化学与生活试题含答案.pdf

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1、第 1 题：选择题 下列对组如I酸 说 法 不 正 确 的 是（）正确答案为：B 你的选择为 D XA：是尿毒症患者的必需氨基酸B:有很强的血管收缩作用C:对成人为非必需氨基酸，对幼儿却为必需氨基酸D:有扩张血管，降低血压作用第 2 题：选择题染色的黄鱼，一洗就掉色是因为添加了那种染色剂（）正确答案为:D 你 的 选 择 为 D、A:核黄素B:日落黄C:柠檬黄D:黄纳粉第 3 题：选择题-一只兔子的能量如果是5 00k J,那么一只老鹰吃了一只兔子，可以吸收到的能 量 为（）正确答案为：D 你 的 选 择 为 c XA：5 00k jB:2 5 0k JC:1 00k JD:5 0k J第 4

2、 题：选择题 下 列 说 法 错 误 的 是（）正确答案为：A 你 的 选 择 为 B .A:肽是2-1 00个氨基酸由肽键连接而成的一类化合物。B:胰岛素是相对分子质量最小的蛋白质。C:氨基酸是构成生物体蛋白质并同生命活动有关的最基本物质。D:二肽由两个氨基酸分子组成。第 5 题：选择题下列不是三聚家胺的主要用途的是（）正确答案为：D 你的选择为C XA：阻燃剂B:减水剂C:甲醛清洁剂D:食品添加剂第6题：选择题 制作松花蛋所用的配料主要有纯碱、食盐、生石灰、草木灰、水等。食用新制的松花蛋时常有涩味，可在食用前加调味品去掉，这种调味品最好是（）正确答案为：B 你的选择为B、A:食盐B:食醋C

3、:酱油D:香油第7题：选择题为维持人体内电解质平衡，人在大量出汗后应及时补充的离子是（）正确答案为：C 你的选择为C、A:M g 2+B:C a2+C:Na+D:F e 3+第8题：选择题汶川大地震后，全国各地为灾区运去了大量白菜、胡萝卜、油莱等蔬菜，这些物质可直接为人体补充的营养素是（）正确答案为：B 你的选择为D XA：脂肪B:维生素C:蛋白质D:糖类第9题：选择题A A级绿色食品允许施用（）堆 肥 绿 肥 硝 态 氮 肥 泥 肥 直 接 排 出 的 人 粪 尿 泡 肥 饼 肥 城 市 污 泥 正确答案为：C 你 的 选 择 为 B XA：B:(g)(D C:D:第 1 0 题：选择题 下

4、列不属于蛋白质检验的方法的是（）正确答案为：c 你的选择为 B .A:双缩胭反应B:米伦反应C:银镜反应D:薛三酮反应第 1 1 题：选择题 水 解 反 应 是 一 类 重 要 的 反 应 下 列 物 质 不 能 水 解 的 是（正确答案 为：D 你 的 选 择 为 D、A:油脂B:淀粉C:蛋白质D:葡萄糖第 1 2 题：选择题下列关于蛋白质的说法错误的是（）正确答案为：A 你的选择 为 A A:蛋白质和三聚系胺都是天然的高分子化合物B:氨基酸是构成蛋白质的最基本物质C:蛋白质的元素组成有碳、氢、氧、氮、硫等D:几乎所有器官组织都含有蛋白质第 1 3 题：选择题林德曼认为，任何一个营养级的生物

5、所吸收的能量最多是上一营养级的（）正确答案为：A 你 的 选 择 为 c XA：1 0%B:1 5%C:2 0%D:2 5%第 1 4 题：选择题 酸值大于多少的油脂不宜食用（）正确答案为：B 你 的 选 择 为 C XA:5B:6C:7D:8第 1 5 题：选择题生 活 中 的 一 些 问 题 常 涉 及 化 学 知 识 下 列 叙 述 正 确 的 是（正确答案为：A 你 的 选 择 为 A、A:棉花的主要成分是纤维素B:过多食用糖类物质如淀粉等不会致人发胖C:淀粉在人体内直接水解生成葡萄糖供人体组织的营养需要D:纤维素在人体消化过程中起重要作用纤维素可以作为人类的营养物质第 1 6 题：选

6、择题下列关于食品添加剂的叙述中不正确的是（）正确答案为：D 你的 选 择 为 D A:醋可同时作防腐剂和调味剂B:亚硝酸钠可以用作食品发色剂，但不宜过量C:苯甲酸钠可用作食品的防腐剂D:为了使火腿肠颜色更鲜红，可多加一些着色剂第 1 7 题：选择题 为使以面粉为原料的面包松软可口，通常用碳酸氢钠作发泡剂，因 为 它 热稳定性差增加甜味产生二氧化碳提供钠离子。其中合理的是（）正确答案为：B 你 的 选 择 为 A XA：B:C:D:第 18题：选择题 如何测定油脂中的酸值（）正确答案为：C 你 的 选 择 为 D.A:1g油脂中的游离脂肪酸的毫克数B:中和1g油脂中的游离脂肪酸所需氢氧化钠的毫克

