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1、2023 中小学食品安全学问测试题附标准答案为提高同学们对食品安全的认知度，为大家共享最的食品安全教育测试题，期望能帮助到大家!一、单项选择题1. 以下哪位小朋友的做法是正确的( )A. 小明食用校园周边流淌摊贩上购置的肉串B. 小红直接食用未经清洗的苹果C. 小丽放学回到家后先洗手再吃饼干2. 儿童不宜常常食用哪种食品()A. 五谷杂粮B. 坚果类的零食C. 各种保健品D. 自然食物3. 以下哪种行为对胃的保健有损害?( )A. 定时定量进食，不偏挑食，不暴饮暴食 B. 吸烟和酗酒C. 不吃腌制、熏制、油煎的食物4. 食盐的摄入量与哪种疾病关系亲热( )A. 糖尿病 B. 高血压 C. 心脏
2、病 D. 胃溃疡5. 以下防范食品污染实行的错误措施是( )A. 饮用干净的水，把水烧开了再喝B. 吃饭前可以不先洗手，饭后洗也可以C. 菜刀、菜板用前都应清洗干净6. 多吃糖可能简洁引起的疾病是( )A. 肥胖 B. 糖尿病 C. 龋齿 D. 高血压7. 以下哪些零食含较多的养分，有助大脑发育，增加记忆力。( )A. 花生、核桃等坚果B. 膨化食品 C. 巧克力 D. 油炸、烧烤类食品8. 下面哪种说法正确( )A. 穿了“衣服 ”( 有包装 )的食品比暴露的食品更安全B. 粉丝越白越好 C. 香肠颜色越红越好9. 食用油分为植物油和动物油两大类，油的主要成分是 ( )A. 脂肪 B. 蛋白
3、质 C. 碳水化合物10. 绿色食品标志是 ( )A. B. C.11. 在以下产品的标识上，哪种产品必需注明生产日期和安全使用期或失效日期 ? ( )A. 学习文具 B. 五金制品 C. 食品 D. 日常生活用品12. 选购食品时最好选取用带有什么标志的食物( ) A.AS B.AQ C.QS D.SQ13. 哪种食品我们学生不宜常吃( )A. 油炸类食品 B. 膨化食品 C. 烧烤类食品 D. 以上都是14. 为什么不能过度喝饮料( )A. 多喝饮料会产生饱腹感，阻碍正常食欲B. 有的饮料用了人工合成的甜味剂、香精、色素、碳酸水等，多喝对身体没好处C. 饮料含有肯定的热量，多喝可能导致身体
4、发胖、矮小、骨折、龋齿等危急D. 以上都是15. 人体所需的养分素主要包括( )A. 蛋白质、脂类 B. 碳水化合物、矿物质C. 维生素、水和膳食纤维列 D. 以上都是16. 含丰富蛋白质的食物有 ( )A. 鱼虾、肉 B. 蛋、奶 C. 大豆及其制品D. 以上都是17. 人体消化道包括 ( )A. 口腔、咽 B. 食管、胃 C. 小肠和大肠、肛门D. 以上都是18. 下面哪种食品是有毒食品( ) ，不宜食用。A. 发芽的土豆 B. 未彻底煮熟的四季豆C. 发霉的花生 D.以上都是19. 下面哪些 ( )野生的食物不能任凭采来吃，误食会发生严峻的中毒，甚至危及生命。A. 野生蘑菇 B. 路边、
5、树林、河沟边野果C. 不知名的野菜D. 以上都是20. 食品标签上必需标注的主要内容是什么? ( )A. 生产日期 B. 具体的厂址及企业名称C.QS 标志 D. 保质期 E. 以上都必需具有21. 饮食要抑制，暴饮暴食影响人的消化功能，严峻的可能造成 ( ) 等疾病。A. 急性胃肠炎 B. 急性胃扩张 C. 以上都是22. 早餐格外重要，抱负的早餐要谷类、动物性食物、奶类、蔬果搭配吃，不吃早饭易造成( ) 等现象。A. 血糖缺乏 B. 使人反响迟钝C. 留意力不集中D. 以上都是23. 蛋白质在人体中的作用是 ( )A. 构成人体组织B. 构成抗体， 维持体内免疫功能C. 调整生理功能 D.
