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1、厨房年度工作计划书范文小编推出“厨房年度工作计划”专题，为您推荐以下内容。 根据领导要求和项目进程的需求，拟定一份全面而具体的工作计 划至关重要。一份好的工作计划不仅可以提供指导，还可以促进 进展。那么，如何撰写一份出色的工作计划呢？经过整理，小编 编辑为您精选厨房年度工作计划书范文，欢迎品味！ 厨房年度工作计划书范文篇1厨房生产流程包括加工，配份和烹调三个程序。三个程序将 分为不同班组或岗位，这其间有许多环节，要使每个环节紧密联 系又明显划分，就要对厨房生产流程加以控制。厨房生产控制是对生产质量、产品成本、制作规范，在三个 流程中加以检查指导，随时消除一切生产性误差。保证达到预期 的成本标准
2、，消除一切生产性浪费，保证员工都按制作规范操作， 形成最佳的生产秩序和流程，计划如下：1、对菜谱、菜单进行标准、标最化制订。2、对三个流程的产品制作标准加以规格化，包括加工规格、 配份规格、烹调规格、加工规格主要对原料的加工规定用量要求， 成形规格、质量标准。3、按生产流程实行程序控制，每一道流程生产者，对上一 事须向召集人请假，没有请假的，无故缺席的罚款元。以上条例由厨师长、主管负责实施，罚金额由各种部门用于 奖励。如发现各部门对处罚行为没有兑现的，将对各部门负责人 罚款兀。附一关于餐饮营销方案的计划餐厅营销是餐厅经营经者为满足顾客需要，实现经营目标展 开的一系列有计划有组织的活动，是一个完
3、整的过程。营销是餐 厅利益与公众利益的协调者，要依靠一整套营销活动不断地追踪 顾客的需求和要求变化，及时调整餐厅整体经营活动，努力满足 顾客的需要，获得顾客信赖，通过顾客的满意来实现餐厅经营目 标。达到公众利益与餐厅利益的一致。餐厅营销特殊的营销活动，它有无形产品（如服务、餐厅气 氛）和有形产品（如餐厅设施、菜肴）两大类组合型产品的影响，必须通过广告、宣传，真实可信的向公众传达。 而且受季节，一周不同的日期，每天不同的营业时间所影响，必 须通过市场分折才能通过创造性的订价，促销来达到。再者受产 品的不一致性及质量难以控制的影响，那么必须通过对餐厅人员 （包含厨师）的培训和激励，使产品标准化，同
4、时通过检查制度来 衡量客人对产品的满意程度来减少产品不一致和质量不稳定而完 成促销活动。厨房年度工作计划书范文篇4 一、餐厅内部管理方面1、参与制定合理的餐厅年度营业目标，并带领餐厅全体员工 积极完成经营指标。2、根据市场情况和不同时期的需要，与厨师长共同商讨并制 定餐饮促销计划，并在实施过程中收集客人反馈意见加以改进。3、制定员工岗位职责和服务标准程序，督促、检查餐厅管理 人员和员工按服务标准对客服务，不断提高服务质量和工作效率。4、抓好员工队伍建设，掌握员工思想动向，通过对员工进行 评估、考核，为优秀员工提供晋升和加薪机会。5、安排专人负责制定员工培训计划，并组织员工参与各项培 训活动，不
5、断提高员工服务技能、技巧以及服务质量，提高工作 效率。6、至少每月召开一次餐厅全体员工大会，分析、通报餐厅每 月营运指标、收支情况，解决目前存在的问题；听取员工对餐厅内 部管理和对外销售的意见及建议，让员工广泛参与餐厅的管理工 作。7、与厨房密切配合，检查菜品出菜质量，并及时反馈客人意 见，改进菜品质量，满足客人需要。8、建立餐厅物资管理制度，加强餐厅食品原料、物品的管理，安排专人负责食品原料、物品的领取和保管，检查前厅及厨房的 食品、原料成本是否过高，确保各项成本的转进、转出得到体现， 合理利用水、电等资源，减少浪费，降低费用，增加盈利。9、抓好餐厅卫生工作和安全工作，安排专人负责检查餐厅清