7、数C:中和1g油脂中的游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数D:中和1g油脂所需氢氧化钾的毫克数第 19题：选择题为什么食用了添加了三聚家胺的奶粉，婴 儿 会 中 毒（）正确答案为:C 你 的 选 择 为 B XA：三聚氟胺是一种剧毒物质。B:三聚氟胺高温下会分解放出氟化物，而氟化物是一种剧毒物质。C:三聚氟胺进入人体后，发生水解反应，从而导致婴儿中毒。D:三聚氟胺在分解时会放出氮气，从而导致婴儿中毒。第 20题：选择题下列属于人体内常量元素的是（）正确答案为：c 你 的 选 择 为 C、A:铜、氟B:锌、硒C:钠、钙D:碘、铁第 21题：多选题 生活中化学知识无处不在，下列化学知识应用错误的是（）正

8、确答案为:B,c,你 的 选 择 为B,XA：明矶可去除水中的悬浮颗粒等杂质，所以可以作为净水剂B:黄瓜含有丰富的维生素C,所以应该用热锅将维生素C炒出C:石英玻璃纤维传导光的能力非常强，所以常用于光缆通信D:可以用燃烧的方法鉴别羊毛围巾和合成纤维围巾第 22题：多选题必需脂肪酸具备下列特性（）正确答案为：B,D,你的选择为D,XA：为饱和脂肪酸B:在人体中有特殊生理作用C:人体可以合成D:必须由食物供给第 23题：多选题锌 的 良 好 食 物 来 源 是（）正确答案为：C,D,你 的 选 择 为 A,A:动物脂肪B:蔬菜水果C:贝类D:肉类第 24题：多选题 蛋 白 质 中 含 有 的 元

9、素 有（）正确答案为：A,B,C,D,你的选择 为 A,XA：碳B:氮C:硫D:氧第 25题：多选题 下 列 关 于 磷 的 说 法 正 确 的 是（）正确答案为：A,B,C,D,你的选 择 为 B,XA：主要以P043-的形式纯在B:构成骨骼和牙齿的主要物质C:三磷酸腺昔（ATP）为生化反应提供能量D:磷酸盐与蛋白质在细胞内液中构成缓冲体系，维持酸碱平衡第 26题：多选题 下列哪些氨基酸属于碱性氨基酸（）正确答案为：A,D,你的选 择 为 A,XA：赖氨酸B:异亮氨酸C：天冬氨酸D:组氨酸第 2 7 题：多选题属于支链氨基酸且是必须氨基酸的是（）正确答案为：A,B,C,你 的 选 择 为 A

10、,XA：缀氨酸B:亮氨酸C:异亮氨酸D:苏氨酸第 2 8 题：多选题 下列对几种食物混吃引起的结果表述正确的是（）正确答案为：A,B,你 的 选 择 为 A,XA：土豆烧牛肉导致肠胃功能的紊乱B:茶叶煮鸡蛋对胃有刺激作用C:小葱拌豆腐有助于人体对钙的吸收D:吃肉时喝茶有助于消化第 29 题：多选题 下列对于常见生物元素及其功能说法正确的是（）正确答案为：A,B,你 的 选 择 为 C,XA：磷含在A T P等之中，为生物合成能量所必须B:硅在骨骼、软骨形成初期阶段所必须C:钾是细胞外的阳离子，对维持人体电解质平衡有重要的作用D:氯是细胞内的阴离子，对维持人体渗透压平衡有重要的作用第 3 0 题

11、：多选题 下列哪些油脂中富含不饱和脂肪酸（）正确答案为：A,D,你的选 择 为 A,XA：大豆油B:猪油C:牛油D:花生油第31题：判断题生鸡蛋没有破坏自身营养，因此鸡蛋生吃比烧熟了吃营养更高。正确答案为：错 你 的 选 择 为 错J第32题：判断题 蛋白质在酸性溶液中与硫酸铜作用呈紫色，称为双缩股反应，用于鉴定蛋白质。正确答案为：错 你 的 选 择 为 错V第33题：判断题反式脂肪酸会提高人体胆固醇含量，特别是低密度脂蛋白胆固醇含量。正确答案为：对 你 的 选 择 为 对、第34题：判断题 类胡萝卜素是一大类色素，主要存在于植物中，动物体内也能合成类胡萝卜素。正确答案为：错 你的选择为错第3

12、5题：判断题酸味添加剂可以促进钙、磷等物质的消化吸收，但无法溶解纤维素。正确答案为：错 你 的 选 择 为 错J第36题：判断题碳酸氢铁分解后会产生臭味的氨气，因此不作为膨松剂使用。正确答案为：错 你 的 选 择 为 对x第37题：判断题.明矶是一种复盐，它既是一种净水剂，又是一种膨松剂。正确答案为:对 你 的 选 择 为 对J第3 8题：判断题只要保证有足够的糖类等营养摄入，长期不吃蛋白质对人的正常生活影响不大。正确答案为：错 你 的 选 择 为 错V第3 9题：判断题 油条对人体健康不利是因为里面含有铝等重金属。正确答案为:错 你 的 选 择 为 错J第4 0题：判断题柠檬酸、乳酸等都是人

