《(33)--5.1.8 微量营养素和水-5.1 维生素-5.1.8 水溶性维.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《(33)--5.1.8 微量营养素和水-5.1 维生素-5.1.8 水溶性维.ppt（17页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、微量营养素和水5.1 5.1 维生素维生素5.1.8 5.1.8 水溶性维生素水溶性维生素-维生素维生素C Cn水溶性水溶性维生素中容易缺乏生素中容易缺乏-维生素生素C1.1.维生素维生素C C的结构与性质的结构与性质n维生素生素 C 又称又称抗坏血酸抗坏血酸，结构与构与单糖相似，分子式是糖相似，分子式是C6H8O6，是一个含有六个碳原，是一个含有六个碳原子的子的-酮基内基内酯的的多多羟化合物。化合物。nC1与与C4位可形成内位可形成内酯环；n2、3位碳原子之位碳原子之间烯醇醇羟基上的基上的氢，可以，可以释放出来，所以具有酸性。放出来，所以具有酸性。脱脱氢抗坏血酸抗坏血酸1.1.维生素维生素C
2、 C的结构与性质的结构与性质n维生素生素C是一种白色是一种白色结晶，有很晶，有很强的酸味。的酸味。n固固态相相对稳定，在酸性水溶液（）中定，在酸性水溶液（）中较为稳定。定。n遇空气、遇空气、热、光、碱性物、光、碱性物质、氧化、氧化酶及及铜、铁离子离子时，溶液中的，溶液中的维生素生素C易被氧化成脱易被氧化成脱氢抗抗坏血酸。坏血酸。n天然的抗坏血酸是天然的抗坏血酸是L-型型，其异构体，其异构体D-型抗坏血酸的生物活性大型抗坏血酸的生物活性大约是是L-型的型的 10，常用于非，常用于非维生素的目的，例如在食品加工中作生素的目的，例如在食品加工中作为抗氧化抗氧化剂等添加于食品之中。等添加于食品之中。L
3、-型抗坏血酸型抗坏血酸（VC有有2个个手性碳原子，具有旋光性）手性碳原子，具有旋光性）2 2、维生素生理功能、维生素生理功能n(1)抗氧化作用抗氧化作用 nVC既可以作为氢供体，又可以作为氢受体，参与体内氧化还原反应，并且是体内一种重要的抗氧化剂，可清除：O2、OCl3、H、NO、NO2等自由基，防止脂质过氧化反应，保护DNA、蛋白质和膜结构。n具体表现n将将不易吸收的不易吸收的Fe3+还原原为易吸收的易吸收的Fe2+，促，促进铁的吸收的吸收。n将将无活性叶酸无活性叶酸还原原为有活性的四有活性的四氢叶酸叶酸，防止巨幼，防止巨幼红细胞性胞性贫血。血。n防止氧化型低密度脂蛋白胆固醇防止氧化型低密度
4、脂蛋白胆固醇和泡沫和泡沫细胞的形成，胞的形成，预防防动脉粥脉粥样硬化的硬化的发生。生。动脉硬化脉硬化发生机制的起点是巨噬生机制的起点是巨噬细胞吸收低密度脂蛋白后，向胞吸收低密度脂蛋白后，向动脉的沉脉的沉积和泡沫化，其中低密和泡沫化，其中低密度脂蛋白的氧化是重要原因。度脂蛋白的氧化是重要原因。n防止和延防止和延缓VA、VE的氧化的氧化，使生育酚自由基重新，使生育酚自由基重新还原原为生育酚。生育酚。n能与能与VE及及-胡胡萝卜素卜素联合作用，合作用，提高机体提高机体红细胞的抗氧化能力胞的抗氧化能力，保，保护红细胞，减少胞，减少溶血的溶血的发生。生。2 2、维生素生理功能、维生素生理功能n(2)参与
5、参与羟化反化反应羟化反应是机体内许多重要物质合成或分解的必要步骤。n促进胶原蛋白的形成。n胶原中含大量胶原中含大量羟脯氨酸与脯氨酸与羟赖氨酸。前胶原氨酸。前胶原肽链上的脯上的脯氢酸与酸与赖氨酸需氨酸需经羟化，化，必必须有抗坏血酸参与。有抗坏血酸参与。VC不足或缺乏，胶原合成受阻，造成不足或缺乏，胶原合成受阻，造成创伤愈合延愈合延迟，血，血管壁脆性增加。管壁脆性增加。2 2、维生素生理功能、维生素生理功能n(2)参与参与羟化化反反应n参与神经递质5-羟色胺及去甲肾上腺素的合成的羟化过程。n由色氨酸合成由色氨酸合成5-羟色氨酸；色氨酸；n由酪氨酸合成去甲由酪氨酸合成去甲肾上腺素。上腺素。2 2、维
6、生素生理功能、维生素生理功能n(2)参与参与羟化反化反应n参与肉碱合成的羟化过程。n肉碱是脂肪代肉碱是脂肪代谢非常重要的物非常重要的物质，参与脂肪酸向，参与脂肪酸向线粒体粒体转运，促运，促进脂肪酸分解。脂肪酸分解。2 2、维生素生理功能、维生素生理功能n(2)参与参与羟化化反反应n参与胆固醇转化为胆汁酸的羟化过程。n胆酸胆酸盐能溶于水而增加排出，降能溶于水而增加排出，降低血胆固醇含量；低血胆固醇含量；nVC还促进各种进入机体的有机药物或毒素的羟化解毒。2 2、维生素生理功能、维生素生理功能n（3）提高机体免疫机能。）提高机体免疫机能。主要通过两方面的作用：n人体白细胞的吞噬功能依赖于血浆维生素
