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1、 厨房年终工作总结15篇厨房年终工作总结1 新年的钟声马上敲响，新的一年就要降临，在马上过去的一年里，xx厨房全体员工在酒店领导的正确领导和各部门同事的大力支持帮助下，在国家政策对餐饮的不利条件下，在厨房全体员工的共同努力下，圆满完成了酒店的各项接待工作的指标。 新的一年开头了，我们有别要回忆总结去年的工作，发扬优势，找出差距，有利于扬长避短，在新的一年里创新进取，努力拼搏，制造更好的成绩。 严禁公款吃喝，严禁大操大办，铺张铺张的纪律已是两年了，这对我们餐饮企业经营者来说是严峻的挑战和考验，众所周知，中国是政府带动消费，餐饮企业要生存，要进展，想在市场中站稳脚根，并有利润，这是我们餐饮行业治理
2、者必需去思索、掂量的问题，这是我作为酒店厨师长在新的一年的重要工作。就去年酒店餐饮部接待的状况来分析，散客少，会议接待少、餐费标准低的状况下，厨房快速调整思路，调整菜品，把婚宴、乔迁、社会团体接待作为重点来抓，这方面我们取得了肯定的成绩。新的一年里，这一次我们将持之以恒，争取做得更好，取得更好的成绩。 在新的一年里厨房将重点抓原材料的选购，进货渠道，降低本钱，把利益让给客人，让客人快乐而来，满足而去，做到客人和酒店之间互惠互利，树立更好的口碑。 在新的一年里，厨房将严格执行食品安全法抓好厨房的安全生产工作，严格厨房标准的操作程序，加强厨房技能技术和作风纪律的培训考核，创新技术、创新菜品，建立一
3、支技术过硬、纪律过硬、作风过硬的厨房团队，杜绝一切安全事故的发生。 新的一年马上降临，我们厨房将在严峻的市场竞争中团结全都、努力拼搏、开拓创新、制造利润、制造更好成绩，在新的一年里向酒店圆满交上一份圆答卷，谨此，我代表xx厨房全体员工向酒店领导和各部门同事及家人致以新年问候。 祝大家在新年里身体安康、工作顺当、合家幸福、更上一层楼。 厨房年终工作总结2 大家好：伴着时钟的步伐一年立刻就要过去了，回首过去一年，感谢各位领导对我工作的指导，感谢广阔同事对我工作的支持，作为厨师长我肯定会在今后的工作中坚持以身作则，严格要求自己，带着导我们的.团队为来宾供应效劳，同时弥补我们发觉的缺乏，下面是我对厨房
4、的工作总结 一、员工的思想方面 1、目前本部厨工没有思想波动。 2、对领导今年的二次涨工资大家都特别满足，促进了工人工作积性同时也稳定了员工的流失状况。 3、大部份员工认为自己的.力量能得到充分的发挥认为这份工作都适合自己。 二、人员治理方面 1、进展专业技能考核，优胜劣汰，采纳请进来走出去和定期培训的方法来提高员工的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。 2、今年对厨工做了屡次调整，调整的原则是以老带新敏捷运用，以提高对厨工技能为准。 三、菜肴质量方面 采纳四层把关制，一关否认制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、打苛把关、效劳员把关，一关发觉有问题，都有退回
5、的权力。否则都得担当相应的责任。制定菜品的操作流程与投料标准并执行。 四、本钱方面 首先把握库存执行先进先出的原则。在菜品设计上要让来宾满足经济实惠做到物尽所值。 五、在食品卫生安全、消防安全方面 1、严格执行食品卫生法。抓好厨房卫生安全工作。 2、严格执行标准操作程序，预防各类事故的发生，做到安全生产，警钟长鸣。 六、厨房存在的问题 1、厨房地沟不锈钢防护架部份老化需要更换，虽是小细节问题时间久了恐出事故。 2、男生宿舍漏雨需要做防水。 3、厨房门把手大局部已损坏全部需要更换。 4、局部员工根底差接收力量差，给工作带来肯定的压力。 七、用餐状况 1接待了四次大型会议。 2中餐每月接待200桌
6、左右的来宾。 八、新一年的设想与工作安排 我们团队要在XX年的根底上连续加强经营治理，质量卫生掌握和本钱掌握，同时改良自己的工作思路，考察新的菜品加快菜肴的创新。 在技能上强化培训以增加团队的战斗力。 一年马上过去，回首年前的工作规划和这一年中的劳碌种种，厨房员工付出了艰辛的努力，大家齐心协力，积极奋斗，在完成规划的同时还制造了一个个的惊喜，但也有缺乏需要我们去总结和弥补。 1、加强厨房内部培训。 依据前一年的工作总结，厨房员工工作力量差和工作意识不强现象，严抓新员工的工作效劳意识，强化岗位技能，提升员工的综合力量。 2、加强前后台沟通和协调，提升对客效劳。 定期拓开厨房、前台协调会议，增加香
