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1、上海市青少年健康知识网上竞赛题库一初中组寻常保健一、单选题1.健康概念是？DA.不生病B.不虚弱C.不住院D.身体、心理健康和具备良好社会适应能力2.水是人体必须营养素之一，咱们每天离不开水，如果咱们在学校口渴时，你应当喝哪种水最佳？DA.可乐B.果汁C.自来水D.净化水3.人体细胞中含量最高是？AA.水B.蛋白质C.脂肪4.水是人体中含量最多物质，约占人体体重？AE.65%左右F.70%-80%G.90%以上5.阳光中（）能使皮肤中一种物质转变成（）,促使人体对钙吸取，防止软骨病。DA.红外线、维生素AB.红外线、维生素DC.紫外线、维生素AD.紫外线、维生素D6.健康四大基石是什么？BA.
2、丰富营养，多量运动，限烟限酒，心理平衡B.合理营养，适量运动，戒烟限酒，心理平衡C.营养适量，合理运动，戒烟戒酒，心理平衡7.何种开水对健康有益？CA.重复烧开水B.搁置三天以上开水C.自然冷却到2025温凉白开水8.防止中暑下列哪项是错误？DA.不要在炎热天气做过于激烈运动B.大量出汗时要及时补充洗盐水C.日下运动时运量增长休息次数D.穿深颜色服装在烈日下运动9.关于睡眠哪一项是错误：DA.定期睡觉、定期起床B.睡前搞好个人卫生C.睡觉前不做激烈活动D.吃饱饭接着睡觉10.关于用脑下列哪项是错误？AA.勤用脑会减少大脑工作效率B.用脑应劳逸结合C.参加锻炼是对大脑休息D.用脑环境不好（如空气
3、混浊、烟气弥漫）会减少大脑工作效率。11.青少年应当培养对的学习观，那么咱们学习目应当是？BA.升入高质量学校B.积累精神财富，为将来打好基本C.应付考试D.使自己将来能有一种好工作12.下列说法中，对的是（）。CA.睡眠要有规律，正常人睡姿应取左侧卧位。B.激烈活动后口干舌燥时，只要大量饮用白开水就可以了。C.人体缺铁会引起缺铁性贫血。D.人体缺钙会引起贫血。13.烧开水以煮沸5 分钟为佳，重复烧开水和长时间煮沸水含（）,危害人体健康，不适当饮用。BA.山梨酸盐B.亚硝酸盐C.磷酸盐D.硝酸盐14.如下哪种是健康饮水习惯？AA.白开水是最佳饮料，要常喝B.口渴时才喝水，不渴时不必喝C.有时可
4、以直接喝自来水D.饮料好喝又解渴，应当多喝15.相对于其她金属，不锈钢容器更加结实、耐腐蚀。关于不锈钢容器使用，下列做法对的是？BA.可以用来煎熬中药B.不能长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等C.用强碱性化学药剂洗涤和浸泡D.可以在火上空烧二、判断题1.皮肤有保护身体作用，皮肤还能用排汗方式调节体温。V2.玩电子游戏可开发智力，因而，玩电子游戏越多，人就越聪颖。X3.皮肤裸露在体表，因而清济不清洁都无关紧要。X4.使用电扇时，不能把电扇对着身体某一部位长时间地吹。V5.激烈活动时，满头大汗，可将电扇开到最强档，对着身体吹，以便迅速降:日/nn。X6.洗脸用品要单独使用。V7.消灭嶂螂可以用药物来毒
5、杀，因而不需要经常打扫卫生。X8.青春期男女同窗脸上长发粉刺，可以用挤压。X9.普通状况下，水约占人体重量30 50%。X1 0.世界上大多数国家使用红十字标志为“白底红字”。V11.仪表美重要体当前举止文明、礼貌大方、整洁健美、态度和蔼、精神焕发等方面。V1 2.世界卫生组织倡导健康生活方式为：合理膳食、恰当运动、戒烟限酒、心理平衡。V1 3.吸烟有害健康，既害人又害自己。V1 4.青少年吸烟、喝酒不会影响健康。X1 5.学校红十字会基本任务之一是依照青少年不同年龄、不同知识层次，开展相应卫生救护知识教诲和关于活动。V1 6.青春发育期，是人毕生中唯一一次生长高峰。X17.进入青春发育初期，
6、心、肺功能增长了，心脏每分钟跳动次数和每分钟呼吸次数，却随着年龄增长有所减少。V1 8.青春初期造血功能变化重要体当前血红蛋白及红血球总数明显减少。X19.任 何 血 都 可 输 给 失 血 者。X2 0.喝酒时吸烟对人体健康危害更大。V21.21.身体没病就是健康。X2 2.手和脚上可以看到某些蓝色小血管，它们是静脉。V2 3.用口呼吸比用鼻呼吸好。X24.小朋友骨骼中有机物含量相对较多，弹性大，易变形因此小朋友要养成良好 学 习 姿 势。V上海市青少年健康知识网上竞赛题库一初中组食品安全一、单选题1.蔬菜中具有（）能增进胃肠蠕动、有助于食物消化。BA.维生素B.纤维素C.微量元素2.自然界
