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1、 厨房年度工作计划书 2、菜品质量：严把质量关，对原材料的质量严格把关，重视食品安全使用，在色、香、味、型方面细心钻研，对每一个上到客人台面的菜做到尽善尽美，对菜品搭配、份量、温度严格把关，杜绝异物、杂物的消失。掌握从原材料选购到食品上桌等全部过程中的 质量,质量并非越高越好，它应同时满意顾客和饭店内部双方的需要和利益 3、心态，虚心的态度不断提升菜品质量，针对上菜快慢、挨次严格把关，对每天的急推、 特殊介绍环节沟通到位，对每天餐标安排、套餐的沟通加强。 4、能源节省：对每天的水、电、气使用严格合理使用，定时定人准时开关各种开关设备。 5、设施、设备的安全使用：加强和工程部沟通，定期对设施设备
2、的保养、保修，正确安 全使用操作使用设施、设备，下班前全面检查一遍，做到万无一失。 6、本钱掌握：对原材料合理使用，做到物尽其用，把好验货关，严格杜绝变质变味的食 品流入餐厅，协调各菜系对原材料相互协作使用。 7、厨房五常化治理：运用“五常法”治理对厨房的安全、卫生、品质、效率、形象等进展科学有效地提升，生产高品质产品、供应高品质效劳、杜绝或削减铺张、提高企业效率、 树立企业形象。 8、厨房消防安全：我们肯定要坚决克制麻痹思想和幸运心理，始终保持着如履薄冰的危 机感和紧迫感，警钟常鸣，切实做好安全生产工作，电器、煤气、水等设备，做到责任 到人。 9、7月份菜品销量规划：在这个月菜品销量到达34
3、千元/天，掌握菜品毛利率58% 以上是我们后厨7月份工作规划，我作为出品部负责人，将带着餐饮部全体员工在7月份努力超越自我，创新治理，创新菜品。在6月份工作根底上，再上一层楼。 篇二：厨房规划书 20xx年本酒店紧结合领导的工作指导思想，结合山西地区的实际状况,努力做到：以推广“梅苑山庄”餐饮人文文化为目的，提升企业盈利力量为核心，酒店根底治理水平为重点，以低本钱竞争战略和整合内部资源提高经营价值为途径，培育酒店的市场力量，开创新年新进展的新局面。结合我酒店现有经营的整体思路，现制定我酒店2023年的总体经营治理规划书（出品部厨房）。 一、 出品部以包厨形式： 1、人员编制29人 2、工资：由
4、负责人每月10日领取上月工资，工资保底为税后玖万元。 3、待遇：包吃住 二、经营方式 在经营方面考察山西当地餐饮市场，结合本地区饮食特色，打造酒店人 文文化品牌餐饮，预备从以下几方面入手，完成业主方下达的经营目标： 1、引进国内知名大酒店菜品，如精品菜系：以粤菜、川湘菜、本地菜、 特色本地炖品、野味菜肴为主打，以标准的宴会菜单、精致的中西结合自助餐打造各种酒会及商业宴请。 第一阶段：考察本地餐饮市场： 走访酒店周边地区，挖掘本地名菜和小吃，并研发新菜品。 其次阶段：接收酒店后上市销售，规划在接收后全员学习菜品烹调方法、菜品价格、菜品特点、养分成分、推销技巧、产品销售目标分解。 2、推出本酒店特
5、色产品为主营目的： 旨在宣传特色菜品绿色，养分，无污染，并大力宣传特色菜品的文化， 目的将产品做强，做大，做出文化品牌，周周有特价，日日有特色。 3、目标保障措施： A、由专业厨师制作，保证产品的特色、出品质量、稳定性、专人烹饪。 B、加大宣传力度，突出酒店文化主题经营。 C、加大营销团队培训，加大销售力度。 D、对产品供货源进展合理协作、要求。 E、特色菜的特色器皿包装。 4、经营重点 推出本酒店创新菜品，依据不同季节推出季节性新菜式、并挖掘周边风味特色菜品。 三、治理方面 (一) 掌握本钱，削减物耗，增加利润（本钱掌握在45%）。 1、管控物耗，削减不必要的铺张,各部门的物耗实行按月制领取
6、。 2、能源设备管控 1）能源（水、电、气）实行规划预算的节控，责任落实到使用部门。 2）修理保养定额、定预算，实行节流原则。 3、库存实行最低经营用量保障，合理制定年度、季度、月、周大宗原 料的猜测，合理利用库存，削减资金积压。 4、严把收货、验货关、精抓加工关、储存关、出品关，掌握产品本钱。 5、实行五常法治理：严格厨房治理，协作楼面治理，严把仓库储物领 料掌握治理，做好餐前、餐中、餐后的治理检查工作。 6、米、面以周为单位，豆油以周为单位，鸡蛋以三天为单位，蔬菜、 海鲜以天为单位，新奇肉以天为单位，冰鲜以月为单位，调料以月为单位，掌握存货周转率。 （二）厨房日常治理 1、每天按时上下班。 2、每天早上出菜品估清表 3、定期对前厅效劳人员进展菜品学问的培训 (三) 员工培训上岗，杜绝意外大事发生 1、各岗位实行上岗前培训，体检合格上岗。 2、加强培训食品卫生，杜绝事故、危机发生。 3、加强节源意识培育 实行全员节源培训工作，加强责任人的意识培育，训导员工节流意识，在各重要地方上墙宣传。 通过以上建议 ，进展企业包装，在众多酒店中脱颖而出，向专业化方向大力进展，树立更好的品牌形象。