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1、化学与生活第 1 题：选择题下列对组氨酸说法不正确的是()正确答案为：B你的选择为 D A:是尿毒症患者的必需氨基酸B:有很强的血管收缩作用C:对成人为非必需氨基酸，对幼儿却为必需氨基酸D:有扩张血管，降低血压作用第 2题：选择题染色的黄鱼，洗就掉色是因为添加了那种染色剂()正确答案为：D你的选择为DB:日落黄C:柠檬黄D:黄 纳 粉 A:核黄素第 3 题：选择题一只兔子的能量如果是5 0 0 k J,那么一只老鹰吃了一只兔子，可以吸收到的能 量 为()正确答案为：D你的选择为CB:2 5 0 k JC:l O O k JD:5 0 k J A:5 0 0 k J第 4 题：选择题下列说法错误
2、的是()正确答案为：A 你的选择为B A:肽是2 T 0 0 个氨基酸由肽键连接而成的一类化合物。B:胰岛素是相对分子质量最小的蛋白质。C:氨基酸是构成生物体蛋白质并同生命活动有关的最基本物质。D:二肽由两个氨基酸分子组成。第 5题：选择题下列不是三聚氟胺的主要用途的是（）正确答案为：D你的选择为 C A:阻燃剂B:减水剂C:甲醛清洁剂D:食品添加剂第 6题：选择题制作松花蛋所用的配料主要有纯碱、食盐、生石灰、草木灰、水等。食用新制的松花蛋时常有涩味，可在食用前加调味品去掉，这种调味品最好是（）正确答案为：B你的选择为BB:食醋C:酱油D:香 油 A:食盐第 7题：选择题为维持人体内电解质平衡
3、，人在大量出汗后应及时补充的离子是（）正确答案为：C你的选择为CB:C a 2+C:N a+D:Fe3+A:M g 2+第 8题：选择题汶川大地震后，全国各地为灾区运去了大量白菜、胡萝卜、油莱等蔬菜，这些物质可直接为人体补充的营养素是（）正确答案为：B你的选择为D A:脂肪B:维生素C:蛋白质D:糖类第 9题：选择题AA级绿色食品允许施用（）堆 肥 绿 肥 硝 态 氮 肥 泥 肥 直接排出的人粪尿讴肥饼肥城市污泥正确答案为：C你的选择为BB:C:D:A:第 1 0 题：选择题下列不属于蛋白质检验的方法的是（）正确答案为：C你的选择为 B A:双缩胭反应B:米伦反应C:银镜反应D:即三酮反应第
4、1 1 题：选择题水解反应是一类重要的反应下列物质不能水解的是（）正确答案为：D你的选择为DB:淀粉C:蛋白质D:葡 萄 糖 A:油脂第 1 2 题：选择题下列关于蛋白质的说法错误的是（）正确答案为：A你的选择 为 A A:蛋白质和三聚氟胺都是天然的高分子化合物B:氨基酸是构成蛋白质的最基本物质C:蛋白质的元素组成有碳、氢、氧、氮、硫 等 D:几乎所有器官组织都含有蛋白质第1 3 题：选择题林德曼认为，任何一个营养级的生物所吸收的能量最多是上一营养级的（）正确答案为：A你的选择为C B:1 5%A:1 0%C:2 0%D:2 5%第 1 4 题：选择题酸值大于多少的油脂不宜食用（）正确答案为：
5、B你的选择为CA:5B:6C:7D:8第 1 5 题：选择题生活中的一些问题常涉及化学知识下列叙述正确的是（）正确答案为：A你的选择为A A:棉花的主要成分是纤维素B:过多食用糖类物质如淀粉等不会致人发胖C:淀粉在人体内直接水解生成葡萄糖供人体组织的营养需要D:纤维素在人体消化过程中起重要作用纤维素可以作为人类的营养物质第1 6 题：选择题下列关于食品添加剂的叙述中不正确的是（）正确答案为：D你的选择为D A:醋可同时作防腐剂和调味剂B:亚硝酸钠可以用作食品发色剂，但不宜过量C:苯甲酸钠可用作食品的防腐剂D:为了使火腿肠颜色更鲜红，可多加一些着色剂第 1 7 题：选择题为使以面粉为原料的面包松
6、软可口，通常用碳酸氢钠作发泡剂，因为它热稳定性差增加甜味产生二氧化碳提供钠离子。其中合理的是（）正确答案为：B你的选择为AB:C:D:A:第 1 8 题：选择题如何测定油脂中的酸值（）正确答案为：C你的选择为D油脂中的游离脂肪酸的毫克数B：中 和 1 g 油脂中的游离脂肪酸所需氢氧化钠的毫克数C:中 和 1 g 油脂中的游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数D:中 和 1 g 油脂所需氢氧化钾的毫克数A:1 g第 1 9 题：选择题为什么食用了添加了三聚鼠胺的奶粉，婴儿会中毒（）正确答案为：C你的选择为B A:三聚氟胺是一种剧毒物质。B:三聚鼠胺高温下会分解放出氟化物，而氟化物是一种剧毒物质。C:三聚