7、中，有“智慧元素”之称是（BA.铁B,碘C.钙D.锌3.如下哪种食物富含微量元素碘？CA.苹果B.巧克力C.海带D.胡萝卜4.普通来说，（）中蛋白质含量比较低。AA.蔬菜、水果B.奶类C,鱼、肉5.缺少维生素D,缺钙会引起：AA.佝偻病B.坏血病C.贫血病6.经常牙龈出血、鼻流血，也许与缺少（）关于。CA.维生素AB.维生素BC.维生素C7.食物中以（）含钙量最丰富。AA.奶类B.蔬菜C.豆类8.维生素C 最重要食物来源是（）。AA.蔬菜、水果B.动物肝脏C.鱼类9.一日三餐合理热量配比为（）AA.3 0%,4 0%,3 0%B.3 0%,3 0%,4 0%C.2 0%,4 0%,4 0%1
8、0.国内营养学会关于合理膳食提出（）。CA.食盐要大量、饥饱要恰当B.瘦肉要多吃、饮酒要节制C.粗细要搭配、食物要多样1 1.如果不吃早餐，血液里缺少（），大脑功能就会受到影响。AA.葡萄糖B.维生素C.脂肪D.微量元素1 2.小朋友不适当经常食用如下哪种食品：CA.五谷杂粮B.坚果类零食C.各种保健品1 3.长期大量饮酒对人体哪个脏器损害最严重？BA.心脏B.肝脏C.肾脏1 4.下列等重量营养素产能最多是？BA.蛋白质B.脂肪C.糖类1 5.生活中，人体热能最重要来源于下列哪种营养素？AA.糖类B.脂肪C.蛋白质1 6.贫血是小朋友常用病，也许与下列哪种矿物质缺少关于？BA.钙B.铁C.铜1
9、 7.X 型腿、鸡胸常用于下列哪种物质缺少？AA.维生素DB.维生素BC.维生素E18.为了增进大脑发育，应（）。AA.食用海鲜、乳制品、高蛋白食品B.减少运动，增长睡眠C.多吃零食以补充维生素19.有些学生经常烂嘴角，口角发白，也许是人体内缺少（）。AA.维生素B2B.维生素CC.维生素B120.青春期少年浮现“大脖子”现象，也许与摄（）相对局限性关于。AA.碘B.硒C.铁21.下列哪类食品是钙最佳来源？BA.瘦肉B.牛奶C.海产品22.少年小朋友维生素A缺少，会影响（）发育。BA.骨骼B.眼C.脑23.饮食中缺铁，会导致缺铁性贫血，下列食品中含铁最丰富是？AA.动物肝脏B.牛奶C.蛋类24
10、.补碘最佳办法是？AA.食用碘盐B.服用碘剂C.注射碘化物25.含脂肪最低动物性食物是？BA.猪肉B.鱼肉C.羊肉26.维生素A重要来源于？CA.蔬菜B.水果C.动物肝脏27.不在街边小铺吃未经严格消毒食品，有助于防止（）疾病。AA.甲型肝炎B.乙型肝炎C.肾炎28.防止地方性甲状腺肿大最简朴,经济、有效办法是什么？AA.坚持食用碘盐B.多吃海产品C.锻炼身体29.碘缺少会导致小朋友、青少年（）。AA.生长发育和智力受影响B.身材高大C.心理疾病30.碘缺少病最明显体现形式是？AA.甲状腺肿大B.心率不齐C.头晕31.哪种维生素可以增进钙吸取？AA.维生素DB.维生素AC.维生素C32.食用大
11、量冰冷饮料，导致胃酸减少会影响（）CA.铁吸取B.脂肪吸取C.蛋白质吸取33.为了提高蛋白质营养价值，应当经常把（）混合食用。BA.肉类、蔬菜类B.植物蛋白、动物蛋白C.奶类、豆类D.粮谷类、豆类34.黄曲霉素是致癌物，它重要存在于什么食物中？CA.肉类食品B.海产食品C.霉变食品35.使用哪种材料锅炒菜对健康最有益？CA.铝锅B.不锈钢锅C.铁锅36.家庭餐具惯用消毒办法是哪一种？AA.煮沸、漂白粉B.紫外线C.用水冲洗37.如下哪种行为对胃保健有损害？BA.定期定量进食，不暴饮暴食B.吸烟和酗酒C.不吃腌制、熏制、油煎食物38.合理营养是指膳食中所含营养素种类齐全，数量充分，比例恰当，并与
12、C身体需要保持平衡。下列做法中不符合合理营养原则是？A.食品要荤素、粗细搭配，多吃新鲜蔬菜水果B.恰当增长奶、蛋、瘦肉和豆类等优质蛋白C.多食用盐、甜食品和动物脂肪39.坏血病是由于缺少什么维生素引起？CA.维生素AB.维生素BC.维生素C40.吃水果最佳时间是？CA.饭前B.饭后C.两餐之间41.菠菜营养丰富，但由于它富含草酸，影响钙吸取，因此菠菜对的吃法是?AA.烹饪之前先用开水焯一下B.直接烹饪C.生吃42.马路边有人推着三轮车卖鸡蛋煎饼，一边加工一边收钱。AA.食品容器和工具都不符合卫生规定，不能吃B.通过高温制做就算消毒了，能吃C.不干不净可以吃，别没事找事D.看上去很干净，可以吃4
13、3.下列哪种是防止食源性疾病和实现食品安全基本办法。AA.吃新鲜卫生食物B.到大超市里买食物C.不吃街边食品D.吃自己在家做饭菜E.吃东西前要洗手44.学习能力差注意力不集中，也许与（）缺少关于。CA.铜B.铁C.锌D.碘45.小朋友佝偻病是由于缺少（）导致。DA.铁B.锌C.镁D.钙46.钙重要来源是（）0BA.蔬菜B.奶与奶制品C.水果D.粮食4 7.1月上海正式启用食品安全统一举报电话为（）。BA.1 2 3 1 5B.1 2 3 3 1C.1 2 3 5 8D.1 2 3 6 94 8.长期食用精白米等精制食品时，易患营养缺少病是（）oBA.干眼病B.脚气病C.癞皮病D.佝偻病4 9.
