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1、2023/11/261中国餐饮业清洁生产的开展现中国餐饮业清洁生产的开展现状及案例分析状及案例分析2023/11/262小组分工小组分工资料查找：论文撰写：PPT制作：演讲：2023/11/263目录目录1.餐饮行业介绍餐饮行业介绍2.餐饮行业清洁生产的技术标准指标体系餐饮行业清洁生产的技术标准指标体系3.案例分析案例分析4.总结总结2023/11/2641.餐饮业介绍餐饮业介绍餐饮业是指专门从事烹制饮食品并提供消费场所和设备、直接为消费者效劳的行业，是国民经济结构中第三产业的重要传统行业。绿色餐饮运用平安、健康、环保理念，坚持绿色管理，倡导绿色消费，以维持生态的平衡性和资源的可持续利用性。目
2、前,绿色开展观已经成为兴旺国家开展经济的首要指导思想。在资源节约,环境友好型社会背景下,开展绿色餐饮是餐饮业可持续开展的必然选择。2023/11/2652023/11/2661.1原辅料的选用原辅材料主要考虑的是提供绿色食品和平安食品，如检疫合格肉食品、绿色、有机或无公害蔬菜，禁止销售野生保护动物，饮用水达标、不使用不可降解的泡 沫塑料饭盒、不使用木制一次性筷子、一次性餐具等。2023/11/2671.2 工艺流程选购原材料储藏 预处理洗涤烹饪菜品消 费餐具、台布、餐巾洗涤消毒废气废弃物废水废弃物、废水餐饮剩余物废水 厨房和餐饮生产效劳流程厨房和餐饮生产效劳流程2023/11/2681.3 能
3、源消耗原材料准备过程中的能耗原材料准备过程中的能耗：包括原材料贮存过程的能耗和食品出库价粗加工过程的能耗。原料贮存过程中要使用冷冻库、冷藏库、制冰机、保温箱等。食品制作过程的能耗：食品制作过程的能耗：在食品加工过程中的能耗主要是对食品加热、冷却的能耗，厨房空调、换气系统的能耗。效劳过程的能耗：效劳过程的能耗：效劳过程的能耗包括餐厅准备过程的能耗、餐中效劳过程的能耗和餐后洗涤餐具、棉织品、场地清洗的能耗。2023/11/2691.4 污染排放情况废气排放废气排放 燃煤、燃气锅炉等产生的煤烟废气厨房烹饪产生的油烟废气餐厅内顾客吸烟产生的烟雾2023/11/2610废水排放废水排放清洗各类食物、餐具
4、、毛巾、餐巾等织物所排放的废水 日常洗漱、冲厕、拖地等产生的生活废水 2023/11/2611固体垃圾排放固体垃圾排放：主要有餐饮垃圾、一次性餐具垃圾。餐饮垃圾主要是餐饮企业在采购、储藏、预加工、菜品消费等环节产生的各种剩余废弃物，这些垃圾分解腐烂快、常有腐蚀性并能产生恶臭；一次性餐具垃圾主要是使用过的一次性台布、一次性筷子、一次性餐巾、一次性餐盒等。噪声污染噪声污染：一是厨房烹饪所用炉具、抽油烟机、排气扇等所产生的噪声；二是室内制冷设备和室外空调机所产生的的噪声，对人的危害较大；三是顾客使用餐厅娱乐设备、喧哗产生的的噪声。2023/11/26121.5污染排放的特点污染排放的特点污染排放点多
5、且分布面广烹饪工艺繁杂使污染物成分复杂间断性集中排放局部污染严重 2023/11/26132.餐饮行业清洁生产的技术餐饮行业清洁生产的技术标准指标体系标准指标体系资源能源利用指标生产装备指标产品指标污染物产生及处理指标环境管理指标2023/11/2614资源能源利用指标 包括能源使用类别、单位餐次能耗、单位餐次水耗。工程工程一级一级二级二级1.能源使用类别管道天然气、液化石油气、电力2.原辅材料的选用无销售国家保护的野生动物，采用绿色、有机或无公害蔬菜和检疫合格肉食品3.洗涤剂无磷环保洗涤剂4.一次性餐具不实用不可降解的泡沫塑料饭盒、一次性筷子、一次性毛巾、一次性桌布5.食品采购储存变质率不高
6、于2%不高于5%6饮用水达标100%7.单位餐次电能消耗量减少15%相对前一统计年度减少10%相对前一统计年度8.单位餐次水资源消耗量0.05m30.12m32023/11/2615产品指标主要包括绿色食品、客人满意度等方面，绿色食品则按一级可提供30种、二级可提供10种以上进行评定；客人满意度到达一级80%，二级70%以上。上述数据在绿色饭店的评比中已实施了一段时间，可操作性强。2023/11/2616生产装备指标 包括供配电系统、制冷设备、消防设备、炉灶设备、照明设备5个方面。工程 一级 二级1.炉灶燃烧噪声不大于65dB额定压力、全部炉灶同时工作是综合噪声 2.炉灶熄火噪声不大于85dB
7、额定压力、各炉灶分别关闭时 3烟气氧化碳含量 不大于0.2%过剩空气系数为1时 4.炉灶热效率 不小于30%不小于20%5.绿色照明系统使用率不小于50%不小于30%6.环保型制冷设备 全面使用局部使用7.供配电系统 变压器负载率不小于30%且功率不小于0.9 8.消防设备 不含哈龙灭火器的消防系统 2023/11/2617污染物产生及处理指标 包括废气有组织排放率，废弃物综合利用及处理率，油烟治理去除率、油烟排放浓度。工程工程一级一级二级二级1.油烟排放浓度1.6mg/m32.0mg/m32.每餐次废水排 放量0.04m30.1.m33.废弃物综合利用及处置率全部不少于90%2023/11/
