《高级营养师专业技能-膳食调查和评价.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《高级营养师专业技能-膳食调查和评价.docx（23页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、高级营养师专业技能-膳食调查和评价（）不是膳食调查的常用方法。 A称重法 B机体营养状况检查 C24h回顾法 D记账法 正确答案：B（）年没有进行过全国性营养调查。 A1968 B1982 C1992 D2002 参（江南博哥）考答案：A食物成分表2002中的食物编码采用的是（）位数字编码的方法。 A4 B6 C7 D8 正确答案：B案例描述：有一份膳食调查报告，调查对象有100人，结果描述了食物摄入状况、调查对象膳食能量和主要营养素的分析，以及调查对象膳食结构分析。请分析还缺乏什么内容。 正确答案：作为一份完整的膳食调查报告，还缺乏背景、目标、调查方法描述，在结果部分还缺乏群体人口基本情况，
2、100人如何选出及其代表性等。回顾法、记账法和称重法的优缺点以及应用范围是什么? 正确答案：1、回顾法24h回顾法是由接受过培训的调查员通过访谈的形式收集膳食信息的一种回顾性的膳食调查方法，是目前获得个人膳食摄入量的最常用的一种调查方法，通过询问被调查对象过去24h实际的膳食情况，可以对其食物摄入量进行计算和评价。可用于家庭中个体的食物消耗状况调查，也适用于描述不同人群个体的食物摄入量情况。在实际工作中一般选用3天连续调查方法。最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问。回顾法是通过被调查对象回顾和描述在调查时刻以前一段时间内摄入的所有食物的数量和种类，对其能量和营养素摄入及膳食模式进行评
3、价。回顾法所用时间短、应答者不需要较高文化，2天或更多的回顾可提供个体的和个体间的膳食摄入量变异的数据。可用于家庭中个体的食物消耗状况调查，也适用于描述不同人群个体的食物摄入量情况。在实际工作中一般选用3天连续调查方法。最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问。2、称重法称重法是常用的一种膳食调查方法，称重时要准确掌握两方面的资料，一是厨房中每餐所用各种食物的生重和烹调后的熟食重量，从而得出各种食物的生熟比值。二是称重个人所摄入熟食的重量，然后按照上述生熟比值算出每人各种生食物的重量，在计算出每人每日各种生食物的摄取量。借此来评定能量和各种营养素是否达到供能量标准的要求，满足人体正常营养
4、需要的程度。称重法可以调查某一伙食单位（集体食堂或家庭）或个人一日三餐中每餐各种食物的食用量。3.记账法记账调查法是根据伙食账目来获得被调查对象的膳食情况，从而得到在一定期限内的各种食物消耗总量和就餐者的人日数，计算出平均每人每日的食物消耗量，再按照食物成分表计算这些食物所供给的能量和营养素数量。该法适合于家庭调查，也适合于托幼机关、中小学校或部队等建有伙食账目的集体单位的调查。记账法可以调查较长时期的膳食，而且适合于进行全年不同季节的调查。但是记账法调查的结果只能得到全家或集体中人均的膳食摄入量，难以分析个体膳食摄入情况。食物成分表上没有的食物，得到其营养素含量的方法有哪些? 正确答案：食物
5、成分表上没有的食物，得到营养素含量的方法主要有3种：第一，实际测定其含量；第二，找相似的食物替代；第三，找相关文献报道或外国食物成分表。李红， 女， 24 岁， 中等体力劳动， 日推荐量摄入量 2400kcal,现和父母同住， 一般都在家吃饭。 请营养师采用称重法调查李红的膳食结构，请简述称重法调查的工作程序。 正确答案：工作程序：1） 入户2） 称量记录各种食物原料的重量3） 记录调味品的名称和使用量4） 称取摄入食品的重量5） 核对各种数据6） 计算生熟比和每日实际食物消耗量7） 统计每餐就餐人数8） 计算每人每日平均摄入的生食物重量某成年男子体重 70kg， 从事轻体力劳动的， 全天需要
