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1、学校食堂管理制度学校食堂管理制度1 一、原料选购及索证制度: 1.原料选购要记录好台帐。原料选购、饭菜价格等必需在当日公开在财务收支公开栏，食堂财务收支日清月结，定期公布。 2.食堂选购员必需到持有卫生许可证的经营单位定点选购食品、购物时要查看供方有关的食品书面证明材料，不能选购以下食品： （1）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物、有毒、有害等可能对人体健康有害的食品。 （2）未经兽医卫生检查或者检验不合格的肉类及其制品。 （3）其他不符合食品卫生标准和要求的食品。 3.学校食堂要在每餐每种食物中留样不少于150克的食物，并按品种放于清洁密闭专用容器内。注明日期、餐次，在冷藏条
2、件下保存48小时。 二、库房管理制度: 1.食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查准时处理变质或超过保质期限的食品。做到先进先出。 2.食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。 3.用于保存食品的冷藏设备，必需贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。 三、厨房卫生制度及管理制度 1.食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必需做到: （1）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒。 （2）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内。 （3）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。 （4）不得在食堂内吸烟。 2.厨房一天打扫三次以上，确保地
3、面无积水、无垃圾。 3.厨房工作人员在食品加工前要认真检查，杜绝加工不符合卫生要求的食品。 4.食品原料存放在操作间或者仓库里，熟食品不能停放在熟食间以外任何地方。 5.严禁非食堂工作人员任凭进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒大事的发生，确保同学用餐的卫生与平安。 四、餐具用具消毒制度 1.餐饮具使用前必需洗净、消毒，未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性的餐具。 2.消毒后的餐饮具必需贮存在专用保洁柜内备用。 3.洗涤、消毒剂必需符合卫生标准或要求，存放在固定的橱柜里，并有明显的标记。 4.用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具，必需有明显
4、标志，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。 五、餐厅卫生管理制度 1.餐厅必需做到随脏随扫，确保地面无垃圾无积水。 2.每周用消毒液消毒一次。 3.同学各人用各人的餐具（必需人人都有餐具 4.加强防蝇、防鼠、防蟑螂、防虫等。 六、卫生检查制度 1.管理人员必需进行健康检查。取得健康证明后方可参加工作。 2.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。不得从事接触直接入口食品工作。 3.食堂从业人员及集体餐、分餐人员在消逝咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立刻脱离工作岗位，待查明病因，排解有碍食品卫生的病证或治愈后，方可重新上岗。 4.学校领导及管理人员随时对食堂进行检查，
