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1、 厨房员工的年终总结厨房员工的年终总结1 2022年,注定对自己是不平凡的一年,由于自己的家庭出的事情,得到各方的关爱,尤其是酒店领导的关怀和帮忙,让我真正知道了感恩。我觉得生命是相互依存的,生活在这个世界上,到处享受着来自各方的赏赐,自有生命的那刻起,便沉醉在恩惠的海洋里。我现在能很透彻的领悟一日为师,终身为父,滴水之恩,涌泉相报,心存感恩,知足惜福。能这样,人与人,人与社会才会变得如此的和谐和亲切,自身也会变的开心又安康。人生需要时时刻刻的转变着心态来适应自己的需要,无论成败,都会得到太多人的帮忙,父母的哺育,教师的教会,朋友的帮忙,亲人的关爱,大自然的赏赐和时代的给予。我成长的每一步,都
2、有人教导,生活的每一天,都有人帮忙,正由于这样,才渡过了一个个难关,一步步迈向美妙,制造并享受着生活,所以心存感恩,才会朝气蓬勃,豁达睿智。时刻提示自己在顺风顺水的时候,想着逆境奋斗的人;在无忧无虑的时候,想着拮据艰窘的人,时刻拥有一颗博爱,慈爱,和善,怜悯的心。思恩与人工共享送人玫瑰手留香,学会共享和赐予,养成互助互爱的习惯,赐予越多,人生就越丰富,奉献越多,生命才跟有意义。感恩是一种生命态度,一种处世哲学,更应当是一种优良品质和道德情操,永怀感恩之心,常表感恩之情,原谅那些损害过自己的人,我肯定充实而欢乐。 中国人历来讲究;达侧兼济天下,穷侧独善其身,也就是在其政而谋其位。回忆20xx年的
3、工作,有诸多不顺,自己占主要缘由。总体上各项接待工作比拟圆满的完成,工作没有大的纰漏,但还有许多缺乏的地方,主要有以下几个方面; 1、对新生事物,行业的进展,跟进学习不够,了解不充分,并在菜品创新上滞后,思想意识没跟上。 2、没有跟好的理顺内部关系,致使厨房治理上很混乱,制度执行力不够,自己没带好头,负主要责任。 3、厨房员工思想波动大,没能准时沟通,造成人才的流失和个别位置人员缺岗严峻。 4、厨房在开源节流上,抓的不够狠,也不够准,不必要的铺张时有发生,力度不够,毛利率不稳定。 针对20xx的.诸多缺乏,在来年的规划中逐步完善。我想做大事固然需要气吞山河的雄心壮志,但有时候,大事都是从一些小
4、事开头的,所以,在20xx年我将从以下几点做起; 一、在菜品定位上,依照酒店整体的战略规划来开发菜品,依据餐厅菜点经营状况和市场客户调查不断地改良和提升产品形象,依据来酒店消费的团体会议,零点散客,宴会接待,三大块消费群体的需求,来不断丰富菜品,使之能渐渐形成一组有针对性的风格化的菜品,使菜品在进展变化中树立自己的品牌。 二、在厨政治理方面,以系统化整合核心竞争力,以标准化提高治理水平,以现代信息手段提高市场竞争力,以效益化为目标指导厨政治理工作。 三、在人员方面,进展专业技能考核,优胜劣汰,采纳请进来,走出去和定期培训的方法来提高人员的业务技能和专业素养,再结合实际的前提下,进一步完善厨房内
5、部的各项规章制度。 四、在菜肴出品把关上,采纳四层把关制,一关否认制。即配菜厨师把关,炉灶厨师把关,传菜员把关,效劳员把关,一关发觉有问题,都有退回的权力,否侧都得担当相应的责任。 五、在原材料的验收和使用方面,做到严把原材料质量关,提高原材料的使用率,争取把最大的利益让给顾客。 六、在食品卫生安全,消防安全方面严格执行食品安全法,抓好厨房卫生安全工作,严格执行标准操作程序,预防各类事故的发生,做到安全生产,警钟长鸣。 最终,再次感谢赐予我帮忙,支持,鼓舞的每一个人,我爱你们,祝愿酒店在龙年龙腾四海,蒸蒸日上,并祝福我爱的人和爱我的人,好运。 厨房员工的年终总结2 上半年分公司在集团总公司的领
