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1、ICS 67. 060CCS X 11T/AAGS安徽省粮食行业协会团体标准T/AAGS 00XXXXX安徽好粮油夹沟香稻米The Grain &Oil Producs of Anhui: Jiagou Aromatic Rice（征求意见稿）在提交反馈意见时，请将您知道的相关专利连同支持性文件一并附上。xxxx-xx-xx 实施xxxx-xx-xx 发布安徽省粮食行业协会发布附录C（资料性）追溯信息表C.1夹沟香稻米追溯信息信息分类追溯信息原料信息品种名称以品种审定名为准。产地夹沟镇XX村。收获时间XX年XX月收获。化肥和农药使用记录XX年XX月，使用XX农药XX公斤/亩；XX年XX月使用X
2、X肥料XX公斤/亩。干燥方式晾晒或烘干（包括烘干方式）。储存方式XX仓型，储存条件（常温、低温、准低温）。储存地址XX粮库XX仓。虫霉防控记录XX时间米用XX方式熏蒸或防虫。储存量XX吨。生产信息碾米日期XX年XX月XX日o加工工艺XX道砂辐XX道铁辑XX道抛光。储存信息储存方式常温或低温或准低温。运输方式铁路或公路，常温或冷链。其他信息（可填）反映大米质量的其信息，如：富硒，获得有机、绿色认证等。本文件按照GB/T 1. 1-2020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定 起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由安徽省粮食和
3、物资储备局提出。本文件由安徽省粮食行业协会归口。本文件起草单位：本文件主要起草人：安徽好粮油夹沟香稻米1范围本文件界定了 “安徽好粮油夹沟香稻米”的相关术语，规定了其地理区域、质量与要求、检验方 法、检验规则、食品安全要求、质量追溯信息，以及包装和标签、运输和储存等要求。本文件适用于宿州市埔桥区夹沟镇生产的香稻米。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件, 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本 文件。GB 1350稻谷GB/T 1354 大米GB 2715食品安全国家标准GB 2
4、761食品安全国家标准GB 2762食品安全国家标准GB 2763食品安全国家标准粮食食品中真菌毒素限量食品中污染物限量食品中农药最大残留限量GB 5009. 3食品安全国家标准 食品中水分测定法GB 5009. 5食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定GB/T 5490粮油检验一般规则GB/T 5491粮食、油料检验 杆样、分样法GB/T 5492粮油检验 粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定GB/T 5493粮油检验类型及互混检验GB/T 5494粮食、油料检验杂质、不完善粒检验法GB/T 5496粮食、油料检验黄粒米及裂纹粒检验法GB/T 5502粮油检验 米类加工精度检验GB/T 5503粮
5、食、油料检验碎米检验法GB/T 10220-2012 感官分析方法学总论(ISO 6658:2005, IDT)GB/T 13868 感官分析 建立感官分析实验室的一般导则(GB/T 13868-2009, ISO 8589:2007, IDT)GB/T 15549感官分析 方法学 检测和识别气味方面评价员的入门和培训(GB/T 15549-2022, ISO 5496:2006, IDT)GB/T 15683大米 直链淀粉含量的测定GB/T 16291. 1感官分析 选拔、培训与管理评价员一般导则 第1部分：优选评价员(GB/T 16291.1-2012, ISO 8586-2:2008,
6、MOD)GB/T 16291.2感官分析 选拔、培训与管理评价员一般导则 第1部分：专家评价员(GB/T 16291.2-2010, ISO 8586-2:2008, IDT)GB/T 17891优质稻谷JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 3术语和定义GB/T 1354和GB/T 17891界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3. 1安徽好粮油 夹沟香稻米 The Grain &Oil Producs of Anhui: Jiagou Aromatic Rice宿州市埔桥区夹沟镇生产并具有天然香型的稻谷为原料加工而成的符合本文件要求的食用商品大 米。3.2香味综合评分 compre
7、hensive score of aroma试样在规定条件下的香味强度、香型风味、滞留度和综合印象等各项因素评分值的总和。4地理区域宿州市埔桥区北部夹沟镇镇头寺和五柳风景区，有丰富的山泉水资源，水中含有多种矿物质和微量 元素，土壤为山淤土和山黄土。主要种植地理区域见附录A。5质量与要求5.1 原料原料来源于宿州市埔桥区北部夹沟镇镇头寺和五柳风景区种植的天然香型稻谷品种，应符合GB/T 1350和GB/T 17891质量要求。5.2 质量指标“安徽好粮油 夹沟香稻米”质量指标应符合表1的耍求。表1质量指标项目指标碎米总量/%7.5其中小碎米/%0.5香味综合评分/分280水分含量/%15.5不完
