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1、 关于餐饮管理规章制度（16篇） 1、仪容仪表制度： a、上班期间需穿着配备工作服，帽子，口罩，时刻保持干净洁净。 b、头发需整齐洁净，女性不宜披肩及刘海过长。男性头发标准为前不遮眼，后不盖领，两侧不过耳。 c、不得留长指甲，指甲要清洁不得藏污垢。女性指甲油只可用无色 d、男的胡子需修剪整齐洁净。 e、上班期间不允许佩戴项链，戒指等各种首饰。 f、言行举止应表消失开心，殷勤而有礼，女员工相宜淡妆 2、更衣柜制度： a、每位员工配有一个更衣柜，由员工使用 b、衣柜钥匙由办公室统一发放，如丧失不得擅自更换锁，统一由办公室安排并照价赔偿。 c、个人物品一律存入更衣柜，不得带入工作区。 d、不得将钱财
2、及其它珍贵物品存放在衣柜内，若发生遗失，公司概不负责。 e、不得与他人私自更换更衣柜。 f、保持更衣室清洁。破坏更衣柜或更衣室内其它设施的，照价赔偿。 g、离店时应将衣柜钥匙交还公司。 3、预备工作： a、整理仪表；上岗前按要求着装，化装并相互检查校正，严格按要求清洁个人卫生、特殊留意头、，指甲、手指、口气等敏感的卫生环节。 b、调整心情；静气地调整好不开心的心情。以愉悦、自觉、自信、豪迈的状态投入工作。 c、为保证公正、公正、合理，参与评比人选为经理、大堂经理、部长、效劳员代表，评比时间为每月一次。 餐饮治理规章制度 篇2 第一节 餐厅日常工作制度 一、遵守工作纪律，按时上下班，做到不迟到、
3、不早退。 二、按规定着装，保持良好形象。 三、工作中不准嬉笑打闹，不准谈天、干私活、吃零食、看电视、打手机。 四、不准与顾客发生纠纷。 五、工作中做到“三轻”（动作轻、说话轻、走路轻）、“四勤”（眼勤、嘴勤、手勤、腿勤）。 六、工作中按规定用餐，不准吃、拿出售的成品。 七、休事假或公休要提前请假，按效劳区考勤和请销假制度执行。 八、爱惜设施、设备，人为损坏，照价赔偿。 九、落实例会制度，对工作进展讲评。 其次节 餐具卫生治理制度 一、餐具经消毒后必需存放在保洁柜内。 二、员工不准私自使用餐厅各种餐具。 三、保洁柜内不得存放个人餐具和物品。 四、餐具要洁净、卫生，无手印、水迹、菜渍、灰尘。 五、
4、常常检查餐具的完好状况，对残损餐具要准时更换。 第三节 餐厅个人卫生治理制度 一、效劳人员必需有本人安康证明，持证上岗。 二、按规定着装，工作服必需洁净，无污渍。 三、工作时不许戴首饰和各种饰品。 四、工作前按要求洗手，始终保持手部清洁。 五、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子等。 六、上班前不准吃异味食品，不准喝含酒精饮料。 第四节 餐厅设施设备保养制度 一、餐厅的设施、设备按规定要求定期进展保养。 二、保温台每班要准时加水，避开干烧状况发生。 三、定时清洗空调虑网。 四、调整保温台温度要轻扭开关，避开用力太猛，造成损坏。 五、保温台换水要先关电源，后放水，再去除污垢。 六、对设施、设备消
5、失特别状况准时报告餐厅主管。 第五节 后厨日常工作制度 一、检查工具、用具状况，发觉特别状况准时汇报。 二、按岗位要求标准操作，保证质量。 三、爱惜公物，不吃、拿后厨食物及原料。 四、值班期间保管好后厨物品，严禁无关人员进入后厨。 五、落实各项安全防范制度，确保后厨的设施、设备食品原料的安全。 六、遵守工作纪律，有事提前一天请假。 七、落实例会制度，对工作进展讲评。 餐饮治理规章制度 篇3 1、仔细执行食品安全法，建立自身卫生治理组织，制订本单位日常食品安全制度，有专人负责食品安全治理工作，做到有制度、有检查、有落实。 2、餐饮效劳单位必需持有效的“餐饮效劳许可证”并悬挂于明显处。 3、餐饮效
6、劳从业人员每年进展一次安康检查，必需持有效的安康证明、食品安全学问培训合格证上岗。穿戴干净的工作衣帽，坚持四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡和理发、勤洗衣服和被褥、勤换工作服和毛巾。 4、餐饮效劳单位必需有符合食品安全要求且与生产经营活动相适应的场所，布局合理。食品原料仓库必需专用，保持通风、枯燥、防蝇、防尘、防鼠、防潮，食品及原料隔墙离地，分类上架存放。 5、严禁生产、加工、销售“制止生产经营的食品”。定型包装食品必需按规定标明五项标志（品名、厂名、厂址、生产日期、保存期等）。对生熟食品实行三分开（加工人员、用具、存放），并有明显标志，严防穿插污染。 6、餐饮效劳生产经营场所必需保持内外环境干净，必