14、具有天然毒素食物必要通过一定加工解决后才干食用，否则极易引起食物中毒。一定要烧熟煮透后才干食用食物是（）CA.山药B.花生C.四季豆D.红薯5 0.如下属于优质铁食物来源是（）。DA.牛奶B.大米C.菠菜D.瘦肉5 1.如下含维生素D最丰富食物是（）。AA.动物肝脏B.禽肉C.蔬 菜 大 豆5 2.不能放在冰箱中保存食物是（AA.巧克力B.鲜牛奶C.鲜猪肉D.果汁5 3.用冰箱保存保藏食品不对的做法是（）CA.冰箱内生熟食物必要分开放置B.准备放入冰箱生熟食物要清洗干净C.冰箱内食物都可以存储较长时间，由于冰箱中温度低，因此不必紧张食物变质D.存储在冰箱内熟食在食用前要再次加热5 4.如下哪种
15、饮品含糖量较高，长期大量饮用会引起肥胖？BA.白开水B.可乐C.绿茶D.酸奶5 5.食品标签上必要标注内容是（）。DA.保质期B.生产日期C.详细厂址及公司名称D.以上都必要具备56.如下哪个不是食物中毒特性？DA.腹痛、腹泻B.呕吐C.发热D.咳嗽57.柿子不能与哪种食物一起吃？DA.西瓜B.青菜C.巧克力D.螃蟹58.为避免营养素流失过多，如下哪种食物不能放在微波炉中加热？CA.猪肉B.鱼C.绿叶蔬菜D.排骨汤59.海产鱼类食物中具有较为丰富无机盐是（）。BA.钙、镁B.钙、碘C.钙、铁D.铁、碘60.凡患有（）疾病患者不得从事直接入口食品生产经营活动。DA.高血压B,糖尿病C.冠心病D.
16、痢疾61.硒是一种生理活性物质，硒含量高食物是（）。AA.海产品B.蔬菜C.水果D.牛奶62.鲜鱼食用最佳时间是？CA.鲜活时候B.刚死不久C.宰杀后2-3小时D.存储好久之后63.婴幼儿发热时不要吃下列哪种食物AA.鸡蛋B.水果C.蔬菜低蛋白质食物64.蛋白质是人体必须营养素，下列奶制品中蛋白质含量最低是？DA.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料65.鲜蛋外观特点是（）。CA.蛋壳有裂纹B.蛋壳发暗C.蛋壳上有一层白霜，色泽鲜明D.蛋壳表面粉霜脱落，色泽油亮66.下列关于野生蘑菇描述哪个是对的？CA.吃野生蘑菇时候最佳和大蒜同煮，可以去毒B.只要充分掌握辨认毒蘑菇技巧就不会中毒C.野生蘑菇无法从
17、外观、气味等方面辨别与否有毒D.野生蘑菇中毒也没事，多休息就好了67.能增进人体钙吸取办法是（）。AA.常在户外晒太阳B.经常做理疗C.多吃谷类食物D.多吃蔬菜水果68.维生素B,良好来源是（）。DA.白菜B.菠菜C.大米D.动物肝脏69.如下哪位小朋友做法是对的？CA.小明食用校园周边流动摊贩上购买肉串B.小红直接食用未经清洗苹果C.小丽放学回家后先洗手再吃饼干D.以上都对的70.下列防范食品污染采用办法错误是？BA.不喝生水，水要烧开了再喝B.吃饭前可以不先洗手，饭后洗也可以C.菜刀 砧板用前都应清洗干净D.以上都是71.如下哪种食物不适当空腹吃？DA.香蕉B.柿子C.冷饮D.以上都是72
18、.汤圆变红后不能食用因素是？CA.变红地方不易被消化，容易引起消化不良B.变红后汤圆口感不好C.变红是被酵米面黄杆菌污染成果，该菌能产生毒素，食用后引起中毒D.以上说法均不对的73.国内食品安全重要问题是由污染引起食源性疾病，下列哪种状况引起食源性疾病尤为突出？AA.细菌性污染B.食源性寄生虫感染C.食源性化学性中毒D.食源性真菌毒素中毒74.如下哪一物质滥用是劣质小朋友食品中化学污染重要问题？BA.食品防腐剂B,食品添加剂C.食品防冻剂D.以上均对的75.食品贮存涉及冷藏和冷冻两种方式，冷藏贮存温度是多少？AA.410-B.290C-100D.-18076.有个10岁小朋友，平时吃饭爱吃瘦肉
19、，还爱将膨化食品当成零食，她当前浮现了便秘，应当多吃哪类食物？CA.肥肉B.瘦肉C.蔬菜水果D.鱼类制品77.如下哪种寻常习惯会影响少儿智力发育？DA.不吃早餐B.长期大剂量食用铝含量超标食品，如油条C.长期食用含人工合成色素食品，如颜色鲜艳糖果D.以上都是78.婴幼儿缺锌症状重要有？BA.生长发育缓慢B.味觉减退、食欲不振C.消瘦D.免疫功能低下79.如下哪个不属于世界卫生组织发布垃圾食品？DA.油炸类食品B.汽水可乐类饮料C.以便面和膨化食品D.红薯80.天然食品中，营养最完整和易于吸取是？DA.水果B.鱼肉C.谷物D.乳类81.每日摄入多少食盐可满足人体正常需要？AA.35 克B.69
