食品安全的管理与监督.pptx

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1、食品安全管理与监督食品安全是一个遍及世界的重大公共卫生问题。进入世纪以来，全球对食品安全关注热度，一直在升温,尤其在我国对食品安全的关注度接近顶点。年元旦来临之际，生命时报对北京、上海、广州、重庆、武汉5个城市的1367位市民进行了一次民意调查。在“哪方面对您的健康威胁最大”一项中，“环境污染”和“食品不安全”分获67.4%和62.1%的选择率。究其原因，在国际层面上，有个主要原因：（1）食品的安全性问题，（2）国际食品贸易问题.在国内层面上，还有一个原因，即对食品安全缺乏科学的认识,“有毒大米，有毒面粉，有毒奶粉等”炒作，搞得老百姓无所适从，谈食“色”变；搞得人大和政协委员担忧我们还能吃什么

2、？搞得周边国家不敢进口我国的“有毒”食品。在这种背景下，人们对食品安全概念的理解变得模糊，对食品安全的管理与监督失去耐心，缺乏食品安全感。面对这种情况，不得回答一些最基本问题：什么是食品安全？食品安全的状况到底如何？如何实施食品安全的管理与监督？如何恢复消费者对食品安全的信心？一、什么是食品安全？近些年，对什么食品安全？也是仁者见仁，智者见智，说法不一。因而，在谈论食品安全的形势时，很有必要也讨论一下什么食品安全？食品安全Food safetyFood securityFood hygiene/sanitation 食品安全食品安全(Food safety)指,确保食品按照其用途进行加工或者食

3、用时不会对消费者产生危害(Food safety:Assurance that food will not cause harm to the consumer when it is prepared and/or eaten according to its intended use，CAC）食品保障食品保障(Food security)指,为了健康生活每个人在任何时间都可获得食物。(Food security:Access by all people at all times to the food needed for a healthy life)食品卫生(Food hygiene)指

4、,食物链的整个环节上保证食品安全和食品适宜性所采取的所有必需的条件和措施(Food hygiene:All conditions and measures necessary to ensure the safety and suitability of food at all stages of the food chain,from CAC).Food sanitation:Processes of handling,preparing,serving,storing and disposing of foods to prevent them from becoming contamin

5、ated by substances and conditions harmful to human health.食品卫生、食品安全、食品保障之间的关系Food safetyFood safetyFood securityFood securityFood hygiene保保保保证证食品安食品安食品安食品安全的条件和全的条件和全的条件和全的条件和措施措施措施措施保保保保证证食品不会食品不会食品不会食品不会对对消消消消费费者者者者产产生危害生危害生危害生危害食品的数食品的数食品的数食品的数量和可及量和可及量和可及量和可及性性性性WHO 全球食品安全战略Goal-To reduce the he

6、alth and social burden of foodborne disease.Global food safety concerns：1、Microbiological hazards，2、Chemical hazards，3、New technologies,4、Building capacity。二、食品安全的现状 食品安全是个公共卫生问题，它受一个国家或地区的政策法律、社会经济、文化习俗等因素的影响。因而，在不同的国家或地区有不尽相同的食品安全问题。SPS（一）世界各地区的食品安全问题地区地区地区地区 食源性疾病情况食源性疾病情况食源性疾病情况食源性疾病情况 西太地区西太地区西

7、太地区西太地区(Australia,China,Hong Kong,(Australia,China,Hong Kong,(Australia,China,Hong Kong,(Australia,China,Hong Kong,Japan,Kiribati,North Korea,South KoreaJapan,Kiribati,North Korea,South KoreaJapan,Kiribati,North Korea,South KoreaJapan,Kiribati,North Korea,South Korea等等等等 )食源性疾病食源性疾病食源性疾病食源性疾病增多增多增多增

8、多，例如：澳大利亚，例如：澳大利亚，例如：澳大利亚，例如：澳大利亚1900190019001900万人口，万人口，万人口，万人口，每年有每年有每年有每年有540540540540万人感染食源性胃肠炎，主要是由万人感染食源性胃肠炎，主要是由万人感染食源性胃肠炎，主要是由万人感染食源性胃肠炎，主要是由Campylobacter,enterohemorrhagic Escherichia Campylobacter,enterohemorrhagic Escherichia Campylobacter,enterohemorrhagic Escherichia Campylobacter,enter