7、需配备专用的有足够容量的密闭垃圾容器、泔水盛放容器。上、下水畅通，无积水、无污水，无蚊蝇孳生地。防蝇、防尘、防鼠设施齐全，并勤灭蚊、蝇、鼠、蟑螂等“四害”。 7、餐饮效劳单位必需对餐饮具、工具容器等物实行严格的清洗消毒，必需配备有效的物理消毒设备（消毒柜、蒸汽等）或化学消毒药物（如二氧化氯等），经消毒后的餐饮具、工具容器应放入保洁柜（厨）内备用，防止污染。 餐饮治理规章制度 篇4 1、非本岗工作人员不得随便进入仓库。 2、仓库内严禁吸烟，严禁携带火种进入仓库。 3、按时到达工作岗位，到岗后巡察仓库，检查物品是否短缺，检查电器安全，检查消防设备，检查有无火患危急及可疑迹象，发觉状况立刻向上级汇报
8、。 4、检查仓库全部存放的物品是否整齐，数量是否需要补充，保证满意各个使用部门的需求。 5、清扫仓库四周环境卫生，保持消防通道畅顺，保持环境卫生。 6、仓库所存物品摆放必需分类、固定位置整齐摆放，填写货物卡，把货卡挂在惹眼处。 7、常用物品存量必需根据最高、最低存量收货及补给，保证满意餐厅营业需要。 8、收货要按质按量验收，收货手续要清晰并尽快发给使用部门，如未能准时发出的，应摆放到指定货架，不能随处摆放，堵塞走火通道。 9、严格执行各项规章制度，熟识货物，明确所负责保管物资的范围。 10、借、发物品手续要清晰，单据要放到指定位置，不能随处乱放。 11、仔细填写“工作日报表”，“补给单”和“请
9、购单”，并做好出单的电脑记录。 12、当天帐目当天清理，不得任凭涂改帐目，帐面须与实物保持平衡。 13、每月定期进展物品盘查，核对全部数目。 14、检查当天工作，整理好当天的单据，准时交给记帐员。 15、下班前关好门窗，检查仓库一遍，保证没有燃烧物，关闭全部电器设备及照明用电等，锁好仓库门。 16、每月定期进展物品盘点，核对全部数目。 餐饮治理规章制度 篇5 一、食品处理区应根据原料进入、原料处理、半成品加工、成品供给的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生穿插污染。 二、配备与食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾
10、和废弃物的设备和设施。主要设施应易于修理和清洁。 三、有效去除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及孳生条件。加工与用餐场所（全部出入口），设置纱门、纱窗、门帘，木门下设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩；距地面2m高度可设置灭蝇设施。 四、配置便利使用的从业人员洗手设施，四周设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。 五、食品处理区应采纳机械排风、空调等设施，保持良好通风准时排解潮湿和污浊空气。 六、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。食品接触面原则上不得使用木质材料，必需使用木质材
11、料的工具，应保证不会对食品产生污染。 七、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工具，应分开定位存放使用，并有明显标识。 八、定期维护食品加工、贮存、陈设、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，准时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。 九、用于食品加工操作的设备、设施不得用作与食品加工无关的用途。 餐饮治理规章制度 篇6 一、设有卫生治理组织机构，学校食堂应建立主管校长负责制，建立、建全卫生档案和各项卫生治理制度，定期进展卫生检查，抓好各项卫生治理制度落实。 二、食堂卫生治理人员依国家规定，按时到原发证机关办理卫生许可证年检审核手续。 三、协作卫生监视机构
