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1、模拟试题 基础知识 模拟试题二 第1题 A 型题 限制氨基酸的存在，使机体 A蛋白质的吸收受到限制 B蛋白质提供热能受到限制 C合成组织蛋白质受到限制 D蛋白质分解代谢受到限制 E机体氮平衡受到限制【参考答案】：A 试题解析：由于限制性氨基酸的存在使得其他必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪 费，造成其蛋白质的营养价值降低。第2题 A 型题 在氨基酸的代谢过程中，最重要的脱氨基方式是 A氧化脱氨基 B转氨基 C联合脱氨基 D非氧化脱氨基 E氨基移换【参考答案】：C 试题解析：氨基酸的脱氨基作用在体内大多数组织中均可进行。但主要是靠转氨和氧 化脱氨联合作用进行脱氨。在氧化脱氨基、转氨基、联合脱氨基
2、及非氧化脱氨基等方 式中，以联合脱氨基为最重要。第3题 A 型题 小肠黏膜不能吸收的蛋白质分解物是 A赖氨酸 B二肽 C蛋氨酸 D胨 E三肽【参考答案】：D 试题解析：小肠黏膜可以吸收游离氨基酸、二肽和三肽这样的小分子。第 4 题 A 型题 苯丙酮尿症是因为体内缺乏 A酪氨酸羟化酶 B苯丙氨酸羟化酶 C苯丙氨酸羧化酶 D苯丙氨酸转酮酶 E谷氨酰氨酶【参考答案】：B 试题解析：苯丙酮尿症病因是缺乏苯丙氨酸-4-羟化酶，导致体内苯丙氨酸不能转化为 酪氨酸，过多苯丙氨酸代谢产物堆积在血和脑脊液中。第 5 题 A 型题 被测蛋白质每克氮（或蛋白质）中氨基酸量（mg）理想模式或参考蛋白质中每克氮（或蛋白
3、质）中氨基酸量（mg）表示的是 A蛋白质的消化率 B蛋白质的净利用率 C蛋白质的生物价 D蛋白质的功效比值 E氨基酸评分 参考答案】：E 试题解析：被测蛋白质每克氮（或蛋白质）中氨基酸量（mg）理想模式或参考蛋白 质中每克氮（或蛋白质）中氨基酸量（mg）表示的是氨基酸评分。合成组织蛋白质受到限制蛋白质分解代谢受到限制机体氮平衡受到限制参考答案试题解析由于限制性氨基酸的存在使得其他必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费造成其蛋白质的营养价值降低第题型题在氨基酸的代谢过程中最重体内大多数组织中均可进行但主要是靠转氨和氧化脱氨联合作用进行脱氨在氧化脱氨基转氨基联合脱氨基及非氧化脱氨基等方式中以联合脱氨
4、基为最重要第题型题小肠黏膜不能吸收的蛋白质分解物是赖氨酸二肽蛋氨酸胨三肽参考答化酶苯丙氨酸羟化酶苯丙氨酸羧化酶苯丙氨酸转酮酶谷氨酰氨酶参考答案试题解析苯丙酮尿症病因是缺乏苯丙氨酸羟化酶导致体内苯丙氨酸不能转化为酪氨酸过多苯丙氨酸代谢产物堆积在血和脑脊液中第题型题被测蛋白质每克氮或第 6 题 A 型题 男性，50 岁，近 3 年来体重明显增加，无明显不适，医生诊断为饮食不合理而引起超 重，建议 A减少动物性食物摄入，增加粮谷类食物摄入 B降低膳食能量摄入，增加活动 C多饮果酒 D尽量少活动 E少吃蔬菜【参考答案】：B 试题解析：应该减少能量摄入特别是高脂、高糖，尽量增加活动，以消耗多余脂肪，减少
5、体重。第 7 题 A 型题 植物油中亚油酸（C18：2）含量最低的是 A棉子油 B玉米油 C椰子油 D花生油 E豆油【参考答案】：C 试题解析：在我们常用的许多食用油中（如花生油、菜子油、豆油、葵花子油、棉籽 油、芝麻油等）含有大量的亚油酸。但椰子油中含饱和脂肪酸高达 90%以上，亚油酸 含量少。第 8 题 A 型题 牛磺酸含量异常丰富的食物是 A芒果 合成组织蛋白质受到限制蛋白质分解代谢受到限制机体氮平衡受到限制参考答案试题解析由于限制性氨基酸的存在使得其他必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费造成其蛋白质的营养价值降低第题型题在氨基酸的代谢过程中最重体内大多数组织中均可进行但主要是靠转氨和氧
6、化脱氨联合作用进行脱氨在氧化脱氨基转氨基联合脱氨基及非氧化脱氨基等方式中以联合脱氨基为最重要第题型题小肠黏膜不能吸收的蛋白质分解物是赖氨酸二肽蛋氨酸胨三肽参考答化酶苯丙氨酸羟化酶苯丙氨酸羧化酶苯丙氨酸转酮酶谷氨酰氨酶参考答案试题解析苯丙酮尿症病因是缺乏苯丙氨酸羟化酶导致体内苯丙氨酸不能转化为酪氨酸过多苯丙氨酸代谢产物堆积在血和脑脊液中第题型题被测蛋白质每克氮或B橄榄 C花生 D初乳 E大豆【参考答案】：D 试题解析：牛磺酸在初乳中含量异常丰富，而新生儿及婴儿合成牛磺酸的能力很低，牛磺酸缺乏可使婴儿体重增加减慢。第9题 A 型题 以下脂肪酸属于单不饱和脂肪酸的是 A棕榈酸（C16：0）B油酸（C
