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1、食品质量安全管理制度食品质量平安管理制度1依据中华人民共和国食品平安法、国务院关于加强食品等产品平安监督管理的特殊规定和进出口食品平安管理方法等法律、行政法规的规定，特制定本制度。一、公司在食品进口前，必需向省检验检疫局申请备案，并保证所供应备案信息精确、真实。二、公司在向省检验检疫局申请备案时，需供应以下材料：1、填制精确完备的收货人备案申请表；2、工商营业执照、组织机构代码证、法定代表人身份证明、对外贸易经营者备案登记表、自理报检单位备案登记证明书等的复印件及原件；3、企业质量平安管理制度；4、与食品平安相关的组织机构设置、部门职能和岗位职责；5、拟经营的食品种类、存放地点相关材料及证明；
2、三、公司在供应上述文件材料的同时，应按规定通过备案管理系统填写并提交完整一样的备案申请表。供应收货人名称、地址、联系人姓名、电话、经营食品种类、填表人姓名、电话及承诺书等信息，并确保在发生紧急状况时可以通过备案信息与本公司相关人员取得联系。四、若公司名称、地址、联系人电话等发生变更时，将刚好通过备案管理系统提出修改申请，由省检验检疫机构审核同意后，予以修改。其次章食品标签管理制度为加强进出口食品标签管理，保证进出口食品质量平安，依据中华人民共和国食品平安法及进出口预包装食品标签检验监督管理规定，制定本制度。一、进口预包装食品标签应符合我国相关法律法规和食品平安国家标准的要求，主动协作国家质量监
3、督检验检疫总局及省检验检疫机构的监督管理工作。二、本公司承诺进出口预包装食品的标签符合国家规定，诚恳守信，照实供应相关材料，对社会和公众负责，接受社会监督，担当社会责任。三、本公司首次进口预包装食品时，根据报检规定供应正确完善的材料，如下：四、若进口预包装食品标签涉及平安、健康、环境爱护项目不合格的，本公司将协作检验检疫机构销毁或者退货，由本公司相关负责人办理退运手续，其他项目不合格的，本公司承诺在检验检疫机构的监督下进行技术处理，不能进行技术处理或者技术处理后重新检验仍不合格的，本公司将销毁或退货。第三章食品平安培训一、培训目的：1、强化员工的食品平安意识，增加职业素养，提升食品平安管理技能
4、；2、通过对食品平安学问的培训和学习，强化员工自身的平安责任，确保公司食品经营平安。二、培训对象：本公司各级管理人员、经营人员及经营活动有关人员，均应参与食品平安培训。三、培训内容：中华人民共和国食品平安法及实施条例、中华人民共和国产品质量法、中华人民共和国消费者权益爱护法等一系列行政法规和公司食品平安管理制度。四、培训方式：公司食品平安学问培训以定期组织集中学习和员工自学方式为主，以外部培训为辅，任何人无正值理由，均不得缺席本公司培训，并自觉完成学习安排。五、培训时间：每月组织一次集中学习，每季度组织员工进行食品平安学问培训。并制定年度员工培训安排。根据培训安排合理支配全年的食品平安教化培训
5、工作。六、培训要求：1、参与培训人员不仅要了解食品平安的法律、法规，还应驾驭与本岗位工作亲密相关的法律、法规和各项标准的详细制定。2、对新录用员工及转岗员工在上岗前须进行食品平安学问培训。3、培训人员必需按时参与培训，特别状况下不能按时参与的需向公司请假，食品平安培训将纳入考勤管理，对无故缺席的根据劳动合同赐予惩罚、待岗和解聘的处理。同时，公司对培训结果进行考核，考核结果将作为有关岗位人员聘用、晋级、加薪的重要参考依据。七、培训组织：公司食品平安培训由人力资源部负责组织，并对食品平安学问培训及学习状况建立培训档案，对组织和参加状况、学习状况进行汇总、归纳、整理并进行归档。档案保存期限不低于两年
