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1、2023年制定酒店管理制度7篇 在充溢活力,日益开放的今日,制度的运用频率渐渐增多,制度是各种行政法规、章程、制度、公约的总称。我们该怎么拟定制度呢?下面是由我给大家带来的制定酒店管理制度7篇，让我们一起来看看！ 制定酒店管理制度篇1 酒店办公室基本制度 1、进入办公室必需着装整齐。 2、在办公室自觉讲一般话，禁止喧哗、说笑、打闹，说粗话、脏话。 3、爱惜办公室的各项设施，随时保持办公室干净、整齐、营造一个良好的工作环境。 4、不得利用办公室会客、聚会、不得在办公室吃饭，更不允许吸烟。 5、各部门务必刚好、仔细递交下个月的工作安排和上一月的工作总结。 6、办公室工作由办公室人员全面负责，其他部
2、门予以协作。 7、不准私自动用办公室物品，如需应向办公室登记并做好领取记录。 酒店办公室会议制度 1、参会时，不迟到、不早退；有并有事的确不能出席会议者应先请假，同意后方有效。 2、学生干部参会时，务必做好会议记录，以便刚好支配和布置工作。 3、每次例会后，各部须交书面报告和工作安排。 4、各项会议制度应充分坚持民主、仔细、广泛听取每位成员的看法。 酒店办公室值班制度 1、值班人员必需按时到办公室。 2、接待来访同学，处理当日事务，了解同学宿舍管理的看法，巡察各宿舍楼，处理各宿舍楼的一般问题，刚好向学生宿舍管理科报告状况。 3、工作中必需热忱、礼貌、仔细的原则。 4、在值班记录本上具体的记录当
3、日的值班状况。 5、做好办公室清洁卫生。 制定酒店管理制度篇2 1、工作当中应当留意自己的仪容仪表、礼节礼貌，遇见领导与同事应当主动问好，热忱待人。工作期间，留意自己的行为规范，站有站姿，坐有坐姿，不准游戏打闹。 2、不得运用酒店物品，私人物品严禁带入洗衣房存放。 3、私人衣物严禁带入洗衣房清洗，如有发觉私自带入洗衣房清洗者，违纪员工与当班主管、组长一律各处以五十元罚款。 4、全部送洗的员工制服必需经过制服房，由制服房统一送至洗衣房清洗。洗衣房员工不得擅自接洗员工制服，严禁为其他部门员工清洗私人衣物。 5、工作中需听从上级领导的工作指令，听从领导的工作支配，严禁顶撞上司。工作时间不得擅自离开工
4、作岗位，不从事与工作无关的闲杂活动，不阻碍他人工作。若须要暂离工作岗位，应请示当班主管，经获准后方可离开岗位。 6、全部送至洗衣房的布草一律按洗涤程序进行洗涤，未经洗涤的布草不得干脆返回送洗部门。 7、操作各种机器过程中，在保证自身平安的前提下根据要求进行操作，不准野蛮操作，对于在工作中有意野蛮运用机器者，一律从严从重惩罚。机器如发出异样声音，应当马上停止机器，报告主管。 8、运用原料，要严格根据原料投放比例投放，杜绝奢侈。严禁未经请示私自改动原料投放比例，严禁私自携带洗衣房原料外出，一经发觉，一律按偷窃处理。 9、对于自己无法处理的问题要刚好向上反映，不得擅做主见，否则，由此引发的后果由相关
5、责任人担当。 10、工作当中应当本着友好相处、相互帮助的原则，严禁在工作当中勾心斗角、拉帮结派，做有损部门团结的事情，如有此类事情，一经查实，一律肃穆处理，直至除名。 制定酒店管理制度篇3 新员工入岗前须要教授岗前培训。在培训期间视其表现与学习进度优秀后方可进入试用期。未过试用期的员工自动离职者不退还工作押金。本店还将视各老员工的工作须要或者对各产品有所改进，更新时进行在岗培训。各员工必需按时参与培训。遵守培训制度，仔细做好培训记录。加强自身业务水平。 、吧台长的工作职责 1、做好员工每月考勤考核状况，检查员工仪容仪表，作到大公无私，以身作责，起好带头作用。 2、检查好吧台卫生状况以及设备，器