8、2618环境管理指标包括食品采购储存，要求食品变质率低于l倡导绿色消费；室内空气质量一氧化碳、总悬浮颗粒物、挥发性有机物到达GB 50325-2001标准的要求；对于污染控制有完善的污水、废气和噪声处理设施，分别到达国家的排放标准。在环境管理中，鼓励餐饮企业建立绿色管理标准，即建立和通过ISO 900标准和ISO 14001标准的认证。2023/11/26193.1“狗洞概况 广西大学西校园拱门商业效劳点，俗称“狗洞。“狗洞位于广西大学西校园学生公寓六栋以东。是一个集销售美食与生活用品于一体的场所。里面有快餐、水果，维修、理发，打印、修电单车等店铺。据不完全统计，狗洞快餐店21家，水果摊8处，
9、烧烤2处，烧饼4处，凉茶店7家，粉店11家，文具店1家，一共54家店。3.案例分析：案例分析：广西大学广西大学“狗洞商狗洞商业区清洁生产分析业区清洁生产分析 2023/11/26203.2环境保护状况环境保护状况3.2.1原辅料来源 “狗洞所经营的原料来源大多数都是从南宁市五里亭菜市场进购回来，直接销售或经过加工后出售。2023/11/26213.2.2污染源状况含油、脂等废水大量排放，污染水体厨余垃圾产生异味，大量垃圾污染环境；固体废弃物占据空间，造成固废污染清洗剂消耗、泄露、废弃，污染水体导致富营养化燃气消耗、泄露、燃爆油烟排放，影响空气质量一次性物品消耗、废弃，多数一次性用品难降解，污染
10、环境；旧电池中的铅、硫酸污染水体、土壤噪声污染，影响周围居民休息2023/11/26223.3确定审核重点根据“狗洞中各店铺污染物排放量、用水量、能耗量，运用简单比照法，快餐店对环境的影响较明显。因此，我们将快餐店选为“狗洞清洁生产审核的重点。2023/11/26233.2.3废物处理污染物工程污染物工程环境保护状况环境保护状况固体废物将固体厨余垃圾放入垃圾箱；大量使用一次性餐具，大多数为可降解餐具废水通过管道进入下水道油烟使用排气扇烧煤排出的CO、SO2、氮氧化物正在升级局部蜂窝煤式厨具为天然气清洁燃料厨具 噪声 暂时没有防治措施2023/11/26243.4制定方案并汇总 中/高费方案汇总
11、序号序号清洁生产方案清洁生产方案方案类型方案类型1淘汰高污染燃料锅炉，使用新型煤炭锅炉中/高费2噪声的消减：限时，改道，封闭中/高费3各部门安装分水表，有效控制水资源浪费。中/高费4筑高的烟囱，高空排放中/高费5燃煤剩物做成砖头中/高费6安装除尘净化设备，中/高费2023/11/2625 无/低费方案汇总 序号 方案名称 清洁生产方案 1节约用水 肉菜要分类分批按顺序处理 2污水处理 排入城市生活污水处理系统3塑料处理回收，集中处理4剩肉处理回收，集中送至填埋厂5更换阀门将渗漏的管道阀门及时更换6废物处理设施分类安排垃圾箱7确保原料供给质量，提高产品质量评定合格原料供给商8场地清洁客留场所清洁
12、地面，以拖地取代冲洗，减少废水产生量9洗菜用水回收利用洗菜用的水可用于洗餐具的初用水10剩菜剩饭处理剩菜剩饭是喂猪的好原料，可以分类搜集用于喂猪11员工素质的提高及积极性的鼓励提高员工清洁生产意识，随时关闭阀门，实施奖励制度2023/11/26263.5方案可行性分析：方案可行性分析：中中/高费方案高费方案“淘汰高污染燃料锅炉，使用新型煤炭锅炉方案“各部门安装分水表，有效控制水资源浪费方案“安装除尘净化设备方案噪声的消减：线时，改道，封闭“噪声的消减：线时，改道，封闭方案2023/11/26273.6方案实施结果方案实施结果清洁生产投资少见效快；获得可喜的经济效益；提高废物利用率；提高污染物去
13、除率，获得良好的环境效益；提高员工的清洁生产意识；管理水平得到了进一步的提高。2023/11/26284.总结开展清洁生产是实现节能减排的主要抓手，是控制环境污染的有效手段，同时可以大大减轻末端治理的负担，也是提高企业市场竞争力最正确途径。目前，餐饮行业清洁生产日益受到各级环保部门的重视，一些地方还进行有益的尝试，进行餐饮行业清洁生产技术规划的研究和探讨，有助于加强对餐饮的污染控制和可持续开展。2023/11/2629 1 卢莉芳.论清洁餐饮必须集清洁生产、清洁效劳与清洁消费于一体N，北京化工大学学报,2023,1.2 清洁生产审核指南 餐饮行业G.2023-073 2023-2023年中国餐
14、饮行业投资分析及深度研究咨询报告R.2023-054 陈玮.开展绿色餐饮与可持续开展之路 J.闽江学院学报,2004,6:39-41.5 饶雪梅.低碳时代餐饮企业实施绿色管理与清洁生产研究J.2023,272.6 快乐,张殿光,袁杰等.我国酒店业餐饮效劳全过程能耗现状分析J.建筑科学,2007,234,41-42.7 郭伟伟.河北省环境科学学会六届三次常务理事会暨贯彻落实清洁生产促进法提升清洁生产审核能力和质量研讨会论文集C.中国会议,2023-12-16.2023/11/26308 廖芸栋,吴微.餐饮行业清洁生产技术标准的探讨J.广州环境科学,2004,194,44.9 方品贤,江欣,奚元福