6、 洁卫生，定人定期清洁整理餐厅各个区域，为客人提供舒适、优 质的用餐环境。二、营销方面1、利用各种媒体渠道广为宣传，增加餐厅在本地的知明度, 并锁定目标客户群，加大对目标客户群的宣传力度。2、建立常客联系档案，与客人建立良好的关系，并通过面谈、 电话访问等形式征求客人意见，处理客人投诉，销售餐厅产品。3、牢牢抓住小六汤包的企业餐饮文化，从餐厅的装修装饰风 格和高质量餐品出品，以及热情温馨的服务，程度的展现这种小 六汤包的文化主题和内涵，抓住了这一卖点，将使餐厅具有无限 的生命力。三、经营战略本餐厅位于西安繁华地段，已经有了比较好的餐饮氛围，人 流量及客户群也不是很大问题，正因如此，周边相对成熟
7、的快餐 厅，豆浆店，咖啡馆，面馆，海鲜餐馆，川菜馆等等，这些琳琅满 目的餐饮形式都是我们不同程度上的竞争对手，因此我们在经营上应该从一下几方面着手:1、经营项目：我们要在避其锋芒的同时，发扬自己的特点, 产品上不要以品种数量取胜，要集中力量，把小六汤包这一本餐 厅的招牌产品做精做好，拳头攥紧了打出去才有力量。2、产品在保持以汤包为主，弘扬陕西特色饮食的基础上，辅 之精致凉菜、家常热菜、特制蒸碗，注重科学饮食、合理搭配，真 正做到踏踏实实为百姓服务。3、从长远来看，继续开分店，实行多店经营，是我们努力的 目标。厨房年度工作计划书范文篇5过分关注细节和眼前之事，容易忽略事情的全局和发展变化 趋势，
8、难以预见存在的其它可能性，所以我会学习做长远思考， 经常考虑事情发展的可能性和潜在的变化性，加强对全局和可能 性的关注。不停地制订计划并保证完成，以至于经常需要花费过多的时 间和投入过多的精力来完成工作，我的责任心很强烈，容易陷入 日常事务的细节之中从而导致没完没了的事情中，从而过度劳累。 当压力很大时，则会过度紧张，甚至产生消极情绪。我可以采取 对各种事务确定优先级的方式，先集中精力于某一目标。不愿意 尝试、接受新的和未经考验的观点和想法，难以适应新境况，或 者在不同的工作任务之间来回切换时会有困难。如果你希望自己 能灵活变通，就保持适当开放的心态，保持对未知事物的好奇心， 加强探索意识，并
9、提前对可能的变化做好准备，并提升随机应变 的能力。会低估自己的能力，对反对意见过于敏感，难于坚决地维护 自己的需要和利益，在紧张的工作环境里感到很受压抑，如果自 己得不到充分的重视和赞赏，可能会感到灰心丧气。我应该尽量 客观面对压力，以平静的心态接受不被重视，更加积极的去投入。(3)我的机会(opportunity)及其利用虽然如今社会就业竞争十分激烈，但厨师技术人员缺乏，我 的就业机会就有所增加；同时我的性格容易和他人相处融洽，人际 关系良好。(4)我面临的威胁(threat)及其排除大学生毕业就是失业，烹饪专业虽然是市场十分需要的，但 不代表我就一定能找到好工作，所以我会积极利用学校提供的
10、条 件，了解就业指导中心体供的用人公司资料信息，强化求职技巧， 进行模拟面试等训练，为自己以后找到理想的工作而做准备。 厨房年度工作计划书范文篇6本着卫生、安全、富有营养、利于消化的总要求，每周为幼儿 制定营养食谱，做到品种多样，搭配合理并保证按量供给。为了 提高伙食质量，我们在菜肴的搭配、烹饪上下功夫，？保证幼儿吃 饱吃好。并广泛听取老师和家长的意见建议，发现问题，共同讨 论，调整食谱，保证幼儿各类营养素摄取均衡。同时我们还将每 天的菜谱向家长公布，让家长了解自己孩子在园的用餐情况，增 加幼儿伙食的透明度。在饮食卫生方面，严把了采购、验收关， 发现变质的原料一律退回；同时严格按照预防性消毒及
