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1、厨师工作总结12篇 年厨师的工作总结厨师工作总结1 一、经营方面： 我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。如：根据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品；根据季节性原料供应特点，我们推出一些特价菜等等。 二、管理方面： 以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等；有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。 三、质量方面： 菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对
2、每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足；我们还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，确保回头客每次都可以尝到新口味。 四、卫生方面： 严格执行食品卫生安全法，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查；其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置；另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止
3、顾客食物中毒，造成不必要的后果。 五、成本方面： 在保证菜肴质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。如：掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去；研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本，从而达到效益化。 综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营管理方面取得了显著成效；在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然，
4、我们也还存在不足，比如，受甲流和金融危机的影响，消费者就餐的品味与档次下降，这使我们的年收入受到一定程度的影响。但面对不可抗力，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，程度的增加年收入，从而达到转危为机的良好效果。从这个事件上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴。 辞旧迎新之际，我们将在XX年的基础上，继续加强经营管理、质量卫生监控和成本控制，同时要改进自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在XX年创造更好的经济效益和社会效益。 厨师工作总结2 伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息即将到来，20xx年的钟声即将敲响。
5、首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利！回首20xx年，在各位领导的指导下，在同事们的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，工作在生产第一线，对每位员工高要求，对他们各方面严格管理，每月多次的传授厨艺和灌输当今餐饮的诸多新元素及餐饮知识，有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我们能提供精美的菜肴和优质的服务，现将一年来的具体工作总结如下： 一、食品安全方面 食品安全是厨房工作的头等大事，为把好食品加工的各个环节，保证安全生产。 我给厨房里每位员工划分了卫生责任区，要求他们对各自的卫生区、食品原料、存放容器等负责，并由我和食品检验员进行不定期检查。 其次，加强食品原料的分类管理督导工作。 对食品原
