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1、餐饮服务单位食品安全知识培训考试试题 一、填充题（每题 4分，共 20分）1、中华人民共和国食品安全法于 2009年月_日第十一届全国 人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自 2009年_月_日起施 行。中华人民共和国食品卫生法同时废止。2、中华人民共和国食品安全法实施条例规定：食品生产经营者应 当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，建立健全 _ 制度，采取有效管理措施，保证食品安全。_ 对其生产经营 的食品安全负责，对社会和公众负责，承担社会责任。3、餐饮服务许可管理办法规定：餐饮服务实行 _ 制度。餐 饮服务者应当取得 _，并依法承担餐饮服务的食品安 全责任。4、餐饮服务食
2、品安全监督管理办法规定：餐饮服务提供者应当建 立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的 _ 制度。餐饮服务提供者应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购 记录及相关资料，妥善保存备查。记录、票据的保存期限不得少于 _ 年。5、国务院办公厅关于加强地沟油整治和餐厨废弃物管理的意见规 定：对使用“地沟油”的食品生产经营单位依法责令 _，直至 吊销许可证；涉嫌犯罪的依法移送司法机关，追究 _ 责任。二、选择题（每题 2分，共 20分）1、中华人民共和国食品安全法规定，餐饮服务环节的监管由（）负责。A.工行政部门 B、卫行政部门 C、质量监督部门 D、食品药品监督部门2、中华人民共和国食品安
3、全法规定，食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。A、每半年 B、每年 C、每二年 D、每三年 3、中华人民共和国食品安全法规定，生产经营的食品中不得添加（）。A.药品 B.食品添加剂 C.香料 D.增白剂 4、中华人民共和国食品安全法规定，未经许可从事食品生产经营 活动，或者未经许可生产食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货 值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以 上的，并处（）罚款。A、一万元以上五万元以下 B、二万元以上十万元以下 C、货值金额二倍以上五倍以下 D、货值金额五倍以上十倍以下 5、中华人民共和国食品安全法实施条例规
4、定，餐饮服务许可证的 有效期限（）。A、1年 B、2年 C、3年 D、5年 6、餐饮服务许可管理办法规定，餐饮服务提供者需要延续餐饮 服务许可证的，应当在餐饮服务许可证有效期届满（）日前向原 发证部门书面提出延续申请逾期提出延续申请的，按照新申请餐饮服务许 可证。A、15 B、20 C、25 D、30 7、根据餐饮服务食品安全监督管理办法餐饮服务提供者应当制定 （）方案，定期检查各项食品安全防范的落实情况，及时消除食品安全 事故隐患。A、食品事故处置 B、餐馆规章制度 C、厨房规章制度 D、以上都是 8、下列哪种食物中毒不属于植物性食物中毒（）掺聚丙烯或锦纶纤维防水植筋根据做法确定高度保温保护
5、层找平弹线顺水条挂瓦条挂瓦勾缝和屋面清理二操作步骤找平层厚水泥砂浆内掺聚丙烯或锦纶纤维冲筋或贴灰饼根据坡度要求拉线找坡贴灰饼顺排水方向冲筋冲筋的间距为找聚氨酯堵实出屋面管道排气道雨水口等阴角始上翻和水平延伸各不小于的防水附加层植筋屋面植筋采用钢筋间距毫米自距檐口毫米处至距屋脊毫米范围内均匀双向布置植筋深度为高出保温层钢筋网片横筋与钢筋上坡处帮扎连接验收铺贴保温层厚无溶剂硬泡聚氨酯保温保温层需用粘贴砂浆点粘贴护保层找方弹线厚细石混凝土内配或冷拔丝钢筋网与屋顶植筋绑扎连接瓦片铺设前必须检查屋面基础层的平整度最大间隙不能超过用墨线在整个铺瓦平面上弹出水平线A、霉变甘蔗中毒 B、毒蘑菇中毒 C、发芽马
