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1、农药残留与食品安全农药残留与食品安全F o o d S a f e t y 农药的概念及分类、农药污染食品的途径、农药残留及其危害、控制食品中农药残留的措施、食品中常见农药简介。重点：农药的概述、分类。难点：农药的危害及防治措施。本节学习目标和任务单本节学习目标和任务单用于预防、消灭或者控制危害农业、林业的病、虫、草及其他有害生物，以及有目的地调节植物、昆虫生长的化学合成的或来源于生物或其他天然物质的一种或几种物质的混合物及其制剂。农药的概念及其分类农药的概念及其分类l农药（Pesticide）的概念l农药的分类按用途农药可分为杀虫剂、杀菌剂、除草剂、杀螨剂、植物生长调节剂和杀鼠药等；按化学成
2、分可分为有机氯农药、有机磷农药、氨基甲酸酯农药、拟除虫菊酯农药、苯氧乙酸农药、有机锡农药等；按农药的作用方式可分为触杀剂、胃毒剂、熏蒸剂、内吸剂、引诱剂、驱避剂、拒食剂以及不育剂等；按农药毒性和杀虫效率又可分为高毒、中毒、低毒农药以及高效、中效、低效农药等。农药的概念及其分类农药的概念及其分类农药污染食品的途径农药污染食品的途径施用农药，作物可通过根、茎、叶从周围环境中吸收药剂。熏蒸剂的使用也可导致粮食、水果、蔬菜中农药残留。杀虫剂、杀菌剂也会造成农药在饲养的动物体内残留。粮食、水果、蔬菜等食品在储藏期间为防止病虫害、抑制生长、延缓衰老等而使用农药，可造成食品上的农药残留。食品在运输中由于运输
3、工具、车船等装运过农药未予以彻底清洗，或食品与农药混运，可引起农药对食品的污染。果蔬经销商为了谋求高额利润，低价购买未完全成熟的水果，用含有二氧化硫的催熟剂和激素类药物处理后，就变成了色艳、鲜嫩、惹人喜爱的上品，价格可提高23倍。l直接污染l间接污染农药通过对水、土壤和空气的污染而间接污染食品。土壤污染农药进入土壤的途径主要有三种：一是农药直接进入土壤，包括施用于土壤中的除草剂、防治地下害虫的杀虫剂、与种子一起施入以防治苗期病害的杀菌剂等，这些农药基本上全部进入土壤；二是防治田间病虫草害施于农田的各类农药，其中相当一部分农药进入土壤。三是随大气沉降、灌溉水等进入土壤。农药污染食品的途径农药污染
4、食品的途径 水体中农药来源有以下几个途径：大气来源 水体直接施药 农药厂点源污染 农田农药流失 l水体污染l大气污染农药污染食品的途径l食物链和生物富集作用造成的污染有机氯、汞和砷制剂等化学性质比较稳定的农药，与酶和蛋白质的亲和力强，在食物链中可逐级浓缩，这些农药残留被一些生物摄取或通过其他方式吸入后积累于体内，造成农药的高浓度储存，再通过食物链转移至另一生物，经过食物链的逐级富集后，若食用该类生物性食品，可使进入人体的农药残留量成千上万倍增加，从而严重影响人体健康，尤其是水产品。农药污染食品的途径l饲料中的残留农药转入畜禽类食品乳、肉、蛋等畜禽类食品含有农药，主要是饲料污染之故。畜禽的饲料主
5、要为农作物的外皮、外壳和根茎等废弃部分。一般植物性食品都有农药残留，而外皮、外壳和根茎部分的残留量远比可食部分高，如稻谷的外壳中附70%的农药。用这些下脚料做饲料，通过畜禽体内的再浓缩，导致其体内再蓄积的农药量远高于进食的饲料，并可转移到蛋和奶中去。农药污染食品的途径l意外事故造成的污染食品或食品原料在运输或储存中由于和农药混放，或是运输过程中包装不严以及农药容器破损导致运输工具污染，再以未清洗的运输工具装运粮食或其他食品，会造成食品污染。农药泄漏、逸出事故也会造成食品的污染。农药污染食品的途径农药残留及其危害l 急性毒性 急性中毒主要由于职业性（生产和使用）中毒，自杀或他杀以及误食、误服农药
6、，或者食用刚喷洒高毒农药的蔬菜和瓜果，或者食用因农药中毒而死亡的畜禽肉和水产品而引起。中毒后常出现神经系统功能紊乱和胃肠道症状，严重时会危及生命。l 慢性毒性 目前使用的绝大多数有机合成农药都是脂溶性的，易残留于食品原料中。若长期食用农药残留量较高的食品，农药会在人体内逐渐蓄积，可损害人体的神经系统、内分泌系统、生殖系统、肝脏和肾脏，引起结膜炎、皮肤病、不育、贫血等疾病。这种中毒过程较为缓慢，症状短时间内不是很明显，容易被人们所忽视，因而其潜在的危害性很大。l 特殊毒性 目前动物实验已经证明，有些农药具有致癌、致畸和致突变作用，或者具有潜在“三致”作用。农药残留及其危害控制食品中农药残留的措施加强农药管理合理安全使用农药制定和完善农药残留限量标准食品农药残留的消除谢谢 谢谢 观观 看看 ！