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1、田二幼食品质量安全管理制度一、购的食品必须保证优质安全，无毒无腐，供货厂家必须备有 齐全的手续。把食品质量关、数量关，保证所购进的食品标有正规生 产厂家名称标记、产品质量合格标签及保质期期限标记等。二、入库的食品进行要分类放置，并贴有食品名称标签，遵循先 进先出的原则，并备有食品入库时间登记记录。三、清理检查有无库存的过期食品，如若发现及时销毁和妥善处 理，不得让幼儿食用任何过期的食品。四、物品放置架要远离地面，有效地防止老鼠等虫害对食品的侵 蚀。五、禁将食品与其它物品混杂放置。六、闲杂人员不得随便进入食品库房。七、经常检查门窗的锁及玻璃是否完好无损，避免发生食品被盗现象。田二幼长假后清扫、消
2、毒、验收制度一、长假后在正是上班的前一天，全体食堂工作人员提前到校对 食堂彻底进行卫生大扫除，排除一切不卫生、不安全隐患。二、加强食堂卫生消毒工作，对餐具、厨房用具、餐桌椅等进行 全面、细致、认真地消毒，确保全园幼儿的饮食安全。三、食堂的负责人负责验收工作。田二幼食品冷藏卫生制度一、根据食品的种类选择冷冻或冷藏法保存食品，动物性是应置 于冷库或冷冻箱中保存;果蔬食品及随即要用的食品应知冷藏箱内， 在4度左右温度下短期保存。二、冷库或冰箱应经常检查制冷性能，由专人负责，定期除霜何 处去冰块，清洗和消毒，时期保持整洁、无异味、臭味O三、进出食品应由纪录，做到先进先出，已腐败或不新鲜食品， 彼得放入
3、冷库或冰箱内保存，以解冻的食品不易在次冷冻。四、冰箱内的各类食品应分开防治，生熟食品不得混放；食品不 得与非食品一起冷冻或冷藏；不得存放私人物品。五、冰箱因停电或故障导致储存食品解冻，再重新冷冻前要进行清理。田二幼食堂安全工作管理制度一、要保证食堂的设备设施完好无损，及时发现和排除一切不安 全因素和隐患。二、确保所有的炊事用品用具安全环保、无毒无害。三、所有场所的电源电线、开关插座及水源等不得有漏电、漏水、 断裂脱落等现象，如若发现及时检修，以免造成人员伤害事故。四、保证生熟主副食、生熟案板、生熟菜盆等分开放置和使用。五、存放在冰箱里的食物要严格按照生熟分类放置。六、为保证安全，每天坚持四十八
4、小时留样制，以防发生食物 中毒事件时为调查取证提供第一手资料。七、剩余食品要放入冰箱保存，不能放入冰箱的，必须要加盖 防护纱罩，以防被鼠蝇等虫害叮咬。八、闲杂人员不得随便停留在食堂里，特别是操作间，以防发 生人为的投毒事件，给幼儿及教职工的生命安全带来危害。九、经常检查食堂的门窗是否完好无损，如有损坏及时修理, 十、人员离开时，要关闭好所有的电源水源和锁好所有的门窗。田二幼食堂物品采购、验收、贮存制度一、食堂采购员必须到卫生许可证且相对固定的经营单位采购食 品，并按有关规定进行索证（食品生产经营卫生许可证、产品检验合 格报告书），保证食品质量。二、食堂采购员不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变、生
5、虫、污 秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常、含有毒有害物质或者被有 毒有害物质污染、可能对人体健康有害的食品、不的采购为检验不合 格的肉类及制品，不得采购超过保质期限或不符合食品标签规定（五 标注产明、厂址、生产日期、保质期）的定型包装食品及其他不符合 食品卫生标准和要求的食品。三、食堂食品入库、出库必须经行验收，并定期检查，长裤人员 发现有腐败变质、过期或有其他感官性状异常的食品必须及时处理， 不得入库或出库，验收检查情况必须有记录。四、食品储存应由相对独立的存放间，并有防鼠、防蝇、防尘的 设施，做到通光、通风。五、食品存放必须置于货架上，做到分类、分架、隔墙、离地存 放。六、保存在冷藏设