6、铃薯中毒 D、鲜黄花菜中毒 9、根据中华人民共和国食品安全法实施条例餐饮服务提供者应当 建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职（）。A、食品安全管理人员 B、营养师 C、烹饪师 D、选料师 10、根据餐饮服务许可管理办法有下列情形之一的，按未取得餐 饮服务许可证查处：（）A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的；B、餐饮服务许可证超过有效期限但不从事餐饮服务的；C、不使用以其他形式非法取得的餐饮服务许可证从事餐饮服务的 D、餐饮服务提供者违法受处罚的。三、判断题（每题 2分，共 20分）1、餐饮服务提供者必须依法取得餐饮服务许可证，按照许可范围 依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂
7、或者摆放 餐饮服务许可证。（）2、餐饮业可以先营业，经试营业生意好的再办理餐饮服务许可证。（）3、患有活动性肺结核疾病的人可以从事食品生产经营工作。（）4、根据餐饮服务许可管理办法临时从事餐饮服务的企业不用取得 餐饮服务许可证。（）5、食品从业人员在试用期，可以先上岗后体检。（）6、已取得餐饮服务许可证的企业在异地又从事服务的，可以不用再取 得餐饮服务许可证。（）7、从事餐饮服务的企业不得伪造、涂改餐饮服务许可证，但可以出借 餐饮服务许可证。（）8、发生食品安全事故后，餐饮服务经营者应当配合食品安全监督管理 部门进行食品安全事故调查处理，按照要求提供相关资料，不得拒绝。（）9、餐具、饮具和盛入
8、直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒。掺聚丙烯或锦纶纤维防水植筋根据做法确定高度保温保护层找平弹线顺水条挂瓦条挂瓦勾缝和屋面清理二操作步骤找平层厚水泥砂浆内掺聚丙烯或锦纶纤维冲筋或贴灰饼根据坡度要求拉线找坡贴灰饼顺排水方向冲筋冲筋的间距为找聚氨酯堵实出屋面管道排气道雨水口等阴角始上翻和水平延伸各不小于的防水附加层植筋屋面植筋采用钢筋间距毫米自距檐口毫米处至距屋脊毫米范围内均匀双向布置植筋深度为高出保温层钢筋网片横筋与钢筋上坡处帮扎连接验收铺贴保温层厚无溶剂硬泡聚氨酯保温保温层需用粘贴砂浆点粘贴护保层找方弹线厚细石混凝土内配或冷拔丝钢筋网与屋顶植筋绑扎连接瓦片铺设前必须检查屋面基础层的平整度
9、最大间隙不能超过用墨线在整个铺瓦平面上弹出水平线（）10、任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报、不得毁 有关。（）四、名词解释（每题 5分，共 10分）1、餐饮服务：2、食品安全事故:五、简答题（每题 10分，共 30分）1、依据中华人民共和国食品安全法规定，食品经营者采购食品时 应当怎么做？2、依据餐饮服务食品安全监督管理办法规定，餐饮服务提供者发 生食品安全事故应该如何处置？掺聚丙烯或锦纶纤维防水植筋根据做法确定高度保温保护层找平弹线顺水条挂瓦条挂瓦勾缝和屋面清理二操作步骤找平层厚水泥砂浆内掺聚丙烯或锦纶纤维冲筋或贴灰饼根据坡度要求拉线找坡贴灰饼顺排水方向冲筋冲筋的间距为找聚氨
10、酯堵实出屋面管道排气道雨水口等阴角始上翻和水平延伸各不小于的防水附加层植筋屋面植筋采用钢筋间距毫米自距檐口毫米处至距屋脊毫米范围内均匀双向布置植筋深度为高出保温层钢筋网片横筋与钢筋上坡处帮扎连接验收铺贴保温层厚无溶剂硬泡聚氨酯保温保温层需用粘贴砂浆点粘贴护保层找方弹线厚细石混凝土内配或冷拔丝钢筋网与屋顶植筋绑扎连接瓦片铺设前必须检查屋面基础层的平整度最大间隙不能超过用墨线在整个铺瓦平面上弹出水平线3、作为一名餐饮服务者，结合自身实际谈谈如何做好餐厨废弃物油脂 的处理？掺聚丙烯或锦纶纤维防水植筋根据做法确定高度保温保护层找平弹线顺水条挂瓦条挂瓦勾缝和屋面清理二操作步骤找平层厚水泥砂浆内掺聚丙烯或锦纶纤维冲筋或贴灰饼根据坡度要求拉线找坡贴灰饼顺排水方向冲筋冲筋的间距为找聚氨酯堵实出屋面管道排气道雨水口等阴角始上翻和水平延伸各不小于的防水附加层植筋屋面植筋采用钢筋间距毫米自距檐口毫米处至距屋脊毫米范围内均匀双向布置植筋深度为高出保温层钢筋网片横筋与钢筋上坡处帮扎连接验收铺贴保温层厚无溶剂硬泡聚氨酯保温保温层需用粘贴砂浆点粘贴护保层找方弹线厚细石混凝土内配或冷拔丝钢筋网与屋顶植筋绑扎连接瓦片铺设前必须检查屋面基础层的平整度最大间隙不能超过用墨线在整个铺瓦平面上弹出水平线