7、榭里人员的团队意识和效劳意识，发觉并解决工作中的存在的缺乏，前后台相互帮助，共同努力，提升了餐厅的品牌。 3、合理安排人员，劳动力综合运用。 在竞争日益剧烈的当今，人员紧急，依据厨房现有人员对其进展合理安排，综合运用，准时调整员工的工作内容，提升员工的工作效率。 4、进一步标准和明确厨房嘉奖考核制度。 为提升厨房员工工作效率，增加团队战斗力和分散力，提高员工总体水平和素养，培育员工积极进取的工作态度，对员工的嘉奖及考核方案作了进一步的明细规定。 5、一如既往做好厨房“五常法”和卫生工作，厨房的卫生和“五常法”工作始终是厨房工作的重点之一，厨房员工持之以恒进展落实。 在饭店星级复评自查中，受饭店
8、领导好评，还被评为西餐部“五常法”示范厨房。 6、表达餐厅品牌，突出共性化效劳。 在平日效劳中，前后台共同协作，不缺乏共性效劳，对特别客人特别对待，这其中有为孕妇制定制作为期两个多月的养分餐，有为喜好美食的常客长期制作共性菜肴等等。 7、坚持做好各厨房的协调协作工作。 严把出品质量关，保证从本厨房出去的任何成品或半成品符合标准，提升部门的效劳与品质。 8、圆满完成月饼销售任务。 一年一度的月饼销售工作厨房人员齐心协力，把工作重点放在销售上，虽厨房人员的销售力量薄弱，但经过两个多月的努力，圆满完成任务。 9、各节日美食活动丰富多彩。 从中西混合套餐到经典自助吧台，从母亲节温馨套餐到圣诞大餐，给客
9、人带来的不光是美食，更多的是惊喜和满意。 10、制造具有南苑特色的优秀西餐菜肴。 厨房内部创新开拓，研制了很多深受客人宠爱的西餐零点菜肴；在参与全省烹饪技能大赛中屡获金奖、特金奖，为饭店争夺荣誉。 这些都离不开全体人员的共同努力，也离不开领导的支持和协作。在这一年中厨房取得了一些成绩，但我们更多的思索应当是我们的缺乏，在竞争如此剧烈的今日，我们如何在明天制造更多的业绩，这需要我们群力群策。我们会在新的一年中，共同面对困难，共同挑战将来，制造更美妙的明天。 厨房年终工作总结3 我于20xx年11月正式到月宝宾馆工作，当时正是宾馆筹备最紧急的时期，餐饮部厨房的工作局面一切都是空白，设备如何添置、原
10、材料如何采够、把关、市场宣传和产品如何定位、规章制度及各种日用单据的制定等。针对以上种。种问题，我依据以往阅历制定初步规划，一方面查找资料，涉入市场一线，夺取第一手材料，制定选购规划；另一方面依据周边市场实际状况初步确定菜品的定位，制定菜谱。争取定位精确，能为下一步的经营奠定根底。 月宝大酒店在倍受领导的关注与关心下开头了试营业，餐饮部厨房在努力完成上级下达的各项任务的同时，在菜品上随着客人的要求不断改良，以求菜品能更加适应市场。 试营业以来，接待对象有团体会议、婚宴、以及各种规格的宴会接待和零点客人（主要集中在12月下旬）。营收达19万余元。试营业中，厨部的工作也消失了如：菜品的定位不精确，
11、菜品设计没依据客人的要求而定，等一些问题。带着种。种问题和努力转变提升产品形象的决心迎来了新的一年。现将20xx年工作规划汇报如下： 一、在菜品定位上，依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，依据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改良和提升产品形象。依据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能渐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在进展变化中树立自己的品牌。 二、在厨政治理方面，以系统化整合核心竞争力，以标准化提升治理水平，以现代信息手段提高市场竞争力，以效益化为目标指导厨政治理工作。 三、在人员方面，进展专业技能考核，优胜劣汰，采纳请进来