20、克C.1015 克D.1620 克82.为防止食物中毒，如下哪种食物不能生吃？DA.生牛肉B.生水C.生鸡蛋D.以上都是83.多吃蔬菜水果是为了获得（）。CA.丰富蛋白质B,充分能量C.丰富维生素、矿物质和膳食纤维D.充分碳水化合物84.织纹螺因具有（）易导致食物中毒，任何食品生产经营单位不得采购、加工和销售织纹螺。CA.碑B.汞C.河豚毒素D.贝类毒素85.膳食中长期摄入过量铝会引起如下哪种不良后果？DA.营养不良B.甲状腺肿大C.肠胃疾病D.影响小朋友智力发育86.中小学生缺铁性贫血较普遍，因而青少年膳食中应增长含（）较高食物，以增进铁吸取。CA.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素
21、87.（）是最佳饮料，某些饮料具有防腐剂、色素等，经常饮用不利于少年小朋友健康。BA.碳酸饮料B.白开水C.果汁饮料D.运动饮料88.吃零食要有选取、适时、适量，不要在接近（）时吃，临睡前和看电视时吃零食都不是好习惯。DA 早餐午餐晚餐以上都是89.豆浆必要煮透后喝，豆浆加热浮现泡沫后，要再充分（）10分钟才算好。BA.冷却B.煮沸C.加热D.以上都不是90.上海市实行 中华人民共和国食品安全法办法规定，禁止食品摊贩在距离幼儿园、中小学校门口（）米范畴内设摊经营。CA.80B.90C.100D.15091.四季豆中毒潜伏期普通为2 4 小时，下列哪项不是四季豆中毒症状？DA.恶心B.呕吐C.腹
22、痛D.口舌发麻92.粗粮是没通过深加工和细加工，营养成分保存得较为完整食物，重要涉及谷物类、杂豆类、（）,常吃粗粮有益健康。BA.蔬菜类B.块茎类C.油脂类D.以上都是93.（）食品所含热量与脂肪极高，长期食用会导致肥胖、糖尿病、冠心病等。DA.烘烤类B.熟粉类C.蒸煮类D.油炸类94.长期使用铝制品作为食品容器会引起下列哪种疾病？AA.老年痴呆症B.甲状腺肿大C.肠胃疾病D.癌症95.熟食在室温下存储不可超过（）小时？AA.2小时B.4小时C.8小时D.1 2小时9 6.吃零食最佳选取在与正餐相隔（）小时？D1A.0.5小时B.0.5-1 小时C.1-1.5 小时D.1.5-2 小时97.上
23、海市食品安全投诉举报实行有奖举报制度，奖励金额最高（）。DA.5 0万元B.4 0万元C.10 万D.20 万9 8.下列哪种场合经营食品更加安全？CA.路边摊贩B.无证小食店C.正规超市D.以上都安全99.对于饮食安全，下列哪种做法是对的？CA.膨化食品味美可口，可以经常吃B.夏天气温高，可多吃冷饮来降温C.合理膳食，要多吃谷物和水果蔬菜D.以上都是100.患有痢疾 伤寒、（）等消化道传染病人员，不得从事接触直接入口食品工作。DA.乙肝B.甲肝C.丙肝D.病毒性肝炎101.反式脂防酸对人体心脑血管系统健康不利，如下哪种油脂中反式脂肪酸含量较高？DA.大豆油B.花生油C.橄榄油D.人造奶油10
24、2.可随唾液传播而导致胃病菌是（），它与胃癌发生也有着密切关系。AA.幽门螺杆菌B.金黄色葡萄球菌C.链球D.大肠杆菌103.冷鲜鸡应存储在（）温度条件下。BA.-5 0B.04C.-18D.0如下104.关于月饼，如下说法对的是？DA.老式月饼属于高油、高糖、高热量食品，“三高”人群不能食用B.可以空腹食用月饼C.“无糖”月饼中不含蔗糖，糖尿病人可以多食D.不适当将月饼当作主食105.关于家庭存储食物，如下行为错误是？DA.熟食要冷藏，再次食用前要彻底加热B.放入冰箱食品之间要留有空隙，不适当太满C.冰箱内熟食加盖后存储上层，生食存储下层D.新鲜蔬菜、水果可与生肉、鱼等存储在一起106.关于
25、酸奶，如下说法对的是？DA.酸奶是变酸牛奶B.酸奶喝得越多越好C.酸奶空腹时喝效果好D.小包装酸奶一次喝完最佳107.如下哪种早餐搭配方式更健康？DA.前一天剩饭、剩菜B.培根、薯条、香肠C油条、豆浆D.面包、鸡蛋、苹果、牛奶108.关于小龙虾，如下说法错误是？BA.购买小龙虾时要挑选背部红亮干净B.野生小龙虾比养殖小龙虾更安全C.不要食用小龙虾头部D.小龙虾消化道虾线是重金属污染和病菌污染较为严重地方109.什么是食品安全？DA.食品无毒无害B.符合应当有营养规定C.对人体健康不导致任何急性、亚急性或者慢性危害D.以上都是110.国内大某些地区存在缺碘状况，因此国家强制在食盐中加入少量碘强化