5、发觉有不符合卫生要求及规定的，准时进行整改 七、卫生突发大事报告制度 1.同学如有食物中毒或其他食源性疾患，应在第一时间向中心校报告（上报时间不得超过一个小时。 2.大事发生时，应立刻组织对中毒师生进行救治，尽快关心有关部门查明事故缘由，不能隐瞒事情真相。 3.食堂管理人员将该大事的详细状况与处理结果和工作的改进 看法书面材料准时报中心学校。 八、食堂就餐人员须知 食堂是为全校教职员工服务的，食堂的好坏直接关系到就餐人员的身体健康。遵守各项制度是每个就餐人员的职责，为此需要大家做到以下几点: 1.全体就餐人员必需按规定时间就餐，不准带与工作无关人员就餐。 2.其他学校临时就餐人员，必需提前通知
6、学校总务处，否则不能在食堂就餐。 3.全部就餐人员必需自觉遵守食堂的有关规定，做到不大声喧哗，文明就餐，疼惜食堂内的一切设施。 学校食堂食品卫生管理制度、食品留样制度、从业人员健康管理制度 食堂食品留样制度 1.学校食堂为师生供应的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。 2.学校每餐、每样食品必需留双份，每份按要求超过150g，分别盛放在已消毒的餐具中。部分食品还要带些汤汁。 3.留样食品取样后，必需立刻放入完好的食品罩内，以免被污染。 4.等留样食品冷却后，用保鲜膜密封好（或加盖），并在外面标明留样时间、品名、留样人。 5.食品留样在密封好、贴好标签后，必需立刻存入专用留样冰箱内。 6.用于留
7、样的容器必需满足消毒、无菌要求。 7.每餐必需做好留样记录:留样时间、食品名称、留样人，便于日后备查。 8.留样食品必需保留48小时，时间超过后方可倒掉。 9.留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。 10.食堂管理理员要每天督促相关人员做好留样工作。 学校食堂管理制度2 第一条为加强销售食品的平安管理，防止食品在运输及储存中发生质量变化，特制定本制度。 其次条与食品直接接触的内包装材料，其材质必需符合食品平安标准。不与食品直接接触的外包装材料，其规格尺寸、强度等也必需符合相应产品标准。 第三条阅历收合格的食品必需存放专用食品库，食品库四周不应有污染源，以确保食品储存无
8、污染。 第四条食品仓库应符合食品储存要求，不宜直接堆放于地面，应在底层加入搁板。 第五条食品应按批号分别堆码，并有明确的标识注明，食品出仓应遵循先进先出原则，保证食品的合理周转。 第六条食品仓库要有防鼠设施，有效防止鼠害。 第七条食品运输应依据运输要求进行，运输工具必需清洁无污染，保持货物平安，符合食品运输要求，不得与其他有毒污染物同车运输。 第八条运输车辆必需符合运输卫生要求，运输质量要求等，并有运输合同。 学校食堂管理制度3 为规范学校食堂餐厨废弃物的管理，杜绝食品平安隐患，保障师生身体健康，特制定餐厨垃圾管理制度。 一、食堂管理人员要自觉遵守食品平安法及有关法律规定，认真履行食品平安第一
9、责任人职责，严格执行帮厨废弃物处置管理规定。 二、食堂必需按要求选购合格的食用油脂，严禁选购散装食用油和非正规来源的食用油。 三、餐厨废弃物应当进行无害化处理，严禁将餐厨废弃物直接排入下水道，倒入公共厕所和其他生活垃圾收集设施。 四、餐厨废弃物实行分类管理，分别处理。食品原料粗加工时产生的垃圾按生活垃圾入桶加盖，由环卫工人转送处置。潲水类垃圾，按规定倒入专用的潲水桶，按相关规定回收、登记。 五、学校要与潲水类垃圾回收方签订回收协议，确保潲水类垃圾不流入“地沟油”加工坊。 六、废弃油脂类垃圾禁止销售给个人用于废油加工。 七、餐厨废弃物处置要支配专人建立台账。 八、学校要加强对食堂食用油索证索票和
