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1、农产品高级检验工理论知识考核试题一、判断题1 .计量法保护消费者免受不准确或不真实测量所造成的危害，保护国家权益不受侵犯。（）判断 题*对V错2 .培养箱具有制冷和加热双向调温系统,温度可控的功能。（）判断题*对V错3 .在配制Na2S2O3- 5H20标准溶液的过程中，采用新煮沸并冷却的蒸憎水来配制溶液是不正确的做 法（）判断题*对错V4 .乳酸菌检验中用到的培养基有改良MRS琼脂平板培养基（）判断题*对V错5 .食品中蛋白质的测定，通常选用次甲基兰做指示剂（）判断题*对V错6 .在配制微生物培养基时,营养物质要比例合适，必须灭菌（）判断题*C、掺有白砂糖D、掺有食盐V46 .扣除试剂不纯而
2、引起的误差的方法属于（1 单选题*A、空白试验VB、对照实验C、校准仪器D、校准方法 单选题*47 .用KMnO4标准溶液滴定溶液中的Ca2+ ,采用的滴定方式（A、直接滴定B、间接滴定VC、返滴定D、无法判断48 .大肠菌群MPN计数实验中使用的培养基有（ 单选题*A、煌绿乳糖胆盐（BGLB ）肉汤培养基B、溪甲酚紫葡萄糖肉汤培养基C、月桂基硫酸盐胰蛋白（LST）肉汤培养基D、A+CV49 .菌种衰退的现象有（ 单选题*A、菌落形态改变B、细胞形态改变C、生产能力下降D、以上都是V50 .构成蛋白质的氨基酸有（）种.单选题*A、8B、20 多VC、50 多D、17551 .关于志贺氏菌形态结
3、构的描述中，不正确的是（ 单选题】*A、菌体呈杆状B、革兰氏染色阳性VC、有菌毛D、无鞭毛52 .菌落总数检测中，递增稀释所使用的吸管容量为（ 单选题*A、ImlVB、2mlC、5mlD、10ml53 .碑斑法测碑中，乙酸铅棉花的作用是（ 入单选题*A、吸收H2SVB、吸收12C、吸收HCID、吸收HI54 .志贺氏菌分离培养时间为（ 单选题*A、1824小时VB、15小时C、36小时D、72小时55 .常用于酵母菌生长的培养基为（ 单选题*A、肉汁培养基B、高氏培养基C、麦芽汁培养基，D、察式培养基56 .细菌的特殊结构有鞭毛、荚膜、芽泡和（ 单选题*A、性毛B、菌毛VC、胞浆颗粒D、核蛋白
4、体57 .食品中亚硝酸钠含量的测定，在（）溶液中，用高镒酸钾氧化亚硝酸钠，根据高镒酸钾标准溶液消耗量计算其含量。单选题*A、碱性B、酸性VC、中性D、以上均可58 .玻璃电极的电位是由于其（）所形成的。单选题*A、氧化反应B、敏感膜VC、还原反应D、离子反应59 .过滤沉淀常采用（）单选题*A、无灰滤纸B、定量滤纸VC、定性滤纸D、快速滤纸60.假如某万用表在500伏电压挡的内阻是500千欧，将量程换到1000伏挡时,其内阻为（）单选题*A、1500千欧B、1000 千欧 VC、500千欧D、250千欧61、微生物检测时，固体样品预处理，称取25g样品至盛有225mL灭菌蒸僧水的锥形瓶中，充分
5、振 摇，即为110稀释液，或放入盛有225 mL无菌蒸储水的均质袋中，用拍击式均质器拍打（）min .制成 1:10的样品匀液。单选题*A、2VB、IC、5D、1062、凯氏定氮法测定蛋白质，样品消化时，为提高溶液的沸点，可加入下列（）试剂单选题*A、CuSO4B、K2SO4VC、MnOD、（ NH4） 2SO463、下列试剂与凯氏定氮法消化样品时无关的是（）单选题*A、 K2S04B、CuSO4C、 Na2S04D、NaOHV64、下列试剂哪一个与薄层色谱法测苯甲酸，山梨酸的含量无关（）.单选题A、氨水B、（1 + 1）盐酸C、澳甲酚绿VD、无水乙醇65、HCI和NaOH标准溶液的配制采用的