6、。第四章从业人员健康管理制度健康档案制度第五章食品进货查验制度一、票证查验公司选购食品时，应根据食品索证索票规定按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定以及证明食品来源的票证，并保存原件或复印件。向供货方索取的详细票证如下：二、外观查验公司选购食品时，应对每批次食品进行外观查验，详细外观查验内容如下：三、查验问题处理1、对包装不严实或不符合卫生要求的，选购部门负责办理退货；2、对过期、腐烂变质的食品，不得进行销售，由品管部负责进行无害化处理。四、进货查验执行管理：第六章食品仓储管理制度一、仓库管理责任人：仓库管理员负责公司仓库管理工作。二、仓库管理员岗位职责：三、库管员工作内容：1。按送货
7、单验收公司选购货物，验收内容如下：2。验收问题处理：对于验收中出现的问题，应刚好反馈给选购部。由选购部按公司选购制度处理。3。验收合格后的商品入库管理：4。商品储存管理。（1）分类存放：（2）平安管理：5。商品出库管理：6。库存盘点管理：库管员每半个月要对库存商品进行全面盘点，以核对实际库存数，盘点中发觉的问题，要刚好查找缘由，并向总经理汇报。第七章进口和销售记录管理制度一、食品进口记录管理1、食品进口记录内容：各批次的进口食品需做好以下记录：2、食品进口记录责任人：二、进口食品销售记录管理1、进口食品销售记录内容：销售记录的内容包括下列信息：2、销售单据的填写要求如下：3、进口食品销售记录管
8、理方法：进口食品销售记录由销售部负责管理，详细要求如下：第八章食品平安事故处置预案制度一、食品退市处置预案：（一）当公司经营的产品出现下列状况之一时，应马上停止销售：（二）处置措施：公司员工发觉所销售的食品属于上述所列的不合格食品时，应马上停止销售该食品，并实行下列措施：二、食品召回释义（一）食品召回定义：本制度所称召回，是指食品生产者根据规定程序，对由其生产缘由造成的某一批次或类别的担心全食品，通过换货、退货、补充或修正消费说明等方式，刚好消退或削减食品平安危害的活动。（二）食品平安危害调查和食品平安危害评估：为保障食品平安，公司每季度组织销售部和品管部对在售食品进行一次平安调查及评估，检查
9、全部在售食品是否有上述不合格项或潜在危害。经食品平安危害调查和评估，确认属于生产缘由造成的担心全食品的，应当确定召回级别，实施召回。（三）食品召回等级划分：依据食品平安危害的严峻程度，食品召回级别分三级：1、一级召回：已经或可能诱发食品污染、食源性疾病等对人体健康造成严峻危害甚至死亡的，或者流通范围广、社会影响大的担心全食品的召回；2、二级召回：已经或可能引发食品污染、食源性疾病等对人体健康造成危害，危害程度一般或流通范围较小、社会影响较小的担心全食品的召回；3、三级召回：已经或可能引发食品污染、食源性疾病等对人体健康造成危害，危害程度稍微的担心全食品的召回。三、食品召回的实施确认食品属于应当
10、召回的，公司应马上停止销售担心全食品。并按下列方法进行处理：第九章食品平安事故报告制度为确保重大食品平安事故得到刚好处理和有效救援，公司实行重大食品平安事故报告制度。详细规定如下：一、重大食品平安事故定义重大食品平安事故是指在食品贮藏、运输、经营、消费等活动中发生的造成人身重大伤亡、众多人数患病或者对人体健康造成重大危害的食品平安事故。凡出现下列情形之一的，均为重大食品平安事故：1、由食品引起的一次事故造成人员死亡、或者中毒人数超过30人以上（含30人）的；2、食品平安事故影响范围跨越县（市、区）级行政区域，并造成严峻后果的；3、其他以食品为载体，有可能造成严峻社会影响的。二、食品平安事故报告
11、责任人公司总经理为本公司食品平安事故报告第一责任人。三、食品事故报告程序重大食品平安事故发生后，发觉或发生部门或个人应马上报告公司总经理，总经理应在1小时内向当地食监局报告；报告应实行电话、传真或其他快捷有效的方式；重大食品平安事故报告分为初次报告、阶段报告和总结报告，详细要求如下：1、初次报告：2、阶段报告：3、总结报告：四、食品平安事故报告纪律：公司各部门和员工对发生或发觉的重大食品平安事故均有义务干脆报告总经理，不得隐瞒、缓报、谎报或者授意他人隐瞒、缓报、谎报，不得阻碍他人报告。如有隐瞒、缓报、谎报事务发生，公司将视情节轻重追究相关部门或个人经济和法律责任。食品质量平安管理制度2食品平安