7、C水平；n维生素C能通过抗氧化作用促进抗体形成。n抗体分子中相当数量的二硫抗体分子中相当数量的二硫键，来自半胱氨酸。，来自半胱氨酸。较高高浓度的度的维生素生素C能通能通过使二硫使二硫键还原原为巯基（基（-SH），促），促进食物中胱氨酸食物中胱氨酸还原原为半胱氨酸，以促半胱氨酸，以促进抗体的形成。抗体的形成。n研究研究表明，表明，维生素生素C能保能保护吸烟者的免疫功能吸烟者的免疫功能。n1977年，年，诺贝尔奖获得者得者Pauling博士提出：博士提出：补充充维生素生素C可以减可以减轻感冒的症状感冒的症状，还可可预防防感染和感染和发烧。n有有证据据显示示维生素生素C可能可能还具有具有抗病毒的活性
8、抗病毒的活性。2 2、维生素生理功能、维生素生理功能n（4）解毒作用。）解毒作用。n大剂量大剂量VCVC对某些有毒物质如重金属离子（铅对某些有毒物质如重金属离子（铅PbPb2+2+、汞、汞HgHg2+2+、砷、砷AsAs2+2+、镉、镉CdCd2+2+）、苯、）、苯、细菌毒素及某些药物具有解毒作用。作用途径有三：细菌毒素及某些药物具有解毒作用。作用途径有三：n1）VC可可将谷胱甘将谷胱甘肽还原原，还原型谷胱甘原型谷胱甘肽可与重金属离子可与重金属离子结合合为复合物排出体外。复合物排出体外。n2）VC结构中构中C2位上的氧位上的氧带负电，能与金属离子能与金属离子结合合经尿排出体外。尿排出体外。n3
9、）VC能增加内能增加内质网上网上混合功能氧化混合功能氧化酶的作用，促的作用，促进进入机体的毒物和入机体的毒物和药物的在物的在细胞内胞内质网上的网上的羟化，从而化，从而发生生物生生物转化而解毒。化而解毒。n当存在维生素当存在维生素C C时，食物中的时，食物中的亚硝酸盐被还原为氧化氮亚硝酸盐被还原为氧化氮，避免亚硝酸盐和胺类物质反，避免亚硝酸盐和胺类物质反应生成致癌物亚硝酸胺。应生成致癌物亚硝酸胺。3 3维生素缺乏维生素缺乏病病nVC缺乏起缺乏起病病缓慢慢：自：自膳食缺乏膳食缺乏维生素生素C发展成展成维生素缺乏病，生素缺乏病，一般一般历时4-7个月。个月。n早期早期症状症状：无：无原因的原因的轻度
10、疲度疲劳，体表出，体表出现小瘀斑和瘀点。小瘀斑和瘀点。n典型典型维生素生素C缺乏缺乏：坏血病：坏血病，原因是胶原蛋白合成障碍，并，原因是胶原蛋白合成障碍，并发毛毛细血管广泛性出血。血管广泛性出血。n坏血病坏血病临床症状有床症状有：牙：牙龈肿胀出血、眼球出血、眼球结膜出血、毛囊角膜出血、毛囊角质化、皮下瘀斑、紫癜和关化、皮下瘀斑、紫癜和关节疼痛、体重减疼痛、体重减轻等。病情等。病情发展可展可发生身体不同部位的疼痛，病人到晚期常因生身体不同部位的疼痛，病人到晚期常因发热、痢疾、痢疾、水水肿、麻痹或、麻痹或肠坏疽而死亡坏疽而死亡。牙牙龈出血出血皮下瘀斑皮下瘀斑n维生素生素C的毒性很小，但的毒性很小，
11、但过量服量服用仍能用仍能产生一些副作用。生一些副作用。nVC在体内分解代在体内分解代谢的重要的重要产物是物是草草酸酸，长期服用期服用过量量VC，草酸，草酸盐排泄排泄量增加，可能会量增加，可能会导致泌尿系致泌尿系统结石。石。n当一次口服数克当一次口服数克剂量量时，可能出，可能出现腹腹泻、腹泻、腹胀。4 4食物来源和参考摄入量食物来源和参考摄入量n食物食物来源来源nVC广泛分布于水果、蔬菜中。n谷类及豆类食物中几乎不含VC，但是豆类经过发芽以后可产生一定量的VC。n动物性食品中仅肝和肾含有少量。nVC不不稳定，在定，在烹烹调与与储存存过程中容易程中容易损失。失。n新新鲜土豆土豆储存存个月后个月后，
12、VC仅剩剩/量量，n菠菜菠菜储存天后，存天后，损失失/。4 4食物来源和参考摄入量食物来源和参考摄入量n参考参考摄入量入量n维生素C需要量随生活条件波动较大。比如，n吸烟吸烟者血清中者血清中维生素生素C水平水平显著低下，需要量也增加著低下，需要量也增加50%。n在寒冷、炎在寒冷、炎热、强烈的烈的紧张状状态等情况下等情况下，要保持血清，要保持血清VC的正常水平，需要的正常水平，需要增加增加摄入入量。量。n我国居民维生素的每日推荐摄入量（RNI）为：14岁以上人群皆以上人群皆为100/d，孕孕妇在孕中期和孕晚期再增加在孕中期和孕晚期再增加15mg/d、乳母增加、乳母增加50mg/d。n随机随机对照照实验、营养养流行病学、人体流行病学、人体代代谢学研究学研究结果果表明：表明：nVC的抗氧化功能对心血管系统具有保护作用，可降低患心血管疾病的风险和预防其他相关疾病，补充VC具有预防非传染性慢性病的作用。n我国2013年提出了中国成人VC预防非传染性慢性病的建议摄入量为：200mg/d。