13、体代谢的产物，因此安全性很高。正确答案为:对 你的选择为对第1题：选择题 下列说法错误的是（）正确答案为：A 你的选择为C XA：氨基酸在生命现象和生命过程中起决定性作用。B:氨基酸是构成生物体蛋白质并同生命活动有关的最基本物质。C:一般蛋白质由20种氨基酸组成。D:肽是2-5 0个氨基酸由肽键连接而成的一类化合物第2题：选择题要做到平衡膳食需遵循的原则是（）品种多样化各类食物比例适当每餐摄入的量要适当食物之间要挑配得当、烹 调 合 理 正确答案为：D 你的选择为A XA：B:0 C:D:第 3 题：选择题医生建议患甲状腺肿大的病人多含海带，这是由于海带中含较丰富的（）正确答案为：A 你 的

14、选 择 为 A J A:碘元素B:铁元素C:钾元素D:锌元素第 4 题：选择题 下列关于防腐剂说法错误的是（）正确答案为：A 你 的 选 择 为 A A:土豆烧牛肉B:小葱拌豆腐C:茶叶煮鸡蛋D:猪腰烧木耳第 8 题：选择题 某 元 素 是 公 认 的“智慧元素”。它对人体机能尤其是脑机能正常运行起着十分重要的作用。儿童缺少了它将导致发育迟缓，成人缺它会引起甲状腺肿大,你 认 为 该 元 素 是（）正确答案为：B 你 的 选 择 为 B A:CaB:IC:FeD:P第 9 题：选择题 下列关于维生素的特征说法错误的是（）正确答案为：A 你的选择为 AA:可以提供热能，是有机体组成部分B:任一种

15、天然食物都不可能含有人体所需的全部维生素C:维持机体正常生理功能，需要量极少，却必不可少D:体内不能合成或合成量极少，必须从食物中汲取第 10题：选择题 鱼类腥味产生原因是由于鱼身上主要存在下列哪些有机化学物质（）正确答案为：C 你 的 选 择 为 A XA：硫化氢B:二甲胺C:三甲胺D:氯仿第 11题：选择题 苯 甲 酸 别 名（）正确答案为：C 你 的 选 择 为 C、A:花楸酸B:尼泊金酯C：安息香酸D:脱氢乙酸第 1 2 题：选择题 一只兔子的能量如果是5 0 0 k J,那么一只老鹰吃了一只兔子，可以吸收到的能 量 为。正确答案为：D 你 的 选 择 为 D、A:5 0 0 k JB

16、:2 5 0 k JC:1 0 0 k JD:5 0 k J第 1 3题：选择题 下 列 说 法 错 误 的 是（）正确答案为：A 你 的 选 择 为 D .A:鲜奶是新挤出的牛奶，未经杀菌，它的营养丰富，保留了牛奶中的一些微量生理活性成分,对儿童生长有益。B:鲜奶挤出来时间越短，营养价值越高。C:鲜牛奶和奶制品中含有丰富的蛋白质和含硫氨基酸，能增强机体免疫能力，减少铅的毒性。D:鲜牛奶蛋白质中含有的乳清蛋白能与人体内的铅结合，形成水溶性化合物并由肾脏排出。第 1 4 题：选择题为维持人体内电解质平衡，人在大量出汗后应及时补充的离子是（）正确答案为：C 你 的 选 择 为 C、A:M g 2+

17、B:C a 2+C:N a+D:F e 3+第 1 5 题：选择题下列有关营养成分与人体健康关系叙述错误的是（正确答案为:B 你 的 选 择 为 B V A:缺铁会患贫血症B:为防治佝偻病，过量补钙C：摄入淀粉量不足，会患低血糖D:食用蔬菜、水果可以补充维生素第 16题：选择题化学学习让我们转变了生活态度和观念，形成了更加科学的生活方式。下列有关说法中不正确的是（）正确答案为：D 你 的 选 择 为 D、A:糖类食品能为人体提供能量B:食用适量富含维生素A 的动物肝脏可预防夜盲症C:常食新鲜蔬菜、水果，可获得丰富的维生素CD:食用甲醛浸泡的海产品，可提高免疫力第 17题：选择题食用下列食品，通

18、常不会不会不会不会对人体健康造成危害的是（）正确答案为：D 你 的 选 择 为 D J A:用甲醛溶液浸泡的海鲜品B:用工业食盐腌制泡菜C:霉变的大米、花生D:牛奶经发酵后得到酸奶第 18题：选择题 洋葱、大蒜、韭菜中的辣味物质主要是以哪种形式存在（）正确答案为:B 你 的 选 择 为 C X A:酮B:昔C:酸D:醇第 19 题：选择题下列不是三聚家胺的主要用途的是（）正确答案为：D 你的选择为 c XA：阻燃剂B:减水剂C:甲醛清洁剂D:食品添加剂第 2 0 题：选择题为什么食用了添加了三聚氟胺的奶粉，婴 儿 会 中 毒（）正确答案为:C 你 的 选 择 为 B -A:三聚氟胺是一种剧毒物

19、质。B:三聚家胺高温下会分解放出氟化物，而氟化物是一种剧毒物质。C:三聚鼠胺进入人体后，发生水解反应，从而导致婴儿中毒。D:三聚氨胺在分解时会放出氮气，从而导致婴儿中毒。第 2 1 题：多选题 下 列 关 于 磷 的 说 法 正 确 的 是（）正确答案为：A,B,C,D,你的选 择 为 A,XA：主要以P 0 4 3-的形式纯在B:构成骨骼和牙齿的主要物质C:三磷酸腺昔（A T P）为生化反应提供能量D:磷酸盐与蛋白质在细胞内液中构成缓冲体系，维持酸碱平衡第 2 2 题：多选题 下列哪些是属于食品的表观属性（）正确答案为：A,B,D,你的 选 择 为 A,XA：颜色B:质地C：营养价值D:色泽

