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1、屠宰车间管理制度范文三篇屠宰车间管理制度篇1一、屠宰车间生产由车间主任负责支配。二、车间全部人员按规定时间上下班，按规定穿戴 工作服上岗。三、屠宰加工过程中的各工序、各环节必需严格根 据屠宰加工工艺和质量标准进行操作，不得随便更改操作 规程。四、屠宰加工人员须经培训合格持证上岗，努力学 习专业技术，严格按规程操作生产，确保肉品卫生质量。肉品检验检疫人员须经培训考核合格，持证着装上 岗。严格按规定把好肉品卫生质量关。对不符合鲜销的肉 尸、内脏，准时作出判处记录，并催促车间作好无害化及 销毁处理。间。屠宰生产车间严禁吸烟，禁止醉酒人员上岗操作和在 车间内停留。五、烫毛、上机、劈半等工序是现场管理重
2、点，要 指派工作责任心强的人员进行操作，以确保产品质量。屠 宰机械及电器操作人员必需严格按程序操作，确保人身平 安和防止机械事故发生。六、机修工、电工必需全程跟班上岗，发觉机械设 备故障准时抢修，每天生产完毕须对机械设备进行维护保 养，确保其次天正常生产。七、屠宰车间内不许停放与生产无关的各种车辆及 杂物，车间使用的各种容器、工具、车辆、包装材料等必 需清洁、卫生，用后必需清洗洁净，妥当放置在固定位 置。八、加强刀具的安全管理，刀具不许带出车间和更衣室，持刀者应登记在册，下班后应加锁保存。六、青州市屠宰场消毒管理制度一、必需设置特地的消毒物品贮存间，配备肯定数 量的常用消毒药品和消毒器具。二、
3、消毒药品和消毒工作须有专人保管和负责，防 止意外事故的发生。三、消毒时间：往往性消毒、定期大消毒、彻底性 消毒1、往往性消毒：每天或者每班次工作完毕，对生猪 待宰间、过道、生产车间、工具、用具及运输车辆进行常 规消毒。2、定期大消毒：每年的一、四季度普通每周进行全 场消毒一次，二、三季度应增至每周全场消毒两次。3、彻底性消毒：对发生疫情或者在屠宰加工过程中 发觉烈性传染病时，应即将封锁现场并进行彻底性消毒。四、消毒要求：1、消毒液应选择符合国家规定的、对病原体敏感的 的消毒药。2、消毒池内的消毒液必需每天更换，保持其有效消 毒作用。3、配制消毒液时，其用量和浓度必需精确 ，随配随用。不得随便对
4、不同的药品混合配制。4、消毒液要有足够的时间与被消毒物接触，不能边 消毒边冲洗。5、药液肯定要搅拌匀称，喷射必需普遍全面，不留 空白点。6、在消毒时必需穿戴工作衣、手套、口罩、胶鞋等 防护用品，留意人畜安全，消毒用具使用后准时清洗洁 净。七、青州市屠宰场卫生管理制度一、加工用水应符合现行生活饮用水卫生标准的规定执行，每年委托法定检测机构检测不少于两次。二、入屠宰车间，必需穿着工作服、工作鞋上岗。必要时穿戴工作帽和手套。屠宰技术人员必需坚持有县级 以上医疗机构开具的健康证明。三、工作结束离开工作场所时，必需脱掉工作服、工作鞋，放到更衣室内。严禁穿着工作服、工作鞋出厂。四、严禁闲杂人员进入生产车间
5、。外来参观者应有厂部人员伴有，穿上工作服、工作鞋后方可进入。五、进诞生产车间的人员、车辆必需从消毒池中通 过。六、车间内不许吸烟，饮水和随地吐痰。七、保持厂区内清洁卫生，无污水、血渍、污物积 聚。每天生产完毕，必需对工具、用具、设备和运输车辆 进行清洗，对生产场地和包干区的卫生区域进行打扫、清 洗。八、每周进行一次大拂拭，彻底清扫、冲洗地面、 排水沟和四周墙壁，不留卫生死角。九、接触肉品的工具、用具、设备和车辆，在消毒 后必需用饮用水彻底冲洗洁净，除去残留药物后，方可使 用。十、更衣室、淋浴室、走廊、厕所及公共场所要每 天打扫、清洗，保持清洁卫生。十一、生产车间和其他工作场所的废弃物必需随时