12、，定期对食品原料和成品进展抽样检查。加强水源治理，保证用水符合国家生活饮用水卫生标准。 四、食品生产经营人员须持有效的安康体检合格证明和卫生学问培训合格证明方能上岗。安康检查每年一次，卫生学问培训每两年一次。 五、从业人员个人卫生要符合食品卫生“五四”制和相应岗位卫生要求。 六、保证防蝇、防鼠、防尘、通风、上、下水、食品储存等各项设施完好，保持内外环境卫生干净。做到全部垃圾不外露，准时去除有害昆虫和其孳生地。 七、废弃油脂处理符合食品生产经营单位废弃食用油脂治理制度。 八、餐厅清洁和茶酒具消毒保洁工作由专人负责，实行岗位责任制，做到责任到人，各功能间制定相应卫生治理制度，并抓好检查落实。 九、
13、自助餐厅热菜保持在60以上，凉菜在开餐间15分钟内上台，并做到少量勤加。桌餐推行分餐制，达不到者须供应公用筷、勺。供顾客涮锅、烧烤的食品必需清洗洁净，薄厚相宜。 十、学院落餐厅要设立专（兼）职留样保管员，负责每日三餐主、副食品的留样工作；非集体用餐单位，在接待大型会议和重要活动时，每餐要留样冷藏保存至少48小时。 餐饮治理规章制度 篇7 1、餐厅距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源应在25米以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他集中性污染源的影响范围之外。 2、餐厅、包间要保持干净，餐具摆台后或顾客就餐时不得清扫地面。餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的要回收。 3、发觉或被
14、顾客告知所供应食品确有感官性状特别或可疑变质时，餐厅效劳人员应当马上撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要马上检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全。 4、销售直接入口食品要使用专用工具分别传递食品，专用工具要消毒后使用，定位存放。传递食品与收款应分开（专人、专用工具），防止污染。 5、供顾客自取的调味品，要符合食品安全所必需要的贮存和使用要求。 6、必需使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。 7、设有充分的用餐者专用洗手设施，有符合要求的餐具保洁设施，供应的毛巾、餐巾等应符合食品安全要求。 8、端菜手指不接触食品，分餐工具不接触顾客，递小毛巾用夹具，用后准
15、时收回清洗消毒，用过的.餐饮具准时撤回，并清洁台面。 9、准时做好台面、桌椅及地面的清扫工作，盛装垃圾的容器应密闭，垃圾准时处理，做好“三防”工作，保持干净卫生。 餐饮治理规章制度 篇8 1、冷菜间、烧烤的生产、保藏必需做到专人、专室、专工具、专消毒、单独冷藏。配有专用冷藏设施、洗涤消毒设施，室内温度不得高于25度。 2、冷菜间必需每天定时进展空气消毒。 3、操作人员必需穿戴干净的工作衣帽，并将手洗洁净、消毒。 4、冷菜应当由专人加工制作，非冷菜间工作人员不得擅自进入冷菜间。 5、加工冷菜的工具、容器必需专用、用前必需消毒，用后必需洗净并保持清洁。 6、供加工冷菜的蔬菜、水果等食品原料，必需洗
16、净消毒，未经清洗处理的，不得带入冷菜间。 7、制作肉类、水产品类冷菜拼盘的原料，应尽量当餐用完，剩余尚需使用的必需存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。 8、冷荤熟肉在低温处存放超过24小时要回锅加热。 9、从业人员在出入工作区前、使用卫生间后、用餐后、休息后必需对手进展清洗和消毒，消毒可采纳1：100的施康消毒液浸泡消毒。 10、从事直接入口食品供给工作的从业人员工作时要穿戴清洁的工作服、帽子、口罩、手套，工作服、帽子、口罩、手套每个班次使用后，要马上进展更换、清洗和消毒。 11、冷荤制作、管藏都要严格做到生熟食品分开，生熟工具（刀、墩、盆、称、冰箱等）严禁混用，避开穿插污染。 12、冷荤专用刀、砧、
