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1、农产品初级检验工理论知识考核试题一.选择题1 .检验结果的分析和判断，下列考虑不可采纳的是（ 单选题*A、原始记录的审核，方法依据对否B、平行试验误差是否符合允差C、检测项目之间的相关性D、化验员的熟练程度V2 .大肠茵群计数平板上大肠菌群典型茵落为紫红色，菌落周围有红色的胆盐沉淀环，菌落直径为 0.5mm或更大。判断题*对V错3 . 4d检验法适用于10个以内测定数据的检验。判断题*对V错4 .酶标分析仪工作原理与主要结构跟光电比色计几乎完全相同判断题*对V错5 .大肠菌群计数平板计数法选取菌落数在30-300之间的平板，分别直接计数大肠茵群菌落判断题对A、尿素阳性，KCN阴性，赖氨酸脱竣阳
2、性B、尿素阳性，KCN阳性，赖氨酸脱竣阴性C、尿素阳性,KCN阴性，赖氨酸脱竣阴性D、尿素阴性，KCN阳性，赖氨酸脱痰阳性，54 .标样对照试验是检验（）最有效的方法单选题*A、随机误差B、过失误差C、系统误差。D、温度误差55 .公民道德建设实施纲要指出我国职业道德建设规范是单选题*A、求真务实，开拓创新，艰苦奋斗，服务人民，促进发展B、爱岗敬业，诚实守信，办事公道，服务群众，奉献社会VC、以人为本，解放思想，实事求是，与时俱进，促进和谐D、文明礼貌，勤俭节约，团结友谊，遵纪守法，开拓创新56 .用双指示剂法测氨基态氮，下列说法正确的是单选题*A、任何饮料不需处理即可进行直接滴定选项卜C、用
3、中性红作指示时，黄色为终点D、加10ml甲醛后，用百里酚猷作指示剂浅红色为终点57 .食品中的青霉素残留物是属于单选题*A、抗球虫药类B、抗生素类VC、吠喃药类D、激素药类58 .霉菌及酵母菌测定时，其技术标准为选择菌落数在10150之间的平皿进行计数，同稀释度的两 个平皿菌落总数的（）乘以稀释倍数单选题*A、和B、平均数VC、最接近10150的平均菌落数D、任选一平皿计数59 .实验的石油醛和苯着火，不能用（）灭火单选题*A、泡沫式灭火器B、1211灭火器C、.干粉灭火器D、水和酸碱式灭火器。60 .标准制（修）订，确定报批稿所需文件后，应根据有关规定送（）审批单选题*A、厂长（经理B、总工
4、程师C、相应的标准化主管部门VD、行业标准委员会61 .索氏抽提法测饮料中粗脂肪含量不需单选题*A、索氏脂肪抽提器B、干燥器C、分析天平D、放大镜V62 .若配制1升，lmol/ICaCO3的质量（CaC03摩尔质量M = 100.09g/mol）单选题*A、1.0gB、10.0gC、50.0gD、lOO.OgV63 .采用基准物质邻苯二甲酸氢钾进行0.1mol/L NaOH标准溶液的准确浓度的确定，以下所需称量 的邻苯二甲酸氢钾质量正确的是（KHC8H4O4的摩尔质量M=204.22 ）单选题*A、0.4019gB、0.5106gC、0.7089gD、0.8125gV64 .氨基酸具有两性作
5、用，加入（）以固定其碱性，再以标准氢氧化钠溶液滴定竣基，从而间接求出 氨基酸态氮的量单选题*A、甲醇B、乙醇C、甲醛VD、甲酸65 .饮料的感官检验对样品的温度要求为（）C单选题*A、15B、20VC、25D、室温66 .乳杆菌计数，乳酸菌总数（）双歧杆菌与嗜热链球菌数之和即得乳杆菌计数单选题*A、减去VB、加上C、乘以D、除以67 .索氏抽提法测定脂肪为游离脂肪，主要是将样品用（）等溶剂提取后的提取液，蒸去溶剂所得的 物质单选题*A、无水乙醛，B、植物油C、乙醇D、硫酸68 .杀菌剂福尔马林是（）的水溶液单选题*A、乙醇B、乙醛C、甲醛VD、甲醇69 .（）不属于有机化合物官能团单选题*A、
