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1、 欢迎您参加本次防损安全培训课，为加强损耗、安全管理，在这里，让我们一起来查找、沟通我们在经营过程中所存在的损耗漏洞及防范措施。防损基础知识培训一：超市损耗的形成二：超市防损设备、设施的认识三：防损各岗位工作职责四：各种偷盗行为的处理五：火灾与停电的处理六：典型防损作业七：对讲机的使用八：消防常识九：治安安全培训主题防损培训的目的 让每位员工了解防损的基本知识，消防知识及治安安全常识，为顾客、员工提供安全的购物环境和工作环境，并能达到控制损耗，维护营运，减少事故，降低成本，增加利润的目的。超市防损的方针1、预防为主、以抓为辅、预抓结合2、要有较强的执行力3、预见性、预防性4、各项制度建立和落实
2、。5、熟悉自己的职责。防损的目标是什么？防损的目标是全员和全过程。其定义：全员防损：即公司所有员工均积极配合并遵守防损管理规定，积极参与防损监督和举报，及时为防损部门提供损耗线索。员工将防损视为自己的本职工作，并确信每一分钱损耗都关系到自己的切身利益；全过程防损：任何一项工作流程中的错误都会导致损耗。因此，公司将对每一个可能出现损耗的环节进行有效监控，它的关键是：流程合理高效；员工都能按质按量的完成自己的工作。损耗无时无刻不在产生，防损必须无处不在。防损工作的目标就是全员和全过程。防损工作不仅仅是防损部门的工作，只有全员参与、支持、监控充分利用人防、技防，企业才能真正有效的做好防损。防损的慨念
3、 根据本单位人流、物流、信息流的活动规律、特点，通过合理的人员安排、流程规定、管理制度，对可能产生损耗和不安全因素的每一个环节进行监督和控制，从而达到全面控制损耗和保障安全的目的。一作业损耗：加工损失，计量器故障保质期过期保存不良质量变质盘点不正确破损收银台的漏洞收货口的漏洞和产生的损耗稽核管理不善产生的损耗卖场管理不善产生的损耗（12）偷吃、偷盗一：超市损耗形成的原因一般都是指生鲜部：例如：猪肉加工，蔬菜加工，面包加工，水产品加工，熟食加工等，以及售卖时产生的损耗。加工损失损耗1：主要是散装食品和生鲜产品。2：网线脱落，无法传输数据。3：商品条码输入错误。4：称重机出现故障（特别是收货部）计
4、量器故障1：各部门负责人和相关人员必须要熟知食品安全法中的各项规定。2：主要是有：收货时把关不严格营运部门在销售区域的检查不严有生鲜、食品、百货。较为严重的是生鲜部。3：保质期过期商品一旦售卖给顾客后，就会产生经济损失。保质期过期收货部门要严格把握收货时的商品质量销售部门在上货时一定要认真检查商品的生产日期随时检查库房的商品，防止商品积压时间过长，导致的商品过期。生鲜应每日进行检查。防范措施1：主要是：生鲜、食品、百货。2：例如生鲜的冷冻食品、冷库、冻库温度不够或者无电造成的。3：库房潮湿引起的。4：库房商品挤压损坏造成的。5：老鼠损坏的商品。保存不良每天应加强对冷冻食品区域的电源检查加强对冷
5、藏柜、冷冻的温度检查。加强库房的管理。防范措施1：主要是：生鲜、食品2：例如：猪肉当天卖不完的、水豆腐、面包、休闲食品等。3：如果将变质商品卖出去以后会引起不必要的投诉给公司会带来很不好的负面现在顾客的自我维权意识较强，索赔意识相当的强。质量变质售卖区域员工要加强本区域售卖商品的质量检查。在处理质量变质的投诉时，一定要及时、快速处理如发现有质量变质商品要及时处理和立即下柜处理。5：如果处理不及时和妥善处理，将会造成直接的经济损失。防范措施1：漏盘：例如高货架上面库房地堆下面各个暂存区各死角能放商品的地方。2：少盘：就是现有的实际数量未盘店与店之间借货未归还的。3：多盘：会造成电脑库存数据不准确