26、剂，如下对加碘盐摄入描述错误是？AA.所有人都应当食用加碘盐B.患者不需食用加碘盐C.碘过量和碘缺少都会引起健康问题D.非缺碘地区居民不需要食用加碘盐111.大米过度淘洗容易引起损失营养素是（）。BA.维生素AB.B 族维生素C.维生素CD.维生素E112.食物过敏是在摄入食物时由于食物中某些成分引起免疫应答，导致消化系统内或全身性变态反映。如下食物成分容易引起过敏是？CA.纤维素B.维生素C.蛋白质D.脂肪113.用微波炉加热食品时一定要选用适当餐具盛放食品，如下餐具可用于微波炉加热是？DA.带金边陶瓷餐具B.密胺餐具C.底部三角形中数字为5（聚丙烯）塑料制品餐具D.底部三角形中数字为6（聚
27、苯乙烯）塑料制品餐具114.国内食品安全重要问题是什么？BA.化学性污染引起B.微生物污染引起C.物理性污染引起D.以上都是115.绿色食品、有机食品、无公害农产品原则对产品质量安全规定由高到低依次排列为（）0BA.绿色食品、有机食品、无公害食品B.有机食品、绿色食品、无公害食品C.绿色食品、无公害食品、有机食品D.无公害食品、有机食品、绿色食品116.在校外购买温度较高食物，不能用如下哪种包装物盛装？AA.塑料袋B.玻璃盒C.陶瓷碗D.不锈钢盒117.下列哪种物质是食品添加剂。CA.三聚氟胺B.苏丹红C.苯甲酸钠D.瘦肉精118.下列哪个食品中不得添加任何食品添加剂（）。AA.鲜奶B.酱C.
28、奶油D.火腿119.生食或吃没有炒熟扁豆、毛豆、蚕豆等豆类蔬菜，容易导致食物中毒,其中具有（）物质不是导致中毒因素。CA.皂素B,血球凝聚素C.B 族维生素D.抗胰蛋白酶120.冷却肉应当在（）度温度下进行运送、销售和储存？BA.-18B.0-4C.0-10D.以上都可以121.食物若由于烹饪方式不当，食用后会对人体健康导致危害。烧焦了鱼、肉不适当再食用，因其中具有（）,该物质对人体有极强致癌作用。AA.苯并花B.二嗯英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺122.水产品中生物毒素不容低估，涉及蓝藻毒素、贝类毒素、河豚毒素、雪卡毒素等，其 中（）毒性最强，比氟化钠还强1000倍。CA.蓝藻毒素B.贝类毒素C
29、.河豚毒素D.雪卡毒素123.铜器与（）不适当长期接触，否则会产生铜绿。用具有铜绿铜器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。DA.酱油B.花椒面C.味精D.醋124.下列哪类物质被认定为“有毒、有害非食品原料”。DA.法律、法规禁止在食品生产经营活动中添加、使用物质B.国务院关于部门发布 食品中也许违法添加非食用物质名单 保健食品中也许非法添加物质名单上物质C.国务院关于部门公示禁止使用农药、兽药以及其她有毒、有害物质和其她危害人体健康D.以上都是125.市场上销售食用油依照加工工艺重要可分为“浸出油”和“压榨油”，下列说法对的是？AA.浸出油加工工艺是化学浸出法，应用化学萃取原理，用有机溶剂与油料接触萃
30、取出食用油B.压榨油是用物理压榨法分离食用油，因而压榨油比浸出油安全C.压榨油是油料经去杂、去石后进行破碎、蒸炒、挤压，让油脂从油料中分离出来，这个过程生产油脂是合格油脂产品D.以上都对的126.有人饮用牛奶后，会浮现腹胀、腹疼、肠道痉挛，甚至呕吐或腹泻。这是由于这些人不能对牛奶中（）分解运用导致，可食用酸奶以补充每日所需乳制品。BA.葡萄糖B.乳糖C.果糖D.蔗糖127.食物中毒是（）0BA.因暴饮暴食引起急性肠胃炎B.正常人在正常状况下，经口摄入正常数量、可食状态食物后，所发生非传染性急性或亚急性疾病C.有毒食物引起急慢性中毒D.经食物传播各种疾病128.下面哪种食品是有毒食品（），不适当
31、食用。DA.发芽土豆B.未彻底煮熟四季豆C.发霉花生D.以上都是129.下面说法对的是（）AA.穿了“衣服”（有包装）食品比没穿“衣服”（裸露）食品更安全B.粉丝越白越好C.香肠颜色越红越好D.以上都是130.为什么不能过量喝饮料？DA.多喝饮料会产生饱腹感，影响正常食欲B.有饮料用了人工合成甜味剂、香精、色素、碳酸水等，多喝对身体没好处C.饮料具有一定热量，多喝容易导致身体发胖D.以上都是131.对的使用冰箱是保证食品安全重要办法，下列关于使用冰箱说法，错误是？CA.不要将冰箱塞满，将冰箱塞得过满会导致冰箱内温度不均B.冰箱不是保险箱，不要食用在冰箱里放置较久食品C.直接从冰箱中取出熟食，不