7、氟胺进入人体后，发生水解反应，从而导致婴儿中毒。D:三聚鼠胺在分解时会放出氮气，从而导致婴儿中毒。第 2 0 题：选择题下列属于人体内常量元素的是（）正确答案为：C你的选择为CA:铜、氟B:锌、硒C:钠、钙D:碘、铁第 2 1 题：多选题生活中化学知识无处不在，下列化学知识应用错误的是（）正确答案为：B,C,你的选择为B,A:明矶可去除水中的悬浮颗粒等杂质，所以可以作为净水剂B:黄瓜含有丰富的维生素C,所以应该用热锅将维生素C炒 出 C:石英玻璃纤维传导光的能力非常强，所以常用于光缆通信D:可以用燃烧的方法鉴别羊毛围巾和合成纤维围巾第 2 2 题：多选题必需脂肪酸具备下列特性（）正确答案为：B
8、,D,你的选择为D,A:为饱和脂肪酸B:在人体中有特殊生理作用C:人体可以合成D:必须由食物供给第 2 3 题：多选题锌的良好食物来源是（）正确答案为：C,D,你的选择为A,A:动物脂肪B:蔬菜水果C:贝类D:肉类第 2 4 题：多选题蛋白质中含有的元素有（）正确答案为：A,B,C,D,你的选择 为 A,B:氮C:硫D:氧 A:碳第 2 5 题：多选题下列关于磷的说法正确的是（）正确答案为：A,B,C,D,你的选 择 为 B,A:主要以P 0 4 3-的形式纯在B:构成骨骼和牙齿的主要物质C:三磷酸腺昔（A T P）为生化反应提供能量D:磷酸盐与蛋白质在细胞内液中构成缓冲体系，维持酸碱平衡第2
9、 6 题：多选题下列哪些朝基酸属于碱性氨基酸（）正确答案为：A,D,你的选 择 为 A,B:异亮氨酸A:赖氨酸C:天冬氨酸D:组氨酸第 2 7 题：多选题属于支链氨基酸且是必须氨基酸的是（）正确答案为：A,B,C,你的选择为A,B:亮氨酸C:异亮氨酸D:苏 氨 酸 A:缴氨酸第 2 8 题：多选题下列对几种食物混吃引起的结果表述正确的是（）正确答案为：A,B,你的选择为A,A:土豆烧牛肉导致肠胃功能的紊乱B:茶叶煮鸡蛋对胃有刺激作用C:小葱拌豆腐有助于人体对钙的吸收D：吃肉时喝茶有助于消化第 2 9 题：多选题下列对于常见生物元素及其功能说法正确的是（）正确答案为：A,B,你的选择为C,A:磷
10、含在A T P 等之中，为生物合成能量所必须B:硅在骨骼、软骨形成初期阶段所必须C:钾是细胞外的阳离子，对维持人体电解质平衡有重要的作用D:氯是细胞内的阴离子，对维持人体渗透压平衡有重要的作用 第 3 0 题：多选题下列哪些油脂中富含不饱和脂肪酸（）正确答案为：A,D,你的选 择 为 A,B:猪油C:牛油D:花 生 油 A:大豆油第3 1 题：判断题生鸡蛋没有破坏自身营养，因此鸡蛋生吃比烧熟了吃营养更高。正确答案为：错 你 的 选 择 为 错第 3 2 题：判断题蛋白质在酸性溶液中与硫酸铜作用呈紫色，称为双缩胭反应，用于鉴定蛋白质。正确答案为：错 你 的 选 择 为 错V第 3 3 题：判断题
11、反式脂肪酸会提高人体胆固醇含量，特别是低密度脂蛋白胆固醇含量。正确答案为：对 你 的 选 择 为 对第 3 4 题：判断题类胡萝卜素是一大类色素，主要存在于植物中，动物体内也能合成类胡萝卜素。正确答案为：错 你 的 选 择 为 错第35题：判断题酸味添加剂可以促进钙、磷等物质的消化吸收，但无法溶解纤维素。正确答案为：错 你 的 选 择 为 错第36题：判断题碳酸氢镂分解后会产生臭味的氨气，因此不作为膨松剂使用。正确答案为：错 你 的 选 择 为 对第37题：判断题明矶是一种复盐，它既是一种净水剂，又是一种膨松剂。正确答案为：对 你 的 选 择 为 对第38题：判断题只要保证有足够的糖类等营养摄
12、入，长期不吃蛋白质对人的正常生活影响不大。正确答案为：错 你 的 选 择 为 错第39题：判断题油条对人体健康不利是因为里面含有铝等重金属。正确答案为：错 你 的 选 择 为 错第 4 0 题：判断题柠檬酸、乳酸等都是人体代谢的产物，因此安全性很高。正确答案为：对 你 的 选 择 为 对第 1题：选择题下列说法错误的是()正确答案为：A你的选择为C A:氨基酸在生命现象和生命过程中起决定性作用。B:氨基酸是构成生物体蛋白质并同生命活动有关的最基本物质。C:一般蛋白质由2 0种氨基酸组成。D:肽 是 2-5 0 个氨基酸由肽键连接而成的一类化合物第 2题：选择题要做到平衡膳食需遵循的原则是()品
