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1、 厨房年终工作总结模板5篇 2022年已经过去，我将努力改正过去一年工作中的缺乏，把新的一年工作做好。过去的一年中在领导的关怀和同事的热忱帮忙下，通过自身的不懈努力在工作中取得了一些胜利，但也存在诸多缺乏。回忆过去的一年，或许有失落的、难过的、胜利的、快乐的，不过都不重要了由于都已成为了过去。我将努力把2022年的工作做好，现将一年中的工作做如下总结： 1、 培训方面：每个月中的星期三，是我培训和总结一周得与失的时间，在廖师傅的教导下使我懂得了怎样去培训自己的下属，治理好每位员工，对工作仔细负责。 2、 治理方面：上级是下级的榜样，我始终坚持以身作则，所以我的班组特别团结。我对任何人都一样，公
2、正、公正、公开的做事，以人为本，人与人的性格多方面的治理方式。2022年厨房全年离职人员较多，2022年厨房全年离职人员较去年来说比拟少，所以2022年是比拟稳定的一年。 3、 作为我本人负责厨房治理工作，负责厨房里面的酱料运转、菜品质量的把关、原材料的掌握、厨房的协调以及水电气卫生的监视工作。 4、 设备的更换：在6月份前厨房用的老式炉灶火力不猛，出菜速度不快，影响了出品质量。经过屡次以总公司领导协商，换成了节能炉灶。火力上来后出菜速度、质量有所提高，煤气也比以前少了许多。 5、 在操作方面记录了每个月的营业额及进货状况： 1) 一月份收入：520249元 进货：180064元毛率：65%
3、2)二月份收入：419492元 进货：159280元毛率：62% 3)三月份收入：360000元 进货：119284元 毛率：66% 4)四月份收入：400437元 进货：132494元 毛率：66% 5) 五月份收入：381993元 进货：132888元 毛率：65% 6)六月份收入：450000元 进货：170000元 毛率：62% 7)七月份收入：430000元 进货：160660元 毛率：62% 8)八月份收入：413565元 进货：136563元 毛率：60% 9)九月份收入：417942元 进货：159578元 毛率：60% 10)十月份收入：390000元 进货：115815元
4、毛率：70% 11)十一月份收入：509115元进货：175801元 毛率：65% 12)十二月份收入：770322元进货：24535元 毛率：68% 6、由于六月份原材料上涨，旧菜单价格偏低，导致毛率有所下降。后来准时调整菜单的价格，原材料的掌握下毛率有所上升。 7、本班组在本年度做的不到位，局部员工仪容仪表不到位。有时没按本组相关标准操作，由于后勤局部人员思想过于开放没法沟通，导致监视力度不到位。 总之2022年已过去，2022年又是以今日作为一个起点，新目标、新挑战。在新的一年里要连续努力工作，勤学习、勤总结，争取在新的一年中更上一个台阶。 厨房年终工作总结模板最新2 时间过得真快，茫茫
5、碌碌中已近年末，转瞬间我接收餐厅的时间又过了一年了。 回忆过去的每一天，我作为一名餐厅主管，深感到责任的重大，工作压力之沉重。由于我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职工的身心安康。所以，为了扬长避短，今后能把工作干得更好，现就一年来的工作状况总结如下： 第一、作为餐厅自然是离不开饮食，餐厅是每个人生活中不行缺少的一局部，假设我们离开了吃的东西是不行能生存下去，所以作为单位的餐厅这也是很重要的。作为餐厅主管更应多为的饮食着想，为保证每位学生的身心安康而考虑。 其次、作为一个集体餐厅，食品卫生安全是关系到每一位学生身体安康的大事。首先，我们要求每位餐厅工作人员上岗前，都要进展上岗前的体检，对