10、食堂餐厨垃圾废弃物处置工作的检查督促，对不按规定处置餐厨垃圾的食堂工作人员，责令其立刻改正，并赐予惩处。 学校食堂管理制度4 一、每天早晨食堂工作人员上班后，由食堂负责人对每位工作人员进行身体健康状况检查，检查内容如下： 1、观看食堂工作人员精神状态是否有过度疲乏和病态； 2、观看食堂工作人员眼球、面色是否特别黄（有患肝炎的可能）； 3、观看食堂工作人员有否咳嗽、咯血（有患肺病的可能）； 4、观看食堂工作人员双手有否化脓性或渗出性皮肤病； 5、询问食堂工作人员有否痢疾和其他有碍食品卫生的疾病； 6、观看食堂工作人员有否带戒指、项链等违规饰品，指甲是否剪短，个人卫生是否符合要求。 二、落实专人填
11、写好晨检表，并在晨检表上签字，晨检表要求真实、精确。 三、如检查中发觉个别食堂工作人员不符合卫生要求或患有传染性疾病，按以下方法处理： 1、食堂工作人员带戒指、项链等违规饰品，要求在工作前脱下； 2、指甲过长，个人卫生不符合要求的，责令其搞好个人卫生后上班。 3、患有凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。 4、食堂工作人员及管理负责人在消逝咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的疾病时，应立刻脱离工作岗位，待查明病因、排解有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。 学校食堂管理制度5 一、全部的
12、员工必需听从支配，听从管理，遵守学校的各项制度，严守作息时间，不得迟到、早退或中途离岗，否则按规定处理。 二、全体员工必需严格遵守食品卫生法，按各自的岗位职责，搞好环境卫生和个人卫生。 三、食堂实行周菜谱公布制度，每周提前公布菜谱，菜谱由厨师长制定，报后勤处和学校膳食委员会审核。菜谱要求四菜一汤，荤素合理搭配，留意养分全面。 四、食堂职工必需持证上岗，经常检查身体，严禁带病工作，特别留意传染性疾病的流行。 五、选购员要遵守选购制度，选购时要求货比三家，价廉物美。杜绝买“人情菜”。不得购进三无食品和过期变质食品。对因购买不慎而造成直接经济损失的，要担当全部经济责任。造成食品平安事故的要追究刑事责
13、任。 六、疼惜劳动工具，因使用不当、管理不善而损坏的要照价赔偿。 七、不能携带任何生、熟食品回家。 八、不能“开小灶”，私自款待客人。全部对外款待活动要听从后勤处的支配。 九、工作时间严禁饮酒，因酒误事要严峻处理。 十、工作时间要按规定穿戴工作服，不得嬉笑打闹，严禁打架骂人。一经发觉要按相关规定严峻处理。 十一、因病因事必需有书面请假条，经领导批准后才能离岗。 十二、全部职工和全体师生共同就餐，标准同一，不搞特殊化。 十三、食堂仓库管理员对购进的生熟食品原料，要认真检验，杜绝不良食品原料入库。 十四、食堂全体员工必需自觉遵守以上各款，一旦违规，将按相关的规定严峻处理，以保证食堂工作正常、平安地
14、进行。 学校食堂管理制度6 一、食品处理区设置专用的粗加工、切配、烹饪、备餐餐用具清洗消毒及原料贮存的场所，依据原料进入、原料加工、半成品加工、成品供应的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产生交叉污染。各功能间标识明显，操作流程规范。 二、各功能间地面与排水、墙壁与门窗、屋顶与天花板符合餐饮服务操作规范要求，定期检查，确保地面与排水无破损、漏水，墙面与门窗无破损、霉斑，屋顶与天花板无霉变、脱落。 三、配备与师生就餐人数相适应的冷藏、冷冻设施，烹调炉灶、蒸箱设施，餐用具消毒、保洁设施，留样设施，专用空气消毒设施，清洗设施，通风防潮设施，废弃物存放设施，防蝇、防鼠设施，定期检查和维护，确保正常