9、ohemorrhagic Escherichia coli,Cyclospora,and Listeria.coli,Cyclospora,and Listeria.coli,Cyclospora,and Listeria.coli,Cyclospora,and Listeria.，Vibrio Vibrio Vibrio Vibrio cholerae(O139)cholerae(O139)cholerae(O139)cholerae(O139)，drug-resistant strains of drug-resistant strains of drug-resistant strain

10、s of drug-resistant strains of several enteric pathogens,particularly several enteric pathogens,particularly several enteric pathogens,particularly several enteric pathogens,particularly SalmonellaSalmonellaSalmonellaSalmonella等引起的。等引起的。等引起的。等引起的。东南亚地区东南亚地区东南亚地区东南亚地区(Bangladesh,Bhutan,India,(Banglad

11、esh,Bhutan,India,(Bangladesh,Bhutan,India,(Bangladesh,Bhutan,India,Indonesia,Myanmar,Nepal,the Republic of Indonesia,Myanmar,Nepal,the Republic of Indonesia,Myanmar,Nepal,the Republic of Indonesia,Myanmar,Nepal,the Republic of Maldives,Sri Lanka,Thailand,and Timor-Maldives,Sri Lanka,Thailand,and Tim

12、or-Maldives,Sri Lanka,Thailand,and Timor-Maldives,Sri Lanka,Thailand,and Timor-Leste.)Leste.)Leste.)Leste.)食源性疾病十分食源性疾病十分食源性疾病十分食源性疾病十分常见常见常见常见，每年约有，每年约有，每年约有，每年约有100100100100万万万万5 5 5 5岁以下的岁以下的岁以下的岁以下的儿童死于食源性和水源性腹泻。儿童死于食源性和水源性腹泻。儿童死于食源性和水源性腹泻。儿童死于食源性和水源性腹泻。Cholera,which Cholera,which Cholera,which

13、Cholera,which has been controlled in many parts of the has been controlled in many parts of the has been controlled in many parts of the has been controlled in many parts of the world,has been a major health concern in world,has been a major health concern in world,has been a major health concern in

14、 world,has been a major health concern in this region for decades-particularly inthis region for decades-particularly inthis region for decades-particularly inthis region for decades-particularly in Bangladesh and India.Bangladesh and India.Bangladesh and India.Bangladesh and India.非洲地区非洲地区非洲地区非洲地区(

15、Angola,Benin,Central African(Angola,Benin,Central African(Angola,Benin,Central African(Angola,Benin,Central African Republic,Ethiopia,Gabon,Gambia,Ghana,Republic,Ethiopia,Gabon,Gambia,Ghana,Republic,Ethiopia,Gabon,Gambia,Ghana,Republic,Ethiopia,Gabon,Gambia,Ghana,Rwanda,Senegal,Seychelles,Sierra Leo

16、ne,Rwanda,Senegal,Seychelles,Sierra Leone,Rwanda,Senegal,Seychelles,Sierra Leone,Rwanda,Senegal,Seychelles,Sierra Leone,South Africa,Swaziland,Zambia,and South Africa,Swaziland,Zambia,and South Africa,Swaziland,Zambia,and South Africa,Swaziland,Zambia,and Zimbabwe.)Zimbabwe.)Zimbabwe.)Zimbabwe.)微生物性

17、的食源性疾病微生物性的食源性疾病微生物性的食源性疾病微生物性的食源性疾病严重严重严重严重Campylobacter,Salmonella,Shigella,Campylobacter,Salmonella,Shigella,Campylobacter,Salmonella,Shigella,Campylobacter,Salmonella,Shigella,Hepatitis,Brucella,Staphylococcus aureus,Hepatitis,Brucella,Staphylococcus aureus,Hepatitis,Brucella,Staphylococcus aure

18、us,Hepatitis,Brucella,Staphylococcus aureus,Bacillus cereus,Escherichia coli,and Bacillus cereus,Escherichia coli,and Bacillus cereus,Escherichia coli,and Bacillus cereus,Escherichia coli,and rotavirusrotavirusrotavirusrotavirus 易感人群多易感人群多易感人群多易感人群多approximately 25million approximately 25million app

19、roximately 25million approximately 25million adults and children live with HIV/AIDSadults and children live with HIV/AIDSadults and children live with HIV/AIDSadults and children live with HIV/AIDS （一）世界各地区的食品安全问题地区地区地区地区 食源性疾病情况食源性疾病情况食源性疾病情况食源性疾病情况 欧洲地区欧洲地区欧洲地区欧洲地区(Austria*,Belgium*,(Austria*,Belg