17、抹布每日用后要洗净，次日用前消毒，砧板定期消毒。 13、冷菜间紫外线消毒灯要定时开关，进展消毒杀菌。 14、保持冰箱内干净，并定期进展洗刷、消毒。 餐饮治理规章制度 篇9 为标准餐饮效劳从业人员安康治理，保障公众餐饮安全，依据食品安全法、食品安全法实施条例、餐饮效劳许可治理方法、浙江省食品经营许可实施细则（实行）等法律、法规及规章，制定本治理制度。 一、凡在本单位从事直接为顾客效劳的全部餐饮工作人员【包括选购员、库管员、厨师（学徒工）、洗碗工、洗菜工、传菜人员、售菜人员、效劳员及食品安全治理员等】均应遵守本治理制度。 二、新参与或临时参与工作的人员，应经安康检查，取得安康证明前方可参与工作。餐
18、饮从业人员每年至少进展一次安康检查，必要时承受临时检查。 三、凡患有痢疾、伤寒、甲型和戊型病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。 四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应马上脱离工作岗位，待查明缘由并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。 五、食品安全治理员要准时对在本单位餐饮从业人员进展登记造册，建立从业人员安康档案，组织从业人员每年定期到指定查体机构进展安康检查。 六、食品安全治理员和部门经理要随时把握从业人员的安康状况，并对其安康证明进展定期检查。 七、从业人员安康证
19、明应随身佩带（携带）或交主管部门统一保存，以备检查。 餐饮治理规章制度 篇10 为延长设备使用寿命，确保设备和人身安全、特制定食堂设备治理规定： 一、蒸汽设备（包括燃气蒸车、电蒸车）； 1、为确保安全，必需专人专用，不经批准他人不得使用。 2、凡使用人员，必需了解设备的性能、额定气压和操作规程。 3、搞好设备保养、卫生。 4、工作中发觉问题，应先关进气阀门，后开高压阀，放气后再检修，凡有破损或失灵，应马上停顿使用。 5、装入食品或物品，不得超过规定数量，以防止气流堵塞消失意外。 6、勤擦洗，保持设备清洁和食品卫生。 二、生加工类设备（包括合面机、压面机）使用规定， 1、为保证设备的使用及安全，
20、对各类设备要责成专人使用， 2、使用设备的人员，一律不准戴手套操作机器，女同志必需将长发盘进工作帽内，不准戴饰物工作。机器没停稳前不得把手伸入机内。 3、开机前，应先擦干手再按电门；以免发生触电事故。 4、使用时应先检查试机，不得超负荷操作，以免损坏机器设备。 5、工作完毕要准时清洗洁净，盖好防尘罩，以免设备生锈和污染。 6、离开岗位时，应将工具放回原位，切断电源前方可离开。 三、冷藏设备（冷藏柜、电冰箱等） 1、由保管员或责成专人使用，治理和维护。 2、勤检查、勤清洗，保持清洁卫生，防止设备生锈。 3、每月清理冰箱一次，防止异味。 4、合理使用设备，做到定时存、取，不随便开关。 餐饮治理规章
21、制度 篇11 一、餐饮效劳许可证应悬挂于醒目处，从业人员应每年进展安康检查，持有效合格的安康证经培训前方可上岗。 二、餐饮效劳人员应穿戴干净的工作衣帽，并保持个人卫生。 三、搞好食品防蝇、防尘、防鼠、防腐工作，准时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标记。 四、建立食品索证档案，不购进、不加工、不出售腐败变质、有毒、有害、超过保质期、未经检验或检验不合格的食品。 五、保持库房干净、专用。食品应做到分类、有标志、离地离墙存放。 六、食（用）具使用前必需洗净、消毒，做到一洗、二清、三消毒、四保洁，餐具保洁柜应密闭、专用、定期清洗消毒。 七、设备布局和工艺流程应当合理，生食品与熟食品、成品、半成品的加工和存放
22、要有明显标记，分类存放，不得接触有毒物质、不洁物质。 八、烹调食品要彻底加热，中心温度到达70以上，存放时间超过2小时的熟食品应保存在100以下60以上的条件下。隔夜隔餐熟食品使用前应充分加热。 九、加工凉菜的区域要封闭、专用，应配备消毒、冷藏、降温等设施，刀、墩、抹布等工具要专用，室内温度不超过25。 十、销售入口食品要有专柜加罩，使用售货工具，货款分开。需要分装直接入口食品时，从业人员应戴一次性手套并使用清洁洁净、符合卫生标准的包装材料； 十一、保持室内外环境干净，四周无污染源，距离暴露的垃圾堆、坑式厕所等25米以上。 餐饮治理规章制度 篇12 1、餐（饮）具、用具使用前必需清洗消毒，符合