13、种多样化各类食物比例适当每餐摄入的量要适当食物之间要挑配得当、烹调合理正确答案为：D 你的选择为AB:C:D:A:第3题：选择题医生建议患甲状腺肿大的病人多含海带，这是由于海带中含较丰富的()正确答案为：A你的选择为AB:铁元素C:钾元素D:锌 元 素 A:碘元素第 4题：选择题下列关于防腐剂说法错误的是()正确答案为：A你的选择为AA:性质较稳定，加入到食品中后能一直使食品保持稳定B:低浓度下具有较强的抑菌作用C:本身不应具有刺激气味和异味D:不应阻碍消化酶的作用，不应影响肠道内有益菌的作用第 5 题：选择题生活中的一些问题常涉及化学知识下列叙述正确的是（）正确答案为：A 你的选择为D A:
14、棉花的主要成分是纤维素B:过多食用糖类物质如淀粉等不会致人发胖C:淀粉在人体内直接水解生成葡萄糖供人体组织的营养需要D:纤维素在人体消化过程中起重要作用 纤维素可以作为人类的营养物质第6 题：选择题下列食品中属于碱性食品的是（）正确答案为：D 你的选择为B A:鸡肉B:蛋黄C:鱼肉D:柠檬第7 题：选择题洋葱、大蒜、韭菜中的辣味物质主要是以哪种形式存在（）正确答案为：B 你的选择为CB:昔C:酸D:醇 A:酮第 8 题：选择题下列不属于基本味觉的是（）正确答案为：A 你的选择为A鲜B:酸C:甜D:咸 A:第 9题：选择题对人体有害的化学元素有（）正确答案为：D 你的选择为DA:硒B:钾C:铁D
15、:汞第 10 题：选择题化学学习让我们转变了生活态度和观念，形成了更加科学的生活方式。下列有关说法中不正确的是（）正确答案为：D你的选择为D类食品能为人体提供能量B:食用适量富含维生素A的动物肝脏可预防夜盲症C:常食新鲜蔬菜、水果，可获得丰富的维生素CD:食用甲醛浸泡的海产品，可提高免疫力A:糖第 1 1 题：选择题下列食物中含有完全蛋白的是（）正确答案为：D你的选择为XA A:韧带B:小麦C:谷类D:大豆第 1 2 题：选择题下列不属于油脂的作用是（）正确答案为：B你的选择为B对人体内脂溶性养分的吸收和运输起着重要的溶剂作用B:主要的贮藏物质之一，是生命活动最主要的能源C:油脂的抗衰老作用D
16、:油脂是热的不良导体，可保暖御寒A:第 1 3 题：选择题下列物质中属于测定苦味的标准物质是（）正确答案为：D你的选 择 为 C A:酪醇B:硫酸奎林C:柚皮昔D:奎宁第 1 4题：选择题下列不属于人体常量元素的是（）正确答案为：A你的选择为AA:铁B:碳C:钠D:钾第 1 5题：选择题自全面建设小康社会以来，人们的生活水平逐年提高，更注重身体健康和食品卫生。下列做法会导致食品对人体健康有害的是（）正确答案为:D你的选择为D A:烹饪时使用加铁酱油B:在食盐中添加适量碘元素C:用石灰水保存鲜鸡蛋D:用硫磺(S)熏蒸漂白银耳第1 6 题：选择题下列说法错误的是()正确答案为：A你的选择为B A:
17、鲜奶是新挤出的牛奶，未经杀菌，它的营养丰富，保留了牛奶中的一些微量生理活性成分，对儿童生长有益。B:鲜奶挤出来时间越短，营养价值越高。C:鲜牛奶和奶制品中含有丰富的蛋白质和含硫氨基酸，能增剂机体免疫能力，减少铅的毒性。D:鲜牛奶蛋白质中含有的乳清蛋白能与人体内的铅结合，形成水溶性化合物并由肾脏排出。第 17题：选择题下列哪种情况下味精的鲜味可以发挥到最大值()正确答案为：B你的选择为BB:p H 为 6C:p H 大 于 7D:在 155度 时 A:p H 为 3.2第 18题：选择题下列关于糖精钠说法错误的是()正确答案为：C你的选择为XDA:可用于饮料、酱菜、蜜饯、雪糕、糕点等中B:是合成
18、的甜味剂C:在我国规定可用于婴儿食品中D:对人体没有致癌性，它在体内不被代谢，可经尿液排出体外第 19 题：选择题酸值大于多少的油脂不宜食用（）正确答案为：B你的选择为DA:5B:6C:7D:8第 2 0 题：选择题下列不含反式脂肪酸的食物是（）正确答案为：D你的选择为DA:咖啡伴侣B:奶油C:起酥油D:猪油第 2 1题：多选题以下属于辣味物质的是（）正确答案为：A,B,C,D,你的选择 为 C,B:胡椒C:韭菜D:葱 A:花椒第 2 2 题：多选题下列对钙磷描述正确的有（）正确答案为：A,C,D,你的选 择 为 A,A:体内绝大多数的钙存在于骨骼和牙齿中B:老年人缺钙易患佝偻病C:钙对血液凝
19、固、神经及肌肉的兴奋性都有重要作用D:钙的食品工业中可用作质构改良剂第 2 3 题：多选题下列哪些氨基酸属于碱性氨基酸（）正确答案为：A,D,你的选 择 为 A,B:异亮氨酸C:天冬氨酸D:组 氨 酸 A:赖氨酸第2 4题：多选题食品中主要涩味物质有（）正确答案为：A,B,C,D,你的选 择 为 B,B:明矶C:醛类D:单 宁 A:金属第 2 5题：多选题蛋白质在生命活动中具有举足轻重的作用，它 具 有（）正确答案为：A,B,C,D,你的选择为A,A:调节作用（调节代谢反应的激素蛋白质，如胰岛素、生长激素等）B:运 输 功 能（如血红蛋白载体）C:运 动 功 能（如肌动蛋白、肌球蛋白、微动蛋白