15、运转和使用。 四、配备与师生就餐人数相适应的.餐具、容器、刀具、刀架、墩板、墩架，定点定位存放使用，并有明显标识。定期检查和维护，准时清理清洗，必要时消毒。 五、定期组织对电气设备、机械设备的检查，加强对有关员工的平安操作规程培训，设备、设施维护准时有记录。 学校食堂管理制度7 为加强分局食堂管理，规范财务收入严峻财经纪律，提高服务质量，确保食堂各项工作正常运行，结合分局实际，特制定本制度： 一、食堂单独设置帐户，独立建帐，食堂费用实行一支笔审批制度； 二、选购员实行备用金制，备用金暂定2000元； 三、领用现金必需写明用途、金额、姓名，经批准后才能支付，不能以领代报； 四、凭证、帐单分类按月
16、装订保存，帐帐相符帐物相符，定期盘存和结帐； 五、食堂物品选购应至少有二人参与，且有验收人签字，选购人实行定期轮换，二人一班制； 六、支出票据必需填写完整，有经办人、核准人、审批人签字，原则上要有税务发票，确因购买时无法取得税务发票，则必需每张要有购买人、验收人、核准人及审批人签字； 七、食堂工作人员工资、福利及食堂用水、电及部分燃料由分局统一支配支付； 八、职工工作用餐伙食补贴，人数由办公室供应核定后，按每人每天10元拨入，接待费用按实际支出定期拨付。 学校食堂管理制度8 一、如一旦发生食物中毒，学校行政领导快速赶赴现场，准时组织老师和相关人员抢救治疗食物中毒人员，尽可能按就近、相对集中的原
17、则进行抢救处理。 二、立刻用电话向市疾控中心、卫生执法监督所、市教育局、当地政府汇报，报告中毒状况、发生时间、主要症状、中毒人数等。 三、全力保持学校的稳定，全体教职工统一熟识、统一思想，作好舆论导向和家长群众的安抚解释工作，避开老师、同学、家长和其他人员因不必要的恐慌而引起混乱。如怀疑是人为投毒，应立刻向当地派出所报告。 四、呕吐有利于毒物排出，病人发生呕吐时，切忌止吐。学校支配人员协作医院、医务人员妥当救治病人，并派人到医院守护中毒病人，有什么状况便于准时汇报、解决和处理。 五、学校领导应派有关人员爱惜好现场，保管好供应给同学的食物，对可疑的食物和留样食品立刻封存。待现场调查取证结束后，依
18、据教育局、市卫生执法监督所的要求进行处理。 六、学校领导和有关人员要亲热协作相关部门做好同学、家长和社会各方面的工作，对发生食物中毒的同学逐一进行个案调查，内容包括主要症状、最早发病时间，照实说明24-48小时前的进餐状况等，做好同学思想工作，让同学乐观协作医院医务人员进行治疗，遵守医嘱，争取早日康复。 七、食管办快速通知班主任、生活老师到现场，安抚本班同学，校医到现场指导急救方法。并由校长报教育局申请该班或全校停课。 八、集中患者，以便急救车能快速运输患者。后勤人员、保安到现场维持秩序，关闭校门，疏导急救通道，防止校外人员涌入学校影响正常的急救工作。 九、班主任组织其余同学回到教室，并从心理
19、学角度疏导同学的心理，避开造成群体臆病现象，等待学校领导的通知。 十、患者送往医院后，当班行政、政教处人员留守学校外，其余行政人员、涉及班的班主任应到医院慰问、安抚患者。 学校食堂管理制度9 为加强学校食堂管理，规范食堂选购制度，提高学校食品卫生平安，保障师生健康，特制定本制度。 一、选购原则 1、学校食堂的食品，必需购买新颖、保健食品和食品辅料，杜绝购买食品或食品卫生法等法规禁止的原料。 2、食品必需从持有有效卫生许可证的食品生产单位购买。购买粮油、肉类、调味品和其他定型包装食品，必需从供应商处获得营业执照、卫生许可证和产品检验检疫证书或检验报告的复印件，并存档备查。 3、学校食堂购买的食物
