酒店服务技能题库.docx

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1、酒店服务技能题库1、对任何饭店来说，取得成功的三个根本要索是地点、地点、地点”，说 这句话的人是（）。A、希尔顿B、布热明C、斯塔特勒D、托马斯库克答案：C2、正常情况下，饭店客房送餐时间中，客人临时预订早餐的，餐点送达应 在（）。A、20分钟内B、35分钟内C、30分钟内D、25分钟内答案：D3、西餐菜肴的花色品种繁多，烹饪方法也独具特色，从金属直接传热而使 原料成熟的烹调方法称为（）。A、炸B、铁扒C、烤D、煽答案：B4、餐饮部门以其所拥有的设备设施为依托,为客人所提供的服务在使用价 值上适合和满足客人物质需要和心理需要的程度便是（）。A、餐饮服务能量入餐饮服务质量C、餐饮服务体验D、餐饮

2、服务预期答案：B5、“宫保鸡丁”和“麻婆豆腐”是根据（）。A、地名命名B、主料和人名命名C、创始人命名D、寓意命名答案：BA、空间感B、装饰风格C、冷暖感D、制作工艺答案：ABC50、餐饮部门向客人提供的服务通常要素共同组成，它们分别是（）。A、设备设施B、价格杠杆C、劳务服务D、菜点酒水答案：ACD51、下列属于物理消毒法的是（）。A、紫外线消毒B、煮沸消毒法C、蒸汽消毒法D、喷洒消毒法答案：ABC52、下列哪些属于溶剂（于A、酒精B、玻璃清洁剂C、牵尘剂D、地毯除渍剂答案：ACD53、以下包含饭店节能减排应遵循的“4R”原则内涵的是（）。A、再循环原则B、减量化原则C、再使用原则D、节约化

3、原则答案：ABC54、饭店应采取应急处置措施应对饭店突发事件，因为饭店突发事件具有 以下特点（）。A、紧迫性B、突发性C、破坏性D、双重性答案：ABCD55、酿酒学家认为，影响葡萄酒质量的因素有（）。A、葡萄品种B、土壤C、气候D、人答案：ABCD56、星级饭店员工培训是一项不可或缺的任务，员工培训内容应包括（）。A、产品知识B、专业知识C、礼仪习惯D、工作技能答案：ABCD57、在员工激励中，客房部各级管理人员要特别注意（）。A、激励要有广泛性、针对性B、激励要提倡集体之间的竞争C、激励要讲究公平、公正、公开D、微励要把握分寸和效果答案：ABCD58、客房送餐部服务员收集早餐门把手菜单通常在

4、（）A、 3:00B、 1:00C、 4:00D、 2:00答案：BC59、一般来说，客房设备用品的管理大致包括（）。A、现有设备的更新改造B、制定客房设备用品管理制度C、编制客房设备用品的采购计划D、做好客房设备用品的日常使用和管理答案：ABCD60、要将布件洗涤干净并达到高效低耗，就必须讲究洗涤方法。下面需要 干洗的布件有（）。A、毛毯B、台布C、大衣D、毛巾答案：AC61、（）金属制品清洁保养的目的是要使其能够处于常新状态。A、正确B、错误答案：A62、（）酒店客房清洁保养的质量标准主要包括客房清扫整理的次数、客房 布置规格、工作定额和操作程序这四个方面内容。A、正确B、错误答案：A63

5、、（）吸尘器在使用过程中若发现漏电或电动机温度过高以及异响声，应 停机检查。A、正确B、错误答案：A64、（）放置电冰箱时要与墙体保持10厘米以上的距离。A、正确B、错误答案：A65、（）灭火的基本方法有隔离法、窒息法、冷却法、抑制法等四种。A、正确B、错误答案：A66、（）客人用餐完毕起身离座时，服务员应帮助客人拉椅、提醒客人带上 自己的物品并向客人道谢。A、正确B、错误答案：A67、（）布件常用的去渍方法有喷射法、擦拭法、浸泡法等，A、正确B、错误答案：A68、（）旅游饭店星级评定对饭店标志牌的基本要求是醒目、清晰、准确、 安全、美观。A、正确B、错误答案：A69、（）领班查房时要对员工给

6、予指导和帮助，这实际上是一种在岗培训。A、正确B、错误答案：A70、（）草酸是一种有机溶剂，能溶解蜡质、油脂、树脂等污渍。A、正确B、错误答案：B71、（）旅游饭店星级评定检查的项目分为必备项目、设施设备、饭店运营 质量等。A、正确B、错误答案：A72、（）空房是已清扫整理、经检查可供租用的房间，也叫可售房。A、正确B、错误答案：A73、（）服务创新就是寻求一种差异化服务，迎合宾客的多样化需求，提升 宾客的满意度。A、正确B、错误答案：A74、（）吸力式吸尘器，具备“扁身”吸嘴，有利于清理“矮脚”家具地下 或其他浅窄的地方。A、正确B、错误答案：A75、（）酒店客房楼层中易发生盗窃事故，所以在