6、能量 2500kcal，蛋白质 75g。 该男子早餐的食物称重记录如下表：查食物成分表可知， 每 100g 食品原料中能量和蛋白质的含量为：该早餐提供多少能量和蛋白质？ 该早餐安排的合理吗？ 若不合理， 如何改进？ 正确答案：解： 粳米 35/726=0.048 小米 30/726=0.041红小豆 10/726=0.014726-126=6000.048600=28.80.041600=24.60.014600=8.4粳米能量 34328.8/100=98.7 kcal 蛋白质 28.87.7%=2.2g小米能量 35824.6/100=88.1 kcal 蛋白质 24.69.0%=2.21
7、g红小豆能量 3098.4/100=26 kcal 蛋白质 8.420.2%=1.7g早餐供能 98.7 kcal +88.1 kcal +26 kcal =212.8 kcal早餐供蛋白质 2.2+2.21+1.7=6.11g早餐占全天能量的 30%2500 kcal30%=750 kcal212.8 kcal 比 750 kcal 小的多， 因此该男孩早餐不合理， 早餐摄入热能过低， 营养素摄入不足应增加含蛋白质高的食物,多摄入一些肉、蛋、 奶、 蔬菜、 水果。某中学女学生用餐人数登记表如下， 请完成表格， 统计总标准人日数。依据中国居民膳食营养素参考摄入量， 13 岁女子膳食能量推荐摄入
8、量是 2200kcal， 14 岁和 15 岁女子膳食能量推荐摄入量是 2400kcal。 正确答案：食物成分表2002中的食物编码有6位，代表食物类别编码的是（）。A前3位B后3位C前2位D后2位 正确答案：C食物成分表2002中的食物编码有6位，代表食物在亚类中的排列序号的是（）。A前3位B后3位C前2位D后2位 正确答案：B食物成分表2002中的食物编码有6位，第3位是（）。A亚类编码B排列序号C营养素种类码D类别编码 正确答案：A食物成分表2002中的食物编码有6位，对其含义描述正确的是（）。A第3位是亚类编码 B代表食物类别编码的是前3位 C代表食物类别编码的是前2位 D代表食物在亚
9、类中的排列序号的是后3位 E代表食物在亚类中的排列序号的是后2位 正确答案：ACD24h回顾法的特点是（）。A所用时间短 B应答者不需要较高文化 C只能得到群体的食物摄取情况 D需要有账目 E只要进行1天调查就可以了 正确答案：AB称重记账法的特点包括（）。A该法较称重法操作复杂，所需费用多，但适合大样本的调查 B记录较单纯记账法精确，能够得到较准确的结果 C此法较少依赖记账人员的记忆，食物遗漏少 D适合进行全年不同季节的调查 E可用于分析个体膳食摄入情况 正确答案：BCD称重记账法调查表的设计栏目应包括（）。A调查开始前结存食物的种类和数量 B调查期间废弃食物的种类和数量 C每日购进食物的种
10、类和数量 D调查结束时剩余食物的种类和数量 E食物名称和食物编码 正确答案：ABCDE关于概念数据层的描述正确的是（）。A概念数据层是膳食调查数据库的中间一层 B概念数据层是数据库的整体逻辑表示 C概念数据层是逻辑记录的集合 D概念数据层所涉及的是数据库所有对象的物理情况，而不是它们的逻辑关系 E概念数据层是数据库管理员概念下的数据库 正确答案：ABE关于记账法的描述正确的是（）。A如果被调查人员的劳动强度、性别、年龄等组成不同，则必须用混合系数的折算方法算出相应的“标准人”的每人每日营养素摄入量，再做比较与评价 B在调查过程中，要注意自制的食品也要登记原料、产品及其食用量 C记账法中注意要称
11、量各种食物的可食部 D记账法可以分析个体膳食摄入情况 E在调查期间，不要疏忽各种小杂粮和零食的登记 正确答案：ABCE关于逻辑数据层描述正确的是（）。A逻辑数据层是膳食调查数据库的基本结构之一 B逻辑数据层指出了每个数据的逻辑定义及数据间的逻辑关系 C逻辑数据层所涉及的是数据库所有对象的逻辑关系，而不是它们的物理情况 D逻辑数据层表示了一个或一些特定用户使用的数据集合，即逻辑记录集合 E逻辑数据层是数据库管理员概念下的数据库 正确答案：AD关于膳食史法的描述正确的是（）。A可以进行具有代表性的膳食模式的调查 B样本量大 C费用低 D使用人力多 E会影响调查者的膳食习惯和进餐方式 正确答案：AB