20、第 2 3 题：多选题 下列属于测定蛋白质常用的方法有（）正确答案为：A,B,C,你的 选 择 为A,XA：双缩版反应B:苛三酮反应C:米伦反应D:凯氏定氮法反应第 2 4 题：多选题下列对于抗氧化剂的描述正确的有（正确答案为：A,B,C,你 的 选 择 为 A,XA：抗氧化剂具有延长贮藏期，阻止或推迟食品氧化B:抗氧化剂按组成可分为天然的和人工合成的C:根据作用机理可分为主抗氧化剂和次抗氧化剂D:B H T、柠檬酸和赖氨酸都可作为抗氧化剂第 2 5 题：多选题 添 加 酸 味 剂 的 主 要 功 能 有（）正确答案为：A,B,C,D,你的选 择 为 A,XA：增进食欲B:降低食品pH 值，延

21、缓食品腐败C:利于溶解纤维素，促进钙、磷等物质的消化吸收D:防腐、防霉、杀菌第 2 6 题：多选题 下 列 描 述 正 确 的 有（）正确答案为：B,D,你 的 选 择 为 A,A:味觉是呈味物质作用于舌面上的神经末梢而产生的B:舌尖对于碱味较敏感C:舌两侧对于苦味最为敏感D:“饥不择食”现象是由于心理因素在起作第 2 7题：多选题科学饮食是健康的保证，下列说法正确的是（）正确答案为：A,B,D,你 的 选 择 为 A,A:维生素和无机盐都是人体必须的营养素B:豆腐是富含蛋白质的食品C:锌、硒等元素是人体必须的微量元素，应大量服用含有这些元素的营养补剂D:骨头汤中含有钙元素，青少年应经常食用以

22、防患佝偻病第 2 8 题：多选题 下列属于缺乏维生素引起的疾病有：（）正确答案为：A,B,C,D,你 的 选 择 为 A,XA：夜盲症B:坏血症C：佝偻病D:脚气第 2 9 题：多选题 下 列 对 铁 描 述 正 确 的 有（）正确答案为：A,B,C,D,你的选择 为 A,XA：铁参与血红蛋白、肌红蛋白和构成B:铁在食品工业中可用作颜色改变剂C:可用作营养强剂D:铁缺乏易患贫第 3 0 题：多选题 下面那些物质具有鲜味（）正确答案为：A,B,C,你 的 选 择 为 A,XA：谷氨酸钠B:肌甘酸c：天冬氨酸D:色氨酸第 3 1 题：判断题 明胶是一种工业添加剂，不可作为食品添加剂。正确答案为：错

23、 你的 选 择 为 错 J第 3 2 题：判断题 明矶是一种复盐，它既是一种净水剂，又是一种膨松剂。正确答案为:对 你 的 选 择 为 对 J第 3 3 题：判断题 碳酸氢钠又称苏打，是一种化学膨松剂。正确答案为：错 你的选择 为 错 J第34题：判断题 山梨酸钾在体内可正常参与代谢，代谢产物为C02和水，对人体无害。正确答案为：对 你 的 选 择 为 错x第35题：判断题 植物油中某些物质具有抗衰老作用，因此不必担心摄入过多。正确答案为：错 你 的 选 择 为 错J第36题：判断题 葡萄糖、蔗糖、乳糖等糖类在人体内均能合成，是人体能量的来源。正确答案为：错 你的选择为错第37题：判断题凝集素

24、是指一类能使血浆发生凝集反应的物质正确答案为：错 你的 选 择 为 对x第38题：判断题鸡蛋加热煮熟后蛋白质变性，其营养价值大大降低。正确答案为:错 你 的 选 择 为 错、/第39题：判断题碳酸氢铁分解后会产生臭味的氨气，因此不作为膨松剂使用。正确答案为：错 你 的 选 择 为 错J第40题：判断题 维 生 素 E是一种天然抗氧化剂,广泛存在于食油、水 果、蔬菜及粮食中。正确答案为：对 你 的 选 择 为 对、第 1 题：选择题 下列不是属丁天然色素的特力:的是（）正确答案为：A 你的选择为D XA：稳定性好B:安全性高C:染色较弱D:使用剂量大第 2 题：选择题 下列做法正确的是（）正确答

25、案为：C 你 的 选 择 为 C、A:为了使火腿肠颜色更鲜红可多加一些亚硝酸钠B:为了使婴儿对食品有浓厚兴趣,我们可以在婴儿食品中多加着色剂C:食盐加碘是防止人体缺碘而加的营养强化剂,能预防地方性甲状腺肿D:为保证人体所需足够蛋白质我们要多吃肉少吃蔬菜和水果第 3 题：选择题鱼类腥味产生原因是由于鱼身上主要存在下列哪些有机化学物质（）正确答案为：c 你 的 选 择 为 B XA：硫化氢B:二甲胺C:三甲胺D:氯仿第 4 题：选择题下列哪种情况下味精的鲜味可以发挥到最大值（）正确答案为:B 你 的 选 择 为 C A:p l 3.2B:p H 为 6C:p H 大于7D:在 1 5 5 度时第