23、国家卫生标准，未经消毒的餐饮具、用具不得使用；对每餐未使用的餐具，必需收回洗碗间用清水冲洗，进展消毒后，方可再用；不重复使用一次性餐具；当天收回餐具，当天清洗消毒，不隔天隔夜。 2、餐（饮）具用具洗涤、消毒水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。 3、餐（饮）具用具清洗消毒按“一洗、二清、三消毒、四冲洗”的挨次操作。 4、清洗时，在水池里放的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌匀称，水温掌握在40C；在将餐具、用具内的杂物刮掉，放入水池浸泡510分钟后进展清洗。 洗净后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均应放入蒸车内进展消毒，蒸汽温度大于等于95C，蒸煮时间为1530分钟；凡不能用蒸煮的塑料餐
24、具、用具、器皿等，须用药物浸泡进展消毒，浸泡时间为1530分钟。 5、消毒后餐（饮）具、用具必需储存在专用保洁柜内备用；已消毒和未消毒的餐（饮）具、用具应分开存放并有明显标识。 6、餐（饮）具用具保洁柜应密闭、定期清洗、保持干净、不得存放私人物品。 7、洗消完毕将洗碗消毒池及其他清洗消毒设备冲洗洁净。 洗碗间及消毒间必需保持干净、卫生、光明，不得存放有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。 8 下班时，专职治理人员应锁好餐具间及洗碗间的门窗。 餐饮治理规章制度 篇13 为保证餐饮食品卫生，保障消费者身体安康，依据中华人民共和国食品卫生法、餐饮食品卫生治理方法的有关规定，制定本制度： 一、依法加强
25、自身治理，建立健全卫生治理组织和机构，配备专职或兼职食品卫生治理人员，定期对制度执行状况和食品卫生工作状况进展检查和考评，做到检查有纪录，处理有结果。 二、卫生许可证悬挂于店堂醒目处，严禁无证或超许可范围生产经营各类食品。从业人员须持有效安康合格证明，经培训合格前方可上岗工作。 三、保持经营场所内外环境干净，消退老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。 四、工作人员工作时须穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰。 五、冷荤菜加工须做到五专：即专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏，不得将未经清洗处理的食品原料带入冷荤间。 六、餐饮具和盛放直接人口食品的容器，使用前必需洗净、消
26、毒，保持清洁。未经消毒的餐饮具不得使用。 七、不购进、不加工、不出售腐败变质、有毒有害、超过保质期限等不符合卫生标准和要求的食品。 八、严格落实各项食品选购及索证制度。选购各类食品必需向供货商索取卫生许可证、检验合格证或检验报告单，并建立食品购销台帐。 九、保持生产工艺流程合理，生食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标志，不得混存、混放。防止待加食品与直接人口食品、原料与成品穿插污染。食品不得接触有毒有害物品。 十、定期做好从业人员的安康体检和卫生学问培训工作 餐饮治理规章制度 篇14 1、 准时上下班，不得迟到，早退和旷工，如有违反，按集团相关规定处理。 2、 请假提前三天告之领导，请假条
27、一天前送到，必需由本人或亲属送达，病假当天须寄交病假条，医院证明，必需由本人送达，如有特别状况，可亲属代送。 3、 上班时必需按规定着装，戴工号牌，着装要整齐洁净，不佩带首饰（手表除外），不留长指甲，女餐饮员工要统一盘花，化淡妆，穿肉色丝袜，男餐饮员工不得留长发，胡须，穿深色袜子。 4、 站位期间，站位要端正，不行背靠墙或家私柜，不得私自窜岗，打闹，争吵，不得跑，大声喧哗，唱歌。 5、 要时刻用好礼貌用语，必需“请”字当头，“谢”不离口，如遇客人或领导要主动打招呼。 6、 上班期间不得玩或接听私人电话，手机一律关机，上下班必需走餐饮员工通道，不行走前门，不得进入吧台重地。 7、 上班期间不能擅