6、体检不合格者不於上岗。餐厅是学生用餐的地方，也是对疾病最为敏感的地方，为了使全体职工都能心情舒服的放心用餐，作为餐厅的工作人员，我有责任有义务搞好餐厅的卫生工作。不定期对工作人员进展思想教育、贯彻落实食品卫生法的要求等。通过学习，提高工作人员在工作中的效劳质量和意识。切实做好餐厅的食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作，工作台做到随用随清，每周对厨房一次大清扫。如发觉工作中有不到位之处马上指出，勒令改正准时到位。全体工作人员能够仔细做好本职工作，明确职责、各司其职、听从安排、随叫随到，保证了职工的工作正常运转。第三、每天，我一有空闲，就下厨房巡察，与餐厅人员取得沟通联系，对餐厅工作方面的所
7、需或缺乏，作具体了解，如有不周，准时作好调控。如卫生状况：由于用餐人数多，前段时期餐厅人员不定，使大家身心疲乏，有时没能够准时、彻底地将卫生清扫洁净，物品的摆放也不够整齐。为了准时调整好工作人员的心态转变当前状况，我亲自为他们出谋划策，亲临厨房，指挥他们或协作他们一起工作。使天花板、墙壁、灶台、蒸箱等焕然一新，地面、库房等一尘不染。厨房有了明显改观，良好的工作环境使全体工作人员更加心情舒服，干劲更足;同样，良好的餐饮环境，也给就餐人员带来了愉悦。 第三、把住食品进货也特别重要。一百多人用餐需要常常外出选购各种食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我和选购员一同去选购，严把没有“检疫证”、“食
8、品卫生许可证”的食品一律不选购，存放时间长的、变质变味的统统拒之门外，严防食物重毒大事的发生，切实保证每位职工的身体安康。在此期间在我餐厅用餐的人员及职工无发生任何肠道疾病和食物中毒事故。食品卫生方面做到不能长期存放的蔬菜食品每日选购、可长期存放的食品定期选购。 第四、一年来接待了，大小用餐共计十余次。准时、精确、顺当地完成了用餐接待工作，给各级领导留下了良好的印象。同时确保了职工的正常就餐。 以上就是今年的总结，明年我会连续努力。 厨房年终工作总结模板最新3 本学期我的工作消失了全新的挑战，在这段过去的时间里，承蒙学校领导重用，感谢学校培育，从本学期开头我走上了餐厅主管岗位，负责对餐厅全面工
9、作的开展与落实，本学年总务处膳食部的各项工作连续坚持雷校长提出的“效劳、标准、高效、一流”的原则，理清工作思路，强化各岗位责任制的落实，加强根底建立，加强岗位培训，提倡制造性开展工作。连续依照校长先进的办学理念，引导餐厅人员养成专心工作、勤于思索的良好习惯，调整心态，精确定位，坚固树立“效劳、标准、高效、一流”效劳意识，尽努力解除师生的后顾之忧，高标准完成饮食卫生、饮食质量、饮食安全、为师生安康负责，为教育教学效劳，为学校的进展效劳。我校自建校以来，始终以超常规的跨越式进展，学校餐厅担负着为全校师生供应膳食保障效劳的重任。可以说，餐厅后勤治理是一个与师生员工的日常生活最亲密相关的部门。 通过这
10、半个学期的工作，在主任的指导下，在全校各部门领导、教师、同事的大力支持与帮忙下我亲密协作主任，将餐厅的各项工作落实到实处，与餐厅的全体员工一道，不断完善自我，不断总结阅历，不断提高自身素养，使本学期餐厅的全面工作有了实质上的提升，把餐厅的全面工作推向了一个新的层次，为学校进展供应了更好的后勤效劳保障。 从2022年_月我全面接手餐厅工作时起就遇到了很大的挑战，由于_月_日_校区高中部餐厅新开，要从我_餐厅调派老员工十多名，由于种种缘由当时人员很难招，_餐厅始终处在缺人的状态下运作，本学期在人员缺乏的状况下，我对餐厅员工加强了职业道德思想培训和鼓舞，对餐厅治理实行了一带一，老带新、熟手带生手的培
