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1、 制定酒店管理制度 1、工作当中应当留意自己的仪容仪表、礼节礼貌，遇见领导与同事应当主动问好，热忱待人。工作期间，留意自己的行为标准，站有站姿，坐有坐姿，不准玩耍打闹。 2、不得使用酒店物品，私人物品严禁带入洗衣房存放。 3、私人衣物严禁带入洗衣房清洗，如有发觉私自带入洗衣房清洗者，违纪员工与当班主管、组长一律各处以五十元罚款。 4、全部送洗的员工制服必需经过制服房，由制服房统一送至洗衣房清洗。洗衣房员工不得擅自接洗员工制服，严禁为其他部门员工清洗私人衣物。 5、工作中需听从上级领导的工作指令，听从领导的工作安排，严禁顶撞上司。工作时间不得擅自离开工作岗位，不从事与工作无关的闲杂活动，不阻碍他
2、人工作。若需要暂离工作岗位，应请示当班主管，经获准前方可离开岗位。 6、全部送至洗衣房的布草一律按洗涤程序进展洗涤，未经洗涤的布草不得直接返回送洗部门。 7、操作各种机器过程中，在保证自身安全的前提下根据要求进展操作，不准野蛮操作，对于在工作中有意野蛮使用机器者，一律从严从重惩罚。机器如发出特别声音，应当马上停顿机器，报告主管。 8、使用原料，要严格根据原料投放比例投放，杜绝铺张。严禁未经请示私自改动原料投放比例，严禁私自携带洗衣房原料外出，一经发觉，一律按偷窃处理。 9、对于自己无法处理的问题要准时向上反映，不得擅做主见，否则，由此引发的后果由相关责任人担当。 10、工作当中应当本着友好相处
3、、相互帮忙的原则，严禁在工作当中勾心斗角、拉帮结派，做有损部门团结的事情，如有此类事情，一经查实，一律严厉处理，直至除名。 制定酒店治理制度2 新员工入岗前需要教授岗前培训。在培训期间视其表现与学习进度优秀前方可进入试用期。未过试用期的员工自动离职者不退还工作押金。本店还将视各老员工的工作需要或者对各产品有所改良，更新时进展在岗培训。各员工必需按时参与培训。遵守培训制度，仔细做好培训记录。加强自身业务水平。 、吧台长的工作职责 1、做好员工每月考勤考核状况，检查员工仪容仪表，作到大公无私，以身作责，起好带头作用。 2、检查好吧台卫生状况以及设备，器具清洁，清点每日所需要物品是否预备充分。准时做
4、好补充 3、开好每日班前，班后会，安排员工当日工作，准时指出工作中的缺乏，催促员工改良。 4、熟识每日员工思想动态，做好思想工作，提高工作质量和工作效率。 5、熟识吧台内各原料的保质期限和正确的存储方式。如发觉快要过期的原料准时报告上级做出处理。避开造成不必要的铺张。 6、准时通知上级工作安排任务。努力完成工作做好治理。 7、保证每日出品效率，质量掌握好吧台本钱，为咖啡厅制造更大的利益。 8、定期对各吧员进展业务考核，依据各吧员的缺乏做好培训，提高业务力量。 9、熟识吧台内各原料的进货渠道及质量识别，绝不以次充好，损坏咖啡厅形象。 10、熟识吧台，仓库原料数量，准时做好补充，避开消失缺货状况，