26、5 题：选择题生 活 中 的 一 些 问 题 常 涉 及 化 学 知 识 下 列 叙 述 正 确 的 是（正确答案为：A 你 的 选 择 为 D XA：棉花的主要成分是纤维素B:过多食用糖类物质如淀粉等不会致人发胖C:淀粉在人体内直接水解生成葡萄糖供人体组织的营养需要D:纤维素在人体消化过程中起重要作用纤维素可以作为人类的营养物质第 6 题：选择题下列哪两种氨基酸是儿童必需的（）组 氨 酸 谷 氨 酸 苏 氨酸 精氨酸 正确答案为：C 你 的 选 择 为 B XA:B:C:D:第 7 题：选择题 下列味感中哪种味觉的阈值最小（）正确答案为：C 你的选择 为 D XA：酸B:甜C:苦D:辣第 8

27、 题：选择题 同浓度下各种酸味度最高的是（）正确答案为：B 你 的 选 择 为 Bv A:乙酸B:柠檬酸C:乳酸D:苹果酸第 9 题：选择题毒胶囊事件中，是因为在明胶中含有了哪种物质（）正确答案为:C 你 的 选 择 为 C A:.铜B:领C:铭D:汞第 10题：选择题人体血液中钾元素偏低会影响肌肉和神经功能。下列物质中适合人体补充钾元 素 的 是（）正确答案为：A 你 的 选 择 为 A.A:KC1B:KN03C:KOHD:KCN（氯化钾）第 11题：选择题 下列属于非营养型合成甜味剂的是（正确答案为：A 你的选择 为 A J A:甜蜜素B:木糖醇C:安赛蜜D:半乳糖第 12题：选择题 为什

28、么食用了添加了三聚氟胺的奶粉，婴 儿 会 中 毒 O 正确答案为:C 你 的 选 择 为 B A:三聚氟胺是一种剧毒物质。B:三聚氟胺高温下会分解放出氨化物，而氟化物是一种剧毒物质。C:三聚氯胺进入人体后，发生水解反应，从而导致婴儿中毒。D:三聚鼠胺在分解时会放出氮气，从而导致婴儿中毒。第 13题：选择题 下列何物不能为人体消化酶消化（）正确答案为：B 你的选择为 B V A:淀粉B:纤维素C：糊精D:麦芽糖第 14题：选择题 下列属于脂溶性维生素的是（）正确答案为：A 你 的 选 择 为 B义 A:维生素AB:维生素HC:维生素CD:泛酸第 15题：选择题 味 精 的 化 学 名 是（）正确

29、答案为：C 你 的 选 择 为 C、A:谷氨酸钾B:鸟昔酸二钠C:谷氨酸钠D:谷氨酸钙第 16题：选择题下列不属于人类必需的氨基酸的是（）正确答案为：D 你的选 择 为 D A:异亮氨酸B:苏氨酸C:苯丙氨酸D:脯氨酸第 17题：选择题下列关于糖精钠说法错误的是（）正确答案为：C 你 的 选 择 为 DXA：可用于饮料、酱菜、蜜饯、雪糕、糕点等中B:是合成的甜味剂C:在我国规定可用于婴儿食品中D:对人体没有致癌性，它在体内不被代谢，可经尿液排出体外第18题：选择题 下列食品添加剂与类别对应正确的一组是（）正确答案为：D 你的选择为c XA：着色剂一亚硝酸盐B:疏松剂一碳酸氢镂C:调味剂一苯甲酸

30、钠D:防腐剂一醋酸第19题：选择题 油脂水解后的一种共同产物是（）正确答案为：B 你的选择为B、A:硬脂酸B:甘油C:软脂酸D:油酸第20题：选择题要做到平衡膳食需遵循的原则是（）品种多样化各类食物比例适当每餐摄入的量要适当食物之间要挑配得当、烹 调 合 理 正确答案为：D 你的选择为A XA：B：c：D:（）第21题：多选题 卤制的食品主要有黑色和红色两种颜色。是由于相食品中添加了哪两种色素（）正确答案为：A,D,你的选择为A,XA：焦糖色素B:胭脂红C:靛蓝D:酸性橙第22题：多选题下 列 色 素 属 于 多 酚 类 衍 生 物 的 有（）正确答案为：A,C,你的选 择 为 A,XA：花青

31、素B:叶绿素C:黄酮类化合物D:类胡萝卜素第 23题：多选题 下列对维生素A 描 述 正确的有（正确答案为：A,B,C,D,你的 选 择 为A,XA：维生素A对光、氧和氧化剂敏感B:B-胡萝卜素在机体内可转化为维生素AC:维生素A 缺乏易患夜盲症和表皮细胞角化D:1 IU维生素A 相当于0.600 P-g 胡萝卜素第 24题：多选题 下列属于人体 必 需 脂 肪 酸 的 是（）正确答案为：A,B,你的选择 为 A,XA：亚油酸B:亚麻酸C:月桂酸D:豆蔻酸第 25题：多选题蒸馒头时，在发酵的面团里加入一些纯碱溶液的作用是O 正确答案为:c,D,你 的 选 择 为B,XA：使馒头变白B:增加甜味