12、走出去和定期培训的方法来提高人员的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。 四、在菜肴的出品把关上，采纳四层把关制，一关否认制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、效劳员把关，一关发觉有问题，都有退回的权力。否则都得担当相应的责任。 五、在原材料的验收和使用方面，做到严把原材料质量关，提高原材料的使用率，争取把最大的利益让给顾客。 六、在食品卫生安全、消防安全方面 严格执行食品卫生法。抓好厨房卫生安全工作。 严格执行标准操作程序，预防各类事故的发生，做到安全生产，警钟长鸣！ 厨房年终工作总结4 伴随着公司周岁生日之际，20xx年也马上过去。这一年对我们红
13、宝来说是非比寻常的一年，公司从起步渐渐变得成熟，正逐步壮大。不仅迎来了我们的新店“到家”。同时也是整个公司厨房全年营业收入及利润指标完成得较为抱负的一年。 xx年已近尾声，迎接我们的是新年，新气象。值此辞旧迎新之际，我们有必要对我们的工作做一个总结，反省，对工作中消失的问题要正确分析并准时改正，固然好的工作阅历要保持和延展，同时也要对明年的工作有所展望，有一个初步规划。以利于扬长避短，奋勉进取，在新一年里努力再创佳绩。下面我从在这一年里取得的成绩以及所做的努力，存在的缺乏和下一年改良规划这几点来讲。 一、全年厨房营业数据状况说明 在xx年前个月中店厨房营业额达元，同比10年增加元，增幅%。在这
14、一年中我们的成绩总的来说还是优秀的，优秀的背后是大家共同努力付出和公司正确决策共同取得的成果。 二、我们所做的努力 科学决策，齐心协力是我们今年取得成绩的重要缘由。依据公司的要求，年初我以及三店厨师长即制定了全年工作规划，提出了指导各项工作开展的总体工作思路，总体思路打算着科学决策，指导着全年各项工作的开展。有目的有规划工作思路才会清楚，工作处理起来也就有条不紊。 1、出品方面： 坚持公司理念，做宁夏特色风味厨房。依旧重视选用宁夏风味传统菜肴，所用果蔬、肉类多为农村绿色食材，还特地找人配送无公害有机蔬菜以保证产品品质。在保持我们特色菜品如特色手抓、中宁清炖土鸡、沙湖鱼头、等不变的状况下适当推出
15、新菜并依据时令创制季节性产品，如在冬春季出风味小火锅，义龙红宝全家福的龙凤煲。夏季推的杂鱼煲、金银煲、白萝卜煲等。依据市场需要南昌店推出了海南粉、义龙店新出的产品有海白豆角、菠菜煲，南沙店新推的有羊脚白萝卜煲、鲍汁鹅爪、鹅翅等都取得不错效果，得到顾客认同也带来营业额的提升。而且出品质量得到很好掌握，产品投诉明显下降。 产品构造调整。原来我们产品种类相当多。许多产品流程简单，销量少，如以前卖的鱼香肉丝、水煮肉片等。毛利低而且销量不大的产品像烧鸭、烧鹅等。经过比照筛选后产品得以精简，只留下三十多个主打产品，蔬菜也随季节变化搭配。这样就省去许多备货的麻烦、同时由于餐前提前定量备好货也使得出品更加标准
16、化、出品时间方面得到提高。 对出品毛利的把握。在这方面义龙店做得很好。全年每个月营业额与毛利均到达公司规定标准，在原材料的选用、保管、量化方面都做得很到位。南沙店和去年相比增长了1.76个点，涨幅比拟大。南昌店也能做到优化掌握。各厨师长还常常走访市场了解原料行价，准时与供货商反应。在10月份遭受罕水灾菜价上涨的状况下更加留意对原料选用和保管利用，留意增加对批发菜的运用，齐心协力度过难关。虽然今年以来，物价在不断上涨，在这种状况下各店也做出相应对策，一方面加强自身治理。杜绝原料的不正常使用，找方法进展掌握。另一方面在不损公司与顾客的条件下经过考察对局部产品进展价风格整，对于我们的举动顾客并没消失
17、不满状况。 此外，在今年xx月份以来我们还制定出了每日原料申购单与盘点表，让每天进的货和销卖的产品照实反映在表单上，做到每日盘点，明确每天的原料使用状况，这能够起到杜绝铺张、货物积压的作用，让我们的毛利准确到天上来。 我们还建立了出品估清、急推供给制度。为了最大限度降底估清品种及点错单的状况，把时间长的产品准时销卖出去,协调各分部门做好出品供给工作,要求各厨师长做好每天早、午、晚市检查出品供给估清状况,对当市估清的品种及需要急推的产品设专薄记录,交楼面负责人安排到各效劳人员身上。这样让效劳人员也参加其中明确目的，工作效率得到提高，原料铺张削减。 2、重视食品卫生与食品安全，抓好安全防火工作。