7、18：1）C-亚麻酸（C18：3）D-亚麻酸（C18：3）E花生四烯酸（C20：4）【参考答案】：B 试题解析：单不饱和脂肪酸是指含有 1 个双键的脂肪酸。以前通常指的是油酸。第 10 题 A 型题 属于饱和脂肪酸的是 A-亚麻酸（C18：3）B二十碳五烯酸（C20：5）C二十二碳六烯酸（C22：6）D丁酸（C4：0）E油酸（C18：1）参考答案】：D 试题解析：脂肪酸有 3 类，多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、饱和脂肪酸。合成组织蛋白质受到限制蛋白质分解代谢受到限制机体氮平衡受到限制参考答案试题解析由于限制性氨基酸的存在使得其他必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费造成其蛋白质的营养价值降低第
8、题型题在氨基酸的代谢过程中最重体内大多数组织中均可进行但主要是靠转氨和氧化脱氨联合作用进行脱氨在氧化脱氨基转氨基联合脱氨基及非氧化脱氨基等方式中以联合脱氨基为最重要第题型题小肠黏膜不能吸收的蛋白质分解物是赖氨酸二肽蛋氨酸胨三肽参考答化酶苯丙氨酸羟化酶苯丙氨酸羧化酶苯丙氨酸转酮酶谷氨酰氨酶参考答案试题解析苯丙酮尿症病因是缺乏苯丙氨酸羟化酶导致体内苯丙氨酸不能转化为酪氨酸过多苯丙氨酸代谢产物堆积在血和脑脊液中第题型题被测蛋白质每克氮或丁酸属 于饱和脂肪酸。第 11 题 A 型题 水苏糖主要存在于 A谷类 B薯类 C豆类 D根茎类蔬菜 E坚果【参考答案】：D 试题解析：水苏糖是天然存在的一种四糖，富
9、存于根茎类蔬菜，能促进入体胃肠道内 的双歧杆菌、乳酸杆菌等有益菌的增殖作用，能迅速改善人体消化道内环境；可促进 维生素 B、维生素 B、维生素 B、维生素 B 等的合成，促进胃肠道对钙、镁等元素的吸 收；可吸附胃肠道有毒物质及病原菌，进而增强人体免疫力。第 12 题 A 型题 以下属于糖类的是 A糖脂 B氨基多糖 C钙 D维生素 C E果糖【参考答案】：E 第 13 题 A 型题 以下属于多糖的是 A木糖 合成组织蛋白质受到限制蛋白质分解代谢受到限制机体氮平衡受到限制参考答案试题解析由于限制性氨基酸的存在使得其他必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费造成其蛋白质的营养价值降低第题型题在氨基酸的代
10、谢过程中最重体内大多数组织中均可进行但主要是靠转氨和氧化脱氨联合作用进行脱氨在氧化脱氨基转氨基联合脱氨基及非氧化脱氨基等方式中以联合脱氨基为最重要第题型题小肠黏膜不能吸收的蛋白质分解物是赖氨酸二肽蛋氨酸胨三肽参考答化酶苯丙氨酸羟化酶苯丙氨酸羧化酶苯丙氨酸转酮酶谷氨酰氨酶参考答案试题解析苯丙酮尿症病因是缺乏苯丙氨酸羟化酶导致体内苯丙氨酸不能转化为酪氨酸过多苯丙氨酸代谢产物堆积在血和脑脊液中第题型题被测蛋白质每克氮或B淀粉 C果糖 D蔗糖 E核糖【参考答案】：B 试题解析：营养学上具有重要作用的多糖有 3 种，即糖原、淀粉、纤维 第 14 题 A 型题 膳食中糖类供热占总能量摄入的适当比例为 A
11、40%50%B 50%60%C 60%70%D70%80%E80%90%【参考答案】：B 试题解析：膳食中糖类供热占总能量摄入的适当比例为 50%60%。第 15 题 A 型题 存在于豆类食物中的寡糖主要是 A棉子糖 B糊精 C乳糖 D半乳糖 E木糖 试题解析：存在于豆类食物中的寡糖主要是棉子糖和水苏糖。合成组织蛋白质受到限制蛋白质分解代谢受到限制机体氮平衡受到限制参考答案试题解析由于限制性氨基酸的存在使得其他必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费造成其蛋白质的营养价值降低第题型题在氨基酸的代谢过程中最重体内大多数组织中均可进行但主要是靠转氨和氧化脱氨联合作用进行脱氨在氧化脱氨基转氨基联合脱氨基
12、及非氧化脱氨基等方式中以联合脱氨基为最重要第题型题小肠黏膜不能吸收的蛋白质分解物是赖氨酸二肽蛋氨酸胨三肽参考答化酶苯丙氨酸羟化酶苯丙氨酸羧化酶苯丙氨酸转酮酶谷氨酰氨酶参考答案试题解析苯丙酮尿症病因是缺乏苯丙氨酸羟化酶导致体内苯丙氨酸不能转化为酪氨酸过多苯丙氨酸代谢产物堆积在血和脑脊液中第题型题被测蛋白质每克氮或第 16 题 A 型题 属于产热营养素的是 A胡萝卜素 B硫胺素 C无机盐 D维生素 E糖类【参考答案】：E 试题解析：产热营养素有 3 类：糖类、蛋白质、脂肪。膳食中糖类供热占总能量摄入 的适当比例为 50%60%。第 17 题 A 型题 属于可溶性膳食纤维的是 A阿拉伯胶 B戊聚糖
