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1、 第第7章章 有机化合物有机化合物 第第四四节节 基本营养物质基本营养物质第2课时蛋白质油脂导入如何用简单的方法鉴别纺织品是棉制品还是羊毛制品?棉制品的主要成分为纤维素,羊毛制品的主要成分为蛋白质。可用灼烧法来鉴别,燃烧后有烧焦羽毛气味的是羊毛制品。一、蛋白质蛋白质是构成细胞的基本物质,存在于各类生物体内。一切重要的生命现象都与蛋白质密切相关。组成蛋白质的元素有哪些?蛋白质的基本组成单位是什么?阅读教材,了解蛋白质的元素组成、基本组成单位。蛋白质由C、H、O、N、S等元素组成,属于天然高分子化合物。蛋白质在酸、碱或酶的催化作用下能发生水解,生成多肽,多肽进一步水解,最终生成氨基酸。一、蛋白质观
2、察甘氨酸和苯丙氨酸的结构简式,辨认其中的官能团,并说明其结构的共同点。氨基酸分子中都含有氨基(NH2)和羧基。一定条件下,氨基酸之间能发生聚合反应,生成更为复杂的多肽,进而构成蛋白质。有些蛋白质可溶于水,如鸡蛋清;有些不溶于水,如丝、毛等。一、蛋白质蛋白质的性质实验:实验现象蛋白质的性质1.向盛有鸡蛋清溶液的试管中加几滴醋酸铅溶液,观察现象2.向盛有鸡蛋清溶液的试管中加几滴浓硝酸,加热,观察现象3.在酒精灯的火焰上分别灼烧一小段头发和丝织品,小心地闻气味生成了白色沉淀,加水沉淀不溶解生成了黄色沉淀产生类似烧焦羽毛的特殊气味变性显色反应灼烧一、蛋白质蛋白质的性质1.盐析与变性：2.显色反应:蛋白
3、质还可以与一些试剂发生显色反应,如很多蛋白质与浓硝酸作用时呈黄色,可用于蛋白质的检验。3.蛋白质的灼烧:蛋白质被灼烧时,会产生类似烧焦羽毛的特殊气味。一、蛋白质讨论以下问题:1.为什么医院里用高温蒸煮、紫外线照射或涂抹医用酒精等方法进行消毒?2.羊毛织品和蚕丝织品的衣料是否可以用加酶洗衣粉洗涤?提示：因为在加热、紫外线等的作用下蛋白质会发生变性，溶解度下降，并失去生理活性，从而起到杀菌消毒的作用。提示：不可以。碱性蛋白酶能使蛋白质水解,而羊毛织品和蚕丝织品的主要成分均属于蛋白质,因此不能用加酶洗衣粉洗涤。一、蛋白质3.在生物实验室里,常用甲醛溶液(俗称福尔马林)保存动物标本。在农业上,可以用硫
4、酸铜、生石灰和水制成波尔多液来防治农作物病害。想想这是为什么?4.医院抢救重金属中毒的病人时会采取哪些措施?消毒用哪些方法?提示：利用甲醛溶液、重金属和强碱等物质使蛋白质变性。提示：会让病人喝牛奶或吃鸡蛋等；消毒方法有热消毒、酒精消毒等。一、蛋白质阅读教材,了解蛋白质的用途。蛋白质是人类必需的营养物质,在工业上也有很多应用。用蚕丝织成的丝绸可以制作服装;从动物皮、骨中提取的明胶可用作食品增稠剂,生产医药用胶囊和摄影用感光材料,驴皮制的阿胶是一种中药材;从牛奶和大豆中提取的酪素可以用来制作食品和涂料。绝大多数酶也是蛋白质,是生物体内重要的催化剂,在医药、食品、纺织等领域中有重要的应用价值。二、油
5、脂油脂是一类特殊的酯。油脂可以看作是高级脂肪酸如硬脂酸(C17H35COOH)或软脂酸(C15H31COOH)与甘油丙三醇()通过酯化反应生成的酯,其结构可以表示为 ,其中R1、R2、R3代表高级脂肪酸的烃基,可以相同,也可以不同。二、油脂1.油脂的分类:一般来说,常温下呈固态的油脂叫脂肪,常温下呈液态的油脂叫油。阅读教材,明确油脂的分类及性质。2.油脂的物理性质:(1)油脂的密度比水的密度小,黏度比较大,触摸时有明显的油腻感。油脂难溶于水,易溶于有机溶剂。(2)脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点影响很大。植物油含较多不饱和脂肪酸的甘油酯,熔点较低;动物油含较多饱和脂肪酸的甘油酯,熔点较高。二、油脂
6、3.油脂的化学性质:二、油脂油脂的水解1.油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油,如:2.油脂在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油,如:油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应,工业上用此反应来制肥皂。二、油脂讨论以下问题:1.能否用植物油萃取溴水中的溴?2.植物油、动物油和矿物油之间有哪些区别?提示：不能。植物油含有不饱和键,能与溴发生加成反应。植物油和动物油都是油脂,属于酯类物质,植物油中还含有碳碳双键;矿物油属于烃类。二、油脂区分油脂和矿物油：总结课堂练习1.下列关于蛋白质的组成与性质的叙述中正确的是()A.蛋白质在酶的作用下水解的最终产物为氨基酸B.向蛋白质溶液中加入 CuSO4、Na
7、2SO4 浓溶液,均会使其变性C.天然蛋白质仅由碳、氢、氧、氮四种元素组成D.蛋白质、纤维素、油脂都是高分子化合物A课堂练习2.下列关于蛋白质的叙述中不正确的是()A.蛋白质溶液中加入饱和的硫酸铵溶液,蛋白质析出,将其放入水中又溶解B.蛋白质能透过滤纸,但不能透过半透膜C.重金属盐使蛋白质分子变性,所以吞“钡餐”(主要成分是硫酸钡)会引起中毒D.浓硝酸溅到皮肤上,皮肤立即变黄C课堂练习3.下列关于油脂的结构的说法中正确的是 ()A.油脂是多种高级脂肪酸与甘油形成的酯B.R1、R2、R3一定相同C.若R1、R2、R3都是饱和烃基,称为简单甘油酯D.若R1、R2、R3都是不饱和烃基,称为混合甘油酯A课堂练习4.下列说法不正确的是()A.油脂水解可得到丙三醇B.油脂皂化生成的高级脂肪酸钠盐是肥皂的有效成分C.天然油脂大多是由不同酯形成的混合物D.植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色D课堂练习5.下列关于皂化反应的说法中错误的是()A.油脂经皂化反应后,生成的高级脂肪酸钠、甘油和水形成混合液B.加入食盐可以使高级脂肪酸钠析出,这一过程叫盐析C.向皂化反应后的混合溶液中加入食盐并搅拌,静置一段时间,溶液分成上下两层,下层是高级脂肪酸钠D.向皂化反应后的混合溶液中加入食盐后,可以通过过滤的方法分离提纯C谢谢！