32、需要加热可以直接食用D.至少每3 个月对整个冰箱进行清洁消毒132.如下哪种说法是对的？DA.绿色食品就是绿颜色食品B.天然食品都是绿色食品C.野生食品就是绿色食品D.绿色食品是通过专门机构认证允许使用绿色食品标志食品1 3 3.未启动罐头及真空包装袋装食品，如果外包装发生鼓胀现象，你应当怎么做？BA.食品装得太多了，可以吃B.食品已变质，绝对不能吃C.食品已发酵，但可以吃D.食品如没有过期，可以1 3 4.烧煮或炒制胡萝卜时，最科学办法是用油炒至颜色变为金黄色出锅，目是为了？BA.让胡萝卜充分炒熟B.让胡萝卜中脂溶性维生素充分溶出C.让胡萝卜口感更佳D.灭菌1 3 5.缺少维生素A 可引起？
33、CA.脚气病B.地方性甲状腺肿C.夜盲症D.佝偻病1 3 6.淘米时下列哪种营养素损失最多？AA.维生素B 1B.维生素B 2C.烟酸D.维生素E1 3 7.关于鸡蛋食用办法，下列说法对的是？BA.鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最佳生吃B.鸡蛋一定要煮熟吃C.开水冲鸡蛋食用最有助于营养吸取D.半生半熟煎蛋是科学食用办法1 3 8.边吃饭边看书或电视，容易发生（）疾 病，因而要改掉这种习惯。AA.消化系统B.肝炎C.肺炎D.呼吸道1 3 9.饮食要（）,过多吃过咸食品会增长患高血压风险。CA.偏甜B.偏咸C.清淡 少盐D.以上都不是1 4 0.（）中钙极易被人体吸取，是增进青少年骨骼和牙齿发育抱负食
34、品。BA.肉B.奶C.蛋D.豆制品141.蔬菜可供应人体维生素、矿物质、（）等，因而咱们需要每天摄取蔬菜。DA.蛋白质B.碳水化合物C.脂D.膳食纤维142.缺 少（）,会得坏血酸病，导致牙龈出血、萎缩。CA.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D143.食品添加剂是指为改进食品品质和（）以及为防腐、保鲜和加工工艺需要而加入食品中人工合成或天然物质。当代食品加工离不开添加剂。DA.色B.香C.味D.以上都是144.绿色食品是指在无污染生态环境中种植及全过程原则化生产或加工，并经专门机构认定，允许使用绿色食品标志食品。绿色食品可细分为两个级别，即（）oBA.安全级和优质级B.A 级和AA级
35、C.合格级和优质级D.A 级和B 级145.调查显示，世界上所有国家和地区高血压发病率均与下列哪种调味料摄入关于（）。AA.食盐B.味精C.醋D.酱油146.购买保健食品时，应注意看外包装上与否有（）标志。BA.“QS”B.“蓝帽子”C.“红帽子”D.条线码147.国家对声称具备特定（）食品实行严格监督。CA.营养功能B.药用功能C.保健功能D.治疗功能1 4 8.（）有权举报食品生产经营中违法行为，有权向有关部门理解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。AA.任何组织或个人B.食品生产经营者C.消费者D.食品公司149.国家规定对食用豆油原料哪一指标必要明示？DA.产地B.级别
36、C.水分含量D.与否转基因150.食用油质量级别分为1-4级，哪一级别纯度最高，可以作为色拉油？AA.1级B.2级C 3级D.4级151.地沟油是一种比较宽泛概念，下列哪种来源油脂不是地沟油？CA.污水管分层油B.餐厨回收油C.合格新鲜肥膘熬煮油D.重复煎炸油152.营养强化剂是为增长营养价值而加入食品中天然或人工营养素，营养强化剂属于（）oAA.食品添加剂B.保健食品成分C.药物D.调味品153.依照食品添加剂作用，其在当代食品生产中是（）。AA.不可缺少B.可有可无C.不需要添加D.应严格禁止使用154.食品添加剂有天然，也有人工合成，在食品安全面（）oCA.天然一定比合成安全B.合成一定
37、比天然安全C.要依照毒性实验判断D.纯度越高越安全155.如下哪种特点是高品质巧克力所具备？BA.有诸多气孔B.熔点低、易融化C.含大量代可可脂D.不因温度差别产生表面霜化156.新鲜菠萝如果不用盐水浸渍一下，吃起来会有麻舌头感觉，这是由于菠萝中具有蛋白酶，在加工食品中加了蛋白酶后，为什么没有麻舌头感觉？CA.由于加入剂量太小B.由于只有菠萝蛋白酶才会麻舌头C.通过高温加工后，蛋白酶都已经变为普通蛋白质了D.由于咱们没有注意157.除了老式糖以外，咱们尚有诸多其她甜味剂，例如木糖醇、山梨糖醇等。除了安全性好、甜味感较好以外，它们还具备（）特点。BA.价格便宜B.保护牙齿C.来源以便D.纯天然提