6、材料的进出使用；将厨房用具在固定位置分类管理，并粘贴胶条加以定位；对厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地定期清理、定期温度和湿度测量。 二、经营方面 我在各位领导的指导下、制定较合理的经营计划。 如：根据季节性原料供应特点，餐厅推出春、夏、秋、冬季节菜，和一些特价菜和创新菜，例如针对市场所有原料价格都在上涨，但是菜品的销售价格还要保持原来的价格，所以我们精心研发，利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低价位菜品。 利用销售淡季扩大销售经常做各式卤菜如：牛肉、鸭腿、馒头等增加收入。 三、管理方面 我结合员工实际情况加强素质教育，每月再忙也要抽出时间有针对性的厨艺培训，并经常激励他们在日常工作中多看多
7、学多记，以便以后在重要的工作岗位上发挥大家最大的潜力。 经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等，现在我们已经形成了 一个和谐、优质、高效、创新的团队。 四、出品控制方面： 菜肴质量是餐厅得以生存发展的核心竞争力。 作为厨师长，我严把质量关。 我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味、意、型稳定；我们还认真听取员工、前厅服务员及宾客反馈意见，总结每日出品问题，及时改进不足。 厨师年终工作总结3 时间飞逝，不知不觉中一年又已经过去了。回顾以往，现总结如下： 一、政治思想上 我平时能积极参加政治学习，关心国家大事，不断提高自
8、身的政治理论水平，遵守法律、法规及幼儿园的各项规章制度，服从领导安排，尽心尽职地做好自己的本职工作。在工作中能与同事团结协作，树立全心全意为师幼服务的思想，认真完成各类工作。虽然自己只是幼儿园中的一名厨师，但我从不认为自己和别人有什么不同，总是以自己的实际行动抓好食堂管理工作，保证教师和幼儿每餐都有营养丰富的饭菜。 二、在工作上 我担任幼儿园中食品的采买和食堂主管兼食堂烹调工作。 首先我严格规范操作，执行消毒制作，保证幼儿饮水饮食的安全。平时在操作中注意以身作则，节约水电，燃油，作料，不开无人灯，及时关闭水龙头，杜绝一切浪费现象，还能做到督促其他工作人员严格按规范操作，严格执行消毒制作，确保幼
9、儿饮食和饮水安全。 其次在实践中我不断探索，根据教师的口味和幼儿的营养搭配，调配不同的菜肴，让他们都能吃上香甜可口的饭菜。在食品的采买过程中，我严格把好食堂原料进货关，不怕辛苦，货比多家，选购各种营养丰富的食品原料，保证物美价廉，坚决不让不合规格的食品进入食堂。 最后，我还认真做好食堂及包干区的清洁卫生工作，做到每天一小扫，每周一大扫，各类物品归放整洁有序。我在搞好本职工作的同时，我还积极参加幼儿园中的各类学习和值班工作，不辞劳苦，任劳任怨，认真做好领导交代的每一件事情。 三、在生活中 今年来在工作时间不做私活，不存私心，爱护物品，轻拿轻放，平时说话注意文明语言，轻声交流。我还遵守劳动纪律，不
10、缺勤，不旷工，积极参加一些临时性突击工作，能圆满完成任务。 总之，近年来，我忠于职守爱岗敬业，遵纪守法，廉洁奉公，取得了很好的成绩，为了让大家更安心的工作作出了自己的贡献。 厨师工作总结3 本学期在园领导的多方指导关怀关心，全体教职工的理解和支持下，厨房在本学期较好的完成了各项工作，现将详细的工作总结如下： 一、认仔细真做事老老实实做人 不管天气冷暖，我们自觉克服困难，严格根据幼儿园厨房工作条例，认仔细真做好份内的工作，从不轻视洗洗切切的事情。或许，在一些人眼里，我的工作微乎其微，但我想，既然园领导信任我，把这份工作给了我，我就要对得起幼儿园，对得起家长和孩子们。做一个老实守信的人，做一个老老
11、实实的人，干好自己的工作，让家长满足，让领导放心。 二、勤勤恳恳不计较得失 大家都知道，厨房工作不像当老师，需要很高的文化修养、口才和专业技术，厨房工作主要是仔细细致，我认为还要舍得花力气，要有乐于奉献精神，因此在工作中我从不挑三拣四。听从领导支配和同事在一起也总是能够节约时间提高效率，又保证了工作质量。 三、高度重视卫生平安工作 1、通过正常渠道选购食品，索取合同摊位的合法证件，把好选购验收取样、浸泡清洗操作消毒关。 2、一丝不苟地做好消毒工作，餐具做到一用一消毒。并做好消毒记录。 3、每周对厨房进行一次彻底大扫除，确保厨房清洁无污。 4、做好开水的供应工作，让孩子和老师随时有水喝。 5、做
