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1、第一条饮食卫生1 .严格执行中华人民共和国食品卫生法和辽宁省实施中华人民共和国食品卫 生法方法，保证食品卫生，防止食物中毒和传染疾病的发生，保障就餐人员身体健康。2 .仔细执行卫生五、四制 建立健全卫生制度，做到职责明确，责任到人，常常 检查，主动整改，把卫生工作落实到实处。3 .食品加工要按工艺流程操作，副食品加工要做到“一摘、二洗、三切、四烧制”。4 .待出售的主、副食品要有防尘、防蝇设施。5 .公用餐具和用具做到每餐必消毒，消毒时间每次不低于2 0分钟，出售食品必需 用售货工具。6 .对餐具和盛放干脆入口食品的容器必需清洗干净、保持干燥，食品包装材料必需 符合食品卫生要求。其次条炊具设备
2、卫生1 .盛放生、熟、荤、素食品的用具要严格分开，摆放整齐，加工生、熟食品的菜墩、 刀具要有明确标记；要常常消毒，保持用具整齐、干净，做到清洁卫生、专人负责。2 .各食堂及部门所用的操作台、货物架、售货台、各类粥车、汤桶、淘米车、洗碗 车等要保持清洁无灰尘、无油污；洗菜池、车、筐等要无泥沙、无脏垢、无异味。3 .盛装食品所用盆、盘等餐具和生产加工部门的加工用具要生熟分开，各种盛具均 保持干净、清洁，不得干脆落地。4 .冰箱、冰柜、冷库要按类存放、生熟分开，有明确标记，保持清洁无异味，箱、 柜、库内物品要摆放整齐有序，发觉有腐烂、变质、超期储存的食品要刚好处理。第三条环境卫生1 .保持食堂内环境
3、整齐，有三防”措施，室内无苍蝇、无嶂螂、无鼠迹。2 .食堂及各部门室内外卫生要分片包干，落实责任到人，明确任务。3 .要坚持做到：墙壁、屋顶常常清扫无黑垢、油污、蛛；门窗干净光明；纱窗完好, 无灰尘油垢，电扇、炊具、售货窗口、窗口机要清洁光明。4 .食堂操作间卫生要求责任到人，做到每餐操作完毕要刚好擦亮灶台、用具、加工 设备，清扫地面，保持沟道畅通，无杂物、无积水，并设有防鼠。5 .冷库、总库要保持物品堆放整齐有序，“三防”措施齐全一每次出、入库后要刚 好清理，坚持每日清扫，保持库内整齐。6 .各食堂及部门要坚持每周大扫除一次，做到地面、瓷砖、用具见本色。第四条个人卫生1 .上岗人员必需持有卫生防疫部门核发的健康证明。2 .炊管人员要搞好个人卫生，做到四勤：勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤洗工作服。3 .工作人员上岗时必需穿戴整齐干净的工作衣、帽、围裙，操作和出售食品时不准 戴戒指、耳环，不准涂指甲油、口红。4 .在食堂操作间、卖饭间、库房、餐厅内不准吸烟，不准随地吐痰，不准面对食品 打喷嚏、咳嗽；做到开饭前洗手，不准穿工作服大、小便，便后要洗手。5 .严禁穿裤头、背心拖鞋上班，严禁打赤膊操作。