6、清理，并准时用不渗水的专用车辆运到指定地点进行无害 化处理。十二、定期进行灭蝇、灭蚊、灭鼠等除害工作。八、产品出厂及不合格产品召回制度一、生猪产品经检疫检验，加盖产品检疫合格印章、肉品品质检验合格印章后方可出厂。二、上市销售的成品肉，如发觉不符合质量安全标 准的，按下列要求进行处理：1、未经检疫或者检疫不合格的肉品不得出厂上市 销售。若发觉未加盖”二章，的肉品，即将封存，不得出厂， 必需查明原由，并按有关规定进行相应处理。2、如发觉未经检疫检验或者不合格肉品流入市场， 屠 宰厂要跟踪追查，并一一召回，确保召回率达到100%。 对召回的不合格肉品，要在检疫人员监督下进行无害化处 理。3、由于技术
7、原由，造成烫坏、打伤、劈断等，在不 影响肉品安全质量的前提下，视其情节，进行召回肉品或 者赐予补偿处理。九、青州市屠宰场无害化处理制度、严格根据病害动物和病害动物产品生物安全 处理规程的规定，对病害生猪或者生猪产品进行无害化处 理。二、配备相应的无害化处理设施。对下列生猪或者 生猪产品进行无害化处理：1、病死、毒死、死因不明或者患有重大动物疫病的 生猪；2、屠宰过程中经检疫检验确认不行食用的生猪产品；3、国家规定的其他应当进行无害化处理的生猪或者 生猪产品。三、动物发生疫情时，无条件协作畜牧兽医主管部 门按要求处理病死、染疫或者扑杀的同群生猪及其粪水、 垫料等污染物。四、生猪粪水经污水处理设施
8、进行无害化处理，达到标准后排放。五、子细做好病死生猪和生猪产品无害化处理记录。十、青州市屠宰场设备管理制度一、子细贯彻执行国家、有关职能部门制订的设备 管理规定，制订各类设备的操作规程，对设备进行编号、 分类、建立设备档案。二、企业要取得液氨、特种设备使用和消防验收等 安全生产资质。涉氨企业液氨使用、建造消防通过验收， 锅炉、高压容器、安全阀等特种设备使用企业通过有关职 能部门登记备案。三、重点设备实行定人、定点的方法重点加以管 理，并具体记录其使用和修理保养状况，最大限度发挥设 备效能。四、坚持维护为主、修理为辅的原则，保持设备的清洁、整齐，做好设备的润滑、防腐等安全措施。每年进 行一次全面
9、彻底检查，确保企业设施良好运转。五、严格执行修理人员岗位责任制，加强巡回检 查，特别是设备、传动构件、板带等易损部件有无锈蚀、 破损，如一旦发觉设备故障应即将报告，同时组织抢修。六、加强与操作人员的联系，不断地给操作人员强 调操作要点，以削减设备故障，使操作人员能做到“四懂,（ 懂结构、原理、性能、用途），“四会（会使用、保养、检查、 排解常见故障），确保生产顺当进行。七、做好设备及其备件、配件的领用、保管工作， 帐实相符，台帐、报表完整、齐全。八、做好设备的方案检修工作，确定检修的范围、 程序、费用的预算等工作。建立完善的设备技术档案，对 全部的技术资料进行采集、整理、分类、保管。九、对厂区
