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1、 厨房卫生安全管理制度(6篇) 一、食堂专设监控人员，在后勤处直接领导下检查各班组餐厅的各项卫生工作。各班组餐厅承受上级卫生部门的检查和指导，承受用膳者的监视，准时发觉并改正存在的问题。 二、非炊管人员（领导、卫生检查人员除外）不得进入厨房、熟食间、售饭处。 三、招收新工作人员必需先经过安康检查，取得安康证前方能上岗。炊管人员按规定每年进展一次安康检查，不合要求的人员应准时调离工作岗位。炊管人员必需经过食品卫生学问培训。 四、餐厅卫生实行划区包干，责任到人。 五、各餐厅的卫生工作列入当月的考核内容，对不符合卫生要求的赐予相应惩罚。 六、餐厅工作场所做到每天几小扫，每周一大扫，件件工作做到“落手
2、清“，保持餐厅工作场所的干净。 七、库房干净，食品分类存放，先进先用。 八、荤素菜拣净洗洁，切配分开，防止穿插污染。 九、依据食品卫生有关规定，要求工作人员做到： 1、食品道道验收-凡腐烂变质（含超过保质期）的食品，选购人员不买，保管人员拒收。 2、生、熟食品样样分开-操作人员分开，盛具、工具分开，冰箱（库）存放分开。 3、食具件件分工-熟食盛具、刀、出售用的工具，使用前严格消毒，同时做好消毒后的保洁工作。 4、食物烧熟煮透，烹饪时防止外熟内生，隔餐饭菜必需蒸烧透前方能出售。 5、环境卫生干净无害，下脚料准时清理并倒放在指定地点，餐厅有防尘、防“四害“装置或设施。人人动手灭鼠、灭蝇、灭蟑螂、灭
3、蚊子。 6、讲究个人卫生，养成良好的卫生习惯，开饭时必需穿工作服，戴工作帽，个人卫生除做到“四勤“外，还应做到“四不“（即不随地吐痰、不乱扔烟蒂，不在开饭时间抽烟蹲坐、嬉闹和在操作间抽烟，不面对食品咳嗽、打喷嚏，不穿拖鞋和戴首饰戒指上班）和“四洗手“（即加工食品后再加工熟食前洗手，工作前洗手，大小便后洗手，搞好卫生后洗手。） 其次篇：厨房治理规章制度 一、厨部员工应关怀本酒店荣誉、具有仆人翁意识、爱惜公司财产，遵守公司各项治理条例，具有敬业精神和职业道德。 二、员工根据厨部制定的作息时间按时上下班，不迟到早退、不擅离职守、不串岗离岗，值班时间视为上班时间，应严格按值班制度执行。 三、上班时间穿
4、工衣、戴工帽、配带工号牌，按正常操作程序进展操作，爱惜厨房设备和工具，节省用水、电、油、气，做到无长明灯，无长流水。 四、一班时间一律不允许做与本职工作无关的私事。（如抽烟、吃零食、接、打电话及会客）酒店严禁在厨房内打架、嬉闹、偷吃、偷拿，铺张原材料。不在厨房部非工作区域内逗留。 五、留意个人卫生、不允许留长发、长指甲，工衣整洗、勤换。不允许穿拖鞋、凉鞋上岗，不许穿工作服在大厅内逗留。 六、严格执行国家规定卫生标准。对不合格材料严禁加工和销售，对因工作疏忽造成的食物中毒者追究当事人责任。 七、厨房部员工应听从治理人员安排和调动，按时完成上级交待各项任务，不得无故拖延和终止工作，对犯有过失的员工
5、，只要事实确凿，必需无箱件签名，不得以任何事由拒绝。 八、公司规定的其它治理条例应严格遵守。 （一）岗位职称：行政总厨 报告上级：总经理或副总经理； 督导下级：厨房全体员工； 同相关部门联系：销售部、财务部、工程部、人事部、餐厅部、选购部。 素养要求： （1）文化程度：具有一般院校大专以上或同等学历。 （2）专业学问：具有餐饮专业学问，通晓烹调学、食品养分卫生学，熟知餐饮相关的法律法规和制度，且具有规划、监视、营销、人事、效劳、工资、食品本钱掌握、保养和卫生的相关学问。 （3）任职阅历：有5-10年厨房治理工作阅历，知晓食品加工全部过程。 （4）其它要求：懂得厨房的.布局、规划、前期工程设计，