6、方法是（）.单选题*A、直接配制法B、间接配制法VC、置换滴定法D、返滴定法66、检验结果异常值的证实，下列方法不可取的是（）.单选题*A、换检验员做平行对照试验B、同人同方法同试验重做VC、用标准物质做对照试验D、做标准加入法试验67、沙门氏茵检验血清学鉴定，位相变异试验方法中的小玻管法：将半固体管（每管约1 mL-2 mL ） 在酒精灯上溶化并冷至50,取己知相的H因子血清（）加入于溶化的半固体内。单选题*A、0.1 mL-0.2 mLB、0.05 mL-1.5 mLC、0.05 mL-0.1 mLVD、0.1 mL-0.5 mL68、你认为下列哪一种不属于饮料（）.单选题*A、啤酒VB、
7、可乐汽水C、纯牛奶D、豆奶69、B级100mL定管容量允差为：在标准温度20。（:时，水在60-lOOs时间流出，等待30s后，允差 不得超过（）.单选题*A、0.lmLB、0.25mLnC、0.2mLVD、0.05mL70、食品实验室记录一般保存（）.单选题*A、3个月B、6个月C、1年D、2 年V71、分析用水的质量要求中，不用进行检验的指标是（）.单选题*A、酸度B、电导率C、密度VD、氯离子72、气相色谱分析影响组分之间分离程度的最大因素是（）.单选题*A、进样量B、柱温VC、载体粒度D、气化室温度73、关于沙门氏茵的形态结构与特性的描述中，不正确的是（）.单选题*A、菌体呈直杆状，两
8、端钝圆B、革兰氏染色阴性C、有荚膜,多数细菌具有菌毛。D、大多数有周生鞭毛,能运动74、二氮杂菲分光光度法测总铁含量，加入（）将高价铁还原为亚铁。单选题*A、盐酸羟胺VB、硫代硫酸钠C、硫酸氢钠D、氯化亚锡75、下面说法正确的是（）.单选题A、检验结果的单位与标准规定的单位应一致VB、未检出的检验结果不需同时提供相应检测方法的检出量C、检验结果下方有空白处，可保留空格D、检验结果为小于最低检出限时，填报真实检出值76、乳酸菌检验用到的培养基和试剂中没有（）.单选题*A、0.5%蔗糖发酵管B、麦芽汁培养基VC、MC琼脂D、改良MRS琼脂77、目前广泛用于志贺氏茵检验的增菌液是（）.单选题*A、缓
9、冲蛋白陈水B、GN肉汤增菌培养基VC、）HE琼脂D、SS琼脂78、下列物质在稀酸存在下,分别进行水解，最后生成物只有一种的是（）.单选题*A、蔗糖B、蛋白质C、淀粉VD、油腊79、石墨炉原子吸收光谱法测铅中，试样经灰化或酸消解后，注入石墨炉中，电热原子化后吸收（）共 振线。单选题*A、300nmB、283. 3nmVC、380nmD、260nm80、双歧杆菌计数，从样品稀释到平板涂布要求在（）内完成。单选题*A、25 minB、20 minC、lOminD、15 minV81、下列关于蛋白质的组成结构叙述不正确的是（）.单选题*A、蛋白质含C、H、。、N等元素B、蛋白质含C、H、0、N、p、S
10、和Fe、Cu等元素。C、蛋白蛋平均含N量约为16%D、蛋白蛋是由大量不同氨基酸缩合成的复杂的有机物82、根据分析方法所依据的物理，化学性质,分析化学可分为（）.单选题A、常量分析半微量分析微量分析超微量分析B、无机分析有机分析C、结构分析定性分析定量分析D、化学分析法仪器分析法V83、食品中铜的检验方法可用（）单选题*A、离子选捧电极法B、原子吸收光谱法VC、KMnO4滴定法D、银盐法84、（）方法适于衰退菌种的复壮。单选题*A、纯种分离VB、低温冷藏C、采用有效的保藏方法D、无菌操作85、沙门氏茵检验生化试验，自选择性琼脂平板上分别挑取（）以上典型或可疑菌落，接种三糖铁琼 脂。单选题*A、2
11、 个VB、5个C、6个D、10 个86、采样后要立即按顺序进行下列工作（）单选题*A、密塞一贴上标签一标注一立即检验或存放VB、贴上标签一密塞一标注一立即检验或存放C、贴上标签一标注一密塞一立即检验或存放D、立即检验或存放一贴上标签一标注一密塞87、下列（）方法对检验质量评价是最准确有效的。单选题*A、用不同仪器设备比对B、用标准物质作平行测定VC、不同操作人员的比对D、与权威方法比较测定结果对V错7 .恒温恒湿培养箱内温度设定在10以下，应停止加湿，即拔掉加湿器的电源插头,以防止蒸发器结 冰而失灵（）判断题*对V错8 .实验室记录一般保留两年，但仪器设备的记录报告要终身保留（）判断题*对V错