12、到幼儿每餐热菜热饭，做到养分搭配，让孩子吃饱，吃好，让家长放心。 6、搞好厨房的卫生工作，做好生熟分开。 7、食堂灶具等处，时刻留意用气用电平安，杜绝一切平安隐患。 幼儿园食堂的平安卫生，管理工作挺直关系到孩子们的健康与幼儿园的稳定进展，在今后工作中，我会不断探究实践，不断总结反思，将食品卫生工作纳入日常重点工作范畴，更精彩地完善各项工作。 厨师工作总结4 回顾过去的每一天，我作为食堂的一名厨师，深感责任重大，工作压力之沉重。因为我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职工的身心健康，所以为了扬长避短，今后的工作能做到更好，我对一年的工作情况总结如下。 在菜品定位上，依照酒店整体的战略规划来开
13、发规划菜品，根据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改进和提升产品形象。根据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能逐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在发展变化中树立自己的品牌。 在管理方面：以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等;有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。 在质量方面：菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我
14、们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定;我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足;我们还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，确保回头客每次都可以尝到新口味。 在卫生方面：严格执行食品卫生安全法，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查;其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置;另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止
15、顾客食物中毒，造成不必要的后果。 在原材料的验收和使用方面，做到严把原材料质量关，提高原材料的使用率，争取把的利益让给顾客。 厨师工作总结5 来到酒店工作也已经有许多年的时间了，从一名新人厨师到现在我成为酒店的厨师长，我也是经验了许多，有许多的收获，今年的工作也是在酒店领导的指导下，较好的去完成了，现在我就这一年来的工作做下总结。 一、工作方面 作为厨师长，我知道，我必需以身作则，做好自己的工作，那么才能更好的去管理好我所管理的下属，这一年来，我也是仔细做好我该做的工作，细心打算宴席，点餐，以及一些新菜的推出，让客人满足我们酒店的餐饮服务，情愿来用餐，这一年来也是餐饮没有受到任何的投诉，菜品也
16、是让客人满足，一些新推出的菜式更是有供不应求的趋势。 二、管理方面 这一年来，酒店后厨的人员基本没什么流淌，只是因为工作的须要，新加了两位新员工，而他们我也是找老员工带他们，让他们更快的融入到我们后厨的工作当中来，管理上，我也是考虑到许多都是老员工，可能会出现工作厌倦的心理问题，所以我也是时常的一起出去做一些集体的活动，关切他们，了解他们的工作状况，避开出现懒散或者做倦了状况发生，让厨房保持活力，大家更好的把工作给去做好。 三、卫生方面 作为厨师长，后厨的卫生工作是我始终以来都注意的，我知道，既要作出美食来，同时也是要让我们的美食是干净卫生的，让客人吃得美味的同时也是能吃得健康，所以这一年来我
17、始终留意卫生的问题，确保后厨的干净卫生，做好清洁工作，同时对于我们的菜品也是确保是卫生的，不会有其他的问题。对于后厨人员的个人卫生问题也是重点的关注，必需确保我们后厨的卫生是不会出任何的问题的，确保客人吃得放心。 四、成本方面 在保障出品质量的同时，我也是主动的去和选购确认，确保我们的选购是尽量以更低的价格选购到好的食材，让厨师了解自己的菜的成本是多少，尽量的为酒店节约费用，同时通过选购的食材尽量有效的利用起来，全部后厨一起努力，探讨一些边角食材制作菜品，确保食材不会被奢侈掉。 一年的工作结束了，但我知道，可以优化的工作还有许多，我也是要接着的努力，把厨师长的工作在来年做的更好，让更多的客人喜