6、。4：库存盘点不准确：商品码放零乱商品归位不到位造成的商品过多，积压。盘点不正确5：盘点后的数据覆盖：为了使盘点的损耗数据真实有效，不能覆盖盘点数据，为方便对产生较大损耗的商品查找原因，所以不能覆盖盘点数据覆盖盘点数据容易弄虚作假。6：联营和自营的错盘：是指同类商品在盘点时没有把联营和自营区分开造成的错盘。7：盘点不认真不仔细造成的：稽核人员不认真续上稽核在盘点过程人员的业务不熟悉造成的。在盘点过程中人为所造成的损耗。续上1：运输途中产生的。2：库房内产生的。3：员工在上货时，不小心弄破包装的。4：顾客在挑选商品时造成的。5：破损的处理：首先寻找破损原因确定事实和确定责任人处理结果。破损：收银
7、区是实现超市利润的最后一道防线：在收银产生损耗主要是收银员的内盗、内外勾结及漏扫。常用手段有：漏扫、高价低收，直接过机不扫等形式，下面重点介绍收银员作案的一些现象、发现方法、控制方法：案例说明：请不要目无法律。收银台的漏洞1、规范收银员唱收唱付，总件数、总金额、收多少、找多少。2、规范收银员记录本，便于监督部门的检查。3、收银报表长短款分析。4、规范收银员交款程序。5、规范收银员稽核程序，逐一扫描，空车扫描，开箱开盒检查,严格执行移-扫-查-装的收银程序6、收银台严禁保留遗留的电脑小票。7、收银员必须熟悉本商场所有商品的规格型号。8、收银员必须熟悉本商场的自编码的用途。收银区的控制1：收货区域
8、划分不清楚。隐患：供应商将已收商品拖走；供应商偷走别家的商品；重复入库。方法：分区管理，划分停放区、未验货区、验货区、已验货区。2：收货时数量不正确：没有开箱，开盒进行收货。例：容易产生外包装数量规格与收货口的漏洞和产生的损耗内包装数量不一致。3：收货时商品规格：必须要进行商品描述一对一进行收货，防止外包装和内包装的商品规格不一致。同时必须做到每件、每箱开箱、开盒收货。4：收货数量与电脑录入数量不符：在录入时容易造成数量看错。有意修改数量录入。续上5：收货人员修改收货数量：主要是：生鲜的收货单。6：生鲜收货的扣点产生的损耗：例如：猪肉、水产品、冻品等。7：生鲜收货时未去皮：例如：猪肉等。8：退
9、货时产生的损耗：一定要按照一对一，商品描述一定要一致才能方可退货退货单据一定回收要及时要及时进行电脑录入，并认真核对。续上9：退货后要及时进行电脑库存数量减退。10：退货单据要妥善保管，便于方便查阅。11：退货后的商品，要及时将商品撤离收货平台。12：退货商品一定要与其它商品分开。13：退货时必须按照退货流程进行退货。续上1：员工的上、下班的管理，必须要按照实行从员工通道进行上、下班，进行统一管理。2：各个进出口必须服从防损员的检查。3：超市出口稽核直观重要：对顾客所购买商品稽核，主要检查，电脑小票上的金额、数量、件数、时间是否一致员工进出的检查对商品、赠品、物品的稽核和检查。稽核管理不善产生
10、的损耗对大、小家电进行稽核：主要是检查外包装的型号和内包装的实物型号和电脑小票是否一致。同时负责超市出口治安秩序。4：内部员工、促销员在超市购物后必须走指定的通道。5：内部员工、促销员在超市购物后主动将电脑小票及所购商品交由防损员稽核。6：内部员工、促销员、厂家人员在进入超市续上时不得带包进入超市或办公区域。7：加强外来人员进入办公区域的管理。例：外来人员从办公区域外出时应主动将包打开给防损员检查。续上一：超市重点区域的管理：员工出入规定 1、非上下班的员工进出，必须有值班人员的批准，并登记员工的进出时间。2、员工不得将私人物品带入商场，如属于必须带入商场的物品，必须进行登记处理。3、员工进出