20、等）D:免疫保护作用（干扰素）第 2 6题：多选题下列对维生素D描述正确的有（）正确答案为：A,C,D,你的选择 为 A,A:维生素D的活性形式是1,2 5-羟基胆钙化醇B:维生素D与钙、磷的代谢无关C:维生素D缺乏时儿童易患佝偻病D:维生素D可激活钙蛋白酶，使牛肉嫩第27题：多选题下列属于四大致癌物质的是（）正确答案为：A,B,C,D,你的选 择 为C,A:稠环芳煌B:亚硝胺类C:黄曲霉素D:二嗯英第28题：多选题下列哪些油脂中富含不饱和脂肪酸（）正确答案为：A,D,你的选 择 为A,A:大豆油B:猪油C:牛油D:花生油第29题：多选题维生素缺乏的主要原因是（）正确答案为：A,D,你的选择为
21、XA,A:维生素摄入不足B:需要量相对增加C:由于年龄太小或太大D:吸收利用障碍第30题：多选题下列对维生素A描述正确的有（）正确答案为：A,B,C,D,你的选择为A,A:维生素A对光、氧和氧化剂敏感B:B-胡萝卜素在机体内可转化为维生素A C:维生素A缺乏易患夜盲症和表皮细胞角化D:1 IU维生素A相当于0.6 0 0 场胡 萝 卜 素 第 31题：判断题维生素E 是一种天然抗氧化剂，广泛存在于食油、水果、蔬菜及粮食中。正确答案为：对 你 的 选 择 为 错X第 32题：判断题蔗糖是最普通的食用糖，一份子蔗糖水解后产生两分子葡萄糖。正确答案为：错 你 的 选 择 为 错J第 33题：判断题明
22、帆是一种复盐，它既是一种净水剂，又是一种膨松剂。正确答案为：对 你 的 选 择 为 对第 34题：判断题防腐剂的防腐主要是指防止由微生物引起的腐败变质。正确答案为：对 你 的 选 择 为 对第 35题：判断题味精是谷氨酸的一种钠盐，谷氨酸是脑内一种重要的神经递质，因此常食味精有利于大脑发育。正确答案为：错 你 的 选 择 为 对X第 36题：判断题铝与老年性痴呆症有密切关系，明研、泡打粉等膨松剂里均含铝。正确答案为：对 你 的 选 择 为 对第 37题：判断题柠檬酸、乳酸等都是人体代谢的产物，因此安全性很高。正确答案为：对 你 的 选 择 为 对V第 38题：判断题油条对人体健康不利是因为里面
23、含有铝等重金属。正确答案为：错 你 的 选 择 为 错第 39题：判断题缺少维生素D可能会造成佝偻病、软骨病等。正确答案为：对 你的选择为对第 40题：判断题葡萄糖、蔗糖、乳糖等糖类在人体内均能合成，是人体能量的来源。正确答案为：错 你 的 选 择 为 错第 1题：选择题下列说法错误的是()正确答案为：A 你的选择为B A:肽是2-100个氨基酸由肽键连接而成的一类化合物。B:胰岛素是相对分子质量最小的蛋白质。C:氨基酸是构成生物体蛋白质并同生命活动有关的最基本物质。D:二肽由两个氨基酸分子组成。第 2题：选择题对人体有害的化学元素有（）正确答案为：D你的选择为VDA:硒B:钾C:铁D:汞第
24、3 题：选择题某些氨基酸在人体中不能合成，必须从食物中补给，这样的氨基酸有多少种（）正确答案为：A你的选择为AB:12 种C:20 种D:21 种 A:8 种第 4 题：选择题人体内所含微量元素是指总含量不到万分之一，而质量总和不到人体质量干分之一的20多种元素，这些元素对人体正常代谢和健康起着重要作用。下列元素肯定不属于人体内微量元素的是（）正确答案为：B你的选择为B A:Z nB:HC:F e D:C u第 5 题：选择题下列物质经过彻底水解后，其产物是两种糖的是（）正确答案为：A你的选择为AB:麦芽糖C:淀粉D:纤 维 素A:蔗糖第6题：选择题淀粉和蛋白质水解的最终产物分别是（）正确答案
25、为：B你的选择 为B A:麦 芽 糖、氨基酸B;葡萄糖、氨基酸C:麦芽糖、多肽D:葡萄糖、多肽第7题：选择题下列关于糖类的说法错误的是（）正确答案为：D你的选择为DA:严格控制糖的摄入量B:睡觉前不应吃糖C:多吃红糖D:吃糖过多就会导致糖尿病第8题：选择题医疗上葡萄糖被大量用于病人输液的原因是（）正确答案为：C你的选择为A A:葡萄糖是人体必需的营养素B:葡萄糖由C、II、0三种元素组成C:葡萄糖在人体内能直接进入新陈代谢D:每克葡萄糖被氧化释放的能量比同质量油脂被氧化时放出的能量第9题：选择题卜列关于维生素的特征说法错误的是（）正确答案为：A你的选择为 A A:可以提供热能，是有机体组成部分
