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1、ICSCCS67. 060B 23T/AAGS徽 省粮 食行业 协会团 体 标 准T/AAGS OOXXXXX安徽好粮油米线The Grain & Oil Products of Anhui ： Rice Noodles（征求意见稿）在提交反馈意见时，请将您知道的相关专利连同支持性文件一并附上。xxxx-xx-xx 实施xxxx-xx-xx 发布安徽省粮食行业协会发布感官指标二级指标评分标准食味25分味道25分咀嚼时有较浓郁的米香味：22分25分咀嚼时有淡淡的米香味：18分21分咀嚼时无米香味，但无异味：15分17分咀嚼时无米香味，且有异味：。分14分综合评分本文件按照GB/T 1. 1-20
2、20标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定 起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由安徽省粮食和物资储备局提出。本文件由安徽省粮食行业协会归口。本文件起草单位：本文件主要起草人：安徽好粮油米线1范围本文件界定了米线的相关术语，规定了其质量要求及试验方法、生产加工过程的卫生要求、追溯信 息、检验规则、标签、包装、运输、贮存和保质期等要求。本文件适用于以安徽产早釉米为主要原料，添加或不添加食用淀粉，采用清理、浸泡、磨粉、蒸粉 （或不蒸粉）、挤压（或不挤压）成型、烘干、包装等工艺制作而成的米线。本文件不适用于免煮的方便米粉（米线）。
3、2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件, 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。GB/T 1354 大米GB 2715食品安全国家标准粮食GB 2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB/T2828.1计数抽样检验程序第1部分：按接收质量限（AQL）检索的逐批检验抽样计划GB 5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定G
4、B 5009.22食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB 5009.239食品安全国家标准食品酸度的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB /Z 31233分立个体类产品随机抽样实施指南GB 31637食品安全国家标准食用淀粉JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3. 1安徽好粮油 米线 The Gr
5、ain & Oil Products of Anhui： Rice Noodles以安徽产早釉米为主要原料，添加或不添加食用淀粉，采用清理、浸泡、磨粉、蒸粉（或不蒸粉）、 挤压（或不挤压）成型、干燥、包装等工艺制作而成的产品。4质量要求及试验方法3.1 原料和辅料要求3.1.1 大米应符合GB/T 1354的规定，食品安全指标应符合GB 2715的要求。3.1.2 食用淀粉应符合GB 31637的规定。3.1.3 生产用水应符合GB 5749的规定。3.2 感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法色泽具有该产品应有的、基本均匀一致的色泽。取被测样品，在自然光下观察色泽，色
6、泽均 匀一致的结果以“正常”表示，否则为“不正常”； 在无异味环境下闻其气味，无酸味、霉味及其他 异味的结果以“正常”表示，否则为“不正常”； 在自然光下查看，正常视力无可见异物的结果以 “无”表示，否则为“有”；在自然光下观察其 形态，并按要求进行描述。另外，需对结果不正 常和有杂质的应加以说明。气味具有本产品应有的气味，无酸味、霉味及其他异味。杂质无正常视力可见杂质。组织形态圆柱、扁平等形状，形状基本均匀。4. 3质量指标质量指标应符合表2的规定。表2质量指标项目要求检验方法水分/(g/100g)14.0GB 5009. 3灰分（以干基计）/（g/100g）0.5GB5009. 4酸度/(
7、mL/10g)1.0GB 5009. 239熟断条率/ %5.0按附录A执行食用品质感官评分值/分280按附录B执行4. 4食品安全指标食品安全指标除符合GB 2761、GB 2762、GB 2763及国家有关规定外，还应符合表3的要求。表3安全指标要求项目要求检验方法黄曲霉毒素R/ （唬/kg）5.0GB 5009. 224.5净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法规定，检验方法按JJF 1070执行。5生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881的规定。供应方提供的追溯信息应符合表4的要求。表4安徽好粮油米线追溯信息信息分类追溯信息原料大米来源产地原料大米来源大米加工时间储存条件其他原料
8、原料产地（可选填）其他原料生产过程控制加工时间生产过程控制储存方式生产工艺储运信息储存方式储运信息运输方式其他信息（可选填）其他信息7检验规则7. 1组批同原料、同工艺、同设备、同班次生产的同一规格产品为一批。7.2抽样方法依据批量，对同一批次产品随机抽样，抽样量应满足出厂检验项目及备份样品的需要。抽样方案按 照GB/T 2828.1执行,抽样过程按GB/Z 31233执行。7. 3出厂检睑7. 3.1产品出厂前，应由生产企业的质检部门逐批抽样检验，检验合格并签发质量合格证，方可出厂；检验项目：按4.2和4.3执行。7.4型式检验7. 4.1每半年进行一次，有下列情况之一者，亦须进行：a）新产