7、日常的楼层巡查中，服务 员如果发现某房间的门虚掩，可敲门询问，防止盗窃事故的发生。A、正确B、错误答案：A76、（）按酒的酿造方法分，可分为蒸储酒、酿造酒、配制酒。A、正确B、错误答案：A77、（）客房服务员在清扫房间或从事其他项目的清洁作业过程中，必须注 意安全，严格遵守酒店规定的安全守则，以杜绝事故的发生。A、正确B、错误答案：A78、（）为更好的提供洗衣服务，饭店可考虑推出报价洗涤收费方式，即按 客人对其所送洗衣物保价额的一定比例收取洗涤费。A、正确B、错误答案：A79、（）走客房恭桶使用碱性清洁剂，既保证卫生清洁质量，又缓解了强酸 对瓷器表面的腐蚀。A、正确B、错误答案：B80、（）在

8、清洁保养工作中，清洁剂的用量越多越好。A、正确B、错误答案：B6、完全服务饭店在评定星级时，应全面评价的是（）。A、住宿产品B、餐饮产品C、娱乐产品D、饭店产品答案：D7、按含量的不可分为低度中度酒和高度酒，高度酒酒度为（）。A、35%以上B、40%以上C、45%以上D、50%以上答案：B8、只能用干布进行清洁的墙面是（）。A、涂料墙面B、墙纸C、油漆墙面D、木质墙面答案：A9、可去除油漆的干性起渍剂有（）。A、甘油B、氨水C、肥皂酒精溶液D、汽油答案：D10、颜色奶白而通透，釉彩鲜艳，不易破裂的瓷器是指（）。A、中瓷器B、强化瓷C、骨瓷D、以上三种都不是答案：C11、酿造葡萄酒的葡萄种类有很

9、多，适合于酿造红葡萄酒的葡萄品种是（）。A、斯美安B、雪当尼C、美诺D、雷司令答案：c12、糖溶化一熬成糖汁-将主料（中经蒸制后）放入一入味，这种烹饪方法是（）oA、红烧B、蜜汁C、挂霜D、拔丝答案：B13、现在许多高级西餐厅为了提高座位周转率，但同时也能够让客人享受 到真正的西餐服务，午晚餐通常以（）服务为主，个别菜肴采用（）服务。A、法式、美式B、美式、俄式C、法式、俄式D、美式、法式答案：D14、餐饮服务人员在对客服务中所体现出来的主观意向和心理状态就是（）。A、服务技巧B、服务态度C、服务效率D、服务艺术答案：B15、餐厅服务质的好坏取决于客人在享受服务后的生理和心理感受，服务 员要随

10、时关注客人的需求并给予及时满足，这就要求服务人员应具备良好的（）。A、应变能力B、技术能力C、记忆能力D、观察能力答案：D16、为供客人在发生意外时使用，饭店一般将（）安装在床头柜和卫生间靠 近浴缸处。A、安全呼救器B、烟感报警器C、微波报警器D、电视监视器答案：A17、下列是由四川省宜宾市酒厂生产的酒是（）。A、五粮液B、茅台酒C、双沟大曲D、汾酒答案：A18、“Itsmypleasure”,这句话的意思是（）。A、没关系。B、非常感谢。C、别客气，不必谢。D、这是我乐意做的。答案：D19、西餐宴会中，下列酒水不可以在吃奶酪时配饮的酒是（）。A、主菜的酒类B、钵酒C、味美思D、甜葡萄酒答案：

11、C20、餐饮部需要合理安排班次，但因餐饮部工种多，岗位差异大，班次安 排就必须适应（）。A、营业需要B、饭店需要C、员工需要D、领导需要答案：A21、客房服务工作必须注意在服务过程中的“三轻”，这是体现客房服务 以（）服务为主。A、暗B、舒适C、安全D、温馨答案：A22、在客人进餐中，服务员应做好各种服务工作，如值台服务员为客人提 供调味酱油或醋应注意服务顺序。这个开始顺序是（）。A、王人B、主宾C、女主人D、女主宾答案：B23、餐厅开餐前，应注意检查各项卫生工作，这里的卫生工作包括（）。A、个人卫生和餐具卫生B、个人卫生、餐具卫生和餐厅环境卫生C、个人卫生、餐具卫生和其他卫生D、个人卫生、餐

12、具卫生、餐厅环境卫生和其他卫生答案：B24、餐厅预定员在接受客人预定时要跟客人确定订餐时间，用餐人数，联系 人，联系方式及标准等，其中最要强调的是（）。A、联系方式B、用餐时间C、订餐标准D、订餐人姓名答案：B25、餐厅预订员听到电话铃响，三声内迅速接听，并以正确的语言接听， 正确的语言应该是（）。A、喂，您找谁？B、您好，这里是某某餐厅C、您好，您找谁？D、喂，您是谁？答案：B26、饭店规章制度、操作程序与服务规范是饭店经营、管理与服务的基本 法典。其中饭店制订的对所有员工的要求是指（）。A、企业文化B、服务规范C、规章制度D、操作程序答案：C27、下列哪项不属于客房服务项目（）。A、外币兑