11、训方式。让餐厅各班班长在治理别人的同时也要提高自己，对他们的工作不标准的地方准时指出，并提出改良措施，指导他们如何使整体工作到达标准和标准，我利用一切时机帮忙他们，直到本学期完毕才把人员招齐。 在常规工作方面，全体人员方向明确“效劳、标准、高效、一流”这八字方针是学校领导对总务处工作的指导方针;我餐厅组织全体员工仔细学习学校的方针政策，将学校领导的先进理念如何转化到实际工作之中，使我们的工作真正到达效劳于学校的教育教学，效劳于全校师生，效劳于社会，起到良好的综合效益;通过每周的例会，使员工的思想意识中形成了，我们的工作是在从事教育，既要表达效劳，又要表达育人;既要主开工作，又要专心工作;通过这
12、半学期的工作明显的展现了餐厅员工的精神风貌和工作作风，使总的工作得到了有效进展。 从每周一开头，坚持开早会，对员工不达标的地方准时解决处理，总结昨天的全面工作，安排今日新的工作，对员工的日常工作进展考核和评价，使其工作在短时间内得到了明确;使员工在工作中不断提高，不断进步;每周五下午的例会，对餐厅的整体工作进展总结和对下周工作进展安排，对员工的本周工作进展总结，帮忙员工从工作思想上，专业学问上，技能上，效劳态度上都能得到提升。 以上总结完毕。 厨房年终工作总结模板最新4 今年一年就像是一阵刚刚燃起的火，到了最旺盛的时候时，它就告知我已经完毕了。现在我的感觉就是，我们行业渐渐复苏过来了，但是今年
13、一年确实已经到了终点了。对于这一年的经受，我真的很有感受，也很感谢这一次经受，让我在厨师这个岗位上渐渐找到了自己的定位和方向。在此，我为自己过去一年的工作进展了一次总结和整理，对将来也做了一次规划。 一、今年的主要收获 今年，我们餐饮行业面临了一个巨大的难关，许多餐饮店没有扛过去倒闭了，这让我们每一位厨师也感到特别的焦急，紧急。但是好在我们餐厅凭借着强硬的根底扛了过来。所以在这里我也要特别感谢餐厅这个好的平台，让我能够稳固好自己的事业，凭借着好的条件可以连续工作下去。 带着这一份感恩，我今年工作上尤为努力，由于我知道，假如我自己不去想着突破和进步，下一个淘汰的就是我自己。现在局势很紧急，我不能
14、再这样迟疑不定了。因此这一年，我在菜品方面不断创新，并且得到了很好的反应，餐厅的口碑也渐渐做上去了，并且在网络上也赢得了不错的反响，这是我认为今年最为胜利的一局部，感谢这次机遇，让我遇到了更好的自己。 二、今年的缺乏之处 今年自己虽然取得了许多的胜利，但是在这份胜利里，照旧是有一些缺乏的地方的。比方说我在创新上虽然有了成绩，但是我在一些细节的处理方面还是比拟平凡的。这一份胜利是许多人一起努力的结果，所以我明白了自己缺乏的地方之后，我就尽快的去改正了，不管是在讨论菜品还是在制作的过程当中都变得更加严谨和细致了。其次我也克制了自己懒散的缺点，这一年变得更加的勤快，也变得更加的积极向上了。我会连续保
15、持自己的这一份激情，连续攀岩，连续努力。 三、来年的规划预备 下一年，肯定是一个更大的挑战。现在已经处于万物复苏的阶段了，下一年就看谁长得更快，看谁有更多的闪光点了。我会连续做好这个预备，为自己打造一副好的武装。盼望在来年能够通过自己的勤奋和努力制造一份更好的成绩。感谢这一年各位领导对我们厨房的支持，也感谢大家积极协作我们每一位厨师。新的一年，我会带着好这个团队做出更好的成绩的! 厨房年终工作总结模板最新5 _年已经过去一半，回首半年的厨房工作，感慨颇深。半年中的劳碌种种，厨房员工付出了艰辛的努力，大家齐心协力，积极奋斗，在完成工作任务的同时还制造了一个个的惊喜，也有诸多缺乏需要我们去总结和弥