12、9 .培养基的成分配比应按照微生物的营养特点和需要来配制（）判断题*对V错10 .采样时必须注意样品的代表性和均匀性（）判断题*对V错11 .当环境条件危及检测和校准结果时，应停止检测和校准（）判断题*对V错12.大肠茵群平板计数法，经最后证实为大肠菌群阳性的试管比例乘以平板上出现的典型和可疑大肠 菌群菌落数，再乘以稀释倍数，即为每克（或毫升）样品中大肠菌群数（）判断题*对V错88、大肠菌群检测过程中的复发酵试验，用（）从产气的LST肉汤管中移取培养物，移种于煌绿乳糖 胆盐肉汤（BGLB ）管中.361培养48 h+2 h .观察产气情况.单选题*A、接种针B、接种环VC、移液管D、接种钩89
13、、索氏抽提法测饮料中粗脂肪含量所需仪器（）单选题*A、分析天平.恒温水浴B、烘箱、干燥器、索氏脂肪抽提器C、放大镜D、A+B , V90、HCI和NaOH标准溶液的配制采用的方法是（）.单选题*A、直接滴定法B、间接滴定法VC、置换滴定法D、返滴定法91、金黄色葡萄球菌有高度的耐盐性，可在（）肉汤中生长.可分解葡萄糖，麦芽糖，乳糖、蔗糖、 产酸不产气.单选题*A、10%-15%VB、5%-10%C、2%-5%92、玻璃电极的电位是由于其（）所形成的，单选题*A、氧化反应B、敏感膜VC、还原反应D、离子反应93、实验室氮气钢瓶下面使用不正确的是（）单选题*A、搬运对带上安全帽B、气瓶直立时应用链
14、条等加以固定C、用至压力为零时才去灌气VD、开启气门时应逐渐打开94、冰棒采样前，操作人员应（）单选题*A、用95%的酒精棉球擦手B、用75%的酒精棉球擦手和容器口周围VC、用65%的酒精棉球擦容器口周围D、用洒精灯烤容器口周围95、原子吸收光谱法测Cu含量中,所需以下（）仪器.单选题*A、马弗炉B、捣碎机C、原子吸收分光光度计D、以上均包括V96、氢化物原子荧光光谱法测铅中，样品消解所需用到的试剂包括（）.单选题A、硝酸+高氯酸B、盐酸+草酸C、铁富化钾D、以上都包括V97、扣除试齐怀纯而引起的误差的方法属于().单选题*A、空白试验VB、对照实验C、校准仪器D、校准方法98、沙门氏菌检验，
15、综台生化试验和血清学鉴定的结果，报告()样品中检出或未检出沙门氏茵.单 选题*A、lg ( mL)B、25g ( mL) VC、10g ( mL )D、100g ( mL )99、下列说法正确的是().单选题*A、碳酸饮料C02含量偏低,影响口感且抑菌效果差VB、碳酸饮料总酸含量越高越好C、饮料的可溶性固形物越高，色素变化越小D、饮料C02含量越高越好100、乳酸菌检验中用到的培养基有().单选题*A、伊红美兰B、高氏培养基C、麦芽汁培养基D、改良MRS琼脂，101、当所测溶液的吸光度大于1.2时，下面降低吸光度的做法错误的是（）.单选题*A、减少显色剂的用量VB、选择光路小的比色皿C、选择合
16、适的空白溶液D、将样品溶液稀释102、在实验室不慎将酒精灯打翻，酒精在桌上燃烧起来，正确有效的灭火方法是（）.单选题*A、用嘴吹B、用抹布抽打C、用砂土掩盖VD、浇水103、大肠菌群计数实验中使用的培养基和试剂没有（）.单选题*A、煌绿乳糖胆盐（BGLB ）肉汤培养基B、草酸镀结晶紫VC、月桂基硫酸盐胰蛋白脐（LST）肉汤培养基D、无菌生理盐水104、氨基酸具有两性作用，加入（）以固定其碱性，使羚基显酸性，再以标准氢氧化钠溶液滴定竣 基，从而间接求出氢基酸态氮的量.单选题*A、甲醇B、乙醇C、甲醛，D、甲酸105、志贺氏菌分离培养时间为（）单选题*A、12小时B、16小时C、18-24 小时