8、善粒含量/%1.0杂质总量/%0. 1限量其中：无机杂质含量/%不得检出黄粒米含量/%0. 1互混/%不得检出蛋白质含量（干基）/g/100g28.0直链淀粉/g/100g1.0色泽米粒无杂色，有香稻米特有的光泽气味具有香稻米特有的米香5.3食品安全指标按GB2715、GB276K GB2762、GB2763及国家有关规定执行。5.4 净含量应符合JJF1070的规定。6检睑方法6. 1碎米检验：按GB/T 5503执行。6.2 香味综合评分检验：按附录B执行。6.3 水分含量检验：按GB 5009. 3执行。6.4 不完善粒、杂质含量检验：按GB/T 5494执行。6.5 黄粒米检验：按GB
9、/T 5496执行。6.6 互混检验：按GB/T 5493执行。6.7 蛋白质含量检验:按GB 5009. 5执行，氮换算为蛋白质的系数（F）按5. 95计，检验结果按式（1） 计算：X。（干基）、义100（1）J （1OO-VK）式中：Xp（干基）一一试样中蛋白质的含量，单位为克每百克（g/100 g,以干基计）；Xp按GB 5009. 5计算的试样中蛋白质的含量，单位为克每百克（g/100 g）；W试样中水分的含量，单位为克每百克（g/100 g）o6.8 直链淀粉检验：按GB/T 15683执行。6.9 色泽、气味检验：按GB/T 5492执行。7检验规则7.1 杆样、分样按GB/T 5
10、491执行。7.2 型式检验当发生下列情况时，进行型式检验：a）新产品投产；b） 连续生产三年；c）原料、设备、工艺有较大变化，可能影响产品性能；d）出厂检验结果与上次型式检验有较大差异；e）质量监督部门提出检验要求。7.3 判定规则按GB/T 1354执行。8标签标识按GB/T 1354执行。9包装、储存和运输按GB/T 1354执行。10质量追溯信息供应方提供的追溯信息见附录C。附录A（规范性）夹沟香稻米主要种植区域图A.1夹沟香稻米主要种植区域附录B（规范性）香味综合评分法B. 1原理香稻米在规定条件下进行前处理，品评人员通过鼻闻和品尝的方式对香稻米香味的香味强度、香型 风味、滞留度的强
11、度和时间、综合印象进行评价，结果以参评人员的评分平均值表示。B.2仪器设备B.2. 1小型碧谷机。小型碾米机。B. 2. 3天平：感量0.01g。B. 2.4水浴锅。B. 2. 5 125mL细口具塞棕色玻璃瓶。B. 2. 6带盖铝盒：60mL以上。蒸饭锅。B.3检验的一般条件B. 3. 1 实验室进行检验的实验室应符合GB/T 13868规定的条件。评价员B. 3. 2. 1 条件评价员应满足GB/T 10220-2012中4. 4所需水平。参加检验的所有评价员应具有同等的资格水平和检验能力。B. 3. 2. 2评价员的选择和培训应根据GB/T 16291. 1和GB/T 16291. 2对
12、优选评价员和专家进行选拔和培训。并根据GB/T 15549对各 评价员在识别气味方面进行专门培训。其目的是增强他们对产品香味品质的识别和鉴定能力，提高他们 对术语的熟悉程度，从而保证结果的准确性和重复性。B. 3. 2. 3评价员数每个批次的评价需要8位10位培训过的优选评价员或5位6位专家。B. 4检验方法B. 4. 1样品的准备直接分取试样。B. 4.2样品制备B. 4. 2.1鉴别香味强度、香型风味样品的制备：取大米2 g放入125 n）L细口具塞棕色玻璃瓶中，加50 mL蒸偏水，盖上瓶盖后放入沸水浴中15 min, 移出玻璃瓶稍加冷却。评价前应先轻轻摇晃。B. 4. 2. 2鉴别滞留度
13、和综合印象样品的制备:a）称样：称10g试样于铝盒中，按参加品评人数每人一盒；b）洗米：用30位水搅拌淘洗一次，再用30mL蒸储水冲洗一次，沥干水分；c）加水：加入蒸储水10mL,浸泡30min；d）蒸煮：蒸饭锅内加入适量水并加热至沸腾，取下锅盖，将加好水的饭盒均匀的放于蒸屉上， 盖上锅盖继续加热并开始计时，蒸煮40min,停止加热，炳lOmin。B. 4.3为防止为防止产生感官疲劳和适应性，一次评价试样不宜超过8个。B. 4.4样品分发时应编码，例如用随机的三位数字，并随机的分发给评价员，避免因样品分发的次序 不同，影响评价员的判断。B. 5评价内容和标准评价香稻米的香味强度、香型风味、滞留
14、度的强度和时间以及综合印象，并按表B.1做评分记录。表B.1大米香味综合评分标准感官指标二级指标评分标准香味40分香味强度40分很强:32分40分强:24分31分中等：16分23分弱:9分15分刚好可识别：0分8分不存在：0分香型30分香型风味30分极令人愉快的：25分30分很令人愉快的：19分24分令人愉快的：13分18分有点令人愉快的：7分12分不令人愉快也不令人讨厌：1分6分令人讨厌的:0分滞留度20分滞留度强度10分很强:9分10分强：7分8分中等：5分6分弱：3分4分刚好可识别：1分2分无：0分滞留度时间10分相当长:9分10分较长：7分8分一般：5分6分较短:0分4分综合印象10分
15、综合印象10分很好：9分10分好:7分8分一般:5分6分较差：0分4分综合评分B. 6品评方法和顺序香味强度、香型风味评价：评价员在评价前应先将盛有样品的棕色玻璃瓶轻轻摇晃，然后将瓶逐个 打开，闭上嘴，用鼻子吸嗅蒸气（评价员应在适当的时间间隔内用同样的方式，如作短促的吮吸或深呼 吸吸嗅所有样品瓶），以评价每一种样品的香味强度、香型风味。滞留度和综合印象评价：打开盛有米饭样品的铝盒，取出米饭少许放人口中，一边咀嚼，一边在呼 气过程中用鼻后嗅觉法评价米饭香味的滞留度和综合印象。B. 7结果标识评价小组负责人收集并报告评价员提供的结果和评价小组的平均分值，个别品评误差超过平均值10 分以上的数据应舍弃，舍弃后重新计算评分平均值，计算结果取整数。