13、C阿拉伯木糖 D半乳糖醛酸 E半乳聚糖【参考答案】：A 试题解析：可溶性膳食纤维是指既可溶于水，又可以吸水膨胀并能被大肠中微生物酵 解的一类纤维。比如果胶和阿拉伯胶、瓜拉胶这样的树胶。第 18 题 A 型题 有一种单糖，主要存在于水果和蜂蜜中，可制成糖浆，是饮料、糖果、蜜饯等的重要 原料，人体吸收后经肝转化成葡萄糖而被利用，这种单糖是 A葡萄糖 B半乳糖 C果糖 合成组织蛋白质受到限制蛋白质分解代谢受到限制机体氮平衡受到限制参考答案试题解析由于限制性氨基酸的存在使得其他必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费造成其蛋白质的营养价值降低第题型题在氨基酸的代谢过程中最重体内大多数组织中均可进行但主要是
14、靠转氨和氧化脱氨联合作用进行脱氨在氧化脱氨基转氨基联合脱氨基及非氧化脱氨基等方式中以联合脱氨基为最重要第题型题小肠黏膜不能吸收的蛋白质分解物是赖氨酸二肽蛋氨酸胨三肽参考答化酶苯丙氨酸羟化酶苯丙氨酸羧化酶苯丙氨酸转酮酶谷氨酰氨酶参考答案试题解析苯丙酮尿症病因是缺乏苯丙氨酸羟化酶导致体内苯丙氨酸不能转化为酪氨酸过多苯丙氨酸代谢产物堆积在血和脑脊液中第题型题被测蛋白质每克氮或D核糖 E甘露糖【参考答案】：C 试题解析：果糖主要存在于水果和蜂蜜中。第 19 题 A 型题 导致乳糖不耐受性的原因是 A人体过敏性反应 B人体对乳糖摄入过多 C先天性乳糖酶过多 D先天性缺少或不能分泌乳糖酶 E乳糖酶不能灭活
15、【参考答案】：D 试题解析：导致乳糖不耐受的原因是先天性缺少或不能分泌乳糖酶；某些药物如抗癌 药物或肠道感染而使乳糖酶分泌减少；随年龄增长乳糖酶活性下降。第 20 题 A 型题 蛋白质生物价是评价 A食物蛋白质消化率的指标 B食物蛋白质含量的指标 C食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标 D食物蛋白质含氮量的指标 E食物蛋白质净利用率的指标 参考答案】：C合成组织蛋白质受到限制蛋白质分解代谢受到限制机体氮平衡受到限制参考答案试题解析由于限制性氨基酸的存在使得其他必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费造成其蛋白质的营养价值降低第题型题在氨基酸的代谢过程中最重体内大多数组织中均可进行但主要是靠转
16、氨和氧化脱氨联合作用进行脱氨在氧化脱氨基转氨基联合脱氨基及非氧化脱氨基等方式中以联合脱氨基为最重要第题型题小肠黏膜不能吸收的蛋白质分解物是赖氨酸二肽蛋氨酸胨三肽参考答化酶苯丙氨酸羟化酶苯丙氨酸羧化酶苯丙氨酸转酮酶谷氨酰氨酶参考答案试题解析苯丙酮尿症病因是缺乏苯丙氨酸羟化酶导致体内苯丙氨酸不能转化为酪氨酸过多苯丙氨酸代谢产物堆积在血和脑脊液中第题型题被测蛋白质每克氮或试题解析：蛋白质生物价是评价食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标。第 21 题 A 型题 能促进钙吸收的因素是 A膳食纤维 B维生素 D C柠檬酸 D磷酸盐 E果胶【参考答案】：B 试题解析：维生素 D、某些氨基酸、乳酸钙和一
17、些抗生素能促进钙的吸收。第 22 题 A 型题 钙缺乏可能引起的疾病为 A肾结石 B贫血 C脚气病 D佝偻病 E癞皮病【参考答案】：D 试题解析：婴幼儿钙缺乏可导致佝偻病。合成组织蛋白质受到限制蛋白质分解代谢受到限制机体氮平衡受到限制参考答案试题解析由于限制性氨基酸的存在使得其他必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费造成其蛋白质的营养价值降低第题型题在氨基酸的代谢过程中最重体内大多数组织中均可进行但主要是靠转氨和氧化脱氨联合作用进行脱氨在氧化脱氨基转氨基联合脱氨基及非氧化脱氨基等方式中以联合脱氨基为最重要第题型题小肠黏膜不能吸收的蛋白质分解物是赖氨酸二肽蛋氨酸胨三肽参考答化酶苯丙氨酸羟化酶苯丙氨
18、酸羧化酶苯丙氨酸转酮酶谷氨酰氨酶参考答案试题解析苯丙酮尿症病因是缺乏苯丙氨酸羟化酶导致体内苯丙氨酸不能转化为酪氨酸过多苯丙氨酸代谢产物堆积在血和脑脊液中第题型题被测蛋白质每克氮或第 23 题 A 型题 我国成年男子每人膳食钙推荐摄入量为 A 700mg/d B 800mg/d C 900mg/d D1000mg/d E1200mg/d【参考答案】：B 试题解析：我国成年男子每人膳食钙推荐摄入量为 800mg/d。第 24 题 A 型题 成年女子、轻体力劳动能量推荐摄入量为 A2600kcal/d B2400kcal/d C2300kcal/d D3200kcal/d E1800kcal/d【参