17、VD、 48小时106、沙门氏菌检验分离，分别用接种环取增菌液1环,划线按种于一个BS琼脂平板和一个XLD琼 脂平板,XLD琼脂平板于36（1培养（）.单选题*A、 40h-48hBx l8h-24hVC、20h -24hD、18h- 36h107、重复性是指用本方法在正常和正确操作情况下，由同一操作人员，在同一实验室内，使用同一仪 器,并在短期内，对相同试样所作多个单次测试结果，在95%概率水平两个独立测试结果的（）.单选题 *A、平均值B、平方差C、标准差D、最大差值V108、水中碱度的测定，常采用指示剂为（）单选题*A、甲基红B、甲基橙VC、酚猷D、次甲基蓝109、关于实验室原始结果记录
18、的基本信息,下面说法不正确的是（）单选题*A、检测依据指检测方法所在的标准（应优先采用国际、区域或国家标准）编号B、环境条件指实验室温度、湿度VC、项目检测签名的人必须是专业人员或经过专业培训的长期签约人员D、样品编号是记录表中样品的唯一标识110、关于实验室记录格式要求，下面说法不正确的是（）单选题*A、数据涂改后应签字盖章，正确的数据写在划改数据的上方B、采用统一印刷的活页记录纸和各类专用检验记录格式C、检验结果记录纸要用蓝黑墨水或碳素书写D、原始记录可随意涂改或销毁V111.下面对基准物的要求不恰当的是（ 单选题*A、纯度高，99.99%以上VB、组成和化学式完全相符C、稳定、不易吸水、
19、不易氧化D、摩尔质量大112、铜络合比色法测马拉硫磷中，试样用（）溶液提取。单选题*A、丙酮B、乙醇C、四氯化碳VD、甲醇113、根据标准化法的规定，食品卫生属于（）.单选题*A、企业标准B、推荐性标准C、强制性标准VD、地方性标准114、薄层色谱法测苯甲酸含量时，采用无水硫酸钠的作用是（）.单选题*A、作吸附剂B、参加反应C、帮助沉淀D、脱水V115、下列试剂中与荧光比色法测饮料中维生素C含量无关的是（）.单选题*A、乙酸钠B、硼酸VC、邻苯二胺D、乙酸116、细菌细胞膜的基本结构是平行的脂类双层，大多数是磷脂,少数是（）.单选题*A、脂蛋白B、类腊C、糖脂VD、脂肪117、职业道德是从事一
20、定职业的人们在工作与劳动过程中应遵守的（）的总和。单选题A、社会道德B、道德规范VC、道德意识D、道德行为118、防止期（D制微生物生长繁殖的方法（）.单选题*A、消毒B、灭菌C、防腐。D、杀菌119、火焰原子吸收光谱法测铅中，铅离子在一定条件下与DDTC形成络合物，经（）萃取分离.单选题*A、4-甲基-3-戊酮B、2甲基-3-戊酮C、4-甲基-2-戊酮VD、以上都不是。13 .分子组成相同，而结构不同的现象，叫做同分异构现象（）判断题*对V错14 .沙门氏菌检验，综合生化试验和血清学鉴定的结果，报告25g （ mL ）样品中检出或未检出沙门氏 菌（）判断题*对V错15 .水是所有微生物不可缺
21、少的成分。（）判断题*对V错16 .卫生检验过程中，每完成一个稀释度的操作，都必须更换一只灭菌吸管（）判断题*对V错17 .认可考核的是对于待定要求的符合性。（）判断题*对，错18 .高压蒸汽灭菌锅灭菌时，当锅内蒸汽压力到规定值时，即关闭电源开关，冷却，可达到无菌要求（）判断题*对错V19 .职业道德素质的提高与从业人员的个人利益无关（）判断题*错V20 .酶标仪主要由光源系统，单色系统，样品室，探测器和微处理器控制系统等组成。（）判断题* 对V错21 . 一个电炉，炉丝为48.4欧，当它接在220伏电源上使用时，其消耗的电功率为1000瓦（）判 断题*对y错22 .氨基酸具有两性作用，加入（
22、）以固定其碱性，使竣基显酸性，再以标准氢氧化钠溶液滴定陵基， 从而间接求出氨基酸态氮的量。单选题*A、甲醇B、乙醇C、甲醛VD、甲酸23 .二硫晾光度法测Pb含量中可用柠檬酸筱和EDTA作（）单选题*A、络合剂B、催化剂C、指示剂D、掩蔽剂V24 .在原子荧光分光光度计中，光源、原子化器和分光系统是排成（）单选题*A、直行形B、直角形VC、三角形D、任意形25 .实验报告的审核中，检验协议、抽样信息、原始数据与结果报告相符合,报告信息是否齐全、格式 是否合理、结论是否正确是由()负责的。单选题*A、主检人B、审核人VC、批准人D、质检部主任26 .欲配置PH=8.00的缓冲溶液，应选用下列哪一