6、具清洁，清点每日所须要物品是否打算充分。刚好做好补充 3、开好每日班前，班后会，支配员工当日工作，刚好指出工作中的不足，督促员工改进。 4、熟识每日员工思想动态，做好思想工作，提高工作质量和工作效率。 5、熟识吧台内各原料的保质期限和正确的存储方式。如发觉快要过期的原料刚好报告上级做出处理。避开造成不必要的奢侈。 6、刚好通知上级工作支配任务。努力完成工作做好管理。 7、保证每日出品效率，质量限制好吧台成本，为咖啡厅创建更大的利益。 8、定期对各吧员进行业务考核，依据各吧员的不足做好培训，提高业务实力。 9、熟识吧台内各原料的进货渠道及质量识别，绝不以次充好，损坏咖啡厅形象。 10、熟识吧台，
7、仓库原料数量，刚好做好补充，避开出现缺货状况，给咖啡厅造成损失。 11、依据市场和客人口味，对咖啡厅饮品进行完善，吸引顾客。 12、严格执行报损制度，削减咖啡厅损耗及奢侈。 13、定期做好设备维护。 14、协作财务器做好每月器具及原料盘底工作。 二、吧台工作职责 1、遵守店内各项工作制度，听从上级领导工作支配。 2、仔细做好自身本职工作，熟识吧台各项饮品的制作。 3、熟识吧台内各项器具设施的正确操作方法和保养。 4、爱惜店内，吧台各器具设备，节约吧台原料和能源。 酷爱本职工作，维护本店利益，遇到意外状况刚好报告上级。 三、吧台服务流程 早班： 1、早班到岗后打开全部电器设备，检查设备是否工作正
8、常，如发觉有不当之处刚好报告上级 2、仔细做好吧台卫生清洁，检查每天杯具卫生及有无破损。 3、做好营业前的打算工作，检查每天所需物品是否足够。如有不足需立刻领入或者申购。 4、仔细做好出品工作，做到外观精致。口感好，无客人投诉。出品速度快。 5、工作时仔细细致，节约成本。制作完出品后刚好清理工作台，保持吧台干净整齐。 6、细心做好交班工作，交代好早班的问题及吧台物品不足下午需补进。 晚班： 1、晚班人员做好每日销售状况，清点吧台所存物品是否足够。如发觉不足刚好写在交接班本上告知早班补进，申购。 2、做好收市工作，做好吧台卫生工作，特殊细致清洗咖啡机，将所需冻，冷藏的原料放入冷柜，倒掉垃圾及清洗
9、杯具与其他物品，整理台面与地面，留言给早班，关好全部电器设备煤气，检查无误方可下班。 3、将每日销售报表及酒水单交于财务人员 四、吧台杯具清洗责任 1、清洗杯具细心仔细，保证洗出杯具干净。 2、在清洗过程中因操作不当损坏杯具，器具等由个人赔尝。 3、上班时间不得擅自离职，如有事需离开向上级或者同事报告如发觉岗位无人问其不知所终做离岗处理。 4、清洗杯具人员不得在吧台内随意走动，随意碰吧台设施及器具翻动吧台物品。 5、随时保持自己工作区域卫生，台面干净整齐。 6、留意节约，发觉不干净无破损的杯垫，伞签等物品需回收运用。 7、帮助吧台人员保持吧台卫生干净整齐，听从上级支配。 五、吧台卫生要求 早班
10、：早班到岗后，需把吧台咖啡机，制冰机，磨豆机，冰箱，冰柜，陈设柜，制作台，意大利壶，比利时壶等全部吧台设备擦拭干净，做到表面干净整齐以及吧台器具的卫生。 晚班：晚班到岗后先把吧台卫生做好，检查全部器具和物品是否充分。 六、吧台操作规程 1、出品事完成一个程序所用之物在第一时间归位，绝不允许随意扔弃。 2、其他器具的操作也要根据说明书运用。 3、磨豆机的保养，磨完粉后不得刻意将刻度往后拧，或者空转磨豆机。 4、制作与水果有关的'物品尽量避开与顾客正面接触，手与水果接触时需带上一次性手套。 5、果汁机用完后，应刚好清洗，等待下一次运用。 6、打完奶泡后，蒸奶管必需尽快用抹布擦拭干净。 7、
