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1、本文为Word版本，下载可编辑操作学校食堂卫生安全管理制度-5 学校食堂卫生平安管理制度-5之相关制度和职责，学校食堂卫生平安管理制度51、食堂从业人员必需持有效的“健康证”和“卫生许可证”上岗,且每年进行一次健康检查。2、严格执行食品卫生管理制度。食品加工、出售饭菜的从业人员上班时,. 学校食堂卫生平安管理制度5 1、食堂从业人员必需持有效的“健康证”和“卫生许可证”上岗,且每年进行一次健康检查。 2、严格执行食品卫生管理制度。食品加工、出售饭菜的从业人员上班时,必需穿戴干净的工作衣帽,上操作台必需戴口罩,保持个人卫生,不养长指甲和染指甲;不准披散发;不准戴戒指、耳环和手镯。 3、学校食堂内
2、外要保持清洁卫生,四周环境要常常打扫清洁,沟道要常常冲洗洁净,不得有剩饭、剩菜和污泥,防蚊蝇孳生。购回的蔬菜不允许摆放在地上,也不允许混装,要按要求用菜架分类摆放并且防蝇防尘防变质。 4、学校食堂从业人员要对即将烹调的各类蔬菜洗净后用清水浸泡30分钟以上,防止蔬菜上的残留农药中毒。 5、严格食堂食品加工管理,禁止加工出售菌类、四季豆类、发芽的马铃薯和冷荤凉菜等卫生平安隐患大的食品;禁止出售过期或腐败变质的食品;禁止出售隔夜的饭菜。 6、食堂内必需有防蝇、防尘、防鼠“三防”措施,并仔细落实。 7、食堂的砧板、刀具要生、熟分开使用,使用后要准时清洗洁净;生熟食品要分开摆放;食品用具、容器、加工工具
3、和其它餐饮用具(包括同学碗筷)的清洁消毒和保洁,要严格根据食堂餐饮具、同学碗筷清洗消毒制度执行,四周环境卫生要常常打扫并随时保持清洁。 8、食堂选购的食品和食品原料,学校要支配专人负责验收,做到每天一次检查并有记录,严格把好食品选购关。选购的油、盐、酱、醋等典型食品原料必需实行索证制度;选购的肉类食品必需是经过卫生防疫部门检验合格的食品;选购的蔬菜必需是清洁新奇、感官无特别或没有异味的。 9、学校食堂加工出售的饭菜,学校要支配专人负责检查,做到每天“三检查、三登记”,即早、中、晚餐前检查人员分别进行检查和登记。主要检查加工出售的饭菜是否有异味,是否出售隔夜饭菜,一旦发觉有平安隐患的饭菜,坚决作
4、废处理。 10、学校的小卖部,只有对符合下列条件的人员才能出租: (1)必需持有效的“健康证”和“卫生许可证”,且每年进行一次健康检查。 (2)与学校签订平安协议书,担当相应的平安责任。 11、学校出租小卖部,必需与承租人签订租赁合同,明确规定禁止出售的食品,承租人必需履行小卖部承诺书。禁止出售来历不明或标识不清,无相应检验合格证的食品;禁止出售假冒伪劣食品和添加剂、色素过多,不符合卫生要求的冰棒及其它饮品;禁止出售“三防”措施不力,被苍蝇、螳螂、老鼠等爬过、吃过的食品。承租人必需与供货方签订“代购协议书”。 12、学校要协调卫生部门定期和不定期对学校出租的小卖部进行食品卫生检查,坚决没收禁止出售的有平安隐患的食品。 13、学校要求家长劝说、训练同学(或子女)不要在学校周边餐馆用餐及购买各类食品。 党务工作制度 班级规章制度 文员职位描述 员工规章制度 请示报告制度 宿舍管理规定 第 2 页 共 2 页