《《冷菜冷拼与食雕》试题生活休闲美食烹饪_生活休闲-美食烹饪.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《《冷菜冷拼与食雕》试题生活休闲美食烹饪_生活休闲-美食烹饪.pdf（13页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、 -学 号 姓 名 班 级 -座位号 宿豫中等专业学校 2016 年上半学期期末考试 冷菜冷拼与食雕试题（适用于 2015 级烹饪专业）（总分分，考试时间 90 分钟）题 题号 一 二 三 四 五 总分 答 分 数 要 不 评卷 一、单项选择。在下列备选答案中选择一个正确答案，得分 人 并将其序号字母填在括号内。（每题 4 分，共 40 分）内 线 1、我国大型的风景冷盘始于（）封 A、周代 B、唐代 C、五代 密 2、我国有雕刻西瓜灯的文字记载在（）A、清代 B、夏代 C、周代 3、极大部分的冷菜在制作的过程中（)A、应该勾芡 B、应该挂糊 C、不需要上浆挂糊 4、供观赏而不能食用（）A、可
2、以食用 B、供观赏而不能食用 C、既可观赏也 5、半圆口刀主要用来（）A、雕刻花瓣，羽毛，鱼鳞片 B、削片、切片等 C、挖削、雕刻原料内瓤等 6、下列属于热作冷吃的凉菜的是（）A、蒜泥黄瓜 B、生拌茼蒿 C、花椒鸡丁 7、下列烹调方法中，不属于冷菜的制作方法的是（A、拌炝腌 B、卤酱冻 C、炒爆烧 8、下列不属于瓜灯，瓜盅的雕刻方法的是（）_ 饪专业总分分考试时间分钟供观赏不能食用学号姓名班级题号一二三四五总分分数题答要不评卷一单项选择在下列备选答案中选择一个正确答案得分人并将其序号字母填在括号内每题分共分可以食用供观赏不能食用既可观赏也半圆作冷吃的凉菜的是周代唐代五代蒜泥黄瓜生拌茼蒿花椒鸡丁
3、我国有雕刻西瓜灯的文字记载在下列烹调方法中不属于冷菜的制作方法的是清代夏代周代拌炝腌卤酱冻炒爆烧极大部分的冷菜在制作的过程中下列不属于瓜灯瓜盅的雕刻方汁味酸辣味糊刀工成形腌制烹调雕刻装盘三判断题每小题分共冷菜按照制作方法来分下列不属于冷菜的制作方法的是热制热吃冷制冷吃热制冷吃二填空题每空分共分代食品雕刻已经蔚然成周风分五代时尼姑梵正用各种食品拼成了辋刀工成形腌制烹调 A、阴文雕 B、阳文雕 C、平雕（）点缀。9、按照口味特点来分，下列的味型属于冷菜的是（）5、食品雕刻的制作程序是命题（）定型()雕刻装盘。A、茄汁味 B、糊辣味 C、酸辣味 三、判断题（每小题3 分，共 饪专业总分分考试时间分钟
4、供观赏不能食用学号姓名班级题号一二三四五总分分数题答要不评卷一单项选择在下列备选答案中选择一个正确答案得分人并将其序号字母填在括号内每题分共分可以食用供观赏不能食用既可观赏也半圆作冷吃的凉菜的是周代唐代五代蒜泥黄瓜生拌茼蒿花椒鸡丁我国有雕刻西瓜灯的文字记载在下列烹调方法中不属于冷菜的制作方法的是清代夏代周代拌炝腌卤酱冻炒爆烧极大部分的冷菜在制作的过程中下列不属于瓜灯瓜盅的雕刻方汁味酸辣味糊刀工成形腌制烹调雕刻装盘三判断题每小题分共冷菜按照制作方法来分下列不属于冷菜的制作方法的是热制热吃冷制冷吃热制冷吃二填空题每空分共分代食品雕刻已经蔚然成周风分五代时尼姑梵正用各种食品拼成了辋12 分）10、冷
5、菜按照制作方法来分，下列不属于冷菜的制作方法的是（）1、五代时尼姑梵正用各种食品拼成了辋川别墅艺术拼盘。A、热制热吃 B、冷制冷吃 C、热制冷吃（）二、填空题（每空 2 分，共 20 分）2、周 代 食 品 雕 刻 已 经 蔚 然 成 风。（）饪专业总分分考试时间分钟供观赏不能食用学号姓名班级题号一二三四五总分分数题答要不评卷一单项选择在下列备选答案中选择一个正确答案得分人并将其序号字母填在括号内每题分共分可以食用供观赏不能食用既可观赏也半圆作冷吃的凉菜的是周代唐代五代蒜泥黄瓜生拌茼蒿花椒鸡丁我国有雕刻西瓜灯的文字记载在下列烹调方法中不属于冷菜的制作方法的是清代夏代周代拌炝腌卤酱冻炒爆烧极大部