20、ium*,France*,Germany*,Greece*,Hungary*,France*,Germany*,Greece*,Hungary*,Italy*,Poland*,Spain*,Sweden*,Italy*,Poland*,Spain*,Sweden*,United Kingdom of Great Britain United Kingdom of Great Britain and Northern Ireland*)and Northern Ireland*)WHO finds that foodborne diseases are on the rise in WHO fi

21、nds that foodborne diseases are on the rise in WHO finds that foodborne diseases are on the rise in WHO finds that foodborne diseases are on the rise in the European Regionthe European Regionthe European Regionthe European Region（Campylobacter jejuniCampylobacter jejuniCampylobacter jejuniCampylobac

22、ter jejuni，Salmonella,trichinellosis,brucellosis,Botulism,Salmonella,trichinellosis,brucellosis,Botulism,Salmonella,trichinellosis,brucellosis,Botulism,Salmonella,trichinellosis,brucellosis,Botulism,pesticides and other chemicalspesticides and other chemicalspesticides and other chemicalspesticides

23、and other chemicals，intentional intentional intentional intentional adulteration of foodadulteration of foodadulteration of foodadulteration of food，Listeria monocytogenes,Listeria monocytogenes,Listeria monocytogenes,Listeria monocytogenes,Escherichia coli O157:H7Escherichia coli O157:H7Escherichia

24、 coli O157:H7Escherichia coli O157:H7 中南美洲地区中南美洲地区中南美洲地区中南美洲地区(Argentina,(Argentina,Brazil,El Salvador,Guyana,Brazil,El Salvador,Guyana,Jamaica,Peru,Puerto Jamaica,Peru,Puerto Rico,Suriname,Trinidad and Rico,Suriname,Trinidad and Tobago,Uruguay,and Venezuela.)Tobago,Uruguay,and Venezuela.)The most f

25、requent bacterial agents involved were The most frequent bacterial agents involved were The most frequent bacterial agents involved were The most frequent bacterial agents involved were Salmonella spp.(20 percent of the reported Salmonella spp.(20 percent of the reported Salmonella spp.(20 percent o

26、f the reported Salmonella spp.(20 percent of the reported outbreaks),Staphylococcus aureus,and Clostridium outbreaks),Staphylococcus aureus,and Clostridium outbreaks),Staphylococcus aureus,and Clostridium outbreaks),Staphylococcus aureus,and Clostridium perfringensperfringensperfringensperfringens，E

27、scherichia coli O157:H7,Escherichia coli O157:H7,Escherichia coli O157:H7,Escherichia coli O157:H7,北美洲地区北美洲地区北美洲地区北美洲地区(Canada,Mexico,the(Canada,Mexico,the United States of America.)United States of America.)1 1 1 1、墨墨墨墨西西西西哥哥哥哥，在在在在1 1 1 1亿亿亿亿居居居居住住住住者者者者中中中中（100 100 100 100 million million million

28、 million inhabitants inhabitants inhabitants inhabitants in1999)in1999)in1999)in1999)有有有有680680680680万万万万食食食食源源源源性性性性疾疾疾疾病病病病的的的的报报报报告告告告病病病病例例例例；2 2 2 2、加加加加拿拿拿拿大大大大。在在在在3200320032003200万万万万人人人人口口口口中中中中每每每每年年年年有有有有10101010，000000000000食食食食源源源源性性性性疾疾疾疾病病病病的的的的报报报报告告告告病病病病例例例例，但但但但估估估估计计计计有有有有2002002

29、00200万万万万实实实实际际际际病病病病例例例例；3 3 3 3、美美美美国国国国。在在在在2 2 2 2亿亿亿亿9 9 9 9千千千千4 4 4 4百百百百万万万万（294 294 294 294 million million million million residentsresidentsresidentsresidents）居居居居民民民民中中中中估估估估计计计计每每每每年年年年有有有有7600760076007600万万万万食食食食源源源源性性性性疾疾疾疾病病病病病病病病例例例例（as as as as well well well well as as as as 325,0