6、 以上都是24. 脂肪在人体中的作用是 ( ) 。A. 供给能量 B. 促进脂溶性维生素被人体吸取 C. 维持体温、保护脏器 D. 以上都是25. 钙是组成人体骨骼和牙齿不行缺少的元素，缺钙小孩会得佝偻病，成人会得软骨病或致骨质疏松，以下哪类食物含钙最丰富 ( )A. 米饭 B. 水果 C. 蔬菜 D. 牛奶和豆类26. 人体铁质缺乏易导致 ( )，食物中含铁最多的是动物肝脏及其血，瘦肉和蛋黄，绿叶蔬菜等，维生素C 可促进铁的吸取。A. 缺铁性贫血 B. 佝偻病 C. 骨质疏松27. 维生素 C 一般在颖水果和蔬菜中含量丰富，能增加抵抗力，促进铁质的吸取，假设缺少会得( ) 病，造成牙龈出血、
7、萎缩。A. 佝偻病 B. 坏血酸病 C. 脚气病28. 生儿缺碘易引起智力低下“呆小症 ”，成人缺碘会引起“大脖子病 ”( 甲状腺肿大 )，碘盐避开受热和久存，海带等食物含碘丰富，预防缺碘最好的方法( ) 。A. 吃肉 B. 吃碘盐 C. 吃蔬菜 、水果 D. 吃药29. 何种开水对安康有益 ?( )A. 反复烧开的水B. 自然冷却到 20 25 的温凉白开水 C. 搁置三天以上的开水30. 促进儿童少年发育最乐观的因素是( ) 。A. 遗传B. 养分和体育熬炼C. 生活习惯D.疾病31. 人体消化系统由消化道和消化腺组成，肝脏是消化系统中最大的消化腺， ( ) 是人体最主要的消化和吸取器官。
8、A. 肝脏 B. 胃 C. 小肠 D. 大肠32. 维生素 A 一般在动物肝脏、蛋黄里含量较高，胡萝卜中含有的胡萝卜素在人体内可转化生成维生素A，维生素 A 缺乏可引起 ( ) 。A. 脚气病 B. 地方性甲状腺肿C. 夜盲症 D. 骨质疏松症33. 大豆、大豆制品及豆浆必需煮透后才可食，以下食用豆浆的方法中正确的选项是 ( )A. 喝没有煮沸的豆浆B. 豆浆中冲入鸡蛋C. 喝豆浆时搭配其他食物 D. 用保温瓶长时间储存豆浆34.( ) 体内含有剧毒，防止误食是第一关。A. 草鱼 B. 鲤鱼 C. 河豚鱼 D. 甲鱼35. 冰箱不是 “保险箱 ”，不能杀灭细菌等微生物，正确使用是确保食品安全的
9、重要措施，以下关于使用冰箱的说法，错误 的是( )A. 不要将冰箱塞满， 将冰箱塞得过满会导致冰箱内温度不均B.不要食用在冰箱里放置较久的食品C. 建议在食用食品时才将其从冰箱中取出，不需要加热可以直接食用D. 至少每 3 个月将整个冰箱进展清洁消毒。在清理过程中，将食品放在恒温袋里，不要把已经化了的食品重放入冰箱36. 碳水化合物又称糖类 (主要是淀粉 )，是人体最主要的热能来源，其来源主要是 ( ) 。A. 谷类、薯类 B. 豆类、坚果 C. 食糖 D. 以上都是37. 常见的食品污染主要有三种( ) 。A. 生物性污染 B. 化学性污染 C. 放射性污染 D. 以上都是38. 食物中毒后
10、的应对措施是 ( ) 。A. 饮水稀释 B. 催吐减毒 C. 联系急救、封存食物D. 以上都是39. 去除蔬菜中的残留农药的方法有( )A. 流水冲洗 B. 碱水浸泡 C. 削皮、储存、加热D. 以上都是40. 食物的保存方法有 ( )A. 隔离空气 B. 削减水分 C. 低温冷冻、高温杀菌D. 以上都是41. 合理养分是指膳食中所含的养分素种类齐全，数量充分，比例适当，并与身体的需要保持平衡。以下做法中不符合合理养分原则的是 ? ( )A. 食品要荤素、粗细搭配，多吃颖蔬菜水果 B. 适当增加奶、蛋、瘦肉和豆类等优质蛋白C. 多食用盐、甜食品和动物脂肪42. 粮食不宜加工过细，缘由是( )A
11、. 加工过细，不利于人体消化吸取 B. 加工过细，不易贮存 C. 加工过细，养分素丧失严峻 D. 加工过细，不易煮烂43. 以下哪种烹调方式简洁产生致癌物质( )A. 蒸B. 煮C. 油炸 D. 炒 E. 烘烧烤44. 区分变质食品的方法有 ( ) 。A. 看色泽和组织状态B. 闻气味、尝口味C. 以上都可以45. 消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打全国消费者申诉举报统一 。( )A.315 B.96311 C.1231546. “ 平衡膳食宝塔 ”五层构造，各层的位置和面积反映出的各类食品在膳食中的地位和应占的比重，位居底层面积最大的是( ) 。A. 谷类 B. 蔬果类 C