18、在年初发生的“地沟油”等一系列食品卫生问题曝光后，我们准时实行措施，把我们用的油、酱料等般上展台陈设在顾客眼前让他们用餐无后顾之忧，取得的效果也不错。在南昌店蒸杂炸油起火以及蒸饭没关煤气大事发生后，我们对此相当重视，把责任人做开除处理引以为戒。并加大消防检查力度，增加厨房灭火栓，并且在会议中不断强调安全问题。对于存在的安全隐患准时排解。 3、厨房设施设备调整。 这块在南昌店变动比拟大，在二楼新建了冻库，起到的作用很大。由于南昌中厨和早茶产品比拟多，原料多难以储存，冰箱冰柜压力很大。在价上我们现在是四家店许多产品需要集中选购再配送，这对我们原料的储存保管是个很大的考验，在冻库建好后这些问题都得到
19、很好解决。另外还新进了洗碗机，把洗碗间、餐具假和热水器移到外面，原洗碗处改做水台，菜架搬进厨房，转变了一些工作流程，工作效率也得到肯定提高。厨房内更换了大的煲仔炉，解决在饭市顶峰期铁板类煲仔类菜肴加热问题。对中厨和早茶的蒸炉也作了调整做到节省能源提高效率，物尽其用。还对中厨、早茶局部餐具进展更换，让我们的出品更加完善。 4、团队建立。在这一年中我们厨房人员相比照较稳定，员工流淌小。大、中专学生在厨房作占比例也渐渐增大，而且还引进了一批技术力量比拟好的师傅，厨房人员整体素养得到提高，也说明白我们员工对公司的认可，认为在这样的气氛里工作能表达自己的价值。同时在公司理念“提升自我、担当责任”以及李总
20、提出的“三大纲领、五项行为准则”指引下我们注意加 厨房年终工作总结5 分公司在集团总公司的领导和个部门监视指导下，在全体员工团结一心下，共同努力做出肯定的成绩，与去年同期相比生意整体状况有所上升，酒店厨房半年工作总结。今年上半年完成利润370万元，半年综合毛利55%，现做如下总结： 一、治理方面：以人为本。 擅长发觉自生缺乏和结合员工实际状况，加强员工厨德和厨艺的培训，积极响应公司号召，裁员增效，整合编制从原有的68人减到60人。让员工得到更多实惠，从而提高员工积极性相反员工做事更仔细。更加有责任心。各部门相互帮忙，随时听从厨师长调动，哪里需要帮忙去哪里。让每个员工当自己的企业来做事，每月定期
21、对各部门的工作量和责任心进展评比，张贴，公示。以公正，公正，公开为原则使员工付出越多，收获越多。 二、本钱方面： 今年，本钱方面主要做到了以下两点 一.原材料的掌握： 1、库存的货尽量用完再进，先进先用，以免多放变质，过期。 2、在不影响菜品出品的口味上，削减油脂的用量，使其菜品更加清爽，削减本钱。 3、原材料尽量做到物尽所用，在开发菜品的根底上，边角余料各部门相互互补，相互利用。 二.能源方面：制止长流水，风机定时开，在工作不忙的状况下，集中时间加工，尽量节省能源。 与去年同期相比：气节省两万元，电节省两万，水节省三千，营业收入多一百五十万。 三、安全方面： 严格执行食品安全法，消防法，仔细
22、抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节，食品添加剂的正确使用以及登记状况，做好台帐，制止使用三无产品，过期食品，不使用公司规定以外的任何食品添加剂，坚持冰箱生熟分开，加盖，加膜，年度工作总结酒店厨房半年工作总结。标签明示在特别环境下经相关行政部门检查验收得到肯定认可。坚持公司原则，组建的自查小组从厨师长，经理及部门组长亲自带头，每天对厨房食品卫生，消防，员工仪容仪表检查跟进。对做得好与不好的部门及个人做相应的惩罚与嘉奖。并每月评比，张贴，公示与浮动挂钩。加大员工生产，个人安全的培训及相关的教育，正确引导;在消防方面，定期培训并聘请专业人员讲解与实际操作，让员工做到人人消防。 四、菜品方面
23、： 菜品是企业的生命力。感谢公司对的关怀及对我个人的培育，屡次外出考察，使我对菜品有更多的了解，自我的提高。始终坚持菜品如人品的原则来灌输员工仔细做好每道菜，做为厨师长严把菜品质量关，定期培训全体员工，并对差的部门及个人进展单独培训及指导。始终坚持以身作则，并每天坚持亲自炒菜来带发动工，提高员工对出品的责任心。每月定期推出新菜来稳定客源及吸引更多顾客，提高更多效益。厨房仔细听取前厅意见及顾客返还意见。总结每日出品问题，并在每日例会中准时改良缺乏，促进菜品的稳定性及可口性。严格执行公司退菜制度和退菜程序，最大化削减不必要的退单，让客人快乐而来，满足而去。 对来年年的工作规划如下： 一.高度同集团