6、具有较强的治理力量、社会活动力量、领导力量、协调力量、业务开拓力量、计算机应用力量、实际工作力量及严谨的工作态度和高度的责任感。 主要职责： （1）制定本部各项规章制度，健全完善内部治理。 （2）制定年度、月度的营业规划，领导全体员工完成各项工作任务和经营指标。 （3）分析年度、月度经营状况，严抓本钱，推广食品销售，依据季节性市场变化制定促销规划，编制菜单。 （4）掌握食品标准，正确把握毛利率，加强物料治理，降低费用，增加赢利率。 （5）抓好食品卫生和安全生产工作，贯彻执行餐饮各项卫生制度，加强消防培训，提高员工卫生、消防安全意识，确保各部位的安全。 （6）积极联系各部门，协作各部工作，督导员
7、工养成互帮互助的作风，为店的整体建立做出奉献。 留意事项（补充说明履行本岗位职责需留意的问题）： （1）常常性的检查设备、设施的保养与修理，使之处于完好的工作状态，并合理使用，防止意外事故发生。 （2）抓好员工队伍的整体建立，娴熟把握员工的思想状况，工作表现及业务水平，加强员工职业道德教育持之以恒的培训、考核和选拔人才，组织各种活动，激发员工的工作积极性，加强集体分散力。 评估标准： （1）各项规章制度与内部治理完善。 （2）年度与月度工作规划切实可行。 （3）食品本钱掌握得力，毛利掌握在正常范围。 （4）与季节市场变化相匹配的促销规划为酒楼赢得利润。 （5）确保食品卫生和安全生产。 （6）员
8、工队伍建立取得显著成效，通过培训选拔人才，提高战斗力。 （7）年度与月度经营分析切合实际，并对以后工作供应决策依据。 （二）岗位职称：楼面总厨 报告上级：行政总厨； 督导下级：各岗位主管； 同相关部门联系：餐厅部、选购部、财务部、销售部。 素养要求： （1）文化程度：高等院校烹调专业毕业。 （2）专业学问：具有餐饮全面性的专业学问，精通烹饪学问，通晓食品生产加工过程;精通一个菜系、旁通两个以上菜系的制作工艺; （3）任职阅历：具有3年以上厨房治理工作阅历。 （4）其它要求： a、熟知餐饮业各项法规制度及本部各项规章制度，具有严谨的工作态度和高度的责任感; b、对部门的物料存放处、数量及选购规划
9、能全面了解，有较高的组织安排力量，处事大公无私、心想集体、不计个人。 主要职责： （1）负责部门的全面生产工作，抓好员工的思想教育，了解员工的思想动态; （2）做好劳动调配，每日不定时到各生产部门巡查工作，亲密联系各部门厨师，发觉问题准时上报坚决解决，不断改良出品质量、卫生; （3）负责指挥烹调工作，听取来宾建议和餐厅保持亲密联系，检查各种大型重要的宴会技术力气的安排状况，掌握选购物品质量，把握各部销售收入、本钱利率; （4）每次召开屡次生产部门责任关于食品质量的专题会议，听取报告，传达上级指示，听取收集意见，提出整改方案; （5）健全食品质量检查制度和食品质量事故的奖惩制度，视其责任大小及损
10、失程度做出处理及整改。 （6）每周二与选购部门有关人员一起巡察市场，了解市场原料价格状况，开掘新产品，不断开发新潮菜点，使酒楼菜点满意消费者的需求。 （7）加强各生产部门治理和业务技能培训，掌握各部门日常的食品出品质量，抓好员工的纪律及卫生工作; （8）协作行政总厨，完善内部治理，协作各部门供应一流的饭菜，做好设备物料的保养，具有高度的生产安全意识，防范意识。 留意事项（补充说明履行本岗位职责需留意的问题）： （1）熟知各种原料的产地、性质、加工烹制方法，全面把握菜品的生产工艺，并且有技术创新力量。 （2）对厨房设备设施的安全性，正确操作方法全面了解，发生事故能正确准时无误的处理、解决。 评估