10、环境、厂区道路、厂房墙体、厂区场地的废旧设备、废弃物每月进行检查，发觉有碍屠宰加工卫 生安全状况的，应准时进行修理保养及清理。十一、青州市屠宰场票证台账管理制度一、企业、车间的全部票证、单据、印章由专人负 责，严格管理，不允许任何人拿作它用。二、配备档案专职管理人员，建立特地档案室，完 善生猪进厂台账、生产记录、肉品品质检验台帐、”瘦肉精 检测记录、无害化处理记录、卫生消毒记录、产品出厂台 账等7项台账记录，形成从生猪收购到产品出厂完整的记 录档案。三、按生猪屠宰管理条例要求，使用国家统一 规定的检疫检验验讫印章。四、凡经检疫检验合格的产品出厂，应开具有效的 检疫证和肉品品质检验合格证，做到证
11、物相符。五、各相关岗位人员做好生猪进场验收和宰前检验记录、屠宰准宰登记、违禁药物检测抽样单、违禁药物检质量检查人员必需子细查验各环节、各工序的加工 质量状况，照实填报记录台帐，发觉问题准时指出，催促 改进，并向有关负责人汇报。五、仓储病鸡必需在急宰间屠宰，由专人屠宰兽 医、检疫、检验，并做好判处记录和处理结果。六、屠宰生产车间实施封闭式管理，非车间管理人 员、屠宰加工技术人员和检验检疫人员不得进入车间。屠宰生产车间严禁吸烟，禁止喝酒醉态的人员上岗 操作和在车间内停留。七、烫毛、上机、劈半机等工序是现场管理重点， 指派工作责任心强的人员进行操作，以确保产品质量。屠宰机械及电器操作人员必需严格按程
12、序操作，确 保人身安全和防止机械事故发生。八、机修工、电工必需全程跟班上岗，发觉机械设备故障准时抢修，每天生产完毕须对机械进行维护保养, 测记录汇总、屠宰检验记录、无害化处理记录表、屠宰肉 品交接单、屠宰肉品出厂销售记录、动物卫生防疫消毒记 录的登记，准时汇总、上报。六、做好票证台帐的保管和保密工作。屠宰车间管理制度篇3为加强车间安全生产监督管理,防止和削减生产安全 事故，保障车间员工生命和财产安全，依据中华人民共 和国安全生产法（以下简称安全生产法）的规定，结合本 车间状况，制定本管理制度。第一章安全组织管理及合用范围第一条车间安全管理工作实行工作责任制。即分级 管理、逐级负责、谁主管谁负责
13、的原则，贯彻预防为主的 方针，加强防范，严格管理。公司法人代表为安全工作第 一责任人。办公室为安全工作日常管理职能部门，负有对 公司安全保卫工作的检查、监督、指导职责，各部门均须 予以协作和支持。公司各部长、车间主任对本部门、车间 的安全生产工作负责。其次条在本公司管辖区域内从事生产、经营活动的 车间、部门、个人的一切活动，均合用本规定。有关对消 防安全和交通安全以及机械设备安全的，另有规定的合用 其规定。第三条公司实行安全事故责任追究制度。（依照 安全生产法和法律、法规的规定）追究安全事故责任人 员的法律责任。其次章安全生产管理第四条原料部、生产质检部、设备要对所辖各车间 及机器设备、人员生
14、命安全负责。坚持安全巡查制度，由设 备部负责每天专人巡查生产车间的设备、路线是否安全， 对各部门、车间不具备安全生产条件的，不得允许其从事 生产活动。第五条安全工作要做到往往化、制度化、详细化。各部门部长要不定期地随时检查本部门的生产安全状况， 查出的安全隐患和解决方法书面报告公司办公室。办公室 每月组织定期检查一次安全。对查出的安全问题，书面对 公司责任领导提交解决的方案，经批准后协同生产部门准 时解决。第六条发生重大安全事故时，部门主要负责人应当 即将组织抢救并准时、精确 上报公司领导，通知相 关主管部门。第七条修理设备设施时，必需制定好安全措施，实 行断电挂牌制度，并有专人把守，以确保安