24、公司保持思想全都，协作前厅店长共同抓好，搞好治理工作。 二.努力带着自己的团队在菜品上狠下功夫，都说没有永久的特色，只有不断的创新，争取用老菜吸引新顾客，用新菜吸引回头客。 加强食品卫生安全，监视治理，加强食品添加剂五专治理，强化部门责任制，进一步提高员工节省意识，争取在下半年创出更好经济效益。 厨房年终工作总结6 回忆过去一年感慨良多，作为厨房的治理者，我始终严格要求自己以身作则，仔细听从领导安排，以尊龙酒店利益为重。厨房员工付出了艰辛的努力，大家齐心协力，积极奋斗，加班加点完成规划和上级领导下达的任务，但也有缺乏，需要我们去总结和弥补，更好的促进以后的工作，现将这几个月来的工作状况汇报如下
25、： 一、自从8月份以来，后厨人员是临时组建的队伍，对大型宴会接待还不适应，在此期间也消失诸多问题，比方分餐时出菜慢，出品质量不稳定等等，所以我们准时加强后厨内部培训，结合在玺尊龙厨房所积存的阅历，强化岗位技能，严抓新员工的工作效劳意识，提升员工的综合力量及学习积极性，合理安排分餐人员，便得整个上菜流程得以改善。 二、加强前台厅面沟通和协调，对肖经理收集客人对菜品反应的意见和建议准时分析，向钱总汇报，做到每个菜品调整在本钱可控范围之内，加量、改辅料、造型，从而提升客人对菜品的满足度。 三、厉行节省相互监视，掌握本钱省下的就是挣下的，能回收的决不铺张，尽量做物尽其用，规划性下单。大料大用，小料少用
26、，比方牛肉，切剩的边角料，筋皮做成蒜仔烧牛腩，精瘦的边角打碎可做缅芫茜，炒牛肉碎，白灼菜心剩下的叶可做员工餐 1烧汤，炸过菜的油等沉淀过漏，炼成老油再利用，大大降低本钱。水电气方面做到每天排班人员检查、复查、记录、拍照，发工作裙，生产加工完后第一时间关闭电阀、水阀等。 四、由于厨房设备老化，从新装修置换大局部新设备，但还是有局部用品用具不够用（其中报损一局部不能使用的餐具用具）在赵总的建议下添加了80个瓦罐、菜刀、漏丝、手杨、绞丝机等用具，把七楼原的制冰机调整摆放到冷菜间，节约解冰时间，在原来根底上增置冻库、风房及二楼蒸箱，使原料得以更好的保存，上菜时更快捷，建议在20xx年能够准时补进新的餐
27、具、用具。 五、工作餐 仔细执行钱总的要求和玺尊龙厨房统一标准，对于我们来说，不仅顾客是上帝，员工也是上帝，效劳好内部员工也是我们义不容辞的职责。每天一荤两素一汤，做到少油、开味、下饭、可口的菜肴，规划统计按每天用餐人数供餐，避开铺张，相比之前有很大的.改善，也始终得到好评。 六、库存及供货 1、从8月份进入厨房，第一时间盘点仓库，对原来川厨所留下的调料、酱料、调味品、干货，清查要过期和已过期全部货品，调拨到玺尊龙厨房合理运用或退回供货商处理。 2、关于送鸡肉、牛肉，马春美家供货商常常消失牛肉注水，宰杀好的鸡泡水，已提出过屡次要求，始终没有改善此类现象， 2而且说辞狡辩特别多，态度也不好。使得
28、损耗特别大（比方：下单过称的鸡是32kg，砍好后称只有24kg，其中损失近8kg。），建议再找一家供货商，以此可以平衡制约、比照，降低本钱和削减损耗量。 七、厨房现状 厨房在现有13人中要按时、按质、按量，完成酒店接待任务，责任何等艰难。从8月从以来，厨房始终处于用工荒状态，人员流淌量大，因现有人员要完成了除配送、局部菜品外，百分之八十菜品加工制作。在定餐100席以上常常加班、至凌晨在12点以后，致使得新习的员工不适应，干一两天就走了。 在钱总及玺尊龙厨房的帮忙下，我们尽量克制困难，合理安排人员，在出菜时，以最快速度、分餐，通过技能强化学习，思想深入教育，现有人员思想意识和技能水平都得到很大的
29、提高，我们还会连续加强学习和讨教，来提高团队整体形象，提高战斗力和分散力。 八、食品卫生、安全 严格根据国家食品、药品治理法要求，进展食品加工、贮存，制定厨房治理机制及配送流程，并且每周做到一次大扫除和设备清查，排解隐患，墩子面板、风房、冷库，要求每用消毒水擦拭或浸泡，确保生产安全、食品安全，零事故，零投诉。 九、20xx年工作展望 1、将重心放在优秀员工和培育上来抓，在无餐状况下连续， 3去玺尊龙厨房学习，把菜品再进一步优化，做细、做精，对每道菜都进展仔细分析，确保每道菜品都能让顾客满足，被客人赞扬。 2、加强与销售部方面的沟通，对每道菜品、客人反应意见收集总结和改良。 3、规划在20xx年