12、性已成为当今影响广泛而深远的社会性问题。加强食品平安性的管理，对食品平安性进行监控，建立相应的社会管理体系是各国食品生产者、供应者、管理部门的共同责任。目前，对食品质量、平安管理主要由以下几方面组成:1.食品平安立法作为各国政府，因为食品质量、平安问题涉及全部居民的健康。一些重大食品平安时间甚至涉及社会安定和国家平安，各国均已立法形式来保障食谱你的平安性。如:美国的联邦食品、药物和化妆品法;我国食品卫生法;世界卫生组织和粮农组织的食品法典(供各国参考并借以协调国际食品贸易中出现的食品平安性标准问题)。2.建立药物管理机制对食品生产和供应系统所用的各种化学品，包括农药、兽药、食品添加剂和饲料添加
13、剂的种类、用量和运用范围进行风险评估和风险管理登记等。3.建立健全市场食品平安性的检验制度，加强执法，保障人民健康在市售食品多渠来源以及食品中可能的危害因子因时间地点而多变的条件下，仅通过生产、加工等过程的监测与管理还不能保障食品的平安牢靠。加强食品市场管理，建立食品市场检验制度，完善相关技术标准法规是政府管理部门可能和必需实行的另一项爱护消费者的重要措施。上述几种手段，主要是政府机构、科研机构须要为之努力的工作。作为食品生产、加工者，须要侧重于以下两种手段:4.采纳绿色的或可持续的生产技术，生产对人与环境无害的平安食品现代食品平安性问题的出现，大部分的问题则是受短期、局部的目标和利益驱使，实
14、行了某些违反生态规律、破坏自然资源的生产技术，造成恶果。如为片面追求生产效益而滥用化肥农药，生产出的瓜、菜、水果淡而无味，养分成分含量低，硝酸盐等有害成分上升，并因作物易感染病虫害而运用农药越来越多，最终结果是产品的质量和平安性降低。过度依靠化学品支持的农业与畜牧业，在农业生态环境恶化、生产成本上升、消费者平安性意识提高的状况下，面临着变更经营策略和生产技术的挑战。这正是现代可持续的农业技术或绿色生产技术成为当今技术进步重要趋势的缘由。5.对食源性疾病风险实行环境全过程限制，建立相应的管理体系食品中很多重要的致病菌如肉毒梭菌、弯曲杆菌、李斯特菌、沙门氏菌等普遍存在于自然界，如农场、牧场、水体、
15、饲料、家畜、野生动物、人体、厩肥及其他腐生环境中，并可在适当条件下在人工环境中滋生、爆发、扩散。限制这类病害对食品和人体的侵染，不行能只实行歼灭某一处病源的方法，而必需考虑在整个环境循环或食物链的各个环节上，限制、削减病原菌的数量和侵染机会。这也就是要对从农场、牧场到餐桌的整个食物环境进行全过程限制。过程限制管理目前存在以下通行的做法:即质量管理体系、haccp体系、食品平安管理体系。质量管理体系是以iso9001:20xx质量管理 要求为标准，遵循八项质量管理原则，根据pdca的方式，对食品生产过程进行限制。危害分析和关键限制点(haccp)体系，即通过危害分析、建立haccp安排，确定关键
16、限制点，设定关键限值等对生产过程进行预防性的限制，从而保证食品质量和平安性。目前，其主要体现为cac1997年公布的haccp体系及其应用准则(详见后面第2章内容)。我国质检总局于20xx年发布实施的sn/t1443.1-20xx食品平安管理体系要求是上述两者的结合，在cac公布的haccp体系为核心的基础上，融入了iso9001质量管理体系的要素。对于这3者的理解是我们本次培训的重点内容。食品质量平安管理制度31、组织机构组长：食品平安管理人员：成员：2、职责分工2.1、组长是食品质量平安的第一负责人，对本公司区域内的食品平安监督管理负总责，统一领导、协调本公司区域内食品平安监督管理工作；建