20、、蔬菜、原料等。供应商必需填写选购收据文件。 二、选购系统 1、学校成立了15个选购团队，每个团队由一名校级领导、一名中层领导和一名老师组成，依次进行选购。 2、食堂劳务承包商指定一名专职人员提前一天将其次天要选购的菜肴和原材料的品种、数量和单价通过短信发送给其次天轮换选购团队的成员。选购团队成员负责确定选购地点和批准单价。 3、由食堂劳务承包商指定的专职人员和学校的轮换选购小组成员当天共同选购菜品和原材料。 4、当日菜品和原材料到达食堂时，轮换选购小组成员应到场亲自检查数量和重量，并在选购文件上签字。 5、对于学校食堂的大宗食品选购，应进行招标。 三、托管系统 1、当当天在食堂购买的全部物品
21、进出仓库时，必需有两名店主同时在场。 2、学校在食堂仓库和操作室的每个可接近的地方安装监控设备，并将监控终端连接到选购团队成员的手机上。轮换选购团队负责当天的监控。 3、食堂仓库中的物品在特殊状况下需要带出仓库时，必需经学校总务部门报告后才能带出。 学校食堂管理制度10 一、食堂平安保卫工作由管理员实施监督，由食堂管理员负责，要明确责任，责任落实到人。 二、使用各种餐饮设备必需严格按操作规程进行，专人使用保养;工作中要精神集中，不准说话谈天;必需戴套袖围裙和工作帽，杜绝人身事故的发生。 三、留意用电平安，做到机器使用后必需关闭总电源。人人留意节电、节水，发觉问题准时报告、准时处理，避开责任事故
22、的发生。 四、使用煤气时要做到“火等气”，鼻子要灵，发觉漏气时要准时修理，开着火不准离开人，以防火灾事故的发生。每个人都要学会灭火器的使用方法，记住火警电话119. 五、下班后，食堂管理员要检查煤气、水、点、门窗是否关好，做好防盗、防潮等平安措施。 学校食堂管理制度11 1、保持地面、天花板、墙壁、门窗牢固美观，全部孔、洞、缝、隙填实密封，保持洁净，以免蟑螂、老鼠隐身隐蔽或进出。 2、做好每日清洁工作厨台、橱柜下内侧、厨房死角，特别留意清扫，防止残留食物腐蚀， 3、食物在工作台上操作加工，将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必需保持清洁、卫生。 4、食物保持新颖、清洁、卫生，并于清洗后分类分别
23、储放冷藏区或冷冻区，做到勿将食物在生活常温中暴露大久。熟的与生的食物分开储放，防止食物间串味。 5、调味品以适当容器装盛，使用后随即加盖，全部器皿及菜品均不得与地面或污垢接触。 6、准时将剩余食品、原料入冰柜冷藏妥当保管。 7、配备密盖污物桶、潲水桶。潲水当夜倒除，不在厨房隔夜，需要隔夜清除，则加盖隔离，潲水桶四周应保持干净。 8、定期清洗抽油烟设备。 学校食堂管理制度12 一、 从制度上加强管理，建立健全各种规章制度。全集团、学校各单位有机结合形成连动、互动，发挥主管部门的主导作用共同做好消防平安工作。 二、 从思想上重视，要充分熟识到消防工作的重要性，火灾 的危险性、后果的严峻性。乐观参加
24、集团和中学组织的各种平安培训活动，使宽阔员工都能够全面把握消防学问，正确使用灭火器材。 三、 从行为上进行规范从严要求认真执行，主要有以下几个方面： 1、 食堂负责人消防责任 、对本部门的消防工作全面负责; 、依据学校消防平安管理制度，结合本部门实际，落实消防平安措施; 、定期组织开展消防平安检查，准时消退担忧全因素; 、开展本部门职工的消防平安教育，使职工娴熟把握消防器材的使用方法和火灾处置方法。 、定期组织开展灭火预案的演习，一旦发生火灾，应依据学校灭火应急预案乐观组织扑救，快速疏散就餐的师生，确保平安。 2、 后厨工作人员消防责任及留意事项 、厨师应认真学习把握应急事故处理方法。 、熬油
