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1、【凉拌黄豆芽的营养价值】黄豆芽凉拌的做法大全凉拌黄豆芽的营养价值黄豆蛋白质含量虽高，但由于它存在着胰蛋白酶抑制剂，使它的营养价值受到限制，所以人们提倡食用豆制品。黄豆在发芽过程中，这类物质大部分被降解破坏。黄豆芽的蛋白质利用率较黄豆要提高10%左右。另外，黄豆中含有的不能被人体吸收，又易引起腹胀的棉子糖等物质，在发芽过程中急剧下降乃至全部消失，这就避免了吃黄豆后腹胀现象的发生。黄豆在发芽过程中，由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来，这又增加了黄豆中矿物质的人体利用率。黄豆生芽后天门冬氨酯急剧增加，所以人吃豆芽能减少体内乳酸堆积，消除疲劳。近年发现豆芽中含有一种干扰素生剂，能
2、诱生干扰素，增加体内抗生素，增加体内抗病毒、抗癌肿的能力。黄豆芽所含的能量很低，却含有丰富的纤维素、维生素和矿物质，有美容排毒、消脂通便、抗氧化的功效。从营养学的角度看，黄豆芽的热量很低，每100克绿豆芽仅含8卡路热量，而其所含的丰富的纤维素却可促进肠蠕动，具有通便的作用，这些特点决定了黄豆芽的减肥作用。1、豆芽中含有丰富的维生素c，可以治疗坏血病。2、它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。3、黄豆芽中还含有核黄素，对口腔溃疡的人很适合食用。4、它还富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症（食道癌、胃癌、直肠癌）的功效。5、豆芽的热量很低，而水分和纤维素含量很
3、高，常吃豆芽，可以达到减肥的目的。凉拌黄豆芽的热量营养素含量（每100克）热量（大卡）76.88碳水化合物（克）5.46脂肪（克）4.90蛋白质（克）4.40纤维素（克）1.58凉拌黄豆芽的宜忌人群黄豆芽宜忌人群【宜食】动脉硬化、高血压、冠心病、高血脂、糖尿病、气血不足、营养不良、癌症等病症患者适宜食用。此外，黄豆芽适宜煮熟后食用，尤其适宜少年儿童生长发育时期食用。【忌食】消化功能不良、胃脘胀痛、腹胀等有慢性消化道疾病的人应尽量少食，主要是由于黄豆芽不易消化吸收，会产生大量的气体造成腹胀。看过凉拌黄豆芽的营养价值的人还看了：1.豆芽怎么做好吃2.黄豆芽烹饪方法3.豆芽的六种做法4.凉拌荷兰豆怎么做才好吃5.快速发豆芽的简单方法