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1、2021年3月中式烹调师初级模拟试题及答案卷102021年3月中式烹调师初级模拟试题及答案卷102021年中式烹调师模拟试题及答案L （判断题）调味品按形状分可分为粉状、粒状、液状、稀酱状、浓酱状、油状等六大类。正确答案：错误2、（单选题）500克面粉（3元/千克）做20个豆沙包皮，300克豆沙馅（6.8元/千克）做15个 馅 心，销售毛利率为4 5%，则豆沙包单位售价为（沅。A 0.14B0.33C0.38D0.12正确答案：C3、（单选题）X O酱制好后应放在（）保存。A常温下B阴凉处2021年3月中式烹调师初级模拟试题及答案卷10C保存20度的恒温D冰箱中冷藏正确答案：D4、（单选题）鸡
2、蛋是一种营养素种类比较全面的食物，但也缺乏（）。A蛋白质B尼克酸C淀粉D维生素B1正确答案：C5、（判断题）蒜蓉炒通心菜所运用的烹调方法属于炒法中的清炒法。正确答案：正确6、（判断题）泡油也叫走油、滑油、淋油、过油、拉油等。正确答案：错误7、（单选题）含油脂的食品在储存过程中受（）的作用而发生油脂的酸败。A醛2021年3月中式烹调师初级模拟试题及答案卷10B 醇C 酸D 微生物正确答案：D8、（判断题）利用谐音美化菜点名称时，鱼块可称 愉快。正确答案：正确9、（判断题）按在人体的合成状况，氨基酸可分为必需氨基酸和非必需氨基酸两大类。正确答案：正确10、（判断题）中餐的热菜成本核算多采用调味品单
3、件成本核算法。正确答案：正确11、（判断题）（）高档餐厅的饮食产品价格结构明显区别于中低档餐厅。正确答案：正确12、（单选题）不属于放射性污染源的是（）。A 核爆炸2021年3月中式烹调师初级模拟试题及答案卷10B 核设施C 核意外事故D 放射性保管食物正确答案：D13、(单选题)熬制糖浆应选用()。A 煽锅B 铝锅C 铁锅D 不锈钢锅正确答案：D14、(单选题)以下属于非标准刀法的是()A 制刀法B 斜刀法C 剁刀法D 劈刀法正确答案：A15、(单选题)职业道德与()关系最密切，关系到社会稳定和人际关2021年3月中式烹调师初级模拟试题及答案卷10系的和谐。A社会治安B政治问题C文化生活D社
4、会生活正确答案：D16、(单选题)属于过敏性食物中毒的是()。A鱼类引起的组胺中毒B副溶血性弧菌食物中毒C沙门菌食物中毒D麻痹性贝类中毒正确答案：A17、(单选题)利用净料率可以将毛料成本单价换算为净料成本单价,净料单价等于毛料单价()净料率。A减去B加上C除以2021年3月中式烹调师初级模拟试题及答案卷10D 乘以正确答案：D18、（判断题）按采收的季节来分，5 7 月采收的姜为子姜，9 10月采收的为老姜，其口味.用途有别。正确答案：正确19、（判断题）（）不需任何条件，成本核算都能准确计算实际消耗的成本。正确答案：错误20、（判断题）原料本身一般都有不含香气，必须依靠“添加香料”的调香方
5、法使其生香。正确答案：错误21、（判断题）人类的祖先原本过着生吞活剥、茹毛饮血的原始生活，后来才发明了烹调。烹起源于火的利用。正确答案：正确22、（判断题）粤菜选料的特点是 选料广博奇杂精细，鸟兽蛇虫均可入馔。正确答案：正确2021年3月中式烹调师初级模拟试题及答案卷1023、(单选题)下列选项中不利于提高蛋白质营养价值的是()。A 食物搭配的种类多B 食物搭配的种属远C 食物搭配的种属少D 几种食物同食正确答案：C24、(单选题)以假种皮为食用对象的水果是()。A 苹果B 橘子C 桃子D 龙眼正确答案：D25、(单选题)熏实际上是蒸和()两种烹饪方法的结合。A 烙B 烟C 烤2021年3月中
6、式烹调师初级模拟试题及答案卷10D 隔水炖正确答案：c26、（判断题）（）口腔中可进行食物的机械性和化学性消化。正确答案：正确27、（单选题）职业道德对社会主义精神文明建设有极大的（）作用。A 精神文明B 物质文明C 民主法治D 促进正确答案：D28、（单选题）北方地区酿制黄酒的原料是（）。A 大麦B 谷子C 黍米D 糯米正确答案：C2021年3月中式烹调师初级模拟试题及答案卷1029、（单选题）削面时面条要直接削入（）。A 面缸B 面盆C 开水锅D 冷水锅正确答案：C30、（单选题）（）就是要求把自己职责范围内的事做好，合乎质量标准和规范要求，能够完成应承担的任务。A 爱岗敬业B 忠于职守C 遵守纪律D 兢兢业业正确答案：B