38、取158.三氯蔗糖、阿斯巴甜等合成甜味剂甜度是蔗糖（）,因此在食品中添加量很低，并且没有能量，不影响胰岛素，适合糖尿病人等食用。CA.几倍B.B.十倍C.几百倍D.几千倍159.茶饮料也许浮现质量问题普通为食品添加剂超范畴和超量使用、微生物超标外以及（）含量不达标。CA.有机酸B.氨基酸C.茶多酚D.糖160.依照世界卫生组织和联合国粮农组织定义，（）是当摄入足够数量时，对宿主起有益健康作用活微生物。CA.乳酸菌B.双歧杆菌C.益生菌D.乳杆菌161.乳酸饮料只是添加了酸味剂普通含乳饮料，不 含（）oDA.糖B.蛋白质C.乳酸D.乳酸菌167具有活性乳酸菌饮料不适当空腹时直接饮用，由于空腹时胃
39、酸pH值较低，易将活性乳酸菌杀死，（）饮用效果较好。CA.清晨B.饭前2 小时C.饭后2 小时D.睡前1 6 8.世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上棕色脆皮等煎炸食品中，它 是（）。DA.苏丹红B.二氧化硫C.苯并花D.丙烯酰胺1 6 9.谷类、薯类是国内膳食能量重要来源，但其缺少（）,因而要与其她食物搭配着一起吃。BA.脂肪B.优质蛋白质C.碳水化合物D.维生素1 7 0.粮食不适当加工过细，因素是？BA.不利于人体消化吸取B.营养素丢失严重C.不易贮存D.不易煮烂1 7 1.在食品加工、烹调过程中，如下四种营养素相比，最容易损失是？AA
40、.维生素B.蛋白质C.矿物质D.脂肪1 7 2.豆浆又叫“植物奶”，被国际营养协会评估为健康食品和世界六大营养饮料之一，对于豆浆，如下对的喝法是？CA.喝没有煮沸豆浆B.豆浆中冲入鸡蛋C.喝豆浆时搭配其她食物D.用保温瓶长时间储存豆浆17 3.牛奶不能冻结或煮沸，是为了保护其中（）oBA.脂肪B.蛋白质C.乳糖D.微量元素17 4.糖果会吸取空气中水分后返潮溶化、表面发粘和浑浊，因而保存糖果应尽量使其隔绝空气，并保存在（）环境条件较为适当。AA.温度低于2 0,湿度低于7 5%B.温度低于2 0,湿度高于7 5%C.温度高于2 0,湿度高于8 5%D.温度高于2 5,湿度高于7 5%17 5.
41、蜂王浆不能用开水或茶水冲服，并 应（）贮存。BA.图温B.低温C.常温D.无规定176.国内规定，保健食品适当于（）食用。DA.婴幼儿B.健康人群C.患病者D.特定人群177.保健食品适当于（）食用，具备调节机体功能，不以治疗疾病为目。CA.亚健康B.病人C.特定人群D.健康人群178.豆腐与菠菜一起吃易患结石，由于菠菜中具有大量（），会与钙结合后生成不溶性沉淀。烹饪时可将菠菜在沸水中焯一分钟再捞出，减少该物质含量。AA.草酸B.维生素C.钾D.镁179.烹调蔬菜时，除（）操作外，均有助于保存蔬菜中维生素。DA.避免高温爆炒B.先洗菜后切菜C.切菜后随切随炒D.多放点盐180.关于去除果蔬农药
42、残留办法，如下哪种做法是错误？CA.淡盐水浸泡洗涤B.小苏打浸泡洗涤C.切碎后冲洗D.40温水浸泡洗涤181.豆腐中具有丰富钙质，豆腐和鱼搭配着吃，借助鱼体内（）作用，有助于提高人体对钙吸取率。BA.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K182.国内国标 饮料通则规定，果汁、复合果汁饮料、复合果蔬饮料中果 汁（浆）总含量不得低于（），否则只能称为果汁风味饮料，因此购买时应当看清标签，仔细辨别。CA.5%B.8%C.10%D.15%183.世界卫生组织推荐红薯为蔬菜类最佳健康食品之首。红薯具有大量（）,是其被列入最佳蔬菜最重要因素之一。红薯所含物质在肠道内无法被消化吸取，能刺激肠道，增强蠕
43、动，通便排毒。DA.矿物质B.赤糖C.维生素D.膳食纤维184.花生等坚果原料存储时容易变质，因此要注意存储条件，（）环境是不适当。DA.避光保存B.通风干燥C.冷冻保存D.局温185.核桃中所含微量元素（）是脑垂体重要成分，常食有益于脑营养补充，可健脑益智。AA.锌和镒B.铁和铜C.维生素BD.维生素E186.炭烤羊肉串对人体危害很大，其因素是？CA.不也许完全杀死肉中微生物B.也许完全杀死肉中寄生物C.烟气中具有大量致癌物质苯并花D.会加食品添加剂187.如下四种烹制蛋品办法，哪种最为科学、有营养、易吸取？AA.蒸蛋羹B.皮蛋C.茶叶蛋D.煎蛋188.在7 8温度条件下储存肉为（）。BA.
