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1、营养与食品卫生学习题一、单项选择题1 .以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（）A.精氨酸B.组氨酸C.丝氨酸D.胱氨酸2 .浮肿型蛋白质一热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（）A.蛋白质B.热能C.维生素D.矿物质3 .下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血（）A.锌B.铁C.叶酸D.尼克酸4 .超氧化物歧化酶（SOD）的主要组成成分是（a ）A.铜B.铁C.锌D.硒5 .牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（）A.钙B.铁C.钾D.钠6 .膳食中可促进铁吸收的因素是（a ）A.抗坏血酸B.脂肪酸C.草酸D.植酸7 .具有抗氧化作用的维生素是（）A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.叶
2、酸8 .食物中长期缺乏维生素B1易引起（）A.蛋白质热能营养不良B.癞皮病C.脚气病D.败血病9 .人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（c）A.苏氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.蛋氨酸10 .下面那种食物中蛋白质含量最高（d ）A.肉类B.奶类C.水果D.大豆11 . RDA指的是（a ）A.推荐营养素供给量B.适宜摄入量C,可耐受的高限摄入水平D.估计平均需要量12 .粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（）A.苯丙氨酸B.蛋氨酸C.苏氨酸D.赖氨酸13 .消瘦型蛋白质一热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素：（）A.蛋白质B.热能C.维生素D.矿物质14 .下列哪项是糖尿病患者的典型症
3、状之一（）C.硫鼠根E.水分D.亚硝酸盐含量增加答案一、单项选择题营养 1.B2.A3. C 4. A5. B6. A 7.C 8. C9. C10. D11. A 12. D13. B14. B15. D16. B17. D18. C19. D20. C 21. B22. D 23. D24.C 25. A 26. D27. B28. A29B 30. B 31. C 32. C 33. D 34. A 35. B 36. B 37. A 38. C 39. B食品 LB 2. D 3. A4. A 5. C 6. B 7. C 8. D 9.B10. A11. C 12. D 13. B1
4、4. D 15. C 16. B 17. C 18. A 19. B20. D 21. C 22. D 23. C 24. A 25. B 26. C 27. D 28. B 29. A 30. B 31. C 二、多项选择题营养 LBC2. AC3. BCD 4. BDE 5. BDE 6. BCE 7. ACE 8. DE9. ACDE 10. AD11. CDE 12ACDE13. ACE 14. BDE 15. ABDE 16AB 17. CB 18. CD 19. ABD食品 1. ABC 2.BCDE 3. AC 4.ABCDE 5.ACD 6.ABCDE 7. BCD8. AE
5、9. ADE 10. ACD 11. BCDE 12. CDE 13. BE 14. ABE15. ABCD 16. ACDE 17. BCDE 18. ABCD 19. BCDE 20. ADE21. ABC 22. BCDA.肥胖B.多尿C.高血压D.佝偻病15 .维生素B2的良好来源是 （）A.白菜B.菠菜C.大米D.动物肝脏16 .与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是 （）A.钠B.钙C.铜D.维生素A17 .下列哪项不是脂类的营养学意义 （）B.提供能量D.提供必需氨基酸（ ）B.维持健康所必需D.维持人体生长）B.梨子D.动物肝脏A.促进脂溶性维生素吸收C.构成机体组织