26、B:任一种天然食物都不可能含有人体所需的全部维生素C:维持机体正常生理功能，需要量极少，却必不可少D:体内不能合成或合成量极少，必须从食物中汲取第 10题：选择题下列一系列能引起辣觉的物质中，辣味最小的是（）正确答案为：B你的选择为CB:姜酮C:姜醇D:姜 酚 A:辣椒素第 11题：选择题下列不能引起蛋白质变性的是（）正确答案为：D你的选择为VDA:高温B:硫酸C:酒精D:食盐水第 12题：选择题一般情况下，阳离子和阴离子的原子量愈大，则增加苦味的倾向愈强烈。下列具有咸味的物质中，其苦味最明显的是（）正确答案为：D你的选择为B A:N aC lB:K C 1C:M g C 12D:M g S
27、04第 13题：选择题蛋白质的平均含氮量为()正确答案为：C你的选择为B1 0%A:B:1 3%C:1 6%D:1 9%第 1 4 题：选择题下列糖中甜度最大的是()正确答案为：C你的选择为C糖B:葡萄糖C:果糖D:麦 芽 糖 A:蔗第 1 5题：选择题下列离子在稳定人体血液的p H 中起作用的是()正确答案为：B 你的选择为BB:H C 0 3-C:F e 2+D:C l A:N a+第 1 6题：选择题医生建议患甲状腺肿大的病人多含海带，这是由于海带中含较丰富的()正确答案为：A 你的选择为AB:铁元素C:钾元素D:锌 元 素 A:碘元素第 1 7 题：选择题下列关于防腐剂说法错误的是（）
28、正确答案为：A 你的选择为AA:性质较稳定，加入到食品中后能一直使食品保持稳定B:低浓度下具有较强的抑菌作用C:本身不应具有刺激气味和异味D:不应阻碍消化醐的作用，不应影响肠道内有益菌的作用第1 8 题：选择题钙是人体必需的常量元素，成年人每天需要8 0 0 毫克的钙，下列补钙的途径正 确 的 是（）正确答案为：C你的选择为C B:经常饮用钙离子含量高的硬水；C:经常饮用牛奶D:大量补充维生素A A:经常喝可乐第 1 9 题：选择题下列不属于人类必需的氨基酸的是（）正确答案为：D你的选 择 为 D A:异亮氨酸B:苏氨酸C:苯丙氨酸D：脯氨酸第 2 0 题：选择题下列做法正确的是（）正确答案为
29、：C你的选择为C使火腿肠颜色更鲜红可多加一些亚硝酸钠B:为了使婴儿对食品有浓厚兴趣,我们可以在婴儿食品中多加着色剂C:食盐加碘是防止人体缺碘而加的营养强化剂，能预防地方性甲状腺肿D:为保证人体所需足够蛋白质我们 要 多 吃 肉 少 吃 蔬 菜 和 水 果 A:为了第2 1 题：多选题下列属于动物色素的是（）正确答案为：B,C,你的选择为XB,A:红曲色素B:血红素C:虫胶色素D:花青素第2 2 题：多选题下列对色素描述正确的有（）正确答案为：A,B,C,D,你的选择为A,A:颜色是通过色素对自然光中的可见光的选择吸收及反射而产生的B:食品中的天然色素有植物色素、动物色素C:不同色素的颜色差异和
30、变化主要取决于发色基团和助色基团D:食品呈紫色是由于其吸收绿色光所致第 2 3 题：多选题蛋白质在生命活动中具有举足轻重的作用，它 具 有（）正确答案为：A,B,C,D,你的选择为A,A:调节作用（调节代谢反应的激素蛋白质，如胰岛素、生长激素等）B:运 输 功 能（如血红蛋白载体）C:运 动 功 能（如肌动蛋白、肌球蛋白、微动蛋白等）D:免疫保护作用（干扰素）第 2 4 题：多选题经常被用来作为食品制品中的防腐剂的化学物质有（）正确答案为：B,C,你的选择为B,B:苯甲酸及其钠盐C:山梨酸及其钾盐D:苏 丹 红 A:红曲素第 2 5 题：多选题含下列哪些元素较多的食物，会使人体组织和体液偏酸性
31、（）正确答案为：A,B,C,你的选择为A,B:磷C:氯D:钠 A:硫 第 2 6 题：多选题下列属于多糖的是（）正确答案为：A,C,D,你的选择为A,A:淀粉B:果糖C:糖原D:果胶第 2 7 题：多选题下列属于硒缺乏症的是（）正确答案为：A,C,你的选择为B,A:白肌病B:癞皮病C:大骨节病D:贫血症第 2 8 题：多选题下列哪些油脂中富含不饱和脂肪酸（）正确答案为：A,D,你的选 择 为 A,B:猪油C:牛油D:花 生 油 A:大豆油第 29题：多选题凯氏定N 法 测 定 的 是 食 品 中（）正确答案为：B,D,你的选择 为 B,A:氨基N 的含量B:总 N 的含量C:真蛋白的含量D:粗
