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1、运营SOP作业规范运营部目录CONTENTS1门店仪容仪表要求门店仪容仪表要求门店商品效期管理门店商品效期管理门店在岗人员行为九不要门店在岗人员行为九不要234561门店仪容仪表要求男生版1.头发：不染夸张发色。前不过眉，侧不盖耳，后不过衣领。无明显头油，头屑。2.正脸：无胡须、不戴耳饰，项链不外露。3.手部：1.不戴戒指、手链等装饰物，2.不涂指甲油，指甲不过指腹。4.工服：统一工装，拉链拉上，干净整洁。5.裤子：穿深色长裤6.鞋子：前不露趾，后不露跟。女生版1.头发：不染夸张发色。刘海不遮住眼睛，头发要扎起挽好。无明显头油，头屑。2.正脸：化淡妆、擦口红，不戴耳饰，项链不外露。3.手部：1
2、.不戴戒指、手链等装饰物，2.不涂指甲油，指甲不过指腹。4.工服：统一工装，拉链拉上，干净整洁。5.裤子：穿深色长裤6.鞋子：前不露趾，后不露跟。门店人员行为九不要1.不得不穿工装进收银台2.不得倚靠踩踏柜台3.不得双手交叉放于胸前4.不得在店内嬉戏聚众聊天5.不得穿工装在卖场吃东西6.不得将双手插兜7.不得在卖场打电话聊天8.不得有不礼貌的目光注视9.不得在店内抽烟喝酒门店商品效期管理保质期下架时间计算方法产品类型处理办法有时间节点提前2小小时时下架按时间提前2个小时冷藏三明治 饭团 常温烘焙 短保面包(时间早上10点下架）门店以下架集中在过期商品存放区，退货处理D 7天天提前1天下架生产日
3、期+保质期-1天低温乳制品，面包，等无时间节点的商品门店以下架集中在过期商品存放区，退货处理7D30天天提前2天下架生产日期+保质期-2天常温乳制品部分低温长保商品门店以下架集中在过期商品存放区，退货处理30天天-90天天提前7天下架生产日期+保质期-7天火腿肠，轻食 乳制品 槟榔门店以“可退/不可退”对应标准做退货及废弃处理（保质期检查）夜班为低温，面包，冷藏鲜食保质检查首要稽核人3个月个月-6个月个月提前1个月下架生产日期+保质期-1个月常规食品 火腿肠，轻食 乳制品门店以“可退/不可退”对应标准做退货处理不可退”系统申请特价7个月个月12个月个月提前2个月下架生产日期+保质期-2个月常规
4、商品门店以“可退/不可退”对应标准做退货处理不可退”系统申请特价13个月及以上个月及以上提前3个月下架生产日期+保质期-3个月常规商品门店以“可退/不可退”对应标准做退货处理不可退”系统申请特价注意：逢发厂家（所有货品不低于4个月个月下架）退回大库烘培管理流程要点注意事项订货1.下午三点前完成订货，可根据门店进销存表数据分析，确认订货数量2.订货隔日配送，如：周一订货周三到收货1.商品到店快速完成商品验收，检核商品包装完好，商品标签齐全，商品效期正常，商品质量是否正常，到货数量是否与配送订单一致2.出现变质，破损，标签缺失，保质期异常进行第一时间下架退货，配送数量不一致第一时间对接配送部门，并
5、做差异单处理3.验货完半小时内完成商品上架，正面朝向顾客面，先进先出，一品一签，并进行后台收货入库销售1.早上8:00、中午12:00、下午5:00收银台陈列面销每天早班10点检查烘焙产品效期提前2小时下架、质量问题商品及时下架，上午12点前完成退货登记、电脑做单、开单装箱。2.三个时间段重点推荐，中午和下午属于西点、三明治高峰，早上常温面包属于高峰期。重视服务效率，逢客必推。3.一句一句话话推荐推荐万逸烘焙促万逸烘焙促销销活活动动进销存表1.每天上午10:00填写当天下架退货数量2.每天上午10:00填写当天正常陈列售卖库存数量3.查询前一天的销售数量4.依据退、存、销的数据完成当天的补货数
6、量，梳理完成中午12:00以前拍照由区域经理进行审核鲜食管理品类要点注意事项鸡蛋1.冷水侵泡五分钟洗净；2.110度水开煮制五分钟，捞出过冷水，敲裂放入卤汤3.一包料包配2.7升水煮开调到80度，放入鸡蛋（30-50）卤煮一小时，关火静止4小时后保温70度开始售卖4.鸡蛋漏出卤水3/1，全程无浮沫杂质，异味包子1.按标准陈列图摆放，包子离玻璃一厘米，加热30-40分钟后售卖2.设备水槽保持最低水位线以上，每日进行更换玉米1.冷水侵泡解冻，清洗玉米，去除杂物变味发黄商品放弃售卖做报损处理2.冷水下锅水开煮15分钟，捞出售卖3.四小时换一次水串烧1、晚上十二 点 以后收回放鲜食冷藏柜 2、陈列方式
7、：不锈钢盘上放不锈钢网，网上垫上吸油纸再将商品放在上面3.串烧展示冷藏柜的温度控制在3-5度；异常温度收回鲜食冷藏，并上报维修；4、售卖时，确认好顾客需要的商品进行微波炉加热，（具体加热时间见附表）5.设备清洁操作，断开电源用毛巾加上洗洁精水对陈列陈列设备及微波炉内置进行擦拭清洁，再用清洗干净的毛巾进行二次清洁擦拭晾 干 即可 1、禁止在微波炉内放置金属器皿加热（会产生电火花烧坏设备）；2、禁止在微波炉里加热牛奶和鸡蛋（存在爆炸风险）；3、清洁微波炉时务必断电，待设备风干之后再进行通电；4、串烧柜柜体禁止直接用水冲洗（设备进水漏电、短路烧坏设备）烤肠1.陈列 红肠、墨鱼丸，地道肠、脆骨肠；2.
8、温度控制在150烤约10分钟。出香味后设备温度回调至65左右保温售卖。3电源关闭20分钟后进行清洗，注意旋管两边胶印的油渍，可用钢丝球进行清理，关东煮1.开水清洗食材无油花2.初回/4.5升开水，补汤/3升开水（每包）3.汤汁无浮沫，油花，保持在80-85度恒温销售4.勤加汤，补货，捞油鲜食/烘焙效期管理卖场7大区域管理交接班制度流程八不接1、门店公共区域卫生未打扫、未拖地不交接。2、贵重物品未点货、效期商品未检查不交接。3、商品阻塞过道未入仓库不交接。4、卖场空洞未理货不交接。5、鲜食缺品未制作不交接。6、个人所属区域卫生未打扫不交接。7、系统单据未入库、未处理、未签字不交接。8、班次目标任务未完成不交接。备注：1、当班事、当班毕2、交接班检核上个班次完成的工作内容：排面整齐丰满、楼面清洁干净、货架按计划清洁、标识明显整齐、鲜食品项齐全、品质良好、贵重商品及钱交接完毕，方可下班。感谢聆听FOR LISTENINGTHANK YOU