5、给咖啡厅造成损失。 11、依据市场和客人口味，对咖啡厅饮品进展完善，吸引顾客。 12、严格执行报损制度，削减咖啡厅损耗及铺张。 13、定期做好设备维护。 14、协作财务器做好每月器具及原料盘底工作。 二、吧台工作职责 1、遵守店内各项工作制度，听从上级领导工作安排。 2、仔细做好自身本职工作，熟识吧台各项饮品的制作。 3、熟识吧台内各项器具设施的正确操作方法和保养。 4、爱惜店内，吧台各器具设备，节省吧台原料和能源。 喜爱本职工作，维护本店利益，遇到意外状况准时报告上级。 三、吧台效劳流程 早班： 1、早班到岗后翻开全部电器设备，检查设备是否工作正常，如发觉有不当之处准时报告上级 2、仔细做好
6、吧台卫生清洁，检查每天杯具卫生及有无破损。 3、做好营业前的预备工作，检查每天所需物品是否充分。如有缺乏需立刻领入或者申购。 4、仔细做好出品工作，做到外观精致。口感好，无客人投诉。出品速度快。 5、工作时仔细细致，节省本钱。制作完出品后准时清理工作台，保持吧台洁净干净。 6、细心做好交班工作，交代好早班的问题及吧台物品缺乏下午需补进。 晚班： 1、晚班人员做好每日销售状况，清点吧台所存物品是否充分。如发觉缺乏准时写在交接班本上告知早班补进，申购。 2、做好收市工作，做好吧台卫生工作，特殊认真清洗咖啡机，将所需冻，冷藏的原料放入冷柜，倒掉垃圾及清洗杯具与其他物品，整理台面与地面，留言给早班，关
7、好全部电器设备煤气，检查无误方可下班。 3、将每日销售报表及酒水单交于财务人员 四、吧台杯具清洗责任 1、清洗杯具细心仔细，保证洗出杯具洁净。 2、在清洗过程中因操作不当损坏杯具，器具等由个人赔尝。 3、上班时间不得擅自离职，如有事需离开向上级或者同事报告如发觉岗位无人问其不知去向做离岗处理。 4、清洗杯具人员不得在吧台内随便走动，随便碰吧台设施及器具翻动吧台物品。 5、随时保持自己工作区域卫生，台面洁净干净。 6、留意节省，发觉不洁净无破损的杯垫，伞签等物品需回收使用。 7、帮助吧台人员保持吧台卫生洁净干净，听从上级安排。 五、吧台卫生要求 早班：早班到岗后，需把吧台咖啡机，制冰机，磨豆机，
8、冰箱，冰柜，陈设柜，制作台，意大利壶，比利时壶等全部吧台设备擦拭洁净，做到外表洁净整齐以及吧台器具的卫生。 晚班：晚班到岗后先把吧台卫生做好，检查全部器具和物品是否充分。 六、吧台操作规程 1、出品事完成一个程序所用之物在第一时间归位，绝不允许随便扔弃。 2、其他器具的操作也要根据说明书使用。 3、磨豆机的保养，磨完粉后不得刻意将刻度往后拧，或者空转磨豆机。 4、制作与水果有关的”物品尽量避开与顾客正面接触，手与水果接触时需带上一次性手套。 5、果汁机用完后，应准时清洗，等待下一次使用。 6、打完奶泡后，蒸奶管必需尽快用抹布擦拭洁净。 7、用咖啡机以及制作其他饮品前后需先放掉陈气。 8、制作时
9、要用的原料必需用规定的量器计量不得估量。 9、取冰快时留意损坏制冰机。 10、制作鸡尾酒时必需根据培训规定进展操作，不得妄加改动。 11、泡茶时进展洗茶工序。 12、制作冰激凌时把冰激凌勺洗洁净在使用。 13、出品前需试味，并检查成品外表是否洁净美观，符合出品标准方能出品。 14、洁净的杯具和不洁净的物品不能放在一起。摆放整齐。 15、摆放水果等原材料需按新奇程度以及生产日期的先后挨次分类放好，便于制作时取用。 备注：本规程属吧台出品时的日常行为标准。 七、设备日常维护 1、意大利咖啡机：每周定时用药粉做逆流回冲，常常检查咖啡机的供水状况，不得缺水。全部手柄，盲碗都要用药水侵泡一晚，再用水清洗