11、未经批准不得将超市的物品带出（十一）卖场管理不善产生的损耗4、对外来的来访人员进行电话证实、登记、检查携带物品。5、对有疑问的顾客和员工进行检查。主要有人员的提包（判断提包中物品是否属于私人所有），属于商场的物品是否有管理层的批准等。：收货时的规定续上1、超市收货时，由供货商进入联系验收人员和值班员在室外进行验收；禁止收货员和供应商的各种不诚实行为、作弊行为，禁止收货员接受贿赂或赠品的行为。2、供应商人员必须在收货区指定的范围内交验商品。所有商品的进出都必须有清单同行。续上3、对重要的收货程序进行检查，保证所有收货的数量、品名一一正确，保证所有已经进行收货的商品放入收货区的区域内。4、必须是本
12、超市的员工亲自进行点数、称重的工作，供应商不得帮助点数、称重现象。防止重复点数和重复称重现象的发生。5、对于供应商的赠品、道具等商品进出，验收人员必须正确执行相应的收货程序，正确使用单据、标签。续上6、对每一单退换货，值班员必须进行核实，核实品名、包装单位、数量、换货的品种正确以及单货一致，保证所有出超市的商品正确无误。7、对转货或个别大单送货，值班员必须逐单核查，包括封条、品名、数量、包装单位，并目送货物离开收货口。续上8、所有收货的员工和供应商人员必须诚实作业，不得有故意作弊和伤害超市利益的事情。9、所有员工不得接受供应商任何形式的贿赂和馈赠 10、值班员对每一单的退换货、每一单的出货、每
13、一单的物品离场进行检查，对收货进行抽查，特别是精品、家电、化妆品等贵重物品，对所有已经收货的商品必须监督是否在已收货区续上：高损耗区域的管理1、超市比较容易产生损耗的区域主要在小食品、日化用品、高档内衣用、袜等 2、节假日或日常，值班员应不定时地巡视该区域，确保商品安全。3、监管顾客的不良行为，及时发现盗窃行为，如拆商品包装，将其他商品放入续上某商品包装中，调换包装，往身上藏匿商品，破坏标签等。4、在营业期间，各销售区域必须要有工作人员在现场进行商品看护。5、对高单价、体积较小、容易丢失的商品必须，要进行单独陈列或专人看管。续上：超市入口的管理1、超市入口应设置防损员岗位，在营业时间内执行超市
14、入口的管理制度。2、监督所有员工在上班时间内不得从超市入口处出入。3、防损员必须保证所有顾客进场秩序良好，无拥挤现象。续上4、提醒顾客将包寄存后才能入场。5、顾客不能将与本超市类似的、一样的或难以区别的商品从入口带入超市，要进行寄存后才能入场。6、劝阻有智力障碍、酒醉人员不要进入本商场。7、提醒老年人、小孩、残疾人进入本商场，需要有人陪护。8、劝阻顾客从入口外出。9、禁止宠物进入本商场。续上五）收银出口的管理1：收银出口处设立防损员岗位，在营业时间内实行不间断的巡视制度。2：收银员必须正确、快速、满意地做好收银和解答顾客提出的问题，同时维护好出口处的顾客秩序，保证所有顾客能从进口进、出口出。3
15、：查看收银小票，监督有无未结账的商品。续上1：加强卖场的纪律管理。2：在营业期间合理安排人员的现场管理。3：销售区域加强对商品的看护。4：高单价商品应集中陈列，并专人看管。5：严格实行挂柜管理。6：严格执行“谁的责任区，谁负责”“谁主管、谁负责”的原则执行。现 场 管 理：偷盗产生的损耗：也是超市最难控制的方面，因为他（她）们对超市防损工作了如知掌，让我们防无可防。所以我们把偷盗产生的损耗，分为以下四个方面。超市损耗形成的原因（二）1：偷吃主要是：顾客和内部员工（促销员）是主要群体。故意破坏型：将袋装商品拆封取出少量商品偷吃。小便宜型：偷吃生鲜商品和散装商品。小孩和促销员居多。生鲜熟食品尝商品
