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1、第七章 膳食营养指导与疾病预防 判断题 1糖尿病膳食碳水化合物占总能量的 50%60%，以复合碳水化合物为主（）答案：对 2、麦淀粉膳食适用于肺性脑病、急性肾功能衰竭（）答案：错（适用于慢性肾功能不全）3、患病婴儿只要无特殊禁忌，应以牛乳作为首选食物。（）答案：错（患病婴儿只要无特殊禁忌，首选母乳 4、酸奶适用于腹泻或消化不良婴儿。（）答案：对 5、婴儿辅助食品 2 个月可增添鱼肝油。（）答案：对 6、婴儿辅助食品 4 个月可增添米糊、面糊。（）答案：对 7、小儿贫血应多选用含血红素铁和维生素丰富的瘦肉、动物血及维生素 C 丰富的新鲜蔬菜 水果。（）答案：对 8、维生素 C 缺乏，皮肤会出现毛
2、囊角化性丘疹。（）答案：错（维生素 A 缺乏会出现毛囊角化性丘疹）9、维生素 B2 缺乏引起婴儿惊厥。（）答案：错（钙缺乏引起婴儿惊厥）10、维生素 B1 缺乏伴有周围神经无力和感觉异常。（）答案：对 11、牛奶是贫铁食品（）答案：对 12、植物性食物中的蛋白质都是不完全蛋白质（）答案：错 13、母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是中枢神经系统（）答案：对 14、佝偻病的预防可以用补充 B 族维生素（）答案：错 15、高蛋白食物来源于动物性食物（）答案：对 16、糖尿病病人应该选择 GI 高的食物（）答案：错 17、必需脂肪酸是人体不需要的脂肪酸（）答案：错 18、身体运动的基本类型包
3、括有氧运动和无氧运动（）答案：对 19、肱二头肌位于臂后部，肱三头肌位于臂前部（答案：错 20、碘缺乏病在儿童期和青春期的主要表现为甲状腺肿（）答案：对 21、硒缺乏是克山病发病的基本因素，但不是唯一因素（）答案：对 22、按我国居民的判断标准，体质指数 28 为肥胖（）答案：对 23、硒对心脏有保护作用，缺乏可导致克山病。（）答案：对 24、缺乏维生素 D，小儿可出现佝偻病，成人发生骨质疏松，老年人出现骨质软化症。（）答案：错（成年人与老年人说反了）25、世界上的膳食结构可分为以植物为主的膳食结构、以动物为主的膳食结构和地中海膳食 模式。（）答案：错 26、大豆类食品的蛋白质消化率，按顺序排
4、列从高到低为大豆 豆腐 豆浆。（）答案：错（大豆消化率为 65.3%，豆浆为 84.9%，豆腐为 9296%）27、食品标签不需要标示食用方法和营养成分。（）答案：错 28、婴儿添加一种辅食需经过 34 天的适应期，再添加另一种食物。（）答案：对 29、感官检验只能定性分析而不能定量分析。（）答案：对 30、维生素 C 缺乏约需 56 个月方可出现症状。（）答案：错（应为 34 个月）31、成人每天摄入蔬菜 300500 克是适宜的。（）答案：对 32、舌苔牛肉样鲜红表明维生素 B6 缺乏.（）答案：错（应是尼克酸缺乏）33、营养不良浮肿型多补蛋白质，消瘦型多补能量。答案：对 34、枕秃或环形
5、脱发为佝偻病早期诊断的参考依据。（）答案：对 35、维生素 B2 缺乏可出现地图舌。（）答案：对 36、维生素 A 中毒几乎皆因误食入维生素 A 过多引起。（）答案：对 37、糖耐量试验应前一天晚餐后禁食。（）答案：对 38、干瘦型营养不良病人体重低于其标准体重的 8%（）答案：错 低于 60%39、正常膳食者，肝中储存的维生素 B12 可供 6 年之需，故维生素 B12 缺乏症很少见（）答案：对 40、儿童防治佝偻病应该使用维生素 A、维生素 D 合剂（）答案：错 应该使用维生素 D 和钙。41、毕脱斑对维生素 A 缺乏的诊断有参考意义（）答案：对 42、BMI V 18.5 为营养不良。（
