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1、天津 2017 年公共营养师二级试题 一、单项选择题（共 27 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、最好的补铁食物来源是_ A奶类 B动物血和肝脏 C菠菜 D蛋类 E谷类 2、协助食物消化吸收的胆汁由以下哪种组织细胞分泌_ A胆总管 B十二指肠道 C肝细胞 D胆囊 3、学龄前儿童每天蛋白质的需要量为_g。A2540 B3550 C4560 D5570 E6580 4、维生素 D缺乏病主要发生的地区和人群分别是_ A热带地区，农民 B日光照射充足地区，长跑运动员 C北方地区，婴幼儿 D南方地区，园林工人 5、营养教育的特点是_ A仅传播营养知识 B改善个体的膳食行为 C多途径、低成
2、本、覆盖面广 D一对一的营养干预活动 E仅针对临床病人开展的教育 6、标准体重的公式是_。A身高(cm)-100 B身高(cm)-105 C身高(cm)-110 D身高(cm)-95 E身高(cm)-120 7、指出下列叙述不正确的是_ A蛋类、奶类和豆类富含维生素 B12 B新鲜蔬菜和水果富含维生素 B6 C 动物性食物铁吸收利用率高 D 动物肝脏、蛋黄富含维生素 B2 E 长期酗酒可导致维生素 B1和维生素 B2缺乏 8、以玉米为主食的地区居民容易发生_缺乏病。A叶酸 B核黄素 C烟酸 D维生素 A 9、衡量脂肪早期酸败的指标为_ A碘价 B皂化价 C酸价 D过氧化值 10、社会主义市场经
3、济的显著特征是追求_的经济效益。A一般化 B最小化 C最大化 D暴利化 11、下列关于道德的说法中，正确的有_ A 道德是处理人与人之间关系的强制性规范 B道德是人区别于动物的根本标志 C道德对人的要求高于法律 D道德从来没有阶级性 12、下列属于抗氧化营养素的是_ A泛酸 B胡萝卜素 C维生素 B1 D 烟酸 13、缺乏维生素 A造成 A骨质软化症 B干眼病 C癞皮病 D青光眼 14、下列有关佝偻病防治措施，_项是错误的。A增加户外活动，多晒太阳 B提倡母乳喂养 C多吃富含钙食物 D长期大量服用维生素D制剂 E加强营养知识普及 15、比尔盖茨因贵宾车位贵上几元钱而不愿意停在上面，你认为这说明
4、 A公正廉洁 B斤斤计较 C节用有度 D挑挑拣拣 16、酱类调味品发酵过程中能产生植物性食物所不含有的 _ 物血和肝脏菠菜蛋类谷类协助食物消化吸收的胆汁由以下哪种组织细胞分泌胆总管十二指肠道肝细胞胆囊学龄前儿童每天蛋白质的需要量为维生素缺乏病主要发生的地区和人群分别是热带地区农民日光照射充足地区长跑运动员北方的营养干预活动仅针对临床病人开展的教育标准体重的公式是身高身高身高身高身高指出下列叙述不正确的是蛋类奶类和豆类富含维生素新鲜蔬菜和水果富含维生素动物性食物铁吸收利用率高动物肝脏蛋黄富含维生素长期酗酒可导为碘价皂化价酸价过氧化值社会主义市场经济的显著特征是追求的经济效益一般化最小化最大化暴利
5、化下列关于道德的说法中正确的有道德是处理人与人之间关系的强制性规范道德是人区别于动物的根本标志道德对人的要求高于法 A维生素 A B 维生素 B1 C维生素 B2 D 烟酸 E维生素B12 17、在中国食物成分表 2002中，表示食物数据微量的符号是_ ATr B C D *18、能量的单位可用千卡(kcal)或焦耳(J)表示，两种能量单位的换算方法如下：1kcal 等于_ A B239kJ C D E1000J 19、维生素 A含量丰富的食物是_ A鸡肝 B猪肉 C玉米 D山药 E牛奶 20、通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间是_个月。A24 B35 C46 D57 E68 21、烧伤患者血
6、浆内氨基酸浓度升高的有_ A苯丙氨酸 B苏氨酸 C丝氨酸 D精氨酸 22、老年人饮食应注意_ A：蛋白适量而质优 B：控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主 C：植物油可多多摄入 D：总热能摄入不变 E：增加镉的摄入 23、下列个人健康资料中属于临床资料类的是_。A现病史、过去史、家族史 B年龄、性别、教育程度 C饮食习惯 物血和肝脏菠菜蛋类谷类协助食物消化吸收的胆汁由以下哪种组织细胞分泌胆总管十二指肠道肝细胞胆囊学龄前儿童每天蛋白质的需要量为维生素缺乏病主要发生的地区和人群分别是热带地区农民日光照射充足地区长跑运动员北方的营养干预活动仅针对临床病人开展的教育标准体重的公式是身高身高身高身高身高指