11、标准： （1）能准时发觉工作流程及员工思想上的问题并坚决实行措施，防止问题的扩大，避开造成不良影响。 （2）严把原料验收与出品质量关，发觉问题准时解决。 （3）合理掌握原料本钱。 （4）不断开发新菜点。 （5）内部治理完善。 （6）设备保养得当，能够保证安全生产。 （三）岗位职称：主管 报告上级：楼面总厨； 督导下级：厨师及厨工； 同相关部门联系：餐厅部、选购部、工程部。 素养要求： （1）文化程度：中等专业技术学校烹饪专业或同等学历。 （2）专业学问：承受过餐饮烹调的专业培训，懂得本钱核算，物料治理。 （3）任职阅历：有肯定的厨房治理工作阅历。 （4）其它要求： a、熟知餐饮业的各项法规及部
12、门各项规章制度; b、有高度的仆人翁责任感和严谨的工作态度、良好的人际关系; c、有肯定的组织力量、坦荡的胸怀，对人对事公正无私，不计个人利益。 主要职责： （1）听从上级的督导，完成交付的各项工作任务。做好员工的思想工作; （2）负责所辖范围的日常治理工作及全面性的技术指导; （3）做好岗位人员的调配，安排好工作并进展常常性检查，保证厨房的正常运转; （4）与餐厅保持常常性的亲密联系，把握来宾对菜品的反应建议，提高个别菜品的质量; （5）做好下属见习生的岗位业务技术培训，学习的组织工作，定期进展岗位考核; （6）协作厨师长做好验收及检查各部位的原料储存状况; （7）做好每日的原料清点、销售记
13、录、申请购货、原料领取等单据的填写工作; （8）把握食品储存质量、数量状况，帮助有关部门的盘点工作。 留意事项（补充说明履行本岗位职责需留意的问题）： （1）能正确娴熟的操作设备、设施，并知地点，并能合理保养、简洁修理。 （2）严格执行卫生制度，安全条例，下班前严查水、电、油、气的关闭是否安全。 评估标准： （1）岗位人员调协作理，能够做到人尽其才，员工思想稳定。 （2）见习生的岗位技术培训效果显著，到达岗位考核标准要求。 （3）能够准时把握来宾对菜品的反应信息，并坚决实行措施，提高菜品质量。 （4）每日原料清点、销售记录、申请购货、原料领取等各单据填写仔细，无遗漏。 （5）对各部位原料储存的
14、质量、数量等了如指掌。 （四）岗位职称：后锅 报告上级：主管； 督导下级：打荷、砧板厨师； 同相关部门联系：餐厅部、选购部。 素养要求： （1）文化程度：中专或高中以上学历。 （2）专业学问：受过餐饮专业培训，精通一种菜系的制作工艺。 （3）任职阅历：受过烹饪专业训练，并具有业务创新力量。 （4）其它要求： a熟知餐饮业卫生法规。 b具有较高的职业道德水准、吃苦耐劳，能与同事和平共处，具有较强的敬业精神。 主要职责： （1）在楼面总厨和上级主管负责人的领导下，听从指挥，严格根据菜式规定要求、烹调方法、烹制菜肴，保证出品质量。 （2）把握所烹制菜系的根本特点，并熟知本店经营菜式的烹制要领和技术要
15、求，抓好各种出菜成品的标准，到达味感、质感、观感、养分卫生的标准。 （3）熟识主料、配料、调味的使用，把握炒、熘、炸、烹、爆等24种根本烹调技法，了解嫩滑爽、软糯烂、酥松脆等烹调特点。 （4）做好开发性原料的组织规划;保证所需用具的干净与使用功能;保证上菜的速度，在规定的时间内完成头菜及尾菜的上菜任务。 （5）做到帮上教下、以身作则，带好助理见习生、相互帮助，提高工作效率，按时完成上级交办的各项工作任务。 （6）严格根据菜品主、辅料的投料比例、卫生标准烹制菜肴;做到安全、卫生、节能。 留意事项（补充说明履行本岗位职责需留意的问题）： （1）熟知本部门的专业学问和安全消防、卫生法规。 （2）熟知