30、4月份完成厨房4D治理，分析现状，合理利用现有条件，做到培训到位、责任到位、整理到位、执行到位，四个到位为准则，制造和维护好的工作环境，好的治理方法，让今后厨房在工作中更高效、更快捷。 总结一年来的工作，我觉得有所失，也有所得。虽然也得到了一些确定，但距领导的要求和期望还是有肯定距离，在今后的工作中我将和我的厨师团队一起，发扬成绩，克制缺乏，连续努力，加强学习，尽职尽责的完成各项工作任务，有缺乏之处还恳请领导进展批判、指正和帮忙。在此我要感谢姜总、钱总对我的培育，更是感谢尊龙、玺尊龙厨房兄弟姐妹们对我工作一贯支持。 在此诚心祝福尊龙、玺尊龙鸿图大展新征程，更有新气象，乘风破浪前程广，鼎立创新步
31、步高。 厨房年终工作总结7 时间过得真快，茫茫碌碌中已近年末，转瞬间我接收餐厅的时间又过了一年了。 回忆过去的每一天，我作为一名餐厅主管，深感到责任的重大，工作压力之沉重。由于我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职工的身心安康。所以，为了扬长避短，今后能把工作干得更好，现就一年来的工作状况总结如下： 第一、作为餐厅自然是离不开饮食，餐厅是每个人生活中不行缺少的一局部，假设我们离开了吃的东西是不行能生存下去，所以作为单位的餐厅这也是很重要的。作为餐厅主管更应多为的饮食着想，为保证每位学生的身心安康而考虑。 其次、作为一个集体餐厅，食品卫生安全是关系到每一位学生身体安康的大事。首先，我们要求每
32、位餐厅工作人员上岗前，都要进展上岗前的体检，对体检不合格者不於上岗。餐厅是学生用餐的地方，也是对疾病最为敏感的地方，为了使全体职工都能心情舒服的放心用餐，作为餐厅的工作人员，我有责任有义务搞好餐厅的卫生工作。不定期对工作人员进展思想教育、贯彻落实食品卫生法的要求等。通过学习，提高工作人员在工作中的效劳质量和意识。切实做好餐厅的食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作，工作台做到随用随清，每周对厨房一次大清扫。如发觉工作中有不到位之处马上指出，勒令改正准时到位。全体工作人员能够仔细做好本职工作，明确职责、各司其职、听从安排、随叫随到，保证了职工的工作正常运转。第三、每天，我一有空闲，就下厨房巡
33、察，与餐厅人员取得沟通联系，对餐厅工作方面的所需或缺乏，作具体了解，如有不周，准时作好调控。如卫生状况：由于用餐人数多，前段时期餐厅人员不定，使大家身心疲乏，有时没能够准时、彻底地将卫生清扫洁净，物品的摆放也不够整齐。为了准时调整好工作人员的心态转变当前状况，我亲自为他们出谋划策，亲临厨房，指挥他们或协作他们一起工作。使天花板、墙壁、灶台、蒸箱等焕然一新，地面、库房等一尘不染。厨房有了明显改观，良好的工作环境使全体工作人员更加心情舒服，干劲更足；同样，良好的餐饮环境，也给就餐人员带来了愉悦。 第三、把住食品进货也特别重要。一百多人用餐需要常常外出选购各种食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由
34、我和选购员一同去选购，严把没有“检疫证”、“食品卫生许可证”的食品一律不选购，存放时间长的、变质变味的统统拒之门外，严防食物重毒大事的发生，切实保证每位职工的身体安康。在此期间在我餐厅用餐的人员及职工无发生任何肠道疾病和食物中毒事故。食品卫生方面做到不能长期存放的蔬菜食品每日选购、可长期存放的食品定期选购。 第四、一年来接待了，大小用餐共计十余次。准时、精确、顺当地完成了用餐接待工作，给各级领导留下了良好的印象。同时确保了职工的正常就餐。 以上就是今年的总结，明年我会连续努力。 厨房年终工作总结8 我在过去的一年里能够较好地完成酒店厨房治理的各项工作，对我来说这项工作的完成也是为了尽到自己的职