18、爱我们出品的菜品。 厨师工作总结6 每到岁末年头，厨师长都比力忙，迎完圣诞迎元旦，迎完元旦还要为学生筹办考试期间的营养餐。除了节日忙得焦头烂额外，让许多厨师长头痛的还丰年终总结。那这个年终总结怎么写？为什么非得写？年终总结是否仅仅只是一种形式？我们采访了一些年终总结写得比力好的厨师长，来看看这些问题究竟有一个什么样的谜底。 为什么要写年终总结 为什么一定要写年终总结？是不是所有餐馆的厨师长都要写？写这么个几百、上千字的年终总结真的那么重要不？肯定许多厨师长心中都有这样的疑问。是不是所有的餐馆都写咱没统计过，但具有一定规模的餐馆肯定要写。年终总结的重要意义在于归纳总结一年的工作，它包含这一年你所
19、取得的成绩、需要解决的问题、对未来的展望这几个部分，既是对本身全年工作的一个交代，也是给单位领导交的作业，所以说这个年终总结有须要写。 那么，几百、上千字的年终总结真的能囊括你一年的工作么？武清集会中心的厨师长郇利海说：一份好的年终总结能够反映一个单位的整体办理水平。比如你一年做出的成绩，包括厨师长所在部分创新了多少新菜品、厨房节省了多少能源、职员办理销售业绩、创新菜品的成功率等等，这些数据来源当然不是凭空想想就能出来的。郇利海说：我们每个季度要做总结，还有月总结、周总结，甚至还有每日工作日记，到了写年终总结时，将这些数据从pc里调出来做个统计就能够了。陶然花园旅店的厨师长柳任尧说：单位凉菜、
20、面点、热菜等档口都有到位表，这些主管每天需要填两次表格，各个环节的情况都能体现在表格上，我每天只需要查抄一遍即可。将这些表格汇总起来，就能够体现咱单位一年接待了多少客人，推出的创新菜品点菜率如何，把这个年终总结交给老总一看，他就明白我们整年的工作情况了。 如果没有平时的积累，如果整个后厨办理疏松，这些数据既不成能那么详尽，也不成能一直保存完好，即便只有两百字的年终总结，也只能憋着劲写些空话套话。而办理严谨的话，年终总结不仅不难写，反而很轻松。郇利海说在武清集会中心，他们的办理细致到每天节约了几度电几立方米瓦斯都知道，因为他们每天城市结合客流来统计瓦斯水电的数量，以确定是节约了还是浪费了：比如今
21、天接待了1000人的宴席用了200立方米瓦斯，第二天接待XX人的宴席如果用了500立方米瓦斯，那就是浪费了100立方米，反之则节约了。所以，在郇利海的年终总结中，他可以详细地写出他一年做了哪些成绩，而且能够将所有数据列出来，整个年终总结简练明了，一目了然。 有了这些详细的数据，厨师长即使不本身动手，随便找个人也能写出一份很好的年终总结。所以说，一份好的年终总结不仅反映了厨师的个人能力，更反映了一个餐厅的整体办理水平。 怎么写年终总结 说了这么多，那年终总结究竟怎么写？是否有具体的格式？当然有。前边我们已经说到年终总结主要包含哪些内部实质意义，这部分咱具体说。 年终总结分四步走： 第一步：开场白
22、。开场白要尽量简短，最简单的模式：xxxx年行将已往，新的一年行将到临，在这一年中，我们做出了许多成绩，也存在一些问题。现总结如次 第二步：部分业绩。开场白写完，直接进入主题，部门业绩从格式上来说分为书契部分以及数据表格部分，不分先后挨次。书契部分主要阐述部门一年所做的成绩，挑主要业绩讲，比如一年中举办的美食节、部门做的重要调整以及开的重要集会、给员工做的培训、厨师长个人实行了什么措施、厨师菜品创新情况、员工办理情况、菜品销售情况等等，书契部分要求条理清晰，语言简练，忌空话套话废话。数据图表部分列出一个表格，内部实质意义包括总流水、总成本、创新菜品数量、创新菜品成功率以及点这儿率、总毛利率、各
23、个档口销售比重、节能数量等等，最好与上一年的数据一齐列出，做个同比分析。 第三步：今朝存在的问题。这部分事实上是你向领导提出一些建议，需要领导共同解决的问题，所以写的时辰要慎重，一些你本身就能够解决的小问题就不需要这个年终总结中提出来了。比如你认为因客流增长带来厨房压力增大，而厨房结构已经不适应餐厅发展需求，需要改造；员工服务意识跟不上，需要开展一些培训等等。如果没有这些重要问题需要解决，那就大致写写今朝一些需要继续增强认识的问题即可。 第四步：对新的一年的展望。这部分内部实质意义主要看你个人对未来一年有何设想，尽量具体化，不要全是新的一年我将怎样努力之类的话，尽量灵巧高明地落实到具体的事情上
24、来，比如新的一年要增强能源节约、增强前厅与后厨的沟通之类等等。 例子： 尊敬的各位： 大家好！伴着圣诞节的喜庆以及元旦的气息，20xx年的钟声行将敲响。，我预祝大家新年快乐、工作！回首20xx年，在各位的下，在同事的支持下，一名厨师长，我以身作则，高标准、严要求，团结以及带领食堂员工，为顾客了精美的菜肴以及优质的服务；为食堂经济利益以及社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的工作总结如次： 一、经营：我在各位的下集思广益、制定较的经营计划。如：顾客的消费生理，推出绿色彩食品以及野生食品；季节性原料供应独特的地方，推出特价菜。等等。 二、办理：以人为本，我员工情况素质教诲，每天都对员工有性的厨