6、双键B、一基C、烷煌VD、竣基70 .有实验室测定，反应H2 ( g ) +CI2 ( g )的速率方程为，V=kH2CI2l/2 ,在其他条件不变的情况下，将其他条件不变的情况下，将每一反应物浓度加倍，此时反应速率为单选题*A、2vB、4vVc、2,8vD、2.5v71 .高效液相色谱法测食品中的糖精钠，紫外检测器波长为单选题*A、253.7nmB、230nmVC、270nmD、210nm72 .用于连续称取多分易吸水，或易氧化与CO2反应的物质的方法是单选题*A、直接称量法B、减量法VC、增量法D、指定法73 .实验室易燃易爆物品的贮藏要求不允许超过单选题*A、15B、20C、30VD、4
7、074 .食品中氨基酸的定性检验，加入水合苛三酮呈()现象单选题*A、蓝色或紫色VB、红色C、黄色D、灵绿色75 . 一电炉，炉丝为60.49欧，当它接到220伏电源上,其消耗功率为（）瓦单选题*A、 1200B、 1000C、600D、 800V76 .饮料中的感官检验使用的玻璃仪器有单选题*A、锥形瓶B、高型烧杯VC、量筒D、玻璃棒77 .二乙硫代氨甲酸钠比色法测Cu含量，加入EDTA和柠檬酸钱作单选题*A、掩蔽剂VB、络合剂C、指示剂D、催化剂78 .双指示剂法测定饮料中氨基酸态氮含量，加入甲醛的样品应选用（）指示剂单选题*A、中性红B、酚酥C、百里酚酥VD、铭黑T79 .大肠杆菌平板计
8、数法报告计算，例如10-4样品稀释液1ml ,在VRBA平板上有100个典型和可 疑菌落，挑取其中10个接种BGLB肉汤管，证实有6个阳性管，则该样品的的大肠菌群数为单选题*A、100xl04/g ( ml) =1.0B、100xl0xl04/g ( ml) =1.0xl07CFU/g ( CFU/ml )C、100X6/10xl04/g ( ml ) =6.0xl05CFU/g ( CFU/ml) VD、100x6xl04/g ( ml ) =6.0xl06CFU/g ( CFU/ml )80 .某食品检出一培养物，其生化实验结果为:H2S-,靛基质尿素-,KCN-,赖氨酸+,需进一步作()
9、实验。A、ONPGVB、甘露醇C、山梨醇D、血清学81 .噬菌体具有()特异性，故可作为细菌分型鉴定用单选题*A、种的B、属的C、型的VD、科的82 .食品中微量碑(As )的测定，应采用()分析法单选题*A、化学B、滴定C、色谱D、光度V83 .罐头商业无菌的检验，留样操作是:开罐后，用灭菌吸管或其他适当工具以无菌操作取出内容物() ml/ ( g )，移入灭菌容器内,保存于冰箱中单选题*A、 50-100B、5 10C、 10-20VD、1284 .根据霉菌的分类，木霉菌属于单选题*A、藻菌B、子囊菌VC、担子菌D、半知菌85 .碑斑法测碑，其中KI和SnCI2的作用是将样品中的单选题*A
10、、As5+氧化成 As3 +B、As5+还原成As3+VC、As3+还原成 As5 +D、 .As3+氧化成As5 +86 .()对微生物生长的影响不属于物理因素单选题*A、温度B、湿度C、氧气D、金属曷子浓度。87 .矿泉水偏硅酸的测定方主要是铝黄日目蓝比色分析法。铝黄比色分析法使用的测定波长为（）nm单 选题*A、 420430VB、 360370C、 390400D、 45046088 .乳酸杆菌的鉴定的第一步纯培养，挑取3个或以上单个菌落，嗜热链球菌接种于MC琼脂平板， 乳杆菌属接种于M RS琼脂平板，置（）厌氧培养48h单选题*A、181B、361VC、201D、25189 .样品采