6、和重要物质18 .下列哪项不是维生素的特点A.天然食物组成成分C.每日需要较多19 .维生素A的主要来源是 （A.马铃薯C.小麦20 .人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（）A.苏氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.蛋氨酸21 .下列哪项不是维生素D在人体的缺乏症 （）A.在成人发生骨软化症B.在儿童发生癞皮病C.在婴幼儿发生佝偻病D.在老年人可发生骨质疏松症22 .婴幼儿常见的营养问题不包括（）A.缺铁性贫血B.缺锌所致生长发育迟缓C.缺乏维生素D所致佝偻病D.缺钙所致骨质软化症23 .老年人发生腰背酸痛时在营养学上首先应考虑的疾病是（）A.骨质软化症C.更年期综合征24.钙的最好来源是A
7、.小虾皮C.奶及奶制品B.类风湿性关节炎D.骨质疏松症B.各种瓜子D.白菜25 .下列有关脂类的说法中哪一项不正确 （ a）A.促进必需氨基酸吸收B.胆固醇是合成维生素D的原料C.每克可提供9kcal能量D.可提供脂溶性维生素26 .被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是 （）A.坐高、身高、头围B.体重、身高、头围C.胸围、头围、体重D.体重、身高、皮褶厚度27 .糖尿病患者的理想体重（Kg）计算公式为 （）A.身高（cm） -100B.身高（cm） -105C.身高（cm） -110D.身高（cm） -11528 .治疗时应适当增加膳食纤维摄入的疾病是 （）A.高脂血症B.骨质疏
8、松症C.缺铁性贫血D.生长发育迟缓29 .尿负荷试验可用来评价下列哪些营养素的体内营养状况（）A.维生素EB.赖氨酸C.维生素AD.尼克酸30 .下列哪组全部是人体必需氨基酸 （）A.天门冬氨酸、苯丙氨酸B.亮氨酸、赖氨酸C.缀氨酸、精氨酸D.苏氨酸、脯氨酸31 .与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（）B.氯化钾、必需脂肪酸D.葡萄糖、必需氨基酸B.临床生化检测D.人体测量B.癞皮病D.脚气病A.铁、碘C.钙、维生素D32 .人体营养状况评价不包括（A.膳食调查C.个人经济状况调查33 .硫胺素缺乏所致疾病是（A.光过敏性皮炎C.骨质疏松症34 .孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不包括（）A.母体
9、发生骨质疏松症B.胎儿宫内发育迟缓C.低出生体重儿D.胎儿先天畸形35 .与能量代谢无关的维生素是（）A.硫胺素B.维生素AC.尼克酸D.核黄素36 .锌吸收与下列哪一项因素无关（）A.植酸B.维生素KC.膳食纤维D.维生素D37 .婴幼儿常见的营养问题有（）A.蛋白质-热能营养不良B.骨质软化症C.高胆固醇血症D.高血脂症38 .下列哪些矿物质在孕妇膳食中强调要增加 （）A.钙、氯、钠、钾B.铁、锌、铝、镒C.钙、铁、锌、碘D.铜、钙、碘、硒39 .下列哪项不是维生素A缺乏时眼部的表现（）A.干眼病、角膜溃疡B.色盲症C.生长发育受阻D.皮肤粗糙食品：1 .黄曲霉毒素主要损害的部位是（）A.
10、神经B.肝脏C .肾脏D.膀胱2 .哪种有害金属元素中毒可引起骨痛病（）A.汞B.铅C.碑D.镉3 .下列哪种牲畜传染病一般不传染人（）A.猪瘟C.炭疽B.猪丹毒D.结核4 .蒸储酒的主要卫生问题是（）A.甲醇B.细菌污染C.黄曲霉毒素D.食品添加剂5 .下列哪种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂（）A.阿托品B.筑基解毒剂C.美兰D.抗菌素6 .下列哪种是允许使用的食用合成色素 （）A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸7 .下列哪种属食物中毒的范畴 （）A.伤寒C.肉毒中毒8 .有机磷农药中毒主要引起A.肝损伤C.骨骼损伤B.甲型肝炎D.暴饮暴食性胃肠炎（ ）B.肾损伤D.神经系统损伤9 .哪种有