25、艺培训，并经常激励把工作看作是的事业。努力，员工整体素质得以，如注重仪表、笃守厨房规章轨制等；有些员工甚至还开始琢磨新菜谱。现在，了、优质、高效、创新的团队。 三、质量：菜肴质量是食堂得以生存发展的焦点竞争力。厨师长，我严把质量关。对每道菜都制作了投料标准及制作程序单，做菜时标准，每道菜的色、香、味稳定；还前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中改进；还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，回头客每次都可以尝到新口味。 四、卫生：食品卫生安全法，抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都对各自的卫生区，由我不查抄；，规定食品原料分类存放，分别，厨房器具也存
26、固定位置；，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也的温度以及湿润程度测量。一切可以的气力，食品卫生安全，防止顾客食物中毒，不须要的后果。 五、成本：在菜肴质量的情况下，降低成本，让利顾客，是追求的。厨师长，我也总结出降低成本的新方法。如：库存状态，坚决先进先出原则，把存货较长的原料尽快销售出去；研究制造无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；还让每位员工都知道所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，就把成本控制到每个员工身上，使所有厨房员工都成本，从而效益最大化。 综上所述，在本年度，团队的努力，在厨房经营办理了；在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质等都高的成绩。当然，也还，比如
27、，受甲流以及金融危机的，消费者就餐的品味与档次下降，这使的年收益受到程度的。但面可抗力，需研究制造物美价廉的佳肴来招揽顾客，最大程度的年收益，从而转危为机的。从事件上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。此后，我会带领我的团队挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴。 辞旧迎新之际，将在20xx年的根蒂根基上，经营办理、质量卫生监控以及成本控制，要改进的工作思绪，考查新的菜品，菜肴的创新，从而追求在20xx年的经济效益以及社会效益。 明年将会给带来又一次的发展机遇。与此，周边酒楼以及饭店的与日俱增也使得20xx年餐饮业的竞争白热化。，我相信，在各位以及同仁的以及帮助下，的团队能够抓住机遇，迎接挑战！
28、我的报告完毕，谢谢大家！ 厨师工作总结7 时光飞逝，转眼间一年已经过去。现将本人具体工作情况汇报如下： 我于20xx年11月正式到帕柏罗大酒店工作，当时正是酒店筹备最紧张的时期，餐饮部厨房的工作局面一切都是空白，设备如何添置、原材料如何采够、把关、市场宣传和产品如何定位、规章制度及各种日用单据的制定等。针对以上种种问题，我依据以往经验制定初步计划，一方面查找资料，涉入市场一线，夺取第一手材料，制定采购计划；另一方面根据周边市场实际情况初步确定菜品的定位，制定菜谱。争取定位准确，能为下一步的经营奠定基础。 帕柏罗大酒店在倍受领导的关注与关怀下在20xx年1月9日开始了试营业，餐饮部厨房在努力完成
29、上级下达的各项任务的同时，在菜品上随着客人的要求不断改进，以求菜品能更加适应市场。 试营业以来，接待对象有团体会议、肥牛火锅以及各种规格的宴会接待和零点客人。试营业中，厨部的工作也出现了如：菜品的定位不准确，菜品设计没根据客人的要求而定，等一些问题。带着种种问题和努力改变提升产品形象的决心迎来了新的一年。现将工作计划汇报如下： 1、在菜品定位上，依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，根据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改进和提升产品形象。根据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能逐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在发展变化中树立自