23、组缓冲对()单选题*A、HCOOH-HCOONa ( pKa = 3.74 )B、HAc-NaAc ( pKa=4.75 )C、NaH2PO4-Na2HPO4 ( pKa=7.20 ) VD、NH3-NH4CI ( pKa=9.62 )27 .大肠杆群菌数平板计数法选取菌落数在()之间的平板。单选题*A、30 300B、10 -100C、30-100D、15 150V28 .实验结果是孚L酸菌数5.6xlO6CFUml ,双歧杆菌1.2xlO6CFUml、嗜蝌球菌l.lxlO6CFUml , 则乳杆菌计数为(I 单选题*A、5.5xlO6CFUmlB、6.7xlO7CFUmlC、3.3xlO6
24、CFUmlVD、7.9xlO6CFUml29 .我国规定饮料是不含乙醇或乙醇含量不超过（）的饮料制品。单选题*A、0.002B、0.005VC、0.01D、0.0530 .开启天平时指针总是先向一边偏移之后再逐渐进入正常摆动，下面可排除的原因是（X 单选题A、横梁不水平B、边刀舞不等C、某一边盘托太高，使秤盘不能及时下降D、天平横梁重心过高V31 .检验报告结果报值的填写不正确的是（）单选题*A、结果报值与标准规定的小数位数保持一致B、结果报值修约时遵循四舍六入五考虑的数据修约规则C、结果报值的单位分标准规定的单位应相一致D、以为单位V32 .在液相色谱法中，提高柱效最有效的途径是（ 单选题*
25、A、提高柱温B、降低流动相流速C、降氐流动相流速D、减小填料粒度，33 .关于超低温冰箱警报器报警,可能原因为（工单选题*A、电源是否有可能或插头是否被拉出插座B、内部温度计是否超出合适的范围C、是否一次性置入物品过多D、以上都有可能V34 .罐头商业无菌的检验，低酸性罐头食品保温要求为：361,（）天。单选题*A、5B、10VC、7D、335 .测定某饮料的总碱度，吸取样液50.0ml ,用去0.05020ml , HCI标液4.02ml,可得此饮料的总碱度为（、（以CaCO3计，换算系数为100.09 ）单选题*A、404mg/LVB、40.0mg/LC、0.404mg/LD、4.04mg
26、/L36 .硝酸银滴定法测定氯化物，滴定终点为出现（）色。单选题*A、微红B、橙C、灰红D、砖红V37 .单选题*A、0.01B、0.02VC、0.03D、-0.0238 .凯式定氮法测定饮料中蛋白质含曷的蒸储过程前,消化液（、单选题*A、应加酸酸化B、应加碱碱化VC、应中和至中性D、可直接蒸福39 . EDTA法测定水的总硬度，以铝黑T为指示剂，溶液由（）即为终点。单选题*A、蓝色变红色B、绿色变红色C、红色变橙色D、红色变蓝紫色。40 .薄层色谱法测定食品中黄曲霉素素B1的方法中，采用下列（）作为吸附剂。单选题*A、硅胶GVB、CMCC、聚酰胺粉D、氧化铝-G41 .荧光比色法测饮料中维生
27、素C含量，反应最终生成一种（I 单选题*A、红色化合物B、黄色化合物C、蓝色化合物D、荧光化合物V42 .果汁变色与下列（）项无关。单选题*A、酶促变化B、冷藏VC、pH变化D、美拉德反应43 .下列符号表示的既是化学式又是分子式（ 单选题*A、NaOHB、CsCIC、SO2VD、Si0244 .计算下列一组平行测定值：36.46,36.48,36.43,36.42,36.46的相对平均偏差（ 单选题*A、0.015B、0.02C、0.035D、0.055V45 .某表明为含有99.0%的味精，挑选出其圆粒状的结晶溶于水后，加入硝酸银溶液，有白色沉淀产生，说明该味精（ 单选题*A、纯度较高B、掺有明帆