12、C关于膳食调查数据库的变量的描述正确的是（）。A被调查者编码，变量名为ID，变量长度至少为3位 B食物编码，变量名为D1，变量长度为6位 C食物的质量，变量名称D2，变量长度为4位 D进餐时间，变量名称D3，变量长度为2位 E进餐地点，变量名称D4，变量长度为1位 正确答案：BE回顾法调查的误差来源有（）。A膳食摄入量的漏报 B膳食摄入量的低估 C未对食物的大小或多少进行准确估计 D调查员缺乏积极性 E调查员缺乏耐心 正确答案：ABCDE刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某一天中蛋白质、脂肪、碳水化合物三种营养素的供能比分别是()。A 12
13、.1%、35.1%、52.8% B 13.1%、42.1%、45.8% C 15.3%、35.1%、49.7% D 12.1%、42.1%、45.8% 正确答案：A每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22 g，则500 g该奶粉折合成鲜奶的量是()g(每百克鲜奶中蛋白质的含量为3 g)。A 3667 B 4210 C 5120 D 6550 正确答案：A鲜奶的量(g)=奶粉摄人量奶粉蛋白质含量3=500223=3667g。人体膳食调查报告的主体内容应包括（）。A居民食物摄入状况 B居民能量和主要营养素摄入状况 C居民能量、蛋白质、脂肪的来源 D居民膳食结构状况与膳食指南的比较 E针对存在问题提出建议
14、 正确答案：ABCDE若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成员某日记录到午餐和晚餐，那么该成员的人日数为()。A0.4B0.6C0.8D1 正确答案：C膳食调查报告的格式内容包括（）。A前言 B主体 C讨论 D结语 E题目 正确答案：ABCDE膳食调查数据库的作用有（）。A便于膳食调查资料的档案管理 B减少调查的误差 C增加调查的可信度 D为进一步进行膳食调查数据分析奠定基础 E可以省掉保存纸质文档的麻烦 正确答案：AD膳食调查数据库建立对变量设定的要求正确的是（）。A被调查者编码变量的长度至少设定为3位B食物编码的变量长度为6位C食物的重量的变量长度为6位D进餐时间
15、的变量长度为1位E进餐地点的变量长度为2位 正确答案：BCD膳食调查数据库应该包括（）变量。A被调查者编码 B食物编码 C食物的重量 D进餐时间 E进餐地点 正确答案：ABCDE膳食纤维的能量折算系数为()A、 2 B、 4 C、 0 D、 9 正确答案：A属于数据的一致性和可维护性的内容有（）。A数据共享 B数据集中控制 C安全性控制 D完整性控制 E事故的发现和恢复 正确答案：CDE数据库的基本结构包括（）。A原始数据 B数据说明 C概念数据层 D逻辑数据层 E数据共享 正确答案：ACD数据库的主要特点有（）。A实现数据共享 B减少数据的冗余度 C数据间相互影响 D数据实现集中控制 E数据
16、一致性和不可维护性 正确答案：ABD我国居民传统膳食结构的特点是（）。A高碳水化合物 B低碳水化合物 C高膳食纤维 D低膳食纤维 E低动物脂肪 正确答案：ACE我国居民的传统膳食结构特点是（）。A以植物性食物为主 B谷类、薯类和蔬菜的摄入量较低 C肉类的摄入量较高 D豆类制品摄入总量不高且随地区而不同 E奶类摄入量在大多数地区都不高 正确答案：ADE下列（）属于膳食调查的常用方法。A称重法B机体营养状况检查C24h回顾法D记账法E化学分析法 正确答案：ADE膳食调查通常采用的方法有称重法、记账法、化学分析法、询问法和食物频率法等。下列24h膳食回顾调查表应包括的内容为（）。A食物名称 B原料名
17、称 C原料编码 D原料重量 E进餐时间、地点 正确答案：ABCDE下列各项中属于优质蛋白的是（）。A谷类蛋白质 B豆类蛋白质 C动物性蛋白 D蔬菜中的蛋白质 E水果中的蛋白质 正确答案：BC下列关于称重记账法的说法正确的是（）。A称重记账法适合于个人膳食营养状况调查B称重记账法必须进行进餐人数的登记C家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量-剩余总量D要对进餐人的一般情况如性别、劳动强度等进行登记E调查期间不能忽略调味品消耗量的记录 正确答案：BDE下列关于膳食史法说法正确的是（）。A采用膳食史法可更加全面地了解居民膳食的摄入情况 B可以进行具有代表性膳食模式的调查 C不影响被调查者的