9、品试制鉴定时；b）正式生产后，如原料、工艺有较大变化，可能影响产品质量时；c）产品停产半年以上，恢复生产时；d）连续生产三年；e）出厂检验结果g上次型式检验有较大差异时；f）国家质量监督机构提出要求时。7 . 4. 2检验项目应为本标准4. 24. 5的全部项目。8 .5判定规则检验项目全部符合要求，则判该批产品为合格品。8标签、包装、运输、贮存8. 1标签标识应符合GB7718、GB 28050规定。8.2 包装8.2.1 包装材料和容器应卫生、无毒、无害、符合食品安全标准规定；8.2.2 包装应整齐美观、封口严密、不松散、无破损，应符合食品安全标准要求的规定。8.3 运输8.3.1 运输工
10、具应清洁卫生无异味，不得与易污染或影响产品质量的物品混装混运；8.3.2 运输过程中应注意轻装、轻卸、防雨、防晒。8.4 贮存8.4.1 应贮存于专用的食品仓库内，库内应通风、干燥、清洁、无异味，并有防尘、防蝇、防虫、防 鼠等设施；8.4.2 不应与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混存。9保质期产品可根据不同季节、产品的不同类别及工艺，在产品包装或其他标识上作出保质期的具体规定。附录A（规范性）米线熟断条率的检验方法A. 1仪器和器具A. 1. 1 烧杯，1000 mL；A. 1.2电饭锅；A. 1.3计时器；A. 1.4筷子；A. 1.5 白色瓷碗。A.2测定步骤样品浸泡在烹煮前将样品
11、置于80 c左右的热水中浸泡20分钟。烹调时间的测定用烧杯（A. 1.1）量取约1000 mL沸水，加入电饭锅（A. 1.2）中保持水的微沸状态。随机抽取完整 的米线40根，放入沸水中，用计时器（A.1.3）开始计时。从3 min开始取样，然后每隔1 min用筷子 （A. 1.4）挑出1根放入白色瓷碗（A.1.5）进行品尝，直到口感柔软无硬心，记录该时间即为烹调时间。熟断条率的测定用烧杯（A.1.1）量取约1000 mL沸水，加入电饭锅（A. 1.2）中保持水的微沸状态。随机抽取完整 的米线40根，放入沸水中，用计时器（A.1.3）开始计时。达到所测烹调时间后，用筷子将米线 轻轻挑出，数取断条
12、的米线根数（N）。按式A. 1计算熟断条率：NS=X100A.140式中：S一熟断条率，%；N一断条米线根数。计算结果保留到小数点后1位。附录B（规范性）米线食用品质感官评价方法B.1仪器B. 1. 1 烧杯,1000 mL；8. 1.2电饭锅；8. 1.3天平：感量0. 1g。8. 1.4计时器；B. 1.5漏勺;C. 1.6白色瓷碗；B.2操作步骤8. 2.1浸泡在烹煮前将样品置于80C左右的热水中浸泡20分钟。9. 2. 2烹煮用烧杯（B.1.1）量取约1000 mL沸水，加入电饭锅（B.1.2）中保持水的微沸状态。用天平（B.1.3） 随机称取样品约200 g放入沸水中，用计时器（B.
13、1.4）开始计时，直到所测烹调时间。10. 2. 3品评用漏勺（B.1.5）捞出米线，放入相应编号的白色瓷碗（B.1.6）中，每份约40g。碗中倒入适量温开 水浸没样品，保持样品温度在4560,趁热品评。11. 3品评要求12. 3. 1品评人员每次品评至少需要5名品评人员，品评员在品评前lh内不吸烟、不进食，但可以喝水；品评期间 具有正常的生理状态，不使用化妆品或其他有明显气味的用品。13. .2品评份数和品评时间每次品评试验不超过6份样品，同一品评员每天品评次数不得超过2次，时间安排在饭前lh或饭 后2h进行。8. 4品评试验9. 4. 1品评内容品评米线的气味、外观结构（包括颜色、光泽、
14、结构完整性、均匀度）、质地特性（包括黏性、软 硬度、筋道感）和食味等。10. 4.2品评顺序及要求B. 4. 2. 1评价人员在每次品评前用温开水漱口，漱去口中残留物；B. 4. 2. 2趁热将米线置于鼻腔下方，适当用力地吸气，仔细辨别米线气味；B. 4. 2. 3观察米线表面的颜色、光泽、结构完整性和均匀度；B. 4. 2. 4取少量米线放入口中，细嚼3 s5 s,仔细辨别米线的黏性、软硬度、筋道感和食味等项。B. 4. 3评分B. 4. 3. 1评分标准见表B.1B. 4. 3. 2根据每个品评员的品尝评分结果计算平均值，个别品评误差超过平均值10分以上的数据应舍 弃，舍弃后重新计算平均值
15、。最后以品尝评分的平均值作为米线的食用品质感官评分值，计算结果保留 整数位。表B.1米线食用品质评分标准感官指标二级指标评分标准气味15分米香味15分大米香味浓郁：13分15分大米香味较淡：10分12分无大米香味，但无异味：6分9分无大米香味，但有异味：。分5分外观结构25分颜色6分具有米线特有的米白色：5分6分颜色正常，无异色：3分4分颜色灵白，或发黄、发黑、有异色：。分2分光泽5分有明显光泽：4分5分稍有光泽：2分3分无光泽：0分1分结构完整性8分米线结构紧密，无断条、并条、碎粉：7分8分米线较易断条；或有少量并条；或有少量碎粉：5分6分米线易断条；或有大量并条；或有大量碎粉：。分4分均匀度6分米线表皮光滑，且米线粗细均匀：5分6分米线表皮较为光滑，或米线粗细比较均匀：3分4分米线表皮粗糙，且米线粗细不匀：。分2分质地特性35分黏性10分爽滑黏性适中，不黏牙不夹生：8分10分基本不黏牙不夹生：5分7分黏牙，或有夹生现象：0分4分软硬度13分软硬适中：11分13分略软或略硬：7分1。分很软或很硬：0分6分筋道感12分有嚼劲：10分12分稍有嚼劲：7分9分无嚼劲：0分6分