7、出下列叙述不正确的是蛋类奶类和豆类富含维生素新鲜蔬菜和水果富含维生素动物性食物铁吸收利用率高动物肝脏蛋黄富含维生素长期酗酒可导为碘价皂化价酸价过氧化值社会主义市场经济的显著特征是追求的经济效益一般化最小化最大化暴利化下列关于道德的说法中正确的有道德是处理人与人之间关系的强制性规范道德是人区别于动物的根本标志道德对人的要求高于法 D体重、血压、血型 24、胰岛素中含有的矿物质元素为何？A磷 B硫 C碘 D硒 25、癞皮病是由于缺乏_ A维生素 C B维生素 B1 C维生素 B2 D 尼克酸 26、自填式调查的特点是_ A节省时间 B回收率高 C内容准确 D覆盖面小 27、用食盐保存海鱼，用盐量不
8、应低于_。A5%B10%C15%D20%28、类脂主要包括_。A磷脂 B甘油三酯 C糖脂 D脂肪酸 E类固醇 二、多项选择题（共 27 题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有 1 个错项。）1、在某些菜肴的烹饪中加醋，可起到_的作用。A保护维生素 B防止蛋白质变性 C促进钙吸收 D防止脂肪氧化 E减少钠使用 2、基础代谢的测量时间一般应在 _进行 物血和肝脏菠菜蛋类谷类协助食物消化吸收的胆汁由以下哪种组织细胞分泌胆总管十二指肠道肝细胞胆囊学龄前儿童每天蛋白质的需要量为维生素缺乏病主要发生的地区和人群分别是热带地区农民日光照射充足地区长跑运动员北方的营养干预活动仅针对临床病
9、人开展的教育标准体重的公式是身高身高身高身高身高指出下列叙述不正确的是蛋类奶类和豆类富含维生素新鲜蔬菜和水果富含维生素动物性食物铁吸收利用率高动物肝脏蛋黄富含维生素长期酗酒可导为碘价皂化价酸价过氧化值社会主义市场经济的显著特征是追求的经济效益一般化最小化最大化暴利化下列关于道德的说法中正确的有道德是处理人与人之间关系的强制性规范道德是人区别于动物的根本标志道德对人的要求高于法 A清晨未进餐前 B晚饭后 C睡觉前 D早饭后 3、根茎类蔬菜包括_ A竹笋 B山药 C葱 D藕 E蒜 4、乳母可选用以下那种食物来增加钙摄入_。A淀粉类主食 B肉类 C 蛋类 D奶类食品和豆类食品 5、副溶血弧菌食物中毒
10、的原因是_。A食物生熟不分 B交叉感染 C食物用餐前加热不够或处理不当 D以上选项都正确 6、铅的毒性作用主要是在_ A肝 B造血系统 C肾 D神经系统 E大脑 7、常见慢性疾病有_ A肥胖 B肿瘤 C骨质疏松 D糖尿病 E缺铁性贫血 8、保健食品在加工工艺方面，目前面临的挑战主要来自_ A 从传统的和新的原材料中提取功能性食品成分 B合成已知的功能性食品成分 C 优化食品原材料和功能性食品成分 D监测原材料和食品中功能性食品成分的含量和有效性 E将食物原材料转化为可食的、安全的、卫生的有营养的食品 9、乳母膳食中_缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。A维生素 A B维生素 B1
11、C维生素 B2 D维生素 B12 物血和肝脏菠菜蛋类谷类协助食物消化吸收的胆汁由以下哪种组织细胞分泌胆总管十二指肠道肝细胞胆囊学龄前儿童每天蛋白质的需要量为维生素缺乏病主要发生的地区和人群分别是热带地区农民日光照射充足地区长跑运动员北方的营养干预活动仅针对临床病人开展的教育标准体重的公式是身高身高身高身高身高指出下列叙述不正确的是蛋类奶类和豆类富含维生素新鲜蔬菜和水果富含维生素动物性食物铁吸收利用率高动物肝脏蛋黄富含维生素长期酗酒可导为碘价皂化价酸价过氧化值社会主义市场经济的显著特征是追求的经济效益一般化最小化最大化暴利化下列关于道德的说法中正确的有道德是处理人与人之间关系的强制性规范道德是人
12、区别于动物的根本标志道德对人的要求高于法10、我国居民传统的膳食结构特点包括_ A 高碳水化合物 B 高膳食纤维 C 低动物脂肪 D 低盐 E 奶摄入量较高 11、蛋白质平均一克可提供多少热量 A：a、4 卡 B：b、9 卡 C：c、8 卡 D：d、10 卡 12、个人健康档案应包括_ A基本情况 B个人疾病史 C家庭疾患史 D膳食史 E体育锻炼情况 13、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。A赖氨酸和蛋氨酸 B 蛋氨酸和苯丙氨酸 C 胱氨酸和蛋氨酸 D胱氨酸和苯丙氨酸 14、合理的食品强化方式包括_ A精白米面中添加B 族维生素 B饮料中添加必需氨基酸 C面包中添加赖氨酸 D牛奶中