18、膳食习惯和进餐方式 D可适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低 E膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高 正确答案：ABCD下列关于膳食史法说法正确的是（）。A膳食史法可用于慢性病的营养流行病学调查B可以进行具有代表性膳食模式的调查C膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高D与24h回顾法结合使用能较全面地反映出人群的膳食摄入情况E膳食史法属于开放式的调查 正确答案：ABDE下列描述正确的是（）。A从能量、蛋白质的食物来源分布可以看出调查对象的基本食物结构 B在计算脂肪食物来源时将食物分为动物性食物和植物性食物两大类 C三大营养素供能比的计算
19、需要三大热能营养素的生热系数 D优质蛋白质是指动物性蛋白质和豆类蛋白质 E纯热能食物不包括酒类 正确答案：ABCD参考解析：纯热能食物包括酒类。下列描述正确的是（）。A膳食模式评价的依据是中国居民膳食平衡宝塔 B将被调查者24h各类食物的消费量与相应的平衡膳食宝塔建议的量进行比较时，只需评价各类食物的消费量是否充足即可 C在进行食物归类时应注意有些食物需要进行折算才能相加 D进行膳食结构评价时通常将食物分为9类 E平衡膳食宝塔给出了一天中各类食物摄入量的建议，还要注意合理分配三餐食量 正确答案：ACDE下列膳食调查中常用的公式描述正确的是（）。A家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量
20、-剩余总量 B食物中某营养素含量=食物量(g)可食部比例每百克食物中营养素含量/100 C家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量家庭总人数 D标准人日=标准人系数人日数 E标准人的平均每日某营养素摄入量=平均每人每日某营养素摄入量混合系数 正确答案：BDE已知鸡蛋的可食部为 88%， 蛋白质 13.3%， 如需要 9g 蛋白质， 则需() g 鸡蛋。A、 76.9 B、 68.4 C、 82.4 D、 58.9 正确答案：A以提供能量为主的食物为纯能量食物，包括（）。A动植物油 B淀粉 C食用糖 D大豆制品 E高度酒 正确答案：ABCE在进行膳食能量评价时，属于纯热能的食物有（）。A谷类
21、B植物油 C动物油 D薯类 E淀粉 正确答案：BCE在应用膳食平衡宝塔进行膳食结构评价时应注意（）。A奶制品和豆制品需要进行折算后才能相加B每天必须严格遵守平衡膳食宝塔的数量和比例摄取食物C只要能满足平衡膳食宝塔的总量就可以，不必考虑三餐分配问题D食物的选择因人因地而异，特殊情况可以适当调整E只要经常遵循宝塔各层各类食物的大体比例就可以 正确答案：ADE张某一天摄入的蛋白质为 50.6g,脂肪为 65.0g,碳水化合物为 220.3g, 则张某全天的总能量的摄入量为() kcal.A、 1560 B、 1669 C、 1778 D、 1789 正确答案：B1 天摄入的蛋白质为 42.6g， 脂
22、肪为 63.0g,碳水化合物 218.3g,则他的膳食中脂肪的能量比例为 A.35% B.36% C.36.2% D.37% 正确答案：A24h回顾法不存在人日数计算的问题。 A.正确 B.错误 正确答案：B 24h回顾法中一般不包括调味品，所以常需要计算全家或者食堂人数，再折算。24h回顾法的优点是所用时间短，应答者和调查员不需要较高的文化程度和技巧。 A.正确 B.错误 正确答案：B 24h回顾法的优点是所用时间短，应答者不需要较高的文化程度和技巧，但是调查员需要严格训练，有文化和技巧，不然每个人调查都无法量化。24h回顾法既可用来评价全体人群的膳食摄入量，也适合描述不同组个体的膳食平均摄
23、入量。 A.正确 B.错误 正确答案：A24h回顾法只需要进行1天就可以了。 A.正确 B.错误 正确答案：B 在实际工作中一般选用3天连续调查方法(每天人户回顾24h进餐情况，连续进行3天)。24h回顾法中的24h是指从调查前最后一餐吃东西开始向前推24h。 A.正确 B.错误 正确答案：A3天回顾法调查通常选择1个工作日和2个休息日进行。 A.正确 B.错误 正确答案：B 3天回顾法调查通常选择2个工作日和1个休息日进行。、WHO建议每人每日摄入少于（）g盐。 A4 B6 C7 D8 正确答案：B被调查者编码，变量名为ID，变量长度至少为3位。 A.正确 B.错误 正确答案：B 被调查者编