32、蛋白的含量第 30题：多选题关于木糖醇说法正确的是（）正确答案为：A,B,C,D,你的选 择 为 B,A:木糖醇在体内新陈代谢不需要胰岛素参与，又不使血糖值升高B:食用木糖醇不会引起陶齿，可以适用于作口香糖、巧克力、硬糖等食品的甜硬糖等食品的甜味剂C:木 糖 醇 是 利 多 元 醇，可作为化妆品类的湿润调整剂，对人体皮肤无刺激作用D:可以代替甘油作烟丝、防斜齿牙膏防制齿牙膏防踽齿牙膏防酷齿牙膏、漱口剂的加香、防冻保湿剂等第 31题：判断题发酵粉即碳酸氢钠，是一种单一化学膨松剂。正确答案为：错 你的选择为错第 32题：判断题维生素在体内不能合成或合成量极少，必须从食物中汲取正确答案为：对 你 的
33、 选 择 为 对第33题：判断题人体必须氨基酸是指人体自身能合成、且必不可少的一类氨基酸。正确答案为：错 你 的 选 择 为 错第34题：判断题糖类是人体热能最主要来源。正确答案为：对 你 的 选 择 为 对第35题：判断题淀粉和蔗糖都是能被人体消化吸收的糖类，属于多糖类。正确答案为：错 你 的 选 择 为 错第36题：判断题“可乐”由于含有碳酸，长期饮用会导致骨质疏松等疾病。正确答案为:错 你 的 选 择 为 对X第37题：判断题特丁基对苯二酚是一种国家允许使用的安全高效的防腐剂。正确答案为:错 你 的 选 择 为 对X第38题：判断题油条对人体健康不利是因为里面含有铝等重金属。正确答案为：
34、错 你 的 选 择 为 错第 3 9 题：判断题黄曲霉素是一种强致癌物质，主要来自粮食作物的霉变产生的黄曲霉。正确答案为：对 你 的 选 择 为 对V第 4 0 题：判断题碳酸氢钠又称苏打，是一种化学第 1 题：选择题苯甲酸是一种常见的防腐剂，它 在 p H 为多少时具有较强的防腐功能（）正确答案为：A你的选择为AB:p H=6C:p H=7D:p H=8 A:p H=3第 2 题：选择题A A 级绿色食品允许施用（）堆 肥 绿 肥 硝 态 氮 肥 泥 肥 直接排出的人粪尿泅肥饼肥城市污泥正确答案为：C你的选择为BB:A:g）C:D:第 3 题：选择题同浓度下各种酸味度最高的是（）正确答案为：
35、B你的选择为XAA:乙酸B:柠檬酸C:乳酸D:苹果酸第 4题：选择题下列不是三聚鼠胺的主要用途的是（）正确答案为：D你的选择为 C A:阻燃剂B:减水剂C:甲醛清洁剂D:食品添加剂第 5题：选择题某些氨基酸在人体中不能合成，必须从食物中补给，这样的氨基酸有多少种（）正确答案为：A你的选择为A B:1 2 种C:2 0 种D:2 1 种 A:8 种第 6题：选择题目前最甜的甜味剂是（）正确答案为：D你的选择为B糖醇B:安赛蜜C:甜蜜素D:纽 甜 A:木第 7题：选择题汶川大地震后，全国各地为灾区运去了大量白菜、胡萝卜、油莱等蔬菜，这些物质可直接为人体补充的营养素是（）正确答案为：B你的选择为D
36、A:脂肪B:维生素C:蛋白质D:糖类第 8题：选择题下列何糖是五个碳原子的醛糖（）正确答案为：C你的选择为CA:果糖B:蔗糖C:核糖D:半乳糖第 9题：选择题下列食品中属于碱性食品的是（）正确答案为：D你的选择为BB:蛋黄C:鱼肉D:柠檬第 1 0 题：选择题人体最主要的供能物质是（）正确答案为：A你的选择为A糖类B:脂肪C:蛋白质D:无 机 盐 A:第 1 1 题：选择题A:鸡肉食品检验是保证食品安全的重要措施，下列不属于食品安全检测指标的是（）正确答案为：A你的选择为A B:二氧化硫的含量C:亚硝酸盐的含量D:甲醛的含量A:淀粉的含量第 1 2 题：选择题克山病的发生是因为人体缺少什么元素
37、（）正确答案为：A你的选 择 为 A A:硒B:钙C:铁D:锌第 1 3 题：选择题关于酒精消毒的原理是（）正确答案为：D你的选择为D溶解作用B:还原作用C:盐析作用D:变性作用A:第 1 4 题：选择题下列食物中含有完全蛋白的是（）正确答案为：D你的选择为XAA:韧带B:小麦C:谷类D:大豆第 1 5 题：选择题如果人体缺少维生素A可以通过食用哪种蔬菜摄取()正确答案为：A你的选择为CB:四 季 豆 A:菠菜C:雪里红D:毛豆第 1 6 题：选择题下列关于苦味和结构的说法错误的是()正确答案为：C你的选择 为 D A:中草药多属于生物碱、菇类、甘类化合物，多具上述基团，具 有 苦 味 B:无
38、机盐含钙离子(C a 2+)镁离子(M g 2+)较离子(N H 4+)等而呈现一定的苦昧C:茶、咖啡、可可等含有生物碱，有苦味D:一般有机物具有硝基(-N 0)疏基(-S H)、碳硫键(=C=S)、含配价氮原子等基团而呈现苦味第 1 7 题：选择题生活中的下列物质不含有机物的是()正确答案为：A你的选择 为 A A:食盐B:花生油C:大米D:醋酸第 1 8 题：选择题下列食物搭配正确的是()正确答案为：D你的选择为B土豆烧牛肉B:小葱拌豆腐C:茶叶煮鸡蛋D:猪腰烧木耳A:第19题：选择题人体中缺少或过多都会引起甲状腺疾病的元素是（）正确答案为:D你的选择为DB:氯C:铁D:碘A:钠第20题：