10、，全部杯具，不锈钢器具用消毒水侵泡。每周2次。 2、机：制冰机每半年需要对供水系统进展一次清洗，先关闭制冰机的电源，水源，然后将冰快全部取出，然后取出载冰盒的插头排去积水，用容器往载冰盒注入1500毫升水和100毫升醋，然后按下开关，运行40分种，再关闭开关，将水排出，在注入1500毫升水清水，翻开关运行5分种后，关闭开关，将说排出，然后装好插头，翻开电源，水源即可。每年还需要请专业人员清洗马达和冷凝器。 3、磨豆机：每周定时将磨豆机的豆槽与齿轮上的残渣用纸巾擦拭洁净。 4、冰箱，冰柜；每周大扫除时将冰箱内全部物品拿出。将阁层的污苟清洗洁净，用干口布擦干。将冰箱，冰柜内的结冰去除洁净，保证无异
11、味。 5、意大利咖啡壶：每周定时将咖啡壶的密封圈与滤网拆下，将滤网反面与上座底部的油污清洗洁净。 6、陈设柜：每周定时将柜内所以物品拿出，将阁层清洗洁净，用口布擦洁净，将柜内底部杂物去除，用毛巾擦洁净。每月还需用毛巾刷洗清扫冷凝器，检查水管有无堵塞。 7、比利时皇家咖啡壶：定期检查更换滤布。 八、吧台工作纪律 1、上班时必需面带微笑，遇见客人需打招呼。 2、同事之间交谈声音不得过大。 3、制作出品时动作幽雅，不得过度夸大，取物时轻拿轻放。 4、无事时必需按员工手册所要求的站姿站在吧台内，不得与同事之间闲聊。 制定酒店治理制度3 一、仓库应当确定一个专管人员，全面负责仓库的治理工作。 二、仓库保
12、管员应当熟识储存物品的分类、性质、保管业务学问。 三、仓库保管应分类摆放物品，并按时盘存。 四、全部物品入库必需凭购物发票和申购单。 五、按规定时间领取物品，并按规定程序出库。 六、仓库消防安全必需贯彻“消防为主，防消结合“的方针和防火安全制度，正确把握消防器材的使用。 七、仓库治理人员应加强电源、火源、易燃易爆物品的安全治理，落实岗位防火责任制，制定灭火责任制，制定灭火应紧方案。发觉火情应快速实行措施扑救，并准时向有关部门报告。 八、选购程度：部门填写领用单，仓库若无货则填写申购单，办公室审批，总经理签字，交于选购员购置。 制定酒店治理制度4 (一)总则 1、酒店场所内、外环境干净，常常开窗
13、换气。不乱放、挂或晾晒衣物等。从业人员的日常生活和用具不与顾客用品混用、混放。工作间的摆放要合理、干净，每层客房应设专用消毒及顾客用品保洁柜。使用的抹布肯定要清洁卫生，专布专用，定期消毒。窗台式空调器滤网或风扇清洁无积尘。 2、卧具要一客一换、长住客每周一换，卫生洁具及餐具应一客一消毒，并有保洁措施。 3、实行消退苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其滋生条件的措施，彻底消减室内的蚊、蝇、蟑螂和老鼠。 4、仔细执行“法定传染病报”及“公共场所危害安康事故报告”制度。 (二)客用口杯、茶杯消毒制度 1、消毒剂：“一片净消毒片，”优氯净“消毒粉 2、清洁剂：去污粉、洗衣粉 3、消毒工具：消毒柜、消毒桶
14、、百洁布 4、存放工具：茶杯储存柜 5、程序 1)从客房撤出的茶杯、口杯放到消毒间倒尽茶水; 2)把茶杯放到清洗池内，用清 洁剂洗净，然后放到冲洗池内用清水冲净; 3)用消毒剂配上肯定量例水装到消毒桶内，按药剂说明为准，一桶水放一片“一片净”消毒片; 4)将洗过的茶杯、口杯浸泡在消毒水内，时间至少10分钟以上(化学消毒法); 5)或将清洗好的茶杯、口杯擦干连同铁框一并放到消毒柜内消毒(物理消毒法); 6)翻开消毒电源(自动消毒)，消毒至少45分钟后将茶杯取出; 7)取出已消毒茶杯、口杯储存到封闭的保洁柜里以便备用; 8)在消毒记录上做到登记，记录消毒的时间和姓名。 (三)餐饮部卫生治理制度 卫
