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1、国际啤酒行业现状与机遇目录 啤酒行业透视 消费市场的驱动作用 以原料杠杆撬动增长 基于科学的创新 总结1998-2018世界啤酒产量产量变化1.311.371.391.421.441.481.551.61.71.791.821.821.851.921.941.961.981.991.971.1.9911.11.21.31.41.51.61.71.81.92啤酒产量（千亿升）啤酒产量（千亿升）年份年份世界啤酒产量（千亿升）We have many PowerPoint templatesthat has been specifically designed to help anyone that
2、 is stepping into the world of PowerPoint for the very first time.We have many PowerPoint templates that has been specifically designed to help anyone that is stepping into the world of PowerPoint for the very first time.全球啤酒市场在各州的消费量分布亚洲占据三分之一Source:E-malt国内主流啤酒产销国内主流啤酒产销量量2013年达到年达到501.6亿升持续下亿升持续下
3、滑滑!“”进口和精酿啤酒呈现进口和精酿啤酒呈现较快增长态势较快增长态势3931410342364483489848905061492247164506440238120100020003000400050006000产产量量年份年份啤酒在峰期后的一段时期里，由于B2C向C2B的转变，个性化和定个性化和定制化制化的啤酒将取悦于不同需求的消费者。B2CC2B啤酒酿造工业的发展阶段啤酒酿造工业的发展阶段工业文明促进了标准化和规模化发展，科技价值将致力于恢工业文明促进了标准化和规模化发展，科技价值将致力于恢复人性化和个性化。在不同的发展阶段，啤酒对科技，原料，复人性化和个性化。在不同的发展阶段，啤酒对
4、科技，原料，设备，工艺和创新等需求发生了相应的变化设备，工艺和创新等需求发生了相应的变化。“非平均化”非平均化”消费者需求的机遇消费者需求的机遇在在C2B的时代，商品的多样性和风格已经扩展的时代，商品的多样性和风格已经扩展到满足消费者的需求。到满足消费者的需求。将消费者将消费者“非平均化”以寻觅真正的商机。“非平均化”以寻觅真正的商机。特色啤酒占比利时啤酒市场的特色啤酒占比利时啤酒市场的1/3。消费者选择啤酒的决定性因素消费者选择啤酒的决定性因素相比一年前，为什么你喝的精酿啤酒会更少相比一年前，为什么你喝的精酿啤酒会更少呢？呢？选择更多其它的选择更多其它的成人饮料成人饮料与价格与价格/费用相关
5、费用相关更健康的生活方式更健康的生活方式降低热量降低热量减少衰老减少衰老其它啤酒20%白酒14%葡萄酒13%酒精汽水9%发酵麦芽饮料8%苏打水8%苹果酒6%消费者对产品的关注程度 啤酒风味风味和新鲜度新鲜度是消费者首要考虑的因素；白酒和葡萄酒是两个临近的领域，它们与精酿啤酒共同竞争。白酒和葡萄酒是两个临近的领域，它们与精酿啤酒共同竞争。16%47%60%61%71%75%79%94%99%低酒精浓度高酒精浓度外观独立酿造苦味原料香气新鲜度风味当你选择购买当你选择购买一款精酿啤酒一款精酿啤酒时，以下各方时，以下各方面具有怎么的面具有怎么的重要性呢？重要性呢？不同年龄段的消费者将改变传统消费理念不
