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1、休闲食品德业分析报告学 生： 赵 波学 号：20232491指导教师：段 鹰专 业：工业工程重庆大学机械学院二 O 一五年十二月近几年，随着我国国民经济进展和居民消费水平的提高，人们消费方式日益多元化、休闲化，休闲食品俨然已经成为国人日常食品消费中的宠。统计资料显示，2023 年休闲食品制造业制造工业产值4364.5 亿元，同比增长 27.5%；销售收入到达 4304.0 亿元，同比增长 31.4%；实现利润 117.7 亿元，同比增长 52.9%。其中，2023 年我国休闲食品市场容量已达 1000 亿元以上。可以预见，将来几年，我国休闲食品德业将迎来快速进展的黄金期。为了帮助我国休闲食品企
2、业更好的了解行业进呈现状，我们将对我国休闲食品市场进展一次行业分析。一、 休闲食品德业进呈现状1、 市场现状：进展潜力巨大美味的零食能减轻人的心理压力，并能帮助食用者缓解自身心情， 保持心情舒服。因此爱人们得常生活中零食是必不行少的一局部，尤 其是对于儿童。即使在深受经济危机的这几年里，休闲食品收到的冲 击照旧很小，国人对休闲食品的需求也呈现出不减反增的势头。随着我国经济水平的提高及旅游业的兴盛，我国休闲食品市场需求量呈持续增长势头，食品品种渐渐多样化。近几年，我国休闲食品市场每年需求额超过千亿元，市场规模正在以几何级的速度增长，消费市场也在快速增长，年增幅在 25%左右。2023 年，我国休
3、闲食品市场容量虽然已高达1000 亿元以上，但人均消费量很小，远低于兴旺国家每年人均消费 3.2kg 的水平。随着我国经济水平的提高及人们消费水平、购置力量的不断提高，休闲食品市场仍将会以 20%以上的速度增长，预示着我国休闲食品企业在将来具有巨大的进展潜力。2、 区域板块效应明显休闲食品的生产原料大多了来自农产品与农业资源严密相连，而中国疆域宽广，农业资源东西南北的差异巨大。不同的地域有着截然不同的农业资源，产业集中度较高，由此形成了众多优势独特的休闲食品区域，引领中国休闲食品的进展潮流。目前，我国各地休闲食品市场已经开头快速进展，如福建军团、安徽炒货军团、湖南麻辣食品、河南速冻食品等一大批
4、优秀的休闲食品企业。下表是休闲食品的区域分布特征：3、种类细化和口味化趋势日趋明显由于人们生活水平不断提高，原来以温饱型为主体的休闲食品消费格局，正在向风味型、养分型、享受型甚至功能型的方向转化。尤其随着市场的不断扩大，休闲类食品市场开头快速进展。目前，我国休闲食品大致可分为八大类，即谷物膨化类、油炸果仁类、油炸薯类、油炸谷物类、非油炸果仁类、糖食类、肉禽鱼类、干制蔬果类。其中，糖果、蜜饯、膨化、谷物类是休闲食品德业起步最早，也是进展最为成熟的品类，已经形成了强势的领导品牌梯队。除此之外，手撕牛肉、豆干、瓜子、米饼、馍片、锅巴、卤肉等传统风味小吃经过企业不断创，再加上营销思路上的改进，已然成为
5、兴的休闲食品市场。二、目标人群的细分及相应休闲食品特征目前，国内休闲食品的消费人群的构造已经发生了显著变化。从年龄上看，休闲食品的消费人群能明显地区分出三类： 18 岁以内青少年及儿童、青年人、老年人。目前，消费主体已经由原来以儿童和青少年为主，拓展到以年轻成人为主，其中少年儿童，青年人中的女性消费者更是已上升为当前休闲食品的主流消费者。从性别上看， 15-34 岁年轻女性仍是引导时尚食品消费的主流群体。从职业类别上看，目标消费者多为在读学生或办公室白领。从家庭构造来看，各种休闲食品的热衷消费家庭主力是有 12 岁以下小孩的家庭，消费占比为 41%；而一般中高收入家庭有孩子，但孩子尚未独立的家