17、立健全食品平安监督管理协调机制和监督管理责任制。2.2、食品平安管理人员为本公司食品质量平安的管理人员，负责日常督促公司选购人员、销售人员、包装人员、发货人员等员工按公司规定的食品质量平安制度执行；2.3、公司内凡是干脆接触产品的选购人员、销售人员、包装人员、发货人员是食品平安的执行人员，对各自环节负干脆责任，并按公司食品平安制度履行自已的职责，保障所经营的食品平安卫生；3、从业人员健康管理制度3.1、确保从事干脆接触食品的工作人员（包括选购人员、销售人员、包装人员、发货人员等）未患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病源携带者），以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品
18、平安的疾病。3.2、从事干脆接触食品的工作人员（包括选购人员、销售人员、包装人员、发货人员等）每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。3.3、公司为从事干脆接触食品的工作人员（包括选购人员、销售人员、包装人员、发货人员等）建立健康档案，由专人负责保存并随时更新，保存期不得少于两年，经疾病限制中心检查无相关传染病者方可上岗。3.4、从业人员工作时，不准吸烟、吃食物或从事其他有碍食品卫生的活动，个人的衣物、药品、化妆品等不得存放在食品经营区内。4、食品进货检查验收制度4.1、为了加强本公司食品质量平安监督管理，确保本公司根据法定条件、要求从事食品经营活动，销售符合法定要求的食品，爱护消费者的合法
19、权益，制定本制度。4.2、凡进入本公司的食品都应当实行进货检查验收，审验供货方的经营资格，验明食品合格证明和食品标识，索取营业执照、食品流通许可证、检验报告、全国工业产品生产许可证、执行标准、及相关票据等相关证件。应当检验检疫的，还应当向供货方根据产品生产批次索要符合法定条件的检验机构出具的检验报告或者由供货方签字或者盖章的检验报告复印件。4.3、对于预包装食品，本公司的相关工作人员必需对食品包装标识进行查验核对，内容包括：4.3.1、中文标明的商品名称、生产厂名和厂址；4.3.2、产品质量检验合格证明；4.3.3、商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、生产许可证编号、定量包装商品的净含量及
20、其标准方式；4.3.4、依据商品的特点和运用要求，须要标明的规格、等级、所含主要成份和含量、所运用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；4.3.5、限期运用商品的生产日期、平安运用期（保质期、保鲜期、保存期）、失效日期和贮存条件；4.3.6、对运用不当、简单造成商品损坏可能危及人身、财产平安的商品的警示标记或中文警示语。4.3.7、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要养分成分及其含量。4.4、法律、法规规定必需检验或者检疫的农产品及其他食品，必需查验其有效检验检疫证明，未经检验检疫的，不得上市销售。法律、法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才
21、能上市销售。4.5、本公司的相关工作人员必需常常检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，必需刚好予以处理，对过期、腐烂变质的食品，马上停止销售，并进行无害化处理。4.6、本公司的选购者根据食品广告指引购进食品时，要留意查验是否有虚假和误导宣扬的内容。4.7、本公司管理人员要指导场内相关工作人员做好食品进货查验工作，检查督促相关工作人员落实进货查验工作，对重要食品的相关票证，统一保管，集中备案，接受行政执法部门的检查。4.8、本公司的相关工作人员在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，坚决拒绝进货。发觉有假冒伪劣食品时，刚好报告当地工商行政管理部门。4.9、进口食品必需做到：4.9
