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1、实验室操作技术要求和实验室管理制度汇总第一节实验室管理制度一、实验室管理制度1 .实验室应制定仪器配备管理、使用制度，药品管理、使用 制度，玻璃器皿管理，使用制度，并根据安全制度和环境条件的 要求，本室工作人员应严格掌握，认真执行。2 .进入实验室必须穿工作服，进入无菌室换无菌衣、帽、 鞋，戴好口罩，非实验室人员不得进入实验室，严格执行安全操 作规程。3 .实验室内物品摆放整齐，试剂定期检查并有明晰标签，仪 器定期检查、保养、检修，严禁在冰箱内存放和加工私人食品。4 .各种器材应建立请领消耗记录，贵重仪器有使用记录，破 损遗失应填写报告；药品、器材、菌种不经批准不得擅自外借和 转让，更不得私自
2、拿出，应严格执行菌种保管制度。5 .禁止在实验室内吸烟、进餐、会客、喧哗，实验室内不得 带入私人物品，离开实验室前认真检查水、电、暖气、门窗，对 于有毒、有害、易燃、污染、腐蚀的物品和废弃物品应按有关要 求执行。6 .科、室负责人督促本制度严格执行，根据情况给于奖惩， 出现问题立即报告，造成病原扩散等责任事故者，应视情节直至 追究法律责任。二、仪器配备、管理使用制度(2)关闭排水口,打开进气门，根据需要消毒1020min.(3)灭菌完毕关闭进气门，取出物品待冷至室温温度，放入 372温箱过夜，次日仍按上述方法消毒，如此三次，即可达到灭 菌目的。2.血清凝固器使用方法，培养基中含有血清或鸡蛋特殊
3、成份 时，因高热会破坏其营养成份，故用低温，可使血清凝固，又可 达到灭菌目的。(1)在使用该法灭菌的血清等分装时，需严格遵守无菌操 作，试管、平皿也经灭菌后使用。(2)将培养基按要求使成斜面或高层，加足水后，接上电 源，升温759(TClh灭菌，放37。(2温箱过夜，再如此灭菌三次。3 .煮沸消毒：可用煮锅或煮沸消毒器，水沸腾后再煮515min,也可在水中加入2%石炭酸煮沸5min,加入0.02%甲 醛,8(TC煮60min均可达到灭菌目的，但选用煮沸消毒的增消剂时, 应注意对物品的腐蚀性.4 .灭菌处理：灭菌后物品，按正常情况已属无菌,从灭菌器中取 出应仔细检查放置，以免再度污染.(1)物品
4、取出，随即检查包装的完整性，若有破坏或棉塞脱掉， 不可作为无菌物品使用.(2)取出的物品，如为包装有明显的水浸者，不可作为无菌物品 使用.(3)培养基或试剂等，应检查是否符合达到灭菌后的色泽或状 态，未达到者应废弃.(4)启闭式容器，在取出时应将筛孔关闭.(5)取出的物品掉落在地或误放不洁这处，或沾有水液，均视为 受到污染，不可作为无菌物品使用.(6)取出的合格灭菌物品，应存放于贮藏室或防尘柜内，严禁与 未灭菌物品混放.凡属合格物品，应标有灭菌日期及有效期限.(8)每批灭菌处理完成后，记录灭菌品名、数量、温度、时 间、操作者。四、有毒有菌污物处理要求微生物实验所用实验器材、培养物等未经消毒处理
5、，一律不 得带出实验室。1 .经培养的污染材料及废弃物应放在严密的容器或铁丝筐 内，并隼中存放在指定地点，待统一进行高压灭菌。2 .经微生物污染的培养物，必须经121七30屁11高压灭菌。3 .染菌后的吸管，使用后放入5%煤酚皂溶液或石炭酸液中， 最少浸泡24h (消毒液体不得低于浸泡的高度)再经121。30111门 高压灭菌。4 .涂片染色冲洗片的液体，一般可直接冲入下水道，烈性菌 的冲洗液必须冲在烧杯中，经高压灭菌后方可倒入下水道，染色 的玻片放入5%煤酚皂溶液中浸泡24h后，煮沸洗涤。做凝隼试验 用的玻片或平皿，必须高压灭菌后洗涤。5 .打碎的培养物，立即用5%煤酚皂溶液或石炭酸液喷洒和