6、备里的食品，必须做到生食品、半成品和熟食 品分柜存放。七、食品贮存场所不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。田二幼从业人员健康状况晨检制度食堂从业人员每次上岗前，不许有食堂卫生管理元对其进行日 常健康检查，发现咳苏、腹泻、发热、呕吐、化脓性或渗出性皮肤病 等有碍于食品卫生病症的从业人员，不得让其上岗操作，如果上岗过 程中发现的，应责令其立即脱离工作岗位，带治愈后，方可重新上岗。食堂从业人员规范操作制度一、食堂从业人员包括采购员、炊事员、分餐员、仓库管理员等, 每年不许进行健康体检，新参加工作和临时参加工作的从业人员必须 先进行健康检查，取得健康证明，并掌握有关食品卫生的基本要求后, 方可参加工
7、作，否则不得擅自上岗操作。二、食堂从业人员上岗工作时，应穿戴整洁的工作服，不得戴戒 指，男同志不流长头发、长胡须、女同志常法应置于帽内，不得涂指 甲油。三、食堂从业人员工作期间，应注意个人卫生，形成良好的卫生 习惯，接触食品钱应先洗手，严禁在操作间内吃东西、抽烟或随地吐 痰，不准边工作便挖鼻孔、掏耳、剔牙、不准对着食品打喷嚏或用勺 子直接品尝。四、食堂分餐人员分餐时应带口罩、手套，不得边分餐边干其他事情。田二幼食品留样制度一、当日食品的各种菜肴，包括含馅制品，应当分别在冰箱内实 施48小时留样制度。二、每种菜肴留样量至少为250克。三、由专人负责，要详实记录留样时间和幼儿每餐进食内容。四、留样
8、责任人应有强烈的责任意识，对此项工作态度认真负责, 严格遵守留样制度。五、留样责任人要保证留样食品的合格度，严防食物发生污染，提高样品的可信度。一、全体伙房工作人员必须认真学习，严格执行中华人民共和 国食品卫生法，炊管人员要定期体检，多身体不合格、有传染病的 人员要调离食堂。二、食堂要做到墙壁无灰尘，炊具按时消毒清洁，物品摆放整齐, 地面洁净，下水道无遗留物，每天要冲刷干净。三、管理人员及炊事员，不得购入霉烂变质的主副食品和调料， 杜绝食物中毒事件的发生。生熟食品要分开存放。四、食堂炊管人员要自觉搞好个人卫生，上班要穿工作服、戴工 作帽，不随地吐痰，便后要吸收，勤剪指甲，分发饭菜时不准吸烟。五
9、、仓库内的东西摆放要整齐，无蝇无鼠，其他物资要有条不紊, 不准乱堆乱放。六、食堂与操作间卫生必须保证经常整洁，餐具、灶具及其他物 品必须归类摆放，规范有序。七、严格按规定程序使用煤气及水电，严防意外事故发生。八、幼儿园临时有客人或园内各部门要在食堂就餐，首先必须向 后勤院长提供就餐人数及标准，经同意后，通知食堂准备。未经主管 领导批准的食堂一律不予解决。田二幼食堂卫生检查制度一、食堂工作人员必须保持个人卫生，衣着整洁；上班首先必须 自我检查，班长对所属员工进行复查，凡不符合卫生要求者，应及时 予以纠正。二、工作岗位、食品、用具、卫生责任区及其他日常卫生，每天 上级对下级进行逐级检查，发现问题及
10、时纠正。三、每次检查都应有检查记录，结果予以公布，成绩与员工奖惩 挂钩。一、卫生区责任到人，各尽其责，保证所辖卫生区洁净，无杂物、 污物。二、各工作间按要求摆放物品。食品须上储物架，并贴有明确的 标签，要求离地隔墙摆放。三、工作间、操作间不能随意摆放私人物品，保证操作流程无污 染。四、经常保持室内空气流通，防止异味，定时开窗通风换气。五、工作人员持证上岗，着装整洁，穿工作服，戴工作帽，不戴 戒指，不留长甲，不涂甲油。六、炊事员坚持上灶前洗手，入厕前脱工作服，便后用肥皂洗手, 操作时不抽烟。七、摆放架每天用84消毒液清洗两次，案板每天使用前洗烫消 毒一次，每隔3-4天撒盐消毒一次。八、每日下班前打扫下水道卫生，保持其清洁、通畅，不影响正 常工作。九、幼儿食用餐具消毒：碗每日用红外线消毒三次，每次1小时; 筷子每日用蒸气消毒三次，每次30分钟；盆、桶每日用煮沸消毒法 消毒三次，每次20分钟。十、灭蝇灯在午间灭蝇3小时。田二幼卫生安全日检制度一、每天早晨对食堂从业人员进行晨检。二、每天保证食堂卫生大扫除时间，清除卫生死角，切实做到室 内通风、空气清新、地面干净、桌椅整齐。三、每天对餐具、炊具进行严格消毒，食堂工作人员一律在操作 过程中带口罩上岗。四、每天清除剩余饭菜。