16、本班组水、电、气、油等能源的使用操作。 评估标准： （1）所烹调菜肴的烹调方法与口味符合菜式规定、能够保证出品质量。 （2）能够掌握菜品本钱。 （3）热心传帮带工作。 （五）岗位职称：打荷 直接上级：主管； 同相关部门联系：传菜组、洗碗间。 素养要求： （1）文化程度：中专以上文化程度。 （2）专业学问：承受过专业培训，把握菜品的上菜程序，应知应会上浆、挂糊、拍粉;对调味品的名称、用途、特征熟知;能把握煮、炸、焯、涮等根本烹调技法。 （3）任职阅历：具备检查食品卫生、掌握菜肴数量、质量、合理安排出菜挨次，准时无误出品的业务力量。 （4）其它要求： a、熟知餐饮业卫生法规，本部本职各项制度。 b
17、、喜爱厨师行业，能吃苦耐劳，听从指挥。 主要职责： （1）在主管负责人及后锅的督导下，做好本职工作，熟知餐前后锅的各种物料的配备状况及根本菜肴烹制技法。 （2）负责菜肴的必备餐具，调味领用，在规定时间内预备齐全，对成品菜肴的形状、卫生、盘边进展形象设计，使菜肴到达美观迷人的程度。 （3）与砧板、后锅、调味保管亲密协作，负责日常原料的统计。申领规划，对所存物料能详知数量、保质日期。 留意事项（补充说明履行本岗位职责需留意的问题）： （1）与传菜部保持良好的协作关系，做到出菜准时预备，对更换菜品准时与砧板、传菜员通知，对催加急菜品应告知后果，速做速上。 （2）喜爱本职工作，爱惜设备、设施，搞好区域
18、卫生，主动自觉帮助同事作好本职工作，月底帮助盘点工作。 评估标准： （1）餐前预备工作充分，餐具与调味品领用品种及数量得当。 （2）各菜式配备合理无过失。 （3）成品菜肴的形状、卫生、装饰美观迷人。 （4）对所存物料详知数量、保质期限，日常原料的统计与申购工作能够圆满。 第三篇：厨房治理规章制度 一、员工上班应做到不迟到、不早退、按时上班，如迟到或早退按每分钟一元惩罚，迟到半小时按旷工一天惩罚。 二、员工上班应做到不偷吃偷拿各种食品。如发觉偷拿者处以50元罚款，偷吃食品按情节轻重赐予惩罚。 三、严禁在厨房里吸烟和高声喧哗，违者处以10元罚款。 四、值班人员必需做到不离岗、不早退，下班后必需关闭
19、水、电、气。如发觉未关者依据情节轻重赐予相应惩罚。 五、厨房人员上班时间不能随便会客，严禁外人进入厨房。 六、厨房人员应做到讲究卫生，穿戴整齐。 七、保持厨房清洁卫生每天小扫除，每星期一做大扫除。 八、厨师严禁随便辱骂小工，应相互敬重，严禁打架和从事各种违法活动。如有违反者视情节轻重赐予惩罚，直至扭送公安机关。 九、上班时间严禁接打私人电话。 十、休假事先要向厨师长请示，批准方可。 十一、如需辞职，必需以书面形式提前十天写辞职报告，在十天内批准前方可办理离手续。 l、依据菜品要求选料要精，严格根据菜品检查验收标准执行，仔细做好拒绝制度（即前厅拒绝后厨、后厨拒绝选购部，选购部拒绝供货商）以及认可
20、即负责的原则。 2、依据菜品的特性，认真按其加工、切配、装盘等标准严格执行。 3、未出堂的菜品要依据其特性合理存放。 4、如由于人为的操作不当造成的损失，要按原价进展赔偿。 第四篇：幼儿园厨房配送治理制度 1、上午 各年级分时间段、按时放学后，在组长带着下， 按班级整好队有秩序地进入食堂。防止落伍或发生其它意外状况。 2、进入食堂后，全部同学必需按先后次序，在各窗口排队买饭菜。每人只能买一份饭菜，任何人不得代买，否则，炊事人员可以不予受理。 3、学生在食堂就餐，应自觉遵守食堂治理规定，维护食堂秩序和公共卫生，文明就餐。 4、就餐时应在餐厅指定位置用餐，不得随便更换位置或在其它场所就餐。 5、养