6、庭和空巢期家庭即孩子已独立，老人自己构成的家庭则占到了一半。依据上述对休闲食品目标人群的细分，休闲食品生产厂家将来很可能依据目标客户的不同性别、职业类别、年龄等不同变量进展市场细分，并设计生产出有针对性的产品系列和推广方案。（1） 儿童休闲食品突出“童趣”特点青少年儿童属于纯粹的消费群体，在食品选择上则完全是从自身的主观意愿动身，不达目的不罢休，在多数状况下父母也会妥协。这类人群最大的特点是对颖的、刺激性的东西特别感兴趣，而且乐于、勇于尝试，而对“安康”则没有任何概念，从来不在乎是不是对安康不利，尤其对奇形怪状或者卡通元素特别感兴趣。这一目标人群的产品留意产品的视觉冲击，如小熊饼干、如好多鱼、
7、鬼脸嘟嘟、奥利奥等，要么是外形得意，要么是名字怪异，抑或者是布满童趣的吃法。除此之外，儿童类休闲食品在促销上，可以适当赠送卡通玩具，尤其是经典形象更受青少年欢送，如白雪公主、变形金刚等，这对目标消费者的吸引力是巨大的，一旦挑拨起孩子的欲望，父母根本很难拒绝。（2） 青年休闲食品的品牌营销在校高中生和大学生这一消费群体，是一个被“品牌概念”熏陶长大的消费群体。他们不会花过多的时间去选择，所以他们更讲究品牌，更在意包装精巧，对价格不是太敏感。同时，这类人群已根本形成饮食“安康”观念，所以对于零食类的食品不会像儿童一样来者不拒，而会有一个根本的筛选，像糖果、巧克力、薯片、膨化食品等高热量的东西，他们
8、会有选择地消费。这就要求休闲食品企业应当准时了解并抓住目标消费者的消费心理和特别 的消费需求，更加留意品牌形象的塑造、强调养分搭配的合理性和产品自身品质的提升，以满足此类人的独特需求。（3） 老年休闲食品的适用性相对于前两者刺激性、美观性的要求外，老年人就守旧很多。老年人口味上更单一，形式上更有用，更宠爱酥松的东西，传统、中式食品更让他们青睐，如稻香村糕点，如各种现场烘焙蛋糕、酥饼等。而且老年人也有他们特别的养分需求，针对他们的产品也可以进展功能细分。三、休闲食品德业面临的主要问题目前休闲食品德业面临的主要问题是原料价格攀升，本钱增加， 一轮洗牌的风险和食品安全问题。2023 年，从“蒜你狠”
9、到“豆你玩”再到“姜你军”，中国农产品价格呈现出了迅猛的增长势头。很多传统的农产品价格涨幅超过了历史高，这直接影响了依托农产品资源的食品制造业的进展，使得中国食品制造产业面临空前的本钱压力以及涨价带来的销售压力。另外，随着农业产业化及品牌化的降临，加上中国劳动力本钱的增加，将驱动中国休闲食品的品牌化进展。休闲食品企业必将面临一轮的行业洗牌，那些没有品牌影响力和独特优势的企业，将渐渐被淘汰出局。这两年来中国持续不断的食品安全重大大事的产生，也为休闲食品企业敲响了警钟。国家严格的食品生产要求及标准，将使得很多中小型休闲食品企业面临的生存危机。各个休闲食品企业只有不断提高产品品质和对食品安全的监控力
10、度，才能不断提高产品的形象和消费者的认可度，这对食品生产企业有着重要的影响。四、 休闲食品德业的进展趋势休闲食品德业各品牌之间已经突破了原先在价格和种类之间单一的竞争界限，正向品牌、形象、口味、安康、促销、渠道等多层次、全方位的领域进展。产品越来越留意安康和养分，原来以温饱型为主体的休闲食品消费格局，渐渐向风味型、养分型、享受型甚至功能型的方向转化。1、口味创是休闲食品进展的必定趋势口味创是品牌创的第一要素。消费者不会为自己不宠爱的东西买单，假设一款产品的口味不好，难以满足消费消费者的需求的话， 企业再怎么推广宣传都难见效果，企业的进展也会受到限制。只有紧跟市场需求的进展步伐，了解消费者的消费
11、喜好，适时开发口味的产品，才能使企业产品立于不败之地。在口味创方面，“洽洽瓜子”做得很成功。当年，当众多炒货企业还热衷于传统的炒制工艺时，洽洽却在悄悄地争论如何既能保持香瓜子香脆的口感特性，又能使消费者吃了不上火乃至不脏手的香瓜子，之后口味独特的煮制瓜子便消灭了。这不仅是洽洽在瓜子口味和技术上的创，更是整个炒货行业在瓜子工艺上的一大突破，满足了消费者对瓜子香脆、卫生、不上火的多个需求，使洽洽在短短几年内便进展成为瓜子的第一品牌。区域性口味改进也是将来食品企业进展的重点。区域“特色口味” 具有肯定的地域性，为了迎合不同地域消费者的不同口感偏好，休闲食品企业可将在某地区销售火爆的具有特色口味的产品