30、己的品牌。独具本酒店特色的口味风格。 2、在厨政管理方面，以系统化整合核心竞争力，以规范化提升管理水平，以现代信息手段提高市场竞争力，以效益化为目标指导厨政管理工作。 3、在人员方面，进行专业技能考核，优胜劣汰，采用请进来走出去和定期培训的办法来提高人员的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。 4、在菜肴的出品把关上，采用四层把关制，一关否定制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、服务员把关，一关发现有问题，都有退回的权力。否则都得承担相应的责任。 5、在原材料的验收和使用方面，做到严把原材料质量关，提高原材料的使用率，争取把最大的利益让给顾客。 6、
31、在食品卫生安全、消防安全方面 （1）严格执行食品卫生法，抓好厨房卫生安全工作。 （2）严格执行规范操作程序，预防各类事故的发生，做到安全生产，警钟长鸣！ 厨师长一天的职业时间安顿： 做为一名好的厨师长最后应该管好自己！然后应该有健康和典范的制度来束缚酒店员工。做到制度面前公平对待，把有形的制度变成无形的束缚，这样酒店的管理就会更上一层楼。 08:40-09:00检查昨天收市状况，检验员工上岗时的精力状态，早餐提供状况，原材料的验收。 09:00-09:10召开例会，总结昨天工作出现的问题，安排今天的工作内容。 10:30-11:00员工进餐。 11:00-11:20做好餐前准备，检验各档口的备
32、餐状况，直到酒店预订。 11:20-13:20上菜高峰期亲自上阵，确保菜品质量和上菜速度。 13:20-13:30巡台。查看客人进餐状况，从服务员处收取客人反馈。 13:30-16:00午休。 16:00-16:25做好餐前准备，检验各档口的备餐状况，直到酒店预订。 16:25-16:50员工开餐。 16:50-20:00上菜高峰期亲自上阵，确保菜品质量和上菜速度。 20;00-20;30收尾，打扫卫生，准备明天采购计划。 20;30 工作结束。检查完毕下班。 厨师工作总结8 20xx年的钟声行将敲响，回首20xx年，在领导的关心下,在同事的支持下,一名厨师长,我以身作则,高标准、严要求,团结
33、以及带领酒店食堂员工,为顾客了精美的菜肴以及优质的服务;为食堂经济利益以及社会效益,勤勤恳恳、兢兢业业。可以说在自己的岗位上尽职尽责，圆满的完成了20xx年工作任务与目标！现将一年来的工作总结如下： 一、在菜品定位上，依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，根据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改进和提升产品形象。根据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能逐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在发展变化中树立自己的品牌。 二、管理方面：以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是
34、自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等；有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。 三、在人员方面，进行专业技能考核，优胜劣汰，采用请进来走出去和定期培训的办法来提高人员的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。 四、质量方面：菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足；我们还经
35、常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，确保回头客每次都可以尝到新口味。 五、在原材料的验收和使用方面，做到严把原材料质量关，提高原材料的使用率，争取把最大的利益让给顾客。 六、在食品卫生安全方面 严格执行食品卫生安全法，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查；其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置；另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。 七、20xx年的设想与工作安排 1、通过学