11、烹调加工 的要求进行日常操作，对所有进口食物进行了留样，并做好了留 样登记。二、规范日常操作细节，不断提升工作质量加强理论学习，按照操作规范，强化细节、规范、严谨操作， 增强服务意识积极地利用休息的时间进行理论实践学习，通过案 例、理论学习及技能展示来切实提高理论操作水平。并做好记录， 以理论指导实际工作，从而提高工作质量。认真参加校内、园内 的政治学习，提高思想素质和服务意识。通过学习卫生工作管理 条例和食堂操作规范，做好安全卫生工作。明确自己的工作职责， 确保幼儿、教工的饮食安全。三、高度重视卫生安全工作，加强检查、及时反馈1、严格执行各项制度。把好食品的采购、验收、入仓、烹饪、 运储、分
12、发等各个环节的安全卫生关。严格按规程操作各类设备， 不违章违规操作。经常检查设备的运行情况，确保设备安全运行， 设备出现异常立即维修或报修。2、严把进货关。做好食品的进货关与检查检验关，杜绝假冒 伪劣和三无？（无生产厂家、无生产日期、无保质期限）食品进入食 堂；坚决杜绝采购过期、腐烂变质、污秽不清，混有异物或其他感 观性状异常等可能对人体健康有害的食品，做好购买食品的索证 工作。厨房年度工作计划书范文篇7我韩国料理店的核心理念是一个最重要的理想和信念，它是 一个企业的灵魂与动力之源。韩国料理店的远程目标是在全体员工的努力下，将我店的烧 烤食品不断创新发展，搭配出适合大部分人群的口味，将我韩国
13、料理店发展成为远近驰名的著名餐饮店。转眼之间20_年即将过去，充满挑战与机遇的20_年即将来 临。我作为店长，现制定20_年韩国料理店厨房年度工作计划:1,创新出品：首先要有开放的心态、良好的好学心态，不断 掌握当地市场动态，吸引更多的客户，维持住特定客户。通过不 断学习，努力提升食品口味、质量。提高产品的文化内涵，提高 产品竞争力。2,严格控制菜品质量：严格控制原料质量、重视食品安全, 在仔细研究菜品的色，香，味，型之外，还应该在每道菜品上菜 之前自信检查。3,前厅跟后厨的沟通和协调，提高每一个餐饮员工的团队协 调意识。让每位员工以良好的心态，开明的态度，对待顾客，对 待同事。特别是在节假日
14、等人流高峰时段，员工之间加强沟通理 解，团队配合工作。4,平时注意节能：对日常用水，电，气进行严格监管，注意 关闭一些不经常使用的楼道电灯。5,设施、设备的使用安全：加强工程部门的沟通，定期对设 施和设备进行保养、保修，发现设备损坏情况，及时加以检修， 确保设备运行正常，万无一失。6,成本控制：原材料的合理使用，物尽其用。7,严格执行厨房五常化管理：使厨房安全，卫生，质量，效 率，形象，以提高生产效率，提供高质量的服务，以消除或减少 浪费，提高物料使用效率。8,厨房消防安全工作。厨房消防安全是一切工作正常进行的 根本所在，相关人员应该切实做好消防安全工作。定期更换老旧 消防设备，对于电器、天然
15、气、煤气等设备进行检修维护。这些都是我韩国料理店20_年的总体工作计划，作为韩国料 理店店长，我将带头做好以上工作，带领大家创造更加辉煌的业 绩。道流程的食品质量，实行严格的检查控制，不合标准的要及时提 出，帮助前延程序纠正。使整个产品在生产的每个过程都受到监控。4、按厨房的生产分工，实行责任控制法。每个岗位都担任 着一个方面的工作，岗位责任要体现生产责任。首先每个员工必 须对自己的生产质量负责。其次，各部门负责人必须对本部门的 生产质量实行检查控制，并对本部门的生产问题承担责任，把好 菜品质量关，对菜肴产品的质量和整个厨房生产负责。5、对那些经常和容易出现生产问题的环节或部门，作为控 制的重
16、点，这些重点是不固定的，哪个时期，哪个环节出现质量 问题，就把哪个环节作为重点来检查控制，随着重点的转移，逐 步杜绝生产质量问题，不断提高生产水平，向新的标准迈进。厨房产品质量管理计划厨房为了向客人及时地提供各种优质产品，保证满足客人的 一切需求，对产品的质理管理有不可避免的职责。对此，制订本 计划：一、据菜和产品安排厨师班组，各班组在厨师长和主厨的领 导下进行工作，并对各自的烹调品种负责，严格按照产品规格进 行加工，使产品统一标准，保证质量。二、各班组必须服从领导，按菜谱、菜单和特菜及预订菜肴 的切配烹调。上班后首先搞好案板、灶台卫生，准备好各种调味 品，检查过滤防止杂物混入影响菜品质量。三