19、考答案】：C 试题解析：成年女子、轻体力劳动能量推荐摄入量为 2300kcal/d 左右。第 25 题 A 型题 铁在人体组织中存在于血红蛋白中的比例占总量的 A 6.0%7.5%B 60%75%C 20%35%D10%45%E40%45%合成组织蛋白质受到限制蛋白质分解代谢受到限制机体氮平衡受到限制参考答案试题解析由于限制性氨基酸的存在使得其他必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费造成其蛋白质的营养价值降低第题型题在氨基酸的代谢过程中最重体内大多数组织中均可进行但主要是靠转氨和氧化脱氨联合作用进行脱氨在氧化脱氨基转氨基联合脱氨基及非氧化脱氨基等方式中以联合脱氨基为最重要第题型题小肠黏膜不能吸收
20、的蛋白质分解物是赖氨酸二肽蛋氨酸胨三肽参考答化酶苯丙氨酸羟化酶苯丙氨酸羧化酶苯丙氨酸转酮酶谷氨酰氨酶参考答案试题解析苯丙酮尿症病因是缺乏苯丙氨酸羟化酶导致体内苯丙氨酸不能转化为酪氨酸过多苯丙氨酸代谢产物堆积在血和脑脊液中第题型题被测蛋白质每克氮或【参考答案】：B 试题解析：成年人体内铁的总量为 45g，其中 72%以血红蛋白、3%以肌红蛋白、0.2%以其他化合物形式存在；其余则为储备铁，以铁蛋白的形式储存于肝、脾和骨髓 的网状内皮系统中，约占总铁量的 25%。第 26 题 A 型题 下列食物中，铁的吸收率最低的为 A血红蛋白 B肝 C鱼 D大米 E猪肉【参考答案】：D 试题解析：动物性食物中的
21、铁较植物性食物易于吸收和利用。动物血中铁的吸收率最 高，在 10%76%；肝脏、瘦肉中铁的吸收率为 7%；而植物中的铁吸收率很低，平 均不足 5%。第 27 题 A 型题 人体内碘主要参与构成 A脑垂体 B胰岛素 C甲状腺素 D睾酮 E雌二醇【参考答案】：C 试题解析：碘在体内主要参与甲状腺素的合成，其生理功能主要是显示甲状腺素的生 理功能。合成组织蛋白质受到限制蛋白质分解代谢受到限制机体氮平衡受到限制参考答案试题解析由于限制性氨基酸的存在使得其他必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费造成其蛋白质的营养价值降低第题型题在氨基酸的代谢过程中最重体内大多数组织中均可进行但主要是靠转氨和氧化脱氨联合作
22、用进行脱氨在氧化脱氨基转氨基联合脱氨基及非氧化脱氨基等方式中以联合脱氨基为最重要第题型题小肠黏膜不能吸收的蛋白质分解物是赖氨酸二肽蛋氨酸胨三肽参考答化酶苯丙氨酸羟化酶苯丙氨酸羧化酶苯丙氨酸转酮酶谷氨酰氨酶参考答案试题解析苯丙酮尿症病因是缺乏苯丙氨酸羟化酶导致体内苯丙氨酸不能转化为酪氨酸过多苯丙氨酸代谢产物堆积在血和脑脊液中第题型题被测蛋白质每克氮或第 28 题 A 型题 碘缺乏导致的单纯性甲状腺肿最敏感人群为 A婴儿 B幼儿 C儿童 D青春期 E老年人【参考答案】：A 试题解析：婴儿对碘缺乏导致的单纯性甲状腺肿最敏感。第 29 题 A 型题-胡萝卜素在下列各种食物中含量最高（每 100g 组织
23、）的是 A鱼油 B猪肉 C山药 D深色蔬菜和水果 E土豆【参考答案】：D 试题解析：-胡萝卜素的最好食物来源是深绿色蔬菜，红色、黄色水果 第 30 题 A 型题 1g-胡萝卜素相当于多少微克（g）视黄醇当量 A 0.0035 g B 0.0167 g C 0.167 g D 0.084 g E 0.3 g 合成组织蛋白质受到限制蛋白质分解代谢受到限制机体氮平衡受到限制参考答案试题解析由于限制性氨基酸的存在使得其他必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费造成其蛋白质的营养价值降低第题型题在氨基酸的代谢过程中最重体内大多数组织中均可进行但主要是靠转氨和氧化脱氨联合作用进行脱氨在氧化脱氨基转氨基联合脱氨
24、基及非氧化脱氨基等方式中以联合脱氨基为最重要第题型题小肠黏膜不能吸收的蛋白质分解物是赖氨酸二肽蛋氨酸胨三肽参考答化酶苯丙氨酸羟化酶苯丙氨酸羧化酶苯丙氨酸转酮酶谷氨酰氨酶参考答案试题解析苯丙酮尿症病因是缺乏苯丙氨酸羟化酶导致体内苯丙氨酸不能转化为酪氨酸过多苯丙氨酸代谢产物堆积在血和脑脊液中第题型题被测蛋白质每克氮或【参考答案】：C 试题解析：1g-胡萝卜素相当于 0.167 g 视黄醇当量。第 31 题 A 型题 食物中能促进胆固醇吸收的因素是 A植物固醇 B纤维素 C果胶 D脂肪酸 E琼脂【参考答案】：D 试题解析：饱和脂肪酸可使血中低密度脂蛋白胆固醇水平升高 第 32 题 A 型题 7-脱氢
25、胆固醇经光线照射后的产物是 A维生素 D B维生素 D C胆钙化醇 D25-OH-D E1，25-（OH）D【参考答A试题解析：维生素 D 是由储存于皮下的胆固醇的衍生物 7-固醇经紫外线照射转变而成的。第 33 题 A 型题 维生素 D、钙缺乏时，老年人易发生 A囟门闭合不全 BX 形或 O 形腿 C骨质疏松症 D肋骨串珠 合成组织蛋白质受到限制蛋白质分解代谢受到限制机体氮平衡受到限制参考答案试题解析由于限制性氨基酸的存在使得其他必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费造成其蛋白质的营养价值降低第题型题在氨基酸的代谢过程中最重体内大多数组织中均可进行但主要是靠转氨和氧化脱氨联合作用进行脱氨在氧化