11、用咖啡机以及制作其他饮品前后需先放掉陈气。 8、制作时要用的原料必需用规定的量器计量不得估量。 9、取冰快时留意损坏制冰机。 10、制作鸡尾酒时必需根据培训规定进行操作，不得妄加改动。 11、泡茶时进行洗茶工序。 12、制作冰激凌时把冰激凌勺洗干净在运用。 13、出品前需试味，并检查成品表面是否干净美观，符合出品标准方能出品。 14、干净的杯具和不干净的物品不能放在一起。摆放整齐。 15、摆放水果等原材料需按簇新程度以及生产日期的先后依次分类放好，便于制作时取用。 备注：本规程属吧台出品时的日常行为规范。 七、设备日常维护 1、意大利咖啡机：每周定时用药粉做逆流回冲，常常检查咖啡机的供水状况，
12、不得缺水。全部手柄，盲碗都要用药水侵泡一晚，再用水清洗，全部杯具，不锈钢器具用消毒水侵泡。每周2次。 2、机：制冰机每半年须要对供水系统进行一次清洗，先关闭制冰机的电源，水源，然后将冰快全部取出，然后取出载冰盒的插头排去积水，用容器往载冰盒注入1500毫升水和100毫升醋，然后按下开关，运行40分种，再关闭开关，将水排出，在注入1500毫升水清水，打开关运行5分种后，关闭开关，将说排出，然后装好插头，打开电源，水源即可。每年还须要请专业人员清洗马达和冷凝器。 3、磨豆机：每周定时将磨豆机的豆槽与齿轮上的残渣用纸巾擦拭干净。 4、冰箱，冰柜；每周大扫除时将冰箱内全部物品拿出。将阁层的污苟清洗干净
13、，用干口布擦干。将冰箱，冰柜内的结冰清除干净，保证无异味。 5、意大利咖啡壶：每周定时将咖啡壶的密封圈与滤网拆下，将滤网背面与上座底部的油污清洗干净。 6、陈设柜：每周定时将柜内所以物品拿出，将阁层清洗干净，用口布擦干净，将柜内底部杂物清除，用毛巾擦干净。每月还需用毛巾刷洗清扫冷凝器，检查水管有无堵塞。 7、比利时皇家咖啡壶：定期检查更换滤布。 八、吧台工作纪律 1、上班时必需面带微笑，遇见客人需打招呼。 2、同事之间交谈声音不得过大。 3、制作出品时动作幽雅，不得过度夸张，取物时轻拿轻放。 4、无事时必需按员工手册所要求的站姿站在吧台内，不得与同事之间闲聊。 制定酒店管理制度篇4 一般分为前
14、台（服务管理）和后台（厨房）管理。以下是服务管理。 餐厅服务员管理制度 1、刚好了解当天的餐桌预订状况及餐厅服务任务单，并落实支配好餐桌。 2、接受客人的临时订座。 3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。 4、仪容整齐，不擅离岗位。 5、依据不同对象的客人，合理支配他们喜爱的餐位。 6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关看法，并刚好向餐厅主管反映。 7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。 8、保证地段卫生，做好一切打算。 9、在餐厅客满时，礼貌地向客人说明清晰。并热忱替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。 服务员岗位职责： 1、根据规格标准，布置
15、餐厅和餐桌，做好开餐前的打算工作。 2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、光明、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。 3、按服务程序迎接客人入座就席，帮助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。 4、仪容整齐，不擅自离岗。 5、勤巡台，按程序供应各种服务，刚好收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。 