6、）答案：对 43、在痛风的缓解期，可适量选含嘌呤中等量的食物，不宜在一餐中进食过多。答案：对 44、婴儿辅助食品 4 个月可增添米糊、面糊。答案：对 45、老年人出现缺铁性贫血，除铁摄入量不足外，还可能与蛋白质合成减少、维生素 B1、B6 缺乏有关。答案：对 46、中国居民平衡膳食宝塔的第四层表示，人每天应摄入的奶类及奶制品为 100g。答案：错。（不全面，还有豆和豆制品 50g）47、身体活动基本类型不包括无氧运动。答案：错（应该是包括有氧运动和无氧运动两种）48、食品标签强制标示的内容包括生产厂家、生产日期、生产批号、产品标准号等。答案：错（包括食品名称、配料清单、配料的定量标示、净含量和
7、沥干物含量、制造者、经销者的名 称和地址、产品标准号、质量等级及几种特殊情况）。49、补碘时不宜过高过快，补碘后尿碘水平应低于 300 微克/L（200 微克/L 不对）。答案：对 尿碘达 800 微克/L 以上，可造成高典性甲状腺肿。50、中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是全体 4 岁以上的中国居民。答案：错（应该是适合于健康成年人）51、成人一日膳食中蔬菜的平均进食量应达到 500g 以上，其中有一半为绿叶蔬菜。答案：对 52、原发性锌缺乏的预防措施是应该增加水果的摄入。答案：错 应该是动物性食品，特别是贝类、动物内脏、红肉等。单项选择 1、下列编制食谱的原则中，哪项是不正
8、确的。（）A 尽量采用多种多样的食物 B 尽量采用全国各地生产的食物 C 考虑进餐者的社会经济 状况 D 考虑宗教信仰因素 E 考虑饮食文化传统因素 答案：B 2、（）是属于营养过剩性的膳食结构。A 以动植物食物为主的平衡膳食结构 B 以植物性食物为主的膳食结构 C 以动物食物为 主的膳食结构 D 地中海膳食结构 E 日本的膳食结构 答案：C 3、下列哪类食物是最经济的能量来源（）A 蔬菜水果类 B 油脂类 C 畜禽类 D 蛋奶类 E 粮谷类 答案：E 4、下列（）是天然抗氧化物质的主要来源。A 粮谷类 B 深海鱼类 C 蔬菜和水果 D 山珍海味 E 鲍参鱼翅 答案：C 5、与牛奶相比，瘦肉的
9、（）含量高而且吸收较好。（）A 铁 B 钙 C 维生素 B2 D 维生素 C E 维生素 A 答案：A 6、中国居民膳食指南建议每人每日食盐的摄入量以不超过（）克为宜。A3 B4 C5 D6 E7 答案：D 7、平衡膳食宝塔共分（）层。A3 B4 C5 D6 E7 答案：C 8、按 WHO 建议标准，体质指数 BMI 30 应判为（）A 正常 B 超重 C 肥胖 D 消瘦 E 重度肥胖 答案：C（18.523.9 正常；仝 24 超重；仝 28 肥胖）9、孕妇出现巨幼红细胞贫血，主要是由于缺乏（）A 铁 B 叶酸 C 蛋白质 D 维生素 B2 E 维生素 B6 答案：B 10、以玉米为主食的地
10、区容易发生（）A 佝偻病 B 脚气病 C 脂溢性皮炎 D 干眼病 E 癞皮病 答案：E 11、维生素 B2 缺乏体征之一是（）A 脂溢性皮炎 B 周围神经炎 C 三 D”症状 D 牙龈疼痛出血 答案 A 12、女，30 岁。近一周内经常疲倦、食欲不振、便秘，工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛敏感，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）A 全血谷胱甘肽还原酶活力系数 B 红细胞转酮醇酶活力系数 C 红细胞转氨酶活力 D 红细胞溶血试验 答案：B（B1 作为转酮醇酶的辅酶而发挥作用，大于 16%为不足，大于 25%为缺乏）13、下列属于轻体力劳动的是（）A 化学实验操作 B 电工
11、安装 C 炼钢 D 机动车驾驶 答案：A 14、安排高血压病人饮食，错误的是（）A 限制食盐，适当补钾 B 限制热量 C 限制钙的摄入 D 限酒 答案：C 15、低嘌呤膳食的适应症是（）A 痛风症 B 糖尿病 C 高脂血症 D 高血压 答案 A 16、以下哪组食物在低嘌呤饮食时不可选用（）A 大米、面粉 B 猪肝、莴苣 C 牛奶、番茄 D 鸡蛋、南瓜 答案：B 17、女，30 岁，近一周内经常疲倦、食欲不振、便秘，工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。这种缺乏如出现在孕妇，可能会导致婴儿出生后 有（）A 先天性心脏病 B 神经管畸形 C 先天性脚气病 D 智力低下