26、脱氨基转氨基联合脱氨基及非氧化脱氨基等方式中以联合脱氨基为最重要第题型题小肠黏膜不能吸收的蛋白质分解物是赖氨酸二肽蛋氨酸胨三肽参考答化酶苯丙氨酸羟化酶苯丙氨酸羧化酶苯丙氨酸转酮酶谷氨酰氨酶参考答案试题解析苯丙酮尿症病因是缺乏苯丙氨酸羟化酶导致体内苯丙氨酸不能转化为酪氨酸过多苯丙氨酸代谢产物堆积在血和脑脊液中第题型题被测蛋白质每克氮或E佝偻病【参考答C试题解析：维生素 D 缺乏对婴儿将引起佝偻病；对成人，尤妇、乳母、老人，可使已成熟的骨骼脱钙而发生骨质软化症和骨质疏松症 第 34 题 A 型题 列维生素 E 活性最高的是 A-生育酚 B-生育酚 C-生育酚 D-生育酚 E以上都不对【参考答案】：
27、B 试题解析：维生素 E类包括 8 种化合物：4 种生育酚和 4种生育三烯酚，其中-生育 酚的生物活性最高。第 35 题 A 型题 人体维生素 E 长期缺乏，能导致 A巨幼红细胞贫血 B溶血性贫血 C缺铁性贫血 D白血病 E再生障碍性贫血【参考答案】：B 试题解析：缺乏维生素 E 时可出现视网膜退变、蜡样质色素积聚、溶血性贫血、肌无 力、神经退行性病变、小脑共济失调和振动感觉丧失等。第 36 题 A 型题 维生素 E 含量最低的食物是 A麦胚 合成组织蛋白质受到限制蛋白质分解代谢受到限制机体氮平衡受到限制参考答案试题解析由于限制性氨基酸的存在使得其他必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费造成其蛋
28、白质的营养价值降低第题型题在氨基酸的代谢过程中最重体内大多数组织中均可进行但主要是靠转氨和氧化脱氨联合作用进行脱氨在氧化脱氨基转氨基联合脱氨基及非氧化脱氨基等方式中以联合脱氨基为最重要第题型题小肠黏膜不能吸收的蛋白质分解物是赖氨酸二肽蛋氨酸胨三肽参考答化酶苯丙氨酸羟化酶苯丙氨酸羧化酶苯丙氨酸转酮酶谷氨酰氨酶参考答案试题解析苯丙酮尿症病因是缺乏苯丙氨酸羟化酶导致体内苯丙氨酸不能转化为酪氨酸过多苯丙氨酸代谢产物堆积在血和脑脊液中第题型题被测蛋白质每克氮或B花生油 C豆类 D鱼类食物 E蛋类【参考答案】：D 试题解析：富含维生素 E的食品有麦胚、大豆、花生、芝麻、青豌 豆、鸡蛋、肉食类等。第 37
29、题 A 型题 维生素 E 延缓衰老可能是通过 A调节血小板的黏附力和凝集作用 B抗氧化作用 C促进蛋白质合成 D增加钙吸收 E降低高血压【参考答案】：B试题解析：维生素 E 是氧自由基的清道夫。第 38 题 A 型题 烟酸引起的缺乏病是 A白血病 B坏血病 C败血症 D脚气病【参考答案】：E试题解析：烟酸缺乏会引起癞皮病，癞皮病最早报道于 18 世纪的 西班牙，主要发生于以玉米或高粱为主食的人群。第 39 题 A 型题 维生素 C 在小肠吸收主要是通过 合成组织蛋白质受到限制蛋白质分解代谢受到限制机体氮平衡受到限制参考答案试题解析由于限制性氨基酸的存在使得其他必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪
30、费造成其蛋白质的营养价值降低第题型题在氨基酸的代谢过程中最重体内大多数组织中均可进行但主要是靠转氨和氧化脱氨联合作用进行脱氨在氧化脱氨基转氨基联合脱氨基及非氧化脱氨基等方式中以联合脱氨基为最重要第题型题小肠黏膜不能吸收的蛋白质分解物是赖氨酸二肽蛋氨酸胨三肽参考答化酶苯丙氨酸羟化酶苯丙氨酸羧化酶苯丙氨酸转酮酶谷氨酰氨酶参考答案试题解析苯丙酮尿症病因是缺乏苯丙氨酸羟化酶导致体内苯丙氨酸不能转化为酪氨酸过多苯丙氨酸代谢产物堆积在血和脑脊液中第题型题被测蛋白质每克氮或A简单扩散 B载体扩散 C主动转运 D胞饮作用 E吞噬作用【参考答案】：C试题解析：维生素 C 在消化道主要以钠依赖的主动转运形式吸收入
31、 血。第 40 题 A 型题 在人体内维生素 C 主要参与 A弹性纤维的合成 B白细胞的合成 C胶原蛋白的合成 D肌球蛋白的合成【参考答案】：C试题解析：从组织水平看，维生素 C 的主要作用是与细胞间质的合 成有关。包括胶原、牙和骨的基质，以及毛细血管内皮细胞间的结合物。第 41 题 A 型题 湿性脚气病主要引起 A肌肉乏力 B腱反射异常 C肌肉疼痛 D上行性多发性神经炎 E下肢水肿【参考答案】：E试题解析：湿性脚气病是以循环系统症状为主的脚气病，出现心 悸、气促、心动过速和水肿。合成组织蛋白质受到限制蛋白质分解代谢受到限制机体氮平衡受到限制参考答案试题解析由于限制性氨基酸的存在使得其他必需氨