15、生工作关系到企业的信誉和经营，又关系到社会精神文明建立，更关系到广阔消费者的身体安康乃至生命安全。养成良好的”卫生意识和习惯，不但是每个效劳人员工作的优良表现，也是一个人良好修养与习惯的表现。 一、个人卫生 1、做到四勤：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服和被褥;勤换工作服。 2、上班前和大小便后要洗手。 3、要有安康意识，定期作体格检查，预防疾病，当发觉有感冒、咽喉炎、肝炎、皮肤病时应主报上司，休假疗养好再上班。 4、治理人员应非常重视效劳人员的个人卫生与安康，要为他们制造一些必要的条件，并常常进展检查催促，使个人卫生形成制度。 二、工作卫生 1、当班时避开触摸头发或面孔，不能对着食品顾
16、客咳嗽、打喷嚏;不准随地吐痰;不准吸烟。 2、手指不行接触到食物，亦不行碰触杯口、刀尖、筷子前端及汤匙盛汤局部。 3、效劳员使用的抹布、垫布等每天要清洗洁净，用开水浸烫，以削减或毁灭细菌。托盘等工具必需保持清洁。 4、凡腐烂变质和不符合卫生要求的食品坚决不出售。 5、从碟上掉落下来的食物不行给客人食用。 6、不行使用掉落地上的餐具及席巾。 7、对不洁净的餐具和台布要准时送回洗洁处清洗，不行摆用。 8、严禁随地丢弃废纸、倒水、乱放茶水杯。 9、不同的食物不要任凭混淆，以免有损味道。 10、在效劳过程中要留心就餐者，发觉病态者及带菌者，对其所用餐具要单独整理，重点消毒。 11、收市时留意卫生，牙签
17、、纸巾等杂料当尽力避开掉在地上，以免不雅和增加清洁困难(正确的方法是：先拿开碗碟等餐具，用台布包住倒杂料或用扫把清扫)。 12、在适当状况下，要常常使用托盘，训练自己成为一名精彩的效劳员。 制定酒店治理制度5 酒店办公室根本制度 1、进入办公室必需着装干净。 2、在办公室自觉讲一般话，制止喧哗、说笑、打闹，说粗话、脏话。 3、爱惜办公室的各项设施，随时保持办公室洁净、干净、营造一个良好的工作环境。 4、不得利用办公室会客、聚会、不得在办公室吃饭，更不允许吸烟。 5、各部门务必准时、仔细递交下个月的工作规划和上一月的工作总结。 6、办公室工作由办公室人员全面负责，其他部门予以协作。 7、不准私自
18、动用办公室物品，如需应向办公室登记并做好领取记录。 酒店办公室会议制度 1、参会时，不迟到、不早退；有并有事确实不能出席会议者应先请假，同意前方有效。 2、学生干部参会时，务必做好会议记录，以便准时安排和布置工作。 3、每次例会后，各部须交书面报告和工作规划。 4、各项会议制度应充分坚持民主、仔细、广泛听取每位成员的意见。 酒店办公室值班制度 1、值班人员必需按时到办公室。 2、接待来访同学，处理当日事务，了解同学宿舍治理的意见，巡察各宿舍楼，处理各宿舍楼的一般问题，准时向学生宿舍治理科报告状况。 3、工作中必需热忱、礼貌、仔细的原则。 4、在值班记录本上具体的记录当日的值班状况。 5、做好办公室清洁卫生。 【制定酒店治理制度】