35、责所在，因此我很重视自己在厨房治理工作中的表现并盼望获得领导的认可，再加上我能够严格遵守酒店制度的原因从而能够以较高的标准要求自己，现对这一年完成的厨房治理工作进展简要总结。 能够制定好厨房治理工作的各项制度并严格遵守，对于酒店厨房的进展来说传菜的速度还是内部的洁净干净都是要有所保证的，因此我制定了严格的制度并在厨房治理工作中做到带头遵守，在提前赶到酒店开展工作的同时也会依据当天的任务进展部署，而且厨房工作的完成也是酒店根底工作中不行缺少的环节，究竟对于前来酒店的客户来说住宿和用餐是他们所需求的，因此我得满意客户的用餐需求从而治理好酒店的厨房才行，所幸的是通过制度的落实能够使得厨房的各项工作能
36、够得以完成，再加上在酒店用餐的客户也对此感到满足从而取得了不错的成效。 准时选购所需的食材并保证厨房内部的洁净干净，为了让客户对酒店的菜肴感到放心自然要确保食材的安全性才行，而且在厨房的清扫工作中也要营造良好的烹饪环境才行，现在客户对卫生方面有着较高的标准自然得要在工作中更加努力才行，而我在对厨房工作进展安排的时候也对清扫方面的状况引起了高度重视，比拟劳碌的时候也会反思自己是否在厨房治理工作中有着疏忽之处，秉承着对自身职责的重视导致我在这一年厨房治理工作中取得了不少成就，但我也要连续努力并避开自己在厨房治理过程中消失过失才行。 定期对完成的厨房治理工作进展总结以便于积存阅历，为了加强治理导致厨
37、房会定期对各项工作进展部署，而且在开会的时候也会然后员工争论工作中存在的问题，尤其是对于厨房进展的建议往往能够引起大家的重视并在工作中进展尝试，可以说能够在厨房工作中有所成就也是得益于平常养成的良好习惯，我始终追求着较高的工作目标并为此而不断努力着，至少现阶段的我已经通过长时间的积存获得了不少工作阅历。 这一年虽然告一段落却让我对将来的进展有了明确规划，因此我会根据设定好的路线走下去并时刻反思自身的缺乏，盼望通过对厨房工作的重视能够在今后履行好自己的职责，我也盼望通过厨房工作的完成能够促进酒店的整体进展。 厨房年终工作总结9 20xx年就要过去了，这一年是不平凡的一年。突如其来的xx转变了大家
38、的生活。同时也影响了酒店的工作状况。 面对严峻的xx，酒店在确保肯定安全的前提下，在今年x月底恢复营业。为进一步落实部领导，局领导关于xx疫情的防控工作通知。厨房准时做出了调整以更好更安全的完成各项接待任务。 一、提高熟悉，落实责任，建立制度，完善措施 在xx期间，厨房各部门再次明确岗位责任，并快速建立了机动有效的防控措施。每4个小时对全部场地及操作工具进展一次全面酒精消毒，对重要部位加大消毒频率。每日仔细填写消毒日志并由值班厨师进步行检查签字，责任到人。每天坚持对上岗人员进展体温测量，并询问其接触史，做到早发觉，早报告，早排解。操作期间全程佩戴一次性口罩，手套，并对餐具进展高温消毒，确保食品
39、安全。 二、复产复工，保障安全，转变形式，制造效益 随着xx的稳步掌握，酒店间续恢复以前的客流量。厨房对菜单的菜品进展调整，对食品冰库库存的原料进展整理，对食材溯源，不符合xx检测标准的原料一律不用，彻底切断一切担心全的隐患，保证食品原料从源头再到客人面前的每一道工序都是放心的，安全的。xx花园在x月如期正常营业，厨房同志牺牲自己的休息时间回来加班，在保证之前菜品的前提下，对花园的菜单进展了筛选，把点击率不高的菜品准时更换成新开发的菜品，自酿啤酒也稳步开发新口味，如xx品酒，xx啤酒，自制xx饮料等等，都受到了顾客的认可。菜品的调整和开发创新即节省了本钱也保证了效益。 三、特别时期，坚持不懈，
40、克制困难，保障任务 今年，我酒店在确保全面复产复工正常营业的前提下，先后接待了屡次政治团组活动。这次接待任务与以往不同，由于xx期间的特别性，需要接待人员做完核算检测后封闭治理。这就意味着许多同志在接待任务过程中需要24小时值守工作岗位，无法回家。为了保证接待任务的顺当完成，在酒店和厨房领导的发动下，许多同事牺牲小我，成就大我。连续奋战在工作岗位上。全程接待过程中，全部厨师严格根据xx期间操作标准制度进展食品制作，由于代表们用餐时间的不确定性和xx的特别性，这几次接待任务均采纳分餐送餐制。为了让每一个代表能够吃上安全可口的饭菜，厨房对这次分餐盒饭的菜品进展了认真的讨论，制定出多套具有不同特色的