6、浸 泡被污染部位，浸泡半小时后再擦拭干净。6 .污染的工作服或进行烈性试验所穿的工作服、帽、口罩 等，应放入专用消毒袋内，经高压灭菌后方能洗涤。五、培养基制备要求培养基制备的质量将直接影响微生物生长。因为各种微生物 对其营养要求不完全相同，培养目的的不同，各种培养基制备要 求如下：1 .根据培养基配方的成分按量称取，然后溶于蒸偏水中，在 使用前对应用的试剂药品应进行质量检验。2 . PH测定及调节：PH测定要在培养基冷至室温时进行，因在 热或冷的情况下，其PH有一定差异，当测定好时，按计算量加入 碱或酸混匀后，应再测试一次。培养基PH值一定要准确，否则会 影响微生物的生长或影响结果的观察。但需
7、注意因高压灭菌可影 响一些培养基的PH降低或升高，故不宜灭菌压力过高或次数太 多，以免影响培养基的质量，指示剂、去氧胆酸钠、琼脂等一般 在调完PH后再加入。3 .培养基需保持澄清，便于观察细菌的生长情况，培养基加 热煮沸后，可用脱脂棉花或绒布过滤，以除去沉淀物，必要时可 用鸡蛋白澄清处理，所用琼脂条要预先洗净凉干后使用，避免因 琼脂含杂质而影响透明度。4 .盛装培养基不宜用铁、铜等容器，使用洗净的中性硬质玻 璃容器为好。5 .培养基的灭菌既要达到完全灭菌目的，又要注意不因加热 而降低其营养价值，一般121。(215111山即可，如为含有不耐高热物 质的培养基如糖类、血清、明胶等，则应采用低温灭
8、菌或间歇法 灭菌，一些不能加热的试剂如亚谛酸钾、卵黄、TTC、抗菌素等， 待基础琼脂高压灭菌后凉至5(TC左右再加入。6 .每批培养基制备好后，应做无菌生长试验及所检菌株生长 试验。如果是生化培养基，使用标准菌株接种培养，观察生化反 应结果，应呈正常反应，培养基不应贮存过久，必要时可置4T冰 箱存放。7 .目前各种干燥培养基较多，每批需用标准菌株进行生长试 验或生化反应观察，各种培养基用相应菌株生长试验良好后方可 应用，新购进的或存放过久的干燥培养基，在配制时也应测PH, 使用时需根据产品说明书用量和方法进行。8 .每批制备的培养基所用化学试剂、灭菌情况及菌株生长试 验结果、制作人员等应做好记
9、录，以备查询。六、样品采集及处理要求1 .所采集的检验样品一定要具有代表性，采样时应首先对该 批食品原料、加工、运输、贮藏方法条件、周围环境卫生状况等 进行详细调查，检查是否有污染源存在。2 .根据食品的种类及数量，采样数量及方法应按标准检验方 法的要求进行。3 .采样应注意无菌操作，容器必须灭菌，避免环境中微生物 污染，容器不得使用煤酚皂溶液，用新洁尔灭、酒精等消毒药物 灭菌，更不能含有此类消毒药物或抗生素类药物，以避免杀死样 品中的微生物，所用剪、刀、匙用具也需灭菌方可应用。4 .样品采集后应立即送往检验室进行检验，送检过程中一般 不超过3h,如路程较远，可保存在15。（2环境中，如需冷冻
10、者， 则在冻存状态下送检。5 .检验室收到样品后，进行登记(样品名称、送检单位、数 量、日期、编号等)，观察样品的外观，如果发现有下列情况之 一者，可拒绝检验。(1)样品经过特殊高压、煮沸或其他方法杀菌者，失去代表原 食品检验意义者。(2)瓶、袋装食品已启开者，熟肉及其制品、熟禽等食品已折 碎不完整者，即失去原食品形状者(食物中毒样品除外)。(3)按规定采样数量不足者。对送检符合要求的样品，检验室收到后，应立即进行检验， 如果条件不具备，应置4七冰箱存放，及时准备创造条件，然后进 行检验。6 .样品检验时，根据其不同性状，进行适当处理。(1)液体样品接种时，应充分混合均匀，按量吸取进行接种。(