12、. 鱼肉蛋类 D. 奶豆品 E. 盐、油脂类47. 在食物加工、烹调过程中，以下四种养分素相比较， 最简洁损失的是 ( ) 。A. 维生素B. 蛋白质C. 矿物质D. 脂肪48. 以下哪种食品是国家明令制止食用的( )A. 割香螺B. 鲫鱼C. 鲳鱼49. 科学选购水果蔬菜，以下做法正确的选项是( )A. 选购时令盛产的水果蔬菜B. 选购反季节水果蔬菜C.整年选购一种特定的水果蔬菜50. 转基因食品必需作出标注，目前市场上较常见的含转基因的产品有 ( )A. 食用植物油 B. 食醋 C. 奶粉 D. 蘑菇51. 肠道传染病是由于什么引起的?( )A. 吃了不清洁的食物B. 遗传 C. 吃得太多
13、52. 为预防食物中毒，应当做到什么?( )A. 少吃凉拌菜 B. 多吃水果 C. 多吃热的饭菜53. 纤维素是肠道的 “清洁工 ”，它的主要来源是什么 ?( )A. 蔬菜 B. 精细米面 C. 肉类54. 安全食品应当包括 ?( )A. 无公害农产品、绿色食品、有机食品B. 草鸡蛋、牛奶、海产品 C. 水果、蔬菜、面包55. 长期使用铝制品作为食品容器会引发以下哪种疾病。( )A. 老年痴呆症 B. 甲状腺肿大 C. 肠胃疾病56. 消灭食物中毒病症或者误食化学品时，最先实行的急救措施是 ( )A. 吃止泻药 B. 催吐 C. 人工呼吸 D. 向卫生防疫部门报告57. 以下属于食品范围的是
14、( )A. 香烟 B. 贸易市场上的蔬菜C. 治病的药品 D. 白酒58. 加热时应使中心温度到达 ( ) 以上才能杀灭食品中的微生物或防止微生物生长生殖。A.60 度 B.70 度 C.80 度 D.100 度59. 以下烹调方法能更好地保存鱼肉中的养分成分的是 ( ) 。A. 红烧 B. 清蒸 C. 油煎60. 以下哪种食品含铅量最高 ( ) 。A. 黄瓜B. 松花蛋 (皮蛋)C. 面包61. 世界卫生组织 “通缉”的十种垃圾食品是 ( ) 。A. 油炸、腌制、加工类肉食品B. 饼干、汽水可乐、便利类 C. 罐头、话梅蜜饯、冷冻甜品、烧烤类食品D. 以上都是62.( ) 等都易引起亚硝酸盐
15、中毒。A. 贮存过久的生蔬菜B. 放置过久的熟蔬菜C. 刚腌不久的腌菜等 D. 以上都是63. 以下哪种说法是正确的 ? ( )A. 绿色食品就是绿颜色的食品B. 自然的食品都是绿色食品C. 野生的食品就是绿色食品D. 绿色食品是经过特地机构认证的许可使用绿色食品标志的食品64. 以下食品中不得添加任何食品添加剂的品种是( )A. 火腿 B. 酱油 C. 奶油 D. 纯牛奶65.“ 三无”食品是指： ( )A. 无厂名厂址、无品名、无生产日期和保质期的食品B.无厂名厂址、无配料表、无生产日期和保质期的食品C. 无厂名厂址、无生产批号、无生产日期和保质期的食品D. 无厂名厂址、无生产合格证、无生
16、产日期和保质期的食品66. 水垢对人体的危害格外的大， 对于保温瓶或陶瓷器皿， 以下除去其上的水垢的方法正确的选项是?( )A. 可用参加适量醋的水浸泡，使它渐渐溶解掉B. 可用参加适量小苏打的水浸泡，使它渐渐溶解掉C. 可用盐水浸泡，使它渐渐溶解掉67. 使用哪种材料的锅炒菜对安康最有益?( )A. 铝锅B. 不锈钢锅C. 铁锅68. 激素是一种具有调整生物体生长、发育、生殖功能的微量物质，过度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是什么?( )A. 使它们的养分价值更高B. 使它们口感更好C. 会给人类发育带来特别二、推断题1. 吃饭要细嚼慢咽， 不要狼吞虎咽 ;认真吃饭， 不说笑打闹。( )2. 长