28、用店内设施及物品（客用电梯，客用楼梯，客用洗手间等）。 8、 不得擅自接触客人的随身物品，不得与客人带的小孩玩耍玩耍。 9、 熟识本店现阶段供给的酒水和菜单价格。 10、 制止偷吃偷喝，偷拿店内财务，情节严峻者将转交司法部门处理。 11、 内部餐饮员工的私用物品不行带入餐厅，统一放在更衣柜。 12、 当班领班及值班人员必需检查好灯，门窗，排风，水电及卫生； 13、 餐饮员工用餐时不行倒饭倒菜，制止铺张。 14、 下级必需听从上级，上级有错也要先听从后投诉，要有层级治理，不得顶撞，争吵。 15、 工作期间不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何时候都要维护自身的形象，不要发脾气。 严禁在店内外打架斗殴，
29、违者重罚。 餐饮治理规章制度 篇15 为维护公司员工餐厅的正常秩序，给全体员工一个优良用餐环境，特制定本制度。 一、餐厅工作人员治理制度 1、工作人员保持衣帽干净，不留长指甲、不戴首饰，严禁吸烟。 2、餐厅内环境卫生做到干净、无虫害，地面无油垢、无积水。 3、调味品、辅料必需存放在有盖容器内，做到无虫、无霉变。 4、每日选购食品必需保证新奇，在保质期内。 5、每日填写食品选购清单本，每周六交综合部办理签字手续。 6、工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，把戏、品种多样化。 7、整个烹食过程必需仔细清洗洁净并按时、按质、按量供应。 8、每天清理，每周五进展大扫除，确保厨房环境
30、卫生。 9、餐厅工作人员每日下班时必需确认关闭燃气灶，并关掉电源总阀。 10、如就餐人员数量变动在3人以上，由综合部当日早上十点之前通知餐厅。 二、餐厅用餐人员治理制度 1、严格按餐厅就餐时间进餐，进餐时间为：12s0013s00。 2、员工打饭/打菜必需排队并承受餐厅工作人员的治理。 3、力行节省，吃多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。 4、员工就餐时保持良好的姿势，制止大声喧哗，做到文明就餐。 5、用餐完毕须各自整理桌面，将食物残渣倒至指定垃圾桶。 6、公司员工自备餐盒，客户可使用公司备用餐盒。 7、餐厅内制止吸烟。 8、公司相关客户可带至员工餐厅就餐，由综合部做好登记。 9、需临时到公司餐厅用餐的
31、员工，于当日十点之前联系综合部。 10、周六需加班的员工，于周六早上十点之前联系综合部。 餐饮治理规章制度 篇16 食品烹调加工是保证食品卫生安全的重要环节之一，为保障师生生命安康与安全，特制定食堂食品烹调加工治理制度 一、食品烹饪厨师必需持有效安康证、卫生学问培训合格证，穿戴工作衣、帽上岗。 二、食品烹饪厨师必需加强政治、业务学习，熟识各种烹调技艺，增加食品卫生安全意识与法制观念，提高业务力量。 三、烹饪食品盛装器具坚持生、熟分开、分类使用；抹布保持清洁，调味品、料要分类放置，用后准时加盖。 四、食品原料烹饪加工前应新奇、干净、卫生，腐败变质及感官性状特别不符合卫生要求的食品原料不得烹饪加工
32、。 五、烹饪加工食品要烧熟煮透，方式科学合理，不破坏和降低食物的养分价值。 六、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。 七、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，须经高温煮熟烧透。 八、食品菜肴烹饪严格按卫生要求标准操作，操作人员不得对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手，不用抹布或围裙擦试菜肴容器。 九、菜肴品调味必需符合烹调卫生要求，切忌用手指直接沾汤、拈菜品尝，不能用烹饪厨具盛菜和汤汁送入口中品尝。 十、烹制加工好的熟食菜肴，必需使用清洁、卫生消毒的餐具容器盛装，准时送入配菜间安排案台上，防止灰尘、蚊蝇、虫鼠等的二次污染。成品菜肴严禁放置于地面上。 十一、食品烹饪加工完毕后，准时清洗各种用烹饪器具，清扫灶台、地面等烹饪环境卫生，保持器具、灶台清洁，地面无食渣，废物垃圾入桶。 十二、未经食堂治理人员许可，烹饪操作人员不得随便换岗和增减。 【餐饮治理规章制度】