36、习再造、培训与管理好团队。 2、对厨房进行有效监控与指导，严格按标准提高执行力。 3、通过专业化培训与管理，对厨师技术力量进行合理储备，合理推出新颖菜品。 4、对厨房环境、卫生、设备进行安全维护，同时对成本及费用加以控制。 5、将每月工作计划与每日工作日志加以落实。 6、沟通管己、管人、管队伍。 新的一年意味着新的起点、新的机遇、新的挑战，我决心再接再厉，努力打开一个工作新局面。 厨师工作总结9 在这辞旧迎新的日子里，我迎来了学校的第一次年会，我心情特别激动，而且特别荣幸的在这里发言，在学校工作半年有余，在职期间学校的各位领导和同事们给了我很多指导和帮助，在此，我深表感谢，谢谢大家。 xx年的
37、那个炎热夏天，我来到了武汉，来到了人材备出的xx职业学校，初来乍到的我一脸忙然，因为我从未经历过“教师”这个伟大而又神圣的行业，就连面试时都带着忐忑不安的心思，讲话时明显感觉到紧张，语无论次，担心有余悸的讲完以后是在坐各位的掌声让我有了一丝欣慰，慢慢的我走上讲台，在职期间我始终来着“做一名优秀的导师”的信念，并以主人翁的心态积极、热情、严谨、细微地完成各项工作，严格要求自己在本职岗位上发挥了应有的作用，在校期间领导和在坐的各位同事们对学校的教育理念，教学方式，教学环境的改变做出了很大的贡献，学校领导高瞻远瞩的决策我们的并辛勤努力才能让我们有机会坐在一起辞旧迎新，畅谈未来。 就我个人的工作而言是
38、个细微而又有耐心的工作，面对市场上不断更新的蛋糕，面对烘焙行业的不断竞争，我们学校该如何面对？校领导该如何决策？当校长的一句“我们xx”的教学内容，紧跟烘焙行业的发展脚步，让高级裱花班应运而生，从最初的购买设备，鲜奶机、大理石、微波炉、铲刀、模具到鲜奶油、巧克力、果馅等原材料的购买，我看到校长对那些求技若渴学生们的承诺，让我有了信心，让我对蛋糕装饰师这个行业有了更足的认识，当一个饼店的利润有百分60是裱花房创造，一个生日蛋糕的利润百分80是由裱花师来创造时，我怎能不对高级裱花班有信心呢？想到外面一家家饼店的形象，一个饼店的招牌蛋糕，柜子里精致可爱的西点，是我们xx高级裱花班学员做出来时我们怎能
39、不高兴，不骄傲、不自豪，怎能不对烘焙行业，对我们的工作岗位充满信心。 我们的教学质量到底如何呢？从一次次的考证做品，“技术表达爱”的比赛作品，学员毕业的考试作品能看出学员的学习成果。看着那可爱的蛋糕，精致的西点，诱人的菜肴，滋补的药膳，创意的西点，我们怎能不心动，是学生们用他们所学来体现老师的教学成果，同时学生们也学到了别人的长处，体验了一次制作过程，享受了一次视觉盛宴，老师们也得到一次彼此学习的机会，学校也有了一次教学质量考核的结果。在这样丰富多样的教学活动中我们感受到学校在进步，老师把自己的技能倾情而出的同时，也在不断是跟上市场节奏，学习创新研发新产品，学生在开阔眼界，xx人在努力。 当学
40、校在不懈努力的时候，那我呢？应该怎样改善自己呢？学校是个平台，明年我希望自己是学校的一个小主人，把学校的事当自己的事来做，把学校的财务当自己的财务处理。从大事着眼，小事着手，在工作学习中我坚持取人之长，补已之短，不断学习，不断更新自己的专业知识，结合学校的实践情况，向领导提出合理化的建议，以高度饱满的工作热情，积极端正的工作态度，不断提高自己的教学，努力奋斗，当然我也希望大家多给我提出宝贵的意见，对我严要求，我会虚心接受和采纳更好的为学校服务，更好的为广大学生服务，相信在广大xx人的努力下，我们的学校明天会更好，相信学校的明年会更加灿烂。 厨师工作总结10 担任酒店厨师以来虽然烹饪技巧并不算娴
41、熟却也在不断的磨砺中得以转正，毕竟在职场竞争中若不能尽快建立自身的优势又怎能获得酒店领导的认可，因此我能够积极履行酒店厨师岗位的职责并在工作中学习这方面的技巧，但由于自己的工作时间的确不长的缘故从而需要通过总结完善自身的厨师技艺。 通过在餐饮部门的工作从而为酒店客户烹饪出美味的菜肴，由于酒店为客户开发的菜单体系早已成熟导致自己在厨师工作中方便了许多，基本上只要掌握了菜单上的菜式自然就能够通过自身的努力为酒店客户带来良好的体验，为此我比较注重向其他厨师进行交流和学习从而找出自己在烹饪中存在的不足，实际上由于部分客户的口味需求不同导致有时自己烹饪的菜肴并不能令他们感到满意，因此我在反思自身不足的同