11、2)固体样品，用灭菌刀、剪取其不同部位共25g,置于 225nli灭菌生理盐水或其他溶液中，用均质器搅碎混匀后，按量吸 取接种。(3)瓶、袋装食品应用灭菌操作启开，根据性状选择上述方法 处理后接种。七、样品检验、记录和报告的要求1 .检验室收到样品后，首先进行外观检验，及时按照国家标 准检验方法进行检验，检验过程中要认真、负责、严格进行无菌 操作，避免环境中微生物污染。2 .样品检验过程中所用方法、出现的现象和结果等均要用文 字写出试验纪录，以作为对结果分析、判定的依据，记录要求详 细、清楚、真实、客观、不得涂改和伪造。3 .经微生物污染的培养物，必须经1211301115高压灭菌。4 .染菌
12、后的吸管，使用后放入5%煤酚皂溶液或石炭酸液中， 最少浸泡24h （消毒液体不得低于浸泡的高度）再经1211301115 高压灭菌。5 .涂片染色冲洗片的液体，一般可直接冲入下水道，烈性菌 的冲洗液必须冲在烧杯中，经高压灭菌后方可倒入下水道，染色 的玻片放入5%煤酚皂溶液中浸泡24h后，煮沸洗涤。做凝隼试验 用的玻片或平皿，必须高压灭菌后洗涤。6 .打碎的培养物，立即用5%煤酚皂溶液或石炭酸液喷洒和浸 泡被污染部位，浸泡半小时后再擦拭干净。1 .食品微生物实验室应具备下列仪器：培养箱、高压锅、普 通冰箱、低温冰箱、厌氧培养设备、显微镜、离心机、超净台、 振荡器、普通天平、千分之一天平、烤箱、冷
13、冻干燥设备、匀质 器、恒温水浴箱、菌落计数器、生化培养箱，电位pH计、高速离 心机。2 .实验室所使用的仪器、容器应符合标准要求，保证准确可 靠，凡计量器具须经计量部门检定合格方能使用。3 .实验室仪器安放合理，贵重仪器有专人保管，建立仪器档 案，并备有操作方法，保养、维修、说明书及使用登记本，做到 经常维护、保养和检查，精密仪器不得随意移动，若有损坏需要 修理时，不得私自拆动、应写出报告、通知管理人员，经科室负 责人同意填报修理申请、送仪器维修部门。4 .各种仪器（冰箱、温箱除外），使用完毕后要立即切断电 源，旋钮复原归位，待仔细检查后，方可离去。5 . 一切仪器设备未经设备管理人员同意，不
14、得外借，使用后 按登记本的内容进行登记。6 .仪器设备应保持清洁，一般应有仪器套罩。7 .使用仪器时，应严格按操作规程进行，对违反操作规程的 因管理不善致使仪器械损坏，要追究当事者责任。三、药品管理、使用制度1 .依据本室检测任务，制定各种药品试剂采购计划，写清品 名、单位、数量、纯度、包装规格，出厂日期等，领回后建立帐 目，专人管理，每半年做出消耗表，并清点剩余药品。2 .药品试剂陈列整齐，放置有序、避光、防潮、通风干燥， 瓶签完整，剧毒药品加锁存放、易燃、挥发、腐蚀品种单独贮 存。3 .领用药品试剂，需填写请领单、由使用人和室负责人签 字，任何人无权私自出借或馈送药品试剂，本单位科、室间或
15、外 单位互借时需经科室负责人签字。4 .称取药品试剂应按操作规范进行，用后盖好，必要时可封 口或黑纸包裹，不使用过期或变质药品。四、玻璃器皿管理、使用制度1 .根据测试项目的要求，申报玻璃仪器的采购计划、详细注 明规格、产地、数量、要求，硬质中性玻璃仪器应经计量验证合 格。2 .大型器皿建立帐目，每年清查一次，一般低值易耗器皿损 坏后随时填写损耗登记清单。3 .玻璃器皿使用前应除去污垢，并用清洁液或2%稀盐酸溶液 浸泡24h后，用清水冲洗干净备用。4 .器皿使用后随时清洗，染菌后应严格高压灭菌，不得乱弃 乱扔。五、安全制度1 .进入实验室工作衣、帽、鞋必须穿戴整齐。2 .在进行高压、干烤、消毒