12、 答案 C 18、下列食物中，脂肪含量最多的是（）A 鸭肉 B 猪肉 C 鱼肉 D 核桃 答案：D 19、以下哪种尿样采用较多（）A 晨尿 B 任意尿 C 餐后尿 D24 小时尿 答案：A 20、下面关于碳水化合物说法错误的是（）A 低分子量的碳水化合物有甜味，所以又称糖 B 碳水化合物分为单糖、双糖、寡糖 和多糖四类 C 碳水化合物的供给影响蛋白质和脂类的代谢 D 膳食纤维是可利用 纤维 答案 D 21、某成年女性，素食者。主诉近期皮肤干燥，上臂和大腿外侧出现圆形疹，针尖大小，无 炎症。同时伴有眼部不适、发干。根据症状，您考虑缺乏的营养素是（）A 维生素 B2 B 维生素 E C 维生素 A
13、 D 烟酸 答案：C 22、高血压病饮食治疗时，需要严格限制的食物有（）A 味精、食盐 B 牛奶、核桃仁 C 鱼虾、瘦猪肉 D 海藻、海参 答案 A 23、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）A 缺铁性贫血 B 营养不良 C 肥胖 D 意外伤害 答案 D 24、半乳糖血症患者最终不易引起（）A 肝硬化 B 白内障 C 糖尿病 D 精神神经障碍 答案：A 25、下列哪种情况属于我国一般人群膳食指南的内容（）A 忌烟酒、避免喝浓茶和咖啡 B 食物多样，谷类为主，粗细搭配 C 不抽烟、不饮酒 D 食物要粗细搭配、松软、易于消化和吸收 答案：B 26、关于食物交换份法下列说法错误的是（）A、是制作一周
14、食谱的最简单说法 B 食物交换份法常把食物划分为 5 大类 C 纯能量物 质食物包括植物油、淀粉、食用糖和酒类 D50 克面粉可以和 50 克面包进行交换 答案：D 27、某男性成年人，出现疲倦、体重下降，机体免疫力降低，伴有伤口愈合不良、营养性水 30、糖尿病人治疗时，要严格控制能量，()A 谷类 B 蔬菜 C 水 答案：C 其治疗饮食是称重饮食，以下哪种食物可以不称重 D 植物油 31、某食物重 120 克，其中废弃部分为 30 克，那么该食物的 EP(可食部分)为(A 肉类 B 面粉 C 大米 答案：D 39、过量摄入蛋白质的危害是(A 加重肝肾负担 B 脱水 答案：A D 蔬菜 肿，血
15、红蛋白和血浆蛋白均低于正常值，此时最宜采取的膳食措施是(A 补充碳水化合物 B 补充优质蛋白质 C 补充铁剂 D 补充高热量食物 答案：B 28、衡量食不过量的最好指标是()A 糖尿病的发病率 B 能量的推荐摄入量 C 体重 D 高脂血症发病率 E 运动的能量消耗 答案：C 29、骨质软化症的表现()不正确的是：A 骨痛 B 肌无力 C 骨压痛 D 猫步 答案：D A25%B45%C75%E85%答案：C 32、肝胆手术后早期，通常可以选择何种治疗饮食()A 冷流质饮食 B 半流质饮食 C 低脂流质饮食 D 厚流质饮食 答案：C 33、急性肾炎饮食治疗时，以下哪种食物不可以选用()A 面粉 B
16、 咸肉 C 卷心菜 D 苹果 答案：B 34、黄曲霉毒素急性毒性损害主要是()A 肝脏毒 B 肾脏毒 C 神经毒 D 血液毒 答案：A 35、急性胰腺炎时应严格限制下列哪个营养素()A 糖类 B 脂肪 C 蛋白质 D 无机盐 答案：B 36、下列哪项不是软食的适应症()A 发热 B 伤寒 C 幼儿 D 产妇 答案：D 37、以下哪种营养素是微量 营养素()A 蛋白质 B 碳水化合物 C 脂肪 D 维生素 A 答案：D 38、以下是成碱性食品的是()40、不是钙缺乏主要临床表现的是()A 软骨症 B 骨质疏松 C 肾结石 D 手足抽搐答案：C 41、缺铁性贫血一般表现为（）A 贫血 B 毛发干枯