6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。 7、熟识餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。 8、做好餐后收尾工作。 跑菜员岗位职责： 1、做好营业前干净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时运用便利。 2、打算好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动协作厨师出菜前的工作。 3、了解菜式的特点、名
16、称和服务方式，依据前台的时间要求、精确、快速地将各种菜肴送至前台。 4、了解结帐方式，妥当保管好订单，以便复核。 5、帮助前台服务员做好餐前打算、餐后服务和餐后收尾工作。 6、帮助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。 7、帮助前台服务员，沟通前后台的信息。 一、扣分制度： 1、上岗时，衣冠不整、不佩带工号牌。2分 2、当班时未经许可拨接电话或用酒店电话办私事者。2分 3、私吃客人遗留食品或酒店赠品。2分 4、不留意卫生，随地吐痰，丢弃杂物者。2分 5、无故迟到、早退者（包括不参与班前、班后卫生）2分 6、当班时打盹睡觉者。4分 7、未经许可，随意玩弄场内设施者。2分 8、工作散漫，未
17、刚好向客人供应合理服务。4分 9、当天没按指定岗位打扫卫生者。2分 10、对客人服务礼貌不到位者。3分 11、对个人仪容、仪表不仔细对待。2分 12、未经管理人员批准私自调班者。2分 13、班前会及大扫除无故缺席。5分 14、当班期间不留意言谈举止，大声喧哗，讲不雅语言。3分 15、未经同意离开工作岗位而无合理说明。5分 16、当班时间看杂志或无故串岗而怠工者。2分 17、逗留他处偷懒或闲聊，离岗者。2分 18、开单或送食品时出现差错。1分 19、在营业场所奔跑者。2分 20、乱写乱画破坏公共设施。5分 21、不按规范招呼服务客人。2分 22、对工作不主动使之失职。3分 23、当班时用厕时间超
18、过10分钟。2分 24、不按规范站立或站立时间未准时。2分 25、开餐前未按要求进行餐前检查、餐前打算。2分 26、拿酒水上餐具未运用托盘者。1分 27、未刚好清理空瓶、空箱、空碟者。2分 28、当班时间聚堆闲聊。2分 29、接听电话不规范或不礼貌。3分 30、遇到客人无主动问候意识。2分 二、有下列过失之一者，视情节严峻，将受到10分以上罚款。 1、对客人不礼貌或与客人争吵。 2、酗酒、赌博、打架者。 3、擅自张贴或涂改酒店通告或指示者。 4、蓄意破坏公物或客人物品者。 5、工作差或服务欠佳，受到客人投诉者。 6、发表虚假或诽谤性言论，从而影响客人或酒店同事的声誉者。 7、营业期间无正值理由
19、早退者。 8、私自领用客人存酒据为己有者。 三、嘉奖制度： 1、忠于职守，对工作仔细负责，为本部门树立良好信誉，在每月总结中突出的优秀者。10分 2、努力工作为本部门的经济效益作出重大贡献者。20分 3、为爱护本部门的财产及人员平安自告奋勇见义勇为者。40分 4、讲诚信，拾金不昧者。510分 5、工作精彩常常得到客人、同事、上司表扬者。5分 以上全部条例按当时状况酌情处理，每扣1分为人民币5元，望各位同事仔细对待，如有补充或更改之处将另以书面通知。酒店管理规章制度 员工守则 一、工作看法： 1、按酒店操作规程，精确刚好地完成各项工作。 2、员工对上司的支配有不同看法但不能劝服上司，一般状况下应