6、同年龄段的消费者将改变传统消费理念千禧一代（2237岁）：健康饮食者和真实性信徒，并选择“经历”，优于“物质”享受20亿人，最大的一代。到2025将占全球劳动力的75%。世界各地的千禧一代分享些共同特性。Z一代（20岁)：与千禧一代将具有基本相同的消费模式和购买力。这些是第一个真正的“数字族”。到2020年，50.2%的18 岁以下的儿童将是非白种人，或少数民族。2025年，全球人口预计将从72亿增加至81亿。新兴市场的增长，从西方向东方转移。随着人口的增长，经济的支出将随着人口增长从西方向东方转移。00后消费特性发生了巨大变化数码，速度，个性化最新市场研究发现，啤酒消费口味正在发生变化 消费
7、者对传统产品：拉格，黑啤酒；慢慢转向红色艾尔，世涛、IPA；柠檬味、果味啤酒，巧克力世涛等转变。12浑浊浑浊IPA高斯啤酒高斯啤酒酸啤酸啤蓝比克蓝比克 烟熏啤酒烟熏啤酒橡木桶陈储啤酒橡木桶陈储啤酒巧克力世涛巧克力世涛科什啤酒科什啤酒单投酒花啤酒单投酒花啤酒柠檬味啤酒柠檬味啤酒黑色黑色IPA茶啤酒茶啤酒特制浅色爱尔特制浅色爱尔比利时啤酒比利时啤酒比尔森啤酒比尔森啤酒小麦爱尔啤酒小麦爱尔啤酒浅色爱尔浅色爱尔爱尔爱尔拉格拉格琥珀色爱尔琥珀色爱尔世涛世涛棕色爱尔棕色爱尔红色爱尔红色爱尔冬季爱尔冬季爱尔奶油爱尔奶油爱尔苏格兰爱尔苏格兰爱尔小麦王啤酒小麦王啤酒帝国世涛帝国世涛双料双料IPA美式浅色爱尔美式
8、浅色爱尔燕麦世涛燕麦世涛双料啤酒双料啤酒 社交型啤酒社交型啤酒赛松啤酒赛松啤酒黑麦啤酒黑麦啤酒牛奶世涛牛奶世涛三料啤酒三料啤酒金色爱尔金色爱尔本地啤酒本地啤酒波特啤酒波特啤酒浅色啤酒浅色啤酒香迪啤酒香迪啤酒氮气啤酒氮气啤酒南瓜啤酒南瓜啤酒博克啤酒博克啤酒季节啤酒季节啤酒新潮性啤酒新潮性啤酒接受度高的啤酒接受度高的啤酒衍生型啤酒衍生型啤酒受众广的啤酒受众广的啤酒啤酒消费周期啤酒消费周期美国精酿啤酒市场种类丰富2019美国啤酒酿造趋势及亮点美国啤酒酿造趋势及亮点 新品牌啤酒约占总销量的新品牌啤酒约占总销量的4.5%！如果没有新品牌啤酒，精酿！如果没有新品牌啤酒，精酿啤酒将下跌约啤酒将下跌约3%小品
9、牌增长了小品牌增长了142%，而大品牌却集体下跌；，而大品牌却集体下跌；IPA上涨了上涨了16%，其他的都下跌了，其他的都下跌了3.6%第二类啤酒增长趋势包含浅色啤酒，但其增长量仅与帝国第二类啤酒增长趋势包含浅色啤酒，但其增长量仅与帝国IPA和其它和其它IPA相似，约为美式相似，约为美式IPA的三分之一的三分之一 然而低酒精浓度的啤酒似乎具有最大的增长趋势，实际增长然而低酒精浓度的啤酒似乎具有最大的增长趋势，实际增长率最高的是率最高的是7%+（10.5%增长率）增长率）C2B时代的驱动因子时代的驱动因子 创新和科学技术为推动创新和科学技术为推动力力 企业家精神、企业家精神、市场营销技术反推市场
10、市场营销技术反推市场 关注消费者喜好成为啤关注消费者喜好成为啤酒市场新的增长点。酒市场新的增长点。增长消费者喜爱市场营销能力企业家精神创新科学与技术通过原料杠杆进行相应的区分通过原料杠杆进行相应的区分/优质化优质化/创新创新发展相近的啤酒风格发展相近的啤酒风格突出成分的感官影响突出成分的感官影响核心产品的质量完整性核心产品的质量完整性保卫啤酒行业免受非啤酒行业保卫啤酒行业免受非啤酒行业的冲击的冲击Hops酒花Malt麦芽Yeast酵母AdjunctFruit,Herbs,&spicesScience and Technology优质化和区分优质化和区分起源、特点和好处起源、特点和好处次要杠杆次