11、样准备的工具，下面说法不正确的是单选题*A、搅拌器，适用于桶状液体样品的搅拌B、电钻，小斧，凿子等可用于已冻结的冰蛋C、玻璃或金属采样器半固体样品。D、长柄勺是用于散装液体样品采集90 .人工合成色素的高效液相色谱法测定中，应用到的仪器有单选题*A、高效液相色谱仪B、紫外检测器C、酸度计D、A+BVO6 .细菌总数检测过程中，培养皿应该倒置放于培养箱内，以减少染菌的机会。判断题*对，错7 .用pH计测定酱油的有效酸含量时，酱油的颜色是其影响因素。判断题*对错V8 .二硫踪比色法测Pb中，样品经消化后，在的碱性条件下，铅离子与双硫腺生成红色配 合物。判断题*对V错9 . A级50ml滴定管容量允
12、差为：在标准温度2(TC时，水在20-35s时间流出，等待30s后，允差不 得超过0.1mL 判断题*对错V10 .人工合成色素的高效液相色谱法测定中，紫外检测器波长为254nm 判断题*对V错11 .大肠菌群平板计数法报告计算，例如10-4样品稀释液1mL.在VRBA平板上有100个典型和可疑 菌落，挑取其中10个接种BGLB肉汤管，证实有6个阳性管，则该样品的大肠菌群数为；100x6/10xl04/g (mL) =6.0xl05CFU/g ( CFU/mL 1 判断题*对V错12 .双歧杆菌计数，从样品稀释到平板涂布要求在20min内完成判断题*对错，13 .食品分析检验的结果应与国家质量
13、标准相对照比较，从而对产品做出合格与否的判断。判断题* 对V错14 . 一个人事业要获得成功，关键是职业技能。判断题*对错V15 .酵母菌菌测定的培养温度为28+1.判断题*对V错16 .鉴别食品中的氯离子时，先加入硝酸银，产生白色沉淀后再加入稀硝酸，如果沉淀不溶解，就说明 原溶液中有氯离子。判断题*对V错17 .火焰原子吸收光谱法测铅中，对粮食、豆类样品的预处理：去壳去杂物后，磨碎过20目筛，储于 塑料瓶中保存备用。判断题*对错V18 .食品检验人员应廉洁自律，遵章守纪，严格按照规定范围检测，不徇私情，对外检测时应执行国家及省级物价部门批准的收费标准。判断题*错19 .为了获得纯净的沉淀，洗
14、涤沉淀时洗涤的次数越多，每次用的洗涤液越多，则杂质含量越少，结果 的准确度越高。判断题*对错。20 .符合标准的产品就一定能适合用户的要求。判断题*对错V21 .凯氏定氮法中，样品与硫酸加热消化,蛋白质分解，生成游离氨。判断题*对错V22 .平板接种过程中，为了让培养基与样品充分混台，晃动过于激烈导致培养基从平板中撤出，可能对 结果的影响是平板上无菌落生成。判断题*对错，23 .根据真菌的有性繁殖特点及菌丝有无隔，可将真菌分为藻菌纲，子囊菌纲、担子菌纲和半知菌纲。判断题*对V错24 .认可考核的是对于特定要求的符合性。判断题*对V错25 .高效液相色谱中，色谱柱前面的预置柱会降低柱效。判断题*