32、基酸在体内不能被充分利用而浪费造成其蛋白质的营养价值降低第题型题在氨基酸的代谢过程中最重体内大多数组织中均可进行但主要是靠转氨和氧化脱氨联合作用进行脱氨在氧化脱氨基转氨基联合脱氨基及非氧化脱氨基等方式中以联合脱氨基为最重要第题型题小肠黏膜不能吸收的蛋白质分解物是赖氨酸二肽蛋氨酸胨三肽参考答化酶苯丙氨酸羟化酶苯丙氨酸羧化酶苯丙氨酸转酮酶谷氨酰氨酶参考答案试题解析苯丙酮尿症病因是缺乏苯丙氨酸羟化酶导致体内苯丙氨酸不能转化为酪氨酸过多苯丙氨酸代谢产物堆积在血和脑脊液中第题型题被测蛋白质每克氮或第 42 题 A 型题 与人体维生素 B 的推荐摄入量相似的营养素是 A视黄醇 B维生素 B C烟酸 D叶酸
33、 E维生素 C【参考答案】：B试题解析：维生素 B 的推荐摄入量男性为 1.4mg/d，女性为 1.2mg/d；维生素 C 的摄入量，成年人为 100mg/d；我国成年人叶酸的推荐摄入量为 400 g/d；烟酸推荐摄入量成年男性为 14mg/d，女性为 13mg/d；维生素 Bi 推荐摄入 量成年男性为 1.4mg/d，女性为 1.3mg/d。第 43 题 A 型题 发生癞皮病，可能因为长期单调食用 A玉米+肉 B玉米+碱 C玉米+豆 E玉米【参考答案】：E试题解析：玉米中烟酸含量较低，以玉米为主食者，长期单调的食 用一种食物易发生烟酸缺乏，导致癞皮病。第 44 题 A 型题 叶酸在人体内主要
34、参与转运的化学基因是 A羧基 B自由基 C羟基 D-碳基团 合成组织蛋白质受到限制蛋白质分解代谢受到限制机体氮平衡受到限制参考答案试题解析由于限制性氨基酸的存在使得其他必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费造成其蛋白质的营养价值降低第题型题在氨基酸的代谢过程中最重体内大多数组织中均可进行但主要是靠转氨和氧化脱氨联合作用进行脱氨在氧化脱氨基转氨基联合脱氨基及非氧化脱氨基等方式中以联合脱氨基为最重要第题型题小肠黏膜不能吸收的蛋白质分解物是赖氨酸二肽蛋氨酸胨三肽参考答化酶苯丙氨酸羟化酶苯丙氨酸羧化酶苯丙氨酸转酮酶谷氨酰氨酶参考答案试题解析苯丙酮尿症病因是缺乏苯丙氨酸羟化酶导致体内苯丙氨酸不能转化为酪氨
35、酸过多苯丙氨酸代谢产物堆积在血和脑脊液中第题型题被测蛋白质每克氮或【参考答案】：D 试题解析：叶酸在肝内二氢叶酸还原酶的作用下，转变为具有活性 的四氢叶酸，为 DNA 合成提供一碳基团。第 45 题 A 型题 在谷类食物中，B 族维生素主要存在于 A蔗糖中合成组织蛋白质受到限制蛋白质分解代谢受到限制机体氮平衡受到限制参考答案试题解析由于限制性氨基酸的存在使得其他必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费造成其蛋白质的营养价值降低第题型题在氨基酸的代谢过程中最重体内大多数组织中均可进行但主要是靠转氨和氧化脱氨联合作用进行脱氨在氧化脱氨基转氨基联合脱氨基及非氧化脱氨基等方式中以联合脱氨基为最重要第题型题
36、小肠黏膜不能吸收的蛋白质分解物是赖氨酸二肽蛋氨酸胨三肽参考答化酶苯丙氨酸羟化酶苯丙氨酸羧化酶苯丙氨酸转酮酶谷氨酰氨酶参考答案试题解析苯丙酮尿症病因是缺乏苯丙氨酸羟化酶导致体内苯丙氨酸不能转化为酪氨酸过多苯丙氨酸代谢产物堆积在血和脑脊液中第题型题被测蛋白质每克氮或B麦芽糖中 C膳食纤维中 D糊粉和胚芽中 E精白面粉【参考答案】：D 试题解析：糊粉和胚芽中含有较多的 B 族维生素。第 46 题 A 型题 大米在淘洗过程中，营养物质损失的主要是水溶性维生素和 A维生素 E B无机盐 C维生素 D D蛋白质 E淀粉【参考答案】：B 试题解析：大米在淘洗过程中，各种营养成分损失相当大。根据有 关资料报道
37、，普通大米经过淘洗，蛋白质成分损失达 5.5%6.1%、钙损失达 18.2%23.3%、铁损失达 17.7%46.0%。第 47 题 A 型题 影响钙、锌、镁等金属吸收的主要因素是大豆中的 A大豆磷脂 BB 族维生素 C优质蛋白质 D不饱和脂肪酸 E植酸合成组织蛋白质受到限制蛋白质分解代谢受到限制机体氮平衡受到限制参考答案试题解析由于限制性氨基酸的存在使得其他必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费造成其蛋白质的营养价值降低第题型题在氨基酸的代谢过程中最重体内大多数组织中均可进行但主要是靠转氨和氧化脱氨联合作用进行脱氨在氧化脱氨基转氨基联合脱氨基及非氧化脱氨基等方式中以联合脱氨基为最重要第题型题小