12、进展有针对 性的调整和改进，然后推向全国市场，以适应群众人群的口味特性。如“重庆特色休闲食品”、“休闲豆干”等产品的风行，都是对产品进展区域性口味改进的结果。2、产品包装的进展趋势为了迎合消费者不同场合的消费需要，各个休闲食品厂家应当对消费者的消费目的进展差异化细分，并据此设计出不同规格的产品包装。如针对个人消费的小包装、针对情侣的浪漫包装、可供多人共享的大包装和赠送他人的礼品装等。尤其是协作独立小包装在内的组合包，既可满足共享需要，又满足了消费者对安康和卫生方面的期望， 同时还可兼顾不同口味。如手撕牛肉就在行业内领先推出牛皮纸袋和布袋包装，外观颖、有用性强，不仅获得国家专利，而且环保、精巧，
13、受到了高端消费者的认可和青睐，在树立手撕牛肉品牌形象方面作用巨大。德芙巧克力为了满足不同消费者的消费需求，在包装多样化方面更是下足了功夫，已成功推出了碗装、礼盒装、共享装和散装等多款精巧包装，最大限度满足了不同消费者对德芙巧克力的现实需求，同时为企业制造了巨大的利润。3、营销模式的进展趋势休闲食品不是生活必需品，这就要求休闲食品本身能有效吸引到目标消费者的关注，并在其心目中产生足够的影响力，才有可能实现最终的成功销售。休闲食品厂家大多留意明星代言推广，期望借助明星的知名度和号召力来提升消费者的关注度，吸引消费者的目光。在明星影响力的带动下快速提升产品知名度，强化产品的品牌影响力， 成功引领休闲
14、食品消费的风潮。如“可比克”请出周杰伦代言的薯片， 引发其歌迷大肆追捧，而“盼昐法式小面包”则请出蒋雯丽代言，将“法式小面包，还是盼盼好”进展了完善演绎。众多明星代言休闲食品，为休闲食品的推广铺垫道路。五、市场构造的变化趋势。由于食品德业已经进入完全竞争阶段，企业利润日趋平均化，行业整合、市场细分马上完成。因此，休闲食品企业必需抓住机遇，扬长避短，通过产品开发、品牌建设和市场拓展，通过各种经营战略， 走出一条快速、安康、可持续进展的道路。从市场竞争方面来说，中国休闲食品的竞争，随着进口食品的日益增多，食品企业将来不仅会与行业内企业进展竞争，而且在高端市场将面临与国外企业的竞争。从消费者构造来看
15、，将来休闲食品的消费者细分程度将越来越高。比方说低龄化、白领化、人群特别化等将越来越突出，针对儿童、白领、中老年人、孕妇等特别群体开发的产品，将越来越多，消费人群的跨度将越来越大。而食品企业的产品进展也将越来越专业化、共性化、高端化。六、 休闲食品德业将来进展战略展望休闲食品是具有旺盛生命力的产品，有着宽阔的市场和巨大的进展潜力。但同时，由于食品德业已经进入完全竞争阶段，企业利润日趋平均化，行业整合、市场细分完成在即，企业间的竞争力度日趋剧烈。食品企业将如何应对将来的挑战呢？实施差异化战略将是一个重要的手段。休闲食品企业应抓住时机跳出产品同质化的圈子，实施差异化战略，将自己的产品贴上独一无二的
16、标签，用差异化特征来吸引消费者的目光，用产品的内在优越性将消费者与企业严密联系起来，通过创产品、建设品牌和拓展市场走出一条可持续进展道路。实施产品专业化战略也是很必要的。在将来百家争鸣的竞争环境下，尤其是进口食品充满食品市场的环境下，要做到脱颖而出，就必需做到一个方面的最好成为标杆 。比方特地做儿童休闲食品，并且将这一项在安康、口味、包装等方面做到极致，做到比别的企业都更专业。如此，既能提高企业的知名度还能利用人们信任专家的心理提高消费者对产品的承受度。实施市场定位策略是同进口产品竞争的重要手段。为了保证企业获得更加丰厚的经济利润，外乡企业可依据自身的资金实力和技术水平，适时调整产品的市场定位，将目光投向中高端市场，以期获得更为丰厚的利润。在国内休闲食品德业中大多集中在中低端市场，在高端市场几乎还是空白。此时企业假设是乐观创，开发高端的产品进军高端市场将会更加有优势。在安全问题频出的食品德业，异军突起的高端品牌将更简洁被人们所承受，也更简洁进展营销和推广，并且在进口食品数量剧增的状况下，收到的影响也更小。