6、导和个部门监视指导下,在全体员工团结一心下,共同努力做出肯定的成绩,与去年同期相比生意整体状况有所上升。今年上半年完成利润370万元,半年综合毛利55%,现做如下工作总结: 一、治理方面: 以人为本。擅长发觉自生缺乏和结合员工实际状况,加强员工厨德和厨艺的培训,积极响应公司号召,裁员增效,整合编制从原有的68 人减到60人。让员工得到更多实惠,从而提高员工积极性相反员工做事更仔细。更加有责任心。各部门相互帮忙,随时听从厨师长调动,哪里需要帮忙去哪里。让每个员工当自己的企业来做事,每月定期对各部门的工作量和责任心进展评比,张贴,公示。以公正,公正,公开为原则使员工付出越多,收获越多。 二、本钱方
7、面:今年上半年,本钱方面主要做到了以下两点: 原材料的掌握: 1、库存的货尽量用完再进,先进先用,以免多放变质,过期。 2、在不影响菜品出品的口味上,削减油脂的用量,使其菜品更加清爽,削减本钱。 3、原材料尽量做到物尽所用,在开发菜品的根底上,边角余料各部门相互互补,相互利用。 能源方面:制止长流水,风机定时开,在工作不忙的状况下,集中时间加工,尽量节省能源。 与去年同期相比:气节省两万元,电节省两万,水节省三千,营业收入多一百五十万。 三、安全方面: 严格执行食品安全法,消防法,仔细抓好食品卫生安全工作,把好食品加工的各个环节,食品添加剂的正确使用以及登记状况,做好台帐,制止使用三无产品,过
8、期食品,不使用公司规定以外的任何食品添加剂,坚持冰箱生熟分开,加盖,加膜。标签明示在特别环境下经相关行政部门检查验收得到肯定认可。坚持公司原则,组建的自查小组从厨师长,经理及部门组长亲自带头,每天对厨房食品卫生,消防,员工仪容仪表检查跟进。对做得好与不好的部门及个人做相应的惩罚与嘉奖。并每月评比,张贴,公示与浮动挂钩。加大员工生产,个人安全的培训及相关的教育,正确引导;在消防方面,定期培训并聘请专业人员讲解与实际操作,让员工做到人人消防。 四、菜品方面: 菜品是企业的生命力。感谢公司对的关怀及对我个人的培育,屡次外出考察,使我对菜品有更多的了解,自我的提高。始终坚持菜品如人品的原则来灌输员工仔
9、细做好每道菜,做为厨师长严把菜品质量关,定期培训全体员工,并对差的部门及个人进展单独培训及指导。始终坚持以身作则,并每天坚持亲自炒菜来带发动工,提高员工对出品的责任心。每月定期推出新菜来稳定客源及吸引更多顾客,提高更多效益。厨房仔细听取前厅意见及顾客返还意见。总结每日出品问题,并在每日例会中准时改良缺乏,促进菜品的稳定性及可口性。严格执行公司退菜制度和退菜程序,最大化削减不必要的退单,让客人快乐而来,满足而去。 综合上半年的工作,对下半年的工作规划如下: 一、高度同集团公司保持思想全都,协作前厅店长共同抓好,搞好治理工作。 二、努力带着自己的团队在菜品上狠下功夫,都说没有永久的特色,只有不断的创新,争取用老菜吸引新顾客,用新菜吸引回头客。 加强食品卫生安全,监视治理,加强食品添加剂五专治理,强化部门责任制,进一步提高员工节省意识,争取在下半年创出更好经济效益。