38、肠黏膜不能吸收的蛋白质分解物是赖氨酸二肽蛋氨酸胨三肽参考答化酶苯丙氨酸羟化酶苯丙氨酸羧化酶苯丙氨酸转酮酶谷氨酰氨酶参考答案试题解析苯丙酮尿症病因是缺乏苯丙氨酸羟化酶导致体内苯丙氨酸不能转化为酪氨酸过多苯丙氨酸代谢产物堆积在血和脑脊液中第题型题被测蛋白质每克氮或第 48 题 A 型题 维生素 C 含量比较高的食物是 A豆类食物 B粮谷 C禽类 D鱼类 E蔬菜和水果【参考答案】：E试题解析：维生素 C 的主要来源是新鲜的蔬菜、水果。第 49 题 A 型题 麦芽糖可通过某物质（分解）获得，此物质为 A果胶 B木质素 C牛乳 D淀粉 E蘑菇【参考答案】：D 试题解析：淀粉在酶的作用下可降解生成大量的麦
39、芽糖。第 50 题 A 型题 有关膳食纤维，正确的叙述是 A纤维素可以被人体胃肠道的酶所消化 B在人的大肠内，纤维素比半纤维素更.易于被细菌分解 C果胶具有与离子结合的能力 D树胶不可分散于水，所以有增稠剂的作用 E人和动物都可以轻易消化木质素 第 51 题 A 型题 关于猪油的叙述，正确的是 合成组织蛋白质受到限制蛋白质分解代谢受到限制机体氮平衡受到限制参考答案试题解析由于限制性氨基酸的存在使得其他必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费造成其蛋白质的营养价值降低第题型题在氨基酸的代谢过程中最重体内大多数组织中均可进行但主要是靠转氨和氧化脱氨联合作用进行脱氨在氧化脱氨基转氨基联合脱氨基及非氧化脱
40、氨基等方式中以联合脱氨基为最重要第题型题小肠黏膜不能吸收的蛋白质分解物是赖氨酸二肽蛋氨酸胨三肽参考答化酶苯丙氨酸羟化酶苯丙氨酸羧化酶苯丙氨酸转酮酶谷氨酰氨酶参考答案试题解析苯丙酮尿症病因是缺乏苯丙氨酸羟化酶导致体内苯丙氨酸不能转化为酪氨酸过多苯丙氨酸代谢产物堆积在血和脑脊液中第题型题被测蛋白质每克氮或A常温下呈液态 B被称为油 C被称为脂 D单不饱和脂肪酸含量高 E多不饱和脂肪酸含量高【参考答案】：C 第 52 题 A 型题 人类膳食中 n-3 和 n-6 脂肪酸的适宜比例是 A 1：1 B 1：（23）C 1：（46）D 1：（78）E 1：（910）【参考答案】：C 第 53 题 A 型题
41、 生物膜按质量计，含量最多的成分是 A蛋白质 B磷脂 C胆固醇 D糖脂 E三酰甘油 第 54 题 A 型题 食物脂肪的吸收率一般为 A20%合成组织蛋白质受到限制蛋白质分解代谢受到限制机体氮平衡受到限制参考答案试题解析由于限制性氨基酸的存在使得其他必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费造成其蛋白质的营养价值降低第题型题在氨基酸的代谢过程中最重体内大多数组织中均可进行但主要是靠转氨和氧化脱氨联合作用进行脱氨在氧化脱氨基转氨基联合脱氨基及非氧化脱氨基等方式中以联合脱氨基为最重要第题型题小肠黏膜不能吸收的蛋白质分解物是赖氨酸二肽蛋氨酸胨三肽参考答化酶苯丙氨酸羟化酶苯丙氨酸羧化酶苯丙氨酸转酮酶谷氨酰氨酶
42、参考答案试题解析苯丙酮尿症病因是缺乏苯丙氨酸羟化酶导致体内苯丙氨酸不能转化为酪氨酸过多苯丙氨酸代谢产物堆积在血和脑脊液中第题型题被测蛋白质每克氮或B 20%40%C 40%60%D60%80%E80%【参考答案】：E 第 55 题 A3 型题 对某食品用大鼠做氮代谢实验，测得蛋白质每日平均摄入量为 53g（折合氮为 8.48g），粪氮为 1.5g，尿氮为 2.5g，粪代谢氮为 0.8g，尿内源氮为 2.1g。该食品的蛋白质消化率计算方法是 A 8.48-（2.5-2.1）8.48 100%B 8.48-（1.5-0.8）8.48 100%C（8.48-1.5-2.5）8.48 100%D（53
43、-1.5-2.5）53100%E（53-1.5-0.8）53100%【参考答案】：B 试题解析：1.消化率计算的一般公式为：营养物质表观消化率（%）=食人营养物质量（g）-对应粪中营养物质量（g）/食入营养物质量（g）100%。2.吸收氮=食物氮-粪氮+粪代谢氮。3.潴留氮=吸收氮-尿氮+尿内源性氮。第 56 题 A3 型题 对某食品用大鼠做氮代谢实验，测得蛋白质每日平均摄入量为 53g（折合氮为 8.48g），粪氮为 1.5g，尿氮为 2.5g，粪代谢氮为 0.8g，尿内源氮为 2.1g。实验期内大鼠每日的吸收氮为 合成组织蛋白质受到限制蛋白质分解代谢受到限制机体氮平衡受到限制参考答案试题解
44、析由于限制性氨基酸的存在使得其他必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费造成其蛋白质的营养价值降低第题型题在氨基酸的代谢过程中最重体内大多数组织中均可进行但主要是靠转氨和氧化脱氨联合作用进行脱氨在氧化脱氨基转氨基联合脱氨基及非氧化脱氨基等方式中以联合脱氨基为最重要第题型题小肠黏膜不能吸收的蛋白质分解物是赖氨酸二肽蛋氨酸胨三肽参考答化酶苯丙氨酸羟化酶苯丙氨酸羧化酶苯丙氨酸转酮酶谷氨酰氨酶参考答案试题解析苯丙酮尿症病因是缺乏苯丙氨酸羟化酶导致体内苯丙氨酸不能转化为酪氨酸过多苯丙氨酸代谢产物堆积在血和脑脊液中第题型题被测蛋白质每克氮或A5.98g B8.48g C6.98g D7.78g E7.38g【