16、。偷盗的类型（1）1：顺手牵羊偷盗；一般来说是老年人和小孩居多，他们大多是属于贪小便宜为主。；特征；贼头贼脑、形态可疑、四处流窜；做贼心虚，怕跟服务员对眼或不敢跟服务员讲话时刻留意工作人员动向，找无人暗角走动偷盗的类型（2）1：雨伞大晴天带雨伞入店的顾客（尤其男生）内可隐藏商品。防范：总台寄存或入口用扎口机打上封条2：婴儿车婴儿车内可存放许多商品，尤其是小孩用品、纺织品。偷盗的道具3：大提包监控对象：1、不愿寄存的顾客；2、包口、拉链口敞开的顾客；防范：1、在入口处张贴需存包尺寸；2、员工见包口、拉链口敞开的顾 客着重点关注。提示语：便于你轻松购物。续上4：休闲装休闲装内可隐藏诸多商品防范：全
17、员关注、全员防损5：背婴儿隐患：将商品藏在背上 将商品交给小孩拿着续上6：动用标价签隐患：更换标价签。防范：员工视线跟踪 巡视 续上7：折叠商品，压缩商品体积如：袜子、毛巾等。防范：见到此类顾客要严密视线跟踪 至付款为止。续上惯偷专门在超市里面偷盗，以在超市偷盗为职 业和寻找生活来源的。惯偷在超市又俗称是吃超市职业饭的。他们超市的管理是特别清楚；例如我们的员工什么时候吃饭，那个区域的员工有多少人等等，因为他们才有乘虚而入的机会。还有他们的法律意识和自我维权意识相当强。我们在没有证据的情况下，千万偷盗的类型（3）不能抓获或在我们的超市入口和有顾客的地方不能拦下。惯偷的特征：一般都是多人作案，因为
18、方便分散注意力。会带有掩饰道具，例如穿着与别人是不一样的，还有购物篮和购物车里面有衣物或快讯宣传单等，用来掩饰他想偷盗商品的工具。大批量的下排面打电话通知其同伙迅速离开该续上区域边走边打电话，告知其同伙他所在位置或区域转移商品给其他同伙在无人区域和死角地方将商品上身。出超市出口时一般都会一前一后出去，方便脱身。必须要在出我们的超市的出口以后才能抓获。续上4：内盗员工和促销员都是管理不善造成员工和促销员防损意识淡薄造成家庭经济状况所带来的负面影响对防损工作流程太了解防损的布控点太熟悉利用职务之便利用上下班时间。偷盗的类型（4）（一）：库区商品安全堆放 严格按照“五距”码放，每垛占地面积不应大于1
19、00，垛与垛间距不应小于1m，垛与墙间距不应小于0.5m，垛与梁间距不应小于0.3m，垛与柱间距不应小于0.3m，垛与灯间距不应小于0.5m，库房主通道的宽度不应小于2m。二、易碎商品堆放；易受潮商品堆放；防紫外线商品堆放；散装商品陈列。其它损耗（一）（二）：顾客不当的退货 顾客将不该退、不能退的商品退给商场。1、该商品不属于本商场商品。2、因购物后顾客自己保存不良。（生鲜商品）3、不属于退货商品。（内衣：在内衣区域、总服务台应有公示）其它损耗（二）（三）：赠品发放 隐患：超市同类商品捆绑销售方法:1、场外捆绑场内销售。2、赠品发放处发放。3、捆绑商品数量登记。4、赠品发放清单、电话追踪其它损
20、耗（三）（四）：未按包装率订货 隐患：易损商品、易脏商品未按整件订货，在运输途中会导致碎、脏。如：酒、花瓶、面条、毛巾等。方法：订货时，易损商品、易脏商品要注意包装率单位、数量，尽可能按单位订货其它损耗（四）单据管理1、所有商品离开时，必须填写商品携出单据，并说明携出原因。签字程序；由楼面填写签字部门负责人店长签字防损负责人签字岗位防损员确认数量正确后签字放行。2、所有物品进出，必须填写物品携入，携出单据，并说明原因。签字程序同上。续上3、退货：必须填写退货单据退货单的数量必须要和实物相符商品描述要和退货单的商品描述一致退货单必须要和实物进行一对一的退货退货时必须开箱开盒，防止夹带和实物与退单