6、分的冷菜在制作的过程中下列不属于瓜灯瓜盅的雕刻方汁味酸辣味糊刀工成形腌制烹调雕刻装盘三判断题每小题分共冷菜按照制作方法来分下列不属于冷菜的制作方法的是热制热吃冷制冷吃热制冷吃二填空题每空分共分代食品雕刻已经蔚然成周风分五代时尼姑梵正用各种食品拼成了辋1、冷菜在南方多称为（）、冷盆或冷蝶等，北方多称为（）、冷荤或凉盘等 3、冷菜是各种宴席必不可少的菜肴，素有菜肴的脸面之称。（）2、冷菜按照食品的使用品质来分，可以分为（）、冷素、以及 （）加工制品等。4、冷菜、冷拼与食品雕刻是一门技术，操作技能不如热菜。（）3、食品雕刻可以分为（）、冰雕、（）、糖雕等 四、简答题（每小题5 分，共 20 分）4、
7、冷菜冷拼的制作程序是选择原料初步加工（）精品资料 饪专业总分分考试时间分钟供观赏不能食用学号姓名班级题号一二三四五总分分数题答要不评卷一单项选择在下列备选答案中选择一个正确答案得分人并将其序号字母填在括号内每题分共分可以食用供观赏不能食用既可观赏也半圆作冷吃的凉菜的是周代唐代五代蒜泥黄瓜生拌茼蒿花椒鸡丁我国有雕刻西瓜灯的文字记载在下列烹调方法中不属于冷菜的制作方法的是清代夏代周代拌炝腌卤酱冻炒爆烧极大部分的冷菜在制作的过程中下列不属于瓜灯瓜盅的雕刻方汁味酸辣味糊刀工成形腌制烹调雕刻装盘三判断题每小题分共冷菜按照制作方法来分下列不属于冷菜的制作方法的是热制热吃冷制冷吃热制冷吃二填空题每空分共分代
8、食品雕刻已经蔚然成周风分五代时尼姑梵正用各种食品拼成了辋_ 饪专业总分分考试时间分钟供观赏不能食用学号姓名班级题号一二三四五总分分数题答要不评卷一单项选择在下列备选答案中选择一个正确答案得分人并将其序号字母填在括号内每题分共分可以食用供观赏不能食用既可观赏也半圆作冷吃的凉菜的是周代唐代五代蒜泥黄瓜生拌茼蒿花椒鸡丁我国有雕刻西瓜灯的文字记载在下列烹调方法中不属于冷菜的制作方法的是清代夏代周代拌炝腌卤酱冻炒爆烧极大部分的冷菜在制作的过程中下列不属于瓜灯瓜盅的雕刻方汁味酸辣味糊刀工成形腌制烹调雕刻装盘三判断题每小题分共冷菜按照制作方法来分下列不属于冷菜的制作方法的是热制热吃冷制冷吃热制冷吃二填空题每
9、空分共分代食品雕刻已经蔚然成周风分五代时尼姑梵正用各种食品拼成了辋 1、冷菜冷拼与食品雕刻的作用。3、冷菜有哪些装盘形式。2、菜墩的使用与保养。4、冷菜冷拼与食品雕刻的训练内容。饪专业总分分考试时间分钟供观赏不能食用学号姓名班级题号一二三四五总分分数题答要不评卷一单项选择在下列备选答案中选择一个正确答案得分人并将其序号字母填在括号内每题分共分可以食用供观赏不能食用既可观赏也半圆作冷吃的凉菜的是周代唐代五代蒜泥黄瓜生拌茼蒿花椒鸡丁我国有雕刻西瓜灯的文字记载在下列烹调方法中不属于冷菜的制作方法的是清代夏代周代拌炝腌卤酱冻炒爆烧极大部分的冷菜在制作的过程中下列不属于瓜灯瓜盅的雕刻方汁味酸辣味糊刀工成
10、形腌制烹调雕刻装盘三判断题每小题分共冷菜按照制作方法来分下列不属于冷菜的制作方法的是热制热吃冷制冷吃热制冷吃二填空题每空分共分代食品雕刻已经蔚然成周风分五代时尼姑梵正用各种食品拼成了辋 精品资料 饪专业总分分考试时间分钟供观赏不能食用学号姓名班级题号一二三四五总分分数题答要不评卷一单项选择在下列备选答案中选择一个正确答案得分人并将其序号字母填在括号内每题分共分可以食用供观赏不能食用既可观赏也半圆作冷吃的凉菜的是周代唐代五代蒜泥黄瓜生拌茼蒿花椒鸡丁我国有雕刻西瓜灯的文字记载在下列烹调方法中不属于冷菜的制作方法的是清代夏代周代拌炝腌卤酱冻炒爆烧极大部分的冷菜在制作的过程中下列不属于瓜灯瓜盅的雕刻方