17、、脱落 C 记忆力下降 D 以上选项都正确 答案：D 42、维生素 A A 脂溢性皮炎 答案：D 43、维生素 A 缺乏时，可能出现的症状是（B 皮下出血点 C 银屑病）D 毛囊上皮角化 E 毛发红糠疹 缺乏可引起（A 脚气病 B 地方性甲状腺肿 答案：C 44、孕期叶酸缺乏可使孕妇出现 A 巨幼红细胞贫血 B 骨质软化症 答案：A 45、婴幼儿铁缺乏可引起（）A 克汀病 B 夜盲症 C 坏血病 答案：E 46、UL 的主要用途是（）A 作为群体营养素摄入量的目标 入不足的比例 答案：D）C 夜盲症 D 佝偻病 E 骨质疏松症）C 糖尿病 D 脚气病 D 营养不良性水肿 E 高血压 E 贫血
18、B 作为健康个体营养素摄入量的目标 D 检查个体摄入量过高的可能 C 评估人群中摄 E 综合评价营养素摄入的水平）D 出血型眩晕 E 疲乏无力和下肢倦怠 47、地方性克汀病是（）的缺乏引起的。A 碘 B 硒 C钙 D 锌 E 铁 答案：A 48、下列哪项是维生素 B1 亚临床缺乏的主要表现（A 暗适应能力下降 B 多汗 C 睡着后易惊醒 答案：E 49、癞皮病主要是（）缺乏引起的。A 维生素 B1 B 维生素 B2 C 维生素 B6 D 烟酸 E 维生素 C 答案：D 50、下列有关佝偻病防治措施，错误的是（）A 增加户外活动 B 提倡母乳喂养 C 多吃富含钙的食物 D 长期大量服用维生素 D
19、 制剂 E 加强营养知识普及 答案：D 51、最好的食物补铁来源是（）A 奶类 B 动物血和肝脏 C 菠菜 D 蛋类 E 谷类 答案：B 52、减少烹调油用量是指每天烹调油用量不超过（）A60 克或 85 克 B45 克或 60 克 C30 克或 45 克 D25 克或 30 克 E15 克或 25 克 答案：D 53、中国居民膳食指南建议每人每日食盐的摄入量不超过（）A3 B4 C5 D6 E7 答案：D A 成年男性酒精量不超过 B 成年男性酒精量不超过 C 成年男性酒精量不超过 D 成年男性酒精量不超过 E 成年男性酒精量不超过 A 食物的平均消费水平 B 人们的饮食习惯 C 膳食指南
20、D 营养素密度法 E 适宜的 摄入量 答案：C 55、维生素 B2 缺乏的典型症状为（）A 神经管畸形 B 皮肤和牙龈出血 C 皮肤干燥 D 唇炎和口角炎 E 腹泻 答案：D 56、饮酒应限量，“限量”是指（）20g/d，女性不超过 10g/d；22g/d，女性不超过 17g/d;25g/d，女性不超过 15g/d;28g/d，女性不超过 18g/d;30g/d，女性不超过 20g/d;答案:C 57、某人疲倦、乏力、易感冒，检查发现牙龈肿胀出血，牙齿松动，关节肌肉疼痛、伤口难 愈合，皮肤碰撞即出现瘀斑。此患者可能是缺乏（）A 维生素 C B 维生素 B12 C 铁 D 锌 E 叶酸 答案：A
21、 58、有关纠正蛋白质-能量营养不良治疗原则，错误的是（）A 浮肿型应多补充能量 B 蛋白质和能量补充应逐步增加 C 蛋白质和能量同时补充 D 以牛奶、蛋类、鱼类等补充为主 答案：A 59、食物中抗肿瘤作用的非营养成分不包括（）A 类黄酮 B 多酚类 C 皂甙类 D 有机硫化合物 E 植物血凝素 答案：E 60、预防中老年人骨质疏松的措施，应从（）开始。A 骨质疏松早期 B 更年期 C 青壮年时期 D 儿童期 E 绝经期 答案：D 61、大米生重 100g，煮熟后 190g，烹调重量变化率为（）A1.9 B0.9 C0.48 D0.53 答案：B 62、关于头发样本的取样下列说法不正确的是（）
22、A 不同部位的头发微量元素含量不同 B 应从根部 12cm 处剪断 C 脑后枕部的头发可 以反映近期的营养状况 D 采集的头发样本应置于干净的塑料袋中室温保存 答案：C 63、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是（）A 平衡膳食宝塔共分 6 层，包含了人们每天应吃的主要食物种类。B 宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量 C 宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重 D 蔬菜和水果居宝塔的第二层 答案：A 64、通常消毒乳中，全脂型含脂肪（）%,全脱脂型含脂肪（）%。A2.5，0.5 B2.5，0.4 C3.2，0.5 D3.2,0.4 答案：C（四级，P.275）C 鸡胸 D 桶状胸 D 是（