21、成良好的就餐习惯，就餐时不要大声喧哗，嬉闹追赶。就餐时吃出的杂物，应放在自己的餐盘里，不得放在餐桌上或吐到地上。 6、维持餐厅卫生，不得随地吐痰。用完餐后，准时清理个人桌面，剩饭剩菜要集中倒入剩饭、剩菜回收处，餐具、餐盘轻放到餐具回收盆，同时要保持桌面和地面的清洁。 7、疼惜粮食，养成勤俭节省的好习惯，适量买饭菜 ，饭菜不够可以添加，杜绝铺张现象。 8、节省用水、用电，爱惜食堂的公物和设施，不得随便挪动或损坏，若是人为因素损坏，照价赔偿。 9、未经允许，不能随便进入餐厅后堂及操作间。敬重炊事人员，听从食堂治理人员及值班教师的治理、调度，有问题需要解决应准时反响到总务处。 第五篇：餐饮治理规章制
22、度 第一节 餐厅日常工作制度 一、遵守工作纪律，按时上下班，做到不迟到、不早退。 二、按规定着装，保持良好形象。 三、工作中不准嬉笑打闹，不准谈天、干私活、吃零食、看电视、打手机。 四、不准与顾客发生纠纷。 五、工作中做到“三轻”(动作轻、说话轻、走路轻)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。 六、工作中按规定用餐，不准吃、拿出售的成品。 七、休事假或公休要提前请假，按效劳区考勤和请销假制度执行。 八、爱惜设施、设备，人为损坏，照价赔偿。 九、落实例会制度，对工作进展讲评。 其次节 餐具卫生治理制度 一、餐具经消毒后必需存放在保洁柜内。 二、员工不准私自使用餐厅各种餐具。 三、保洁柜内不得存放
23、个人餐具和物品。 四、餐具要洁净、卫生，无手印、水迹、菜渍、灰尘。 五、常常检查餐具的完好状况，对残损餐具要准时更换。 第三节 餐厅个人卫生治理制度 一、效劳人员必需有本人安康证明，持证上岗。 二、按规定着装，工作服必需洁净，无污渍。 三、工作时不许戴首饰和各种饰品。 四、工作前按要求洗手，始终保持手部清洁。 五、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子等。 六、上班前不准吃异味食品，不准喝含酒精饮料。 第四节 餐厅设施设备保养制度 一、餐厅的设施、设备按规定要求定期进展保养。 二、保温台每班要准时加水，避开干烧状况发生。 三、定时清洗空调虑网。 四、调整保温台温度要轻扭开关，避开用力太猛，造成损
24、坏。 五、保温台换水要先关电源，后放水，再去除污垢。 六、对设施、设备消失特别状况准时报告餐厅主管。 第五节 后厨日常工作制度 一、检查工具、用具状况，发觉特别状况准时汇报。 二、按岗位要求标准操作，保证质量。 三、爱惜公物，不吃、拿后厨食物及原料。 四、值班期间保管好后厨物品，严禁无关人员进入后厨。 五、落实各项安全防范制度，确保后厨的设施、设备食品原料的安全。 六、遵守工作纪律，有事提前一天请假。 七、落实例会制度，对工作进展讲评。 第六节 冷拼间治理制度 一、冷拼人员要按规定着装，不带个人物品入内。 二、室内温度不超25度。 三、制止无关人员入内。 四、柜内储存食品摆放整齐，分类存放，每
