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1、 厨房卫生制度厨房卫生制度管理制度罚钱(3篇)最新厨房卫生制度(精)一 依照国家相关法律法规，双方本着自愿互信、公平协商达成全都，甲方情愿将本酒店厨房治理运行承包给乙方工作。 一、 承包期限暂定叁年，从20_年11月12日起至20_年10月31日止。 二、 甲方将厨房承包给乙方托管工作，月工资定为万元整，工资为全包干形式(保险、税金等包含在内，其中在厨房的勤杂工由公司另行安排)。每月工资发放日为次月20日，由乙方代表领取自行安排，遇特别状况不能发放工资，甲方提前告之乙方。 三、 乙方承包期间需确保菜肴毛利率61%65%，菜肴月营业额保底为 人民币12万元13万元，以此数据为根底公司实行奖罚制度
2、，详细细则如下：(第一个月为试用期，此条过试用期后生效) 1、在以上数据范围内公司实行不奖不罚; 2、如高于以上营业保底额数据按超出1万元嘉奖500元的标准操作，以此类推; 3、如低于以上营业保底额数据按低于1万元惩罚500元的标准操作，以此类推。 4、如低于毛利率按一个点500元嘉奖。 5、如高于毛利率按一个点500元惩罚。 四、甲方负责乙方工作成员的食宿(员工餐及床位)，其它费用自理。安康证、暂住证的办理依据当地相关部门规定的手续乙方自行去相关部门办理交由甲方统一治理。 五、 乙方在承包期内必需听从甲方的统一治理，遵从甲方的治理制度，积极协作甲方所进行的各种营销活动和社会公益活动。 六、
3、甲方支持乙方参与各类有利于酒店声誉的各类社会活动，如烹饪竞赛等。 七、 甲方的权利和义务： 1、 供应乙方工作所需的设备和良好的工作环境的义务。 2、 甲方有权对主干厨师技术力量考核并提出要求更换。 3、 乙方必需承受甲方领导及监管，如乙方违反相关制度规定甲方有权对乙方进展惩罚。 八、 乙方的权利和义务： 1、 在确保甲方中西餐厅正常运作状况下，可自行安排人员休息，请假等，公司规定公休为三天，第一个月全部人员无假期。 2、 在确保甲方中西餐厅正常运作和足够技术力气的状况下，厨房人事权归乙方代表。 3、 乙方应遵守和执行甲方制定的各项指标和制度的义务(厨房治理规章制度及卫生标准等)。 九、 工伤
4、事故的处理，乙方在厨房工作期间，稍微工伤事故自行负责，遇重大工伤事故协商处理。 十、 若甲方转让中西餐厅提前告之乙方，如遇人力不抗拒因素， 则按相关法规处理。 十一、 提前终止协议处理方法。 1、 如甲方提前终止协议须提前一个月以书面形式通知乙方，全额发放工资。 2、 如乙方提出终止协议须提前两个月以书面形式通知甲方，并协作甲方做好下届厨师的聘请工作。 十二、乙方由于治理不当或操作失误，造成人为损耗，物料铺张，甲方将按本钱价的两倍进展惩罚;设备设施由于乙方操作不当造成损坏致使和原材料变质，设备设施的修理费用由乙方担当，原材料由乙方按本钱价的1.2倍进展赔偿。 十三、乙方必需每月推出五款以上的新
5、菜品，以新菜品淘汰销量较差的旧菜品，且每半年更换一次菜单上全部菜品。 十四、乙方新接手时必需连续甲方餐厅原有菜品十天以上，做到保质保量，待新产品敲定后才可更换。 十五、违约的处理方法。 1、 甲方无正值理由欠发工资和奖金，半个月以上视为违约。 2、 双方未按协商的方法提前终止协议视为违约。 3、 双方刻意刁难对方视为违约(如乙方有意将整体菜品制作很差等)。 4、如任何一方违约将赔偿对方一个月工资并终止协议。 十六、 本合同执行期间，如有未尽事宜，双方另行协商，签订补充协议， 本协议经双方签字生效，一式两份，双方各执一份! 甲方： 乙方代表： 签章： 身份证号码： 年 月 日 最新厨房卫生制度(