21、不符。退货时必须要有三方在场：楼面收货部防损部了解退货原因退货商品必须由店长签字认可退货时必须在指定区域进行退货。退货结束后应立即拉走。续上防损员必须要认真做好退货后的登记。登记的内容：退货单据号退货金额供货商名称退货数量4、报废商品必须填写报废单据，填写程序：由当班人员填写部门主管审核部门经理签字确认店长审批同意岗位防损员核实数量签字放行。防损员必须要认真做好报废商品的登记。登记的内容：报废续上的数量报废的组别报废的金额报废人的姓名报废的时间报废商品的名称。5、外借商品必须填写商品携出单。（）必须注意完整填写借条上的内容。（）签字人必须严格审核“外借理由”（）无店长签字时，必须由值班经理签字
22、和防损负责人签字，方可外借商品 续上（）门岗必须认真核对借条中的内容无误后方可放行，盖章签名（）防损负责人追踪归还情况（）盘点前一天12：00将未归还的商品作为库存录电脑（）本单一式二份，区域主管，防损负责人各保留一份，存根联、外出联。续上（）商品归还时，双方签字确认（区域和防损部），归还差异商品应空过POS机。注意事项：商家外借商品销售过程中，要有监督。生鲜损耗管理一：生鲜经营中产生损耗的原因一：生鲜经营中产生损耗的原因 在生鲜区所经营的多属于非标准、保存条件在生鲜区所经营的多属于非标准、保存条件特殊的商品，再加上现场产品生产加工所涉及的特殊的商品，再加上现场产品生产加工所涉及的管理过程和环
23、节比一般商品繁琐复杂得多，需要管理过程和环节比一般商品繁琐复杂得多，需要管理控制的关键点增加，如果供、存、产、销之管理控制的关键点增加，如果供、存、产、销之间的衔接协调不当，产生损耗的环节自然就多，间的衔接协调不当，产生损耗的环节自然就多，其中既有在超市各部门带有共性的损耗原因其中既有在超市各部门带有共性的损耗原因,也有也有在生鲜区特定的原因。按生鲜区的管理流程，将在生鲜区特定的原因。按生鲜区的管理流程，将这两类可能出现损耗的原因分述如下：这两类可能出现损耗的原因分述如下：续上（一）收货单据计数错误：在收货环节上，由于相当一部分为非标准生鲜品和原材料，因鲜度、水份含量和冷藏温度等的不同，收货的
24、标准、验货人员的经验影响较大，出现判断误差和计数错误的可能性也较大，这里也不排除故意的人为原因造成的误差。续上（二）内部和外部偷盗行为：生鲜商品和原材料因其可直接食用的方便性、保存陈列的方式和位置不同，一般来讲，水果、熟食、面点等偷盗损耗率会高一些，而且一旦失窃不易查证。（三）收银计数错误：这类错误常出现在两个环节：一是非标准生鲜品在称重计量时打错商品名称，出现计价错误；二是收银台对商品扫描时发生计数错误。续上（四）退/换赔偿处理不当；部分超市未设置索赔商品管理组或专职人员，或管理工作不到位，对索赔商品得不到及时的处理，无法取得合理的索赔商品补偿，使得本可挽回的损失扩大化。二：生鲜区的损耗原因
25、二：生鲜区的损耗原因（1）产品质量：部分由超市自行生产的产品质量达不到出售标准要求，而造成减价和报废所致的损失。续上（2）工作疏忽造成损坏：由于员工工作疏忽大意导致设备和原料损坏。（3）产品卫生问题：生产环境卫生达不到标准，影响的品质及其外观，最终影响销售。（4）设备保养使用不当：由于设备养护和使用失当，设备达不到原定的正常使用寿命而提前报废退役，或者加大了设备运行成本。续上（5）生产正常损耗：是指在产品加工过程中由于水分散失或工具沾带等原因造成的一定比例的损耗，这是所有损耗中唯一可视为合理的损耗。三：管理原因（1）变价商品没有正确或及时处理：由于生鲜商品鲜度和品质不同，致使价格变化比较频繁，