30、00 325,000 325,000 325,000 hospitalizations hospitalizations hospitalizations hospitalizations and and and and 5,000 5,000 5,000 5,000 deaths deaths deaths deaths per per per per yearyearyearyear）。）。）。）。中国中国中国中国 、食食食食物物物物中中中中毒毒毒毒报报报报告告告告596596596596起起起起，中中中中毒毒毒毒18063180631806318063人人人人，死死死死亡亡亡亡19619

31、6196196人人人人（2006200620062006）。、沙沙沙沙门门门门氏氏氏氏菌菌菌菌 副副副副溶溶溶溶血血血血性性性性弧弧弧弧菌菌菌菌 葡葡葡葡萄萄萄萄球球球球菌菌菌菌 肉肉肉肉毒毒毒毒梭梭梭梭菌菌菌菌 变变变变形形形形杆杆杆杆菌菌菌菌 致致致致病病病病或或或或产产产产毒毒毒毒大大大大肠肠肠肠杆杆杆杆菌菌菌菌 蜡蜡蜡蜡样样样样芽芽芽芽孢孢孢孢杆杆杆杆菌菌菌菌 真真真真菌菌菌菌毒毒毒毒素素素素。、痢痢痢痢 疾疾疾疾 490,585490,585490,585490,585；伤伤伤伤 寒寒寒寒 副副副副 伤伤伤伤 寒寒寒寒 60,07060,07060,07060,070；甲甲甲甲 型型

32、型型 肝肝肝肝 炎炎炎炎 117,901 117,901 117,901 117,901（2001200120012001）。）。）。）。（二）世界各地区的食品安全问题地区地区地区地区 食品安全关注问题食品安全关注问题食品安全关注问题食品安全关注问题 西太地区西太地区西太地区西太地区(Australia,China,Hong(Australia,China,Hong Kong,Japan,Kiribati,North Korea,Kong,Japan,Kiribati,North Korea,South KoreaSouth Korea等等 )1 1、集约式农业；集约式农业；集约式农业；集约式

33、农业；2 2 2 2、不安全的农业活动；、不安全的农业活动；、不安全的农业活动；、不安全的农业活动；3 3 3 3、当大型加工出现问题后，通过集约系统广泛扩散被污、当大型加工出现问题后，通过集约系统广泛扩散被污、当大型加工出现问题后，通过集约系统广泛扩散被污、当大型加工出现问题后，通过集约系统广泛扩散被污染的食品；染的食品；染的食品；染的食品；4 4 4 4、新的包装和加工技术被不适当地用于延长食品的货架、新的包装和加工技术被不适当地用于延长食品的货架、新的包装和加工技术被不适当地用于延长食品的货架、新的包装和加工技术被不适当地用于延长食品的货架寿命；寿命；寿命；寿命；5 5 5 5、快速的城

34、市化发展；、快速的城市化发展；、快速的城市化发展；、快速的城市化发展；6 6 6 6、消费者需求的变化；、消费者需求的变化；、消费者需求的变化；、消费者需求的变化；7 7 7 7、国际食品贸易的增加和人口的流动；、国际食品贸易的增加和人口的流动；、国际食品贸易的增加和人口的流动；、国际食品贸易的增加和人口的流动；8 8 8 8、食品标识不规范。、食品标识不规范。、食品标识不规范。、食品标识不规范。东南亚地区东南亚地区东南亚地区东南亚地区(Bangladesh,Bhutan,(Bangladesh,Bhutan,India,Indonesia,Myanmar,Nepal,the India,In

35、donesia,Myanmar,Nepal,the Republic of Maldives,Sri Lanka,Republic of Maldives,Sri Lanka,Thailand,and Timor-Leste.)Thailand,and Timor-Leste.)1 1、诸多影响食品安全的因素；诸多影响食品安全的因素；诸多影响食品安全的因素；诸多影响食品安全的因素；2 2 2 2、街头食品的卫生问题；、街头食品的卫生问题；、街头食品的卫生问题；、街头食品的卫生问题；3 3 3 3、监管能力不强。、监管能力不强。、监管能力不强。、监管能力不强。非洲地区非洲地区非洲地区非洲地区(A

36、ngola,Benin,Central(Angola,Benin,Central African Republic,Ethiopia,Gabon,African Republic,Ethiopia,Gabon,Gambia,Ghana,Rwanda,Senegal,Gambia,Ghana,Rwanda,Senegal,Seychelles,Sierra Leone,South Seychelles,Sierra Leone,South Africa,Swaziland,Zambia,and Africa,Swaziland,Zambia,and Zimbabwe.)Zimbabwe.)1 1