6、精)二 甲方： (以下简称甲方) 乙方： (以下简称乙方) 佬湘寨土菜馆是一家以做地道的湖南特色农家菜为主的中型饭店，为了使菜馆餐饮能在本地一炮灯响，必需有本店的特色菜肴。现由乙方承包佬湘寨厨房工作，经甲、乙双方友好协商，达成协议如下： 1、甲方将二楼厨房承包给乙方，由乙方全面负责厨房出品质量和内部治理协调工作，对菜肴的出品质量、出品速度，食品卫生及本钱掌握负责。厨房人员定编及工作分工由乙方依据甲方餐位自行确定，方案须报甲方认可。全部厨师须从事过湘菜饭店工作。 2、承包期限暂定_12_个月，自20xx年_12_月_1_日至_20xx_年_11月_30_日止。 3、承包工资 (1)乙方承包甲方厨
7、房一次性包干工资每月 13000元/月，大厨二名，切配二名，其它洗涤人员由甲方负责落实。每月15号发放上月工资，每月的厨师工资甲方将依据乙方上报的人员工资表直接由乙方发放。如生意好，行政总厨可写书面申请加人，工资待遇视工作力量而定。 (3)菜肴出品内容依据甲方经营需要全由乙方负责制作。 4、乙方在承包期内必需严格遵守甲方的各项规章制度，若有违反，甲方有权根据酒店有关规定予以惩罚。严禁乙方人员与供给商单独接触并承受宴请等贿赂活动。 5、乙方应保证菜肴出品质量，努力推陈出新，每星期推出1只以上新菜肴供客人选择。 6、乙方必需加强食品本钱掌握和能耗治理，努力提高餐饮经营效益，每月厨房食品出品综合毛利
8、应掌握在 55 (2)%范围内，月营业额暂定 12 万元，详细以甲方餐饮月底本钱核算为准。如因乙方本钱掌握不当，则按每下降一个百分点扣罚人民币200元，以此类推。每月从乙方承包工资总额中予以扣除。营业额指标考核试营作二个月后再定方案。 7、若因乙方菜肴质量及出品速度问题而引起客人有理由投诉，所造成的经济损失一律由甲方直接从乙方承包工资中按实扣除，若市级以上卫生、防疫等部门检查厨房卫生不合格的，甲方有权视情节轻重对乙方予以惩罚。 8、乙方行政隶属甲方餐饮部领导，并须全力协作，共同搞好餐饮部工作。 9、由甲方免费供应乙方承包期内的全体厨师膳(限于上班时间)、宿(被铺、日常生活用品由乙方自理)。住宿
9、的能源消耗执行饭店的有关定额 10、乙方在承包期间必需合理使用和妥当保管厨房内的全部设施、设备(包括配发的工作服等)，若因人为造成损坏或遗失，则按进价赔偿，赔款从乙方承包工资中予以扣除。 11、乙方必需切实加强能源节省治理(包括水、电、空调、煤气、蒸气)，若发觉擅自损耗能源的每发觉一次扣除50元。 12、若乙方治理不善，造成食品变质、铺张的，甲方有权按原材料本钱价从乙方承包工资中予以扣除。乙方把好甲方的进货质量关，确保出品质量。由于进货质量把关不严，出品后造成客人投诉，造成甲方的损失由乙方负责。 13、凡经甲方检查厨房卫生不合格的(详细以乙方制定的有关卫生检查标准为依据)，视情节轻重予以乙方经
10、济惩罚。 14、乙方需向甲方供应全体厨师4张1寸照片身份证复印件、职称证书。安康证、暂住证由乙方负责办理，(安康证交甲方餐饮部集中保管，暂住证复印件交甲方人事部留根)费用由乙方担当(甲方先垫付，然后从乙方第一个月承包款中扣除)。如二证办理不准时一经有关职能部门查实惩罚一切后果由乙方负责。 15、在不影响工作的前提下，乙方一般人员休息由乙方自行安排，但行政总厨、厨师长、出品总监三人请假必需事先经得餐饮部批准并报总经理。但每月不得超过2天，特别状况须报总经理批准方有效。否则，甲方有权按超出天数从乙方相关人员工资中按日基数的三倍予以扣除。 16、在承包期内，主要厨师的技术水平已被甲方认可的，乙方不得