45、参考答案】：D 试题解析：1.消化率计算的一般公式为：营养物质表观消化率（%）=食人营养物质量（g）-对应粪中营养物质量（g）/食入营养物质量（g）100%。2.吸收氮=食物氮-粪氮+粪代谢氮。3.潴留氮=吸收氮-尿氮+尿内源性氮。第 57 题 A3 型题 对某食品用大鼠做氮代谢实验，测得蛋白质每日平均摄入量为 53g（折合氮为 8.48g），粪氮为 1.5g，尿氮为 2.5g，粪代谢氮为 0.8g，尿内源氮为 2.1g。实验期内大鼠每日的潴留氮为 A5.98g B8.48g C6.98g D7.78g E7.38g【参考答案】：E试题解析：1.消化率计算的一般公式为：营养物质表观消化率（%）
46、=食人营养物质量（g）-对应粪中营养物质量（g）/食入营养物质量（g）100%。2.吸收氮=食物氮-粪氮+粪代谢氮。3.潴留氮=吸收氮-尿氮+尿内源性氮。第 58 题 A3 型题 评价食物蛋白质的质量，常以消化率、生物学价值（BV）、蛋白质净利用率（NPU）、蛋白质效价比值（PER）、氨基酸评分（AAS）等为指标。合成组织蛋白质受到限制蛋白质分解代谢受到限制机体氮平衡受到限制参考答案试题解析由于限制性氨基酸的存在使得其他必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费造成其蛋白质的营养价值降低第题型题在氨基酸的代谢过程中最重体内大多数组织中均可进行但主要是靠转氨和氧化脱氨联合作用进行脱氨在氧化脱氨基转氨基
47、联合脱氨基及非氧化脱氨基等方式中以联合脱氨基为最重要第题型题小肠黏膜不能吸收的蛋白质分解物是赖氨酸二肽蛋氨酸胨三肽参考答化酶苯丙氨酸羟化酶苯丙氨酸羧化酶苯丙氨酸转酮酶谷氨酰氨酶参考答案试题解析苯丙酮尿症病因是缺乏苯丙氨酸羟化酶导致体内苯丙氨酸不能转化为酪氨酸过多苯丙氨酸代谢产物堆积在血和脑脊液中第题型题被测蛋白质每克氮或以下哪种食物蛋白质的消化率最低 A鸡蛋 B牛奶 C鱼 D大米 E猪肉【参考答案】：D 试题解析：1.植物蛋白质消化率低于动物蛋白质。2.NPU 即蛋白质的净利用率，NPU=（氮潴留量/氮吸收量）（氮吸收量/氮摄入量）100%。鸡蛋的蛋白质净利用率最高。第 59 题 A3 型题
48、评价食物蛋白质的质量，常以消化率、生物学价值（BV）、蛋白质净利用率（NPU）、蛋白质效价比值（PER）、氨基酸评分（AAS）等为指标。以下哪种食物蛋白质的 NPU 最高 A鸡蛋 B牛奶 C鱼 D大米 E面粉【参考答案】：A试题解析：1.植物蛋白质消化率低于动物蛋白质。2.NPU 即蛋白质的净利用率，NPU=（氮潴留量/氮吸收量）（氮吸收量/氮摄入量）100%。鸡蛋的蛋白质净利用率最高。第 60 题 A3 型题 一个生活在北方牧区的家庭，在 23 月份发现 3 岁男童出现膝关节部位肿胀，下地行 走困难，成人下肢皮肤有出血点，牙龈出血。该家庭可能缺乏的维生素为 A肌醇合成组织蛋白质受到限制蛋白质
49、分解代谢受到限制机体氮平衡受到限制参考答案试题解析由于限制性氨基酸的存在使得其他必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费造成其蛋白质的营养价值降低第题型题在氨基酸的代谢过程中最重体内大多数组织中均可进行但主要是靠转氨和氧化脱氨联合作用进行脱氨在氧化脱氨基转氨基联合脱氨基及非氧化脱氨基等方式中以联合脱氨基为最重要第题型题小肠黏膜不能吸收的蛋白质分解物是赖氨酸二肽蛋氨酸胨三肽参考答化酶苯丙氨酸羟化酶苯丙氨酸羧化酶苯丙氨酸转酮酶谷氨酰氨酶参考答案试题解析苯丙酮尿症病因是缺乏苯丙氨酸羟化酶导致体内苯丙氨酸不能转化为酪氨酸过多苯丙氨酸代谢产物堆积在血和脑脊液中第题型题被测蛋白质每克氮或B维生素 B C维生素
50、 C D维生素 A E烟酸【参考答案】：C试题解析：1.人类缺乏维生素 C 可以引起坏血病，主要临床表现是 毛细血管脆性增加，牙龈肿胀、出血、萎缩，常有鼻出血、月经过多以及便血；还可 导致骨钙化不正常及伤口愈合缓慢等。2.维生素 C 即抗坏血酸，主要来源于蔬菜和水果。3.积极补充缺乏的相应营养素为首 选治疗措施。第 61 题 A3 型题 一个生活在北方牧区的家庭，在 23 月份发现 3 岁男童出现膝关节部位肿胀，下地行 走困难，成人下肢皮肤有出血点，牙龈出血。该家庭出现这种问题，估计生活中缺乏 A户外活动 B蔬菜和水果 C动物性蛋白质 D食盐 E阳光照射【参考答案】：B 试题解析：1.人类缺乏