24、码，变量名为ID，变量长度至少为两位。标准人的折合方法是以体重60kg成年男子从事中体力劳动者作为标准人的。 A.正确 B.错误 正确答案：B 标准人的折合方法是以体重60kg成年男子从事轻体力劳动者作为标准人的。不是数据库的特点的是（）。 A实现数据共享 B减少数据的冗余度 C数据间相互关联 D数据实现集中控制 正确答案：C不属于数据库基本结构的是（）。 A原始数据 B概念数据层 C数据共享 D逻辑数据层 正确答案：C不属于数据一致性和可维护性的范畴的是()。 A 安全性控制 B 集中控制 C 并发控制 D 故障的发现和恢复 正确答案：B不属于数据一致性和可维护性的范畴的是（）。 A安全性控
25、制 B集中控制 C并发控制 D故障的发现和恢复 正确答案：B称重法进行膳食调查的优点为适合于大规模的营养调查。 A.正确 B.错误 正确答案：B 称重法进行膳食调查不适合于大规模的营养调查。称重法中食物生熟比值的计算是必需的。 A.正确 B.错误 正确答案：A称重记账法难以进行个体膳食摄入情况的分析。 A.正确 B.错误 正确答案：A称重记账法应注意（）。 A尽量注意称量各种食物的可食部，如果称到的为市品毛重，则应根据可食部比例折算成可食部数量 B在调查期间不要忽略各种小杂粮和零食的登记 C要特别注意油、盐、酱、醋等调味品的实际称量重量 D家庭食物称重法中在外就餐也要计算在餐次总数中 E要考虑
26、人日数和总人日数的计算问题 正确答案：ABCE对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80g，其中来源于粮谷类的为42g，动物性食物为30g，豆类食物为6g，其他食物来源为2g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是（）。 A47.5% B52.5% C45.0% D60.0% 正确答案：C对一个家庭的2名成员进行了3天的膳食调查，故总人日数为6。 A.正确 B.错误 正确答案：B 称重记账法对一个家庭的2名成员进行了3天的膳食调查，故总人日数为6。该幼儿园三餐的能量分别为早餐 30%， 午餐 40%， 晚餐 30%， 某 日三餐各有 20、 30、 20 名儿童用餐， 计算该日的总人日数为()
27、 人日。 A、 20 B、 24 C、 28 D、 32 正确答案：B关于24 h回顾法的优点描述错误的是()。 A 所用时间短，应答者不需要较高文化 B 能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较 C 调查员不需要严格培训 D 其结果对于人群营养状况分析非常有价值 正确答案：C关于24h回顾法的优点描述错误的是（）。 A所用时间短，应答者不需要较高文化 B能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较 C调查员不需要严格培训 D其结果对于人群营养状况分析非常有价值 正确答案：C关于概念数据层的描述不正确的是（）。 A概念数据层是膳食调查数据库的中间一层 B
28、概念数据层是数据库的整体逻辑表示 C概念数据层是逻辑记录的集合 D概念数据层是数据库管理员概念下的数据库 正确答案：C关于逻辑数据层描述不正确的是（）。 A逻辑数据层是膳食调查数据库的基本结构之一 B逻辑数据层指出了每个数据的逻辑定义及数据间的逻辑关系 C逻辑数据层是用户所看到和使用的数据库 D逻辑数据层表示了一个或一些特定用户使用的数据集合，即逻辑记录集合 正确答案：B回顾法对那些饮食中每天有较大变异的个体是不适宜的。 A.正确 B.错误 正确答案：A回顾法和膳食史法都是开放式的调查，可以容纳被调查对象所提到的任何一种食物或食物组合。 A.正确 B.错误 正确答案：A混合系数是指()。 A