13、换B、房内送餐服务C、加床服务D、洗衣服务答案：A28、餐厅服务员为客人铺餐巾时，中站在客人的某一侧拿起餐巾，轻轻打 开，注意一手在前，一手在后，将餐市铺在客人腿上。这里的某一侧及左右手 的正确操作为（）。A、右侧&左手在前，右手在后B、左侧&右手在前，左手在后C、右侧&右手在前，左手在后D、左侧&左手在前，右手在后答案：C29、客房部员工的考核最好（）一次。A、每月B、每半年C、每年D、每季答案：B30、服务员在上甜品、水果前应先整理客人的餐桌，撤走菜盘及一些餐具, 只留下（）。A、酒杯及未吃完的菜盘B、牙签和茶杯C、牙签和有酒水的杯子D、牙签和酒水杯答案：C31、节能减排是饭店在保护资源和

14、环境方面所采取的积极举措，节能减排 饭店要按照“4R”原则进行，“4R”原则是指:减量化、再循环、再使用以及 （）oA、回收B、替代C、协调性D、灵活性答案：B32、劳动效率定员法，主要适用于（）的岗位定员。A、实行劳动定额管理、以手工操作为主B、管理人员C、前厅门卫D、客房部的洗衣房的岗位定员答案：A33、下列认识有错误的是（）。A、服务人员努力记住客人的名字，并经常去称呼他，这是尊重客人的表现B、清洁客房时要特别留意，尽量不触动客人的物品C、门上挂有请勿打扫牌的房间，无论何时何地，绝对不能打扰客人D、客人一旦入住饭店客房，该客房就应看作客人的私房答案：C34、餐厅员工培训工作要有针对性，重

15、点提高操作技能和熟练程，度培养 服务意识和职业习惯的培训对象是（）。A、餐厅主管B、餐厅领班C、餐厅服务员D、餐饮部经理答案：C35、社会营销导向念是适应现代餐饮经营的正确的营销观念，同时也进一 步延伸了（）。A、顾客导向观念B、生产导向观念C、社会导向观念D、推销导向观念答案：A36、白酒的香型有好多种，属于兼香型白酒的是（）。A、董酒B、三花酒C、汾酒D、茅台酒答案：A37、托盘方法按承载物重量可分为轻托和重托。轻托和重托的重量分别是 （）oA、 10kgl5kgB、 5kg20kgC、 5kgl5kgD、 5kgl0kg答案：D38、酒店在洗手间入口处门后面都会贴有一张（）。A、公共清洁

16、维修纪律表B、洗手间卫生检查记分表C、公共清洁维护记录表D、公共清洁人员值班表答案：C39、根据（）所提供的“个性化”服务是服务质量的灵魂。A、客人的需求特点B、规范程序C、总台要求D、服务标准答案：A40、现代饭店六大资源之一，也是饭店最基本、最重要、最宝贵的资源是（）oA、人力资源B、资金资源C、物资资源D、信息资源答案：A41、以下属于酒店客房打理工具体工作内容的有（）。A、负责酒店花岗岩地面的打蜡B、负责酒店的灭虫除害工作C、补充楼层用品D、负酒店公共区域大型吊灯的清洁答案：ACD42、以下属于客房噪声的有（）。A、窗外的知了B、相邻客房的电视声响C、空调发出的声音D、其它房间客人开关

17、客房门的声音答案：ABCD43、发酵酒是指用制造原料直接放入容器中加入酵母发酵而酿制成的酒液, 下列不属于发酵酒的是（）。A、比特酒B、葡萄酒C、水果酒D、味美思酒答案：AD44、旅游饭店星级的划分与评定中规定:星级饭店地巾的规格能得满分的是A、重量不低于450gB、重量不低于320gC、规格不小于800mm*500mmD、规格不小于600mm*300min答案：AC45、饭店突发事件的处置的原则有（）。A、责任到人B、科学预防C、快速处置D、总结提高答案：BCD46、职前培训是饭店培训最基础、最重要的内容，入职培训的目的是（）。A、帮助新员工树立饭店意识B、获取作为饭店工作人员必备的理论知识C、明确自己的角色定位D、掌握操作技能答案：ABC47、下列容量规格一般为168ml的酒杯有（）。A、果冻杯B、果汁杯C、苏打杯D、白葡萄酒杯答案：BD48、法国著名的白兰地品种有很多，以下属于干邑白兰地的名品有（）。A、夏博B、人头马C、轩尼诗D、卡尔瓦多答案：BC49、客房窗帘的色彩和图案与客房房间的因素相匹配，这些因素包括（）。