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1、 教 案 课程名称：食品添加剂 课 题：认识食品抗氧化剂 主讲教师：龚 漱 玉 学 校：上海市科技管理学校 日 期：二一二年十月二十二日 教 案 教学对象 食品 1101 班 授课日期 20XX年 10 月 22 日 使用教材 食品添加剂 出版单位 中国农业大学出版社 课 题 认识食品抗氧化剂-常用的食品抗氧化剂 计划学时 2 学时 教 学 目 标 通过学习，学生能够：1、掌握常用食品抗氧化剂的性能。2、熟悉常用食品抗氧化剂的使用方法及注意事项。3、掌握食品抗氧化剂的正确使用。知 识 技 能 态 度 1、掌握常用食品抗氧化剂的性能。2、熟悉常用食品抗氧化剂的使用方法及注意事项。能合理使用常用食
2、品抗氧化剂 增强职业道德 提高职业素养 增强独立思考能力。简析目标设定依据 以教学大纲为依据，结合食品添加剂教材的内容，设置相应的知识点与考核项目。教 学 要 求 知识技能 重点 难点 目 标 达 成 度 识记 理解 应用 分析 综合 知识 1：掌握常用食品抗氧化剂的性能 二日教案教学对象食品班授课日期年月日使用教材食品添加剂出版单位中国农业大学出版社课题认识食品抗氧化剂常用的食品抗氧化剂计划学时学时通过学习学生能够掌握常用食品抗氧化剂的性能熟悉常用食品抗氧化剂的使用方法增强独立思考能力掌握常用食品抗氧化剂的性能熟悉常用食品抗氧化剂的使用方法及注意事项以教学大纲为依据结合食品添加剂教材的内容设
3、置相应的知识点与考核项目知识技能重点难点目标达成度识理应分综记解用析合知识掌握技能能合理使用常用食品抗氧化剂教学场景设计教室教学资源多媒体录像等教学步骤与内容教学组织形式教学方法达成目标教学活动流程复习回顾常用的油溶性抗氧化剂复习抗氧化剂的概念复习抗氧化剂的机理油溶性抗氧化剂的作知识 2：熟悉常用食品抗氧化剂的使用方法及注意事项 技能 2：能合理使用常用食品抗氧化剂 教学场景设计 教室 教学资源 多媒体、录像等。教学活动流程 教学步骤与内容 教学组织形式 教学方法 达成目标 1、复习回顾 1）复习抗氧化剂的概念 2）复习抗氧化剂的机理 提问学生，由学生回答，并对学生的回答作出评价 师生互动 使
4、学生巩固知识 2、常用的油 溶 性抗氧化剂 1）油溶性抗氧化剂的作用机理 2）常用的油溶性抗氧化剂的性能、适用范围及使用方法 PPT讲解油溶性抗氧化剂的作用机理；PPT讲解各种油溶性抗氧化剂（BHA、BHT、PG、TBHQ、AP）的性能、适用范围及使用方法 全体讲授 多媒体教学 使学生了解油溶性抗氧化剂的作用机理，并掌握常用油溶性抗氧化剂的性能、适用范围及使用方法 3、常用的水 溶 性抗氧化剂 常用的水溶性抗氧化剂的性能、适用范围及使用方法 PPT 讲解抗坏血酸、异抗坏血酸及其盐、植酸、乙二胺四乙酸二钠的性能、适用范围及使用方法 全体讲授 多媒体教学 使学生掌握常用水溶性抗氧化剂的性能、适用范
5、围及使用方法 4、常用的天 然 抗氧化剂 常用的天然抗氧化剂的性能、适用范围及使用方法 焦 PPT讲解生育酚、植酸、茶多酚、甘草抗氧物、迷迭香提取物、栎精、愈疮树脂、竹叶黄全体讲授 多媒体教学 使学生掌握常用常用的天然抗氧化剂的性能、适用范围及使用方法 二日教案教学对象食品班授课日期年月日使用教材食品添加剂出版单位中国农业大学出版社课题认识食品抗氧化剂常用的食品抗氧化剂计划学时学时通过学习学生能够掌握常用食品抗氧化剂的性能熟悉常用食品抗氧化剂的使用方法增强独立思考能力掌握常用食品抗氧化剂的性能熟悉常用食品抗氧化剂的使用方法及注意事项以教学大纲为依据结合食品添加剂教材的内容设置相应的知识点与考核
6、项目知识技能重点难点目标达成度识理应分综记解用析合知识掌握技能能合理使用常用食品抗氧化剂教学场景设计教室教学资源多媒体录像等教学步骤与内容教学组织形式教学方法达成目标教学活动流程复习回顾常用的油溶性抗氧化剂复习抗氧化剂的概念复习抗氧化剂的机理油溶性抗氧化剂的作酮、米糠素的性能、适用范围及使用方法 5、抗氧化剂 的 合理使 用 及注意事项 1）充分了解抗氧化剂的性能 2）正确掌握抗氧化剂的添加时机 3)抗氧化剂及增效剂的复配使用 4）选择合适的添加量 5）控制影响抗氧化剂作用效果的因素 PPT讲解抗氧化剂的合理使用及注意事项 全体讲授 多媒体教学 使学生能够知道如何合理使用抗氧化剂 9、作业 1
7、、天然防腐剂主要有哪些？各有何特点。2、面包的防霉一般采用何种防腐剂？为什么？二日教案教学对象食品班授课日期年月日使用教材食品添加剂出版单位中国农业大学出版社课题认识食品抗氧化剂常用的食品抗氧化剂计划学时学时通过学习学生能够掌握常用食品抗氧化剂的性能熟悉常用食品抗氧化剂的使用方法增强独立思考能力掌握常用食品抗氧化剂的性能熟悉常用食品抗氧化剂的使用方法及注意事项以教学大纲为依据结合食品添加剂教材的内容设置相应的知识点与考核项目知识技能重点难点目标达成度识理应分综记解用析合知识掌握技能能合理使用常用食品抗氧化剂教学场景设计教室教学资源多媒体录像等教学步骤与内容教学组织形式教学方法达成目标教学活动流程复习回顾常用的油溶性抗氧化剂复习抗氧化剂的概念复习抗氧化剂的机理油溶性抗氧化剂的作