17、、加工原料坚持先进、先出的原则原料的领用、备货、涨发 必须认真细致，分档取料要合理化使物尽所用。冰箱仪器摆放整 齐、生熟分开，每天进行整理，防止食品变质，发现变质食品不 准加工出售，应报总厨处理。四、坚持饭菜不合质量不上，不合数量不上，盛器不洁不上， 不尊重宗教信仰不上的原则。尤其是花色菜，火功菜认真对待， 不任意改变风味特点，严格按顺序和宾客要求掌握出菜时间。五、严格把好食品卫生关，从进货、领料、烹调制作都严格 检查，防止食物污染。严格按操作程序工作，对刀具、案板等用 具按规定消毒。六、为杜绝菜品质量不合格的问题，对厨师炒菜流程进行跟 踪服务，促使厨师在烹制中下足功夫确保产品质量。七、随时根
18、据市场需求的变化和顾客对菜品提出的要求，对 菜品进行局部的修整和完善，提高菜品的质量，使菜品色、香、 味、型更适合人们口味的变化。厨房产品开拓计划出品经营要善于及时地分析不同层次的需求欲望，才能开发出多种多样的适应各种不同层次需求的新产品。满足人们需求的 产品才能为顾客所接受。因此，制订产品的开拓计划：一、厨房与其它部门（营销部、采购部、公关策划部），紧密 联系，随时了解市场信息的需求，对产品进行改进和开发。1、对菜品的营养、质量、原料、器皿的要求进行了解。2、对菜品价位、促销手段、销售量、广告宣传进行了解。3、对市场容量，顾客需求，消费心理趋向，对产品质量反映 进行了解。二、厨房将面对整体员
19、工进行沟通和交流，让全体员工为产 品开发出谋划策，并相应地建立合理化建议处理体系，对合理化 建议进行有效奖励，并使其制度化，提倡和鼓励创新意识。三、成立产品开拓小组，由厨房牵头，有采购、营销部门参 与。根据市场信息，不断研制开发新产品。四、定期收集新产品开发建议书，通过评估、鉴定。制定新产 品计划任务书，通过试制、鉴定再研究产品的销售与服务方式。五、定期对员工进行岗位和技术培训，对各班组厨师长、主 厨进行评估、考核，根据地工作实绩进行奖惩。厨房卫生管理计划民以食为天，食以洁为本，卫生管理是餐饮企业管理工作中 一项经常性的非抓不可的工作，对于促进企业的经济效益和提高企业的信誉、知名度，有着不可低
20、估的作用，为此，特制订本计 划。一、建立卫生质检小组。二、层层签订卫生工作责任状。卫生工作实行目标管理方式。三、环境卫生实行“地域分工、包干负责、落实到人”的原 则。1、地面、天棚整洁、无垃圾、脏物。2、墙壁洁净，坚持“五无”既无污物、无蛛网、无积尘、无 乱张贴、无乱刻划。3、制作间各种主、配料陈列有序，不同的餐具有固定的摆 放位置，制作人员不混用佐料、器具，颠三倒四影响卫生。4、墙角保持清洁，列杂物、无乱堆码，对于临时的堆放应及 时干净地清扫。5、垃圾应倒在专用的垃圾箱（桶）内。6、为保证下水管道畅通，如遇堵塞应立即通知部门主管和 相关部门进行处理。四、食品卫生严格按照食品卫生法及卫生“五四
21、”制的 要求执行，杜绝中毒事故发生，对人们的身体健康负责。1、严格坚持“四隔离”制度，即生与熟，成品与半成品，食 品与杂物，药物，零售食品应使用食品夹，严防中毒事件发生。五、加强个人卫生管理，督促员工搞好自身卫生。1、酒店生产经营的第一线制作员须持证上岗，“健康证”并每年进行休格检查。2、患有传染性疾病者，须经治疗后持医院及卫生部门的健 康证方能重新报到上班。3、制作员必须穿戴好工作服（帽）上班，上岗操作过程中， 不准穿拖鞋、过高的高跟鞋，不准穿短裤或超短裙，不准穿背心 或袒胸露背的衣服，不准抽烟、嚼槟榔，吃瓜子等食品，不准留 长发或蓄胡须，不准戴戒指或涂指甲油。厨房年度工作计划书范文篇2回顾
