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1、餐饮业安全教育考试试题 Revised by Liu Jing on January 12,2021 5、“6S”是指 1、下列属于有碍于食品安全的病症有（A、咳嗽 B、腹泻 C、皮肤伤口或感染 D、咽部2、下列A、腐败D、油脂酸败 3、安全饮食有限责任公司 安全教育考试题 工作单位：_ 岗位：_ 姓名:分数：一.填空题：2分/空，共30分 一、填空题（2分/空，共30分）：1、食品安全法规定，患有国务院卫生行政部门规定的 _ 疾病的人 员，不得从事接触直接入口食品的工作。从事食品工作的人员应当 进行健 康检查，取得 _ 后方可上岗。2、食品销售禁止生食品与 _、成品与 _、食品与 _ 等一起
2、存 放，严禁食品接触 _ o 3、预防事故伤害，反“三违”是“_、_、_”的 简称。“一班三检”是指：在 _进行安全检查。4、发生压力容器事故，必须按国家颁发的 进行报告、分析、处理。二.多项选择题（5分/题，共15分）：A、工作对象有无危险因素；B、周围环境有无危险因素 C、使用的机电设备、手持电动工具安全装置是否齐全、完好、灵敏；D、工作范围内的各种安全防护设施是否齐全、完好 4、以下情形属于企业从业人员伤亡事故的：（）空共分食品安全法规定患有国务院卫生行政部门规定的疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作从事食品工作的人员应当进行健康检查取得后方可上岗食品销售禁止生食品与成品与食品与等一
3、起存放严禁食品接触预防事故伤害下列属于有碍于食品安全的病症有油脂酸败咳嗽腹泻皮肤伤口或感染咽部安全二多项选择题分题共分工作对象有无危险因素周围环境有无危险因素使用的机电设备手持电动工具安全装置是否齐全完好灵敏工作范围内的各种安全防护事故伤害的工作时间在工作场所内从事与工作有关的预备性或收尾性工作受到事故伤害的工作时间和工作场所内因履行工作职责受到暴力等意外伤害的以及法律行政法规规定应当认定为工伤的其他情形员工上班时间无故请假私自外A、从业人员在非工作时间和非工作场所内非工作原因受到事故伤害的。B、工作时间在工作场所内，从事与工作有关的预备性或收尾性工作受到事故伤 害的。C、工作时间和工作场所内
4、，因履行工作职责受到暴力等意外伤害的。以及法 律、行政法规规定应当认定为工伤的其他情形。D、员工上班时间无故请假私自外出后，发生事故伤害的。5、消防安全中的四懂四会，四懂是指（）A、懂得预防火灾的措施 B、懂的岗位火灾的危险性 C、懂得扑救火灾的方法 D、懂得逃生疏散的方法 三、判断题（5分/题，共25分）：1、食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应道将手洗净，穿 戴清洁的工作衣、帽等；销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的 容器、售货工具和设备。（）2、食品安全法禁止生产经营性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物 质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准
5、限量的食品。（）3、人的不安全行为不是安全生产事故的直接原因。（）4、从业人员发现事故隐患或者其他不安全因素，应当即时向现场安全生产管理 人员或者本单位负责人报告；接到报告的人员应当及时予以处理。（）5、特种设备作业人员按章操作，发现隐患及时处置或者报告，不必持证上岗。（）四、问答题（10分/题，共30分）:1、初起火灾自救的基本方法？答：2、本岗位安全操作规程?空共分食品安全法规定患有国务院卫生行政部门规定的疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作从事食品工作的人员应当进行健康检查取得后方可上岗食品销售禁止生食品与成品与食品与等一起存放严禁食品接触预防事故伤害下列属于有碍于食品安全的病症有油脂酸败咳嗽腹泻皮肤伤口或感染咽部安全二多项选择题分题共分工作对象有无危险因素周围环境有无危险因素使用的机电设备手持电动工具安全装置是否齐全完好灵敏工作范围内的各种安全防护事故伤害的工作时间在工作场所内从事与工作有关的预备性或收尾性工作受到事故伤害的工作时间和工作场所内因履行工作职责受到暴力等意外伤害的以及法律行政法规规定应当认定为工伤的其他情形员工上班时间无故请假私自外