39、选择题下列不属于人体常量元素的是（）正确答案为：A你的选择为AA:铁B:碳C:钠D:钾第21题：多选题下列属于多糖的是（）正确答案为：A,C,D,你的选择为XA,A:淀粉B:果糖C:糖原D:果胶第22题：多选题关于味感，下 列 叙 述 正 确 的 是（）正确答案为：A,B,你的选择为 C,A:咸味的感觉最快B:苦味的感觉最慢C:甜味最容易被感觉到D:一个物质的阈值越大，其敏感性越强第 2 3 题：多选题下列关于人体代谢的叙述中，正 确 的 是（）正确答案为：A,C,D,你的选择为B,A:严重缺铁的病人可能会出现乳酸中毒B:若某人一次过多地摄入蛋白质，则消化吸收后多余的氨基酸可以在生物体内存储C
40、:某儿童偏食，其食物中长期缺乏一种必需的氨基酸，即使长得较胖，其免疫力也比同龄正常儿童低D:长期吃富含磷脂的食物可以预防脂肪肝的发生第2 4 题：多选题下列描述正确的有（）正确答案为：B,D,你的选择为A,A:味觉是呈味物质作用于舌面上的神经末梢而产生的B:舌尖对于碱味较敏感C:舌两侧对于苦味最为敏感D:“饥不择食”现象是由于心理因素在起作第2 5 题：多选题下列哪些氨基酸属于碱性氨基酸（）正确答案为：A,D,你的选 择 为 A,B:异亮氨酸C:天冬氨酸D:组 氨 酸 A:赖氨酸第 2 6 题：多选题必需脂肪酸具备下列特性（）正确答案为：B,D,你的选择为B,A:为饱和脂肪酸B:在人体中有特殊
41、生理作用C:人体可以合成D:必须由食物供给第 2 7 题：多选题下列可使蛋白质变性的是（）正确答案为：A,B,C,你的选 择 为 A,A:加热B:加入硫酸C:加入硫酸铜D:加入氯化钠第 2 8 题：多选题凯氏定N法 测 定 的 是 食 品 中（）正确答案为：B,D,你的选择 为 A,A:氨基N的含量B:总 N的含量C:真蛋白的含量D:粗蛋白的含量第 2 9 题：多选题长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病（）正确答案为:A,D,你的选择为A,B:甲状腺肿大C:肠胃疾病D:骨质疏松A:老年痴呆症第 3 0 题：多选题下列膨松剂中都含有铝的是（）正确答案为：A,C,你的选择 为 A,A:明矶
42、B:小苏打C:泡打粉D:臭粉第 3 1 题：判断题对正常成年人来说，必须氨基酸共有1 0 种。正确答案为：错 你 的选择为错第 3 2 题：判断题防腐剂的防腐主要是指防止由微生物引起的腐败变质。正确答案为：对 你 的 选 择 为 对第 3 3 题：判断题蛋白质在酸性溶液中与硫酸铜作用呈紫色，称为双缩胭反应，用于鉴定蛋白质。正确答案为：错 你 的 选 择 为 错第 3 4 题：判断题人体必须氨基酸是指人体自身能合成、且必不可少的一类氨基酸。正确答案为：错 你 的 选 择 为 错第 3 5 题：判断题油条对人体健康不利是因为里面含有铝等重金属。正确答案为：错 你 的 选 择 为 错第36题：判断题
43、特丁基对苯二酚是一种国家允许使用的安全高效的防腐剂。正确答案为：错 你 的 选 择 为 错第37题：判断题类胡萝卜素是一大类色素，主要存在于植物中，动物体内也能合成类胡萝卜素。正确答案为：错 你 的 选 择 为 错X 第38题：判断题河豚毒素是一种心脏毒素，中毒后发病快，死亡率高。正确答案为：错 你 的 选 择 为 对X第39题：判断题乳酸主要来自乳制品发酵，人在休息时也会产生乳酸。正确答案为：错 你 的 选 择 为 对X第40题：判断题HCN是一种剧毒物质，一些植物种子第1题：选择题生活中的一些问题常涉及化学知识下列叙述正确的是（）正确答案为：A你的选择为D A:棉花的主要成分是纤维素B:过
44、多食用糖类物质如淀粉等不会致人发胖C:淀粉在人体内直接水解生成葡萄糖供人体组织的营养需要D:纤维素在人体消化过程中起重要作用 纤维素可以作为人类的营养物质第2题：选择题下列哪种膨松剂常用来炸油条（）正确答案为：A你的选择为/VAA:明研B:泡打粉C:小苏打D:发酵粉第 3 题：选择题下列不属于人体常量元素的是（）正确答案为：A你的选择为JAA:铁B:碳C:钠D:钾第 4 题：选择题下列会引起细菌性食物中毒的是（）正确答案为：B你的选择为B A:误吃被化学物质污染的食品B:吃过期变质的牛奶C:误吃本身有毒的动物D:吃有农药残留的蔬菜第5题：选择题卜列说法不正确的是（）正确答案为：D你的选择为D多
