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1、低温冷库管理操作规定 一、目的 为了加强门店高温冷库管理以改善生鲜熟食商品储存环境，确保商品质量，根据 中华人民共和国食品卫生法、卫生标准操作措施及其它相关要求，特制 订本管理操作规定。二、适用范围 1、本规定适用于公司全范围内，各门店低冷库的日常使用、管理、清洁等工 作。2、低温冷库、是指库内温度介于-200C 至-100C 之间，用于储存需要冷藏的食品 如速冻食品的冷库。三、职责 1、店总、副总：定期检查低温冷库的管理工作。2、门店生鲜熟食部门经理：全权负责低温冷库的日常管理工作。3、每名出入冷库的人员：按要求操作，承担日常使用责任。四、工作流程及要求“1、低温冷库商品入库管理：（1）入库
2、商品包括 熟食原料、冻品、雪糕（2）入库前质量检查：只有验收合格的商品才能进低温冷库（3）入库包装要求：存入冷库的商品应避免与纸皮、纸箱以及其它木质材料的包装容器直接接触。存入冷库的商品应包装密封好，避免二次污染与串味。（4）入库日期管理 对于有生产日期的商品，按照生产日期先进先出。没有生产日期的商品，进库后填写低温冷库商品进库标签，标时进库日期，按 照进库标签先进先出。2、低温冷库商品存放管理（1）合理使用库容，提高库房利用率，做到货物堆放合理安全，堆码牢固整 齐，便于 存取货与检查，库门前不得阻塞。（2）冷库商品存放，应按照部门-单品的分类顺序进行分层分架存放，做到离 地离墙 10厘米以上
3、，同时保持商品与商品之间的至少留有 5 厘米空隙。（3）不可将食品及包装直接放在地板上，应堆放在清洁的塑料垫板上。（4）禁止将商品放置在库内冷风机出风口前及冷风机后侧吸风口处，保证冷气 循环畅通，温度均衡。3、低温冷库商品出库管理（1）商品出库，应根据 低温冷库商品储存标签”所示生产日期，实行先进先 出。（2）商品出库时，应按顺序小心拿放，严禁货架，商品碰撞库板。（3）如某种同批入库商品全部出完后，必须将包装容器上相对应的 低瘟冷库商 品 储存标签”揭掉，不允许出现储存商品与容器上的储存标签不对应的情况。4、低温冷库日常管理（1）严禁随意开关，调节冷库温度。（2）进出冷库应随手将库门关闭，避免
4、冷气外漏，出冷库时应将库内照明类电 源关 闭。（3）严格控制冷库温度，减少温度波动。正常情况下，库内温度稳定在-100C 以下，货物进出库时温波动不得超过 30C：营业期间应每 2 小时检查一次库内温度，并 在温度登记卡上做好记录，运行中发生异常（如温度记录连续三次高于-100C 等），应及时与电工人员联系解决。（4）冷库周围严禁摆放有污染，有异味物品，每天营业结束，须对冷库周边环 境进 行清洗、消毒、将库门锁紧。（5）每周应对冷库内的积冰和霜进行彻底清理，注意：清理中只能使用干拖 把、干 抹布、严禁使用水清洗库板，地面。（6）每月应对冷库地面、库进行全面清洁消毒，办法如下：清空库存，关闭冷库
5、电源。按比例将洗洁精与水勾兑，洗去库内油污，再过一遍清水。用有效氯超过 400PPM（注：PPM 即 10）的消毒水均匀喷洒地面及四周，三 分 钟后将消毒水刮干净。开启风机，吹干水份后，冷库方可重新投入使用。（7）每周对库内垫板进行一次清洁消毒，塑料箱则每清空一次必须进行清洁消 主 毒，消毒后准备放入冷库的工具表面不应带有水份，以防止商品与商品间、商品与货 架间产生冻结。民共和国食品卫生法卫生标准操作措施及其它相关要求特制订本管理操作规定二适用范围本规定适用于公司全范围内各门店低冷库的日常使用管理清洁等工作低温冷库是指库内温度介于至之间用于储存需要冷藏的食品如速冻食品的出入冷库的人员按要求操作
6、承担日常使用责任四工作流程及要求低温冷库商品入库管理入库商品包熟食原料冻品雪糕入库前质量检查只有验收合格的商品才能进低温冷库入库包装要求存入冷库的商品应避免与纸皮纸箱以及其它木质按照生产日期先进先出没有生产日期的商品进库后填写低温冷库商品进库标签标时进库日期按照进库标签先进先出低温冷库商品存放管理合理使用库容提高库房利用率做到货物堆放合理安全堆码牢固整齐便于存取货与检查库门前不请勿（8）在库内作业时严禁在冷库的库板、地面上进行敲打钻打，严禁用硬物体碰 撞库 体。（9）停电或制冷设备出问题时，应尽量减少进入冷库频率，并在门上挂上 使 用”的标牌。5、低温冷库日常使用监督（1）各部门经理为高温冷库
7、负责人，每天至少检查一次冷库运转、存放管理情 况，督促主管、员工按规定操作进出库及储存等各项工作。（2）分管生鲜熟食的副总每周检查一次高温冷库的运转、储存管理情况。（3）店总每月对咼温冷库检查一次。附件 1、低温冷库商品储存标签”低温冷库商品储存标签 商品A苦 牛产II期、保持唧 入wm朗 商品毎范 民共和国食品卫生法卫生标准操作措施及其它相关要求特制订本管理操作规定二适用范围本规定适用于公司全范围内各门店低冷库的日常使用管理清洁等工作低温冷库是指库内温度介于至之间用于储存需要冷藏的食品如速冻食品的出入冷库的人员按要求操作承担日常使用责任四工作流程及要求低温冷库商品入库管理入库商品包熟食原料冻品雪糕入库前质量检查只有验收合格的商品才能进低温冷库入库包装要求存入冷库的商品应避免与纸皮纸箱以及其它木质按照生产日期先进先出没有生产日期的商品进库后填写低温冷库商品进库标签标时进库日期按照进库标签先进先出低温冷库商品存放管理合理使用库容提高库房利用率做到货物堆放合理安全堆码牢固整齐便于存取货与检查库门前不