20、先听从执行。 3、员工对直属上司答复不满足时，可以越级向上一级领导反映。 4、工作仔细，待客热忱，说话和气，虚心谨慎，举止稳重。 5、对待顾客的投诉和指责时应冷静倾听，耐性说明，任何状况下都不得与客人争辩， 解决不了的问题应刚好告直属上司。 6、员工应在规定上班时间的基础上适当提前到达岗位作好打算工作。工作时间不得擅离职守或早退。在下一 班员工尚未接班前当班员工不得离岗。员工下班后，无公事，应在30分钟内离开酒店。 7、员工不得在任何场所接待亲友来访。未经部门负责人同意，员工不得运用客用电话。外线打入私人电话不 予接通，紧急事情可向直属上司申请。 8、上班时严禁串岗、闲聊、吃零食。禁止在餐厅、
21、厨房、更衣室等公共场所吸烟，不做与本职工作无关的 事。 9、热忱待客，站立服务，运用礼貌语言。 10、未经部门经理批准，员工一律不准在餐厅做客，各级管理人员不准利用职权给亲友以各种特别实惠。 二、制服及工作牌： 1、员工制服由酒店发放。员工有责任保管好自己的制服。 2、全部员工应佩戴作为工作服一部分的工作牌。不戴工作牌扣人民币5元，员工遗失或损坏工作牌须要补发 者应付人民币10元。 3、员工离职时须把工作服和工作牌交回到主管部门，如不交回或工作服破损，须交付服装成本费。 三、仪表、仪容、仪态及个人卫生： 1、员工的精神面貌应表情自然，面带微笑，端庄稳重。 2、员工的工作衣应随时保持干净、整齐。
22、 3、男员工应修面，头发不能过耳和衣领。 4、女员工应梳理好头发，运用发夹网罩。 5、男员工应穿皮鞋，禁穿拖鞋或凉鞋。女员工应穿？#92；鞋，肉色统补袜其 端不得露于裙外。 6、手指应无烟熏色，女员工只能运用无色指甲油。 7、只允许戴手表、婚戒以及无坠耳环。厨房员工上班时不得戴戒指。 8、工作时间内，不剪指甲、抠鼻、剔牙，打哈欠、喷嚏应用手遮掩。 9、工作时间内保持宁静，禁止大声喧哗。做到说话轻、走路轻、操作轻。 四、拾遗： 1、在酒店任何场所拾到钱或遗留物品应马上上缴主管作好具体的记录。 2、如物品保管三个月无人认领，则由酒店最高管理当局确定处理方法。 3、拾遗不报将被视为从偷窃处理。 五、
23、酒店财产： 酒店物品（包括发给员工运用的物品）均为酒店财产，无论疏忽或有意损坏，当事人 都必需酌情赔偿。员工如犯有盗窃行为，酒店将马上予以开除，并视情节轻重交由公 安部门处理。 六、出勤。 1、员工必需依照部门主管支配的班次上班，须要变更班次，须先征得部门主管允许。 2、除主管以上管理人员外，全部员工上、下班都要签工卡。 3、员工上班下班遗忘签卡，但的确能证明上班的，将视情节，每次扣除不超过当天50%工资。 4、严禁替他人签卡，如有违反，代签卡者及持卡本人将受到纪律处分。 5、员工如有急事不能按时上班，应电话通知征得部门主管认可，补请假手续，否则，按旷 工处理。 6、工卡遗失，马上报告人事部，
24、经部门主管批准后补发新卡。 7、员工在工作时间未经批准不得离店。 七、员工衣柜： 1、员工衣柜的配给由主管部门负责，必要时，可两个或两个以上的员工合用一个衣柜。 员工衣柜不能私自转让，如有违反，将受纪律处分。 2、员工须常常保持衣柜的清洁与整齐，柜内不准存放食物、饮料或危急品。 3、主管部门配给衣柜时，免费发给一把钥匙。如遗失钥匙，须赔人民币10元。 4、如有紧急状况或员工忘带钥匙，可向人事部借用备用钥匙，但须部门主管同意， 有意损坏衣柜，则须赔偿，并予纪律处分。 5、不准在衣柜上擅自装锁或配钥匙，主管部门可随时检查衣柜，检查时两个 以上人员在场。 6、不准在更衣室内睡觉或无事逗留，不准在更衣