32、C：除去发酵时生成的酸D:产生C02使馒头体积膨胀第 26题：多选题 吸 烟 导 致 的 主 要 疾 病 是（）正确答案为：B,C,D,你 的 选 择 为 B,XA：消化道疾病B:冠心病C:肺癌D:慢性阻塞性肺病第 27题：多选题 正确答案为：A,C,D,你的选 择 为 A,XA：体内绝大多数的钙存在于骨骼和牙齿中B:老年人缺钙易患佝偻病C:钙对血液凝固、神经及肌肉的兴奋性都有重要作用D:钙的食品工业中可用作质构改良剂第 28题：多选题 蛋白质在生命活动中具有举足轻重的作用，它 具 有（）正确答案为：A,B,C,D,你 的 选 择 为 A,XA：调节作用（调节代谢反应的激素蛋白质，如胰岛素、生

33、长激素等）B:运输功能（如血红蛋白载体）C:运 动 功 能（如肌动蛋白、肌球蛋白、微动蛋白等）D:免疫保护作用（干扰素）第 29 题：多选题 下列关于人体代谢的叙述中，正 确 的 是（）正确答案为：A,C,D,你 的 选 择 为 B,XA：严重缺铁的病人可能会出现乳酸中毒B:若某人一次过多地摄入蛋白质,则消化吸收后多余的氨基酸可以在生物体内存储C:某儿童偏食，其食物中长期缺乏一种必需的氨基酸，即使长得较胖，其免疫力也比同龄正常儿童低D:长期吃富含磷脂的食物可以预防脂肪肝的发生第 30题：多选题下 列 对 碘 描 述 正 确 的 有（）正确答案为：A,D,你 的 选 择 为 A,XA：碘在机体内

34、主要通过构成甲状腺素而发挥各种生理作用B:在面粉加工焙烤食品时，KIO4可作为面团改良剂C:机体缺碘会产生甲状腺肿，幼儿缺碘会导致侏儒症D:碘在各类海产品中含量丰富第31题：判断题 每个人每天须补充适量的水，以维持体内水的平衡。在各种饮用水中，喝蒸储水最有益于身体健康。正确答案为：错 你 的 选 择 为 错J第32题：判断题 维生素E是一种天然抗氧化剂,广泛存在于食油、水果、蔬菜及粮食中。正确答案为：对 你 的 选 择 为 错X第33题：判断题 明矶是一种复盐，它既是一种净水剂，又是一种膨松剂。正确答案为:对 你 的 选 择 为 对 第34题：判断题人体无法对纤维素进行消化吸收，因此没必要吃纤

35、维素。正确答案为:错 你 的 选 择 为 错,第35题：判断题发芽变绿的马铃薯由于含有极高的皂甘，食用后可能会致死。正确答案为：错 你 的 选 择 为 对x第36题：判断题防腐剂的防腐主要是指防止由微生物引起的腐败变质。正确答案为:对 你 的 选 择 为 对、/第37题：判断题生鸡蛋没有破坏自身营养，因此鸡蛋生吃比烧熟了吃营养更高。正确答案为：错 你 的 选 择 为 错V第3 8题：判断题 防腐剂的防腐主要是指防止由微生物引起的腐败变质。正确答案为:对 你 的 选 择 为 对、第3 9题：判断题 所有糖类要被人体吸收，都必须先转化为单糖。正确答案为:对 你 的 选 择 为 错x第4 0题：判断

36、题 碳酸氢钠又称苏打，是一种化学膨松剂。正确答案为：错 你的选择 为 错J第1题：选择题 人体血液中钾兀素偏低会影响肌肉和神经功能。卜列物质中适合人体补充钾元素的是（）正确答案为：A 你的选择为A A:K C 1B:K N 0 3C:K O HD:K C N （氟化钾）第2题：选择题 目前食品中只准有限地使用（）种人工合成色素 正确答案为：C 你的选择为A XA：4B:5C:6D:8第 3 题：选择题 下 列 说 法 错 误 的 是（）正确答案为：A 你 的 选 择 为 B -A:鲜奶是新挤出的牛奶，未经杀菌，它的营养丰富，保留了牛奶中的一些微量生理活性成分,对儿童生长有益。B:鲜奶挤出来时间

37、越短，营养价值越高。C:鲜牛奶和奶制品中含有丰富的蛋白质和含硫氨基酸，能增强机体免疫能力，减少铅的毒性。D:鲜牛奶蛋白质中含有的乳清蛋白能与人体内的铅结合，形成水溶性化合物并由肾脏排出。第 4 题：选择题A A 级绿色食品允许施用（）堆 肥 绿 肥 硝 态 氮 肥 泥 肥 直 接 排 出 的 人 粪 尿 泡 肥 饼 肥 城 市 污 泥 正确答案为：C 你 的 选 择 为 C、A:B:C:(g)D：第 5 题：选择题 以下顺序正确的是（）正确答案为：A 你 的 选 择 为 B .A:氨基酸、肽、蛋白质、生物体内组织B:氨基酸、蛋白质、肽、生物体内组织C:肽、氨基酸、蛋白质、生物体内组织D:肽、蛋