16、补。现将半年的工作做下简洁总结。 一、_年工作总结： 1.加强厨房内部培训。依据去年的工作总结，厨房员工工作力量不高和工作意识不强现象，严抓新员工的工作效劳意识，强化岗位技能，提升员工的综合力量。 2.加强前后台沟通和协调，提升对客效劳。定期召开厨房、前台协调会议，增加员工的团队意识和效劳意识，发觉并解决工作中的存在的缺乏，前后台相互帮助，共同努力，提升了水天酒店餐饮的品牌。 3.合理安排人员，劳动力综合运用。在竞争日益剧烈的今日，厨房人员相对紧急，我们依据厨房现有人员对其进展合理安排，综合运用，准时调整员工的工作内容，提升员工的工作效率。 4.进一步标准和明确厨房嘉奖考核制度。提升厨房员工工
17、作效率，增加团队战斗力和分散力，提高员工总体水平和素养，培育员工积极进取的工作态度，对员工的嘉奖及考核方案作了进一步的明细规定。 5.一如既往做好厨房食品安全和卫生工作，厨房的卫生和食品安全工作始终是厨房工作的重点之一，厨房员工持之以恒进展落实。 6.表达餐厅品牌，突出共性化效劳。在平日效劳中，前后台共同协作，不缺乏共性效劳，对特别客人特别对待，这其中有为食宿者、回民游客、韩国游客等客人制作不同需求的套餐，有为喜好美食的游客制作共性菜肴等等。 7.坚持做好各厨房的协调协作工作。严把出品质量关，保证从本厨房出去的任何成品或半成品符合标准，提升部门的效劳与品质。 8.各节日美食活动丰富多彩。从不同
18、时令、季节和客人需求实际动身台，推陈出新，以顾客满足为宗旨研发菜肴，给客人带来的不光是美食，更多的是惊喜和满意。 9.厨房内部创新开拓，加强员工在菜肴烹制方面的培训和教育，将走出去和引进来结合起来，将外出考察学习的心得用在菜肴的研发和烹制上，并积极参与各种美食竞赛，提升水天酒店美食的良好形象。 二、下半年工作规划 1、精益求精注意菜肴品质。进一步加强员工菜肴烹制的超前思想和出品力量，以自然的审美观，重养分，重菜品的自然感，做到人无我有，人有我优，人优我新，精细仔细的对待每一个菜品，做出自己的特色。 2、菜肴研发上要严格考核治理制度。菜品定期出新，每月要让厨师主管及炒锅出新的菜品，统一制定，统一
19、制作，好的菜品要奖评。做到出品精细、经典，对不好的菜品提出建议及改正意见，发动各组厨师全心投入，力争尽善尽美，月底组织严格的统一考核。 3、加强本钱掌握和节能降耗。要准时了解市场的行情，验收好质量、数量，在粗加工上要做好材料的安排及下脚料的回收利用，要检查菜品的使用率，注意主辅料的合理配制，做到成品后要掌握好售出的价位。在节能方面，要做到水龙头及开关治理，分工到人，做到人走电气关，在使用时要做到随用随开，用好准时关闭。在下班后，有值班人员填好表格，做到下班有专人治理，并出台和完善严格的治理惩罚条例。 4、连续做好卫生治理工作。班前班后要留意厨房物品卫生，清理检查，发觉问题准时处理，要随时保持清
20、洁，同时每周要做好细致卫生工作，做到厨房卫生各自分工，各自保持，干净无污。 5、加强与员工的思想沟通。班中或班后，要常常和员工在一起沟通，准时了解他们的思想动向和家庭状况，做到关怀无处不在，树立好的思想意识。让员工工作无负担，心情愉悦地工作。 6、做好市场调查。准时了解市场新的原料、菜品，做到每天都有新菜品，准时了解酒店的活动、客源、收入状况，做好市场调研及汇报记录，同时制定酒店菜品新的营销活动方案，常常走出去，以新的视角和菜品塑造酒店餐饮品牌。做好对外沟通，学人所长，为我所用。 7、注意安全治理。做好员工的安全思想意识教育和设备操作规程。总之，厨房治理要细心，要靠上去，要严抓，要动脑，要发动厨房每一位员工的积极性，确保安全生产“零”事故目标。 成绩的取得都离不开全体人员的共同努力，也离不开领导的支持和协作。在这半年中取得了一些成绩，但我们思索更多的应当是我们的缺乏，在竞争如此剧烈的今日，我们如何在明天制造更多的业绩，这需要我们群力群策。我们会在下半年中，共同面对困难，共同挑战将来，为圆满完成宾馆经营目标任务做出应有的奉献。 厨房年终工作总结模板最新