25、室吐痰、抽烟、扔垃圾。 7、员工离店时，必需清理衣柜，不刚好清理衣柜，酒店有权清理。 八、员工通道： 1、员工上下班从指定的员工通道入店。 2、后台员工非工作关系不得随意进入店内客用公共场所、餐厅，运用酒店内 客用设施。 3、员工在工作时间要离开酒店时，应向主管部门申请，经部门主管同意后方能离店。 九、酒店平安。 1、员工进出酒店，主管人员保留随时检查随带物品的权利。 2、员工不得携带行李、包袱离店，特别状况必需部门主管同意方可离店。 十、电路故障： 当电路出故障时，应实行下列措施： （1）通知修理人员，马上实行应急措施，不要擅自处理。 （2）和正在用餐客人谈话，表示歉意。 消防平安 酒店配有
26、标准的消防设备。每一位员工都必需熟识并了解正确运用火 器和消防设备，熟记酒店消防楼梯和疏散通道。 一、火灾预防： 遵守有关场所禁止吸烟的规定。 严禁把烟蒂或其它燃烧留在楼梯内、包厢、过道或字纸篓里。 酒店内任何地方都不得积累废纸、脏毯、脏棉织品或其它易燃物品，以杜绝易燃源。 不准在灶台或高瓦数电灯旁边放置燃易爆物品。 盛有易燃、易爆物的容器，不得存放在大楼内。 任何员工发觉还在冒烟的烟头都应当马上把它熄灭。 假如发觉电线松动、磨损、折断、电源插座和电器的破损等状况，应马上报告修理部门，以便刚好修复。 厨师上班前必需检查燃油管道、燃烧器、开关等设施的平安状况。发觉泄漏，应当关闭阀门，报告修理部门
27、。 厨师下班前必需检查全部厨房设备，关掉全部阀门的开关。 奖惩条例 一、优秀员工： 酒店每月根据各员工的岗位职责进行考核，年终进行评比，被评为优秀员工者，将受到酒店的荣誉及物质嘉奖。 二、嘉奖、晋升： 酒店对改进管理，提高服务质量和经济效益有突出贡献，或者在酒店日常的工作中，创建出优异成果者将进行嘉奖或晋升。 1、纪律处分为口头警告、订正面谈、书面警告、辞退警告、停薪、辞退、解除合同或开除。纪律处分由部门经理发失职表，失职表交失职的员工签收，副本送主管部门负责归档。 2、失职行为分为甲、乙、类，犯有其中任何一条都要填写职工失职表，并据此扣发浮动工资。 3、凡第四次发生甲类失职时将扣除一天基本工
28、资的处分，每次失职将扣除10%的浮动工资。 4、凡第三次发生乙类失职时将扣除二天基本工资的处分，情节特殊严峻者将会被辞退。 甲类失职 1、上班迟到； 2、不运用指定的职工通道； 3、仪表不整齐； A留长发； B手脏； C站立姿态不正； D手插口袋； E衣袖、裤脚卷起； F不符合仪表仪容规定； 4、擅离工作岗位或到其它部门闲荡； 5、不遵守打电话的规定； 6、损坏工作服或把工作服穿出酒店之外； 7、培训课旷课； 8、违反员工餐厅规定； 9、工作时听收音机、录音机或看电视（休息或工作须要例外）； 10、上班做私事，看书报和杂志； 11、不经许可带妻子、丈夫、男女挚友等进入酒店； 13、上班时运用客
29、用坐椅休息和厕所； 14、穿工作服进入商店（为客人买东西例外）； 15、将酒店文具用于私人之事； 16、在公共场所大声喧哗或在客人可以看到和听到的地方作不雅的习惯动作； 17、在公共场所和酒店其它地方聚众探讨个人事情； 18、违反更衣室规定。 乙类失职 1、上下班不签卡或唆使别人为自己签卡和替别人签卡； 2、对客人和同事不礼貌； 3、因马虎大意损坏酒店财产； 4、隐瞒事故； 5、拒绝平安检查包袱、手提包或员工身份证； 6、拒绝执行管理员/部门主管的指示； 7、上班时打瞌睡； 8、涂改工卡； 9、违反平安规定； 10、在酒店内喝酒； 11、进入客房（工作例外）； 12、说辱骂性和无礼的话； 13
30、、未经同意改换班次、休息天或休息时间； 14、超过工作范围与客人过分亲近； 15、在除了指定位置以外的其它场所吸烟； 16、不报告财产短缺； 17、在酒店内乱丢东西； 18、不遵守消防规定； 19、损坏公物； 20、工作表现并差或工作效能差； 21、不听从主管或上司的合理合法吩咐； 22、擅自配置酒店范围内任何钥匙； 23、发表虚假或诽谤言论，影响酒店、客人或其他员工的声誉。 24、在酒店内危害任何人员；殴打他人或相互打架； 25、向顾客索取小费或其它酬劳；作不道理交易； 26、泄露酒店机密状况；调戏或欺侮他人； 27、偷窃酒店、客人或其他人的财物或拿用酒店、客人的食物、饮料； 28、违犯店规