17、期挑食、偏食不利安康，易造成养分不良、缺铁性贫血等。( )3. 贪吃使能量和养分摄入过量，易造成肥胖，影响人的安康。( )4. 多吃冷饮会使消化道内温度骤降，导致胃肠功能紊乱， 遏制胃酸分泌。 ( )5. 食品加工的过程中人员操作不当、原料生熟不分、工器具混用均可造成穿插污染。( )6. 白开水是最好的饮用水，每天饮水要做到屡次少量，但要等口渴了再喝水。 ( )7. 蔬菜可供给人体维生素、矿物质、膳食纤维素等，但缺少蛋白质、脂类等，因此我们每天要少吃蔬菜。( )8. 生吃瓜果、蔬菜要洗净， 带皮的水果和蔬菜削皮吃铺张。( )9. 霉烂水果食用时将腐烂局部挖除还能吃。( )10. 牛奶假设消灭胀
18、包、结块或者分层等现象，还可以食用。( )11. 奶是人体钙的最好来源，奶中的钙极易被人体吸取， 能增加免疫力，预防削减疾病，是促进青少年骨骼和牙齿发育的抱负食品。 ( )12. 桃、李、杏、梅等果仁，含有植物毒素，严禁食用。( )13. 镀锌的容器不能存放酸性食品或饮料。( )14. 大豆(黄豆)是植物中含蛋白质最丰富的食品，养分价值高，被称为绿色牛奶。 ( )15. 冰箱内的食物都可以存放较长时间，由于冰箱中温度低，所以不必担忧食物变质。( )16. 食用食品将其从冰箱中取出，不需要加热可以直接食用。( )17. 冰冻的鱼肉等化冻后吃不完， 可以反复屡次冷冻保存。( )18. 牛奶养分成分
19、齐全，含有优质蛋白质，易被人体吸取 的脂肪，人体必需的维生素A、D 等，丰富的钙、磷、钾等无机盐和其他微量元素及多种免疫球蛋白。 ( )19. 维生素又名维他命，是维持生命的物质，主要是参与机体代谢的调整，在体内的含量很少，但不行或缺。( )20. 绿色、黄色、红色的蔬菜中含有较多的胡萝卜素。( )21. 肉类食品中含有胆固醇最高的局部是内脏。( )22. 反复烧开的水和长时间煮沸的水含亚硝酸盐高，不宜饮用。 ( )23. 稍微霉变的花生、玉米等含大量黄曲霉素，有明显的致癌作用，但炒熟后仍可以食用。( )24. 病毒死或死因不明的禽畜类和水产类食品廉价，可购置。( )25. 保健食品也是食品，
20、有肯定的保健和治疗作用。 ( )26. 水果的养分价值高于蔬菜，多吃水果可以代替蔬菜。( )27. 脂肪属于高能量食物， 可多吃，且应以动物油为主。 ( )28. 咖啡因是一种兴奋剂，会对中枢神经产生作用，宜多喝。( )29. 荧光纸、彩色纸、再生纸等不易破，可用于食品的包装。( )30. 内面绘有彩色图案的陶瓷用具,好看,可以用来装食品。( )31. 茶有兴奋神经作用， 对口腔和消化道粘膜有刺激作用， 中学生不宜多喝。 ( )32. 油炸类食品含热量与脂肪极高，长期摄取会导致肥胖或糖尿病、冠心病、高 脂血症等。 ( )33. 淀粉类食品在超过 120 高温的烹调下简洁产生丙烯酰胺，丙烯酰胺是
21、一种致癌物。( )34. 沙门氏菌属是细菌性食物中毒中最常见的致病菌。常见引起中毒的食品有被其污染的肉类、鱼类、蛋类和乳类。( )35. 留神蔬菜农药残留，蔬菜食用前用清水浸洗15 分钟以上。 ( )36. 现代食品加工离不开添加剂，每一种食品添加剂都被严格规定了使用范围和比例， 假设超过国家标准， 就担忧全了。( )37. 食品加工、烹调过程中致癌物苯并芘的污染主要发生在烟熏和烘烤食品中。 ( )38. 豆奶是素食中的 “佼佼者 ”, 含有人体所必需的 8 种氨基酸，其中磷脂是构成人体细胞膜的重要组成局部，对生长发育和神经活动具有重要作用。( )39. 经营食品的经营户应当具有卫生许可证和营业执照。( )40. 进口的有包装的食品不需要有中文标签、中文说明书。( )【参考答案】：一.1-5CCBBB， 6-10AAAAA ， 11-15CCDDD，16-20DDDDE ， 21-25CDDDD ，26-30ABBBB,31-35CCCCC ,36-40DDDDD，41-45CCCCC ， 46-50AAAAA ， 51-55AAAAA ，56-60BBBBB ， 61-65DDDDD ， 66-68ACC 。二、1- 5，6-10XXXXX,11- 15X ，16-20XX ， 21- 25XXX ， 26-30XXXXX ， 31- 35 ，36- 40X