16、等工作时，工作人员不得擅自离 现场，认真观察温度、时间，蒸偏易挥发、易燃液体时，不准直 接加热，应置水浴锅上进行，试验过程中如产生毒气时应在避毒 柜内操作。3 .严禁用口直接吸取药品和菌液，按无菌操作进行，如发生 菌液，病原体溅出容器外时，应立即用有效消毒剂进行彻底消 毒，安全处理后方有离开现场。4 .工作完毕，两手用清水肥皂洗净，必要时可用新洁尔灭、 过氧乙酸泡手，然后用水冲洗，工作服应经常清洗，保持整洁， 必要时高压消毒。5 .实验完毕，即时清理现场和实验用具，对染菌带毒物品， 进行消毒灭菌处理。6 .每日下班，尤其节假日前后认真检查水、暖气、电和正在 使用的仪器设备，关好门窗，方可离去。
17、六、环境条件要求1 .实验室内要经常保持清洁卫生，每天上下班应进行清扫整 理，桌柜等表面应每天用消毒液擦拭，保持无尘，杜绝污染。2 .实验室应井然有序，不得存放实验室外及个人物品、仪器 等，实验室用品要摆放合理，并有固定位置。3 .随时保持实验室卫生，不得乱扔纸屑等杂物，测试用过的 废弃物要倒在固定的箱筒内，并及时处理。4 .实验室应具有优良的采光条件和照明设备。5 .实验室工作台面应保持水平和无渗漏，墙壁和地面应当光 滑和容易清洗。6 .实验室布局要合理，一般实验室应有准备间和无菌室，无 菌室应有良好的通风条件，如安装空调设备及过滤设备，无菌室 内空气测试应基本达到无菌。7 .严禁利用实验室
18、作会议室及其他文娱活动和学习场所。第二节实验室技术操作要求一、无操作要求食品微生物实验室工作人员，必须有严格的无菌观念，许多 试验要求在无菌条件下进行，主要原因：一是防止试验操作中人 为污染样品，二是保证工作人员安全，防止检出的致病菌由于操 作不当造成个人污染。1 .接种细菌时必须穿工作服、戴工作帽。2 .进行接种食品样品时，必须穿专用的工作服、帽及拖鞋， 应放在无菌室缓冲间，工作前经紫外线消毒后使用。3 .接种食品样品时，应在进无菌室前用肥皂洗手，然后用75 %酒精棉球将手擦干净。4 .进行接种所用的吸管，平皿及培养基等必须经消毒灭菌， 打开包装未使用完的器皿，不能放置后再使用，金属用具应高
19、压 灭菌或用95%酒精点燃烧灼三次后使用。5 .从包装中取出吸管时，吸管尖部不能触及外露部位，使用 吸管接种于试管或平皿时，吸管尖不得触及试管或平皿边。6 .接种样品、转种细菌必须在酒精灯前操作，接种细菌或样 品时，吸管从包装中取出后及打开试管塞都要通过火焰消毒。7 .接种环和针在接种细菌前应经火焰烧灼全部金属丝，必要 时还要烧到环和针与杆的连接处，接种结核菌和烈性菌的接种环 应在沸水中煮沸5min,再经火焰烧灼。8 .吸管吸取菌液或样品时，应用相应的橡皮头吸取，不得直 接用口吸。二、无菌间使用要求1 .无菌间通向外面的窗户应为双层玻璃，并要密封，不得随 意打开，并设有与无菌间大小相应的缓冲间
20、及推拉门，另设有 的小窗，以备进入无菌间后传递物品。2 .无菌间内应保持清洁，工作后用2%-3%煤酚皂溶液消毒，擦 拭工作台面，不得存放与实验无关的物品。3 .无菌间使用前后应将门关紧，打开紫外灯，如采用室内悬 吊紫外灯消毒时，需30W紫外灯，距离在1.0m处，照射时间不少 于30min,使用紫外灯，应注意不得直接在紫外线下操作，以免引 起损伤，灯管每隔两周需用酒精棉球轻轻擦拭，除去上面灰尘和 油垢，以减少紫外线穿透的影响。4 .处理和接种食品标本时，进入无菌间操作，不得随意出 入，如需要传递物品，可通过小窗传递。5 .在无菌间内如需要安装空调时，则应有过滤装置。三、消毒灭菌要求微生物检测用的