25、周至少清理一次。 五、进入冷拼间的食品必需清洗洁净。 六、刀、夹、盆、墩工具消毒后使用，不行用抹布擦拭。 七、上班前开紫外线灯消毒30分钟进入冷拼间，工作人员手部清洗消毒前方可操作。 八、加工冷拼食品做到随到随拼，并做到全部原料冷存。 九、冷拼间所用抹布、毛巾、棕刷等清洁用物品，按要求保持清洁。 十、冷拼间不得存放非直接入口食品。 十一、下班前要把容器、工具刷洗洁净，冷拼用的墩、板按要求摆放。 第七节 后厨个人卫生制度 一、后厨从业人员必需持安康证明上岗。 二、进入后厨必需更衣、洗手消毒后，进入自己的工作区域。 三、后厨工作人员不留长发，不留长指甲，不染指甲，不佩戴首饰，衣帽干净，不留胡须。
26、四、后厨工作人员要勤洗澡、勤晒衣被、勤理发。 五、后厨工作人员上班前不使用气味浓烈的化装品，保持面部清洁。 六、后厨工作人员不准随便品尝食物，不对食物打喷嚏、随地吐痰、咳嗽、抓耳挠腮，不抽烟、不剔牙、不打哈欠、不扣鼻子、不嚼口香糖。 第八节 食品卫生治理制度 一、烹制菜品的原料符合卫生使用要求，外观新奇无腐烂、无农药味。 二、按洗涤切配程序的原料方可烹制。 三、加工前检查肉类是否新奇，有无异味、变色现象。 四、当天未加工完的原料要准时存入冰柜内，加工的成品要加盖防尘、防蝇罩。 五、炖煮肉类食品应烧熟煮透，中心温度大于70度。 六、调料缸内制止混放调料，并保持外观干净。 七、严格根据原料、半成品
27、和成品加工挨次操作，避开穿插污染。 八、洗涤分设洗菜池、洗肉池、洗水产品池，做到专池专用，避开穿插污染。 九、切配墩生熟分开，专墩专用，操作完毕后，将墩、刀清洗洁净，按要求存放。 十、清真食具按要求专柜存放，操作时产生的废弃物准时放入垃圾桶内，并加盖。 十一、工作完毕后将垃圾准时清倒，并将垃圾桶清洗洁净。 十二、操作间原料不准落地存放，应摆放到货架上。 第九节 后厨卫生治理制度 一、后厨卫生实行厨师长负责制，卫生区责任到人。 二、后厨地面干爽，无水渍、杂物、油渍。 三、操作台台面要干净，无杂物、污物。 四、灶台要干净无杂物、无积水、无污物，炒锅、手勺要干净、规放整齐。 五、冰柜要生熟标识清晰，
28、内外清洁，每周至少除霜一次。 六、主食库、调料库、蔬菜库货架及各种容器干净卫生，摆放整齐。 七、面点间设施、设备外观干净，蒸箱内准时换水，操作台每班清洗一次。 八、凉菜间设施设备要清洁，操作台内外洁净，物品摆放有序。 九、垃圾桶、墩布等清洁工具，使用、存放符合要求。 十、无“六害”(老鼠、蟑螂、臭虫、苍蝇、蚂蚁、蚊子)，墙角无蜘蛛网。 十一、后厨墙壁每月至少清洗一次，油烟机每周至少清洗一次，保持通风畅通。 第十节 设施设备保养制度 一、室内要常常通风，避开设施、设备受潮。 二、面点间的烤箱内不能存放杂物或易燃原料工具。 三、和面机、压面机每日上班前检查润滑状况，定期进展保养。 四、每班操作前检
29、查炉膛内有无杂物、积水，保持油路、风道畅通。 五、使用各种容器要轻拿轻放，有破损的要准时修复或更换。 第十一节 餐具消毒治理制度 一、清洗餐具根据一洗、二消、三冲、四保的挨次操作。 二、洗涤后的”餐具、用具必需无水迹、无油迹、无食物残渣。 三、按要求配比消毒液，对餐具消毒。 四、消毒后的餐具准时放入保洁柜内，按规定摆放，防止二次污染。 五、每次消毒完毕，将消毒设施冲洗洁净。 六、常常检查餐具、饮具的破损状况，对破损的要准时进展更换。 第十二节 食品选购、储存、索证治理制度 一、选购人员所选购的食品必需符合国家有关标准和规定，制止选购以下食品： (一)有毒、有害、腐烂、变质、酸败、霉变、生虫、污