15、对V错26 .校准仪器能够检验和消除系统误差。判断题*对V错27 .冰棒采样前，操作人员应用65%的酒精棉球擦容器口周围。判断题*对错V28 .企业标准可引用上级标准和本企业标准。判断题*对V错29 .色谱柱是色谱仪的心脏部分，决定了样品分离效果好坏判断题*对V错30 .银盐法测碑中，所用棉花为脱脂棉。判断题*对V错31 .向某食品清溶液中用滨水浸湿的淀粉试纸，加入AgNO3溶液,产生黄色沉淀，说明溶液中有碘离子。判断题*对V错32 .大肠菌群检测过程中，使用的培养基和试剂中没有磷酸盐缓冲液。判断题*对错V33 .某化验员发现常用的一只小烧杯称量后质量有问题，可能是检查天平的感量不正确。判断题
16、*对V错34 .铜络合比色法测马拉硫磷中，应在20分钟内，于波长415nm处测吸光度判断题*对V错35 .食品卫生检验过程中，对于选择好的稀释度，每个稀释度需要接种3个平板。判断题*对错，36 .平板接种时，倒入培养皿的培养基温度过高会使检测结果偏低。判断题*对V错37 .饮料中大肠菌群的测定，所使用的设备中有放大镜。判断题*对错V38 .实验室质量保证体系最重要的内容应该是管理与工作制度。判断题*对错V39 .标准偏差反映的是一组平行测定值的精密度，即多次平行测定值之间符合的程度。判断题*对V错40 .饮料包装材料受污染，容易造成细菌总数超标。判断题*对V错41 .金属、合金等试样适宜用固定
17、质量称量法称取。判断题*对。错42 .电位滴定法测饮料种氨基酸态氮计算公式X=( v2-vl )cx0.014/mx20/100xl00中vl表示()滴定至终点所消耗氢氧化钠标准溶液的体积，ml单选题*A、样品稀释液没加甲醛前B、样品稀释液加甲醛后C、空白试验没加甲醛前D、空白试验加甲醛后。43 .鉴定食品是否有碘的存在时，常用淀粉溶液，这是因为单选题*A、有机物遇碘液变成蓝色B、碘遇有机物变成蓝色C、淀粉遇碘变成蓝色D、碘与淀粉变成蓝色。44 .关于离心机，下面说法不正确的是单选题*A、离心时，沉淀管放置平衡后开启电源，调速器直接调到所需转速B、装有标本的2支沉淀管离心时应放置于离心机转盘的
18、相对两端C、装有标本的3支沉淀管离心时不能等边三角型的放置于离心机转盘上VD、离心时间满足后，应先逐步降低速度，最后关闭电源开关45 .无菌采样日携作人员手和容器消毒后，下面操作不正确的是单选题*A、固体样品用灭菌勺取样装入容器B、采样容器在火焰下消毒瓶口加盖密封C、液体样品瓶口消毒后开盖直接倒入取样瓶中，D、在酒精灯火焰下封口46 .荧光比色法测饮料中维生素C含量，反应最终生成一种（单选题*A、红色化合物B、黄色化合物C、蓝色化合物D、荧光化合物。47 .用KMnO4标准溶液滴定溶液中的Ca2+ ,采用的方式是单选题*A、直接滴定B、间接滴定VC、返滴定D、无法判断48 .实验室认可和认证的
19、区别在于单选题*A、实验主体不同B、实验对象不同C、评价内容不同D、以上都是V49 .食品焦亚硫酸钠的测定中，在()溶液中，用碘将亚硫酸盐还原成硫酸盐单选题*A、弱酸性VB、弱碱性C、中性D、以上均可50 .标准溶液浓度通常的表示方法是单选题*A、物质的量浓度和质量分数B、物质的量浓度和体积分数C、物质的量浓度和滴定度VD、滴定度和质量分数51 .直接碘量法又被称为单选题*A、碘滴定法，利用碘的氧化性。B、滴定碘法，利用碘离子的还原性C、碘滴定法，利用碘离子的氧化性D、滴定碘法，利用碘的氧化性52 .检验报告的签名不正确的是单选题*A、主检由主要负责检验工作的人员签名B、审核人不是同一报告主检人C、批准人不是同一报告的主检人或审核人D、批准人是同一报告主检人V53 .沙门氏菌检验生化试验,()可判定为非沙门氏菌单选题*