11、要杠杆首要杠杆首要杠杆传统的传统的/地方性的地方性的功效功效/感官利益感官利益依靠植物成分进行品牌拓展依靠植物成分进行品牌拓展先进的科学技术和流程步骤先进的科学技术和流程步骤酿造工艺革新所带来的特点酿造工艺革新所带来的特点辅料辅料水果，香草，香料水果，香草，香料科技科技产品创新复苏了对酒花数量与品种的需求产品创新复苏了对酒花数量与品种的需求-优质啤酒酒花优质啤酒酒花-香型酒花与苦型酒花的香型酒花与苦型酒花的比例比例-酒花加工技术酒花加工技术-美国引领了前进的方向美国引领了前进的方向IHGC 2017IPA的流行，影响促使香型酒花与苦型酒花比例的变化的流行，影响促使香型酒花与苦型酒花比例的变化香
12、型酒花与苦型酒花种植面积的明显变化香型酒花与苦型酒花种植面积的明显变化-香型酒花明显增加香型酒花明显增加-酒花品种影响着风味复杂性酒花品种影响着风味复杂性Session India Pale Ale 配方配方原麦汁浓度原麦汁浓度：1.044（11.1 P）最终麦汁浓度最终麦汁浓度：1.010（2.5 P）苦味值苦味值：65 IBU酒精含量酒精含量：4.5%外观发酵度外观发酵度：77.3%煮沸时间煮沸时间：90分钟麦芽麦芽87%的二棱浅色麦芽；2.9%的结晶麦芽（15L）；2.9%的胜利麦芽；7.2%的焦香比尔森麦芽。酒花酒花0.15 磅/桶的German Magnum酒花（-酸14%）头道麦汁
13、；0.17 磅/桶的Ahtanum酒花（6%-酸）煮沸10分钟；0.33 磅/桶的Chinook酒花（13%-酸）煮沸10分钟；0.17 磅/桶的Steiner#06300或06297 煮沸10分钟；0.14 磅/桶的Cascade酒花（5.5%-酸）煮沸10分钟；0.10 磅/桶的Magnum酒花（14%-酸）回旋沉淀槽；0.17 磅/桶的Stering酒花（7.5%-酸）回旋沉淀槽；0.17 磅/桶的Crystal酒花（3.5%-酸）回旋沉淀槽；0.56 磅/桶的Mosaic酒花（12.25%-酸）回旋沉淀槽；0.34 磅/桶的Amarillo酒花（9.2%-酸）回旋沉淀槽；0.34 磅/
14、桶的Ahtanum酒花（6%-酸）回旋沉淀槽；1.0 磅/桶的Masaic酒花（12.25%-酸）（干酒花）；0.6 磅/桶的Citra酒花（12%-酸）（干酒花）；0.3 磅/桶的Cascade酒花（5.5%-酸）（干酒花）。酵母酵母怀特纯酵母发酵实验室（White Labs）的WLP007英国爱尔干酵母或WLP002英国爱尔酵母。“大麦和麦芽”为提高“大麦和麦芽”为提高啤酒风味啤酒风味带来新机遇带来新机遇-啤酒风味不稳定的前驱物质，会影响啤酒老化味，例如，啤酒风味不稳定的前驱物质，会影响啤酒老化味，例如，嘉士伯啤酒使用不含脂肪氧化酶的嘉士伯啤酒使用不含脂肪氧化酶的 4G大麦。大麦。-风味独