21、玻璃器皿、金属用具及培养基、被污染和接 种的培养物等，必须经灭菌后方能使用。(一)干热和湿热高压蒸气锅灭菌方法1 .灭菌前准备(1)所有需要灭菌的物品首先应清洗晾干，玻璃器皿如吸 管、平皿用纸包装严密，如用金属筒应将上面通气孔打开。(2)装培养基的三角瓶塞，用纸包好，试管盖好盖，注射器 须将管芯抽出，用纱布包好。2 .装放（1）干热灭菌器：装放物品不可过挤，且不能接触箱的四壁。（2）大型高压蒸气锅：放置灭菌物品分别包扎好，直接放入 消毒筒内，物品之间不能过挤。3.设备检查（1）检查门的开关是否灵活，橡皮圈有无损坏，是否平整。（2）压力表蒸气排尽时是否停留在零位，关好门和盖，通蒸 气或加热后，观
22、察是否漏气，压力表与温度计所标示的状况是否 吻合，管道有无堵塞。（3）对有自动电子程序控制装置的灭菌器，使用前应检查规 定的程序，是否符合于进行灭菌处理的要求。4.灭菌处理（1）干热灭菌法：此法适应于在干热情况下，不损坏、不变 质、不蒸发的物品、较常用于玻璃器皿、金属制品、陶瓷制品等 的灭菌。a.器械器皿应清洗后再干烤，以防附着在表面的污物炭化。b.灭菌时安放物品不能过挤，不要直接接触底和箱壁，物品 之间留有空隙。c.灭菌时将箱门关紧，接上电源，先将排气孔打开约30min, 排除灭菌器中的冷空气，温度升至160。调节指示灯，维持1.5 - 2hod.灭菌完毕后或温度升温过程中，须在6（rc以下
23、才能打开箱门。（2）手提式高压锅或立式压力蒸气灭菌器的使用应按下列步骤 进行：a.手提式高压锅在主体内加入3L清水，立式高压锅加水16L （重复使用时应将水量补足，水变混浊需更换）。b.手提式压力锅将顶盖上的排气管插入消毒桶内壁的方管中 （无软管或软管锈蚀破裂的灭菌器不得使用）。c.盖好顶盖拧紧，勿使漏气；置灭菌器于火源上加热，立式 压力锅通上电源，并打开顶盖上的排气阀放了冷气（水沸腾后排 气 10- 15nlin）。d.关闭排气阀，使蒸气压上升到规定要求，并维持规定时间 （按灭菌物品性质与有关情况而定）。e.达到规定时间后，对需干燥的物品，立即打开排气阀排出 蒸气，待压力恢复到零时，自然冷却
24、至6（TC后开盖取物，如为液 体物品，不要打开排气阀，而应立即将锅去除热源，待自然冷 却，压力恢复至零，温度降到6CTC以下再开盖取物，以防突然减 压液体剧烈沸腾或容器爆破。（3）卧式压力锅蒸气灭菌器的使用按下列步骤进行：a.关紧锅门，打开进气阀，将蒸气引入夹层进行预热，夹层 内冷空气经阻气器自动排出。b.夹层达到预定温度后，打开锅室进气阀，将蒸气引入锅 室，锅室内冷空气经锅室阻气器自动排出。c.待锅室达到规定的压力与温度时，调节进气阀，使保持恒定。d.自然或人工降温至6(rc再开门取物，不得使用快速排出蒸 气法，以防突然降压，液体剧烈沸腾或容器爆破。e.使用自动程序控制式压力蒸气灭菌器，在放好物品关紧门 后，应根据物品类别按动相应开关，以便按要求程序自动进行灭 菌，灭菌时必须利用附设仪表记录温度与时间以备查，操作要求 应严格按照厂家说明书进行。5.灭菌温度与时间(1)干热灭菌器灭菌温度160, 1.5-2h。(2)压力蒸气灭菌锅灭菌温度与时间见表34-1。物品灭菌时间，min115121不含糖等耐热物质培 养基含糖类等不耐热培养 基染菌培养物器械器皿15-2030301.灭菌方法系利用不加压力的蒸气灭菌，某些物质经高压蒸 气灭菌容易破坏，可用此法灭菌。(1)将欲灭菌物品置于锅内，盖上顶盖，打开排水口，使器内余水排尽。