22、.1、查验进口食品的合法证明，索要出入境检验检疫部门签发的进口食品卫生证书。4.9.2、全部预包装进口食品必需加贴中文标签。4.9.3、检验入库进口食品的品名、生产日期、保质期、厂名是否齐全。4.9.4、进口食品入库验收时做到种类及数量精确无误。4.9.5、全部进口食品依据种类，采纳抽检，全检的方式进行验收。4.9.6、进口食品入库验收时，由两名以上人员共同验收。4.9.7、验收人员对进口食品刚好验收入库，并填写验收记录签字确认。4.9.8、若因验收人员失职，造成不合格进口食品进库，将依据事情详细性质，追究验收人员责任。4.9.9、仓库管理人员要妥当保管索证的相关资料和验收记录，不涂改，不伪造
23、，其保存期限不少于进口食品运用完毕后6个月。4.9.10、仓库管理人员每月要对库存进口食品进行盘点，驾驭先入先出的原则。5、食品质量自检制度5.1、为了加强本公司食品质量平安监督管理，确保本公司根据法定条件、要求从事食品经营活动，销售符合法定要求的食品，确保广阔消费者购买到平安放心的食品，制定本制度。5.2、本公司内工作人员必需保持场内整齐卫生，经营的食品必需符合国家、地方或行业制定的质量卫生标准。5.3、本公司配备专职食品质量监督员负责食品质量的督促管理工作，并做好进货食品索证和查验登记工作，常常查验食品的内外质量，严格执行食品准入各项标准，保证不销售任何不合格食品。5.4、经质量自检不合格
24、的食品，马上停止销售，进行销毁或作无害化处理。5.5、本公司设立食品平安信息公示栏，对每天的食品质量自检结果（包括品种、产地、检测状况等）进行公示。6、食品质量承诺制度6.1、为确保本公司根据法定条件、要求从事食品经营活动，销售符合法定要求的食品，提高食品质量水平，爱护消费者的合法权益，特制定本制度。6.2、本公司本着“公允、自愿、诚恳、守信”的原则，文明经商、诚信经营，遵守有关市场管理法律法规，自觉维护市场秩序，不损害消费者和其他经营者的合法权益。6.3、本公司主动参加食品准入工作，遵守各项食品准入制度，接受工商部门和消费者的监督和管理。6.4、本公司根据市场准入标准，建立各项内部食品质量管
25、理制度；并完善内部管理，建立食品质量档案和管理机构，明确责任，专人负责。6.5、本公司加强食品质量的日常管理：做好进货食品索票索证和查验登记工作，保证食品来源合法真实；常常查验食品的内外质量，严格执行食品准入各项标准，保证不销售任何不合格食品。6.6、本公司对消费者作出如下食品质量承诺：所经营的食品符合相应的标准，在保质期限内，无腐烂变质，包装标识符合要求，标识内容属实，票证合法齐全，并在出售食品时向消费者供应购货凭证或商品质量信誉卡。6.7、本公司严格根据中华人民共和国消费者权益爱护法、国务院关于加强食品等产品平安监督管理的特殊规定等法律法规的相关规定，对销售的食品实行质量先行负责、“三包”
26、等方式，落实质量承诺责任。6.8、本公司仔细协作有关部门的日常巡查和市场检查，自觉学习食品平安的有关法律、法规、规章等规定，并接受社会各界的监督建议和顾客询问投诉，完善售后服务措施，努力为全部消费者服务。7、不合格食品退市、召回制度7.1、为加强本公司食品质量管理，严厉打击制售假冒伪劣食品活动，确保本公司根据法定条件、要求从事食品经营活动，销售符合法定要求的食品，维护本公司声誉，特制定本制度。7.2、对不合格食品实施退市制度，是指对销售质量不符合国家、地方或者行业标准或有关要求，或存在其他平安卫生隐患的食品，实行停止销售，退出本公司的管理制度。7.3、下列食品为不合格食品，应停止销售，退出本公司：7.3.1、未在显著位置清楚地标明食品名称、净含量和固形物含量、生产者的名称和地址、生产日期和保质期、贮藏说明、产品执行标准、生产许可证号、质量等级等；7.3.2、预包装进口食品无中文标明的原产国的国名或者地区名以及在中国依法登记注册的代理商、进口商或者经销商的名称和地址的；