45、食物含有维生素但蔬菜、水果比其他食物能提供更多的维生素B:选择食物时 要考虑含营养素的种类、含量及是否易被人体吸收和利用C:人体每天需要营养素的量是相对稳定的D:三大热能食物中，每克糖类提供的热能比其他的都多，热值也最大A:很第 6题：选择题下列日常生活中的做法可行的是（）大豆、花生和谷物被霉菌污染后，人不可食用，但可喂养家禽由于淀粉有遇碘变蓝的特性，可利用淀粉检验加碘食盐的真假喝牛奶、豆浆等富含蛋白质的食品可有效缓解重金属盐中毒现象低血糖病症发作时，吃馒头要比喝葡萄糖水见效快患有夜盲症的病人，多食用动物肝脏有利于视力恢复正确答案为：D你的选择为D A:B:C:D:第 7 题：选择题一般情况下
46、，阳离子和阴离子的原子量愈大，则增加苦味的倾向愈强烈。下列具有咸味的物质中，其苦味最明显的是（）正确答案为：D你的选择为B A:Na C lB:K C 1C:Mg C 1 2D:Mg S 0 4第 8题：选择题下列关于糖类的说法错误的是（）正确答案为：D你的选择为VDA:严格控制糖的摄入量B:睡觉前不应吃糖C:多吃红糖D:吃穗过多就会导致糖尿病第9题：选择题洋葱、大蒜、韭菜中的辣味物质主要是以哪种形式存在（）正确答案为：B你的选择为CB:昔C:酸D:醇 A:酮第 1 0 题：选择题下列属于天然抗氧化剂的有（）正确答案为：A你的选择为XDA:维生素EB:维生素CC:叶绿素D:还原型谷胱甘肽；第
47、1 1 题：选择题下列食品中属于碱性食品的是（）正确答案为：D你的选择为B A:鸡肉B:蛋黄C:鱼肉D:柠檬第 1 2 题：选择题下列不能引起蛋臼质变性的是（）正确答案为：D你的选择为DA:高温B:硫酸C:酒精D:食盐水第 1 3 题：选择题为使以面粉为原料的面包松软可口，通常用碳酸氢钠作发泡剂，因为它热稳定性差增加甜味产生二氧化碳提供钠离子。其中合理的是()正确答案为：B你的选择为A A:B:C:D:第 1 4 题：选择题下列维生素与其别名不对应的是()正确答案为：C你的选择为D A:维生素D 抗佝偻病维生素B:维生素C 抗坏血酸C:维生素B 1 叶 酸 D:维生素A 视 黄 醇 第 1 5
48、 题：选择题下列属于天然色素的是()正确答案为：A你的选择为A青素B:柠檬黄C:范菜红D:果 绿 A:花第 1 6 题：选择题蛋白质的平均含氮量为()正确答案为：C你的选择为C1 0%B:1 3%C:1 6%D:1 9%A:第 1 7 题：选择题下列属于脂溶性维生素的是（）正确答案为：A你的选择为B维生素AB:维生素HC:维生素C D:泛 酸 A:第 1 8题：选择题下列何物不能为人体消化酶消化（）正确答案为：B你的选择为 B A:淀粉B:纤维素C:糊精D:麦芽糖第 1 9 题：选择题自全面建设小康社会以来，人们的生活水平逐年提高，更注重身体健康和食品卫生。下列做法会导致食品对人体健康有害的是
49、（）正确答案为：D你的选择为D A:烹饪时使用加铁酱油B:在食盐中添加适量碘元素C:用石灰水保存鲜鸡蛋D:用硫磺（S）熏蒸漂白银耳第 2 0 题：选择题食用下列食品，通常不会不会不会不会对人体健康造成危害的是（）正确答案为：D你的选择为DB:用工业食盐腌制泡菜C:霉变的大米、花生D:牛奶经发酵后得到酸奶A:用甲醛溶液浸泡的海鲜品第 2 1 题：多选题吸烟导致的主要疾病是（）正确答案为：B,C,D,你的选择为XA,A:消化道疾病B:冠心病C:肺癌D:慢性阻塞性肺病第2 2 题：多选题下列属于结构性食物的是（）正确答案为：A,B,你的选择为 A,A:禽畜B:水产C:蔬菜D:水果第 2 3 题：多选
50、题经常被用来作为食品制品中的防腐剂的化学物质有（）正确答案为：B,C,你的选择为B,B:苯甲酸及其钠盐C:山梨酸及其钾盐D:苏 丹 红 A:红曲素第 2 4 题：多选题下列属于四大致癌物质的是（）正确答案为：A,B,C,D,你的选 择 为 B,A:稠环芳燃B:亚硝胺类C:黄曲霉素D:二嗯英第 2 5题：多选题长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病（）正确答案为：A,D,你的选择为A,B:甲状腺肿大C:肠胃疾病D:骨质疏松A:老年痴呆症第 2 6 题：多选题“慈母手中线，游子身上衣”，棉花的主要成分是纤维素（C 6 H 1 0 0 5）n 。下列物质中同样由C、H、。三种元素组成的物质是（