25、、炸制食品时应随时留意油温，不得离开岗位，以防油温过高引起火灾。 、烘烤食品应把握好烘箱温度和烘烤时间，以免烘烤温度过高或烘烤时间过长引起火灾。 、后厨工作人员应定期清洗烟道、抽油烟机，防止烟道、抽油烟机积油过多引起火灾。 、厨房内的电器设施应由电工负责安装，厨师不得任凭接拉电线。 、息业前要认真检查厨房间内设施，确认无误后，方可离开。 、厨房内禁止吸烟。 3、 物资仓库保管员消防责任及留意事项 、仓库保管员应懂得储存、保管物资的火灾危险性和预防措施，娴熟把握把握消防器材的使用方法和会扑救初起火灾。 、库内物资堆放应做到“五距”，即灯距、墙距、堆距、柱距、顶距，发觉担忧全因素准时加以处理并报告
26、。 、库内不得乱接、乱拉电气线路和使用电器设备。 、库内严禁闲人入内，严禁吸烟和焚烧可燃物品。 、下班前对库内进行平安检查，确认无误，切断电源，方可离开。 学校食堂管理制度13 1.自觉维护餐厅秩序，有序排队购买食物和蔬菜，避开插队、拥挤和竞争。 2.敬重员工的劳动。任何看法或冲突应由组织或值班老师和同学干部解决。不得与食堂工作人员和值班人员无理争吵。 3.按时吃饭。没有特殊状况，不得提前或延迟。假如提前或延迟，相关部门必需提前通知食堂。 4.留意餐厅的清洁。剩菜和剩菜必需倒入泔水桶。不要乱丢垃圾或移动桌子。 5.疼惜餐厅设备。禁止踩踏座椅或将脚放在座椅上。不要玩餐券贩卖机。如餐卡遗失，应准时
27、向综合办公室报告，并将他人的.餐卡准时移交综合办公室。 6.餐厅内禁止穿拖鞋和汗衫。 学校食堂管理制度14 1、听从领导支配，接受任务不打折扣，努力完成交给的工作。 2、遵守劳动纪律，按时上下班，按时供应同学、教职工饭菜。 3、工作人员工作时间一律着工作服，不得在工作期间吸烟，不得让无关人员进食堂。切实做好防火、防电、防爆、防毒工作。 4、努力提高炒菜技术，尽量做到一周内荤菜不重复。要把握烧菜数量，不供应隔顿菜。每周准时预报好菜谱。 5、认真执行用餐规章，关怀集体，坚特原则，做到食堂用碗、盘一律不外借。 6、做好同学开水供应工作，保证保暖桶的清洁，学期结束，保管好保暖桶及底架。 7、努力搞好食
28、堂卫生以及食堂前的环境卫生，做到一天一小扫，一月一大扫。必需遵保卫生公约，切实做好碗筷等炊具的清毒工作，每天必需用开水将碗盘桶浸泡一次。 8、节约用水、用电、用煤、用柴，保管好食堂现有财产，如有损失，应查找缘由，追究责任。 9、不得转让任何食堂物品，工作时间不干私活，一经发觉每次扣50元； 10、同志之间要相互团结，工作不斤斤计较，做到既明确分工，又相互协作。 11、不断改善服务态度，虚心听取就餐人员看法，努力提高服务质量，改进食堂工作。 12、食堂工作人员要严守学校各项规章，留意自身形象，不得做有损于学校的言行，不得参与社会歪风邪气，对有损学校形象，参与社会歪风邪气的，一经发觉，情节稍轻的.
29、，学校将予以批判教育，并在期末嘉奖中扣除50-200元的奖金，情节严峻的将予以全扣期末奖直至予以辞迟。 13、健全食堂人员年度、学期考核制度，做到有奖罚。 学校食堂管理制度15 1、厨工按时上下班，预备充分时间更换制服，以便准时到达工作岗位。 2、严禁厨工替代他人签卡，严格考勤。 3、听从上级领导，认真按规定要求完成各项任务。 4、员工在工作时间应坚守工作岗位，不得擅自离岗；不得坐在案板及工作台上。 5、为保证清洁，良好的工作环境，提高工作效率，工作时间不得在工作区内吸烟、不得高声喧哗、谈天。 6、工作时间需穿洁净、大方、得体的工作服，围裙、工作帽，男员工不行留长发。 7、工作时应在指定位置工作。 8、厨房内严禁吃、拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交与他人，不得借口食物变质而丢掉。严禁人为铺张。食物变质后应登记。 9、厨房为生产重地，没有经管理人员同意，严禁非工作人员进入，具体由厨工组长负责执行。 11、自觉养成卫生习惯，保持工作岗位及卫生包干区的卫生洁净。 12、严格执行厨房内各项管理制度的规定。20