15、.环境统计手册M.重庆:四川科学技术出版社,1985.247249.10 陆净岚.绿色饭店M.沈阳:辽宁科学技术出版社,2001.24625.11 CJ/T28-99 中餐燃气炒菜炉S.12 GWPB 5-2000.饮食业油烟排放标准试行S.13 GB 50325-2001.民用建筑工程 室内环境污染控制标准S.14 玉培辉,常程海,高欣等.狗洞商业区清洁生产审核C.2023-12.9、静夜四无邻，荒居旧业贫。11月-2311月-23Sunday,November 26,202310、雨中黄叶树，灯下白头人。03:40:4603:40:4603:4011/26/2023 3:40:46 AM1
16、1、以我独沈久，愧君相见频。11月-2303:40:4603:40Nov-2326-Nov-2312、故人江海别，几度隔山川。03:40:4603:40:4603:40Sunday,November 26,202313、乍见翻疑梦，相悲各问年。11月-2311月-2303:40:4603:40:46November 26,202314、他乡生白发，旧国见青山。26 十一月 20233:40:46 上午03:40:4611月-2315、比不了得就不比，得不到的就不要。十一月 233:40 上午11月-2303:40November 26,202316、行动出成果，工作出财富。2023/11/26
17、 3:40:4603:40:4626 November 202317、做前，能够环视四周；做时，你只能或者最好沿着以脚为起点的射线向前。3:40:46 上午3:40 上午03:40:4611月-239、没有失败，只有暂时停止成功！。11月-2311月-23Sunday,November 26,202310、很多事情努力了未必有结果，但是不努力却什么改变也没有。03:40:4603:40:4603:4011/26/2023 3:40:46 AM11、成功就是日复一日那一点点小小努力的积累。11月-2303:40:4603:40Nov-2326-Nov-2312、世间成事，不求其绝对圆满，留一份缺
18、乏，可得无限完美。03:40:4603:40:4603:40Sunday,November 26,202313、不知香积寺，数里入云峰。11月-2311月-2303:40:4603:40:46November 26,202314、意志坚强的人能把世界放在手中像泥块一样任意揉捏。26 十一月 20233:40:46 上午03:40:4611月-2315、楚塞三湘接，荆门九派通。十一月 233:40 上午11月-2303:40November 26,202316、少年十五二十时，步行夺得胡马骑。2023/11/26 3:40:4603:40:4626 November 202317、空山新雨后，天
19、气晚来秋。3:40:46 上午3:40 上午03:40:4611月-239、杨柳散和风，青山澹吾虑。11月-2311月-23Sunday,November 26,202310、阅读一切好书如同和过去最杰出的人谈话。03:40:4603:40:4603:4011/26/2023 3:40:46 AM11、越是没有本领的就越加自命非凡。11月-2303:40:4603:40Nov-2326-Nov-2312、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的错儿。03:40:4603:40:4603:40Sunday,November 26,202313、知人者智，自知者明。胜人者有力，自胜者强。11月-2311月-
20、2303:40:4603:40:46November 26,202314、意志坚强的人能把世界放在手中像泥块一样任意揉捏。26 十一月 20233:40:46 上午03:40:4611月-2315、最具挑战性的挑战莫过于提升自我。十一月 233:40 上午11月-2303:40November 26,202316、业余生活要有意义，不要越轨。2023/11/26 3:40:4603:40:4626 November 202317、一个人即使已登上顶峰，也仍要自强不息。3:40:46 上午3:40 上午03:40:4611月-23MOMODA POWERPOINTLorem ipsum dolor sit amet,consectetur adipiscing elit.Fusce id urna blandit,eleifend nulla ac,fringilla purus.Nulla iaculis tempor felis ut cursus.感感 谢谢 您您 的的 下下 载载 观观 看看专家告诉