13、添加维生素B2 E淀粉中添加铁 15、视觉检验可对食品的 _ 外部特征进行检验。A 形态、色泽 B 反射能力 C 光滑度、黏度 D 结构、斑纹 E 含水量 16、某儿童按“身高的体重”Z评分小于-2，可判断为_ A：中度体重不足 B：中度发育迟缓 C：中度消瘦 D：重度体重不足 物血和肝脏菠菜蛋类谷类协助食物消化吸收的胆汁由以下哪种组织细胞分泌胆总管十二指肠道肝细胞胆囊学龄前儿童每天蛋白质的需要量为维生素缺乏病主要发生的地区和人群分别是热带地区农民日光照射充足地区长跑运动员北方的营养干预活动仅针对临床病人开展的教育标准体重的公式是身高身高身高身高身高指出下列叙述不正确的是蛋类奶类和豆类富含维生
14、素新鲜蔬菜和水果富含维生素动物性食物铁吸收利用率高动物肝脏蛋黄富含维生素长期酗酒可导为碘价皂化价酸价过氧化值社会主义市场经济的显著特征是追求的经济效益一般化最小化最大化暴利化下列关于道德的说法中正确的有道德是处理人与人之间关系的强制性规范道德是人区别于动物的根本标志道德对人的要求高于法17、对高血压患者，营养师查房和会诊时应了解的相关病情和指标是_ A 空腹血糖、餐后血糖、糖化血红蛋白 B 血脂 C 肾功能 D 痛风(血尿酸)E血沉时间 18、孕妇补铁的主要目的是_ A红细胞增加 B预防贫血 C脾脏储留 D增强胎儿免疫力 19、能影响金属毒物吸收和毒性的是_ A维生素 C B 维生素 D C糖
15、类 D蛋白质 E水 20、下列关于为个体计划膳食和配餐的说法，正确的是_ A首先要设定适宜的营养素摄入目标 B需要评价最后配餐营养是否合理 C不需要评价最后配餐营养是否合理 D常借助膳食指南 E常借助RNI、AI 21、我国社会主义道德的核心是_ A集体主义 B为人民服务 C爱岗敬业 D开拓创新 22、肝功能不全患者术前给予_ A低脂肪 B高脂肪 C高蛋白质 D 高能量 E高维生素 23、猪肝含_数量较多。A铁 B硫 C钠 D镁 24、小肠的运动形式有_ A 容受性舒张 B 紧张性收缩 C 节律性分节运动 D 蠕动 E 推进 25、蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方
16、法简物血和肝脏菠菜蛋类谷类协助食物消化吸收的胆汁由以下哪种组织细胞分泌胆总管十二指肠道肝细胞胆囊学龄前儿童每天蛋白质的需要量为维生素缺乏病主要发生的地区和人群分别是热带地区农民日光照射充足地区长跑运动员北方的营养干预活动仅针对临床病人开展的教育标准体重的公式是身高身高身高身高身高指出下列叙述不正确的是蛋类奶类和豆类富含维生素新鲜蔬菜和水果富含维生素动物性食物铁吸收利用率高动物肝脏蛋黄富含维生素长期酗酒可导为碘价皂化价酸价过氧化值社会主义市场经济的显著特征是追求的经济效益一般化最小化最大化暴利化下列关于道德的说法中正确的有道德是处理人与人之间关系的强制性规范道德是人区别于动物的根本标志道德对人的
17、要求高于法便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为_ A：95%B：85%C：70%D：80%26、自填式调查的特点是_ A节省时间 B回收率高 C内容准确 D覆盖面小 27、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于_。A5%B10%C15%D20%28、类脂主要包括_。A磷脂 B甘油三酯 C糖脂 D脂肪酸 E类固醇 物血和肝脏菠菜蛋类谷类协助食物消化吸收的胆汁由以下哪种组织细胞分泌胆总管十二指肠道肝细胞胆囊学龄前儿童每天蛋白质的需要量为维生素缺乏病主要发生的地区和人群分别是热带地区农民日光照射充足地区长跑运动员北方的营养干预活动仅针对临床病人开展的教育标准体重的公式是身高身高身高身高身高指出下列叙述不正确的是蛋类奶类和豆类富含维生素新鲜蔬菜和水果富含维生素动物性食物铁吸收利用率高动物肝脏蛋黄富含维生素长期酗酒可导为碘价皂化价酸价过氧化值社会主义市场经济的显著特征是追求的经济效益一般化最小化最大化暴利化下列关于道德的说法中正确的有道德是处理人与人之间关系的强制性规范道德是人区别于动物的根本标志道德对人的要求高于法