29、全天个人总餐数之和 B 所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数 C 家庭标准人系数之和 D 全家总标准人日数 正确答案：B混合系数是指（）。 A所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数 B全家总标准人日数 C家庭标准人系数之和 D全天个人总餐数之和 正确答案：A混合系数是指所调查的家庭或单位每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数。 A.正确 B.错误 正确答案：A记账法不需要考虑零食的摄入。 A.正确 B.错误 正确答案：B 记账法同样需要考虑零食的摄入。记账法的操作较简单，费用低，所需人力少，适用于大样本膳食调查。 A.正确 B.错误 正确答案：A记账法
30、的优点是适合于进行全年不同季节的调查，并能分析个体膳食摄入情况。 A.正确 B.错误 正确答案：B 记账法很难得到个体膳食摄入情况，一般得到集体或全家平均膳食摄入情况。记账法的优点为() A、 操作简单 B、 费用高 C、 所需人力多 D、 不可分析个体膳食摄入量 正确答案：A记账法的优点为（）。 A操作比较简单 B所需人力多 C费用高 D不可分析个体膳食摄入情况 正确答案：A记账法的优点为（）。 A较称重法更为精确 B只能得到人均摄入量 C可调查长时期的膳食摄入 D能分析个人膳食摄入状况 正确答案：C记账法一般不能忽略各种小杂粮和零食的摄入量。 A.正确 B.错误 正确答案：A家庭称重法中在
31、外就餐也计算在餐次总数。 A.正确 B.错误 正确答案：B家庭称重记账法调查表的设计应能够记录下列内容（）。 A对结存、购进、废弃、剩余食物量进行登记 B家庭成员人数 C家庭成员的就餐地点 D家庭成员在家就餐的餐次登记 E家庭成员的基本情况 正确答案：ABDE家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量-剩余总量 A.正确 B.错误 正确答案：B 家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量-剩余总量-废弃食物总量。家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量家庭总人数。 A.正确 B.错误 正确答案：B 家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量家庭总人日数。建立膳食调查数据库时不同膳
32、食调查方法的数据库结构是相同的。 A.正确 B.错误 正确答案：B 由于不同膳食调查方法得到数据不同、表达形式不同，数据库结构可能相同或不同。建立数据库结构时设定取值范围的作用是避免数据录入错误，提高数据质量。 A.正确 B.错误 正确答案：A将被调查者24h内对各类食物的消费量与相应的平衡膳食宝塔建议的量进行比较时，只需评价各类食物的消费量是否充足即可。 A.正确 B.错误 正确答案：B 将被调查者24h各类食物的消费量和相应的平衡膳食宝塔建议的量进行比较，一方面需要评价各类食物的消费量是否充足，另一方面评价食物的种类是否齐全，是否做到了食物种类多样化。将一个人摄入的所有豆制品的量相加即为豆
33、类及其制品的摄入量。 A.正确 B.错误 正确答案：B 豆制品的和豆类有互换公式：豆类及其制品的摄入量=产品重量35.1产品蛋白质含量。刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某的全天总的能量摄入量为()kcal。 A 1560 B 1669 C 1788 D 1789 正确答案：B每百克豆奶粉的蛋白质含量为 27.4g,则 400g 该豆奶粉折合成大豆 的量是() g.(每百克黄豆中蛋白质的含量为 35.1) A、 300 B、 312 C、 345 D、 360 正确答案：B每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4g，则500g该豆奶粉折合成