38、白质、氨基酸、生物体内组织第 6 题：选择题 对 人 体 有 害 的 化 学 元 素 有（）正确答案为：D 你 的 选 择 为 DA:硒B:钾C:铁D:汞第7题：选择题下列关于胭脂虫色素说法错误的是（）正确答案为：B 你的选择为A XA：在不同的p H中，呈现不同的颜色B:染色着色性好，安全性好。一般用于饮料、果酱等着色C:易溶于热水、乙醇、碱水和稀酸中D:对热和光稳定，在酸性条件下稳定性更好第8题：选择题下列日常生活中的做法可行的是（）大豆、花生和谷物被霉菌污染后,人不可食用，但可喂养家禽由于淀粉有遇碘变蓝的特性，可利用淀粉检验加碘食盐的真假喝牛奶、豆浆等富含蛋白质的食品可有效缓解重金属盐中

39、毒现象低血糖病症发作时，吃馒头要比喝葡萄糖水见效快患有夜盲症的病人，多食用动物肝脏有利于视力恢复正确答案为：D 你的选择为D、A:B:C:D:（3 X D第9题：选择题 中国1 9 9 0年颁布的“食品添加剂分类和代码”按其主要功能作用不同分为（）类 正确答案为：D 你的选择为c XA：8B:1 2C:1 6D:2 0第1 0题：选择题 如果人体缺少维生素A可以通过食用哪种蔬菜摄取（）正确答案为:A 你的选择为c XA：菠菜B:四季豆C:雪里红D:毛豆第 11题：选择题 下列说法不正确的是（）正确答案为：D 你 的 选 择 为 D、A:很多食物含有维生素但蔬菜、水果比其他食物能提供更多的维生素

40、B:选择食物时 要考虑含营养素的种类、含量及是否易被人体吸收和利用C:人体每天需要营养素的量是相对稳定的D:三大热能食物中,每克糖类提供的热能比其他的都多,热值也最大第 12题：选择题 下列味感中哪种味觉的阈值最小（）正确答案为：C 你的选择 为 D XA：酸B:甜C:苦D:辣第 13题：选择题 某 元 素 是 公 认 的“智慧元素”。它对人体机能尤其是脑机能正常运行起着十分重要的作用。儿童缺少了它将导致发育迟缓，成人缺它会引起甲状腺肿大,你 认 为 该 元 素 是（）正确答案为：B 你 的 选 择 为 B A:CaB:IC:FeD:P第 14题：选择题下列属于人体内常量元素的是（）正确答案为

41、：C 你 的 选 择 为 CA:铜、氟B:锌、硒C:钠、钙D:碘、铁第 15题：选择题如何测定油脂中的酸值（）正确答案为：C 你 的 选 择 为 D XA：1 g油脂中的游离脂肪酸的毫克数B:中和1 g 油脂中的游离脂肪酸所需氢氧化钠的毫克数C:中和1 g 油脂中的游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数D:中和1 g 油脂所需氢氧化钾的毫克数第 1 6 题：选择题 汶川大地震后，全国各地为灾区运去了大量白菜、胡萝卜、油莱等蔬菜，这些物质可直接为人体补充的营养素是（）正确答案为：B 你的选择为 D XA：脂肪B:维生素C:蛋白质D:糖类第 1 7题：选择题 生活中的下列物质不含有机物的是（）正确答案为：

42、A 你的选择 为 A v A:食盐B:花生油C:大米D:醋酸第 1 8 题：选择题下列关于苦味和结构的说法错误的是（）正确答案为：C 你的选择 为B XA：中草药多属于生物碱、菇类、昔类化合物，多具上述基团，具有苦味B:无机盐含钙离子（C a 2+）镁离子（M g 2+）铁离子（N H 4+）等而呈现一定的苦味C:茶、咖啡、可可等含有生物碱，有苦味D:一般有机物具有硝基（-N 0）筑基（-SH）、碳硫键（=C=S）、含配价氮原子等基团而呈现苦味第 1 9 题：选择题 下列哪两种氨基酸是儿童必需的（）组氨酸 谷氨酸 苏氨酸 精氨酸 正确答案为：C 你 的 选 择 为 D XA：B:c：（DD:第

43、 2 0 题：选择题 下列元素与其功能一致的是（）正确答案为：B 你 的 选 择 为 c XA：Mn与肝功能肌肉代谢有关B:Zn许多酶的活性中心，胰岛素组分C:Cr鼠和绿藻生长因素，促进牙齿的矿化D:I 组成血红蛋白、细胞色素等第 2 1 题：多选题 下 列 可 使 蛋 白 质 变 性 的 是（）正确答案为：A,B,C,你的选 择 为A,XA：加热B:加入硫酸C:加入硫酸铜D:加入氯化钠第 2 2 题：多选题科学饮食是健康的保证，下列说法正确的是（）正确答案为：A,B,D,你 的 选 择 为 A,A:维生素和无机盐都是人体必须的营养素B:豆腐是富含蛋白质的食品C:锌、硒等元素是人体必须的微量元

44、素，应大量服用含有这些元素的营养补剂D:骨头汤中含有钙元素，青少年应经常食用以防患佝偻病第 2 3 题：多选题 下列属于人体 必 需 脂 肪 酸 的 是（）正确答案为：A,B,你的选择 为 A,XA：亚油酸B:亚麻酸C：月桂酸D:豆蔻酸第 2 4 题：多选题 下 列 属 于 还 原 性 糖 的 是（）正确答案为：A,B,D,你的选择为A,XA：葡萄糖B:果糖C:蔗糖D:麦芽糖第 2 5 题：多选题 下 列 关 于 磷 的 说 法 正 确 的 是（）正确答案为：A,B,C,D,你的选 择 为 A,XA：主要以P 0 4 3-的形式纯在B:构成骨骼和牙齿的主要物质C:三磷酸腺甘（AT P）为生化反