31、，造成重大影响或损失； 29、在酒店内赌博或观看赌博； 30、有意损坏消防设备； 31、触犯国家任何刑事罪案； 32、遗失、复制、未经许可运用总钥匙； 33、旷工。 制定酒店管理制度篇5 (一)总则 1、酒店场所内、外环境整齐，常常开窗换气。不乱放、挂或晾晒衣物等。从业人员的日常生活和用具不与顾客用品混用、混放。工作间的摆放要合理、整齐，每层客房应设专用消毒及顾客用品保洁柜。运用的抹布肯定要清洁卫生，专布专用，定期消毒。窗台式空调器滤网或风扇清洁无积尘。 2、卧具要一客一换、长住客每周一换，卫生洁具及餐具应一客一消毒，并有保洁措施。 3、实行消退苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其滋生条件的措施
32、，彻底消减室内的蚊、蝇、蟑螂和老鼠。 4、仔细执行“法定传染病报”及“公共场所危害健康事故报告”制度。 (二)客用口杯、茶杯消毒制度 1、消毒剂：“一片净消毒片，”优氯净“消毒粉 2、清洁剂：去污粉、洗衣粉 3、消毒工具：消毒柜、消毒桶、百洁布 4、存放工具：茶杯储存柜 5、程序 1)从客房撤出的茶杯、口杯放到消毒间倒尽茶水; 2)把茶杯放到清洗池内，用清 洁剂洗净，然后放到冲洗池内用清水冲净; 3)用消毒剂配上肯定量例水装到消毒桶内，按药剂说明为准，一桶水放一片“一片净”消毒片; 4)将洗过的茶杯、口杯浸泡在消毒水内，时间至少10分钟以上(化学消毒法); 5)或将清洗好的茶杯、口杯擦干连同铁
33、框一并放到消毒柜内消毒(物理消毒法); 6)打开消毒电源(自动消毒)，消毒至少45分钟后将茶杯取出; 7)取出已消毒茶杯、口杯储存到封闭的保洁柜里以便备用; 8)在消毒记录上做到登记，记录消毒的时间和姓名。 (三)餐饮部卫生管理制度 卫生工作关系到企业的信誉和经营，又关系到社会精神文明建设，更关系到广阔消费者的身体健康乃至生命平安。养成良好的卫生意识和习惯，不但是每个服务人员工作的优良表现，也是一个人良好修养与习惯的表现。 一、个人卫生 1、做到四勤：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服和被褥;勤换工作服。 2、上班前和大小便后要洗手。 3、要有健康意识，定期作体格检查，预防疾病，当发觉有感
34、冒、咽喉炎、肝炎、皮肤病时应主报上司，休假疗养好再上班。 4、管理人员应非常重视服务人员的个人卫生与健康，要为他们创建一些必要的条件，并常常进行检查督促，使个人卫生形成制度。 二、工作卫生 1、当班时避开触摸头发或面孔，不能对着食品顾客咳嗽、打喷嚏;不准随地吐痰;不准吸烟。 2、手指不行接触到食物，亦不行碰触杯口、刀尖、筷子前端及汤匙盛汤部分。 3、服务员运用的抹布、垫布等每天要清洗干净，用开水浸烫，以削减或歼灭细菌。托盘等工具必需保持清洁。 4、凡腐烂变质和不符合卫生要求的食品坚决不出售。 5、从碟上掉落下来的食物不行给客人食用。 6、不行运用掉落地上的餐具及席巾。 7、对不干净的餐具和台布