23、）B.1-25-（OH）3 D2 D.1-25-（OH）3D3 D3）65、通常调味乳中，全脂型含脂肪（）%，全脱脂型含脂肪（）%。A2.5，0.5 B2.5，0.4 C3.2，0.5 D3.2,0.4 答案：B 66、佝偻病串珠胸部骨骼表现不包括（）A 肋骨串珠 B 赫氏沟 答案：D 67、体内活性最强的维生素 A.1-25-（OH）2 D2 C.1-25-（OH）2 D3 答案：C（1-25-二羟基维生素 68、能量 RNI 和 EAR 的关系是（）A.RNI=EAR+2SD B.RNI=EAR 2SD C.RNI=1.2X EAR D.RNI=EAR E.以上都不对 答案：A 69、20
24、07 年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A7 B8 C9 C10 E12 答案：C 70、（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。A 蔬菜 B 水果 C 谷类 D 肉类 E 鱼类 答案：C 71、一名儿童临床症状表现为牙龈出血、皮下出血散在的出血点、鼻子出血等症状。该病人 可能罹患哪一种营养缺乏病（）A 佝偻病 B 锌缺乏病 C 缺铁性贫血 D 维生素 C 缺乏病 E 碘缺乏病 答案：D 72、某患者患有严重的甲状腺功能减退性疾病，临床表现为身材矮小、甲状腺肿大、智力低 下。该疾病可能是（）缺乏引起的。A 硒 B 铜 C 锰 D 碘 E 钙 答案：D 73、痛风症应控制的食物是（
25、）A 鸡蛋 B 冬瓜 C 羊肉 D 鱿鱼 答案：D 74、某学生，男，17 岁，由于饮食不规律近日发现口角糜烂、舌体疼痛，膝关节出现对称 性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该人到医院营养科就诊，初步诊断为（）A、VC 缺乏 B、VB2 缺乏 C、锌缺乏 D、碘缺乏 答案：C 75、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）kcal/kg d A.25 B.30 C.35 D.40 答案：B 76、某儿童眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓。最可能缺乏的是（）A.维生素 A B.维生素 D C.维生素 C D.维生素 E 答案;A 77、关于糖尿病患者饮食营养，下列正确的是（
26、）A 适当的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖 B 植物油与血糖增高没有关系 C 多吃肉不会引起血糖增高 D 多选低 GI 食物，GI 越低，对控制血糖越有利 答案：D 78、中国男女性按腰臀比例判断腹型肥胖的标准是（）A.男性仝 0.9，女性仝 0.8 B.男性仝 0.8，女性仝 0.9 C.男性仝 0.9,女性仝 0.85 D.男性仝 0.8,女性仝 0.85 答案：A 79、体内缺铁处于缺铁性贫血期时的表现为（）A 游离原卟啉浓度升高 B 血红蛋白浓度下降 C 运铁蛋白浓度升高 D 出现临床症状 答案：B 80、患毕脱氏斑的患者应注意补充（）A 奶类 B 肝脏 C 粗杂粮 D 绿色菜 答案：B 81、癞皮病主要是由于（）缺乏引起的。A.维生素 B1 B.维生素 B2 C.维生素 B6 D.烟酸 答案：D 82、痛风患者减重不宜过快,较安全的减重速度是（）A 每周 1.01.5kg B 每天 0.51.0kg C 每周 0.51.0kg D 每月 0.51.0kg 答案：C 83、关于体质指数（BMI）的叙述哪项正确（）A2024.9 为正常 B13 为轻度消瘦 C18.521.4为中度消瘦 D2427.9 为超重 答案：D 84、蛋白质-能量营养不良的临床分型不包括（）A 水肿型营养不良 B 干瘦型营养不良 C 混合型营养不良 D 轻度营养不良 答案：D