15、全不出事故。第八条各部门每天必需对本部门的生产设施、供电 设施、供水设施、供冷设施、消防设施、有毒有害易燃易 爆物品、试验药品、物品堆码等进行安全生产检查一次， 并做好记录备查。要保证各类设备、设施处于完好、安全 状态，并训练职工加强维护，正确使用。第九条按规定设置布施安全消防器具。第十条应在易发生安全隐患的部位和有关设施、设 备上，设置明显的安全警示标志，并定期检查，保证正常 运行。第十一条使用涉及生命安全的特种设备，以及危（ wei）险物品的器械，如高压容器压力表、锅炉水、高、 低压设备等，必需严格按国家有关规定专人操作，严格操 作规程，并经取得专业资质的检测，达标合格后方可使用。第十二条
16、生产区内易燃易爆物品必需专人管理。第十三条妥当保管生产操作用刀、棍器具，生产时 严禁持工具打闹，严禁在生产区内聚众闹-事，打架斗殴。第十四条加工产品严格按HACCP体系和公司质 量手册操作，以确保食品的安全。第十五条凡外来人员（含参观人员）进入车间，须报 告公司领导允许后，方可进入生产区，同时由车间做好参观人员姓名、参观时间的准确登记以备查。第十六条从业 人员下班出车间时，车间须有专人看管产品，以防产品丢 失。第十七条严禁在生产区内使用大功率（1000W以上）电 器取暖或者从事与生产无关的事宜。第十八条注意食品安全卫生，严禁带小孩或者宠物 进入生产区域，严禁在公司区域内养狗、猫、鸡及鸟、鸽子
17、等畜禽。第章安全责任第三十六条违反本安全管理条例或者不注意安全事 项，发生安全事故，造成人员受伤或者生命及财产损失的, 对其直接负责的部特长以本人当月工资2%的罚款、车间 主任5%的罚款。对其直接负责的段长、班组长的罚款， 由车间主任在不超过5%罚款的幅度内自行确定。第三十七条对上述状况的惩罚，另有规定的，依照有关法律的规定办理。构成犯罪的，依法追究刑事责任。本条例于年月 日起执行。确保其次天正常生产。九、屠宰车间内不许停放与生产无关的各种车辆及 杂物，车间使用的各种容器、工具、车辆、包装材料等必 需清洁、卫生，用后必需清洗洁净，妥当放置在固定位 置。十、肉品出场时应盖兽医验讫，、”品质检讫印
18、章，同时出具”产品出厂合格证）十一、加强刀具的安全管理，刀具不许带出车间和 更衣室，持刀者应登记在册，下班后应加锁保存。屠宰车间管理制度篇2一、屠宰场生猪进厂验收制度1、生猪到屠宰场后，检疫人员要向送猪人员索取产 地动物卫生监督机构开具的检疫合格证明，清点生猪、检 查耳标，经临车观看未见特殊，证货相符予以卸车。严禁 无产地检疫证明、无耳标生猪进场。2、卸车后，验收员要逐头观看活猪的健康状况，根 据检验结果进行分圈、编号。健康猪赶入待宰圈，可疑猪 赶入隔离卷。不同货主、不同批次的生猪不得混群。3、对查出的可疑猪，经过饮水和充分歇息后，恢复 正常的可以赶入待宰圈，症状仍不见缓解的送往急宰间处 理。
19、4、在检查中发觉烈性传染病应即将向主管部门报告并住手屠宰、运输、上市，按要求进行无害化处理等工作。5、生猪必需经”瘦肉精等违禁物质检测合格后，方可屠宰。6、进场生猪在进入待宰之前要按规定进行消毒。生猪卸车后，运输车辆应进行消毒后离场。7、检疫人员应准时精确 填写动物进场检验检疫台账，检疫证明逐日收齐并按月装订保存。、生猪停食静养管理制度一、待宰猪临宰前必需停食静养不少于12小时。在生猪静养期间要停食，宰前3小时要住手喂水。二、保证生猪在待宰内享有充分活动空间，保持自然静养状态。三、在生猪静养期间，实行封闭式管理，任何与生 猪静养管理无关人员不得进入待宰圈。四、生猪静养管理人员定期对静养生猪进行