37、、贫穷；贫穷；贫穷；贫穷；2 2 2 2、街头食品；、街头食品；、街头食品；、街头食品；3 3 3 3、真、真、真、真/霉菌毒素；霉菌毒素；霉菌毒素；霉菌毒素；4 4 4 4、食品安全突发事件；、食品安全突发事件；、食品安全突发事件；、食品安全突发事件；5 5 5 5、食源性疾病的经济影响。、食源性疾病的经济影响。、食源性疾病的经济影响。、食源性疾病的经济影响。（一）世界各地区的食品安全问题地区地区地区地区 食品安全关注问题食品安全关注问题食品安全关注问题食品安全关注问题欧洲地区欧洲地区欧洲地区欧洲地区(Austria*,Belgium*,(Austria*,Belgium*,France*,

38、Germany*,Greece*,HungaryFrance*,Germany*,Greece*,Hungary*,Italy*,Poland*,Spain*,Sweden*,*,Italy*,Poland*,Spain*,Sweden*,United Kingdom of Great Britain and United Kingdom of Great Britain and Northern Ireland*)Northern Ireland*)1 1、疯牛病（、疯牛病（、疯牛病（、疯牛病（BSEBSE）；）；）；）；2 2、转基因食品、转基因食品、转基因食品、转基因食品(GE)(GE)

39、3 3、抗抗抗抗 生生生生 素素素素 抗抗抗抗 性性性性（Antibiotic Antibiotic resistanceresistance）4 4、辐辐辐辐照照照照食食食食品品品品（irradiated irradiated foods foods）5 5、肉品中的生长激素、肉品中的生长激素、肉品中的生长激素、肉品中的生长激素6 6、食食食食 品品品品 中中中中 污污污污 染染染染 物物物物（Contaminants in foodContaminants in food）中南美洲地区中南美洲地区中南美洲地区中南美洲地区(Argentina,Brazil,Argentina,Brazil,

40、El Salvador,Guyana,Jamaica,Peru,El Salvador,Guyana,Jamaica,Peru,Puerto Rico,Suriname,Trinidad and Puerto Rico,Suriname,Trinidad and Tobago,Uruguay,and Venezuela.)Tobago,Uruguay,and Venezuela.)1 1、食品中病原物、食品中病原物、食品中病原物、食品中病原物2 2、疯牛病（、疯牛病（、疯牛病（、疯牛病（BSEBSE）3 3、真、真、真、真/霉菌毒素霉菌毒素霉菌毒素霉菌毒素4 4、杀虫剂的使用、杀虫剂的使用、杀

41、虫剂的使用、杀虫剂的使用5 5、物物物物 质质质质 交交交交 换换换换 网网网网 点点点点（The The Barter NetworkBarter Network）北美洲地区北美洲地区北美洲地区北美洲地区(Canada,Mexico,the(Canada,Mexico,the United States of America.)United States of America.)1 1、食食食食 源源源源 性性性性 疾疾疾疾 病病病病（Foodborne Foodborne illnessillness）2 2、抗生素抗性、抗生素抗性、抗生素抗性、抗生素抗性3 3、食品中的污染物、食品中的污

42、染物、食品中的污染物、食品中的污染物4 4、生生生生物物物物恐恐恐恐怖怖怖怖主主主主义义义义（BioterrorismBioterrorism）5 5、疯牛病（疯牛病（疯牛病（疯牛病（BSEBSE）6 6、转基因食品（、转基因食品（、转基因食品（、转基因食品（GEGE）7 7、辐照食品、辐照食品、辐照食品、辐照食品8 8、消消消消 费费费费 者者者者 的的的的 教教教教 育育育育（Consumer EducationConsumer Education）中国中国中国中国1 1、微微微微生生生生物物物物引引引引起起起起的的的的食食食食源源源源性性性性疾疾疾疾病病病病是是是是影影影影响我国食品安全