11、擅自更换(特别状况应事先报总经理批准)。若因乙方厨师技术达不到甲方要求和相应水平的。甲方有权要求乙方予以准时调整和更换。凡乙方所应配备的厨师没到位的，甲方有权相应扣除乙方承包工资。 17、乙方不享受甲方员工福利等待遇(如法定节假日加班费，各项补贴、劳保医疗费等其它福利)。 18、工伤处理 (1) 乙方人员在工作期间违反操作规程造成人员伤亡的，由乙方自负。 (2) 由于设备、设施质量问题造成乙方人员伤亡的，甲方按劳动法处理。 (3) 乙方人员在工作期间由于人员自身失职造成伤亡的，由乙方自负。 (4)甲、乙双方无法抗拒缘由造成人员伤亡的，由双方协商解决，协商不成的按劳动法处理。 19、安全条例 由
12、乙方制订炉灶、冰箱等设备使用和煤气使用的安全操作条例，报甲方认可。乙方将安全条例内容对厨房人员进展安全教育，并要求乙方人员严格执行。如有违反由此造成一切损失由乙方负责。 20、一方如需提前终止合同的须在二个月前以书面形式通知另一方。有关事项经双方协商解决。否则所造成的一切后果由违约方全负。 21、未尽事项双方协商解决，本协议一式贰份，甲、乙双方各执一份。自双方签字之日生效。 附：乙方厨师名单和各工种人员工资安排表供甲方确认 甲方： 乙方： 法人代表： 身份证复印件： 代表： 联系电话： 年 月 日 年 月 日 最新厨房卫生制度(精)三 1.晚班当班人员收餐下班后要关闭全部水、电煤气的阀门，不要
13、消失漏水、铺张电源现象，煤气关紧消退隐患，如有发觉以上现象，当班人员重罚200元。 2.严禁在厨房内乱吃、乱喝、一经发觉第一次罚款30元，当月重犯，罚款100元。 3.制止任何人乱拿、盗窃酒店，厨房任何财务。一经查实马上开除。 4.全部员工必需注意个人卫生，不留长发、长指甲、勤洗手、洗澡、提高个人卫生素养。 5.厨房内要保持清洁卫生，每位员工的工作岗位严禁消失卫生死角，边工作边整理卫生，制造良好的工作环境。 6、房内每人应穿戴整齐，围裙、领巾、帽子必需佩带，鞋子除工作鞋外要穿黑色皮鞋，平常注意个人卫生，工作中尽量避开弄脏制服。 6.同事间不准在工作中发生争吵、斗殴现象，任何工作冲突应反响给当班
14、领班，由领班反响到厨师长解决争端。任何人不得先动手打人，违者当即开除。7.每个星期四14：00全厨房卫生大扫除，任何人不得无故缺席，违者罚款30元 8.厨房内不准吸烟、大声吵闹，明档人员必需穿戴整、洁净，站立端正，效劳热忱。 9.每天早班人员要准时发觉物品短缺准时从总仓补仓，不得消失断货现象，海鲜现货必需严格把关，发觉问题立刻和选购部联系准时退货、换货。 10.晚班当班人员开菜单，要查询现货状况，不得重复进货，也不得其次天短缺物品。 11.全部遭顾客投诉的菜肴要仔细对待，发觉责任人，谁做谁负责。当班人员必需严格把好质量关，避开消失类似状况。 12.任何人员必需节省厨房物品、严禁铺张，发觉乱丢、乱扔现象的，一律重罚。 13.无故不得处处串岗，在仓库逗留，无事不得到餐厅外面，离开厨房上洗手间、吃饭、领班必需知道去处，无故离开厨房以退到论处。 14.迟到15分钟以上者以矿工论处，早班迟到者重罚。每天上班签到，班后签退。