30、秽不洁、混有异物或者其它感性特别的食品、原料及调料。 (二)无检验合格证明的定型包装食品及调料。 (三)已过保质期的定型包装食品及调料。 (四)不符合标签规定的食品及调料。 (五)无动检证明的冷鲜肉系列。 (六)无资质的生产厂家或供给商供应的产品。 二、选购运输食品的工具(车辆)必需保持清洁。 三、储存食品的场所、设备要保持清洁，无毒斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂。 四、仓库通风要保持良好，与外界相通的门要设置防鼠版，地漏、地沟要设置防鼠网，孔径不大于6mm。 五、仓库内制止存放有毒有害物品及个人生活物品。 六、食品要分类、分架、隔墙、离地存放，由专职或兼职食品卫生治理人员定期检查，并处理变质或超过保质
31、期的食品;主食库要建有防鼠台，各类散装原料要用密闭的容器存放。 七、选购食品时，应向供货商索取该批产品卫生检验合格证。 八、选购鲜(冻)畜、禽、肉及其制品，应索取畜类兽医部门出具的兽医卫生检验合格证明。 九、选购进口食品，应索取由进口食品卫生监视检验机构出具的卫生检验合格证明。 十、选购员违反制度，造成经济损失或事故，由其个人负责赔偿，并依据有关规定追究法律责任。 第六篇：食堂治理的规章制度 一、目的 为提高工作效率，标准员工的日常用餐，实行食堂就餐打卡治理制度。现将就餐打卡使用方法及相关事项规定如下，望就餐人员遵照执行。 二、适用范围本制度适用于公司全体员工 三、就餐时间： 午：12：001
32、2：30 晚：17：0017：30（冬季） 17：3018：00（夏季） 四、刷卡要求： 1、就餐人员，须先打卡再用餐。 2、实行“一人一卡一餐”制度。 五、留意事项 1、此卡只限于本公司职工在本公司食堂使用。 2、制止此卡转借他人使用。严禁无卡或不刷卡就餐现象。 3、员工应自觉按挨次排队就餐，做到留意礼让、有序，严禁插队。 4、员工在中午或晚上下班后，到食堂打卡就餐，就餐卡仅限本人使用，若发觉不打卡或冒打卡，1个月内第一次罚款20元，其次次罚款30元，第三次罚款40元并通报批判，五次及以上扣除当月绩效工资。 5、行政人事部月底依据就餐卡的打卡记录，核算餐费。 备注：员工考勤卡充当就餐卡，此卡
33、是公司员工就餐刷卡凭证。 2工厂食堂打卡治理规章制度 1、食堂就餐须一律实行用餐打卡制度，员工持就餐卡（即员工磁卡）在食堂售饭机上刷卡，售饭机上显示本次就餐消费金额、餐卡中剩余金额； 2、餐卡消费方式：一人一卡，每餐限刷一次； 3、无卡就餐者，食堂一律不以理睬； 4、食堂餐费：早餐2元，午餐4元，晚餐2元， 共计每月餐费约176元（办公楼人员），工厂补助88元； 共计每月餐费约208元（车间人员），工厂补助104元； 5、食堂餐卡一律采纳现金充值的方式： 1）充值金额：每次充值金额为10元或10元的倍数（依员工当月实际用餐次数而定）； 2）充值方式： A、由部门负责人（或部门指定人员）统一收取
34、所辖员工欲充值的磁卡，及填好的用餐充值金额一览表后，统一交到人力资源部进展充值； B、上月底充值，当月刷卡享受用餐，次月25日由工资中扣除员工个人应充值的现金局部，（例：11月底充值，12月刷卡享受用餐，次年1月份工资中扣除12月的用餐消费金额）； 3）剩余金额：当月卡内若有剩余金额，可顺延使用； 3工厂食堂打卡治理规章制度 为了让工人们能够在放学后快捷卫生的就餐，也为了使工人们不至于因现金难于保管而简单丧失，工厂特制定如下制度： 一、工人每次最少充值50元。 二、不允许任何工人使用现金购置饭菜，必需刷卡就餐。 三、不允许任何工人在购置饭菜时进入操作间，必需在窗口排队。 三、如发觉用现金购置饭菜者，取消其所买饭菜并扣除其班级一分。 四、如发觉食堂收取工人现金者，每发觉一次扣其现金50元。 盼望食堂和就餐的各位工人能够自觉遵守以上制度，积极协作工厂的治理工作。