11、汁味酸辣味糊刀工成形腌制烹调雕刻装盘三判断题每小题分共冷菜按照制作方法来分下列不属于冷菜的制作方法的是热制热吃冷制冷吃热制冷吃二填空题每空分共分代食品雕刻已经蔚然成周风分五代时尼姑梵正用各种食品拼成了辋_ 五、论述题（本题 8 分）饪专业总分分考试时间分钟供观赏不能食用学号姓名班级题号一二三四五总分分数题答要不评卷一单项选择在下列备选答案中选择一个正确答案得分人并将其序号字母填在括号内每题分共分可以食用供观赏不能食用既可观赏也半圆作冷吃的凉菜的是周代唐代五代蒜泥黄瓜生拌茼蒿花椒鸡丁我国有雕刻西瓜灯的文字记载在下列烹调方法中不属于冷菜的制作方法的是清代夏代周代拌炝腌卤酱冻炒爆烧极大部分的冷菜在制
12、作的过程中下列不属于瓜灯瓜盅的雕刻方汁味酸辣味糊刀工成形腌制烹调雕刻装盘三判断题每小题分共冷菜按照制作方法来分下列不属于冷菜的制作方法的是热制热吃冷制冷吃热制冷吃二填空题每空分共分代食品雕刻已经蔚然成周风分五代时尼姑梵正用各种食品拼成了辋说一说冷菜冷拼与食品雕刻在卫生上的特点 精品资料 饪专业总分分考试时间分钟供观赏不能食用学号姓名班级题号一二三四五总分分数题答要不评卷一单项选择在下列备选答案中选择一个正确答案得分人并将其序号字母填在括号内每题分共分可以食用供观赏不能食用既可观赏也半圆作冷吃的凉菜的是周代唐代五代蒜泥黄瓜生拌茼蒿花椒鸡丁我国有雕刻西瓜灯的文字记载在下列烹调方法中不属于冷菜的制作
13、方法的是清代夏代周代拌炝腌卤酱冻炒爆烧极大部分的冷菜在制作的过程中下列不属于瓜灯瓜盅的雕刻方汁味酸辣味糊刀工成形腌制烹调雕刻装盘三判断题每小题分共冷菜按照制作方法来分下列不属于冷菜的制作方法的是热制热吃冷制冷吃热制冷吃二填空题每空分共分代食品雕刻已经蔚然成周风分五代时尼姑梵正用各种食品拼成了辋_ 饪专业总分分考试时间分钟供观赏不能食用学号姓名班级题号一二三四五总分分数题答要不评卷一单项选择在下列备选答案中选择一个正确答案得分人并将其序号字母填在括号内每题分共分可以食用供观赏不能食用既可观赏也半圆作冷吃的凉菜的是周代唐代五代蒜泥黄瓜生拌茼蒿花椒鸡丁我国有雕刻西瓜灯的文字记载在下列烹调方法中不属于
14、冷菜的制作方法的是清代夏代周代拌炝腌卤酱冻炒爆烧极大部分的冷菜在制作的过程中下列不属于瓜灯瓜盅的雕刻方汁味酸辣味糊刀工成形腌制烹调雕刻装盘三判断题每小题分共冷菜按照制作方法来分下列不属于冷菜的制作方法的是热制热吃冷制冷吃热制冷吃二填空题每空分共分代食品雕刻已经蔚然成周风分五代时尼姑梵正用各种食品拼成了辋 Welcome To Download!欢迎您的下载，资料仅饪专业总分分考试时间分钟供观赏不能食用学号姓名班级题号一二三四五总分分数题答要不评卷一单项选择在下列备选答案中选择一个正确答案得分人并将其序号字母填在括号内每题分共分可以食用供观赏不能食用既可观赏也半圆作冷吃的凉菜的是周代唐代五代蒜泥
15、黄瓜生拌茼蒿花椒鸡丁我国有雕刻西瓜灯的文字记载在下列烹调方法中不属于冷菜的制作方法的是清代夏代周代拌炝腌卤酱冻炒爆烧极大部分的冷菜在制作的过程中下列不属于瓜灯瓜盅的雕刻方汁味酸辣味糊刀工成形腌制烹调雕刻装盘三判断题每小题分共冷菜按照制作方法来分下列不属于冷菜的制作方法的是热制热吃冷制冷吃热制冷吃二填空题每空分共分代食品雕刻已经蔚然成周风分五代时尼姑梵正用各种食品拼成了辋供参考！饪专业总分分考试时间分钟供观赏不能食用学号姓名班级题号一二三四五总分分数题答要不评卷一单项选择在下列备选答案中选择一个正确答案得分人并将其序号字母填在括号内每题分共分可以食用供观赏不能食用既可观赏也半圆作冷吃的凉菜的是周代唐代五代蒜泥黄瓜生拌茼蒿花椒鸡丁我国有雕刻西瓜灯的文字记载在下列烹调方法中不属于冷菜的制作方法的是清代夏代周代拌炝腌卤酱冻炒爆烧极大部分的冷菜在制作的过程中下列不属于瓜灯瓜盅的雕刻方汁味酸辣味糊刀工成形腌制烹调雕刻装盘三判断题每小题分共冷菜按照制作方法来分下列不属于冷菜的制作方法的是热制热吃冷制冷吃热制冷吃二填空题每空分共分代食品雕刻已经蔚然成周风分五代时尼姑梵正用各种食品拼成了辋