22、过去，工作总结如下：一、政治思想上。我认真学习党的路线方针、政策，, 党和国家的教育政策、方针、教育法律法规不断提高自己的思想 素质和政治理论水平。向来坚持以大局为重，服从组织安排，干 一行爱一行从不讲价钱，总是以自己的实际行动抓好食堂管理工 作。保证幼儿园各项工作正常动转。二、工作上，我担任幼儿园食堂厨师烹调工作。首先保证幼 儿园师生饮食安全、用餐从不失职失误并在技术上不断提高自己 的烹饪技术。在实践中我不断探索，提高自己的烹调技术，让全 园教职工和小朋友们都能吃上香甜可口的假菜。让教职工吃得满 意，生活安心。保证按时开餐，平时我起早天黑就到幼儿园给师 生们准备早餐。我也从不怕苦怕累，也不失
23、职失误。由于食堂工 作有特色，深受单位领导及其师生们的好评，保证了幼儿园工作 的正常运转。三、注重学习，养成读书看报的良好习惯。关心时事政治，关 注国家大事，做到头脑清醒，不落后于形势。四、遵守劳动纪律，不缺勤，不旷工。以上就是我们厨师一年 来的工作总结，有还做不到之处，还请校领导和各位老师批评指 正。由于水平限制，还有很多内容没有表达出来，同时以上所述 只是我们应该做的，离学校领导的要求还不够，我们会吸取教训， 总结经验，在新的一年里，在校领导的正确指导下，进一步加强 学校厨房厨师工作使每一项工作落到实处，做到防患未然，确保 安全无事故。总之，近几年来，我忠于职守爱岗敬业，遵纪守法，廉洁奉
24、公，取得了很好的成绩。为教育事业作出了自己的贡献。厨房年度工作计划书范文篇3厨房房员工奖惩条例对有如下表现的员工，应给予奖励：一、完成销售计划或工作任务，成绩突出的。二、对于酒店提出合理化建议被采纳，并取得效果的。三、维护财经纪律，抵制歪风邪气，事迹突出的。四、技术熟练，受到顾客表扬或在有关重在比赛中获得奖励 的。五、当场抓获或揭发摸、拿、偷、盗商品，销售或其它有价值 的凭单，情况属实的。六、一贯忠于职守，奉公廉洁，拒收贿赂，谋私利有突出事迹 的。七、利用业余时间修旧利废，为酒店节约费用开支，有突出 贡献的。八、其它值得奖励的行为。有关部门根据情况给予适当的奖 励。对有下列行为的应以行政处罚或
25、罚款。一、在店内打架斗殴，造成严重影响的医药费自理，假期工 资，损环的公共财物由当事人照价赔偿。同时视情节轻重，给予 行政罚款。二、因工作失误造成火灾、火警、被偷、被盗、被骗或其它事 故的，除由当事人赔偿全部损失之外，还须视情节重轻给予不同 程度的处罚。三、员工在店内拿商品不付款或有意少付款的除补付余额外 还须观其认错态度和商品金额的多少，处于倍的罚款。四、当班制作人员因自已有事与其它当班人员私搭协议，擅 自调换，顶替以致影响出菜速度和产品质量的作旷工论处，并予 以罚款兀。五、上班时间不穿戴工作服（帽）或穿戴不整洁或在上岗操作 中违反卫生管理条例的予以罚款。六、制作人员不按菜肴的质量标准要求做菜，产品粗制滥造， 影响产品质量，酒店信誉的除按价赔偿损失外，还应按菜肴同等 数量或倍予以罚款。七、故意掺和佐料，造成浪费，故意消耗原材料影响酒店经 营毛利水平和产品质量的破坏行为。应给予严从重的行政处分和 罚款。八、制作人员不经服务员传菜，直接给亲友，熟人等顾客配 菜、炒菜，份量擅自加多的罚款元。九、配菜人员不按菜单所列的菜名配菜，以低价菜换实际高 价菜，菜单与实际不符的按炒出菜价的倍罚款。十、制作人员用餐是私自开设“小灶”，挖酒店“墙角”的， 一次罚款元。一、员工进入厨房。凉菜间偷拿、偷吃食品的罚款元，制作人 员在场，不予制止的并罚。二、酒店组织召开的各种大小会议，员工都应该参加，有急