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1、餐饮企业除虫灭害制度、食堂主管负责对厨房的鼠类、虫类的控制工作;二、在厨房生产加工区域内不允许有老鼠、虫类，每天开 工前食堂主管督促工人检查厨房及设备，以确保无害虫和鼠 类，并填写食堂相关卫生检查表；三、预防措施：1、日常工作中如发现蜘蛛网应及时清除，食堂废弃物日产 日清，废弃物桶也每日清洗消毒；2、食堂主管安排维护生产区内所有门窗的牢实，在安装设 备或水管时，周围墙壁如果造成裂缝或空洞要及时修补，加工 区域安装通风设备，保持车间内的空气新鲜，通风中有防蚊虫 和防尘设施；3、在工作区内任何人不得随意打开更衣室、卫生间等处门 窗，已安有纱窗的除外；4、加工区域在建筑方面做好防鼠、排水系统畅通，明
2、 地沟底部呈U型，排水口安装网罩，车间内所有的下水口均设 有铁网（规格为L0 CM）,以防老鼠穿入；5、厨房废弃物远离加工区域，集中堆放，当天清理出食 堂，防止污染，废水安装环保规定排放；6、加工区域的门窗由严密、使用不变形、耐腐蚀的材料 制成。门窗及其他的进出料口有严密的防蝇、防虫和防尘设 施；7、在卫生检查时，要检查纱窗、防护网等防护设施的状态并记录；四、控制措施：1、食堂主管负责制订并实施临时消灭蜂螂、苍蝇等害虫的 计划;2、在蚊、蝇、虫大量孽生的季节，采用药物喷洒的形式以 维护厨房周边环境无害虫。一般情况下，除加工区域外，厨房 周边环境采用市售的除虫菊脂类灭蝇药喷洒。灭蝇使用的化学 药
3、品只能限于经过培训的主管或其他人员等专人使用，使用前 要进行使用须知培训；灭蝇药物只能现用现买；食堂内不准饲 养家畜及宠物；3、在食堂和厨房生产区设置灭鼠点，标识粘鼠板的放置位 置并编号记录。在灭鼠点设置粘鼠板后，每天检查灭鼠情况， 捕鼠结果记录在防害虫、老鼠检查记录中；4、对于粘鼠板的放置位置要根据情况进行更新变化，要 对防鼠工作有趋向分析；5、对捕获的老鼠要进行卫生处理。如果在车间或库房捕 获到老鼠，清除后，要对鼠害区域进行清洁消毒处理；6、加工车间内如发现嶂螂，要及时报告并进行杀灭，可采 用卫生防疫部门销售的灭嶂螂药物进行灭杀，要专人使用和检 查；7、或安排专门的灭鼠、杀虫清洁公司清除食堂、厨房的 鼠、和虫类。