41、菜单，来适应不同地区代表的口味，即保证了食品安全，又做到了养分搭配，也表达出xx的品尝和特色。任务完成后得到了代表团的全都好评。 四、不忘初心，牢记使命，加强学习，爱岗敬业 厨房的职工人数，近一半都是党员。在日常工作中党员同志们发挥先锋榜样作用，勇挑重担。利用休息积极参与党支部组织的各种学习活动，自觉加强政治理论学习，不断提高政治思想水平，并且把政治理论学习成果带到工作中去。积极开发创新思路，一次次完成好酒店领导安排的工作。 厨房年终工作总结10 20xx年已经过去，我将努力改正过去一年工作中的缺乏，把新的一年工作做好。过去的一年中在领导的关怀和同事的热忱帮忙下，通过自身的不懈努力在工作中取得
42、了一些胜利，但也存在诸多缺乏。回忆过去的一年，或许有失落的、难过的、胜利的、快乐的，不过都不重要了由于都已成为了过去。我将努力把20xx年的工作做好，现将一年中的工作做如下总结： 1、培训方面： 每个月中的星期三，是我培训和总结一周得与失的时间，在廖师傅的教导下使我懂得了怎样去培训自己的下属，治理好每位员工，对工作仔细负责。 2、治理方面： 上级是下级的榜样，我始终坚持以身作则，所以我的班组特别团结。我对任何人都一样，公正、公正、公开的做事，以人为本，人与人的性格多方面的治理方式。20xx年厨房全年离职人员较多，20xx年厨房全年离职人员较去年来说比拟少，所以20xx年是比拟稳定的一年。 3、
43、作为我本人负责厨房治理工作： 负责厨房里面的酱料运转、菜品质量的把关、原材料的掌握、厨房的协调以及水电气卫生的监视工作。 4、设备的更换： 在6月份前厨房用的老式炉灶火力不猛，出菜速度不快，影响了出品质量。经过屡次以总公司领导协商，换成了节能炉灶。火力上来后出菜速度、质量有所提高，煤气也比以前少了许多。 5、本班组在本年度做的不到位，局部员工仪容仪表不到位： 有时没按本组相关标准操作，由于后勤局部人员思想过于开放没法沟通，导致监视力度不到位。 总之20xx年已过去，20xx年又是以今日作为一个起点，新目标、新挑战。在新的一年里要连续努力工作，勤学习、勤总结，争取在新的一年中更上一个台阶。 厨房
44、年终工作总结11 20xx年已经过去，我将努力改正过去一年工作中的缺乏，把新的一年工作做好。过去的一年中在领导的关怀和同事的热忱帮忙下，通过自身的不懈努力在工作中取得了一些胜利，但也存在诸多缺乏。回忆过去的一年，或许有失落的、难过的、胜利的、快乐的，不过都不重要了由于都已成为了过去。我将努力把20xx年的工作做好，现将一年中的工作做如下总结： 1、按规定日期换工服，避开工作服过脏加大洗涤费用，按规定3天一顶帽子，严防发皱，油污破损;假如有人疼惜则给以嘉奖，否则进展扣分处理。 2、保鲜纸和锡纸尽可能重复使用，使用时长度应掌握在最小限度，严防大手大脚，所用调料应做到瓶，袋洁净。清洁用品使用后，要清
45、洗洁净保存在使用。如钢丝球，百洁丝，拖布，抹布;当天洗洁净挂好，以免用更多的水。 3、砧板;刀具人手一把，使用期限为3个月，并已旧换新，蔬菜摘洗制止一切刀切，精挑细选做到物尽其用。一浸泡的方式，以免用更多的水。 4、顺手关水关电，起锅关煤气;杜绝煤气火常着，节省用水，制止常流水，全部香料包需反复使用两次以上，制止不扎料包烹制食品，一次性筷子应屡次反复使用，主要针对打荷人员，用完后统一洗洁净装起来，下次连续使用。 5、制止直接用洗涤灵洗餐具，用具，应用水和洗涤灵以6：1的比例调开在用，各部门所用老油做到自我消化，不准积有大量老油。 6、员工餐馒头大小不要超过二两，饭菜合理配置，值班员应收好当日剩
46、余饭菜。若员工馒头过大，许多人喜爱掰开吃，剩余的一半就没谁情愿去吃了，造成了不必要的铺张。 7、砧板所配菜品，必需按主辅料份量单，以便把握好重量，不能忽多忽少，冻货应当在晚间解冻，不是紧急状况下不准用水冲及泡发，以免影响用料质量和菜品口味，半成品，腌制品存放3天后应准时通知前厅推销，以免变质。 8、依据营业状况备料，全部食品应按规划选购，所剩料合理使用，制止扔掉，购贷精确，避开积压造成铺张，各档口主管肯定要查清库存在补贷，不行重复购置，造成积压。 9、熟识设备工作状况，制止设备不正常工作，如年月较久的冰箱，开机时间超过16小时会发出噪音，所以在使用16小时之前关一会，以免设备修理增加费用。 10、各班组应多沟通，用料因材施艺;物尽其用，变废为宝。如：家常菜组的芹菜根无法入菜，可以支配给凉菜组入菜;湘菜组的小青菜两天没用完，而粤菜组的小青菜不够用，所以两组协调使