35、要刚好送回洗洁处清洗，不行摆用。 8、严禁随地丢弃废纸、倒水、乱放茶水杯。 9、不同的食物不要随意混淆，以免有损味道。 10、在服务过程中要留心就餐者，发觉病态者及带菌者，对其所用餐具要单独整理，重点消毒。 11、收市时留意卫生，牙签、纸巾等杂料当尽力避开掉在地上，以免不雅和增加清洁困难(正确的方法是：先拿开碗碟等餐具，用台布包住倒杂料或用扫把清扫)。 12、在适当状况下，要常常运用托盘，训练自己成为一名精彩的服务员。 制定酒店管理制度篇6 1、制定选购安排 (1)由酒店各部门依据每年物资的消耗率、损耗率和对其次年的预料，在每年年底编制选购安排和预算报财务部审核; (2)安排外选购或临时增加的
36、项目，并制定安排或报告财务部审核; (3)选购安排一式四份，自存一份，其它三份交财务部。 2、审批选购安排: (1)财务部将各部门的选购安排和报告汇总，并进行审核; (2)财务部依据酒店本年的营业实绩、物资的消耗和损耗率、其次年的营业指标及营业预料做选购物资的预算; (3)将汇总的选购安排和预算报总经理审批; (4)经批准的选购安排交财务总监监督实施，对安排外未经批准的选购要求，财务部有权拒绝付款。 3、物资选购: (1)选购员依据核准的选购安排，根据物品的名称、规格、型号、数量、单位适时进行选购，以保证刚好供应。 (2)大宗用品或长期需用的物资，依据核准的安排可向有关的工厂、酒店、商店签订长
37、期的供货协议，以保证物品的质量、数量、规格、品种和供货要求。 (3)餐饮部用的食品、餐料、油味料、酒、饮品等等，由行政总厨、大厨或宴会部下单选购部，选购人员要按安排或下单进行选购，以保证供应。 (4)安排外和临时少量急需品，经总经理或总经理授权有关部门经理批准后可进行选购，以保证需用。 4、物资验收入库: (1)无论是直拨还是入库的选购物资都必需经仓管员验收; (2)仓管员验收是依据订货的样板，按质按量对发票验收。验收完后要在发票上签名或发给验收单，然后需直拨的按手续直拨，需入库的按规定入库。 5、报销及付款 (1)付款: 选购员选购的大宗物资的付款要经财务总监审核，经确认批准后方可付款; 支
38、票结帐一般由出纳依据选购员供应的精确数字或单据填制支票，若由选购员领空白支票与对方结帐，金额必需限制在肯定的范围内; 按酒店财务制度，付款30元以上者要运用支票或托付银行付款结款，30元以下者可支付现款。 超过30元要求付现金者，必需经财务部经理或财务总监审查批准后方可付款，但现金必需在肯定的范围内。 (2)报销: 选购员报销必需凭验收员签字的发票连同验收单，经出纳审核是否经批准或在安排预算内，核准后方可赐予报销。 选购员若向个体户购买商品，可通过税务部门开票，因急需而卖方又无发票者，应由卖方写出售货证明并签名盖章，有选购员两人以上的证明，及验收员的验收证明，经部门经理或财务总监批准后方可赐予
39、报销。 制定酒店管理制度篇7 一、仓库应当确定一个专管人员，全面负责仓库的管理工作。 二、仓库保管员应当熟识储存物品的分类、性质、保管业务学问。 三、仓库保管应分类摆放物品，并按时盘存。 四、全部物品入库必需凭购物发票和申购单。 五、按规定时间领取物品，并按规定程序出库。 六、仓库消防平安必需贯彻"消防为主，防消结合"的方针和防火平安制度，正确驾驭消防器材的运用。 七、仓库管理人员应加强电源、火源、易燃易爆物品的平安管理，落实岗位防火责任制，制定灭火责任制，制定灭火应紧方案。发觉火情应快速实行措施扑救，并刚好向有关部门报告。 八、选购程度：部门填写领用单，仓库若无货则填写申购单，办公室审批，总经理签字，交于选购员购买。 本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第28页 共28页第 28 页 共 28 页第 28 页 共 28 页第 28 页 共 28 页第 28 页 共 28 页第 28 页 共 28 页第 28 页 共 28 页第 28 页 共 28 页第 28 页 共 28 页第 28 页 共 28 页第 28 页 共 28 页