44、冷却肉B.冷冻肉C.冷鲜肉D.新鲜肉189.猪 中（）不能吃。CA.脑B.肾C.淋巴D.肠190.由于小朋友（）发育尚未健全，铅极易对小朋友大脑导致损害。DA.肝脏解毒功能B.肾脏排泄功能C.神经系统D.血脑屏障191.在上海餐馆就餐时，应当找有“食品安全监督公示”牌餐馆就餐，公示牌显示（）,代表餐馆卫生状况良好，可安心就餐。CA.红 色“哭脸”B.黄 色“平脸”C.绿 色“笑脸”D.白色“平脸”二 多选题1.小朋友应经常食用下列哪种食品？ADA.五谷杂粮B.膨化食品C.各种保健品D.新鲜水果2.如下哪些举措可用于防止食源性疾病？ACDA.食物储存时保持干净，生熟分开B.使用冰箱长时间储存食物
45、C.食物烧熟煮透D.使用安全水和原材料加工食物3.购买食品发现如下哪些情形不要购买？ABCDA.包装破损B.超过保质期C.罐头食品发生胖听现象D.食品外观有发霉变质现象4.如下哪些办法可避免小朋友食物中毒？ABCDA.不食用不新鲜食物B.尽量不吃剩饭剩菜，如要吃，一定要充分加热C.剩饭剩菜不能在冰箱中放太长时间D.不吃过了保质期食物5.如下哪种食物可引起中毒？ABCDA.河豚鱼B.霉变甘蔗C.有“赤潮”发生水域贝类D.颜色鲜艳蘑菇6.可以有效地减少蔬菜中营养素流失办法是？ABCA.吃新鲜蔬菜B.先洗再切C.洗切后尽快烹调D.放点盐7.多吃糖也许引起如下哪种疾病？ABCA.肥胖B.糖尿病C.踽齿
46、D.高血压8.酸奶益处有如下哪几种？ABCDA.易于消化吸取B.刺激胃酸分泌C.抑制肠道腐败菌生长繁殖D.减轻乳糖不耐症症状9.如下哪些是小朋友不适当多食食物？ABCDA.糖果B.以便面C.碳酸饮料D.冷饮10.如下哪些是妨碍青少年发育饮食习惯？ABCDA.不定期定量进食 吃高糖、高盐、高脂肪食物B.偏食挑食C.长期吃快餐食品D.人工合成色素11.对小朋友有哪些危害？ABCA.引起小朋友行为过激B.影响小朋友智力发育C.干扰小朋友体内正常代谢功能D.影响小朋友视力12.如下哪些食物属于洋快餐？ABA.汉堡B.炸薯条C.粉丝D.米线13.如下哪几种食品不能吃？ABCDA.重复烧开水B.烧焦鱼肉C
47、.发霉花生D.发芽土豆14.咱们不能去学校周边流动摊贩就餐因素有如下哪几种？ABCDA.卫生条件差 从业B.人员没有健康证C.也许存在腐败变质食物D.不懂得食物来源15.如下关于食品安全知识，说法对的是？ABCDA.养成良好卫生习惯，经常剪指甲，饭前便后及时洗手B.生吃瓜果和蔬菜要洗净C.食用前要注意查看食品生产日期和保质期等D.尽量少吃时间过长剩饭、剩菜，如果吃，一定要彻底加热16.优质食用油不应有特性是？ADA.有悬浮物B.没有沉淀物C.清晰透明D.油色发暗17.如下哪些食物中具有脂溶性维生素？ABCA.胡萝卜B.鸡蛋C.麦胚D.绿叶菜18.如下哪些食物易受黄曲霉毒素污染？BCDA.猪肉B
48、.花生C.玉米D.花生油19.下列行为对的是？BCDA.刚买苹果直接连皮吃B.蔬菜在烹调前先用水浸泡10分钟左右C.至少每3 个月对整个冰箱进行清洁消毒D.饮水机定期清洗20.鸡蛋除具有优质蛋白外，还具有（）及卵磷脂等营养素，青少年宜经常食用。ACA.维生素AB.维生素BC.核黄素D.膳食纤维21.食物中毒病人普通具备相似临床体现，经常浮现（）等消化道症状。ABCDA.恶心B.呕吐C.腹痛D.腹泻22.如下哪些办法能防止食品腐败变质？ABCDA.低温保藏B.IWJ温灭菌C.脱水干燥D.盐渍23.膨化食品如薯片、雪饼等，属 于（）类食品，不能经常食用。ABCA.高油脂 高热量B.低粗纤维C 低糖
49、24.蛋白质食物来源重要是（）、大豆及其制品。ABCDA.鱼虾B.肉C.蛋D.奶25.奶和奶制品是钙最佳来源，（）中也具有丰富钙质。ABDA.豆制品B.虾皮C.果酱芝麻酱26.如下哪些零食不适当身体健康？ABCA.可乐B.奶油蛋糕C.果冻D.海苔27.如下哪些食物不适当存储在冰箱中？ABCDA.香蕉B.巧克力C.西红柿D.黄瓜28.如下哪些食物有助于小朋友智力发育？ABCA.核桃B.鱼C.蛋黄D.糖果29.经营者下列行为，哪些属于欺诈消费者行为？ABCDA.销售掺杂、掺假食品B.销售以假充真、以次充好食品C.采用虚假或者其她不合法手段使销售食品份量局限性D.运用广播、电视、电影、报刊等大众传播
50、媒介对食品作虚假宣传30.如下对合理营养基本规定，哪些是对的？ABCA.摄取食品应供应人体足量营养素和热能食物应对人体无毒害B.食物不应有微生物污染及腐败变质爆炒、煎炸C.能使食品具备良好色、香、味，因此是良好烹调办法31.关于微量元素碘，下列哪些说法是对的？ABCDA.碘是合成甲状腺素重要原料B.长期摄入过量碘可导致甲状腺肿大C.海产品含碘丰富D.胎儿、初生儿及婴幼儿期缺少碘，可导致呆小病32.长期过量吃盐容易导致如下哪些疾病？ABCA.高血压 水肿B.肾脏疾病C.糖尿病33.如下哪些食物有助于开发小朋友智力？ABCDA.脂类食物B.蛋白质C.糖类和维生素D.矿物质34.当咱们口渴时，不建议