26、如果管理不到位，变价商品得不到及时、准确的处理，就会产生不必要的商品或价格损失。续上（2）店内调用商品没有登记建帐：生鲜经营各部门之间常会发生商品和原料相互调用的情况，如果各部门的有关调用未建帐或记录不完整，就会在盘点帐面上出现较大的误差，造成库存流失。（3）盘点误差：在生鲜盘点工作中，由于管理无序，或盘点准备不充分，对于盘点的误差不能及时查明原因，必然出现常见的盘点误差损失。续上（4）订货不准：生鲜部门订货管理人员对商品销售规律把握不准或工作不够细致，原材料或外购商品订货量过多，往往无法退换或逾期保存而造成商品或减价损耗。（5）员工班次调整：在员工班次调整期间，由于新的岗位需要一段适应时间，
27、损耗在这个阶段属于高发期。续上四：后仓管理原因（1）有效期管理不当：生鲜商品和原料需要进行严格的有效期管理，做到“先进先出”，如果管理不当，就会出现较大的损失。（2）仓管商品和原料保存不当而变质：由于生鲜商品和原料保存环境和温、湿度条件达不到要求，也会造成变质损失。续上(3)设备故障导致变质：因冷藏、冷冻陈列和储存设备运转不正常或出现故障，导致变质损失。(4)破损/索赔商品管理不当：破损及索赔商品在待赔期间管理不当，发生丢失等，将无法继续获取赔偿。五：销售前区管理原因 续上（1）标价错误：生鲜销售区的商品标价错误，包括各种价格标签、POP和品名等错误，造成售价损失。（2）顾客索赔退换损失：因顾
28、客对商品投诉出现的退、换货损失。续上 以上仅列出生鲜区日常管理中的一些损耗的常见原因，归结起来分析，出于盗窃的损耗仅仅是其中的一部分，更大的损耗集中在管理问题上，它主要产生于三个方面：（1）管理操作标准问题：在生鲜管理中，必须建立起一套严格的管理和生产操作标准，确保加工制作程序无误，才能生产出足够数量的合格产品，损耗的发生多与管理操作标准的制定和执行水平相关。续上（2）产品管理问题：生鲜产品经营中保持供、存、产、销之间的动态平衡关系是生鲜区经营管理的关键，但由于人为原因和外界因素影响，同时管理相当数量的商品和原料也并非易事，如果把握不当或经验不足，损耗和积压往往频繁出现。续上（3）人为因素：在
29、生产过程中发生意外事故以及偷吃偷拿、有意打错价格标签的员工故意行为。在经营过程中真正弄清这些原因，认真分析和积累经验，损耗的“黑洞”就会逐渐变得可以透视和可以控制，损耗控制的回报将从利润增加中反映出来。续上结束语结束语 生鲜经营中的损耗控制从根本上反映着生鲜区的整体管理水平，同时也是生鲜区管理水平的重要评价标准之一。因此超市管理者对损耗控制的期望不可避免地导引出对整个管理保障体系的高标准追求，只有整个管理体系的不断完善，损耗才能够逐步得到控制，在生鲜区管理上是来不得半点马虎和懈怠的。：电子防盗系统 又称为叫防盗报警器，用于防止商品的流失和被盗。它的原理是以电磁场为主来产生报警。：监视报警系统
30、它分为两种.1：防盗监控器，它是用来监控所有的商品，防止商品被盗。如发生突发事件用来取证。人防和技防相结合效果更佳。二：超市防损设备、设施的认识2：夜间防盗器 用于夜间防盗，防止不法分子在夜间进行盗窃的一种电子产品。主要安装在各个通道和出入口以及存在安全隐患的地方。：消防设备、设施1：消防器材有：干粉灭火器（超市通常使用的是4KG和35KG手推车式灭火器）、疏散标示、应急灯、消防斧、各种消防提示牌等等。续上2：火灾联动系统主要有：烟感报警器、声光报警、防排烟、喷淋头、温感报警器、防火卷帘门、手动报警器、火灾联动模块、湿式报警阀、水流指示器、联动主机、一旦发生火灾通过以上的系统传输给主机后，就会自动启动进行灭火。续上