34、大豆的量是（）g(每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1g)。 A260 B390 C420 D630 正确答案：B面条生重 50g,煮好的重量是 140g,则面条的生熟比值为()，即 36g 生面条煮熟后为() g. A、 0.38 80 B、 0.36 100 C、 0.34 120 D、 0.40 60 正确答案：B目前世界上膳食结构可分为（）。 A动植物食物平衡的膳食结构 B以植物性食物为主的膳食结构 C以动物性食物为主的膳食结构 D以豆类为主的膳食结构 E地中海膳食结构 正确答案：ABCE哪些不属于称重记录表的设计原则() A.包括各个餐次且各个餐次要分开 B.项目清晰、 完整 C.有足
35、够的记录空间， 并利于计算机录入 D.表格设计不包括调味品 正确答案：D平衡膳食宝塔建议的各类食物摄入量是一个平均值和比例，每日生活无须每天都样样照比，但是要经常遵循宝塔各层各类食物的大体比例。 A.正确 B.错误 正确答案：A群体膳食营养素评价即分析群体中各种营养素达到中国居民膳食营养素参考摄入量要求的人数百分比。 A.正确 B.错误 正确答案：A人群膳食调查报告中要进行居民膳食结构状况的分析，并与膳食指南比较，给出结论。 A.正确 B.错误 正确答案：A人群膳食调查报告主体内容不包括居民能量和主要营养素摄入状况。 A.正确 B.错误 正确答案：B 居民能量和主要营养素摄入状况是主要内容。如
36、果被调查单位人员的劳动强度、性别、年龄等组成不同，我们可以用人数的平均值作为每人每日营养素摄入水平。 A.正确 B.错误 正确答案：B 当被调查单位人员的劳动强度、性别、年龄等组成不同时候，不可以用人数的平均值作为每人每日营养素摄入水平，这样会不能正确反映个体情况。如果要了 解一所幼儿园幼儿的膳食结构， 应采用下列哪种方法 A.24 小时回顾法 B.膳食史发 C.记账法 D.面对面调查法 正确答案：C若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐，那么该成员的人日数为()。 A 0.4 B 0.6 C 0.8 D 1.0 正确答案：B膳食结构的评价方法：
37、根据24h膳食调查结果将食物按（）类进行分类，统计各类食物的摄入总量。 A6 B7 C8 D9 正确答案：D膳食结构分析和评价时，在进行食物归类计算时，需先进行折算才能相加的食物类别有（）。 A谷类及其制品 B豆类及其制品 C蔬菜水果类 D鱼虾类 E奶类及其制品 正确答案：BE膳食结构评价的依据是（）。 A中国居民膳食营养素参考摄入量 B健康人群的膳食模式 C地中海膳食模式 D中国居民平衡膳食宝塔 正确答案：D膳食结构评价的依据是中国居民膳食营养素参考摄入量。 A.正确 B.错误 正确答案：B 膳食结构评价的依据是中国居民膳食宝塔。膳食模式评价的依据是（）。 A中国居民膳食指南 BNRVs C
38、DRIs D中国居民平衡膳食宝塔 正确答案：D膳食史的调查是利用频率法来询问和记录的。 A.正确 B.错误 正确答案：A膳食史法是一种()的调查方法。 A 费用较高 B 具体 C 抽象 D 形象 正确答案：C膳食史法是一种（）。 A具体的调查方法 B形象的调查方法 C抽象的调查方法 D费用较高的调查方法 正确答案：C膳食史法是一种（）。 A具体的调查方法 B形象的调查方法 C抽象的调查方法 D费用较高的调查方法 E膳食史调查方法一般需要营养专家的指导 正确答案：CE膳食调查报告主体内容不包括()。 A 居民食物摄入状况 B 居民能量和主要营养素摄入状况 C 居民的体格状况 D 居民膳食结构的评
39、价 正确答案：C膳食调查报告主体内容不包括（）。 A居民食物摄入状况 B居民能量和主要营养素摄入状况 C居民的体格状况 D居民膳食结构的评价 正确答案：C膳食调查的目的是（）。 A了解体内营养素水平，早期发现营养不足和缺乏 B了解有无营养缺乏症 C了解膳食组成及营养素摄取状况 D了解机体营养状况 正确答案：C膳食调查分析报告的格式不包括（）。 A题目 B前言 C数据库 D结语 正确答案：C膳食调查结果计算与分析包括（）。 A食物摄入量的计算 B能量食物来源的计算 C三大营养素供能比的计算 D蛋白质食物来源的计算 E脂肪食物来源的计算 正确答案：ABCDE膳食调查数据库不同层次之间的联系是通过映