11、害金属元素中毒可引起水俣病（）A.铅B.甲基汞C.碑D.镉10 .有机磷农药中毒主要毒作用机制为（）A.抑制胆碱酯酶活性B.肝损伤C.肾损伤D.血液毒11 .婴儿代乳品中不得检出下列哪种成分（）A.食品添加剂B.细菌污染C.黄曲霉毒素D.铅12 ,下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重（）A.奶类B.蔬菜、水果C.酒类D.腌制肉制品13 ,下列哪种是允许使用的食用合成色素 （）A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸14 .肉毒中毒特征性的临床表现为（）A.剧烈呕吐B.黄绿色水样便C.紫疳D.神经系统损伤症状15 .哪种塑料单体对人无害（）A,氯乙烯B,苯乙烯C.乙烯D.甲醛16 .哪种保健功能卫
12、生部不受理和批准（）A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂17 .黄曲霉毒素污染最重的食品是 ()A.奶类B.畜禽肉类C.粮油及制品D.水产品18 .葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是 ()A.剧烈呕吐B.腹痛、腹泻C.发热D.神经系统症状19 .有害金属镉主要蓄积的部位是 ()A.肝B.肾C.大脑D.心脏20 ,下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成 (A.蛋白质C .脂肪B.碳水化合物D.维生素C21 .下列哪种人畜共患传染病的牲畜肉经后熟后可食用A.猪瘟B.猪水疱病C.口蹄疫D.结核22 .河豚毒素的毒作用部位为 ()A.消化系统B.神经系统C.血液系统D.生殖系统23 .副溶血
13、性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是(A.奶类C.海产品B.畜禽肉类D.粮豆类24下列哪种方法可去除食品中的黄曲霉毒素(A.加碱C.加热B.加酸D.紫外线照射25 ,下列哪种有害金属经甲基化后毒性增加(A.镉C.铅26 ,下列哪种不是防腐剂A.苯甲酸及钠盐C. 丁基羟基茴香醴B.汞D.碑)B.三梨酸及钾盐D.对羟基苯甲酸酯类27 ,下列哪种方法可使食品中的多环芳煌降低(A.加碱C.加热28 .超高温瞬间灭菌法的温度为A. 62. 8,保持30分钟C. 8085,保持1015秒B.加酸D.紫外线照射)B. 137. 87,保持 2 秒D. 71. 7,保持 15 秒29.陶瓷、搪瓷类容器主要的卫生问
14、题是 (A.有害金属C.细菌污染B.添加剂D .多环芳煌30 .肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是(A.阿托品C.美兰B.筑基解毒剂D.抗菌素B.疾病恢复期D.饥饿时（ ）B.硬脂酸D.二十碳五烯酸）B.味觉下降D.免疫力下降A.肉类C.豆类E.蛋类8 .膳食调查不包括（）A.称重法C.查帐法E .体格检查法9 .下列说法正确的是 （A.蛋类中含胆固醇高C.大豆中含淀粉很少E.牛奶是铁含量很低的食物B.谷类D.蔬菜类B.回顾询问法D.生化检查法）B.蛋类中含卵磷脂低D.鸡蛋中的铁吸收很差31.河豚毒素含量最多的器官是（）A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鲤和眼睛二、多项选择题1 .
15、在下列哪种状态时机体处于正氮平衡A.疾病期C.生长发育期E.老年期2 .必需脂肪酸有以下哪些A.亚油酸C.亚麻酸E.二十二碳六烯酸3 .锌缺乏的临床表现为A.严重贫血C.发育迟缓E.脯齿4 .尼克酸缺乏的典型症状有（）A.暗适应能力下降B.皮肤炎C.神经炎D.腹泻E.痴呆5 .成年人机体能量消耗主要用于：（）A.生长发育B.基础代谢C.疾病能量代谢D.食物特殊动力作用E.活动与各种劳动6 .孕妇常见的营养缺乏病有：（）A.坏血病B.营养性贫血C.骨质软化症D.癞皮病E.营养不良性水肿7 .以下食物蛋白质属于优质蛋白质的有（）10 .维生素D缺乏在人体的表现有（）A.婴幼儿发生佝偻病B.在青年人