43、的最主要因素。响我国食品安全的最主要因素。响我国食品安全的最主要因素。响我国食品安全的最主要因素。2 2、农农农农业业业业种种种种植植植植、养养养养殖殖殖殖业业业业的的的的源源源源头头头头污污污污染染染染对食品安全的威胁越来越严重。对食品安全的威胁越来越严重。对食品安全的威胁越来越严重。对食品安全的威胁越来越严重。3 3、违法生产经营食品问题严重、违法生产经营食品问题严重、违法生产经营食品问题严重、违法生产经营食品问题严重。4 4、食食食食品品品品工工工工业业业业中中中中应应应应用用用用新新新新原原原原料料料料、新新新新工工工工艺艺艺艺给给给给食食食食品品品品安安安安全全全全带带带带来来来来了

44、了了了许多新问题。许多新问题。许多新问题。许多新问题。5 5、环环环环境境境境污污污污染染染染对对对对食食食食品品品品安安安安全全全全构构构构成严重威胁。成严重威胁。成严重威胁。成严重威胁。6 6、食食食食品品品品安安安安全全全全研研研研究究究究发发发发现现现现的的的的新新新新问题。问题。问题。问题。（二）我国食品安全的几个热点问题瘦肉精氯霉素苏丹红孔雀石绿（三）我国食品的安全性问题 我国食品安全是有保障的：（1）食品卫生合格率（产品标准）达90%以上；（2）食源性食物中毒处于低水平；（3）拥有一批先进的食品生产经营企业和餐饮服务单位，（4）国家实行食品卫生监督制度；（5）食品供应有保障（Fo

45、od security).尽管食品安全问题不容忽视，但无须忧心忡忡无须忧心忡忡，全球没有100%的食品安全。三、食品安全管理与监督 食品安全的管理与监督是公共管理的重要，是政府的职责，依法管理。食品安全的管理与监督是体系建设的运作，主要有3个部分组成：立法立法食品生食品生产经营者者监督机构执行行执行行监督督（一）食品安全立法1、食品安全法保障食品安全的法律。（1）食品卫生法（2）农产品质量安全法(3)食品卫生标准（产品标准和食品安全标准）2、我国食品安全立法的难点（1）体制（2）部门利益（二）食品安全管理食品安全管理的三次浪潮:第一次浪潮，即推行良好生产规范（GHP GMP SSOP ISO）

46、的浪潮，重点在“基本/基础条件”;第二次浪潮，即推行HACCP管理的浪潮，重点在对“关键点”的“危害”的控制;第三次浪潮，即推行危险性分析方法(Risk Analysis)的浪潮，重点在对“人健康”的保护。危险性分析框架危险性分析框架Risk Analysis FrameworkRisk Assessment Science basedRisk Management Policy basedRisk Communication Inter active exchange of information and opinions concerning risks危险性评估危险性评估危险性管理危险性

47、管理危险性交流危险性交流HACCPGMP SSOPGMP SSOPISOHACCP GMP ISO的关系推荐强制/推荐GHPGHPGMP HACCP AND RISK SSESSMENTsignificance=likelihood of occurrence x severity of consequencesMinor=Any food not complying with food law,not otherwise covered below.Label confusing or difficult to understand(but legible and correct)Moder

48、ate=Up to 10%deficiency in content of any component(relative),in respect of expected,required or declared level.Also excess if maximum quoted).Label difficult to read.Serious=10-25%deficiency(relative).Ingredients missing from ingredients list.Food not authentic.Severe=More than 50%relative deficien

49、cy.False claims.fundamental misdescription,e.g lamb described asbeef,sugar free when not,etcAbsolute=Death likely in the absence of(ordespite)swift medical attention.随着国际食品贸易的快速发展以及工业化和集约式的食品生产经随着国际食品贸易的快速发展以及工业化和集约式的食品生产经营的不断扩大，现代食品安全管理又呈现出两个新的特点：营的不断扩大，现代食品安全管理又呈现出两个新的特点：1 1、实行从农田到餐桌的全程食品安全管理、实行从农

50、田到餐桌的全程食品安全管理(From farm to table:a global approach to food safety,FAO)，2 2、建立食品溯源系统、建立食品溯源系统(From farm to table)，强制推行食，强制推行食品召回制度品召回制度 食品溯源是指在食物链的各个环节（包括生产、加工、分送以及销售等）中，食品及其相关信息能够被追踪和回溯，使食品的整个生产经营活动处于有效地监控之中。然而，食品溯源的定义有多种表示，即：1.国际标准化组织（ISO9000/2000）的定义为：溯源产品的地点、使用、以及来源的能力；2.国际食品法典委员会（CAC）的定义为：鉴别/识别食