20、巡察， 准时按规定处理疑似病猪、残猪和死因不明生猪等不宜进 入屠宰车间屠宰的生猪。三、屠宰场肉品品质检验制度检验人员上班前应配备好各种检验工具、用具，穿 戴好工作服进入工作岗位。工作完毕，对工具、用具进行 清洗、消毒，并妥当保管。应以相关法律、规程为准则， 子细履行肉品品质检验工作职责。（一）、宰前检查1、待宰检验：生猪在待宰期间，检验人员要进行 （静、动、饮水）的观看，检验有无病猪漏检，并检查生猪 在待宰期间的静养喂水是否按生猪屠宰操作规程执 行。2、送宰检验：生猪送宰前（应报检），检验（疫）人员 还要进行一次全面检查，确认健康的，签发准宰通知 单。车间凭此证明屠宰。3、急宰猪检验：宰前检验
21、人员还负责急宰生猪的宰 后检验工作。在检验过程中发觉难以确诊的病猪时，准时 向企业质量管理部门报告，并进行会诊处理。4、催促工作人员对场地、车辆进行清洗、消毒，保 持猪圈、车辆清洁。（二）宰后检验1、宰后检验分为头部检验、体表检验、内脏检验、 寄生虫检验、胴体初检和复检等。2、严格实施肉品品质检验与屠宰同步进行的规定， 检验各个部位，摘除腺体和有害物质。认真检查，催促各 道工序，抓好产品质量，做到毛净、血净、粪污净。（三卜宰后检验结果处理1、对经检验合格的肉品，检验人员应准时开具检验 合格证;对检出的不合格肉品和组织器官等物料，按生猪 屠宰产品品质检验规程的规定，分别盖上相应的检验处 理印章，
22、送到指定地点进行无害化处理。未经检验或者检 验不合格的肉品严禁出厂。2、检验完毕后，准时做好检验结果、不合格肉品处 理状况等的台帐登记。四、“瘦肉精等违禁药物检测制度一、企业必需有满意日常检测需要的工作场所及试验室，并应保持光线充分，通风良好，室内环境干净，基 本设施齐全。试验室必需配备能满意检测工作需要的检测 人员和审核人员。二、检测人员能独立完成样本的实行和检测等工 作。三、必需建立“瘦肉精等违禁物质检测台帐，并建 立人员岗位责任制，检测设施、器材、记录等都要专人妥 当保管。四、生猪屠宰前必需进行“瘦肉精等违禁物质检 测，并实行每批必检制度。五、检测结果应在屠宰场内固定场所以醒目方式对 外
23、公示。六、应自觉接受畜牧兽医主管部门和动物卫生监督 机构对检测工作开展的检查、指导。五、青州市屠宰场屠宰车间管理制度、车间全部人员按规定时间上下班，按规定穿戴 工作服上岗。二、屠宰加工过程中的各工序、各环节必需严格根 据屠宰加工工艺和质量标准进行操作，不得随便更改操作 规程。三、屠宰加工技术人员须经市级畜牧兽医主管部门 培训合格持证上岗，严格按规程操作生产，确保肉品卫生质量。肉品品质 检验人员须经省级畜牧兽医主管部门培训考核合格，持证 着装上岗。严格按规定把好肉品卫生质量关。对不符合质 量安全标准的猪肉、内脏等，准时作出判处，并催促车间 作好无害化及销毁处理。质量检查人员必需子细查验各环 节、各工序的加工质量状况，照实填报记录台帐，发觉问 题准时指出，催促改进，并向有关负责人汇报。四、屠宰生产车间实施封闭式管理，非车间管理人员、屠宰加工技术人员和兽医卫生检验人员不得进入车