45、应提供能量D:磷酸盐与蛋白质在细胞内液中构成缓冲体系，维持酸碱平衡第 2 6题：多选题 以 下 属 于 辣 味 物 质 的 是（）正确答案为：A,B,C,D,你的选择 为 A,XA：花椒B:胡椒C:韭菜D:葱第 2 7 题：多选题 凯 氏 定 N法 测 定 的 是 食 品 中（）正确答案为：B,D,你的选择 为 C,XA：氨基N的含量B:总 N的含量C:真蛋白的含量D:粗蛋白的含量第 2 8 题：多选题 矿 物 质 的 生 理 功 能 包 括（）正确答案为：A,B,C,D,为 B,XA：维持酸碱平衡你的选择B:构成酶的辅基C:调节细胞膜的通透性D:参与酶的激活第 2 9 题：多选题 正确答案为

46、：A,C,B,XA：白肌病你的选择为B:癞皮病C:大骨节病D:贫血症第 3 0 题：多选题下列属于缺乏维生素引起的疾病有：（）正确答案为：D,你 的 选 择 为 A,-A:夜盲症A,B,C,B:坏血症C:佝偻病D:脚气第 3 1 题：判断题糖类是人体热能最主要来源。正确答案为：对 你 的 选 择 为 对第 3 2 题：判断题特丁基对苯二酚是一种国家允许使用的安全高效的防腐剂。正确答案为:错 你 的 选 择 为 错 J第33题：判断题 防腐剂的防腐主要是指防止由微生物引起的腐败变质。正确答案为:对 你 的 选 择 为 对J第34题：判断题 蔗糖是最普通的食用糖，一份子蔗糖水解后产生两分子葡萄糖。

47、正确答案为：错 你 的 选 择 为 错J第35题：判断题 漂白粉、高镒酸钾、过氧化氢、二氧化硫等都属于氧化性漂白剂。正确答案为：错 你 的 选 择 为 对X第36题：判断题 酸味添加剂可以促进钙、磷等物质的消化吸收，但无法溶解纤维素。正确答案为：错 你 的 选 择 为 错J第37题：判断题发芽变绿的马铃薯由于含有极高的皂甘，食用后可能会致死。正确答案为：错 你 的 选 择 为 对x第38题：判断题 每个人每天须补充适量的水，以维持体内水的平衡。在各种饮用水中，喝蒸储水最有益于身体健康。正确答案为：错 你 的 选 择 为 错J第39题：判断题生鸡蛋没有破坏自身营养，因此鸡蛋生吃比烧熟了吃营养更高

48、。正确答案为：错 你 的 选 择 为 错V第40题：判断题 氧化型漂白剂与色素作用后形成的无色物质，一旦被再次还原，就会重新显色。正确答案为：错 你 的 选 择 为 错V第1题：选择题 位于食物金字塔顶端的是（）正确答案为：D 你的选择为A XA：五谷类B:奶类及豆类C:蔬菜类D:油脂类第2题：选择题 下列食品添加剂与类别对应正确的一组是（）正确答案为：D 你的选择为c XA：着色剂一亚硝酸盐B：疏松剂一碳酸氢钱c：调味剂一苯甲酸钠D:防腐剂一醋酸第3题：选择题 下列哪种膨松剂常用来炸油条（）正确答案为：A 你的选择为AV A:明研B:泡打粉C:小苏打D:发酵粉第4题：选择题 一般情况下，阳离

49、子和阴离子的原子量愈大，则增加苦味的倾向愈强烈。下列具有咸味的物质中，其苦味最明显的是（）正确答案为：D 你的选择为D v A:N a C lB:K C 1C:M gC 1 2D:M gS 0 4第5题：选择题 目前食品中只准有限地使用（）种 人 工 合 成 色 素 正确答案为：C 你的选择为A XA：4B:5C:6D:8第6题：选择题下列哪种情况下味精的鲜味可以发挥到最大值（）正确答案为:B 你的选择为D A:p H为3.2B:p H 为 6C:p H大于7D:在1 5 5度时第7题：选择题 对人体有害的化学元素有（）正确答案为：D 你的选择为D、A:硒B:钾C:铁D:汞第8题：选择题下列不

50、属于食品添加剂的特征的是（）正确答案为：A 你的选择为A .A:仅指人工合成的物质B:可以改善食品品质和色、香、味C:为满足防腐、保鲜和加工工艺的需要D:它一般不单独作为食品来食用第 9 题：选择题下列有关蛋白质的叙述中，不 正 确 的 是（）正确答案为：A 你的选择 为 A V A:蛋白质溶液中加入饱和（NH4）2S04溶液，蛋白质析出，再加水也不溶解B:蛋白质是构成人体的基础物质C:重金属盐能使蛋白质变性，所以误食重金属盐会中毒D:浓 HN03溅在皮肤上，使皮肤呈黄色,是由于浓HN03和蛋白质发生颜色反应第 10题：选择题 下 列 属 于 天 然 色 素 的 是（）正确答案为：A 你 的