42、时也在厨师长的讲解中改善这类问题，再加上厨师的试用期比较长的缘故导致我在转正前通过学习弥补了不少烹饪方面的知识，但我也明白在厨师职业的探索之路中自己不能停下学习的脚步才能有所提升。 在菜肴的原材料把控力度方面有着严格的要求从而增长了自身的见识，实际上对食材的重视也是因为某次采购员提供的食材无法令厨师长感到满意导致的，通过对方的训诫让我明白作为厨师应当对食材有着严格的要求才能够为酒店客户提供更好的服务，至少用敷衍的态度对待客户则很容易影响酒店自身的形象，所以我在后续的厨师工作中听取了厨师长的告诫并以严格的态度审视烹饪所需的食材，也正因为秉承着稳重的作风投入到厨师工作中去才能够通过自身的成就获得酒
43、店领导的认可。 完成烹饪工作的同时注重基础技艺的磨砺从而较好地巩固了自身的基础，由于厨师对于刀工或者火候之类的基础技艺有着较高的要求导致自己从而疏忽过这方面的磨砺，毕竟进入酒店工作以后想要在厨师职业中有着更高的追求自然不能够有所松懈，再加上我的确存在着资历不深的问题从而将主要精力放在帮厨上面，通过给其他厨师打下手从而巩固自身基础顺便向对方进行学习，很多时候协助其他厨师完成烹饪工作也是为了加强相互间的交流从而对自身职责与发展方向存在更多理解。 其实即便自己转正也依旧是以初级厨师的身份在自身的工作岗位上努力着，正因为自己还足够年轻从而需要加强烹饪工作中的积累以便更好地规划未来，我会积极应对厨师岗位
44、中的挑战并期待通过后续工作中的努力在酒店取得更多成就。 厨师工作总结11 在各位领导及广大同事的支持下，作为一名厨师，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结。为顾客供给了精美的菜肴和优质的服务；为实现酒店经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的具体工作总结如下： 一、经营方面。 我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。如：根据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品；根据季节性原料供应特点，我们推出一些具有农家特色的菜肴，还为客人供给具有季节特色的花茶等等。 二、管理方面。 以人为本，我结合员工实际情景，定期对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把本分工作
45、做好。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度不断提高自我的厨艺，甚至有些员工还开始尝试自我制作新菜肴。此刻，我们已经构成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。 三、质量方面。 菜肴质量是酒店餐饮方面得以生存发展的核心竞争力。作为领班，我以身作则，协助厨师长严把关好菜肴出品的质量。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我们还认真听取餐饮厅面员工意见及宾客反馈意见，总结每一餐的菜肴出品问题，并在每日例会中及时向员工分析厨房的不足；我们还经常添加新菜肴，确保回头客每次都能够尝到新口味。 四、卫生方面。 严格执行食品卫生安
46、全法，认真抓好食品卫生安全工作，把握好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区域负责，同时，由我进行不定期检查。我们利用一切能够利用的力量，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。 五、成本方面。 在保证菜肴质量的情景下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师，我也总结出一些降低成本的新方法。如：掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去；研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；还让每位员工都明白自我所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本，从而到达效益最大化。 综上所述，在本年度，经过团队的共同努力，我们在厨房经营管理方面取得了显著成效；在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然，我们也还存在不足，从这个事件上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我必须会带领我的团队不断理解挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴。 厨师工作总结12