40、射进行转换的。 A.正确 B.错误 正确答案：A膳食营养素摄入量结果分析与评价的主要依据是（）。 A中国居民膳食营养素参考摄入量 B健康人群的膳食模式 C地中海膳食模式 D中国居民平衡膳食宝塔 正确答案：A膳食营养素摄入量结果分析与评价的主要依据是中国居民膳食营养素参考摄入量。 A.正确 B.错误 正确答案：A膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。 A蛋白质10%13%，脂肪20%30%，碳水化合物60%70% B蛋白质10%12%，脂肪25%30%，碳水化合物60%70% C蛋白质10%15%，脂肪20%25%，碳水化合物55%60% D蛋白质10%14%，脂肪25%35%，碳水化合物
41、55%60% 正确答案：C生熟比是指() A、 生食物体积/熟食物体积 B、 熟食物体积/生食物体积 C、 生食物重量/熟食物重量 D、 熟食物重量/生食物重量 正确答案：C生重 100 克， 煮熟后 190 克， 烹调重量变化率为()。 A.1.9 B.0.9 C.0.48 D.0.53 正确答案：B食物中蛋白质含量测定一般使用() 测定食物中氮含量。 A、 称量法 B、 微量凯氏定氮法 C、 灰化法 D、 系数计算法 正确答案：B数据并发控制的作用是（）。 A防止数据丢失、错误更新和越权使用 B保证数据的正确性、有效性和相容性 C使数据实现集中控制 D使在同一时间周期内，允许对数据实现多路
42、存取，并能防止用户之间的不正常交互作用 正确答案：D数据库的基本结构分为原始数据、数据共享、概念数据层和逻辑数据层4个部分 A.正确 B.错误 正确答案：B 数据库的基本结构分为三个层次：原始数据、概念数据层和逻辑数据层。数据库的主要特点有（）。 A实现数据共享 B数据的独立性 C数据间相互影响 D数据实现集中控制 E数据的安全性和可靠性 正确答案：ABDE数据库是数据管理的高级阶段。 A.正确 B.错误 正确答案：A数据录入软件允许限定变量的取值范围，这也需要在建立数据库的过程中加以设定。 A.正确 B.错误 正确答案：A汤勺的容量一般为() mL. A、 8 B、 9 C、 10 D、 1
43、1 正确答案：C通常我们食用鸡蛋约() g A、 50 B、 60 C、 70 D、 80 正确答案：B土司面包一片的重量大约是() g. A、 2530 B、 2025 C、 1520 D、 3035 正确答案：A我国居民传统的膳食结构特点是高碳水化合物、高膳食纤维和低动物脂肪。 A.正确 B.错误 正确答案：A我国居民的膳食结构属于（）。 A动植物食物平衡的膳食结构 B以植物性食物为主的膳食结构 C以动物性食物为主的膳食结构 D地中海膳食结构 正确答案：B我国开展的四次全国营养调查中，均采用()进行膳食摄入量调查。 A 记账法 B 称重法 C 24 h回顾法 D 称重记账法 正确答案：D我
44、国在（）年进行的全国营养调查时开始对24h回顾法进行改进，调味品的资料采用了称重法获得的调味品数据，即采用称重法修正的24h回顾法。 A1959 B1982 C1992 D2002 正确答案：C下列关于 24h 回顾法说法错误的是() A、 24h 回顾法所用时间短， 应答者不需要较高文化。 B、 24h 回顾法常用与评价全人数的膳食摄入量， 也适合描述不同组 个体的膳食平均摄入量。 C、 24h 一般指从最后一餐吃东西开始向前推 24h. D、 3 天 24h 回顾法不一定需要 3 天连续进行。 正确答案：D下列关于24 h回顾法的叙述，错误的是()。 A 24 h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24 h B 24 h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查 C 具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问 D 在实际工作中一般选用3天连续调查方法 正确答案：B下列关于24h回顾法的叙述正确的是（）。 A所需时间短，应答者不需要较高文化 B询问时，调查员不但要专业技巧熟练，还要态度诚恳 C适用于个体的膳食调查，不适用于大范围人群的膳食调查 D24h回顾法不存在人日数问题 E24h回顾法调查时应同时调查进餐地点 正确