15、特性：例如青稞（元麦）、风味独特性：例如青稞（元麦）、CDC Clear brew-健康形象：红大麦酿造而成的红色贮藏啤酒（嘉士伯）。健康形象：红大麦酿造而成的红色贮藏啤酒（嘉士伯）。-回归自然的成分：使用未成熟和未发芽的绿色大麦酿造回归自然的成分：使用未成熟和未发芽的绿色大麦酿造啤酒，泡沫微呈绿色。啤酒，泡沫微呈绿色。酿造全麦啤酒和添加辅料的啤酒对麦芽质量的不同提出酿造全麦啤酒和添加辅料的啤酒对麦芽质量的不同提出了极端要求了极端要求。突出酵母与辅料的感官影响突出酵母与辅料的感官影响 酸啤酒，例如：酒香酵母。酸啤酒，例如：酒香酵母。赛松赛松酵母；酵母；其他谷物，例如：黑麦，燕麦其他谷物，例如：
16、黑麦，燕麦 当地的产品，例如：青稞，藜当地的产品，例如：青稞，藜麦，木薯、麦，木薯、高粱；高粱；青稞麦芽的潜力青稞麦芽的潜力15105002468Control50%Clear4.51301800246Control50%Clear3.55.56.508pHCDC Clear Malt:300250200150100500ControlCDC Clear50%-以工业规模证实了青稞的潜力以工业规模证实了青稞的潜力-感官品评结果表明，啤酒后味爽净，独一无二感官品评结果表明，啤酒后味爽净，独一无二浓度多酚游离-氨基氮）浸出率浸出率色度色度糖化力糖化力-淀粉酶淀粉酶蛋白蛋白质质库尔巴哈库尔巴哈值值粘
17、度粘度-葡聚糖葡聚糖游离游离-氨基氮氨基氮86.52.251285212.2371.57230182依靠植物成分进行品牌拓展依靠植物成分进行品牌拓展 柑橘属和浆果类被广发开发。柑橘属和浆果类被广发开发。药草、香料和地域特色植物仍然药草、香料和地域特色植物仍然是机遇。是机遇。突出啤酒“新鲜度”，我们将田野突出啤酒“新鲜度”，我们将田野与大自然相连接。与大自然相连接。从健康和幸福角度着手，研究新从健康和幸福角度着手，研究新型保健啤酒。型保健啤酒。你是一个搜寻食物的人吗？你是一个搜寻食物的人吗？先进的科学和工艺先进的科学和工艺 健康和健康的空间：益生菌健康和健康的空间：益生菌 采用新型压滤机，可适应
18、多采用新型压滤机，可适应多种原料种原料 研发丰富的风味，但较低的研发丰富的风味，但较低的酒精含量的啤酒酒精含量的啤酒 橡木桶陈贮橡木桶陈贮酒花干投技术酒花干投技术来自新加坡国立大学的一个研来自新加坡国立大学的一个研究团队希望通过创造一款益生究团队希望通过创造一款益生菌酸啤酒来改变人们的这种观菌酸啤酒来改变人们的这种观念。念。“忠实于固有风格”与自由艺术精神之间忠实于固有风格”与自由艺术精神之间的平衡的平衡创新是基于：创新是基于：连续不断的解决方案连续不断的解决方案合理的科学合理的科学“忠实于职业”“忠实于职业”“忠实于固有风格”“忠实于固有风格”没有违规的行为没有违规的行为 固有风格与艺术创新
19、传统啤酒麻辣龙虾龙胆根植物草药欧亚蓍草总结总结 全球啤酒消费趋于平稳，消费者需求变化迅猛；全球啤酒消费趋于平稳，消费者需求变化迅猛；当当B2C向向C2B转变时，创新以率先推向市场；转变时，创新以率先推向市场；技术将推动市场，并且营销能力将成为社会进步的主要力量；技术将推动市场，并且营销能力将成为社会进步的主要力量；有效的创新建立在健全的科学基础之上；有效的创新建立在健全的科学基础之上；啤酒的多元化发展将会成为未来啤酒的发展趋势；啤酒的多元化发展将会成为未来啤酒的发展趋势；通过本课程的学习，您可以酿造出更加适合消费者口味的啤通过本课程的学习，您可以酿造出更加适合消费者口味的啤酒酒！致谢致谢 美国拉赫尔制麦公司尹象胜博士拉赫尔制麦公司尹象胜博士 美国酿造化学家协会美国酿造化学家协会 美国酿酒师协会美国酿酒师协会