16、发生骨质疏松症C.在儿童发生癞皮病在D.在成人发生骨质软化症E.在老年人发生座疮11 .植酸可影响下列哪些营养素的吸收A.维生素AC.非血色素铁E.锌12 .铁的良好来源应包括 (A.动物血C.牛肉E.鱼肉13 .下列哪些不是维生素D原A .肝脏中的视黄醇C.水果中的胡萝卜素E.植物油中的生育酚14 .下列哪些不是维生素的特点A.天然存在于食物中C.不参与机体组成能E.每日需要较多15 .下列哪些不是硒的缺乏症A.克汀病C.克山病B.维生素B1D.钙)B.菠菜D.动物肝脏( )B .酵母细胞中的麦角固醇D.动物皮下的7脱氢胆固醇( )B.人体每日合成的量不能满足机体需要D.每克维生素可提供16
17、. 81 (4kcal)热( )B.肝豆状核变性(Wilson氏病)D.糖尿病E.克雅氏综合征16 .下列有关必需脂肪酸的说法哪些是正确的()A.花生四烯酸在体内可以合成B.亚麻酸是3-3系列脂肪酸C.油酸有必需脂肪酸活性E.亚油酸是3-3系列脂肪酸D.棕桐酸不是必需脂肪酸17 .不应当增加膳食纤维摄入的疾病有 ()A.高脂血症B.骨质疏松症C.缺铁性贫血D.糖尿病E.便秘18 .下列哪些因素不影响基础代谢 ()A.年龄B.性别D.民族C.气温E.内分泌激素19 .下列哪些缺乏症与维生素C缺乏无关(A.骨质软化症C.缺铁性贫血E.坏血病食品：1.镰刀菌毒素包括(A.单端抱霉烯族化合物B.座疮D
18、.性发育迟缓)B.玉米赤霉烯酮C. 丁烯酸内酯D.黄曲霉毒素E.环氯素2 .食品辐照可用于 （）A.漂白B.灭菌C.杀虫D.抑芽E.改性3 .去除食品中的多环芳煌可用下列哪些方法（）A.吸附剂去除B.加碱去毒C.日光紫外线照射D.水洗E.冷藏去毒4 .食品卫生标准包括下列哪些项目（）A.食品原料与产品卫生标准B.食品添加剂使用卫生标准C.食品企业生产卫生规范D.食品标签标准E.食品卫生检验方法5 .卫生部规定可受理和批准的保健功能包括（）A.延缓衰老B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂E.改善性功能6 .影响食品腐败变质的因素是A.食品的水分B.微生物C.食品的营养成分D.环境温度E.食
19、品的PH7 .食物中毒的发病特点为（）A.人与人之间可直接传染B.潜伏期短C.中毒病人有相似的食物史D.中毒病人有相似的临床症状E.中毒由动物性食品所引起8 .阿托品可缓解下列哪种中毒的症状（）A.有机磷中毒B.亚硝酸盐中毒C.肉毒中毒D.河豚鱼中毒E.神经、精神型毒蕈中毒9 .为保证食品质量对冷冻工艺要求 （）A.快速冷冻B.快速解冻C.缓慢冷冻D.缓慢解冻E.冷冻食品挂冰10与食品卫生关系密切的霉菌主要是（）A.曲霉属B.根霉属C.青霉属D.镰刀菌属E.木霉属11 .细菌性食物中毒的发病特点为 （）A.人与人之间可直接传染B.细菌性食物中毒最常见C.有明显的地区性D.有明显的季节性E.中毒
20、由动物性食品所引起12 .蒸储酒中可能存在的有害物质包括(B.亚硝酸盐D.氧化物A.黄曲霉毒素C.甲醇E.杂醇油13 .黄曲霉毒素的产毒菌株主要是(B.黄曲霉D.烟曲霉A.赭曲霉C .构巢曲霉E.寄生曲霉14 .评价蛋白质腐败变质为主的化学指标包括A.挥发性盐基总氮C.过氧化物值B.二甲胺与三甲胺D.酸价E. K值15 .违反食品卫生法，可给予以下哪些行政处罚B.罚款D.吊销卫生许可证A.警告C.予以取缔E.扣押当事人16 .毒蕈中毒按临床表现可分为哪几型(A.胃肠炎型C.溶血性E.脏器损害型B.败血症型D.神经、精神型17 .高分子化合物类食品容器主要的卫生问题是(A.有害金属C.添加剂E.低聚合度化合物18 .鱼类保鲜的方法是(A.低温C.防止微生物污染E.高温19 .发酵酒的卫生问题主要是A.甲醇C.黄曲霉毒素E.二氧化硫20 .反映油脂酸败的常用指标是A.酸价C.皂化价E.锻基价B.单体D.热解产物)B.盐腌D.减少鱼体损伤( )B.微生物污染D.二甲基亚硝胺( )B ,碘价D.过氧化物值21 .引起椰毒假单胞菌酵米面食物中毒的食物主要是B.糯玉米汤圆粉D.霉变甘蔗A.酵米面C.变质银耳E.豆类制品( )B.酸性条件22 .促进亚硝基化合物合成的因素包括A.碱性条件