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1、本文为Word版本，下载可编辑操作A厨房食品卫生管理制度 A厨房食品卫生管理制度之相关制度和职责，一、卫生管理制度1.本单位法定代表人或负责人是食品卫生平安的第一责任人,对食品卫生平安负全面责任。2.主管厨房负责人及厨师长,对食品卫生负全面管理责任。并担当卫生管理职能。(1)组织从. 一、卫生管理制度 1.本单位法定代表人或负责人是食品卫生平安的第一责任人,对食品卫生平安负全面责任。2.主管厨房负责人及厨师长,对食品卫生负全面管理责任。并担当卫生管理职能。(1)组织从业人员进行卫生法律法规和卫生学问培训。(2)制订食品卫生管理制度及岗位责任制度,并对执行状况进行督促检查。(3)检查食品生产经营
2、过程的卫生状况并记录,对检查中发觉的不符合卫生要求的行为准时制止并提出处理看法。(4)对食品卫生检验工作进行管理。(5)组织从业人员进行健康检查,督促患有有碍食品卫生疾病和病症的人员调离相关岗位。(6)接受和协作卫生监督机构对本单位的食品卫生进行监督检查,并照实供应有关状况。二、从业人员健康检查制度1.食品从业人员应按食品卫生法规定,每年进行一次健康检查,如遇特别状况还应接受临时检查。2.新参与工作或临时参与工作的人员应经健康检查,取得健康合格证明后方可参与工作。3.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的,不得从事接触直接入口
3、食品的工作。4.从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生的应马上脱离工作岗位,待查明缘由、排解有碍食品卫生的病症或治愈后凭有效的医院证明方可重新上岗。三、从业人员卫生学问培训制度1.应按食品卫生法有关规定,每年接受食品卫生法律法规及相关卫生学问的培训学习,经考核合格后方可上岗。2.新进从业人员以及临时工应做到培训后上岗,培训状况应记录在案。3.应定期组织从业人员学习食品卫生法律法规及相关卫生学问,使从业人员了解熟识有关应知应会内容,每次学习要有学习记录。4.应建立从业人员学习培训、考核档案。5.对不参与培训学习或考核不合格者要从严考核直至辞退。四、卫生检查制度1.按各工作岗
4、位的职责和卫生要求,开展卫生检查工作。2.由负责人会同有关人员对食品生产加工、经营等各个环节进行卫生检查工作。3.每次检查均应将发觉问题与当事人确认,并做好卫生检查记录。4.应针对检查中发觉的问题,提出改进及处理看法,对不符合卫生要求的行为应准时制止。5.健全卫生管理奖惩制度,每次检查结果均应纳入单位工作考核。6.应建立卫生管理档案备查。五、个人卫生制度1.应保持良好的个人卫生,操作时必需穿戴干净的工作衣帽,接触直接入口食品时还应戴口罩。2.不得用手直接抓取各类熟食品。3.不得穿戴工作衣帽进入厕所及与食品加工无关的场所。4.不得在食品处理区吸烟和随地吐痰。5.非工作人员不得随便进出食品处理区。
5、6.操作人员都应做到勤洗手、勤洗澡、勤换衣服、勤理发、勤剪指甲。接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手;(1)开头工作前或上厕所后;(2)处理食物前或处理生食物后;(3)处理用过的设备或食用具后;(4)处理动物或废物后;(5)咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后;(6)触摸耳朵、鼻子、头发或身体其他部位后;(7)从事任何可能会污染双手活动后。7.不得在操作过程中佩带饰物及与生产无关的个人物品。六、原料选购索证制度:l.选购原料必需符合国家有关的食品卫生标准,并依法向供货方索取当年有效的卫生许可证.营业执照复印件等备查。2.选购食品要仔细严格地进行质量检查;不得选购无食品标识、标识不清及无检验(检疫)
6、合格证的食品。3.所购食品执行入库交接验收登记制度,登记后由选购员和管库员双方签字确认。七、库房管理制度1.库房要有专人管理,严格执行食品出入库检查验收制度。2.食品的储存要分类、分架存放,并做到标记鲜亮,码放整齐,隔墙离地,定期检查。发觉超期和变质食品要准时处理。.食品与非食品不得混放,消毒药品及有剧烈刺激气味的物品不得与食品同库存放。4.库房必需有机械通风设施,常常通风换气,保持库房干燥。发觉食品变质、发霉、生虫要准时处理。5.做好库房防鼠、防虫、防蝇及防蟑工作,通向室内的门要加防鼠板。6.设置退货位,对拟退食品应准时处理。7.要保持库房卫生良好,内外干净。 档案管理制度 第 4 页 共 4 页